Gastronomía y Cía. |
- Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2013
- Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas
- Comer por la noche se asocia al ritmo circadiano
- Prensa y cortador de sándwich
- Salmón transgénico, veredicto en breve
- Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de chocolate con gofio y nueces
- La Route des Princes en Valencia
| Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2013 Posted: 30 May 2013 10:52 AM PDT Hoy se ha presentado la décimoquinta edición del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid que se va a celebrar del 4 al 9 de junio de 2013. Falta menos de una semana para que la ciudad del pincho nos reciba cargada de sabores y creatividad culinaria en pequeños bocados. Participan nada menos que 74 establecimientos, 67 de la capital y 7 de la provincia, pero el número de pinchos que se podrán degustar serán muchos más, pues además del pincho salado, en este certamen también se premia al pincho dulce, al pincho Coca Cola y al pincho Mahou. En total se entregarán diez galardones, los cuatro principales son el Pincho de Oro, Plata, Bronce y Cobre. Estos son los principales porque quienes obtengan estos premios serán los que participen en representación de Valladolid, en el Concurso Nacional de Pinchos que se celebrará en el mes de noviembre, y del que cada año os hacemos partícipes a través de nuestras crónicas. Todos los vallisoletanos y los que se acerquen a Valladolid del 4 al 9 de junio podrán disfrutar de los pinchos que los bares y restaurantes han creado para este concurso al precio de 1’80 euros. El mismo martes día 4 de junio se volverá a poner en marcha la aplicación gratuita Tappas, que se podrá obtener leyendo con el móvil el código BIDI o QR impreso en la cartelería del certamen. Con esta aplicación los ciudadanos tendrán la información de todos los establecimientos participantes, de los pinchos que ofertan de su ubicación… y además podrán votar, siendo miembros del jurado popular. Con ello además podrán optar a participar en un sorteo cuyo premio es un paquete turístico proporcionado por la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid. Os vamos a explicar también cómo funcionará la selección y clasificación de los pinchos galardonados en este concurso provincial de Valladolid, pues este año Gastronomía y Cía forma parte del jurado, junto a otros profesionales como Luis Alberto Lera (Restaurante Lera de Castroverde de Campos), Pere Planagumà (Restaurant Les Cols de Olot, Girona, 2 estrellas Michelin), Mikel Martínez (Director de Baseclick), Carlos Cuesta (Presidente Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo), María José San Román (Restaurante Monastrell, La Taberna del Gourmet, La Vaquería, Tribeca, en Alicante) e Inmaculada Vara (Pastelerías Belaria). Recorreremos todos los establecimientos participantes en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2013 para probar cada uno de los pinchos presentados, de ellos seleccionaremos 18 que serán los clasificados para participar en la final que se celebrará el lunes 10 de junio en la Escuela Internacional de Cocina. Los galardonados se darán a conocer en la gala que se celebrará a las 20:00 horas en el Teatro Calderón de Valladolid. Podéis conocer más detalles sobre este concurso a través de la web de la Asociación de Hostelería de Valladolid. Y como podéis suponer, durante la celebración del certamen os iremos informando con algunas píldoras y animándoos a que os acerquéis a degustar pinchos de concurso, o lo que es lo mismo, la máxima expresión de la cultura del pincho y la creatividad culinaria de una de las ciudades españolas con más entrega a este acto social. Os dejamos con la lista de establecimientos participantes y a partir del día 4 de junio ya sabéis que podéis descargar la App Tappas.
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| Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas Posted: 30 May 2013 08:53 AM PDT
La receta es muy fácil de realizar, ya sabéis que el ajoblanco sólo es cuestión de triturar, los langostinos los hacemos muy poco utilizando la llama del soplete, en caso de no disponer de este utensilio de cocina, podéis hacerlos a la plancha. Con las carcasas hacemos un jugo que espesamos con xantana, y también os debemos decir que no es un elemento imprescindible, pues se puede espesar con un roux, con un poco de arroz hervido o patata cocida, pero con la xantana se preserva más el sabor del marisco. Para terminar, aprovechando la temporada hemos utilizado cerezas, pero no dudéis en probar este plato con otras frutas, como el melocotón, el mango, la manzana o incluso la sandía.
Ingredientes (4 comensales)Para el ajoblanco200 gramos de almendra cruda, 400 gramos de agua, 1-2 dientes de ajo, 1 trozo de pan sentado (un par de rebanadas o el necesario para espesar el ajoblanco), c/n de vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal.Para los langostinos y el jugo250 gramos de langostinos, 1/4 de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 50 gramos de vino blanco, 275 gramos de agua, 6 bayas de pimienta rosa, c/n de pimienta negra, 1 hoja de albahaca, 1 (cucharilla de 1'25 ml. medidora de texturas) de xantana, aceite de oliva virgen extra, sal.Otros12-16 cerezas, albahaca fresca , pimienta rosa.ElaboraciónPrepara el ajoblanco en primer lugar, pon en el vaso de la batidora o Thermomix la almendra, el agua, el ajo pelado y sin el germen del interior, el pan troceado y remojado con el vinagre y sal. Tritura hasta obtener una crema, a continuación añade el aceite de oliva virgen extra, la cantidad puede ser al gusto (como en el salmorejo), y emulsiona. Pruébalo por si es necesario rectificar de sal. Reserva en el frigorífico. Pela los langostinos, límpialos bien y ponlos en papel absorbente. Con las carcasas elabora un jugo para aderezar esta sopa fría. Ponlas en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea las carcasas y a continuación añade la cebolla y el ajo picado, salpimenta y añade las bayas de pimienta rosa. Pocha unos minutos a fuego moderado, después incorpora el vino y deja reducir. Moja con el agua y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, tritura el caldo con las carcasas y pásalo por el chino. Prueba el caldo por si es necesario rectificar de sal, añade la xantana (es preferible quedarse corto y añadir un poco más si fuera necesario) y la hoja de albahaca (mediana, para que aporte un toque fresco y aromático), tritura de nuevo obteniendo un jugo de langostinos espeso. Sobrará, por lo que tienes dos opciones, añadir xantana (o el espesante elegido) a una pequeña cantidad de caldo, o reservar el jugo denso para otra receta. Lava las cerezas, retira el rabito y córtalas por la mitad, retira el hueso y reserva para el emplatado. Finalmente prepara los langostinos, para conseguir que queden más rectos puedes ensartarlos en un palillo. Ponlos sobre un plato o bandeja que soporte la llama del soplete. Pásalo a media potencia por la superficie de la llama, si lo deseas por los dos lados, si te gusta más jugoso, sólo por uno. A continuación pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade un poco de sal fina, o si lo prefieres, añade un poco de sal Maldon cuando los emplates. EmplatadoSirve en los platos hondos el ajoblanco, reparte los langostinos, las medias cerezas y condimenta con unas gotas de jugo de langostinos, la pimienta rosa molida y las hojas de albahaca. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Comer por la noche se asocia al ritmo circadiano Posted: 30 May 2013 08:34 AM PDT Un nuevo estudio desarrollado por expertos de la Universidad de Salud y Ciencia de Oregón (Estados Unidos), determina que el ritmo circadiano o ritmo biológico provoca que por la noche se incremente el apetito y el deseo de comer alimentos ricos en calorías, como por ejemplo los dulces. Se apunta que se trata de un rasgo evolutivo que ayudó a nuestros predecesores a almacenar energía en los tiempos de escasez de alimentos, algo que hoy en día puede ser un factor que contribuya al sobrepeso y a la obesidad. Comer por la noche se asocia al ritmo circadiano, aunque no tiene mucho sentido en la actualidad, en un entorno en el que hay abundancia, variedad y muchos alimentos son calóricos, no necesitamos almacenar energía para afrontar tiempos de escasez, por lo que el resultado es el incremento de probabilidades de sufrir sobrepeso u obesidad. Los investigadores explican que evidentemente son muchos los factores que están implicados en la obesidad, principalmente el tipo de dieta y si se realiza ejercicio físico regularmente, pero explican que el momento en el que se come también influye. Según el estudio, el ritmo circadiano es uno de los factores que probablemente influyan en el actual índice de obesidad, de hecho, las personas que por la noche comen alimentos o bebidas ricos en calorías tienen un riesgo más elevado de sufrir la denominada epidemia del siglo XXI. Los investigadores explican que si el objetivo es seguir una dieta para adelgazar, es necesario realizar las comidas más fuertes al principio del día, tener en la despensa alimentos que no sean calóricos, dormir las horas necesarias y casi se diría que tener fuerza de voluntad para combatir ese rasgo evolutivo que en cierto modo altera el ritmo circadiano. Para llegar a la relación entre comer por la noche y el ritmo circadiano, los investigadores estudiaron el apetito y las preferencias alimentarias de doce personas adultas sanas con un IMC normal, durante 13 días estuvieron en una estancia del laboratorio con una luz tenue, se registraron las pautas de comidas y sueño estas personas. Todas las comidas y actividades se espaciaron de forma uniforme a lo largo del día y de la noche, lo que permitió examinar los verdaderos efectos circadianos internos relacionados con el apetito, así como determinar la cantidad de alimento que se consumía. Los investigadores hallaron que el sistema circadiano interno regula el hambre, los participantes tenían poca hambre a las ocho de la mañana y mucha hambre a las ocho de la tarde. Con el deseo de comer alimentos dulces o calóricos, así como la cantidad, pasaba lo mismo. El ciclo circadiano provocaba un aumento del apetito antes de alcanzar el periodo de ayuno relacionado con el sueño. El estudio sugiere que debido a la regulación circadiana del apetito, tenemos una tendencia natural a saltarnos el desayuno en favor de comidas más abundantes por la noche, al respecto os recomendamos retomar la lectura del post ¿Por qué saltarse una comida engorda?. Los expertos explican que este patrón de alimentación es el que siguen los luchadores de sumo para lograr aumentar de peso, por tanto, es muy probable que el sistema circadiano interno esté implicado en el almacenamiento de energía. Como decíamos, quizá a lo largo de la evolución este mecanismo ha sido valioso y muy importante, pero hoy en día sólo contribuye a incrementar el riesgo de sufrir sobrepeso u obesidad. Es de suponer que se desarrollarán nuevos estudios en torno a este tema y con mayor número de voluntarios, ya que quedan muchas preguntas en el aire, si se trata de un rasgo evolutivo posiblemente se exprese más en unas personas que en otras, quizá se debería buscar un denominador común en quienes padecen el síndrome del comedor compulsivo, o en aquellas personas obesas que se levantan por la noche para calmar su apetito. Podéis conocer más detalles del estudio a través del artículo publicado en la Universidad de Ciencia y Salud de Oregón. Foto | Nemuneko
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| Posted: 30 May 2013 03:13 AM PDT Press it! es el nombre de un ingenioso, a la vez que simple, utensilio de cocina, de los que te llevan a pensar ¿por qué no se me habrá ocurrido a mi?, o al menos, ¿cómo han tardado tanto en sacarlo al mercado?. Ya lo veis, Press it! es una prensa y cortador de sándwich, dos funciones básicas cuando hacemos bikinis o bocadillos en pan de molde a la plancha o en sartén. Se trata de un taco de madera que se utiliza por las dos caras, por una de ellas tiene una superficie regular en cuanto a la superficie que entra en contacto con el pan, como la de algunos martillos, espalmaderas o ablandadores de cocina, y por la otra tiene un vértice que ejerce la función de cortador. Personalmente lo que más nos gusta de Press it! es la función de prensa, que abarca toda la superficie del pan y efectivamente, debe realizar un prensado homogéneo, a diferencia de cuando ejercemos la presión con una espátula o un utensilio similar. Pero no está mal pensado que tenga una doble función, siempre apoyamos los utensilios multifuncionales. De hecho, a este taco para prensar bocadillos le vemos más usos, lo que puede tener una espalmadera de cocina, como mencionábamos antes, para machacar distintos alimentos, ablandar carnes antes de cocinarlas e incluso para decorar masas, como las galletas que os mostramos en este truco de cocina. Sobre el precio, puede que sea un poco más elevado de lo que la pieza merece, pero dada su funcionalidad y la durabilidad, los 12 euros que cuesta no representarán un gasto extraordinario. Pero no dudamos que si este utensilio se hace popular, imiten la idea de Ernest Perera. Si os gusta, podéis comprarlo en esta tienda online.  |
| Salmón transgénico, veredicto en breve Posted: 30 May 2013 02:32 AM PDT En el mes de marzo nos hacíamos eco del compromiso para no comercializar salmón transgénico en Estados Unidos, a él se han adherido varias cadenas de supermercados, pero además se siguen sumando otros comercios minoristas. La campaña persigue la transparencia informativa y que los consumidores puedan ejercer su derecho a elegir, como sabemos, actualmente ningún alimento modificado genéticamente está identificado como tal en el país. Ya son casi 60 cadenas de alimentación que operan a nivel nacional las que han firmado el compromiso puesto en marcha por Amigos de la Tierra, pero además otras cadenas regionales prometen que no comercializarán el salmón modificado genéticamente en el caso de que la FDA lo apruebe finalmente. Tras el informe previo en el que se concluía que el salmón no perjudicaría ni al medio ambiente ni a los seres humanos, siendo un alimento considerado equivalente al salmón tradicional, se abrió un plazo de 60 días para recibir comentarios antes de dar a conocer el informe definitivo, dicho periodo concluyó el pasado mes y posiblemente la FDA (Food and Drug Administration) dará a conocer el veredicto en breve, recordemos que de ser favorable, supondría ser el primer alimento transgénico animal aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Sin embargo, el salmón transgénico está en cierto modo contra las cuerdas, día a día se suman nuevos opositores y se adhieren al compromiso mencionado. De ser aprobado el salmón modificado genéticamente de AquaBounty Technologies, se produciría en la Isla del Príncipe Eduardo (Canadá) situada en el océano Atlántico y en piscifactorías situadas en Panamá, estos salmones tendrían como destino el mercado estadounidense. Pero si no están identificados, ¿cómo sabrán las empresas alimentarias que se trata de un salmón transgénico? En el caso de ejemplares enteros el tamaño delatará su origen, recordemos que fue desarrollado a partir de un salmón del Atlántico al que le insertaron un gen de crecimiento del salmón Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), una de las especies más grandes de la familia de los salmónidos, también se le insertó el gen de una anguila, ambos genes facilitan el crecimiento continuado durante todo el año superando el comportamiento de los salmones tradicionales. Con la llegada del invierno y la bajada de temperatura del agua, los salmones tradicionales dejan de crecer, pero la modificación genética se salta el gen regulador del crecimiento y los cambios de temperatura no le afectan, por tanto, con la misma alimentación se logra obtener un salmón que puede ser hasta cuatro veces más grande que un salmón tradicional y además en un periodo de 18 meses, a diferencia de los 36 meses que son necesarios para obtener un salmón tradicional con un tamaño razonable. De todos modos, seguramente la empresa responsable del salmón ya buscará alternativas que faciliten su introducción en el mercado alimentario, de hecho y a pesar de todos los problemas generados, la empresa AquaBounty, cree que se mantendrá su capacidad de negocio y asegura que muchos operadores estarán dispuestos a trabajar en la producción y comercialización del salmón, la razón es que afirma que cuenta con avales importantes como la calidad y la seguridad. La campaña contra el salmón transgénico se ha intensificado, Amigos de la Tierra y otros grupos ambientalistas piden a todos los operadores, restaurantes, pequeños y grandes comercios, empresas dedicadas al comercio de productos marinos, etc., que se comprometan a no comprar ni vender alimentos marinos modificados genéticamente, la razón ya la hemos explicado, ya no se habla de riesgos medioambientales o problemas para la salud, la campaña gira en torno al derecho a saber y elegir de los consumidores. Los consumidores lo tendrán algo complicado para saber si es o no un salmón modificado genéticamente, por lo que como dicen aquí, no queda más remedio que confiar en los operadores y minoristas. Es difícil saber si el compromiso para no comercializar salmón transgénico servirá de mucho, hay que tener en cuenta que aunque se han adherido varios minoristas, otros pequeños y grandes operadores alimentarios no quieren saber nada de esta acción.
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| Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de chocolate con gofio y nueces Posted: 30 May 2013 02:02 AM PDT Con motivo de la celebración del Día de Canarias, hoy día 30 de mayo, Irmina, autora del blog El Zurrón de los Postres, ha querido compartir con nosotros una receta especial, pues incorpora uno de los alimentos más característicos de las Islas Canarias, el gofio. En la península también podemos encontrarlo, principalmente en tiendas especializadas, de dietética y herbolarios, y así probar este Bizcocho de chocolate con gofio y nueces. El gofio es harina de cereales tostados, y resulta muy sabrosa, a nosotros nos encanta, como os comentamos en otras ocasiones, incluso para ofrecer un sabor tostado a un simple yogur. En este caso, el sabor del gofio se traslada al bizcocho de chocolate y a la crema con el que se decora y acompaña, pues también lleva gofio. El sabor debe ser del estilo del yogur, producto lácteo aunque menos ácido, y con ese característico sabor de cereal tostado. Una delicia, ¿tomamos nota de la receta?
Ingredientes (Molde de 27×37 cm.)450 gramos de chocolate , 185 gramos de mantequilla sin sal, 1 c/p de levadura de repostería , 8 huevos, 300 gramos de azúcar, 16 gramos de azúcar vainillado, 90 gramos de harina, 45 gramos de gofio, 225 gramos de nueces, una pizca de sal. Crema de gofio500 ml. de nata para montar 35% M.G., 125 gramos de azúcar glas, 30 gramos de gofio, 80 gramos de estabilizante para cremas.ElaboraciónPrecalentar el horno a unos 170º C. Preparar el molde para el brownie con papel vegetal. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas en tiempos cortos, cuidando que se funda pero que no se queme. Montar los huevos con las varillas, añadiendo el azúcar normal y el azúcar vainillado. Incorporar al recipiente de chocolate con mantequilla la harina, el gofio, la levadura, la sal y las nueces picadas. A continuación, con mucho cuidado se mezcla con los huevos montados, con movimientos envolventes, y se vierte en el molde. Hornear durante unos 30 o 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, cortar en cuadraditos, en pequeñas porciones. Para preparar la crema de gofio, montar la nata, que tiene que estar muy fría, con el estabilizante, el azúcar y el gofio. Ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer una roseta sobre cada porción de bizcocho. Irmina Abreviaturas
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| La Route des Princes en Valencia Posted: 30 May 2013 01:20 AM PDT La ciudad de Valencia forma parte de una regata una vez más, en esta ocasión es La Route des Princes que se va a realizar del 5 al 30 de junio de 2013, con un itinerario que parte de Valencia, pasará por Lisboa, Dún Laoghaire (Irlanda), Plymouth (Gran Bretaña) y la bahía de Morlaix (Bretaña francesa). Este evento deportivo, cultural y gastronómico está organizado por la Sociedad Comercial para la promoción de los territorios, la marca Prince de Bretagne y la organización de productores Sica de Saint Pol de León. La idea ha sido crear un evento que afiance vínculos y promueva la labor y cultura de los productores de mar y tierra. En cada escala se realizará una fiesta en la que los protagonistas serán los recursos agrícolas, gastronómicos, artesanales, culturales y turísticos de la ciudad. La Route des Princes nace en Valencia, del 5 al 9 de junio se cumplirá con un enriquecedor programa de actividades gastronómicas que se van a desarrollar. Los mayores podrán asistir a los show cooking que realizarán los cocineros profesionales, elaborarán arroces valencianos, recetas con verduras de temporada, con algas, repostería tradicional, etc. También habrá exposiciones de productos de la tierra de calidad, Denominaciones de Origen, Indicación Geográfica Protegida, Agricultura Ecológica… y entre otras cosas, un mercado especial que tendrá lugar el domingo 9 de junio en la explanada frente al Veles e Vents, donde se expondrán y comercializarán los productos más representativos del sector agroalimentario valenciano. Finalmente destacar lo que puede resultar imprescindible no perderse de la parte gastronómica de La Route des Princes en Valencia os la transcribimos a continuación.
A través de este enlace (Pdf) podéis descargar el programa detallado de La Route des Princes, con información sobre las actividades gastronómicas y también las deportivas, relacionadas con la regata. Falta menos de una semana, aún hay tiempo para los foráneos, para organizar una escapada de fin de semana a Valencia, esperamos que el tiempo acompañe. Foto | Turismo Valencia
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