Thursday, January 31, 2013

Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Expo Tarta 2013

Posted: 31 Jan 2013 12:38 PM PST

Madrid

El año pasado vimos nacer varios eventos relacionados con la pastelería y la repostería, la razón es evidente, el crecimiento de aficionados a elaborar estos dulces caseros, abriendo así un nuevo mercado de negocio para satisfacer la demanda. La buena noticia para el sector es que estos eventos se repitan, y así sucede con Expo Tarta, ya se conocen las fechas para su segunda edición.

Expo Tarta 2013 se celebrará de nuevo en el mes de abril, será los días 26, 27 y 28 del denominado mes de las flores, y en el mismo escenario, el Hotel Eurobuilding de Madrid, e imaginad el éxito obtenido, porque anuncian que contarán con más del doble del espacio que el año pasado, cuando fueron 1.000 m2 los ocupados por los expositores, entre ellos, distribuidores, escuelas, tiendas de productos especializados, etc.

De nuevo se realizarán actividades paralelas a la exposición, demostraciones de elaboración de galletas, cupcakes, tartas decoradas… y no faltarán los concursos, también de las distintas especialidades de repostería y pastelería, desde tartas de boda hasta modelaje, e incluso se celebrará un concurso infantil en el que podrán participar los niños de entre 8 y 13 años.

Todavía no se conocen todos los expositores que se podrán encontrar en ExpoTarta, de hecho, todavía está abierto el plazo para solicitar un espacio en este evento, pudiendo participar blogueros, fabricantes, comercios especializados y escuelas, la organización se encargará de seleccionar a los expositores que tengan cierto reconocimiento con la finalidad de satisfacer a los asistentes. Si os interesa participar, podéis acceder a la información detallada para solicitar un espacio expositor en la web del evento.

Próximamente se darán a conocer los cursos que se realizarán en Expo Tarta, también se informará a través de su web, pero ya se puede solicitar información sobre algunos de ellos a través del correo electrónico cursos@expotarta.com.

Faltan casi tres meses para la segunda edición de esta feria, así que habrá que esperar a que se acerque este acontecimiento para conocer todos los detalles, uno a tener en cuenta es el precio de la entrada y que esperamos que se mantenga como en la primera edición, el precio era de 1 euro y el dinero recaudado estaba destinado a Médicos del Mundo. Estaremos atentos.



Expo Tarta 2013

Seven layer dip

Posted: 31 Jan 2013 11:17 AM PST

Dip de siete capas

¿Qué es el Seven layer dip?, pues se trata de un dip de siete capas (recordad qué es un layer cake), que se suele servir en un gran recipiente de cristal para ofrecer en una reunión informal acompañado de tortillas mexicanas, nachos o totopos, etc. Visualmente resulta muy atractivo, igual que sucede con el trifle, pues las siete capas son siete ingredientes diferentes, cada uno con su color y su textura, ofreciendo así una apariencia muy colorida y una combinación de texturas, además de los sabores, en el paladar.

No hemos encontrado el origen del dip de siete capas o siete ingredientes, pero sí donde es muy popular, en Estados Unidos e imaginamos que en Texas y México (seguro que muchos de nuestros lectores nos podrán informar más), de hecho, se define como un aperitivo americano cuyos ingredientes son los habituales en la cocina Tex-Mex, y muchas veces se menciona también como Dip mexicano de 7 capas.

Al parecer son siete los ingredientes principales que componen este aperitivo (y que según cómo podría servirse como plato único, pues contiene alimentos muy variados y nutritivos), pero a pesar de ello, se pueden poner seis, ocho, diez… los ingredientes que se tengan a mano y gusten combinar.

Lo que no puede faltar, aunque hay muchas variantes, son los fríjoles refritos, queso cheddar rallado, aguacate o guacamole, carne picada o bacon frito (troceado), tomate o pico de gallo, crema agria y lechuga o cebolla tierna o cilantro para culminar. Pero lo dicho, hay muchas variantes, se pueden incorporar chiles, aceitunas, maíz, nachos troceados… y por supuesto, salsa picante.

Sobre la temperatura de servicio, va a gustos, hay quien pone todos los ingredientes, tanto los crudos como los cocinados, a temperatura ambiente, y quien prefiere que los ingredientes cocinados como los fríjoles refritos y la carne estén calientes. Lo ideal es poner en la base lo fríjoles calientes y a continuación la carne o el cheddar rallado, éste se fundirá con el calor.

Aunque como comentábamos, se suele servir en un recipiente amplio para compartir, también se puede servir el seven layer dip o dip de siete capas en cuencos o vasos individuales, así la presentación se conservará en el servicio de cada comensal y posiblemente sea más cómodo para que cada uno aderece su ración al gusto.

¿Conocíais este platillo?, ¿qué os parece, os animáis a prepararlo?, seguro que en vuestra próxima reunión con amigos les sorprendéis con algo diferente.

Foto | Ocado



Seven layer dip

The Mat, sistema de aplicación de fondant

Posted: 31 Jan 2013 09:17 AM PST

Quienes os estáis dedicando a la elaboración de tartas con fondant, si no conocéis The Mat, vais a encontrar un gran aliado, lo definen como un sistema de aplicación de fondant, se trata de unos tapetes de PVC y DOTP(dioctil tereftalato, un líquido con propiedades plastificantes que se utiliza para ablandar el PVC), entre otros elementos aptos para uso alimentario, y que ayuda a extender el fondant sin que se pegue a ninguna superficie, sin que se seque por estar en contacto con el aire, que facilita la aplicación del fondant sobre la tarta…

The Mat se compone de dos esteras o tapetes, entre ellos se coloca la pasta fondant y se extiende con el rodillo, con la garantía de que no se pegará a la mesa de trabajo o sobre otro tipo de tapete en el que se extienda, ni tampoco al rodillo, sin necesidad de añadir azúcar glas para ello. Es como utilizar film transparente o papel vegetal cuando extendemos una masa de galletas tradicional, pero trabajar el fondant es más complejo.

Hay dos medidas de estos tapetes para fondant, son cuadrados y útiles para hacer tartas cuadradas o redondas, el Mat Original mide 76×76 cm. y permite cubrir tartas de hasta 50 cm. de diámetro, y el Mat Home mide 56×56 cm. y permite cubrir tartas redondas de hasta 30 cm. de diámetro. Estos tapetes cuentan con marcas de medida que sirven como guía para hacer distintos tamaños de fondant extendido para cubrir la tarta (después del crumb coat). El tapete grande también lo tiene, pero entonces es necesario el Mat Pro. El problema es que está en pulgadas y no es la medida que se usa en España.

Este accesorio de repostería está fabricado en Estados Unidos, en la web oficial proporcionan información completa sobre su composición, principalmente el mencionado cloruro de polivinilo (PVC), dioctil tereftalato (DOTP), aceite de soja, estabilizador, lubricante y pigmento (que le da un tono azulado) en proporciones muy bajas, aseguran que está libre de Bisfenol A y libre de ftalatos.

Sobre estas líneas podéis ver un vídeo sobre el método o sistema The Mat para aplicar fondant. En manos expertas se ve lo fácil que es utilizarlo y lo que facilita la elaboración de tartas con acabados perfectos.

Estos tapetes se pueden encontrar en distintas tiendas especializadas en repostería, en esta tienda online podéis encontrar los tres modelos, el Mat Original tiene un precio de 29’95 euros, el Mat Home cuesta 39’95 euros y el Mat Pro 49’95 euros. No son baratos, pero afirman que si se cuidan como se recomienda (en condiciones secas y sin exponerlo al calor extremo), tiene una vida útil indefinida.

Quienes lo hayáis probado, podéis dar vuestra opinión sobre el producto o si tenéis otros trucos que faciliten trabajar el fondant, seguro que ayudaréis a muchos aficionados en este área de la repostería.



The Mat, sistema de aplicación de fondant

Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013

Posted: 31 Jan 2013 05:17 AM PST

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero ha anunciado la convocatoria para participar en el concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013, es la segunda edición de un certamen destinado a los estudiantes de hostelería de México, como os comentamos en la primera edición, es una iniciativa que se lleva a cabo debido al acuerdo y el hermanamiento que el Consejo Regulador tiene con el Consejo Regulador del Tequila desde 2004.

Entre algunas de las acciones que se llevan a cabo con este hermanamiento está el intercambio de información y formación, jornadas de promoción, conferencias, concursos o actividades culturales, entre otras. El desarrollo del concurso para jóvenes promesas gastronómicas mexicanas será como el año pasado, a continuación podéis ver las bases para participar.

Algunas de las condiciones más importantes son la edad de los alumnos que estén cursando sus estudios en México, entre 20 y 30 años y que tengan una experiencia mínima de dos años de prácticas profesionales de nivel básico. Para participar hay que grabar un vídeo con una duración máxima de 6 minutos, en el que el alumno elabora una receta inédita con ingredientes mexicanos y que incluya o armonice el vino de la D.O.P. Ribera del Duero. El plazo para inscribirse en el concurso da comienzo mañana, día 1 de febrero y finalizará el 30 de abril.

El premio para el ganador es de 6.000 euros, merece la pena participar por el premio, por la difusión y por vivir una experiencia que siempre enriquece. Así que a continuación podéis leer las bases completas para participar y saber cómo subir vuestro vídeo.

Bases del concurso

1.- Este concurso está abierto a estudiantes mexicanos del último curso de la carrera de Gastronomía (dos últimos semestres) de edad comprendida entre 20 y 30 años, debiendo presentar una experiencia mínima de dos años de prácticas profesionales de nivel básico, así como a aquellos alumnos que se hayan graduado en los dos últimos años (2011 y 2012) y se encuentren cursando algún grado de especialización en materia de gastronomía.

2.- El concursante deberá presentar una carta de acreditación de la escuela en la que esté estudiando.

3.- El participante deberá crear una receta vanguardista de 1 platillo con ingredientes mexicanos, valorando positivamente que incorpore como ingrediente vino de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Duero o, en su caso, que sea armonizada con un vino de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Duero.

4.- El formato será en vídeo con una duración máxima de 6 minutos.

5.- Los participantes deberán subir su vídeo a la Web: www.riberachefsmex.com pudiendo acceder a través del link de las siguientes webs:

• www.riberadelduero.es
• www.drinkriberawine.com
• www.madridfusionmex.com

6.- Las fechas en que los participantes deberán subir sus vídeos son del 1 de febrero al 30 de abril de 2013 (ambos incluidos).

7.- El Jurado estará formado por algunos de los chefs más reconocidos de México y un representante del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero (o persona en quien éste delegue), siendo sus decisiones inapelables.

8.- La organización del concurso seleccionará a 5 finalistas que deberán acudir el día 14 de mayo a la ciudad de México para realizar sus recetas frente al Jurado aludido en el punto 7 de las presentes Bases.

9.- Los cinco finalistas deberán asistir a la Entrega del Premio, que tendrá lugar en el marco de un evento del Consejo Regulador en México. Para ello el Consejo Regulador ofrece una beca (bolsa de viaje) por valor de 300 Euros a cada uno de los finalistas, salvo al Ganador, en cuyo caso la bolsa de viaje está incluida en la cuantía del premio. Los finalistas deberán aplicar las retenciones fiscales previstas por la legislación vigente y tendrán que expedir los comprobantes necesarios.

10.- Los criterios de valoración del Jurado serán los siguientes:

• Originalidad de la receta. La receta deberá ser inédita; en caso de que se compruebe su existencia anterior, el participante que la presente será descalificado.

• Equilibrio de sabores.

• Presentación y aspecto del platillo.

11.- Se establece un único premio en metálico dotado con 6.000 euros (seis mil euros) para el ganador del Concurso. El ganador deberá aplicar las retenciones fiscales previstas por la legislación vigente y tendrá que expedir los comprobantes necesarios.

12.- El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero se reserva los derechos de todas aquellas recetas, vídeos y fotografías de todos los participantes, incluidos finalistas y ganador, así como del uso del nombre y la imagen del ganador.

13.- Ningún participante podrá utilizar ninguna fotografía perteneciente a La Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero, sin previa autorización por escrito, por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

14.- La participación en el Concurso La Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero implica la aceptación total de las presentes bases.

Pues una vez conocidas las bases para participar en este certamen, os animamos a que creéis un plato que reúna las características específicas y optéis a alzaros con el premio, todos tenéis posibilidades. ¡Mucha suerte!



Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013

Por qué comprar pan de molde si es tan fácil hacerlo en casa

Posted: 31 Jan 2013 04:01 AM PST

Receta de pan de molde enriquecido

Aprovechamos cualquier ocasión para animaros a hacer pan, en esta ocasión pan de molde, más sencillo, si cabe, que hacer una barra de pan, más que nada por la estética, ya que se hornea en un molde y siempre queda bonito (sólo hay que respetar la fórmula de la receta y los tiempos de reposo o fermentación). Hacer pan de molde en casa es muy fácil

Os lo comentamos porque debido a la situación económica del país y a las denuncias de los desperdicios de alimentos, de los fabricantes, productores, intermediarios y supermercados principalmente, cada vez son más los establecimientos que ofrecen los productos con la fecha de consumo preferente a punto de cumplir a mitad de precio. En estos días se está hablando de una de las grandes marcas de pan de molde y su cambio en la política de venta, ofrecer los productos que cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria pero con fecha de consumo preferente próxima, a un bajo precio, con la finalidad de satisfacer la demanda de personas en una situación económica complicada, y podríamos añadir más, aliviar el descenso de sus ventas, realizar un lavado de su imagen…

Dejando a un lado esta cuestión, vamos a hablar de la elaboración de pan de molde casero, cuánto cuesta, qué se necesita y por qué comprar pan de molde (con fecha de consumo preferente próxima) si es tan fácil hacerlo en casa. Evidentemente, hacer el pan en casa sale más económico, sobre el sabor y la textura que se consigue, no tengáis duda que es espléndido (quien ya lo haya hecho lo sabrá) y como es un pan que se conserva muy bien se puede hacer durante el fin de semana, que es cuando normalmente se puede dedicar más tiempo a la cocina, y hacer dos, cuatro, seis panes… los que se vayan a consumir durante la semana, e incluso se pueden congelar. Esto no es necesario, pero si se quieren reducir gastos de luz, una vez que el horno está encendido es positivo aprovechar su calor, sea haciendo más pan para guardarlo o haciendo otras recetas de horno.

El pan de molde casero es natural, no contiene conservantes y además nos permite personalizarlo, podemos hacerlo con distintos tipos de harina, con cereales, con frutos secos… puede llevar leche o no, con huevo o sin él, con mantequilla o con aceite de oliva virgen extra, en fin, adaptándose también a las necesidades dietéticas de cada familia.

¿Cuánto cuesta hacer un pan de molde en casa?, es fácil calcularlo, podemos tomar como base el Pan de molde de panadería, cuya corteza no es tan suave, o el Pan de molde con aceite de oliva que es una delicia y la materia grasa incorporada es de mejor calidad nutricional. Para hacer dos panes necesitamos alrededor de medio kilo de harina, utilizamos harina panificable que se puede comprar en la panadería y el precio es inferior al de muchas harinas para pan de los supermercados, a nosotros nos cuesta 1 euro/kilo en nuestra panadería.

Hace falta leche, dependiendo de la receta de pan de molde que se elabore, puede necesitarse entre 50 y 200 gramos, si el precio de un litro de leche ronda el euro, el coste para dos panes de molde puede ser de unos 20 céntimos. Si incorporamos un huevo, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de levadura, podemos calcular un gasto de unos 40 céntimos. Con respecto al molde, merece la pena invertir en un par de moldes de calidad que sean duraderos, pueden ser los típicos moldes rectangulares de bizcocho (tipo cake), o moldes específicos para hacer pan, son más caros, pero cada vez hay mayor oferta.

No vamos a hacer números exactos, pero os podéis hacer una idea de lo barato que sale hacer pan de molde en casa y además que sea pan fresco y natural. Ideas no os faltarán, de momento podéis acceder a varias Recetas de pan de molde (pulsad el enlace y elegid el que más os guste), y seguiremos haciendo nuevas versiones, si tenéis algún capricho o buscáis un pan de molde en especial, sólo tenéis que dejar vuestra propuesta en los comentarios.



Por qué comprar pan de molde si es tan fácil hacerlo en casa

Trucos de cocina: Dos trucos para rallar queso

Posted: 31 Jan 2013 02:06 AM PST

Engrasar el rallador

El rallador es uno de los utensilios básicos en cualquier cocina, muchas veces es de uso diario para rallar hortalizas, pan, queso, mantequilla, frutas… algunos alimentos se quedan más adheridos que otros, principalmente los que tienen grasa, así que en su momentos ya conocimos un truco para limpiar el rallador. Pero hoy queremos compartir dos trucos para rallar queso y uno tiene relación con su limpieza.

Engrasar con aceite de oliva el rallador antes de utilizarlo cumple dos funciones, por un lado ayuda a que ciertos alimentos se deslicen con más facilidad por su superficie, por ejemplo, si queremos rallar mozzarella fresca, dado que su textura es blanda y contiene mucha agua, no ‘corre’ suavemente por los filos del rallador, aunque no es difícil rallarla.

Por otro lado, el rallador se ensucia bastante, la grasa del queso se queda pegada y es mucho más resistente que el aceite de oliva, así que su limpieza sería más fácil, bastaría con agua caliente y jabón, y poca necesidad de frotar y destrozar la esponja o estropajo. Este consejo tiene relación con el que os explicamos para medir la miel.

Otra cosa a la que nos enfrentamos cuando rallamos queso, en este caso quesos de pasta dura, es que se llena la mesa de trabajo de virutas, pues la solución para evitarlo es similar al del rebozado de alimentos en una bolsa de cierre hermético (Ziploc), aunque este truco no sirve para todo tipo de ralladores.

La cuestión es que si se utiliza un rallador como el de la foto superior, basta con colocarlo dentro de la bolsa o en un cuenco amplio, y una vez que se ha rallado la cantidad necesaria (de queso u otros alimentos), puede que se escape alguna viruta, pero tendremos el ingrediente rallado bien recogido y fácilmente se podrá repartir sobre la elaboración culinaria e incluso guardar lo que sobre cerrando la bolsa, aunque ya sabéis que el queso precortado o rallado pierde sabor.

Foto | Tsuacctnt



Trucos de cocina: Dos trucos para rallar queso

Hoy Cocinas Tú: Sopa de cocido con tropezones y hojaldre

Posted: 31 Jan 2013 12:34 AM PST

Hoy Cocinas Tú

Tenemos que probar esta Sopa de cocido con tropezones y hojaldre que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Elena, autora del blog Tapas2punto0, es muy vistosa, ideal para ofrecer a nuestros comensales un entrante nutritivo, sabroso, reconfortante… sea un día normal o una comida festiva.

Nos cuenta que parte de un caldo que ya tenía preparado con pollo de corral y jamón, y que se puede hacer con el caldo que más nos guste, siempre recomendando que sea un caldo casero, sea de ave, de carne, de verduras… A continuación podéis leer la receta de esta sopa y adecuarla a vuestros gustos o a los ingredientes que tengáis en vuestra despensa, elegid un buen hojaldre, pues su sabor estará presente en cada cucharada.

Ingredientes

1 litro de caldo de cocido, 1/2 de pimiento rojo, 3/4 de cebolla (o media cebolla si es muy pequeña), 6 champiñones, 1 c/p de pimentón de la Vera, unos taquitos de jamón 1 lamina de hojaldre, 2 huevos cocidos, 2 ajos, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 lámina de hojaldre.

Elaboración

Una vez preparado el caldo de cocido, de carne, de pollo o el que se desee, preparar el resto de ingredientes. Cortamos el pimiento, la cebolla, los champiñones y los ajos muy finitos.

Sofreímos todo en un cazo con aceite de oliva virgen extra y añadimos el pimentón, removemos un poco y añadimos el caldo rápidamente para que no se queme el pimentón y no amargue. Echamos los taquitos de jamón y dejamos hirviendo unos 30 minutos. Probar de sal y añadirle si se queda soso. Trocear los huevos cocidos en trocitos y añadirlos a la sopa.

Preparamos los recipientes donde vamos a poner la sopa, teniendo en cuenta que hay que meterlos en el horno, así que cuidado con los platos o tazones. Precalentar en horno 190º C.

Ponemos la sopa en los recipientes y preparamos las capas de hojaldre. Cortamos dos trozos de hojaldre por cada plato a servir. Uno de los trozos se pone tal cual lo cortemos, encima del tazón. Tenéis que ponerlo un poco tenso para que no toque el caldo si no, cuando lo metamos en el horno no subirá (lo digo por que me pasó con uno de ellos).

Y cortamos otro trozo igual para poner encima, pero a éste le cortamos círculos con un cortapastas o con cualquier utensilio que tengáis que corte. Lo podéis recortar con formas, círculos como queráis, pero con círculos queda muy bonito. Una vez "agujereada" la segunda capa de hojaldre, la colocaremos encima de la otra y las metemos al horno 15 minutos.

La gracia del hojaldre, es que después lo rompes y lo mezclas con la sopa, en vez de añadir picatostes.

Elena
Tapas2punto0

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Hoy Cocinas Tú: Sopa de cocido con tropezones y hojaldre

Vitamin D & Overweight Children

 

Baseline of Health Foundation  
Daily Health Tips January 31, 2013
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Today's Daily Health Tip
Vitamin D & Overweight Children
by Beth Levine

  

Daily Health Tip Image While overweight children are not lacking in calories, they are often lacking in nutrients. That's because the typical American diet is filled with calorie dense, yet nutritiously void, fare -- not to mention the fact that said children spend all their time indoors updating their Facebook pages and watching TV. Therefore, it should come as little surprise that a recent study found that a high percentage of overweight and obese youths have vitamin D deficiencies.

The research, conducted at the University of Texas Southwestern Medical Center and Children's Medical Center in Dallas, showed that young children and teenagers with weight problems were at a much higher risk of having vitamin D deficiencies than their peers who are at average weights. The scientists made this determination by poring over the records of more than 12,000 U.S. kids between the ages of 6 and 18. Each of these subjects had participated in the National Health and Nutrition Examination Survey from 2003 through 2006.

The findings show that vitamin D levels are low in many kids, but are far worse in the heaviest of them. Among the children considered to have healthy weights, approximately 21 percent had a vitamin D deficiency. This number climbed to 29 percent in the overweight kids. And it just kept going up. Among obese children, 34 percent were found to be deficient; and for those categorized as severely obese, the number skyrocketed to 49 percent. A BMI (Body Mass Index) between 18.5 and 24.9 is considered normal weight, a BMI between 25.0 and 29.9 is considered overweight, a BMI between 30.0 and 39.9 is considered obese, and a BMI of 40.0 or above is considered severely obese.

It is essential to correct vitamin D deficiencies in anyone, but especially in kids, because this nutrient is so valuable to growing bones. And without sufficient levels, studies have found an increased risk for respiratory infections, dementia, and certain forms of cancer.

One might think that children who are so overweight might be guaranteed, considering all the extra calories, to take in enough nutrients to fully supply all of their body's needs. However, a major contributing factor to their weight is the regular consumption of quantities of junk food and empty calories. Let's face it, if they were filling up on tons of fruits and vegetables, few if any of these children would be dealing with weight issues or nutritional deficiencies, for that matter.

Interestingly, to combat this problem, the scientists leading the research recommended getting these kids to drink more low-fat milk to add vitamin D to their diets, even going so far as to say that those who don't like the taste of milk should add artificially-sweetened flavors to make it more palatable. Cow's milk is, theoretically, fortified to be a good source of vitamin D with approximately 120 IUs in a cup and has the added advantage that it helps the body absorb the calcium it provides. UNFORTUNATELY, most milk is fortified with vitamin D2, which is next to useless. In addition, much of the milk sold in America is also obtained from disease-laden cows injected with growth hormones and antibiotics, passing health problems on to their consumers. And the concept of giving these kids artificial sweeteners to flavor their milk is even worse. While they may not add much in the way of calories, research has shown for years that they may throw off your body's natural calorie-counting response and lead you to overindulge in other foods. As a 2008 study at Purdue University in West Lafayette, Indiana, found, this can actually promote weight gain--the last thing in the world these kids need.

Other sources of vitamin D might be a better option for many kids with deficiencies. Cod liver oil and certain seafood options such as salmon provide some of the highest quantities of vitamin D naturally. And don't forget about good, old-fashioned sunlight. Our bodies produce their own vitamin D when exposed to the rays of the sun. However, with all of the skin cancer worries these days, few kids spend time outdoors without sunscreen, which blocks our ability to produce vitamin D. No one would advocate skipping the sunscreen when exposed to mid-day sun, but only the very fairest skinned individuals will begin to burn in 10 or 15 minutes of morning or late afternoon sun without protection--and that's all it takes to get your daily quotient of vitamin D. And if you're going to supplement, just make sure you're using vitamin D3, not D2.

Ever wonder why dieting seems to fail more times than not? Take a look at this study to shed some light on this issue.

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Wednesday, January 30, 2013

Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Avena, leche de almendras y plátano caramelizado

Posted: 30 Jan 2013 12:31 PM PST

Avena, leche de almendras y plátano caramelizado

Hay muchas formas de tomar un desayuno saludable, en nuestra cultura es mucho más habitual tomar pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, quizá con algún fiambre o queso, acompañado de una pieza de fruta… también hay costumbre de tomar cereales, y lo que es mejor, naturales, tanto haciendo un sencillo muesli como centrándose en los clásicos copos de avena con leche, en nuestra familia está muy arraigada esta costumbre, pero se puede hacer más rica combinando avena, leche de almendras y plátano caramelizado.

Seguro que preparando esta receta para el desayuno con copos de avena, pocos se resistirán a probarlo, y fácilmente querrán repetirlo en más de una ocasión. La idea de incorporar lo plátanos caramelizados la vimos aquí, y la verdad es que gana mucho con ellos este desayuno. Y tan importante es el sabor como su aporte nutricional, ya conocéis las propiedades de la avena, además la leche de almendras es apta para más tipo de dietas, aunque se puede hacer también con leche de vaca, incorporamos miel como endulzante y un poco de azúcar moreno para caramelizar los plátanos. ¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes (Por persona)

50 gramos de copos de avena, 1 c/s de uvas pasas, 120 gramos de leche de almendras, 1 c/s rasa de miel (se puede poner la cantidad al gusto), unas gotas de extracto de vainilla (opcional), una pizca de sal, 1/2 plátano, c/n de azúcar moreno.

Elaboración

Hay dos opciones para preparar este desayuno de copos de avena con leche de almendras, éstos copos necesitan un poco de reposo en medio húmedo para ablandarse, pero este proceso se puede acelerar si se calienta la leche previamente. Nosotros en esta ocasión lo preparamos unos 40-60 minutos antes para tomarlo a temperatura ambiente. Si lo queréis caliente, sencillamente podéis incorporar la leche a la temperatura deseada.

Pon en un cuenco los copos de avena y las pasas, añade la leche de almendras, la miel, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezcla bien y cubre el cuenco con film transparente, deja reposar hasta que la avena esté bien tierna.

Avena, leche de almendras y plátano caramelizado

Pasado el reposo, pela el plátano y córtalo en rodajas, disponlas sobre las ‘gachas’ de avena que habrás servido en el plato o tazón del desayuno, y espolvoréalas con azúcar moreno. Quema el azúcar con el soplete de cocina hasta que caramelice.

Y ya está listo para disfrutar de un desayuno saludable con una combinación de sabores y texturas que conquista e invita a repetir.

¡Buen provecho!



Avena, leche de almendras y plátano caramelizado

Crackers con sésamo y linaza

Posted: 30 Jan 2013 11:12 AM PST

Crackers con sésamo y linaza

Los colines, palitos de pan, regañás, tostaditas o crackers, son un alimento saludable y que nos gusta tener para hacer aperitivos, para tomar en la merienda… y claro, nos gusta hacerlos variados, hemos compartido varias recetas en el blog, y hoy tenemos otra que nos gustaría que probarais, son los Crackers con sésamo y linaza.

Estos crackers son muy sencillos pero muy sabrosos, el aceite de oliva virgen extra y las semillas de lino y sésamo siempre enriquecen gustosamente masas de pan que elaboramos en distintos formatos, muchas veces se combinan con otras semillas para hacer suculentos panes de cereales, como las semillas de girasol o pipas, el mijo… Cada una aporta su sabor y su textura, pero a ver qué os parece empezar con esta receta de crackers con sésamo y linaza que podréis tomar solos o acompañar con quesos, patés, embutidos, dips y mucho más.

Ingredientes

250 gramos de harina panificable (también se puede hacer con harina normal y poner un poco menos de agua), 15 gramos de semillas de sésamo, 15 gramos de linaza, 4 gramos de sal, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 120 gramos de agua.

Elaboración

Pon la harina en un cuenco y añade la sal y las semillas de lino y de sésamo. Mezcla e incorpora a continuación el agua y el aceite de oliva virgen extra. Vuelve a mezclar hasta que todos los ingredientes se integren y se convierta en una masa maleable, pero no es necesario amasar en exceso, no necesitamos que sea una masa como la del pan.

Haz una bola y a continuación extiéndela con el rodillo en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, dejándola bien fina, como desees los crackers. Con un cortapastas de rueda y rizado corta la masa en tiras y después en cuadrados, puedes darle el tamaño que quieras, nosotros hemos hecho mini-crackers. Si deseas que no se inflen nada en el horneado, pínchalos con los dientes de un tenedor.

Ve colocando las porciones cortadas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o una tela de cocción, necesitarás dos bandejas o hacerlo en dos tandas.

Crackers con sésamo y linaza
Hornea los crackers de sésamo y lino en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º C, durante 20 minutos aproximadamente, verás que estarán ligeramente dorados y ligeramente crujientes, al enfriarse se endurecerán más.

Al retirarlos del horno pásalos a una rejilla para que se enfríen y no se humedezcan. Para conservar los crackers crujientes guárdalos en un recipiente hermético, aislados de la humedad.

¡Buen provecho!



Crackers con sésamo y linaza

Thibault Ruggeri ganador del Bocuse d’Or Lyon 2013

Posted: 30 Jan 2013 10:07 AM PST

Bocuse d'Or

Ayer se inició la decimocuarta edición del Campeonato Mundial Bocuse d'Or coincidiendo con la celebración del 87 aniversario de Paul Bocuse, este fue uno de los motivos que congregaron a 120 chefs de todo el mundo, para la celebración del aniversario en una cena de gala. Pero a lo que vamos, esta competición culmina las semifinales que se han realizado anteriormente, Bocuse d'Or Asia, Bocuse d'Or América Latina y Bocuse d'Or Europa. Tras las valoraciones del jurado formado por 27 miembros y cuyo presidente honorífico ha sido el chef tres estrellas Michelin Enrico Crippa (Italia), se ha designado al cocinero francés Thibault Ruggeri, ganador del Bocuse d’Or Lyon 2013.

En segundo y tercer lugar se ha clasificado respectivamente Jeppe Foldager de Dinamarca y Noriyuki Hamada de Japón. Recordemos que esta edición del Bocuse d’Or Lyon ha introducido algunas novedades para dinamizar el concurso, de todos modos, de nuevo vuelven a subir al pódium un cocinero francés y un escandinavo.

En una primera ronda participaron los cocineros representantes de Islandia (Sigurour Haraldsson), Suecia (Adam Dahlberg), Singapur (Eng Tong Yew), China (Ralph Sun Juan Ping), Brasil (Fabio Watanebe), Marruecos (Issam Jaafari), Países Bajos (Martin Ruisaard), Finlandia (Mika Palonen), Canadá (Alex Chen), Bélgica (Robrecht Wissels), México (Hugo Ahumada) y Guatemala (Marcos Sáenz). Hoy han participado los cocineros de Dinamarca (Jeppe Foldager), Sri Lanka (Buddhika Samara Sekara), Estonia (Heidy Pinnak), Australia (Shannon Kellam), Italia, Suiza (Teo Chiaravalloti), Francia (Thibault Ruggeri), Reino Unido (Adam Bennett), Estados Unidos (Richard Rosendale), Noruega (Orjan Johannessen), Hungría (Tamás Széll) y Japón (Noriyuki Hamada).

Todo el desarrollo del Bocuse d’Or Lyon 2013 ha sido retransmitido en directo (vía streaming), nosotros hemos estado dando algún que otro vistazo y hemos podido comprobar que los asistentes estaban eufóricos, vitoreaban y animaban a los cocineros participantes una y otra vez, mucho bullicio que seguramente habrá incrementado el nivel de nervios que ya de por sí deben sufrir los cocineros al participar en estas olimpiadas de la cocina.

Para nosotros evidentemente no ha tenido tanto aliciente como en ediciones anteriores y la razón es obvia, nuestro país no participaba. Recordemos que España no se clasificó, pero tras constatar problemas técnicos con el horno y el fogón, la organización del Bocuse d’Or decidió invitar a participar al candidato español Evarist Miralles. El cocinero declinó la invitación argumentando que no podía competir con el resto de cocineros en igualdad de condiciones, además no estaba de acuerdo con determinados puntos del certamen.

Hoy hemos conectado nuevamente a las 17:30 horas, cuando se retomaba la conexión en directo para poder ver la designación de los ganadores y entrega de premios, como era de esperar, la entrega de premios no ha sido puntual y el público se impacientaba, la espera se ha amenizado con vídeos en los que se mostraba cómo se fabrica la estatuilla del Bocuse d’Or, opiniones de cocineros, spots de patrocinadores, imágenes de las semifinales, de los participantes comprando productos en el mercado, etc. Finalmente, al cabo de unos 15 minutos ha comenzado el acto recordando a los ganadores de la pasada edición, y tras las presentaciones oportunas se ha procedido a la entrega de los premios.

En fin, enhorabuena a los galardonados, al Bocuse d’Or 2013, Thibault Ruggeri, y a quienes le han pisado los talones, Foldager y Noriyuki Hamada.



Thibault Ruggeri ganador del Bocuse d'Or Lyon 2013

El cocinero recolector y las plantas silvestres

Posted: 30 Jan 2013 08:03 AM PST

Quesos en un bocado

Tenemos que esperar hasta el mes de abril para poder tener en nuestras manos lo que prevemos que será una nueva joya en nuestra biblioteca gastronómica, su autor es Miguel Ángel de la Cruz, cocinero del restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid), y cuenta con la colaboración de Augusto Krause y Ana María González Garzo, hablamos del libro El cocinero recolector y las plantas silvestres.

En nuestras manos tenemos un pequeño dossier que nos muestra cómo será el libro de Miguel Ángel de la Cruz, un cocinero que admiramos, como en varias ocasiones os hemos confesado, apasionado y con mucho talento que le viene de casta, en la cocina está con su padre, Teodoro de la Cruz, pero cada uno cumple su faceta culinaria, mientras que la parte del asador está en manos del padre, Miguel Ángel de la Cruz se dedica a la cocina creativa territorial, lo de ‘cocinero recolector’ es totalmente cierto.

Su principal despensa está en su entorno más cercano, Castilla y León es la protagonista de sus platos, si recordáis cuando visitamos el restaurante La Botica, os contamos que después de la comida Miguel Ángel de la Cruz nos acompañó a dar un paseo por los alrededores del restaurante y de la forma más natural nos iba mostrando las distintas hierbas, plantas o verduras silvestres que recolectaba para cocinar, siempre acompañado de un amigo y experto en la materia, que ahora deducimos que sería Augusto.

El chef de La Botica está recuperando aquello que practicaban nuestras abuelas, recolectar los alimentos que brinda la tierra y que tienen propiedades beneficiosas para la salud, pero en su caso, ofreciéndolas en elaboraciones culinarias que despiertan la admiración del comensal por todas las cualidades que reúnen, lo que se ve y lo que no se ve, el aroma, el sabor, la textura, la estética y sin olvidar su aporte nutritivo y/o las propiedades que tanto se valoran en la medicina popular.

El cocinero recolector y las plantas silvestres se define como un libro de cocina de autor en el que convergen dos mundos, el de la alta cocina y el de las plantas silvestres, en sus páginas encontraremos la parte botánica, con 60 láminas en color del herbario de la mano de los expertos Augusto y Ana María, con su descripción, propiedades medicinales y posibilidades culinarias entre otros datos. Mientras que en la parte de gastronomía, el cocinero nos ofrece 50 recetas elaboradas con esas plantas, con ilustraciones y comentarios del creador.

La publicación de este libro está en manos de la Editorial Everest, un total de 304 páginas con más de 130 cuidadas fotografías que transmitirán la naturalidad de los autores y la naturaleza de la que podemos disfrutar en nuestros platos. Pero lo dicho, tendremos que esperar al mes de abril.

Gracias Teodoro.



El cocinero recolector y las plantas silvestres

Galletas de almendra y mandarina

Posted: 30 Jan 2013 05:14 AM PST

Receta de galletas caseras

Las galletas elaboradas con almendra y clara de huevo son ligeras y muy sabrosas, a estas además les añadimos el sabor de la mandarina con su piel y con una pasta de este cítrico que se puede adquirir preparado, pero es mucho mejor hacerlo, por supuesto, basta con hacer un TPT con zumo de mandarina en lugar de agua, y obtener un jarabe denso.

Esta receta de Galletas de almendra y mandarina es muy fácil y rápida de preparar, y realmente son una verdadera delicia, son suaves, con un perfume que embriaga en cuanto te la acercas para darle el primer bocado, es como comer una galleta de mazapán pero muy ligera, aromática y deliciosa. Esperamos conseguir que se quede en vuestro recetario repostero.

Ingredientes (14 galletas grandes)

190 gramos de almendra molida, 130 gramos de azúcar glas, 15 gramos de Maizena, 25 gramos de harina, 6 gramos de levadura de repostería, la piel de dos mandarinas rallada, 20 gramos de pasta de mandarina (es de Home Chef, en su defecto un almíbar denso de zumo de mandarina), 60 gramos de clara de huevo, c/n de azúcar glas para la cobertura.

Elaboración

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Prepara una bandeja de horno cubierta con una lámina de teflón o papel de hornear.

Pon en un cuenco los ingredientes secos, la almendra, el azúcar glas, la Maizena, la harina, la levadura y la piel de mandarina rallada, mezcla bien.

Añade a continuación las claras ligeramente batidas y la pasta de mandarina, mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Receta de galletas caseras

Dispón en un plato el azúcar glas para rebozar la masa, y con ésta, haz porciones de 30 gramos, forma una bola con cada una de ellas y pásala por el azúcar glas. Sacude para que no haya excesos de azúcar y dispón en la bandeja del horno.

Hornea las galleta durante 12-18 minutos, el tiempo puede variar según el horno, cuando veas que se han agrietado y estas grietas han tomado un poco de color, retíralas del horno.

Pasa las galletas de mandarina a una rejilla para que se enfríen. Después ya están listas para disfrutar. ¡Buen provecho!

Receta de galletas caserasReceta de galletas caserasReceta de galletas caserasReceta de galletas caserasReceta de galletas caserasReceta de galletas caseras

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Galletas de almendra y mandarina

Noticias Gastronómicas Breves: Xavier Pellicer, Concurso Gamba Denia, cocineros solidarios…

Posted: 30 Jan 2013 01:54 AM PST

Xavier Pellicer se desvincula de Can Fabes

El cocinero catalán Xavier Pellicer y la familia de Santi Santamaria han anunciado su desvinculación profesional. Finaliza la etapa de Xavier Pellicer en Can Fabes, restaurante al que se reincorporó en septiembre de 2010 formando sociedad (Selecció, Prestigi i Qualitat SL) con el ya fallecido Santi Santamaria. Tras la muerte de uno de los grandes de la gastronomía catalana, Xavier Pellicer y la familia de Can Fabes han trabajado codo con codo para mantener el prestigio y la filosofía del restaurante de Sant Celoni.

El Racó de Can Fabes ha anunciado a través de Facebook el final de esta etapa, anunciando que ha sido de mutuo acuerdo, en adelante, cada uno se dedicará a sus respectivos proyectos individales. De momento Can Fabes cierra unos días para remodelación y mantenimiento del personal y del establecimiento, mientras que Xavier Pellicer va a tomar un tiempo de reflexión, quizá próximamente inicie un proyecto propio.

Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia

Hoy empieza la Feria Internacional de Turismo (FITUR) en Madrid, y es este el escenario elegido para la presentación de la segunda edición del Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia. La alcaldesa de la ciudad, Ana Kringe, y el cocinero Quique Dacosta, serán los encargados de presentar el concurso dirigido a cocineros profesionales en activo.

Tras la presentación del concurso de cocineros dedicado a la joya gastronómica de esta localidad, que tendrá lugar mañana (jueves, 31 de enero) en el stand de la Costa Blanca, se publicarán las bases del certamen, estad atentos, os iremos informando.

Cocineras con estrella frente al cáncer de mama

Periódicamente, reconocidos cocineros del panorama nacional se reúnen para ser partícipes de actos solidarios, dos de los próximos acontecimientos serán: Cocineras con estrella frente al cáncer de mama, una iniciativa solidaria de la Fundación Sandra Ibarra y Philips, que el próximo 6 de marzo reunirá a seis cocineras en el restaurante La Posada del Chaflán, donde ofrecerán un show cooking y una cena en la que Fina Puiddevall (Les Cols, Olot, Girona); Yolanda León (Cocinandos, León); Beatriz Sotelo (A Estación, Cambre, A Coruña); Susi Díaz (La Finca, Elche); Macarena de Castro (Jardín, Palma de Mallorca) y Aizpea Oihaneder (Xarma, San Sebastián), elaborarán una tapa o un plato representativo de su cocina, la finalidad es recaudar fondos para poner en marcha una beca de investigación en nutrición y cáncer de mama. Más información aquí.

Soul Food Nights

El segundo evento solidario protagonizado por cocineros tendrá lugar el próximo 11 de febrero, bajo el nombre Soul Food Nights, se une la moda y la gastronomía en un evento solidario en beneficio de Acción Contra el Hambre. Es una propuesta muy original con la que podemos disfrutar de la cocina de los reconocidos chefs madrileños y a la vez, ser partícipes de la solidaridad para luchar contra el hambre y la desnutrición.

La propuesta es que durante la noche de la fecha indicada, algunas de las tiendas más exclusivas de Madrid convertirán su espacio en un restaurante en el que cocineros como Paco Roncero, Ramón Freixa, Adolfo Muñoz, Óscar Velasco, Pepe Rodríguez o David Muñoz entre otros, coordinados por Mario Sandoval, ofrecerán una cena muy especial. Lamentablemente no está al alcance de todos, pues el precio del cubierto es de 250 euros, que según explican, irán destinados a Acción contra el Hambre. Más información aquí.



Noticias Gastronómicas Breves: Xavier Pellicer, Concurso Gamba Denia, cocineros solidarios…