Thursday, October 31, 2013

Gastronomía y Cía - Carpaccio de Portobello con trufa negra y parmesano

Gastronomía y Cía - Carpaccio de Portobello con trufa negra y parmesano


Carpaccio de Portobello con trufa negra y parmesano

Posted: 31 Oct 2013 10:16 AM PDT

Carpaccio de Portobello con trufa y parmesano

Se denomina carpaccio por la similitud con el corte fino de la verdadera elaboración culinaria bautizada con este nombre, ya sabéis que lo tradicional es hacerlo con carne de buey… Este carpaccio de Portobello con trufa negra y parmesano no tiene nada que ver, pero os prometemos que está delicioso.

Los champiñones Portobello son tersos y sabrosos, cortados bien finos absorben el sabor de una vinagreta suave, y el sabor del conjunto queda impregnado en el paladar con la grasa justa, algo enriquecida y potenciada por la incorporación del queso parmesano. En fin, esta receta de Carpaccio de setas con trufa y parmesano es muy sencilla de preparar, y muy rápida. Es un entrante ideal para empezar un menú que va a ser muy completo. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de champiñones Portobello, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de vinagre de Jang (en su defecto puedes elegir un vinagre al gusto, de Jerez, de Módena...), 2 c/p de pasta de trufa negra, c/n de queso parmesano, sal (opcional).

Elaboración

Limpia bien los champiñones Portobello y corta el sombrero en finas láminas con ayuda de una mandolina o un laminador de trufas.

Vierte en un cuenco el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y media cucharada de pasta de trufa negra, mezcla bien y reserva.

Dispón en los platos las láminas de champiñones, y a continuación aderézalos con la vinagreta de trufa negra. Deja reposar para que las setas vayan absorbiendo los sabores.

Carpaccio de Portobello con trufa y parmesano

Corta el queso parmesano con ayuda de un pelador, forman lascas. También puedes servir el queso recién rallado, quedará más repartido sobre las setas que con las lascas. Al añadir este sabroso queso, no le añadimos sal, pero si lo deseas puedes ponerle un poquito.

Reparte la pasta de trufa negra (como se aprecia en las fotos) en todos los platos y termina repartiendo el queso parmesano.

Emplatado

El emplatado de este carpaccio conviene hacerlo directamente en los platos de servicio individuales, en esta estación recomendamos servirlo a temperatura ambiente para saborear cada uno de los matices de sabor. Acompáñalo, si lo deseas, con una finas tostadas. ¡Buen provecho!

Carpaccio de Portobello con trufa y parmesanoCarpaccio de Portobello con trufa y parmesanoCarpaccio de Portobello con trufa y parmesanoCarpaccio de Portobello con trufa y parmesano

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Carpaccio de Portobello con trufa negra y parmesano

Valencia Cuina Oberta Noviembre 2013

Posted: 31 Oct 2013 09:16 AM PDT

Restaurantes

Llega el mes de noviembre y con él, una nueva edición de Valencia Cuina Oberta, un evento que como muchos de vosotros ya sabéis, funciona al estilo de las ‘semanas de los restaurantes’, en las que los establecimientos de la ciudad ofrecen un menú a precio cerrado. Cada vez se distancian más las características de VLC Cuina Oberta, también llamado Valencia Restaurant Week, de las ‘restaurant week oficiales’ que se celebran en Barcelona, Sevilla o Madrid, pero la finalidad principal es la misma, dinamizar el sector de la hostelería.

Valencia Cuina Oberta se celebrará del 8 al 17 de noviembre de 2013, en esta edición participan 56 restaurantes que ofrecerán un menú degustación creado para la ocasión, tanto a mediodía como por la noche. Aunque en esta semana de los restaurantes los menús son a precio cerrado, hay distintos precios.

Los menús de comida tendrán un precio de 20 euros y los menús de cena costarán 30 euros. Excepto en el caso de los restaurantes con estrella Michelin, como por ejemplo Ricard Camarena, Vertical, Riff o La Sucursal, en estos casos, los menús de comida costarán 35 euros y los de la cena tendrán un precio de 45 euros. Entre éstos suele haber alguna diferencia.

Cabe recordar que en el precio de los menús no se incluye la bebida, y hasta el momento (es decir, en ediciones anteriores) tampoco se incluía el IVA, ahora no hemos conseguido encontrar información al respecto. Ya estamos a vueltas con el IVA en los precios de los restaurantes… en fin, podéis realizar la consulta antes de hacer la reserva en la web de VLC Cuina Oberta o llamando al propio restaurante.

Estos son todos los restaurantes que participan en la novena edición de la semana de los restaurantes de Valencia:

2012 El Principio del Fin, A tu gusto, AB Vinatea (Hotel Ayre Astoria Palace), Acqua (Hotel Meliá Valencia), Al Pomodoro, Albufera by Alejandro del Toro, Alejandro del Toro, Alfábega, Alma del Temple, Ampar (Hotel Hospes Palau de la Mar), Askua, Belmonte, Bodega Casa Montaña, Brasserie Sorolla, Canalla Bistro by Ricard Camarena, Carpe Diem, Casa Carmela, Casa Isabel, Chez Lyon, Contrapunto, El Canyar, El Coso del Mar, El Huerto, El Jardi (Hotel The Westin Valencia), El Palmar, El Timonel, Entrevins, Kaymus, Kaymus Centro, Kimpira, La Bodeguita de María, La Cata, La Embajada, La Mozaira, La Pappardella, La Pepica, La Sucursal, Las Hermanas, Las Lunas, Le Marquis (Hotel SH Inglés), Leixuri, Mateu, Menorca XXII, Ocho y Medio, Palace Fesol, Puerta del Mar, Q de Barella, Rte. Hotel de la Playa, Ricard Camarena, Riff, Samsha, Senyoret (Hotel Barceló), Seu Xerea, Taperia Hispania, Tridente (Hotel Neptuno), Vertical.

En la web del evento podéis ver un plano con la ubicación de los restaurantes, conocer los menús que ofrece cada uno, tanto en comida como en cena, acceder a la descarga de la APP Valencia Cuina Oberta para tener disponible toda la información de estas jornadas gastronómicas en el móvil (sea iPhone o Android), realizar las reservas…

Para los que no lo sepáis, las reservas en los restaurantes participantes en este evento se abrieron con anterioridad para los miembros del Club Cuina Oberta, por lo que si estáis interesados en acudir a algún restaurante en particular, y es uno de los más populares, no os demoréis en hacer vuestra reserva.



Valencia Cuina Oberta Noviembre 2013

La mesa no es lugar para el teléfono móvil

Posted: 31 Oct 2013 08:28 AM PDT

Cada casa es un mundo, y como no entramos en todas, desconocemos cómo se desarrolla el momento en la que la familia se reúne en torno a la mesa, ¿ven la tele?, ¿aprovechan para conversar?, ¿cada miembro de la familia tiene su móvil junto a su plato como si fuera el platillo del pan?. En los restaurantes sí lo tenemos claro, es como un acto reflejo que al ocupar la mesa del establecimiento, los comensales extraigan el móvil del bolso o del bolsillo, y lo posen sobre la mesa. Pero la mesa no es lugar para el teléfono móvil, y mucho menos cuando estás en compañía.

Con esta idea nace el concepto de mantel que podéis ver en la foto que ilustra estas líneas, un mantel con un bolsillo para guardar el móvil mientras estamos comiendo. Es un diseño de Paula O’Connor, diseñadora de interiores afincada en Dublín, Irlanda.

Explica lo que todos sabemos, aunque quizá no todos reconocen, la tecnología domina a muchos individuos de forma negativa. Cuando se reúnen varias personas para comer o cenar juntos, sea la familia o un grupo de amigos, no tienen por qué compartir pareceres, para muchos, los teléfonos móviles son invitados no deseados. Impiden compartir el acto social de comer, se hacen fotos, llegan mensajes o llamadas que hay que responder… ni se disfruta de la compañía ni de la comida.

El boom de las redes sociales y los teléfonos de última generación han sido producto de distintas iniciativas en muchos países, podemos recordar la realizada hace más de un año por un restaurante de Los Ángeles (Estados Unidos), ofrecía un 5% de descuento a los comensales que no utilizaran el teléfono móvil durante la comida.

También podemos poner ejemplos totalmente contrarios, hay restaurantes estadounidenses que promueven el uso de Instagram, el decir, la red social para compartir fotos, lo que conlleva comer con el teléfono móvil en la mano cada vez que se sirve un plato. Lógicamente, la finalidad de estos restaurantes es conseguir publicidad gratuita. Si al menos realizaran también ese 5% de descuento…

En fin, el mantel con bolsillo para guardar el móvil a la hora de comer es sólo un proyecto, bautizado como Zip It, para la colección Dining Together Matters de su diseñadora. Esta colección tiene un mensaje, dar la importancia que merece al momento de la comida y celebrar cada comida y cena con la compañía.



La mesa no es lugar para el teléfono móvil

Hoy Cocinas Tú: Pastelitos de calabaza

Posted: 31 Oct 2013 05:00 AM PDT

Hoy Cocinas Tú

Una receta dulce ideal para elaborar este fin de semana es la que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú la autora del blog Gingebre. Son unos pastelitos de calabaza que quien desee ‘enmascarar’ con motivos de Halloween, podrá hacerlo. Nosotros preferimos mantener la tradición de nuestra cultura en estas fechas. Es la primera vez que Neus ha hecho esta receta de tartaletas, y nos lo explica porque además comparte su experiencia, que no fue totalmente exitosa, y nos da la solución.

Es algo sobre lo que os hemos hablado en Gastronomía y Cía, cuando se trabaja con masas que necesitan más horneado que su relleno, para que no queden crudas, para que no se humedezcan… éstas se deben pre-hornear antes. Por lo tanto, si probáis los pastelitos o tartaletas de calabaza de Neus recordad que una vez que la masa quebrada se ha colocado en los moldes, se debe pinchar la base con un tenedor para que no se infle en el horno, y se debe hornear en blanco durante 5-10 minutos, hasta que veáis que ha cogido algo de color, como os explicamos en nuestra receta de Pastel de calabaza.

Ingredientes

2 unidades de masa quebrada, 225 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), 300 gramos de calabaza, 1/2 taza de azúcar, 2 huevos, 1 c/c de azúcar vainillado, 1 c/c de canela, 1 c/c de jengibre en polvo, 1 c/c de nuez moscada.

Elaboración

Hervimos la calabaza previamente pelada y cortada en trozos y la reservamos. Calentamos el horno a 180º C, cortamos la masa con un cortador de pasta y la vamos colocando dentro moldes pequeños de tartaleta (si tiene moldes más grandes también los puedes utilizar). Batimos los huevos y pintamos con huevo el borde superior de la masa para que quede doradita cuando la horneemos.

Mezclamos la calabaza con el azúcar, el queso crema, los huevos, la vainilla y las especias, cuando lo tenemos bien mezclado lo repartimos en las tartaletas de masa quebrada y las introducimos en el horno unos 25 minutos, dependiendo de cada horno puede variar el tiempo de cocción.

Muy importante: Os quiero comentar que la cocción de la masa se podría mejorar horneando la masa sola unos 10 minutos antes de rellenar con la mezcla de calabaza, ya que me ha parecido que había quedado un pelín dura.

Emplatado

Una vez horneados los pastelitos de calabaza, sólo nos queda decorar con chocolate, que podemos fundir en el microondas poco a poco para que no se queme.
¡Feliz Halloween o Castañada!

Neus
Gingebre

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Hoy Cocinas Tú: Pastelitos de calabaza

Todo influye en el sabor de los alimentos

Posted: 31 Oct 2013 03:21 AM PDT

Formatos de chocolates

La forma en la que probamos un alimento es mucho más compleja de lo que pueda parecer, además del sabor, influye el olor, el color, el embalaje, la forma en la que se come e incluso el entorno donde se come. Charles Spence, un neurocientífico especializado en marketing sensorial de la Universidad de Oxford (Reino Unido), nos explica que todo influye en el sabor de los alimentos y cita uno de los muchos ejemplos existentes. El año pasado, la empresa británica Cadbury, conocida por sus productos de confitería, decidió cambiar el formato de la marca de chocolatinas con leche Dairy Milk. A raíz del cambio de formato recibió multitud de quejas de clientes, indicando que el sabor había cambiado y que no era el mismo. La realidad es que al cambiar el formato la percepción también cambió y de nada sirvió que la empresa asegurara que no se había modificado nada en la receta.

El experto en marketing sensorial explica que la empresa subestimó el impacto que tendría el cambio de formato en el sabor de su chocolate. Al hilo de este cambio y según las investigaciones que el experto ha realizado, explica que una forma redondeada destaca la dulzura de un producto, un efecto que podría haber utilizado para reducir el contenido de azúcar del chocolate sin que hubiera afectado al sabor, en cambio, formas angulares favorecen la percepción del gusto amargo. Charles Spence ha realizado varias investigaciones que sugieren que la percepción del sabor se ve influenciada por muchos condicionantes, además de los citados, también por el tipo de cubierto o plato, la compañía, el precio, el etiquetado, el color del envase… toda una serie de factores que harán que un alimento o producto pueda pasar de un aprobado a un excelente.

Al respecto queremos realizar un pequeño recorrido por artículos en los que se ha tratado el tema de la percepción de los alimentos según determinados condicionantes. Si hablamos de envases se puede citar el post Los envases de aceite de oliva influyen en los consumidores. En su lectura podíamos conocer un estudio desarrollado por la Universidad de Jaén, que demostraba como el tipo de envase alteraba la percepción de los catadores, ofreciendo valoraciones diferentes de un mismo aceite. Si hablamos de etiquetas, un ejemplo es el post Alimento orgánico, la etiqueta mejora el producto. En este caso, un yogur resulta más bueno para el consumidor si en su etiqueta se identifica como ecológico aunque no lo sea.

Si hablamos de la influencia del coste de un producto, podemos citar como ejemplo el post The Wine Trials, la guía de los vinos baratos. En él hablamos de un estudio en el que se realizaba una cata de vinos que se identificaban con su coste real, los catadores valoraron mejor los vinos más caros. A estos mismos vinos se les coloca una etiqueta con un precio económico y ya no son tan valorados, pero también ocurre lo contrario, poner un precio elevado a un vino muy económico hace que el catador lo valore mucho mejor. Si hablamos de color, podemos citar el post El color del envase alimentario convence a los consumidores, en él destacábamos un estudio que mostraba cómo afectaba el color en la percepción, un chocolate envasado en papel verde se percibe como más saludable y menos calórico, el mismo chocolate con un envase de color rojo se percibe como un alimento mucho más energético.

Volviendo a las conclusiones de Charles Spence, el experto explica que en el caso de los cubiertos, elementos que se han utilizado desde hace siglos, no se había realizado ningún estudio que mostrara que podían afectar al sabor hasta el año 2011. En definitiva, todo lo que se descubre tiene grandes implicaciones para la industria alimentaria y el sector de la restauración, por ello, el experto ha estado trabajando tanto con grandes chefs como con grandes compañías del mundo de la alimentación. En el caso de las empresas alimentarias, explica que pueden hacer muchos cambios favorables teniendo en cuenta los resultados de las investigaciones, el ejemplo a citar es el de las formas redondeadas en el chocolate, hacen que se perciba más dulce, algo que se puede aprovechar para reducir el contenido en azúcar haciendo que el producto sea algo más saludable.

Son muchos los factores que influyen en la percepción de los sabores y la calidad, algunas investigaciones también determinan la importancia del sonido, parece ser que los sonidos agudos encajan bien con los sabores dulces, los sonidos de tono bajo se ajustan más al sabor amargo. Todos estos temas van a ser tratados por el experto en Foodvision, un evento que tendrá lugar en Francia el año que viene y que ha sido organizado por FoodNavigator. Seguramente podremos conocer nuevos estudios y conclusiones sobre cómo afectan a la percepción del sabor muchos de los condicionantes citados.

Foto | Aolin



Todo influye en el sabor de los alimentos

Taller de Gastronomía Japonesa en el Salón del Manga de Barcelona

Posted: 31 Oct 2013 02:39 AM PDT

Salón Manga Barcelona

Hoy da comienzo la decimonovena edición del Salón del Manga de Barcelona, un evento que se celebra en los palacios 1 y 2 de Fira Barcelona (Montjuïc), y que atrae nuestra atención porque entre sus actividades hay un magnífico programa de talleres para acercar a todos los interesados en esta cultura, a su gastronomía. También se da el caso contrario, los amantes de la gastronomía, y especialmente de la japonesa, van a descubrir el Salón del Manga porque no quieren perderse la oportunidad de aprender de los maestros.

Como os comentábamos, el programa de talleres de gastronomía japonesa en el Salón del Manga de Barcelona nos parece de lo más interesante, una lástima que no podamos estar estos días en la ciudad condal. A continuación vais a poder consultar el programa.

Hoy jueves se realizarán dos talleres, pero el resto de días se realizarán tres, y serán impartidos por grandes cocineros españoles que realizan cocina fusión o cocina japonesa, y por grandes maestros japoneses que están afincados en nuestro país y dirigen restaurantes de cocina japonesa con mucho éxito.

No os vamos a adelantar nada más porque lo tenéis todo en el programa de talleres de cocina japonesa, y la información que necesitéis inscribiros o acudir a los talleres, la podéis consultar en la web del Salón del Manga.

Jueves, 31 de octubre

13:00. Kaiseki. Alta cocina japonesa
Taller a cargo de Kenya Nakamura (Wagokoro)
La cocina kaiseki es la alta cocina japonesa que evolucionó a partir de la ceremonia del té. En este tipo de cocina se presta especial atención en la utilización de ingredientes de temporada y la vajilla que realce los distintos ingredientes. Los platos se cocinan utilizando distintas técnicas, como la cocción al vapor, al grill, en crudo, macerado en vinagre…

19:00. Chankonabe. La cocina de los luchadores de sumo
Taller a cargo de Takashi Komura (Bun Sichi).
Con la presencia de los luchadores de sumo Shinya Miyashita y Kôtarô Mieda, además del instructor Kazuo Kurazono. El Chanko-nabe es el plato estrella que comen los luchadores de sumo. Se trata de un guiso rico en proteínas y en calorías que favorece el aumento de peso.

Viernes, 1 de noviembre

12:00. El té verde japonés
Taller a cargo de Yoko Yakushiji (The Matcha House)
Masterclass demostrativa sobre los tés verdes muy distintos entre sí, como el Gyokuro, Matcha y Hojicha, de la mano de la Japanese Tea Instructor Yoko Yakushiji.

16:00. Influencias japonesas en Néctari
Taller a cargo de Jordi Esteve (Néctari)
Jordi Esteve, chef ejecutivo del restaurante de una estrella Michelin Néctari, nos mostrará las influencias japonesas que ha recibido su cocina.

18:00. Despiece del atún con Hideki de Koy Shunka
Taller a cargo de Hideki Matsuhisa (Koy Shunka)
Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka, nos mostrará cómo se despieza un atún entero.

Sábado, 2 de noviembre

11.30. Degustación de cocina Nikkei japo-peruana
Taller a cargo de Abel Alberto (Uasabi)
Los japoneses que emigraron a Perú llevaron consigo muchas recetas tradicionales japonesas que, con el paso del tiempo, fueron evolucionando e integrándose con la cocina autóctona del Perú. Hoy en día la cocina Nikkei está muy bien representada y tiene un gran reconocimiento internacional.

13.30. El yuzu y sus aplicaciones en repostería
Taller a cargo de Jordi Bordas (Pastelería Jordi Bordas)
De la mano de Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería, descubriremos el yuzu, un cítrico japonés muy versátil que puede emplearse tanto en pastelería como en la cocina.

17.00. La cocina del Dos Palillos y taller de gyoza
Taller a cargo de Albert Raurich (Dos Palillos)
El chef Albert Raurich nos mostrará cómo es la cocina de su restaurante Dos Palillos, distinguido con una estrella Michelin. A continuación impartirá un taller participativo, donde los visitantes podrán descubrir cómo se hacen las empanadillas gyoza.

Domingo, 3 de noviembre

12.30. La cocina de Carme Ruscalleda en Tokio
Taller a cargo de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pau)
Carme Ruscalleda nos explicará en primera persona cómo el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar se trasladó al centro de Tokio y en qué medida las cocinas japonesa y catalana han llegado a influenciarse la una a la otra.

16.00. Cocina con bacalao negro y salmón salvaje de Alaska
Taller a cargo de Ryu Katano (Alaska Seafood)
El Maestro Ryu Katano nos sorprenderá con platos con bacalao negro como el gindara nitsuke y otras elaboraciones de sushi con salmón salvaje de Alaska.

18.00. Teppanyaki. El arte de la plancha japonesa
Taller a cargo de Takenori Mito (Daruma)
Mito-san es el chef del restaurante Daruma y, sin duda, es el chef número uno y de referencia en la cocina japonesa a la plancha o teppanyaki. Nos mostrará algunas de sus creaciones como el solomillo al teppanyaki con salsa de miso.



Taller de Gastronomía Japonesa en el Salón del Manga de Barcelona

Pinzas para quitar espinas de pescado

Posted: 31 Oct 2013 01:15 AM PDT

Aunque nos limpien el pescado en la pescadería, siempre hay que dar un buen repaso cuando llegamos a casa, y quien no tenga que hacerlo, es que tiene un buen pescadero, y tiempo para dedicar a un cliente que quiere el pescado limpio de espinas. No es lo habitual, así que es fácil que entre los utensilios de cocina contemos con los propios para la limpieza del pescado, al menos el descamador y las pinzas.

Pensábamos que las pinzas para quitar espinas de pescado eran muy conocidas, pero recientemente nos dimos cuenta de que no era así. Estábamos viendo en televisión Top Chef España y uno de los participantes se dispuso a limpiar el pescado con una de estas pinzas, de pronto fueron varios los comentarios en Twitter que hacían alusión a esta herramienta.

Algunos de ellos lo hacían porque el modelo de pinza quita espinas le gustaba, es un modelo actual, práctico y cómodo, a la vez que sencillo, del estilo al que veis en la primera foto. Éstas además son muy económicas, su precio no llega a los 4 euros.

Otro diseño de pinzas para pescado que suele gustar es el que podéis ver sobre estas líneas, también lo hacen varios fabricantes, los que os mostramos son de Porium (arriba) y Tellier (centro). El precio de éstas ronda los 6 y los 8 euros respectivamente, y tienen una longitud de 11’5-12 centímetros.

Con algo más de diseño están los utensilios Global, que cuentan con varios modelos de pinzas para quitar espinas, pero éstos ya rondan los 20 euros. La firma Tescoma dispone en su catálogo de unas pinzas que además de prácticas, pretenden que tengan un diseño y forma que resulte cómodo y original. Son las que veis en la parte inferior de la foto y éstas tienen un precio de casi 8 euros.

Podríamos seguir viendo modelos de pinzas quita espinas, pero ya tenéis una idea de lo que podéis encontrar en vuestra tienda habitual y los precios que se barajan. No olvidéis de aseguraros, si las vais a comprar, de que las puntas de las pinzas cierren bien para que cojan bien las espinas, y también que estén fabricadas en acero inoxidable (todas las que os hemos mostrado lo son), será una herramienta que podrás utilizar de por vida, y la verdad, es una gran ayuda para el cocinero y para poder disfrutar del pescado sin espinas.



Pinzas para quitar espinas de pescado

Wednesday, October 30, 2013

Gastronomía y Cía - Sopa de tomate con tofu y picatostes

Gastronomía y Cía - Sopa de tomate con tofu y picatostes


Sopa de tomate con tofu y picatostes

Posted: 30 Oct 2013 10:53 AM PDT

Sopa de tomate con tofu y picatostes

Un entrante reconfortante y nutritivo para este otoño e invierno es esta Sopa caliente de tomate con tofu y picatostes. Quizá os sorprenda que el ingrediente principal sea una fruta de verano, pero será ideal para quienes como nosotros, hayáis preparado conservas de tomate este verano. En cualquier caso, todos podéis hacer esta receta comprando unas buenas conservas de tomate o con tomates frescos, quizá los de tipo pera son los que mejor están.

Empezar la comida con un plato caliente de cuchara en los días fríos apetece mucho, además, en esta ocasión le incorporamos más energía saludable incorporando unos dados de tofu salteados y unos croûtons o picatostes recién hechos con pan de aceitunas negras. Si os animáis a hacer el pan, podéis seguir nuestra receta de Chapata con aceitunas. Para el pan se pueden utilizar las verdes o las negras, pero para combinar con la Sopa de tomate y tofu nos gustan mucho más las negras. Esperamos que a vosotros también os guste.

Ingredientes (4 comensales)

175 gramos de puerro, 3 dientes de ajo, 250 gramos de calabaza pelada, 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/p de sal, 400 gramos de tomate natural (conserva o fresco), 300 gramos de agua de conserva del tomate (si se utiliza tomate fresco, sustituir por 200 gramos de caldo vegetal), 120 gramos de agua, 1/2 c/c de azúcar, 2'5 c/c de especias para costillas (ver preparación), 8-10 gramos de salsa inglesa (Lea Perrins), 20 gramos de Jang Wok (en su defecto, se puede utilizar salsa de soja dulce o salsa de soja con un poco de azúcar moreno).

Para la guarnición

300 gramos de tofu, 4-5 rebanadas de pan de aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, cebollino.

Elaboración

Convencional

Pela el puerro y pícalo bien fino, pela los dientes de ajo y pícalos en láminas. Trocea la calabaza casi tan fina como el puerro. Pon una cazuela con el aceite de oliva virgen extra a calentar, y rehoga estos tres ingredientes, cuando estén tiernos, añade el tomate troceado, el agua de tomate y el agua mineral, el azúcar y las especias.

Sube el fuego y lleva a ebullición. A continuación deja cocer durante 15-18 minutos, poniendo la tapa sin encajar. Pasado este tiempo, tritura la sopa y vuelve a llevarla a ebullición. Añade la salsa inglesa y la salsa Jang Wok, mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar de sal o especias.

Thermomix

Pon en el vaso el puerro pelado y troceado, los ajos pelados y la calabaza troceada. Pica durante 3 segundos a velocidad 5. Baja los ingredientes con la espátula y añade el aceite de oliva virgen extra y la sal, sofríe 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

A continuación añade los tomates, el agua de la conserva y al agua mineral, el azúcar y las especias. Programa 15 minutos a 100º C, velocidad 1.

Sopa de tomate con tofu y picatostes

Pasado este tiempo, añade la salsa inglesa y el Jang Wok, tritura 30 segundos a velocidad 5-7-9. Prueba la sopa y rectifica de sal o especias si fuera necesario.

Mientras se está preparando la sopa de tomate, saltea el tofu y prepara los picatostes. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y dora el tofu cortado en dados. Cuando esté hecho, retíralo y reserva en caliente. Añade un poco más de aceite a la sartén y tuesta los dados de pan de aceitunas hasta que estén crujientes.

Emplatado

Sirve la sopa de tomate caliente con su guarnición de tofu y pan, espolvorea un poco de cebollino fresco picado y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!



Sopa de tomate con tofu y picatostes

Batir a punto de cinta

Posted: 30 Oct 2013 10:20 AM PDT

Punto de letra

En referencia a la preparación de ingredientes, y concretamente hablando de los huevos, ya conocemos algunos de los términos o formas de describir las técnicas, como por ejemplo montar las clara a punto de nieve. Pero hay más, y es lo que vamos a continuar aprendiendo, empezando por conocer qué significa batir a punto de cinta.

En principio, batir a punto de cinta (monter au ruban, en francés) hace referencia al batido de las yemas de huevo combinadas con el azúcar, suele hacerse a menudo cuando se preparan masas batidas, por ejemplo para hacer un bizcocho.

Al batir las yemas con el azúcar durante un tiempo prolongado (se hará más rápido si se bate con varillas eléctricas), se consigue un cambio de consistencia, además de en el color. Las yemas se tornan más blanquecinas, y el punto de cinta se comprueba cuando el batido está liso y al levantar el batidor, éste cae de forma uniforme y fluida, como si fuera una cinta.

Además del punto de cinta, existe el punto de letra, para la mayoría significa lo mismo, pero se explica que para comprobar que se ha obtenido el punto de letra, el batido no sólo tiene que caer de forma fluida, lisa y homogénea, además debe poderse ‘escribir’ o ‘dibujar’ con él y que se mantenga, es decir, que no se integre rápidamente en el resto.

La definición de batir a punto de cinta también se utiliza a menudo cuando se habla de batir huevos enteros, es decir, las yemas y las claras juntas. Es más, el punto de cinta o au ruban se utiliza incluso cuando se habla de masas batidas, pues al final, muchas masas para bizcocho también deben ser masas lisas y fluidas.

Ver la masa caer como si fuera una cinta, sin que se corte o sin que caiga a borbotones, nos indica que está en ese punto.

Foto | Cursedthing



Batir a punto de cinta

Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos. Actualización octubre 2013

Posted: 30 Oct 2013 09:03 AM PDT

Guía Greenpeace de transgénicos

Greenpeace acaba de publicar recientemente una actualización de la Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos, una publicación cuya finalidad es darnos a conocer qué fabricantes garantizan ofrecer alimentos libres de materias primas transgénicas, y qué fabricantes ofrecen productos que no pueden garantizarse como libres de materias primas modificadas genéticamente por la organización ecologista. En este caso, las razones para que un fabricante y sus productos sean incluidos en la lista roja son: que el fabricante no ofrezca información a Greenpeace que certifique la ausencia de transgénicos en cualquiera de los componentes de un alimento elaborado, que en los análisis que realiza un laboratorio se detecte la presencia de alimentos modificados genéticamente, o simplemente, que en la etiqueta del producto se indique la presencia de transgénicos.

En la lista verde se incluyen a los fabricantes que mediante la oportuna información, han acreditado que no utilizan alimentos o materias primas modificadas genéticamente, también se tienen en cuenta otros componentes como pueden ser los aditivos y derivados. Paralelamente se certifica la información con los análisis y pruebas de laboratorio que corroboran la ausencia de este tipo de alimentos. La nueva actualización de octubre 2013 de la Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos no incluye cambios en la estructura del contenido, no se cambia el formato, sí se añade información complementaria que pueda ser de utilidad para los consumidores. De nuevo tenemos que apuntar que en este sentido, va siendo hora de que se realice un esfuerzo y se actualice la publicación, mejorar como se consultan las marcas y productos haciendo que sea una guía más interactiva, incluir alimentos que proceden de otros países, introducir un buscador, etc.

El prólogo tampoco se ha actualizado, aunque podemos determinar que la guía puede ser de gran utilidad, está bastante desactualizada, no se incluyen los acontecimientos de los últimos años, como por ejemplo la resistencia que han adquirido los insectos a los cultivos transgénicos, los cambios legislativos que se hayan producido a nivel mundial, la extensión que abarcan los cultivos transgénicos, la posible introducción de nuevos alimentos transgénicos de origen animal, como por ejemplo el salmón de AquaBounty Technologies, etc., sería interesante informar sobre estas cuestiones en la introducción. De momento se mantiene la misma estructura, una breve introducción sobre qué son los alimentos modificados genéticamente, qué riesgos se asocian a ellos, las razones argumentadas por las que Greenpeace se opone al cultivo y liberación de los alimentos transgénicos en el medio ambiente, por la falta de información en el etiquetado que evita que los consumidores pueden ejercer su derecho a saber y elegir según sus convicciones, etc.

En la actualización de la Guía de Transgénicos octubre 2013 se ofrece información de los alimentos convencionales, se destacan las marcas de distribuidor y las marcas blancas o marcas de fabricante. Con respecto a los alimentos, éstos se clasifican en diferentes categorías, como es habitual, aceites, grasas y margarinas, alimentos preparados y conservas, alimentación infantil, bebidas, bollería, congelados, chocolates y golosinas, productos dietéticos, etc. Con respecto a la actualización publicada el pasado verano, apenas hay cambios significativos, en la categoría de pan, harinas y pastas, prácticamente todas las marcas y productos aparecían en la lista verde, la excepción era el fabricante Fripan y todos los productos que elabora.

Pues bien, a la guía roja en esta categoría se han sumado las Empresas Polar y se señalan todos sus productos, también se incluye un pictograma que indica que los productos tienen una etiqueta que informa sobre la presencia de transgénicos o derivados. Curiosamente este pictograma aparece también en la empresa Nova Diet, aunque quizá sea un error, ya que tanto la marca como todos los productos que fabrica, aparecen en la guía verde. Por lo demás, prácticamente son los mismos datos ofrecidos en la anterior actualización, siguen en la guía verde Alcampo, Ahorramás, El Corte Inglés, Consum, Alcampo, Día, Lidl, y se mantiene inamovible de la guía roja supermercados Dinosol, Nestlé, Unilever, Procter & Gamble, Kellogg's, Zahor, Danone, etc. Hay que puntualizar que en algunos casos la marca tiene presencia en la guía roja por determinados productos y no por la totalidad de lo que fabrican.

En fin, se puede decir que todo sigue igual, con respecto a la próxima actualización, esperemos que en realidad se hable del lanzamiento de un nuevo formato más práctico, con más información, más interactiva, etc. Podéis conocer más detalles de la nueva actualización de la guía de transgénicos a través de la página oficial de Greenpeace.



Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos. Actualización octubre 2013

Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola 2013

Posted: 30 Oct 2013 07:38 AM PDT

Fuengirola

Eventos gastronómicos que ensalzan el valor de la tapa hay muchos, se reparten por todo lo ancho y largo del país, sobre todo si hablamos de rutas de tapas. Son menos las que tienen una temática definida, pero rutas de la tapa erótica se dan en distintos municipios y ciudades españolas. La próxima que tendrá lugar es la Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola, que celebra este año su quinta edición.

Esta ruta de la tapa impulsada por el Ayuntamiento de este municipio malagueño crece cada año en participación, tanto de establecimientos que crean y presentan sus tapas ‘sensuales y provocativas’, como de asistentes para la degustación, y también aumenta el número de turistas que acude a disfrutar de este evento gastronómico tan particular. Este año la Ruta de la Tapa Erótica se celebrará del 1 al 17 de noviembre de 2013, por lo que habrá tres fines de semana de gran afluencia en Fuengirola.

Como comentábamos, aumenta el número de establecimientos participantes, empezaron hace cinco años con una treintena, y en esta quinta edición participan un total de 78 establecimientos, este año se suman a la ruta de la tapa nada menos que 20 nuevos bares de Fuengirola.

Los residentes en el municipio y los turistas que acudan a él podrán organizarse varias rutas para disfrutar de las tapas temáticas, en 17 días seguro que se podrán degustar muchas de las propuestas que se presentan con nombres como Lujuria Mediterránea, Entre sábanas, Pasión Taurina, Tiramisú erótico, Mojando el churro, Tariro tariro, La abuela también tiene ganas o Relaxing tapa in plaza Constitución, según ha informado el Ayuntamiento de Fuengirola en su presentación.

Tanto la creación como la denominación de la tapa debe tener una connotación erótica, humorística y divertida para poder participar en este certamen, así que imaginad que se podrá encontrar de todo, ¿y a qué precio?, pues el precio de las tapas eróticas de Fuengirola estarán acompañadas de una bebida (caña de cerveza o quinto, agua o refresco) y su precio será de 2 euros.

Se han realizado unos Pasaportes, que se podrán recoger en los establecimientos participantes, en la Casa de Cultura, en la oficina de turismo o en el Ayuntamiento, con los que los clientes podrán votar sus tapas preferidas, pero para ello deberán probar un mínimo de diez, que se justificarán con un sello del establecimiento. Por lo tanto, la mejor tapa de la Ruta de la Tapa Erótica será elegida por el jurado popular. Y además, por el hecho de votar, los clientes entrarán en el sorteo de varios premios.

En el Pasaporte se podrán conocer todos los establecimientos que participan en la V edición de la Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola, cuanto antes os hagáis con él, antes podréis empezar a organizar la ruta. Esperamos que nos contéis cuán eróticas son las tapas presentadas, pero sobre todo, disfrutar del tapeo.



Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola 2013

Noticias Gastronómicas Breves: Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Sergi Arola, Feria del Jamón…

Posted: 30 Oct 2013 05:05 AM PDT

Noticias Gastronómicas Breves

Andoni Luis Aduriz abrirá un restaurante informal en Donostia

Cada vez son menos los chefs propietarios de un restaurante de alta cocina, que no tengan otro establecimiento de cocina más asequible para otros públicos. A esta tendencia se suma ahora Andoni Luis Aduriz, pues ya se ha dado a conocer que el chef de Mugaritz abrirá un restaurante informal y fresco el próximo año.

Y no sólo eso, además parece ser que el tipo de negocio y de cocina pretende que sea replicable, es decir, que si funciona el primer local que se instalará en Donostia, la idea es crecer y abrir más establecimientos de estilo desenfadado con el sello de Andoni Luis Aduriz. Pudiera ser un restaurante como Compartir por la pista que nos dan aquí, el chef explica que ofrecerá buena cocina y potenciará “la parte social de la comida, que es compartir, que es una fiesta”. Ya lo sabéis, en 2014 Donostia contará con un nuevo restaurante informal, un bistró o un gastrobar, veremos.

Ricard Camarena recibe el premio Valenciano del Siglo XXI

El chef Ricard Camarena, propietario del restaurante homónimo, del Canalla Bistró y del Central Bar, en el Mercado Central de Valencia, revolucionó la ciudad en apenas un año con tres conceptos de cocina diferentes, y todos con un éxito rotundo. Es por ello que hoy recibirá el Premio Valenciano del Siglo XXI otorgado por Las Provincias.

Este es un reconocimiento a nivel local, pero es buena señal de apreciación de lo que se tiene ‘en casa’. Ricard Camarena ha recibido otros grandes reconocimientos y los que están por venir, así que no queda más que dar la enhorabuena a Ricard y a todo su equipo.

Sergi Arola inaugura el segundo Vi Cool en Madrid

Sergi Arola ya hace años que cuenta con la versión ‘low cost’ de su cocina, y parece ser que también tenía intención de seguir creciendo, pues según leemos aquí, Sergi Arola inaugura el segundo Vi Cool en Madrid. Muchos de vosotros conoceréis el Vi Cool de la calle Huertas, pues el nuevo se instalará en la calle Lagasca, en el barrio Salamanca de Madrid.

De momento no hay noticias sobre la fecha de inauguración, sólo nos hablan del estilo de cocina y de algunas novedades que se incluirán en la carta de Vi Cool, pero quienes conocéis el concepto, ya lo sabéis. En este establecimiento se puede comer por unos 20-30 euros (bebidas aparte) y hay algunos platos, tapas o degustaciones emblemáticas del chef catalán que no faltan, como las bravas de Arola, están explotadas…

Feria del Jamón en Madrid

Madrid acoge la Feria del Jamón Ibérico de Bellota del 31 de octubre al 3 de noviembre de 2013, un evento que definen como gastronómico, obviamente, pero también se realiza con fines culturales, turísticos y comerciales. Afirman que a esta cita acudirán los mejores secaderos dedicados a los productos derivados del cerdo ibérico.

La Plaza Mayor de Madrid será el escenario de un festival gastronómico en el que los ciudadanos se acercarán a las cuatro Denominaciones de Origen: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Los Pedroches y Jamón de Huelva, y a través de ellos podrán descubrir los 7 sabores del jamón. El acceso al recinto es gratuito, y se realizarán diversas actividades, como demostraciones culinarias, concurso de cortadores de jamón, cursos de corte, degustaciones de jamón ibérico (8 euros el plato…). Este va a ser un buen fin de semana para quien esté en Madrid.



Noticias Gastronómicas Breves: Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Sergi Arola, Feria del Jamón…

Huche à pain o Artesa

Posted: 30 Oct 2013 03:17 AM PDT

Artesa

Huche es un término francés que significa arca. Hay muchos tipos de arca, en relación a la gastronomía y la alimentación nos centramos en la que es, básicamente, una caja grande de madera sin forrar, con una tapa móvil unida través de bisagras. Era utilizada antiguamente para guardar alimentos, entre otros menesteres. Aún recordamos el arca o arcón de la casa familiar de El Bierzo, era la que guardaba lo más rico de la casa, era la despensa, era el frigorífico… y que bien conservaba.

Huche à pain es una palabra compuesta que como podéis deducir, o sabréis si domináis el idioma francés, se traduce como arca para el pan. El uso del arca para el pan es más amplio, no se ciñe al de la conservación del pan, de hecho, el uso principal es otro, al menos antiguamente, hoy en día pocas arcas de este tipo siguen utilizándose.

El arca para el pan se conoce también como artesa, término que se cree que está relacionado con el término griego artos (Άρτος), que significa pan. Las artesas se encontraban en las panaderías y en muchos hogares que elaboraban su propio pan.

Normalmente son recipientes de madera rectangulares, elevados por unas patas altas, y su forma es de pirámide invertida, pero con base plana. La artesa o arca para el pan era el lugar en el que se elaboraba la masa y en el mismo, se dejaba fermentar, muchas veces favoreciendo la fermentación abrigando la masa con mantas.

La artesa, arca para el pan o huche à pain solía, y suele, ser de gran tamaño (obviamente había distintos tamaños) necesario para las panaderías antiguas y no sobraba en los hogares elaboradores de pan, pues normalmente dedicaban un día para hacer la cantidad de pan necesaria para toda la semana.

Hoy en día las artesas se han convertido en mobiliario ‘de reciclaje’, es un elemento utilizado como mesa, como mobiliario decorativo o de coleccionista. Se pueden encontrar piezas muy antiguas fabricadas con distintos tipos de madera, según la zona en la que se fabricara podía ser de castaño, de pino, de roble… ¿tenéis en vuestro poder una artesa heredada?, ¿os gustaría compartir con nosotros una fotografía?

Foto | fordnr579



Huche à pain o Artesa

Hoy Cocinas Tú: Timbal de requesón, membrillo y miel

Posted: 30 Oct 2013 01:27 AM PDT

Timbal de otoño

Se nota cuando un cocinero se deja llevar por el paisaje, la estación y la despensa que esta proporciona, y también cuando transmite sus características en el plato. Así lo hace Rosa, autora del blog El Raconet de la Rosa, que ha compartido en vuestra sección Hoy Cocinas Tú un postre, desayuno o merienda muy reconfortante, lo ha llamado Timbal de Otoño. Es una receta sencilla de elaborar, una elaboración que parte de un postre catalán muy tradicional y del que os hemos hablado en muchas ocasiones, Mel i mató (miel y requesón).

Rosa ha añadido a un requesón de cabra artesano y a la miel de romero dos elementos más, las castañas y el membrillo. Es un dulce muy sano, muy nutritivo pero muy energético, por lo que conviene tomarlo ocasionalmente o en proporciones moderadas, es ideal para quienes realizan actividad física intensa. Tomad nota de la receta de Timbal de requesón, membrillo y miel, es momento de saborear el otoño.

Ingredientes (Por comensal)

75-100 gramos de requesón de cabra (de elaboración artesanal), 25 gramos de dulce de membrillo, de color intenso / o de membrillo al horno* , 2 castañas tostadas, c/n de miel de romero, moscatel (opcional).

Elaboración

Desmenuza el requesón con un tenedor, y si quieres, perfúmalo con moscatel (yo, he utilizado un spray vaporizador), esto le dará un punto de dulzor y aroma. Corta el dulce de membrilllo en trocitos pequeños y resérvalo.

Pela y corta bien finitas las castañas asadas, puedes pasarlas un momento por una sartén de tostar semillas, de este modo su sabor se intensificará.

Coge un aro de emplatar y coloca los ingredientes por este orden: el requesón, el membrillo y la castaña. Si en lugar de utilizar un aro, utilizas un molde para hacer el timbal, el orden de colocación de los ingredientes será a la inversa, para que al darle la vuelta y desmoldarlo quede con el requesón abajo y la castaña encima. Recuerda hacer un poco de presión para que no se desmonte al desmoldar.

Emplatado

Una vez desmoldado y emplatado el timbal de requesón, riégalo con un poco de miel de romero.

* El dulce de membrillo, es la confitura del membrillo, al cuál se le añade mucho azúcar en su elaboración, aproximadamente 1/2 kilo por kilo de fruta, de forma que el su valor calórico se dispara. Otra forma de consumir membrillo, mucho más ligera, es cociéndolo al horno. Sólo debes cortarlo en mitades, sacar las semillas, y añadirle una cucharada de azúcar de rapadura o panela junto con un trocito de canela. Déjalo cocer como mínimo 1 hora y después tritura con un tenedor. Cuando esté a temperatura ambiente ya lo podrás enmoldar.

Rosa Torras
El Raconet de la Rosa

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Hoy Cocinas Tú: Timbal de requesón, membrillo y miel

Ventes privées : 48h de destockage sur la beauté bio, veilleuses Pabobo et sacs ClasseRegina

Si cet email ne s'affiche pas correctement, Suivez ce lien.
Pour continuer à recevoir nos invitations, ajoutez l'adresse mailing@info.greenrepublic.fr à votre carnet d'adresses.

      Alimentation   Bébé Enfants   Beauté   Cuisine   Bien être   Literie   Eco-habitat   Décoration   Mode   Loisirs   SÉLECTIONS  


Vp Destockage Beauté
VP Aprolis



Vp Classe Regina
Mon compte : Accédez à votre compte - Editez vos informations personnelles et de livraison
Mes commandes : Accédez à vos commandes en cours et à leur suivi - Consultez l'historique de vos commandes.
Si vous ne souhaitez plus recevoir cette lettre d’information, vous pouvez vous désinscrire en cliquant ici