Gastronomía y Cía. |
- Concurso de Cartas de Vinos Vinisterrae – Gallaecia 2013. Convocatoria
- Tallarines con pesto de guisantes y pistachos
- Hoy Cocinas Tú: Tarta tatin con mousse de nata
- Tomates sin semillas
- Premio al Mejor Pan 2013
- Feria de los Sabores 2013
- Angioletti fritti
| Concurso de Cartas de Vinos Vinisterrae – Gallaecia 2013. Convocatoria Posted: 10 May 2013 10:39 AM PDT El V Salón del Vino y Licores Gallegos de Calidad se celebrará en Expourense los próximos 27 y 28 de mayo. Sobre este evento profesional os contaremos más detalles en breve, antes queremos dar a conocer un nuevo certamen que se va a celebrar en este marco, es el I Concurso de Cartas de Vinos Vinisterrae-Gallaecia. Este nuevo concurso está abierto a todos los establecimientos de España y Portugal que pertenezcan al sector de la hostelería o tiendas especializadas, que hagan uso de cartas de vino, restaurantes, bares, vinotecas, enotecas, etc. Los interesados deberán presentar sus solicitudes y su carta de vinos real antes del 25 de mayo de 2013.
Evidentemente deben ser cartas reales, no pueden crearse para participar en el Concurso de Cartas de Vinos Vinisterrae – Gallaecia 2013, y deben estar activas en los establecimientos que representen. La inscripción a este concurso debe realizarse por correo a Expourense, acompañada de la carta de vinos, un texto de unas 30 líneas en las que se expliquen los criterios que se siguen para configurar la carta, así como los datos de contacto del establecimiento y el representante. La dirección de envío la encontraréis en las bases completas del certamen a las que podéis acceder a través de este enlace (Pdf). El día 27 de mayo se realizará la exposición de las cartas de vino presentadas a concurso y el día 28 se entregarán los premios, tras la valoración de un jurado compuesto por un representante de VinisTerrae, dos sumilleres, un profesor de escuela de hostelería, un periodista especializado y representantes de los Consejos Reguladores de las D.O. de Galicia.
  |
| Tallarines con pesto de guisantes y pistachos Posted: 10 May 2013 07:47 AM PDT Esta receta de pasta va a cambiar el parecer de las personas que aseguran que no les gustan los guisantes, y a los que les gusta esta legumbre les va a conquistar totalmente. Es muy fácil que estos Tallarines con pesto de guisantes y pistachos se convierta en una receta habitual en muchos hogares, os recomendamos especialmente aprovechar la temporada de guisantes frescos. El pesto, mojo o salsa es muy fácil de preparar, y está tan rico que también os recomendamos disfrutarlo como salsa para otras recetas. Pero de momento probad el pesto de guisantes y pistachos con vuestra pasta favorita, los tallarines van muy bien, pero también se puede hacer con otros tipos de pasta. Normalmente utilizamos los pistachos verdes que trituramos con los guisantes para hacer este pesto, pero no nos quedaban y hemos recurrido a la pasta de pistachos que se puede comprar o hacer como otras pastas de frutos secos, como la de cacahuete. En cualquier caso queda muy bien. Ingredientes (4 comensales)200 gramos de guisantes, 2 hojas de menta (o cuatro de hierbabuena), 40 gramos de pasta de pistacho verde, 1 diente de ajo, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de queso parmesano, pimienta negra recién molida, sal, 350 gramos de tallarines. ElaboraciónCuece los guisantes como haces habitualmente, una vez hechos, ponlos en el vaso de la batidora y añade las hojas de menta limpias y troceadas, la pasta de pistacho verde, el ajo previamente pelado y habiendo retirado el germen del interior, y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema, no es necesario que quede muy fina. Pruébala y salpimenta al gusto. Reserva. Pon una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación los tallarines. Cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela reservando un vaso de agua de la cocción. Vuelve a poner los tallarines en la olla e incorpora el pesto de guisantes y medio vaso del agua de la cocción de la pasta, mezcla bien hasta que los tallarines estén impregnados de la salsa. Si es necesario añade un poco más de agua. EmplatadoSirve los tallarines con pesto de guisantes y pistachos en los platos, reparte el queso parmesano rallado y termina decorando con unas hojas de menta o hierbabuena. ¡Buen provecho!.
 |
| Hoy Cocinas Tú: Tarta tatin con mousse de nata Posted: 10 May 2013 07:44 AM PDT Esta no es una Tarta tatin tradicional, pero parte de una idea similar. Según nos cuenta Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel y de esta receta de Tarta tatin con mousse de nata, probó un dulce similar en una pastelería. No cabe duda que le gustó y como también le apasiona cocinar, intentó hacer su versión en casa. El resultado es el que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, esta tarta con base de galleta cubierta con manzana salteada como se elabora para la tarta tatin y sobre ella un mousse de nata que se corona con yema de huevo cocida. Aunque no os lo parezca, la elaboración es muy fácil y además se puede hacer en dos días, porque necesitará un tiempo de reposo. Si os animáis a probarla, a continuación tenéis la receta paso a paso.
Ingredientes (6-8 comensales, molde 18 cm.)Base de galleta 90 gramos de galletas tipo Digestive, 30 gramos de mantequilla sin sal.Manzana estilo Tatin 4 manzanas Golden grandes, cortadas a octavos y luego por la mitad , c/n de mantequilla, c/n de azúcar moreno.Mousse de nata 500 gramos de nata 35% MG , 2'5 hojas o 4 gramos de gelatina, 60 gramos de azúcar glas.Yema tostada 50 gramos de azúcar , unas gotas de zumo de limón, piel rallada de limón, 1 huevo (L).ElaboraciónPara hacer la base, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta lo más fino posible. Ponemos dentro de un bol ancho el polvo de galleta y le añadimos la mantequilla en pomada, mezclamos con las manos, debe quedar como arena húmeda. La vertemos en un molde formando una base homogénea, presionando con ayuda de una cuchara o las puntas de los dedos. Introducimos en la nevera mientras preparamos el relleno. Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de zumo de limón, esperamos que al azúcar coja un poco de color dorado y entonces le añadimos un par de nueces de mantequilla. Incorporamos las manzanas y vamos salteándolas por todos los lados, cuando estén blandas y cojan color caramelo claro las sacamos y las repartimos en el interior del molde, encima de la base de galleta. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Poner unos 480 gramos de nata en el bol amplio. Calentar los 20 gramos de nata restantes para disolver las hojas de gelatina cuando esté hidratada, bien escurrida. Montar la nata y cuando esté bien montada añadimos la nata con gelatina. Mezclar bien y repartir sobre la tatin de manzana. Dejar reposar en la nevera para que se solidifique un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro. Para hacer la yema, poner el huevo y el azúcar al baño maría. Batir hasta que espese un poco y tenga una consistencia como de natillas líquidas. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después reservar en el frigorífico. Pasadas las 4 horas mínimas de reposo o al día siguiente de haber hecho la tarta, se extiende la yema por la superficie. Si se desea, calentar el quemador o pala eléctrica y cuando esté caliente, añadir azúcar sobre la yema y quemar. Miquel Abreviaturas
 |
| Posted: 10 May 2013 04:55 AM PDT Un grupo de investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) ha presentado una nueva variedad de tomates sin semillas que además contiene un nivel elevado de carotenoides, un tipo de pigmentos orgánicos presentes en muchas especies vegetales que el organismo no puede sintetizar y que debe obtener a través de la dieta. Estos pigmentos son elementos importantes por su función biológica como pro-vitamina A, vitamina que interviene en el crecimiento óseo, la protección y regulación de piel y mucosas, la formación y mantenimiento de las células epiteliales, etc. Los carotinoides tienen propiedades antioxidantes, es decir, son elementos que pueden retrasar o prevenir la oxidación de las células consecuencia de la acción de los radicales libres, moléculas antioxidantes que proceden de diferentes agentes contaminantes del medio ambiente, contaminación atmosférica, productos fitosanitarios, grasas de algunos alimentos, etc. Los tomates sin semillas ricos en carotenoides se perfilan como un alimento más saludable y con mejores propiedades nutricionales, sin embargo, el aspecto no resulta tan atractivo como el de un tomate tradicional, lo podéis ver en la fotografía que ilustra estas líneas, a la izquierda un tomate normal y a la derecha el tomate modificado. Los expertos del CSIC han utilizado técnicas de ingeniería genética con el propósito de bloquear el desarrollo temprano de los estambres, los ovarios de las plantas se desarrollan sin necesidad de ser fecundados dando lugar a frutos sin semillas o partenocárpios. Una generación de fruta sin semilla es algo paradójico o contradictorio en la naturaleza, ya que como hemos explicado, la finalidad es la reproducción. El caso es que los investigadores explican que este proceso puede tener diferentes aplicaciones en el campo de la agronomía o ingeniería agronómica, esta ciencia persigue la mejora de la calidad de los procesos de producción y transformación de los productos agrícolas y alimentarios. Claro, que también se habla de las aplicaciones industriales, resultará más cómodo para la industria tener como materia prima tomates libres de semillas. Volviendo al tema de la calidad nutricional, son más saludables por contener un mayor nivel de licopeno, el pigmento que otorga el color rojo al tomate, este carotenoide se incrementa con el proceso de maduración, dependiendo de la variedad de tomates su contenido es mayor o menos, un ejemplo son los tomates pera, su contenido es 10 veces mayor que el que tienen los tomates de ensalada. Por otro lado hay que decir que dependiendo del tipo de cultivo, una misma variedad de tomate puede tener más o menos contenido de este antioxidante, es mayor en aquellos tomates cultivados al aire libre que en los que se desarrollan en invernaderos, al respecto os recomendamos leer el post La química del buen tomate. A diferencia de otras técnicas empleadas para desarrollar frutos sin semillas que conducían a deformaciones y reducción de la calidad de los frutos, con la técnica empleada por los investigadores del CSIC (eliminación genética de los tejidos masculinos en las flores), se obtienen mejores resultados en los frutos. De todos modos, la apariencia de los tomates con semilla es mucho mejor y si queremos tomates de gran calidad con un elevado contenido en licopenos, hay que evitar los obtenidos de forma industrial. Tras leer el estudio detenidamente y sin restar importancia al incremento de las propiedades saludables, parece que los tomates sin semillas se han concebido especialmente para satisfacer a la industria agroalimentaria, podéis conocer más detalles a través de la página oficial del CSIC.  |
| Posted: 10 May 2013 04:44 AM PDT Tras la celebración del I Foro Fundación Española de Cereales titulado El Sabor del Pan, se desprende la noticia de la próxima celebración de la “Semana del Pan” en la que se realizarán distintas actividades relacionadas con este alimento básico, además de establecer el Premio al Mejor Pan. La idea es hacerlo en octubre, como sabéis es el mes en el que se celebra el Día Mundial del Pan, concretamente el 16 de octubre. Recordemos que este día fue proclamado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) y las actividades que se desarrollan, al menos en nuestro país, son organizadas por el sector panadero y por aficionados o amantes de la elaboración y consumo de pan. Nosotros nunca faltamos a la cita del World Bread Day… Leemos aquí algunas de las declaraciones de Fernando Burgaz, afirmando que el descenso del consumo del pan, alrededor de un 18% en los últimos cuatro años (a pesar del leve repunte del pasado año cifrado en un 1’2%), lleva a la reflexión. También argumentó que el mencionado repunte de consumo se debe a la situación económica de la población y que se demanda mucho más el pan industrial que el pan fresco. La diferencia de precio es enorme, entre que los panes industriales de supermercados tienen precios por debajo de lo normal y que muchas (no todas) panaderías están especulando con los precios que ponen a su pan fresco, el sector está bastante tocado y el consumidor acaba por mirar su bolsillo y en el mejor de los casos, por hacer pan casero que conjuga buen precio, calidad y satisfacción. Al parecer se han despertado en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y no quieren que nuestro país se sitúe por debajo en el consumo de pan a nivel europeo (o al menos eso entendemos cuando afirma que la caída del consumo de pan registrada en nuestro país no ocurre en la Unión Europea. Quieren que las asociaciones del sector participen organizando la semana monográfica en el mes de octubre y que los investigadores concurran al programa de I+D+i que desde la administración central van a impulsar. Ahora quieren romper mitos como que el pan engorda, que se cree una interprofesional que una a las asociaciones (referenciando a las que ahora están enfrentadas como Ceopan y Asemac) de modo que puedan beneficiarse de la financiación que se les puede otorgar, promover estudios e investigaciones sobre la calidad del pan, etc. Toda una sorpresa para el sector, pero de momento mejor no hacerse muchas ilusiones, esperamos tener nuevas noticias muy pronto.  |
| Posted: 10 May 2013 03:19 AM PDT Alcázar de San Juan (Castilla-La Mancha) ya se está preparando para celebrar la octava edición de su Feria de los Sabores, ocupando unos 3.000 m2 entre la Plaza de España y la Plaza de Santa Quiteria del 29 de mayo al 2 de junio de 2013. A esta feria, se suma este año como novedad ‘El Mercado de los Sabores’, en el que se llevarán a cabo distintas actividades relacionadas con los productos de la feria. Esta feria organizada por la Concejalía de Turismo de Alcázar de San Juan será de acceso gratuito y tendrá horario partido, de 11:00 a 15:30 horas y de 18:30 a 00:00 horas. Se calcula hasta el momento que habrá alrededor de 120 expositores de productos agroalimentarios, que serán los que se instalen en la Plaza de España y de artesanía en la Plaza de Santa Quiteria. La fiesta gastronómica va más allá de la exposición de los productores y comercializadores de productos castellano-manchegos, se realizarán talleres para niños y adultos, se podrán degustar productos adquiriendo tickets con un precio mínimo de 0’50 euros (lo que interesa saber es cuál es el precio máximo, ¿no?), y el tradicional catavinos por 1’50 euros. Los restaurantes del municipio ofrecerán menús especiales durante las jornadas feriales, de momento se conocen los nombres de los menús: ‘Cervantes a la carta’ y ‘Bodegas y Sainetes’. Además, el día 1 de junio ofrecerán degustaciones gratuitas con productos de la matanza, para beneficiarse de ellas será necesario vestirse con el traje típico manchego. Además de las actividades gastronómicas, la Feria de los Sabores de Alcázar de San Juan 2013, acogerá otras actividades lúdicas, culturales y folclóricas para el disfrute de los vecinos y de los turistas que se acerquen a disfrutar del evento, de hecho, se espera una importante afluencia tras la presentación en las dos ciudades mencionadas, y con el paquete turístico Feria de los Sabores que se dará a conocer en breve. Para estar informados, podéis acceder a la web oficial de la Feria de los Sabores 2013.  |
| Posted: 10 May 2013 01:13 AM PDT Hace unos días nos sirvieron un aperitivo en la pizzería que denominaron Angioletti fritti, la traducción de este plato es ‘ángeles fritos’. El por qué de este nombre no lo conocemos, pero describirlo es muy sencillo, básicamente se trata de masa de pizza a la que se le da forma como de colines (de pan) y se fríe. Es una receta similar a los Gnocchi fritti un producto típico de la región de Emilia-Romagna, incluido en la lista de Productos agroalimentarios Tradicionales Italianos, del que ya os hemos hablado y tenéis esta receta para probarlos. En principio se podría hacer con nuestra masa de pizza preferida, la masa de pizza italiana tradicional no deja de ser una masa de pan enriquecida con un poco de aceite de oliva virgen extra. Aunque hay tantas fórmulas como pizzeros o cocineros. Nosotros os hemos recomendado probar varias recetas de masa de pizza, como la crujiente, con masa madre, con cerveza, con levadura natural… Hoy prepararemos una masa de pizza sencilla, básica y haremos Angielotti fritti con una salsa o guarnición para que os animéis a probarla, compartiremos la receta con fotos paso a paso. Veréis que será muy fácil de preparar, a ver si encontráis el momento de hacerla este fin de semana o cuando dispongáis de un poco de tiempo. Puede ser algo entretenido, pero no laborioso, sólo será necesario elaborar la masa con antelación para que fermente. Los angioletti fritti, a veces denominados straccetti fritti o stracceti di pizza se sirven a menudo con tomate troceado y acompañado con albahaca y queso (otra forma de comer una pizza margarita), o con una salsa de tomate con la que se van untando los palitos de masa de pizza frita. Podéis imaginar la cantidad de guarniciones diferentes que se pueden hacer para este aperitivo, ¿verdad?. Pero no sólo eso, también resultarán deliciosos con una salsa o crema dulce para degustar en el postre. Foto | Roboppy  |
| You are subscribed to email updates from Gastronomía & Cía To stop receiving these emails, you may unsubscribe now. | Email delivery powered by Google |
| Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610 | |
No comments:
Post a Comment