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• Receta de Batbout
• Mousse de chocolate y aguacate
• Tartine

Receta de Batbout Posted: 31 Mar 2012 07:44 AM PDT El Batbout es un tipo de pan marroquí muy similar al pan pita, hay muchos panes similares que tienen algunas características que les aportan matices diferentes. Es un tema interesante a la vez que complicado, pues hay variaciones que se dan en familias, en regiones… Esta receta de Batbout, también conocido como matlouh es la más sencilla. Este pan es muy fácil y rápido de hacer, no es necesario ni encender el horno, pues se puede hacer en una plancha o sartén, como los muffins ingleses. Panes como el Batbout son a los que recurrimos cuando no tenemos mucho tiempo para hacer pan pero queremos disfrutar de un alimento natural y con sabor, ya sabemos lo difícil que está encontrar buen pan en muchas ciudades… Evidentemente, el pan Batbout ofrece un sabor natural y rico, pero no es lo mismo que un pan con masa madre, hay muchos días propicios para disfrutar de este pan plano además de recetas ideales para él, los rellenos que podemos incorporar no tienen límites. Como os comentábamos, es como un pan pita, y esta es la receta básica, sin aceite de oliva, sin leche… pero se elabora con sémola. Ingredientes (6 panes) 200 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de sémola de trigo, 3 gramos de levadura seca de panadería (o 5-6 gramos de levadura fresca), 3 gramos de sal, 165 gramos de agua. Elaboración Puedes hacer la masa en la amasadora o a mano, estas cantidades de ingredientes se manejan muy bien, la masa se hace con mucha facilidad aunque hay que amasar unos minutos, anímate que ‘engancha’. Pon en un bol la harina, la sémola y la sal. Si utilizas levadura fresca, disuélvela en un poco de agua tibia o deshazla en la harina frotándola con la yema de los dedos, nunca debe entrar en contacto con la sal. Si utilizas levadura seca, incorpórala a la harina directamente. Finalmente añade el agua, según la calidad o poder de absorción de la harina, pueden variar las necesidades de agua, mejor empezar poniendo un poco menos e ir añadiendo más si al amasar ves que le falta. Del mismo modo, si la masa queda muy seca, puedes necesitar añadir más cantidad. Mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan unido y pasa la masa a la superficie de trabajo, amasa durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, fina y homogénea, apenas pegajosa. Déjala reposar unos 15 minutos, tapada, mientras preparas una superficie para dejar los panes formados, con teflón, silpat o similar, ligeramente espolvoreado con harina. Divide la masa en seis porciones y dales forma de bola en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, después aplánalas hasta dejarlas con un grosor de 1/3 parte del resultado que esperas. Se pueden hacer más finos o más gruesos, según con qué se vayan a servir, nosotros hacemos el pan Batbout más grueso si es para rellenar y más fino si es para mojar en una salsa o dip. Coloca los panes formados en la superficie preparada, cúbrelos con un paño y déjalos fermentar durante una hora aproximadamente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasado este tiempo, pon a calentar la plancha o sartén para hacer el pan, la temperatura debe ser un punto superior a la temperatura media. Unta la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, ayudándote de un pincel o de una servilleta de papel. Cuando la plancha esté caliente, pon los panes en tandas adecuadas a su capacidad, verás que durante la cocción se van hinchando. Dales la vuelta dos o tres veces durante la cocción y al retirarlos, ponlos en un plato abrigados con un paño. Puedes disfrutar del pan Batbout recién hecho (y también una vez frío), como acompañamiento de la comida o para rellenarlo de una combinación de ingredientes, pollo, falafel, lechuga, hummus, aguacate…. ¡Buen provecho! Receta de Batbout

Mousse de chocolate y aguacate Posted: 31 Mar 2012 04:48 AM PDT Este es un falso Mousse de chocolate y aguacate, dado que la textura y cremosidad no viene dada ni por la nata ni por el huevo, es un fruto tan saludable y nutritivo como el aguacate, el que nos ofrece un delicioso postre que además elevará mucho menos el contenido energético que un mousse tradicional. Le llaman el mousse vegetariano, aunque no es el caso de nuestra receta de falso Mousse de chocolate y aguacate, pues lo elaboramos con leche. La solución es sencilla, basta con sustituir la leche de vaca por leche de avena, de almendra u otra similar. Esta crema de chocolate y aguacate se brinda además a distintas variantes, como el sustituir la miel por sirope de arce, o aromatizar con otros ingredientes como la naranja, la menta… y veréis cuando recreemos este mousse en distintos postres. Ya podéis tomar nota para probarlo. Ingredientes (4 comensales) 520 gramos de aguacate (sin piel ni hueso), 80-100 gramos de miel, 40 gramos de cacao puro en polvo, 160 gramos de leche, unas gotas de extracto de vainilla. Elaboración La elaboración de esta crema es tan sencilla que seguramente se va a convertir en un postre habitual en vuestro recetario, no faltarán aguacates nunca en vuestra despensa. Lo que es importante es que éstos estén en su punto de maduración. Pela los aguacates y retira el hueso, trocéalo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade la miel, el cacao y la leche, puedes variar la cantidad de ésta según desees una crema más densa o más ligera. Finalmente añade el extracto de vainilla. Tritura hasta obtener una crema brillante, fina y homogénea. Refrigera hasta el momento de consumo. Emplatado El Mousse de chocolate y aguacate se puede servir en copas o cuencos individuales y acompañarlo de algún tipo de brioche, bizcocho o galleta o tomarlo solo, dependiendo de los platos que hayan compuesto el menú. Apórtale, en este caso, un poco de color con unos caramelos rotos, con unas hojas de menta fresca… al gusto, y ¡buen provecho! Mousse de chocolate y aguacate

Tartine Posted: 31 Mar 2012 02:52 AM PDT Aunque el término Tartine, en castellano lo que más nos puede recordar es a una tarta o a una pequeña tarta, su significado no tiene nada que ver, la base de la tartine es el pan, concretamente una rebanada de pan. La tartine se complementa con otros ingredientes, pues esta rebanada de pan está destinada a ser cubierta con alimentos que se untan con facilidad, como mantequilla, queso, mermelada, miel, patés, etc. Habitualmente se incorporan algunos ingredientes más aunque no sean untables, pudiendo hacerse tartines dulces o saladas. El término francés tartine se utiliza a nivel internacional, igual que sucede con el crostini o la bruschetta italiana. En España le llamamos tostada, tosta o simplemente rebanada de pan, y resulta gracioso como se conoce en otros países de habla inglesa (también en Alemania, Países Bajos, Polonia…), es un sándwich abierto. Nuestros típicos pinchos sobre pan son una tartine, igual que lo puede ser el tradicional pan de payés con tomate que posteriormente se cubre con embutido. También lo son los sándwiches abiertos escandinavos, que como explican aquí, se conocen en danés como smørrebrød, en noruego como smørbrød y en sueco como smörgås. A la hora de preparar una tartine es importante tener en cuenta la consistencia del pan, pues según con qué o cuántos ingredientes se vaya a cubrir, debe ser más resistente o más delicada. Tartine

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• Molde para magdalenas desmontable
• Rosquillas integrales de almendra y anís
• La industria alimentaria y la falta de recursos
• Hoy Cocinas Tú: Langostinos al whisky
• Qué es el carré

Molde para magdalenas desmontable Posted: 30 Mar 2012 12:30 PM PDT Una gran idea este molde para magdalenas desmontable, aunque generalmente cuando hacemos magdalenas llenamos hasta dos o tres moldes rígidos, pues ayuda a que este dulce repostero conserve su forma aunque se utilicen cápsulas de papel o de silicona. Para hornear distintos tipos de pastelitos o bizcochos individuales nos parece un acierto, pues al poder separar las piezas, no será necesario introducir en el horno todo un molde, sólo los que necesitemos. Y otro detalle no menos importante es a la hora de guardar los moldes de repostería, cuánto espacio nos ocupan… pues este molde para magdalenas desmontable nos ahorraría mucho espacio, basta con apilar uno sobre el otro, ¿no os parece más práctico que el molde para bizcochos individuales? El molde se compone de seis piezas que se pueden utilizar de forma independiente o unidas entre sí, todas o la cantidad que deseemos a razón de las magdalenas o pasteles individuales que vayamos a hornear. Está fabricado en acero antiadherente y sus medidas son de 11x11x3’4 cm. Este ingenioso invento todavía no está a la venta, pero sí se puede realizar la reserva. Algo que nos ha gustado conocer, es el proceso por el que este molde para magdalenas ha pasado desde que se inició el diseño hasta que se ha procedido a la fabricación. Se han tenido en cuenta las propuestas de los consumidores, la forma del molde, el color, cómo unir las piezas… pues son quienes al final van a dar uso y necesitan un utensilio práctico. El resultado es el que podemos ver en las fotografías y podéis ver más a través de este enlace, y más detalles aquí. Molde para magdalenas desmontable

Rosquillas integrales de almendra y anís Posted: 30 Mar 2012 10:04 AM PDT En estos días de Pascua que se avecinan, se elaboran muchas frutas de sartén, es decir, buñuelos, pestiños, flores, torrijas… si queréis añadir un nuevo dulce para estos días, tenéis el éxito asegurado con estas Rosquillas integrales de almendra y anís, no son una receta tradicional (al menos que sepamos, es una receta familiar), pero su sabor es exquisito y su textura, con un crujiente admirable y no por excesivo, sino por equilibrado, muy agradable al paladar. De vez en cuando nos gusta elaborar nuestras recetas con harina integral, con más nutrientes y más sabor, pero siempre está la posibilidad de hacer estas Rosquillas integrales de almendra y anís con harina blanca, a vuestro gusto, pero probadlas porque os van a encantar. Ingredientes (35 uds. aprox.) 3 huevos (M), 200 gramos de azúcar, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de anís (licor), 115 gramos de almendra molida, 340 gramos de harina integral, aceite de girasol, azúcar glas. Elaboración Pon en un cuenco los huevos con el azúcar y bate hasta que blanqueen, incorpora el aceite de oliva, el anís y vuelve a mezclar. A continuación añade la almendra molida y la harina (la cantidad de harina puede variar según la que se utilice. Ve mezclando los ingredientes con una rasqueta flexible o espátula hasta que puedas hacer una bola, pero que sea blanda. Divide la masa en porciones para hacer las rosquillas. Para darles forma, enharínate las manos porque la masa es pegajosa, forma cilindros y une los extremos formando las rosquillas, ve posándolas sobre una hoja de papel vegetal o similar. Pon a calentar abundante aceite a temperatura media-alta (no a fuego máximo), empieza a freír las rosquillas, puedes hacerlo de tres en tres para ir controlándolas y dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Cuando las retires del aceite, ponlas sobre una rejilla, sobre el papel de cocina se pueden pegar. Estarán un poco blandas aún pero al enfriarse se pondrán crujientes. Finalmente, espolvorea las Rosquillas integrales de almendra y anís con azúcar glas y sírvelas a tus comensales. Puedes guardar las que queden (si sobran) varios días en un recipiente con tapa hermética. Rosquillas integrales de almendra y anís

La industria alimentaria y la falta de recursos Posted: 30 Mar 2012 08:01 AM PDT Acabamos de conocer las declaraciones realizadas por Gavin Neath, vicepresidente de comunicación y sostenibilidad de Unilever, multinacional propietaria de más de 400 marcas del sector de la alimentación, las bebidas, la higiene y el hogar. Gavin Neath nos habla del futuro de la industria alimentaria y la falta de recursos a la que se enfrenta, argumenta que la tierra, el agua o los minerales básicos se agotan y que la limitación de recursos va a cambiar radicalmente el modelo económico, indicando que los consumidores no van a aceptar un crecimiento a cualquier precio, de hecho, crece día a día la conciencia ecológica y el respeto medio ambiental. Gavin Neath, hablando de la industria alimentaria y la falta de recursos, dice que el respeto medioambiental ha sido considerado como algo contraproducente y que es necesario realizar un replanteamiento, un cambio de postura que preserve los recursos naturales y satisfaga las necesidades de la industria alimentaria y de los consumidores. Priorizar y destinar tierra para la producción de biocombustibles, es para el vicepresidente un gran fracaso dada la creciente demanda de alimentos, algo que considera escandaloso. Critica además la compensación de carbono, es decir, la producción de alimentos neutrales con el medio ambiente, las empresas compensan la producción de emisiones contaminantes de gases de efecto invernadero plantando árboles, se pretende fusionar la sostenibilidad económica con la sostenibilidad ecológica. Las declaraciones parten de alguien que pertenece a una compañía que ha sido muy criticada precisamente por el impacto ambiental, Unilever trabaja con aceite de palma y ha sido criticada por Greenpeace por esta actividad y la deforestación causada. La compañía anunció en su momento, que pondría en marcha un plan para poder obtener el aceite de forma sostenible a partir del 2015. Con respecto a la utilización de fosfatos, en los países donde está prohibido su uso no se ha utilizado, pero sí en otros países cuya legislación es precaria, en Wikipedia podemos leer que ha estado utilizando fosfatos en Sudamérica incumpliendo la legislación y compitiendo con las empresas locales que no los utilizaban. El uso de fosfatos provoca la eutrofización de ecosistemas acuáticos, es decir, un aporte masivo de nutrientes inorgánicos que provoca la alteración de los ecosistemas. Pero hay mucho más a destacar sobre la falta de respeto por el medio ambiente en pro de la productividad y el beneficio económico. Gavin Neath cree que la responsabilidad pasa por reducir el impacto de las actividades de la industria, Unilever podría demostrar que se pueden adoptar estrategias de negocio más sostenibles que resultarían favorables en muchos sentidos, cita los programas de reducción del gasto energético que han logrado ahorrar unos 250 millones de euros. Habla también de las políticas sociales sostenibles y de cómo gracias a la inversión en la escolarización y la vivienda de los trabajadores de sus plantaciones de té, han conseguido incrementar el rendimiento en un 15’5%. La forma en la que desarrolla una empresa su actividad afecta a su imagen, el vicepresidente pone como ejemplo la percepción que se tiene en la India sobre Coca Cola por la cantidad de agua que consume, al respecto sería interesante recordar la lectura del post Coca Cola no es aceptada en la India. El modelo de capitalismo actual debe contemplar una política más equitativa que tenga en cuenta el impacto medioambiental a largo plazo, en este contexto se habla del Plan de Vida Sostenible de Unilever que se puso en marcha en el 2010 y cuyo objetivo es reducir a la mitad el impacto medioambiental de sus actividades en el 2020. Las empresas y compañías cambian en muchas ocasiones sus posturas obligadas por la legislación de un país o por la percepción de los consumidores y la mala imagen generada, si no fuera por ello, quizá ni se plantearían un cambio de política. El beneficio económico prevalece sobre la salud y la conservación del medio ambiente en muchas ocasiones, pocas empresas han adoptado un modelo de negocio sostenible desde sus orígenes. En todo caso, siempre es bien recibida una postura de cambio que destaque esos valores que hasta no hace mucho eran ignorados, pero repetimos, son cambios obligados, recordemos que en el caso del aceite de palma, Greenpeace participó activamente hasta conseguir el cambio de política. Según leemos en la web de Food Manufacture, la industria alimentaria debe adaptarse a la falta de recursos, pero añadiríamos además que deben participar activamente en las soluciones a adoptar, ya que han sido parte causante de la actual situación. No basta con reducir las emisiones contaminantes o el gasto energético, es un deber moral reparar el daño realizado durante todos los años de actividad y la razón es simple, algunas empresas conocían las consecuencias de sus actos, sabían que utilizaban productos contaminantes o perjudiciales para la salud, sabían que estaban acabando con un determinado ecosistema, pero mientras no se dijera nada…. Foto | NazarethCollege La industria alimentaria y la falta de recursos

Hoy Cocinas Tú: Langostinos al whisky Posted: 30 Mar 2012 05:01 AM PDT Desde la cocina de El Rincón de Rodri nos llega una nueva propuesta para hacer los Langostinos al whisky, Rodri comparte su receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú con la intención de que la pongamos en práctica, ¿qué os parece este fin de semana?, será ideal para tomar como aperitivo acompañado de una bebida bien fresca. La primavera nos está regalando jornadas soleadas que invitan a salir y disfrutar de las tapas y pinchos en las terrazas, pero hacerlo en casa también es una gozada. Si os animáis, a continuación podéis leer la receta de Langostinos al whisky de Rodri, aunque si como a nosotros, os gusta que los langostinos no se cuezan demasiado, os recomendamos añadirlos a la salsa cuando ésta ya esté preparada, la nata reducida y todos los sabores integrados, así que la marinada se podrá realizar en otro recipiente, recuperar el líquido para hacer la salsa y trabajar a temperaturas moderadas para que el pimentón no se queme. ¿Tomáis nota? Ingredientes 1 kilo de langostinos, 3 dientes de ajo, 1 c/c de pimentón dulce, 1/2 c/c de pimentón picante, 4-6 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de whisky, 200 ml de nata para cocinar, perejil, sal. Elaboración Pelamos los langostinos (las cabezas y las cáscaras podemos cocerlas durante 10 minutos en agua, lo colamos y podemos congelar este caldo y aprovecharlo otro día, para hacer una sopa de pescado o para un arroz). Salamos los langostinos, los ponemos en una sartén o en una cazuela de barro, picamos los ajos y también los añadimos a la sartén, junto con las dos clases de pimentón, el picante es opcional y la cantidad a gusto. También añadimos el aceite y mezclamos todo, lo dejamos macerando durante un par de horas para que coja sabor. Ponemos la sartén a fuego fuerte y removemos durante 2 minutos para que los langostinos se doren por fuera, añadimos el whisky, mezclamos y a continuación echamos la nata, dejamos cocer otros 5 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los langostinos. Retiramos del fuego, rectificamos de sal, le espolvoreamos el perejil picado. Emplatado Servimos inmediatamente los Langostinos al whisky y que no se nos olvide comprar mucho pan, que va a hacer falta. Rodri El Rincón de Rodri Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Hoy Cocinas Tú: Langostinos al whisky

Qué es el carré Posted: 30 Mar 2012 02:25 AM PDT Conocido también como costillar, seguramente más fácil de identificar en castellano, pero el término carré es ampliamente utilizado a la hora de definir esta pieza o corte de carne que se suele aplicar al cordero, al cerdo o a la ternera. El carré es uno de los cortes primarios, y es el conjunto de las primera y segundas costillas. En la cocina, el costillar o carré se puede preparar entero, una elaboración tradicional es la que también se conoce como corona, pues se le da esa forma circular y las costillas se limpian como os mostramos en el post Cómo preparar un costillar de cordero. El carré de cordero también puede servirse plano, en estos casos la cocción suele realizarse al horno. El carré también es una pieza que se corta en porciones individuales, suele conservar el nombre si se cortan dos o tres costillas para un comensal, pero la cosa cambia cuando se cortan individualmente las costillas y chuletas, denominaciones mucho más habituales en nuestra gastronomía. De este modo, generalmente la cocción se realiza a la plancha, a la brasa, a la parrilla… Podéis ver una ilustración sobre la posición del costillar y más características de su forma de preparación en los posts Tipos de corte de carne ovina y Cortes de carne de vacuno, conociendo además los distintos nombres que puede recibir la pieza denominada carré o costillar según cómo se corte o qué porciones abarca. Aprovechamos además para recomendaros la receta de Costillar de cordero lechal al horno que veis en la fotografía, quizá os apetece probarlo en las próximas fiestas. El término carré es utilizado principalmente para el cordero a pesar de que se pueda aplicar a otros animales de ganado, siendo además una forma más fina de definir el costillar, al menos en nuestra gastronomía, donde difícilmente veremos un Carré de cerdo, no suele pasar de costillas de cerdo o costillar. Esta pieza porcina suele prepararse en carnicería para darle otras salidas, como ahumados, salazones… mientras que una de las recetas tradicionales para el costillar de cordero es el carré persillé (con persillada, persillé también es una pieza de buey), y el de ternera se elabora deshuesado, aunque se asa con los huesos a su alrededor para que potencien el sabor. Qué es el carré

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