Monday, December 31, 2012

Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Cóctel de cava con hibiscus

Posted: 31 Dec 2012 11:00 AM PST

Cóctel James Bond (con variación)

Para terminar el año con un brindis, antes de hacerlo con las uvas, queremos compartir con vosotros otro cóctel para el aperitivo, si estáis a tiempo de prepararlo. En cualquier caso siempre podéis guardar este Cóctel de cava con hibiscus para cuando queráis disfrutar de un trago elegante, refrescante y rico.

Este cóctel de cava no es el tradicional que se hace con brandy, ni el que encontramos en el libro El arte de preparar cócteles, pero sí cogemos la idea del que en sus páginas aparece como James Bond, aunque como explica su propio autor, este no un cóctel de los que elegiría el carismático agente. Simplemente hemos sustituido el terrón de azúcar que se debe impregnar con angostura, por la flor de hibiscus en almíbar, así que si no tenéis este ingrediente, ya sabéis que el azúcar es la otra opción. Un buen vodka y un buen cava o champán, y sorprenderéis a vuestros invitados.

Ingredientes (2 copas)

2 flores de hibiscus en almíbar, 4 golpes de angostura, 50 gramos de vodka, cava (o champán).

Elaboración

Este cóctel se hace sin utilizar hielo ni para agitar ni para servir, así que conviene que el vodka, igual que el cava o champán, esté frío.

Escurre las flores de hibiscus del almíbar y pon cada una en una copa de flauta. Añade dos golpes de angostura en cada copa y a continuación añade el vodka.

Para terminar, llena las copas con el cava o el vino espumoso elegido, y a disfrutar. ¡Salud!

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO 2013!!!



Cóctel de cava con hibiscus

Figuras de mazapán

Posted: 31 Dec 2012 03:22 AM PST

Figuras de mazapán

Si estáis haciendo turrones, polvorones, mantecados u otros dulces para estas fiestas, no puede faltar en vuestro recetario el mazapán, una preparación muy sencilla y que da pie a muchas recetas en las que se incluye esta pasta de almendra y azúcar, pero en Navidad no suelen faltar las Figuras de mazapán.

Trabajar el mazapán es muy fácil y con él se pueden hacer muchas y muy variadas figuras, todavía se elaboran mazapanes artesanos con formas de paloma, de pez, de ratón, de lazo, de caracola, de frutas, de árbol de Navidad… las artísticas son las que se trabajan con las manos haciendo todos los complementos de la figura en la que se inspira, teniendo tiempo no hay problema, pero en caso contrario podemos disfrutar igualmente de nuestros mazapanes caseros dándoles forma más rápido si los cortamos con cortapastas, hay muchísimas opciones para Navidad.

En esta ocasión nosotros nos hemos decantado por las estrellas, estrellas de mazapán con su toque de limón, una delicia nutritiva y energética, pero natural, para deleitar a los más golosos y exigentes paladares.

La elaboración es muy sencilla, ya os mostramos la receta de mazapán, pero hoy concretamos tiempos de horneado para hacer figuras de mazapán.

Ingredientes (18 uds. aprox.)

150 gramos de almendra molida, 150 gramos de azúcar glas, 1 clara de huevo (L), 2 c/s de agua, piel rallada de medio limón, extracto de vainilla, 1 yema de huevo.

Elaboración

Si preparas el mazapán en un robot de cocina hay que tener cuidado de no prolongar el amasado, pues al calentarse la almendra desprendería su aceite, separándose y dejando un mazapán más seco y menos moldeable.

Hacerlo a mano es muy sencillo, pon en un bol la almendra cruda con el azúcar glas, incorpora la piel rallada de limón y el extracto de vainilla, muy poca cantidad. Mezcla bien y añade a continuación la clara de huevo.

Amasa hasta que los ingredientes se conviertan en una pasta, puede ser necesario añadir las dos cucharadas de agua mencionada para que sea más tierna y maleable, debe ser como una plastilina. Haz una bola con el mazapán y déjalo reposar bien tapado. El mazapán estará mejor si se deja reposar 24 horas.

Si decides dar forma al mazapán cortando piezas con un cortapastas, dispón la masa en la mesa de trabajo, puedes hacerlo sobre papel vegetal. Extiende el mazapán con un rodillo y déjale un grosor de 1 centímetro aproximadamente. Corta tantas porciones como la masa te permita, recoge los recortes y vuelve a amasarlos para volver a extenderlos y cortar, así hasta terminar con el mazapán.

Figuras de mazapán

Dispón las figuras en la bandeja del horno cubierta con tela de hornear, bate la yema de huevo, si lo deseas con unas gotas de leche para aligerarla, y pinta el mazapán con ayuda de un pincel.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C, en este caso puedes optar por sólo gratinar, o para que cueza más el mazapán poner también calor abajo. Cuando introduzcas la bandeja en el horno baja la temperatura a 180º C. El tiempo de horneado rondará los 8-12 minutos, según el grosor y tamaño de los mazapanes.

Cuando estén hechos, déjalos enfriar y después guárdalos en la caja de los dulces hasta el momento de servirlos. Y a disfrutar, ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Figuras de mazapán

Hoy Cocinas Tú: Chocolate en texturas con helado de azafrán

Posted: 30 Dec 2012 11:17 PM PST

Hoy Cocinas Tú

Chocolate crujiente, mousse de chocolate, virutas de chocolate… y para acompañar, un helado de azafrán y unos frutos rojos que aportan un toque de acidez y limpian el paladar. Chocolates en texturas con helado de azafrán y frutos rojos es el postre que comparte Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero, con él va a despedir el año, buena propuesta para antes de las Doce uvas, ¿verdad?

Hace falta tiempo para preparar este postre de chocolate en texturas, pero no porque sea difícil, sino por los tiempos de reposo, así que tomad nota de la receta, pues podréis elaborarlo para cualquier comida festiva, los amantes del chocolate disfrutarán… Y probad el helado de azafrán, es especial y combina de maravilla con el chocolate, para sorprender.

Ingredientes

Para el aro de chocolate

200 gramos de chocolate negro al 70%, 1 sobre de peta zetas.

Para las virutas de chocolate con leche

1 tableta de chocolate con leche.

Para el helado de azafrán

400 ml. de leche entera , 200 ml. de nata para cocinar, 5 yemas de huevo, 120 gramos de azúcar, 0'5 gramos de azafrán, 1 c/s de miel (opcional, es para que el helado no cristalice).

Para la mousse de chocolate blanco al azafrán

80 gramos de crema inglesa (elaboración anterior) , 110 gramos de chocolate blanco, 200 gramos de nata para montar, 1,5 hojas de gelatina (3 gr.).

Otros

Frutos rojos (grosellas, moras y frambuesas).

Elaboración

Para el aro de chocolate
Picamos el chocolate en trozos pequeños, tenemos que reservar una pequeña cantidad. El resto lo ponemos a derretir en el microondas en tandas de 30 segundos. Añadimos el chocolate que tenemos sin derretir y damos unas vueltas. Con esta operación le bajaremos la temperatura al chocolate para que nos quede más brillante. Debemos alcanzar una temperatura de 32º C.

Cortamos dos tiras de papel de horno. Sobre ellas esparcimos los peta zetas y vamos echando poco a poco el chocolate atemperado. Montamos una tira sobre otra y colocamos sobre un molde redondo para darle forma de aro. Dejamos enfriar.

Para el helado de azafrán
Ponemos un cazo al fuego y echamos el azafrán. Tostamos un poco para liberar sus aromas con cuidado de no quemarlo (ver cómo tostar azafrán). Añadimos la leche y la nata, cuando vaya a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar unas horas, cuantas más mejor, pero en un rango de entre 4 y 24 horas.

Una vez infusionado volvemos a poner al fuego para levantar el hervor. Mientras tanto, añadimos el azúcar a las yemas y batimos enérgicamente con unas varillas hasta blanquear. Una vez que hiervan los lácteos, colamos para retirar los pistilos de azafrán y añadimos a la mezcla de huevos y azúcar. Damos unas vueltas para integrar.

Devolvemos la mezcla al cazo y cocinamos hasta que alcance los 87º C. Pondremos la mezcla a enfriar para poder meter en la heladora. Reservaremos 80 gramos para la elaboración de la mousse.

Metemos en la heladora y mantecamos. Si no tenemos heladora lo ponemos en un recipiente y llevamos al congelador, y cada hora vamos dándole vueltas para que no se cristalice. Por lo menos lo tendremos que hacer 3 o 4 veces.

Para la mousse de chocolate blanco
Calentamos un poco la crema inglesa al azafrán que teníamos reservada (elaboración anterior). No calentar en exceso para evitar que se cuaje el huevo que lleva como ingrediente.

Deshacemos la gelatina que habremos puesto en remojo durante 5 minutos en agua fría. Damos unas vueltas e integramos bien. Fundimos el chocolate blanco en el microondas en tandas de 30 segundos. Echamos el chocolate blanco a la preparación anterior y damos unas vueltas para incorporar bien. Dejamos enfriar un poco (por lo menos hasta los 30º C)

Mientras se enfría montamos la nata con unas varillas. Mezclamos la nata con la preparación de chocolate y crema inglesa con movimientos envolventes. Es importante que la mezcla de chocolate no esté muy caliente porque nos desmontaría la nata. Reservamos en el frigorífico.

Emplatado

Desmoldamos el aro de chocolate y lo colocamos en un plato alargado. Encima de la base del aro colocamos una quenelle de helado de azafrán. A un lado ponemos una quenelle de mousse de chocolate blanco. Vamos pasando un cuchillo afilado por la superficie de la tableta de chocolate con leche para sacar pequeñas virutas y ponemos a nuestro aire por el plato. Para terminar colocamos unos cuantos frutos del bosque.

Alejandro Rubio
Tomillo Limonero

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Hoy Cocinas Tú: Chocolate en texturas con helado de azafrán

What Harms the Liver?

 

Baseline of Health Foundation  
Daily Health Tips December 31, 2012
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Lessons from Jon Barron
What Harms the Liver?

  

In this week's excerpt from Lessons from the Miracle Doctors, Jon Barron details all of environmental factors and lifestyle choices that harm our livers.

Daily Health Tip Image"What Harms the Liver?

  • Too much protein in the diet. Protein metabolism is especially taxing on the liver since it is the liver which must metabolize complex proteins into simple compounds. The greater the consumption of protein, the greater the stress on the liver.
     
  • Too many simple carbohydrates in the diet. The body converts excess simple carbohydrates into triglycerides, which are then stored in the liver as fat. The more fat stored in the liver, the harder it is for the liver to perform its full range of normal functions.
     
  • Overeating. Too much enzyme-deficient food stresses the liver. Cleansing Your Liver, Kidneys, and Blood.
     
  • Drug residues. Virtually all of the drugs that we take (medicinal and recreational) are processed, purified, and refined in the liver—in preparation for elimination from the body.
     
  • Vitamin isolates. Many vitamins in their isolated form are toxic to the body and must be conjugated by the liver to render them harmless and make them available to the cells. Every time you supplement with such vitamins, you stress the liver.
     
  • Alcohol causes inflammation of the liver's tissue. Once the liver is inflamed, it can no longer filter, which causes it to plug up with fat and become even more inflamed. If we consume enough alcohol, we overwhelm the liver's ability to regenerate itself, and the net result is cirrhosis (or hardening) of the liver.
     
  • Toxins, heavy metals, and pesticides. Everything we breathe, eat, and absorb through our skin is purified and refined in the liver.
     
  • Lack of exercise forces the liver to do the elimination work that should be done by the lungs and the skin.
     
  • And, of course, there's always liver disease such as chronic hepatitis C."

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We hope you enjoyed this week's excerpt from Lessons from the Miracle Doctors. Next week we'll talk about gallbladder problems. If you enjoyed this excerpt and would like to get a copy of the book for yourself, please visit one of the following resources.

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Sunday, December 30, 2012

Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Pularda con trufa negra al calvados

Posted: 30 Dec 2012 10:28 AM PST

Pularda con trufa negra al Calvados

La pularda es una de las aves que reinan las mesas en las fiestas navideñas, ya sabéis que se trata de una gallina a la que se le impide que llegue al desarrollo sexual, es un ave joven, de entre 6 y 9 meses que concentra toda su energía metabólica en la formación de masa muscular y grasa. El resultado es una carne tierna, tersa y muy suave en su degustación. Nos gusta elaborarla con especias y rellenos que no sean muy intensos en sabor para poder saborear su carne, como esta Pularda con trufa negra al calvados.

Es una receta festiva que os recomendamos probar, igual que hicimos con la Pularda al horno en otra Navidad. Debemos reiterar que aunque la gallina pularda más apreciada por la alta cocina es la de Bresse (Francia), en nuestro país se cría en distintas regiones y no tienen nada que envidiar. Esta pularda que hemos hecho al horno con setas y trufa negra al calvados nos llegó desde el Convento de las Clarisas de Allariz (Ourense), la empresa gallega Coren lanzó para estas fiestas una edición limitada de Pularda del Convento y nos obsequiaron con un ejemplar, es un manjar.

Ingredientes (8-10 comensales)

1 pularda (2'5-3 kilos), 350 gramos de champiñones Portobello, 6 trufas negras (Tuber melanosporum) en calvados (o en coñac), 100 gramos de calvados, 6 dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Para la marinada

2 c/s de salvia, 1 c/s de tomillo, 1 c/c de pimienta de Jamaica, 1 c/c de pimienta negra, 1 c/c de ajo en polvo (casero), 1/2 c/c de pimentón picante, la piel de medio limón, 1/2 c/c de sal, 60-70 gramos de aceite de oliva virgen extra (Picual).

Elaboración

Limpia bien la pularda por dentro y por fuera, retirando todos los restos de plumas que pueda tener. Sécala bien y déjala a temperatura ambiente media hora o una hora antes de prepararla.

Prepara la marinada (también puedes dejarla hecha la noche anterior), simplemente mezcla todos los ingredientes, el ajo en polvo es este. Cubre el recipiente que la contiene con papel film y deja a temperatura ambiente.

Limpia los champiñones y córtalos en cuartos, escurre las trufas negras del licor, se podrían laminar, pero nosotros preferimos colocarlas enteras y después repartir. Los dientes de ajo son para aromatizar en el fondo de la bandeja, dales un golpe sin pelar y reserva. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 185º C.

Saltea los champiñones en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida, que no queden muy blandos, pero que no tengan agua de vegetación para expulsar al asado.

Coloca la pularda en la mesa de trabajo, separa la piel de la carne en la zona de las pechugas y úntala con un poco de marinada, frotando para que la carne quede impregnada. Rellena la pularda con las setas y las trufas y procede a atar el ave como se muestra en el vídeo Cómo bridar aves.

Pon la pularda en la bandeja del horno y frótala por todas partes con el resto de la marinada, déjala boca abajo, con las pechugas tocando la bandeja del horno para que tarden más en empezar a hacerse que con el calor directo de la parte superior del horno y así queden más jugosas. Pon en la bandeja los dientes de ajo y moja con el calvados.

Pularda con trufa negra al Calvados

Introduce la bandeja con la pularda en el horno, una altura más abajo que el centro del horno. Baja la temperatura a 175º C y hornea durante 50-60 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, da la vuelta a la pularda con cuidado, procura que no se rompa la piel, y vuelve a introducirla en el horno, hornea otros 50 minutos, y en los últimos 15 o 20 aproximadamente, sube la temperatura a 200º C para dorar la piel y que esté crujiente.

Retira la pularda del horno, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar unos 20 minutos. Mientras tanto puedes ir preparando la guarnición para el emplatado.

Emplatado

Trincha el ave asada y sirve las raciones en los platos acompañando con el relleno de setas y trufa negra, riega también con un poco de jugo de la bandeja que combina el calvados con la grasa de la pularda, y el poco aceite de oliva que pueda haber de la marinada. Sirve con la guarnición deseada (si se desea añadir algo más) y ¡buen provecho!

Pularda con trufa negra al CalvadosPularda con trufa negra al CalvadosPularda con trufa negra al CalvadosPularda con trufa negra al CalvadosPularda con trufa negra al CalvadosPularda con trufa negra al Calvados

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Pularda con trufa negra al calvados

Cóctel French 75

Posted: 30 Dec 2012 08:38 AM PST

Cóctel French 75

El French 75 es un cóctel con historia, y como suele suceder en estos casos, nos encontramos con muchas fórmulas, con contradicciones sobre sus ingredientes originales, nosotros vamos a quedarnos con lo que nos cuenta Javier de las Muelas en su libro, y os lo contamos a continuación, siempre está bien conocer el por qué de algunos nombres, su origen o historia… además de aprender a hacer un cóctel con el que vais a disfrutar.

El cóctel French 75 actualmente se elabora con champán, ginebra y zumo de limón, pero al parecer, cuando en su origen se elaboraba con calvados en lugar de champán. Fue creado por un barman del Harry’s New York Bar de París, dándole el nombre de Cocktail 75, en referencia a un cañón francés de la Primera Guerra Mundial que cuentan que era muy famoso por su precisión y ligereza.

Se cambió el nombre del cóctel a French 75 en la posgerra, se dice que fue en 1925 cuando el barman y propietario del bar antes mencionado sustituyó el calvados por vino espumoso. Del mismo modo, creó otros cócteles cambiando la ginebra por otras bebidas con alcohol, como el tequila, el brandy, el bourbon, el coñac… y cambiando el número que daba nombre al cóctel.

El French 75 se suele hacer con cava o champán, también se podría hacer con otros vinos espumosos como el crémant. Lo ideal es que cada cual encuentre la proporción que más le guste con respecto, sobre todo, al zumo de limón y endulzante a añadir, así que una vez preparéis el primer cóctel con esta fórmula, que creemos que os va a gustar, podéis variarlo a vuestro gusto, siempre tomándolo con moderación, un consumo responsable.

Normalmente se sirve en copa de cava o champán, es un buen cóctel para el aperitivo, aunque también se agradece (para nosotros poco dulce) si se sirve después de comer o se saborea a media tarde, pero siempre que esté bien fresco.

Ingredientes (2 personas)

20 gramos de zumo de limón natural, 2 cucharadas (de cóctel) de jarabe de azúcar, 35-40 gramos de ginebra (Seagram's), cava o champán (para llenar la copa), piel de limón para decorar y aromatizar.

Elaboración

En el vaso mezclador pon el zumo de limón, el jarabe, la ginebra y un poco de hielo picado, agita enérgicamente y cuela para retirar el hielo, vertiendo el preparado en la copa de cava.

Termina de llenar las copas con el cava o el vino espumoso elegido. Para terminar, decora con un twist de limón, una guindilla para darle más color… y a disfrutar.

Esperamos que os guste.



Cóctel French 75

Col lombarda con anacardos

Posted: 30 Dec 2012 03:57 AM PST

Col lombarda con anacardos

Hay mil formas de preparar la col lombarda para servirla como guarnición de nuestros asados, muy típico en las comidas y cenas navideñas. Generalmente se combina con frutas frescas como la manzana, frutas secas como las uvas pasas y frutos secos. Nuestra propuesta de hoy es la Col lombarda con anacardos, bacon y uvas pasas.

No sólo es una deliciosa guarnición, también puede ser un entrante ligero y nutritivo, para cualquier ocasión, y como no, para un día festivo, es una de las opciones que corroboran que en Navidad también se puede seguir la Dieta Mediterránea. La receta de Col lombarda con frutas y frutos secos es muy rápida y fácil de hacer, incluso se puede preparar con antelación, tomad nota.

Ingredientes (4 comensales)

400 gramos de col lombarda, 75 gramos de anacardos, 75 gramos de bacon en taco (puede hacerse con jamón), 60 gramos de uvas pasas (sin semillas), 2 dientes de ajo, 1/2 c/s de salvia, sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Unas horas antes, rehidrata las uvas pasas poniéndolas en remojo, puedes hacerlo con agua o con coñac. Retira las hojas externas de la lombarda y córtala en juliana, lávala en abundante agua fría y escúrrela bien. Corta el bacon en pequeños dados, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.

Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorpora la col lombarda y salpimenta al gusto, rehógala hasta que empiece a ablandarse, pero que continúe estando tersa.

Col lombarda con anacardos

Añade entonces el bacon, los anacardos, el ajo y la salvia, sube un poco el fuego si es necesario para que se doren. Escurre bien las uvas pasas e incorpóralas también. Continúa la cocción a fuego moderado hasta que la lombarda tenga la textura o el punto de cocción deseado, a nosotros nos gusta que se mantenga un poco crujiente, si os gusta más hecha, podéis dejarla a fuego lento y tapada más tiempo.

Emplatado

Sirve la Col lombarda con anacardos, bacon y pasas como entrante en una cazuelita o como guarnición de un asado. ¡Buen provecho!.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Col lombarda con anacardos

Cámara de fermentación doméstica

Posted: 30 Dec 2012 02:57 AM PST

Folding Bread Proofer

Si aún estáis decidiendo qué regalo pedir a los Reyes Magos o simplemente, porque os lo merecéis, quizá os guste conocer esta cámara de fermentación doméstica, como veis es plegable, es apta para cualquier cocina, ocupa muy poco espacio cuando no se está utilizando.

Esta cámara de fermentación para pan u otras masas fue creada por Michael Taylor, de Brod & Taylor, en 2008 pensando en facilitar a los panaderos caseros la elaboración de pan, entre otras cosas porque este aparato también es adecuado para hacer yogures, quesos u otros alimentos que precisan de una temperatura y humedad controlada. También es práctica para hacer de calientaplatos, recuperar un pan para que vuelva a estar crujiente…

A continuación podéis ver un vídeo en el que se aprecia lo fácil que es montar y desmontar la cámara de fermentación para pan (The Brød & Taylor Folding Proofer). Se trata de una especie de caja de polipropileno reforzado, cuenta con una bandeja de aluminio en la que se pone el agua para generar humedad, una rejilla para cubrir la fuente de calor y un panel que permite controlar la temperatura tanto en grados Celsius, con un rango de 21 a 49º C, como en Fahrenheit, de 70 a 120º F.

Entre otras cosas, esta cámara facilitará que estando en verano o invierno, el levado y la elaboración de pan esté más controlada, aunque no deja de tener su encanto trabajar las masas de pan caseras conociéndolas, buscando las condiciones que favorezcan un buen resultado, acercar a una fuente de calor en invierno o darle un poco más de tiempo de fermentación, reducir la cantidad de masa madre o levadura en los meses más calurosos…

La cámara de fermentación para el hogar está disponible en varias tiendas online y su precio varía según donde se compre, podéis verla en Amazon, en Lakeland, su precio puede ir de los 111 a los 180 euros. ¿Qué os parece?



Cámara de fermentación doméstica

Hoy Cocinas Tú: Tarta de caramelos de nata y galletas

Posted: 30 Dec 2012 01:37 AM PST

Hoy Cocinas Tú

Nos han sorprendido cada una de las recetas de tartas, pasteles u otros postres que se elaboran con caramelos, fundiéndolos con el calor y siendo el ingrediente que endulza el postre. Por el momento no nos han convencido, preferimos preparar un toffee para aportar el sabor del caramelo. Quizá entre la Tarta de caramelos de nata y galletas que comparte Oli, autora del blog Entre Barrancos, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, deberíamos probarla, ¿vosotros qué opináis de este tipo de tartas?.

Con los ingredientes que lleva tiene que estar rica, desde luego, Oli comenta que se parece a una tarta de queso pero con sabor a caramelo. La elaboración es muy fácil, a continuación su autora nos cuenta como hacer la tarta de caramelos con Thermomix o de forma tradicional.

Ingredientes

150 gramos de caramelos de nata, 200 gramos de nata (crema de leche), 200 gramos de leche, 1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia), 125 gramos de chocolate con leche, 230 gramos de galletas con chips de chocolate (150 gr grandes y 80 gr pequeñas), 2 c/p de azúcar , 1 y 1/2 sobres de cuajada Royal, caramelo líquido.

Elaboración

Tanto en la TMX (Thermomix) como en la elaboración tradicional necesitas calentar todo junto (menos las galletas y el caramelo líquido) hasta que esté a punto de hervir. Si lo haces al fuego procura que el recipiente tenga el fondo un poco grueso y remueve constantemente, hasta que esté a punto de hervir, para que no se te pegue al fondo. Si usas la TMX programa 10 minutos, 100º C, velocidad 3’5.

Cubre el fondo de un recipiente que puedas desmoldar con caramelo líquido, no hace falta que sea un molde desmontable (las amigas que ya la han hecho en un molde desmontable, me comentan que no tuvieron la precaución de ponerle en el fondo y sobresaliendo papel de hornear y el líquido se les salía. Creo que es más cómodo hacerla en un molde normal y una vez fría darle la vuelta).

Coloca encima las galletas chips grandes y rellena los huecos con las pequeñas. Cuando la mezcla esté a punto viértela delicadamente sobre las galletas.
Cuando esté a temperatura ambiente guárdala en el frigorífico 3 o 4 horas para que coja cuerpo.

Emplatado

Esta tarta es una bomba calórica, por lo que conviene cortar porciones pequeñas para repartir, aunque seguro que querrán repetir.

Oli
Entre Barrancos

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Hoy Cocinas Tú: Tarta de caramelos de nata y galletas