Friday, May 31, 2013

Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Una variedad de trigo transgénico se escapa del control de Monsanto

Posted: 31 May 2013 11:22 AM PDT

Una variedad de trigo transgénico se escapa del control de Monsanto

Hoy conocemos una noticia que ha puesto en alerta a varios países, especialmente a aquellos que importan trigo de Estados Unidos, como Japón y Corea del Sur, éstos han suspendido las importaciones de trigo al saber que se ha detectado la presencia de una variedad de trigo transgénico que no ha sido aprobada en un campo de Oregón. El trigo modificado genéticamente de Monsanto fue sometido a varios ensayos desde el año 1998 hasta el año 2005 en 16 Estados diferentes, parece ser que la empresa biotecnológica terminó abandonando el proyecto y nunca recibió la aprobación del USDA para su siembra y comercialización.

El caso es que el granjero quiso eliminar una zona donde crecía trigo sin que él lo hubiera plantado, tenía como finalidad cultivar otros productos. Decidió utilizar el famoso herbicida Roundup para acabar con el trigo, pero parece ser que una parte de los ejemplares no sucumbieron a la acción del herbicida. El granjero sorprendido, decidió enviar unas muestras a un laboratorio para determinar la variedad, se descubrió que se trataba de un trigo modificado genéticamente que no había sido aprobado en ningún país del mundo. Posteriormente se pudo identificar que era el trigo con el que Monsanto había estado realizando cultivos experimentales. Curiosamente los cultivos transgénicos se escapan al control de las empresas que los desarrollan con demasiada frecuencia, un ejemplo que se puede citar es el arroz transgénico LL62.

El arroz LL62 producido por Bayer estaba modificado genéticamente para soportar el glufosinato de amonio, un principio activo de diferentes herbicidas. Dicho arroz no fue aprobado en Estados Unidos, sin embargo, empezó a detectarse en distintas zonas de cultivo estadounidenses e incluso en otros países del mundo. Al final, el Gobierno estadounidense no tuvo más remedio que aprobar su cultivo y comercialización, Bayer argumentó que la contaminación se había producido por causas de fuerza mayor y eludió toda responsabilidad, pero el hecho es que se salió con la suya y el arroz contaba con el permiso oportuno. De nuevo pasa algo similar, una variedad de trigo transgénico se escapa del control de Monsanto, o quizá se podría decir que “se ha dejado escapar”, si ahora se detecta su presencia en diferentes Estados del país, correrá la misma suerte que el mencionado arroz.

Si no ha sido intencionado, esto demuestra que los controles de los ensayos son ineficaces y existe el riesgo de que cualquier variedad con la que se esté investigando, pueda aparecer en cualquier lugar. No se sabe si al igual que el arroz, este trigo ya está presente en otros países (es posible), para calmar las aguas, se anuncia que en el año 2004 la FDA revisó los estudios y no detectó ningún problema con esta variedad, ¿entonces por qué se abandono? Ahora otros importadores potenciales como los países descritos o la Unión Europea reaccionan negativamente ante esta noticia, unos vetan la importación y otros piden pruebas genéticas que certifiquen las importaciones estadounidenses, pero como decíamos, es posible que esta variedad ya esté presente en otros países, y de ser así se forzaría su aprobación, en todo caso Monsanto termina ganando.

La empresa biotecnológica ha realizado un comunicado en su página web, asegura que trabaja con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para esclarecer los hechos, por otro lado asegura que no existen problemas de seguridad para la salud o el medio ambiente, si se determina que esta variedad de trigo está presente en los alimentos, los piensos para animales, etc. Este trigo tiene características similares al maíz Roundup Redy, contiene una enzima denominada EPSPS (CP4 EPSPS) que ha sido obtenida de la bacteria agrobacterium, un tipo de bacteria que causa tumores a las plantas por su gran capacidad para transferir ADN a las células vegetales. Explica que el maíz se cultiva en varios países del mundo, pero el caso es que este trigo no es una variedad aprobada, que se abandonara el trabajo de investigación hace sospechar.

Quizá a Monsanto la situación le favorezca, pero de momento el simple hecho de haber detectado la presencia de un trigo no aprobado, hará que varios países no quieran importar el trigo que se produce en el país, y más si se termina encontrando su presencia en los envíos de grano realizados. No está claro cuándo se hizo el descubrimiento de que el trigo modificado genéticamente había escapado al control de Monsanto, el USDA anunció el caso el miércoles, la agencia explica que tiene a un equipo de investigadores tratando de averiguar lo que realmente ha sucedido, va a ser complicado seguir la pista al trigo Roundup Ready.

A priori, Japón y Corea del Sur rechazan el trigo estadounidense y solicitan que se les proporcione toda la información relacionada con el incidente, hay que tener en cuenta que Japón importa unos cinco millones de toneladas de trigo al año y un 60% procede de Estados Unidos. En Grist nos explican que son muchos los países que reciben trigo de Estados Unidos, quizá sería oportuno llevar a cabo investigaciones para determinar la presencia del trigo ilegal, de ser así, ya podemos deducir que Monsanto contestará algo similar a lo que contestó Bayer, que no tiene ni idea y que ha sido una causa de fuerza mayor, eludiendo responsabilidades y logrando la aprobación de esta variedad de forma forzosa.

Del mismo modo que Monsanto lleva a los tribunales a los agricultores, véase como ejemplo el post Semillas transgénicas, sus problemas y consecuencias, habría que hacer lo propio con la multinacional biotecnológica. No tardaremos en conocer nuevas noticias al respecto.

Foto | Nupur Das Gupta



Una variedad de trigo transgénico se escapa del control de Monsanto

El huerto en 1 m2

Posted: 31 May 2013 10:44 AM PDT

Square Foot Gardening

Crece el interés, la afición e incluso la necesidad de crear huertos urbanos, cada vez es más amplio el surtido de elementos que nos facilitan cultivar productos hortofrutícolas y hierbas aromáticas en casa, tengamos jardín o no, basta con disponer de una pared en buena situación para poder crear un huerto vertical, o una pequeña terraza de algo más de 1 m2. Si no sabéis cómo hacerlo, os presentamos un libro de reciente publicación en nuestro país, El huerto en 1 m2.

No es un libro exclusivamente para tener un huerto en poco espacio, sino para todos los que deseen rentabilizar su espacio para cultivar más ocupando menos, reducir las malas hierbas y el uso de abonos, que la dedicación al cuidado del huerto sea mínimo… en definitiva, se trata de un método de cultivo creado por Mel Bartholomew, se llama Square Foot Gardening, como su libro original, del que ha vendido más de dos millones de ejemplares.

Mel Bartholomew asegura el triunfo de su método de cultivo que ha ido perfeccionando a lo largo de tres décadas, y tras la respuesta de muchos apasionados de la horticultura que le han comunicado el éxito de sus pequeños huertos, por ser un método fácil y muy eficiente. Mel Bartholomew es ingeniero de profesión, sus conocimientos le han ayudado a desarrollar este método de cultivo que incluso le llevó a tener un programa en televisión (con el mismo nombre del libro, y el del método claro, traducido al español como ‘El huerto en 1 m2‘). Podéis ver varios vídeos en YouTube, en inglés.

Y aún más, este ingeniero y apasionado por la jardinería creó la Fundación Square Foot Gardening, una organización sin ánimo de lucro a través de la que enseñan y promueven el cultivo eficiente, y llevando a cabo proyectos con los que pretende reducir el hambre en el mundo.

El libro se compone de varios capítulos que os transcribimos para que os hagáis una idea de su contenido: Planificación del huerto, Fabricación de cajones y estructuras, La estructura de Mel, Plantación del huerto en un metro cuadrado, Cultivar y cosechar, Huertos verticales, Ampliar la temporada, Jardines y jardineros especiales, Hortalizas, cultivos para ensalada y hierbas aromáticas, y Flores.

El método Square Foot Gardening consiste en el cultivo en armazones de 1 metro cuadrado hechos con tablones de madera que se posan sobre el suelo. Estos armazones se dividen en un enrejado con listones, formando una cuadrícula con nueve cuadrados de plantación de 30×30 centímetros. Así se puede cultivar, por ejemplo, una coliflor en un cuadrado, como las lechugas necesitan menos separación puede se pueden sembrar hasta cuatro en cada cuadrado, y las zanahorias aún necesitan menos espacio, así que se pueden cultivar hasta dieciséis.

Este libro ofrece toda la información necesaria para crear un pequeño huerto a todo el que desee iniciarse en ello. Si os interesa el tema os animamos a que vayáis a la librería a ojearlo, mientras tanto, podéis ver algunas de sus páginas en la web de la editorial. El precio de El huerto en 1 m2 es de 19’90 euros.

ISBN: 978-84-8076-613-5



El huerto en 1 m2

Hoy Cocinas Tú: Muffins de chocolate con fresas

Posted: 31 May 2013 08:57 AM PDT

Hoy Cocinas Tú

Llega el fin de semana y es cuando muchas familias pueden aprovechar para elaborar repostería casera, así que nos ha parecido muy apropiada la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Myriam, autora del blog Mi Cocina Naranja, y a vosotros también os lo parecerá si queréis desayunar o merendar unos Muffins de chocolate con fresas caseros, como los que veis en la foto.

Los muffins, son un estilo de magdalenas que, en principio, se hacen con menos azúcar y menos grasa, además la masa se bate lo mínimo para incorporar poco aire y conseguir una miga esponjosa pero más compacta. El añadido de frutas es de lo más habitual, pues aporta más jugosidad y humedad a la masa. Si queréis, id precalentando el horno y tomad nota de la receta de Muffins de chocolate con fresas.

Ingredientes

200 gramos de harina, 125 ml. de buttermilk, 2 huevos, 40 gramos de cacao puro en polvo, 150 gramos de azúcar, 125 ml. de aceite, 1 c/c de levadura de repostería (tipo Royal), una pizca de sal, 125 gramos de fresas limpias y troceadas.

Elaboración

Tamizar en un bol la harina, el cacao, la levadura y la sal, reservar. Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que espumen, incorporar el aceite y seguir batiendo. Añadir la buttermilk y seguir batiendo unos minutos más, a continuación incorporar la harina y mezclar con una espátula con cuidado, hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellenar las cápsulas o moldes de los muffins hasta 2/3 partes, tened en cuenta que luego en el horno sube un poco la masa. Poner en cada molde dos o tres trozos de fresas, y hornear a 180º C con el horno precalentado, unos 18 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTAS: Podéis hacer la buttermilk añadiendo media cucharadita de zumo de limón a 125 ml de leche y dejando reposar unos minutos. Tiene que tener aspecto de leche cortada. Podéis utilizar cualquier otro tipo de fruta que os guste, quedan especialmente ricos con frambuesas o arándanos.

Myriam
Mi Cocina Naranja

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Hoy Cocinas Tú: Muffins de chocolate con fresas

Canapé de queso y gelatina de jamón

Posted: 31 May 2013 07:55 AM PDT

Rollitos de queso y jamón

Cuando hicimos los Espárragos con jamón, preparamos el baño de caldo de jamón con Kappa, cantidad suficiente para poder cubrir las puntas de espárrago fácilmente, y claro, sobró parte de esta preparación que al enfriar gelatiniza. Nos llegó una consulta sobre la posibilidad de aprovechar esta gelatina, y hemos querido mostraros una posibilidad (pues hay muchas formas de aprovecharla) con esta receta de Canapé de queso y gelatina de jamón.

Esta idea puede serviros también para otras gelatinas que tengáis preparadas y queráis aprovechar haciendo otra receta. Sobra decir que es muy importante que el caldo de jamón sea bueno, si es casero mejor, es la manera de que la gelatina esté rica tanto para los espárragos mencionados, como para estos canapés de queso y ‘jamón’. En la cocina creativa suelen llamar mermelada a estas gelatinas trituradas, el resultado es tan bueno que incluso os recomendamos hacer la gelatina sólo para probar este pincho. Si no tenéis Xantana, podéis hacerla con agar agar o cola de pescado.

Ingredientes

75 gramos de gelatina de jamón, 10 gramos de aceite de oliva virgen extra, c/n de queso fresco para untar (o tipo Philadelphia), 1 rebanada de pan tramezzino.

Elaboración

Trocea la gelatina de caldo de jamón y ponla en el vaso de la batidora, añade el aceite de oliva virgen extra y tritura hasta obtener una especie de migas de gelatina o falsa mermelada de jamón. Reserva.

Unta el pan tramezzino con el queso fresco, cubriendo toda la superficie, a continuación reparte la gelatina en la mitad de la rebanada de pan, en la más cercana a ti, y cubriendo la parte más larga.

Enrolla el pan formando un rollito o cilindro, se mantendrá bien porque el queso ayuda a que se adhiera la junta, de todas formas, colócala con esta parte hacia abajo.

Rollitos de queso y jamón

Pon a calentar una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, basta con que la untes con un pincel de cocina. Tuesta el cilindro a fuego medio y dándole la vuelta para que se tueste de forma homogénea.

Cuando esté hecho, córtalo en rodajas y presenta los canapés de queso y gelatina de jamón en un plato, con unas hojas de rúcula u otros brotes verdes.

¡Buen provecho!

Rollitos de queso y jamónRollitos de queso y jamónRollitos de queso y jamónRollitos de queso y jamónRollitos de queso y jamónRollitos de queso y jamón

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Canapé de queso y gelatina de jamón

Oeuf à la coque

Posted: 31 May 2013 04:26 AM PDT

Huevo pasado por agua

Aunque ya no es habitual, en nuestros desayunos de fin de semana tiempo atrás preparábamos Oeuf à la coque, entre otras cosas. Esta sencilla elaboración con huevo no deja de traernos buenos recuerdos. Ahora a veces nos los preparamos para cenar. ¿Sabéis de lo que hablamos verdad?

Un Oeuf à la coque es la denominación en francés del clásico huevo pasado por agua, un huevo muy poco cocido que se presenta en una taza para huevos para hacer posible su degustación, pues ni siquiera la clara está totalmente cuajada, así que no tiene suficiente estructura para mantenerse sin la cáscara.

El huevo pasado por agua o huevo a la coque es otra variedad de huevo cocido (sumergido en agua) con cáscara, la diferencia con el huevo mollet o el huevo duro es el tiempo de cocción y la temperatura del agua. Os explicábamos con detalle cómo y a qué temperatura empiezan a cuajar los huevos sometidos a cocción en el post Huevo duro.

Recordad que no se trata de poner los huevos en un cazo con agua a hervir y cuando haya pasado un rato indeterminado, estará cocido. Una sobrecocción del huevo, además de la antiestética yema verde y el sabor sulfuroso que proporciona, no ofrece una degustación satisfactoria porque pierde la cremosidad de la yema, acaba resultando harinosa. Para nosotros, el huevo duro perfecto se obtiene al introducirlo en agua hirviendo y proporcionándole una cocción de 8 minutos a fuego moderado.

La temperatura del agua para hacer un huevo pasado por agua, mollet o duro importa, ya sabéis que las proteínas de la clara empiezan a espesar a 63º C y se coagulan a 65º C, y las proteínas de la yema empiezan a espesar a 65º C y a coagular a los 70º C. Por lo tanto, para cocer un huevo adecuadamente el agua no debe superar los 80-85º C.

¿Cuánto tiempo es necesario para hacer un huevo pasado por agua?, pues muy poco, alrededor de tres minutos siempre partiendo del agua hirviendo. Es un tiempo aproximado, puesto que puede variar según el tamaño del huevo. La media es que en dos o tres minutos se consigue un huevo con una fina película de clara cocida, parte de la clara interna sin cuajar y por supuesto, la yema líquida. Si el huevo pasado por agua se deja entre tres y cinco minutos, habrá más clara semisólida pero continuará habiendo clara sin cuajar y la yema estará caliente. Si se dejan cocer cinco o seis minutos, ya hablamos de huevo mollet.

Hay otras técnicas para hacer oeuf à la coque, hay cocineros que los incorporan en el agua hirviendo, los dejan un minuto en el cazo al fuego y después tres minutos en el cazo fuera del fuego. También hay otros que ponen los huevos en el cazo con agua fría y a continuación al fuego, cuando el agua rompe a hervir, retiran los huevos.

Para hacer los huevos pasados por agua hay que tener algunos detalles en cuenta, que los huevos estén a temperatura ambiente, comprobar que la cáscara no tenga ninguna grieta e introducirlos en el agua con cuidado, preferiblemente ayudándose de un cucharón para sumergirlo delicadamente en el agua hirviendo sin que choque con la base, con las paredes o con otros huevos, y evitar así que se rompa.

El huevo pasado por agua se sirve en una tacita para huevos o huevera, y para su consumo se rompe la corona del huevo, se adereza al gusto (una delicia simplemente con un poco de sal) y se moja con pan ligeramente tostado, con espárragos…

Foto | Christian Cable



Oeuf à la coque

La stevia, ¿un Santo Grial de los edulcorantes?

Posted: 31 May 2013 03:29 AM PDT

Mezclar azúcar y estevia

La stevia se aprobó en la Unión Europea a finales del 2011 y fue anunciada como el Santo Grial de los edulcorantes, pero parece que han sido más impactantes las campañas de marketing que el impacto causado entre los consumidores, se podría decir que no es un producto que haya satisfecho expectativas. Algunos expertos explican que se ha demostrado que no se puede sustituir 100% al azúcar en cada formulación debido a ese regusto indeseable, sin embargo, sí es efectivo para reemplazar el 50% del azúcar en la formulación de bebidas y alimentos.

En el post Alimentos y bebidas con estevia, crecimiento mundial, ya explicábamos que a pesar del crecimiento del mercado, se buscan otras alternativas que logren satisfacer a los consumidores, crece la convicción de que se debe combinar con el azúcar para su aceptación. Se lanzan continuamente nuevos productos, pero es necesario que sean aceptados para que se consoliden como un éxito comercial. De ahí que, por ejemplo, en el mercado del Reino Unido se hayan incrementado las ventas, la dirección que han tomado algunas empresas es la de mezclar azúcar y stevia.

De acuerdo, se ha demostrado que por esos problemas de sabor la estevia no es el Santo Grial, pero es un gran avance en la reducción del contenido de azúcar en alimentos y bebidas. El vicepresidente comercial de Carmit Candy, empresa líder en la elaboración de alimentos sin gluten, bajos en calorías y sobre todo referente en el mundo de los caramelos y productos de confitería, explica que la stevia tiene que ser combinada con otros edulcorantes como el maltitol, habitual sustituto de la sacarosa, o el isomalt, disacárido obtenido de la combinación del glucomanitol y el glucosorbitol, este edulcorante dietético se fabrica utilizando el azúcar como materia prima. Explica que la combinación permite reducir las calorías y obtener un dulzor más redondeado, similar al que ofrece el azúcar blanquilla, además es más fácil de manipular.

Pero parece ser que el dulzor y su regusto no es el principal problema, la manipulación y su uso encierran complicaciones a la industria. Hablando del chocolate, el azúcar cumple dos funciones, ofrece dulzura y a la vez aumenta el volumen del producto, por lo que se complica el poder sustituir el 100% del contenido en azúcar, ya que la stevia sólo ofrece dulzor pero no facilita el cambio de la estructura del chocolate. El problema se solventa utilizando fibra dietética y otros componentes, lo que le confería la estructura adecuada al chocolate, precisamente esta es la formulación del chocolate con stevia del fabricante Barry Callebaut. Pero parece que no resulta rentable, ya que el producto final triplica el coste del fabricado con el azúcar tradicional, a esto hay que sumar que una parte de los consumidores no acepta el sabor del producto.

El sabor del azúcar es definido como redondo, suave, limpio y sin efectos secundarios hablando organolépticamente, ya que en otros aspectos sí afecta al organismo, la estevia en cambio es saludable, pero no convence al paladar de los consumidores, y parece que lo que más pesa es el sabor, de ahí que se esté trabajando sobre todo en nuevas formulaciones que combinen el azúcar con la stevia u otros edulcorantes. Recordemos por ejemplo las pruebas que se están realizando con el edulcorante natural no calórico Go-Luo, edulcorante que ha captado la atención por sus grandes posibilidades, no le afectan los diferentes tipos de cocción o procesos, es 50 veces más dulce que la stevia y parece ser que no deja ese indeseado regusto. Claro, que algunas complicaciones debe tener, ya que si todo fuera positivo, se hubiera sustituido automáticamente el uso de la estevia por el Go-Luo.

Hemos hablado del problema con el chocolate, con otros productos no se necesita un cambio en la estructura como por ejemplo en las bebidas, pero como leemos en Confectionery, es prioritario enmascarar los sabores indeseados que encierra la estevia, algo que provoca que se utilice de forma limitada. En absoluto se niegan los beneficios que ofrece el edulcorante natural, de hecho, gracias a la stevia se puede reducir considerablemente el contenido de azúcar haciendo más saludables los productos, además esta combinación resulta más efectiva que con malitol o sorbitol, estos dos edulcorantes son conocidos por su efecto laxante si se abusa de ellos.

Lo dicho, como explicábamos en el post ‘Alimentos y bebidas con stevia, crecimiento mundial’, la investigación, las nuevas formulaciones y la innovación son condicionantes que deben proporcionar una mejor aceptación del edulcorante. Barry Callebaut explica que produce un chocolate con una formulación específica con la que se logra reducir hasta un 90% del contenido de azúcar, pero no se puede eliminar 100%. Los fabricantes creen que es más factible y rentable mezclar stevia, azúcar y otros aditivos como estrategia a seguir hasta que los consumidores terminen acostumbrándose al sabor de la stevia. El edulcorante natural tiene muchos beneficios pero como vemos, también complicaciones, suponemos que poco a poco se lograrán obtener fórmulas que se ajusten a las necesidades de la industria y los consumidores.



La stevia, ¿un Santo Grial de los edulcorantes?

Nigella Lawson en Canal Cocina

Posted: 31 May 2013 01:31 AM PDT

Nigellissima

Hace muy poco que ese estrenó en Canal Cocina uno de los programas de Heston Blumenthal, originalmente titulado How To Cook Like Heston, y traducido para España como Al Estilo de Heston. Pues bien, el canal temático de televisión continúa trayéndonos los programas culinarios de los más reconocidos cocineros por sus restaurantes o por los programas de la televisión británica como Channel 4 o BBC entre otros. En junio llega Nigella Lawson a Canal Cocina.

Y lo hace con el programa Nigellissima, que como muchos otros programas de cocina, se compone de seis episodios. Este nuevo espacio culinario de Nigella Lawson en Canal Cocina se emitirá los lunes, y se estrenará el próximo 3 de junio con emisión a las 14:30 h., a las 18:30 h. y a las 22:00 h. Además, se repetirá el domingo.

Cuando os hablamos del libro La Cocina de Nigella Lawson ya os comentamos que esta periodista es autora de varios libros culinarios de éxito y ha hecho varios programas de televisión, su pasión por la cocina la llevó a especializarse en periodismo gastronómico, no se considera una cocinera profesional pero dedica toda su pasión al placer de cocinar. No está de más recordar que Nigella Lawson fue una de las cocinera nombradas en un estudio realizado en Reino Unido que concluía que las recetas de los cocineros televisivos no eran muy saludables.

Veremos qué tipo de recetas nos muestra en Nigellissima, si serán recetas caseras sin excesos de grasas. Seguramente serán platos fáciles de hacer y con un perfil mediterráneo, pues está basado en la cocina italiana, una de las que parece ser, tiene conquistada a la periodista.

Canal Cocina, mejorando la información que hasta ahora proporcionaba de los programas que iba a estrenar, nos ha sorprendido con un pequeño resumen de cada episodio de Nigellissima, así nos podemos hacer una idea de la cocina que Nigella Lawson nos mostrará durante seis semanas:

En el capítulo 1 Nigella elabora un sencillo plato siciliano de pasta con tomates, ajo y almendras; de un festín familiar a base de Tagliata –una jugosa carne cortada en lonchas- servida con crujientes e hinchadas patatas toscanas. Y finalmente nos muestra “los huevos en el purgatorio”, un plato festivo de Florencia.

En el capítulo 2 la británica comparte el secreto del pollo asado a la italiana, servido con perlas de cebada al azafrán. También nos ofrece varias recetas de postres: un helado de café y una tarta de chocolate y aceite de oliva. Al final, nos sorprende con un plato de pasta muy suave con calabacines.

En el capítulo 3 Nigellissima obsequia a sus amigos con una cena a base de lomo de cerdo relleno de jamón de Parma y orégano, servido con un puré rápido, una receta de Vignarola, típica de la primavera en Roma. El plato de pasta lleva una salsa de aceite de oliva y anchoas y el postre se denomina “besos de Sambuca”.

En el capítulo 4 Nigella descubre su pasión por el pudin de regaliz, y nos muestra qué es la fregola: una especie de cuscús seco y tostado acompañado con una salsa de tomate y almejas. La cocinera británica prepara una cena para sus invitados en la que sirve una pierna de cordero con mini berenjenas al orégano y cebolla roja asada y, como postre, una tarta helada de merengue con frambuesas y salsa de chocolate caliente.

En el capítulo 5 Nigella Lawson se inspira en una receta antigua para crear un ligero tarro de yogur. También hará las delicias de sus sobrinos con una receta rápida y sencilla: salchichas de carne picada. Además, para una cena de chicas, Nigella preparará una receta de calamares y gambas con mejorana y chile, que acabará con un postre llamado “Tiramisini Nigella”.

En el capítulo 6 sorprende a sus invitados con chuletas de cordero a la menta, chile y patatas doradas, servidas con cebollas rojas con hinojo y albahaca. El postre es una mezcla anglo italiana: Crumble de ciruelas rojas con licor de Amaretto. La cocinera nos conquista con una especie de risotto con setas y una pasta de chocolate con salsa oscura de mantequilla y azúcar.

Pues ya lo sabéis, a partir de lunes tenemos una cita para conocer la cocina italiana de Nigella Lawson.



Nigella Lawson en Canal Cocina

A Closer Look at the Lactase Enzyme

 

Baseline of Health Foundation  
Daily Health Tips May 31, 2013
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Today's Daily Health Tip
A Closer Look at the Lactase Enzyme
by Jennifer Good

  

Daily Health Tip ImageFor those with lactose intolerance, you may be all too familiar with this week's featured digestive enzyme, lactase. Lactase helps to digest the lactose in dairy, helping to prevent bloating, gas, constipation, diarrhea, and cramping that happens to many who ingest milk products. Lactose intolerance is not an allergy, it is about a missing enzyme necessary for the proper digestion of dairy. For those who can digest dairy, lactase is produced by cells in the small intestine. For those who are intolerant, it is not—or it is not produced in sufficient quantity.

Lactase's primary function is to break down lactose, a type of sugar found in milk and other dairy products. Your body cannot naturally absorb lactose, so lactase enzymes help digest this milk sugar. This in done in order for your body to metabolize this form of sugar by breaking down the lactose into smaller, more digestible sugars called glucose and galactose.

When your body is unable to produce enough lactase to function properly, a condition known as lactose intolerance develops. Lactase deficiency is the most common and well-known form of carbohydrate intolerance.

Most mammals, including humans, have high intestinal lactase activity at birth (which makes sense when you consider all mammals nurse during their first few months). But, in many cases, this activity declines to low levels during childhood and drops even further (or completely disappears) in adulthood. The low lactase levels cause incomplete digestion of milk and other foods containing lactose. Undigested lactose in the bowel then is subject to fermentation which causes the bloating, gas, constipation, diarrhea, and cramping associated with lactose intolerance.

It is estimated that approximately 70% of the world's population is deficient in intestinal lactase with more than one-third of the U.S. population presumed to be lactose intolerant and unable to digest dairy products, causing sometimes severe digestion problems.

According to MedlinePlus, a service of the National Institutes of Health, symptoms of lactase deficiency begin thirty minutes to two hours after ingesting milk or a similar dairy product. Symptoms can include abdominal bloating, abdominal cramps, diarrhea, flatulence and diarrhea.1 Supplemental lactase enzymes have been found to decrease the symptoms of lactose intolerance associated with the consumption of dairy foods. You can add lactase enzymes to regular milk, or take digestive enzymes that contain lactase in capsule or chewable tablet form.

For more information about different digestive enzymes and how each one can help your overall health, click here.

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Thursday, May 30, 2013

Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2013

Posted: 30 May 2013 10:52 AM PDT

Hoy se ha presentado la décimoquinta edición del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid que se va a celebrar del 4 al 9 de junio de 2013. Falta menos de una semana para que la ciudad del pincho nos reciba cargada de sabores y creatividad culinaria en pequeños bocados. Participan nada menos que 74 establecimientos, 67 de la capital y 7 de la provincia, pero el número de pinchos que se podrán degustar serán muchos más, pues además del pincho salado, en este certamen también se premia al pincho dulce, al pincho Coca Cola y al pincho Mahou.

En total se entregarán diez galardones, los cuatro principales son el Pincho de Oro, Plata, Bronce y Cobre. Estos son los principales porque quienes obtengan estos premios serán los que participen en representación de Valladolid, en el Concurso Nacional de Pinchos que se celebrará en el mes de noviembre, y del que cada año os hacemos partícipes a través de nuestras crónicas.

Completan los galardones los premios Pincho Postre, Mejor Pincho de la Provincia, Pincho Popular (por votación del público), los accésits Mejor Concepto de Tapa, Más Tradicional y Más Vanguardista, además se entregarán los clásicos premios de los patrocinadores, Pincho Coca Cola y Pincho Mahou.

Todos los vallisoletanos y los que se acerquen a Valladolid del 4 al 9 de junio podrán disfrutar de los pinchos que los bares y restaurantes han creado para este concurso al precio de 1’80 euros. El mismo martes día 4 de junio se volverá a poner en marcha la aplicación gratuita Tappas, que se podrá obtener leyendo con el móvil el código BIDI o QR impreso en la cartelería del certamen.

Con esta aplicación los ciudadanos tendrán la información de todos los establecimientos participantes, de los pinchos que ofertan de su ubicación… y además podrán votar, siendo miembros del jurado popular. Con ello además podrán optar a participar en un sorteo cuyo premio es un paquete turístico proporcionado por la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid.

Os vamos a explicar también cómo funcionará la selección y clasificación de los pinchos galardonados en este concurso provincial de Valladolid, pues este año Gastronomía y Cía forma parte del jurado, junto a otros profesionales como Luis Alberto Lera (Restaurante Lera de Castroverde de Campos), Pere Planagumà (Restaurant Les Cols de Olot, Girona, 2 estrellas Michelin), Mikel Martínez (Director de Baseclick), Carlos Cuesta (Presidente Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo), María José San Román (Restaurante Monastrell, La Taberna del Gourmet, La Vaquería, Tribeca, en Alicante) e Inmaculada Vara (Pastelerías Belaria).

Recorreremos todos los establecimientos participantes en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2013 para probar cada uno de los pinchos presentados, de ellos seleccionaremos 18 que serán los clasificados para participar en la final que se celebrará el lunes 10 de junio en la Escuela Internacional de Cocina.

Los galardonados se darán a conocer en la gala que se celebrará a las 20:00 horas en el Teatro Calderón de Valladolid. Podéis conocer más detalles sobre este concurso a través de la web de la Asociación de Hostelería de Valladolid.

Y como podéis suponer, durante la celebración del certamen os iremos informando con algunas píldoras y animándoos a que os acerquéis a degustar pinchos de concurso, o lo que es lo mismo, la máxima expresión de la cultura del pincho y la creatividad culinaria de una de las ciudades españolas con más entrega a este acto social. Os dejamos con la lista de establecimientos participantes y a partir del día 4 de junio ya sabéis que podéis descargar la App Tappas.

2 MUJERES AL BORDE DE UN ATAQUE DE NERVIOS, A MI MANERA, ABSTRACTO, AGORA, ÁNGELA, AQUARIUM – SABORES, BRASERIA PONIENTE, CAFÉ DEL NORTE, CAFETERÍA MOKA, CAPRICHO DE MAR TAPERIA, CAROBA, CERVECERÍA DEBOCA ENBOCA, CEYJO, CORINTO, DADOS, DON BACALAO, EL ATRIO, EL BALCÓN DE LAS MEDULAS, EL BUEN TAPEO DE BIMI, EL CABALLO DE TROYA, EL CAMARÍN, EL CONSEJERO DEL REY, EL MORTERO, EL PUCHERO DE LAS MEIGAS, EL RINCÓN DEL TEATRO, EL TROVADOR, ENARA, FIERABRÁS, FORTUNA 25, HOTEL GAREUS, HOTEL VILLA DE FERIAS, JAMONERIA SARMIENTO, LA ABADÍA, LA BALCONADA, LA BUENA MOZA, LA CANTINA, LA CRIOLLA, LA GARROCHA, LA GARROCHA DEL VAL, LA MANDUCA, LA MARTINA, LA MINA, LA PERLA DE CASTILLA, LA SANTA MARIA, LA TABERNA DEL HERRERO, LA TAHONA, LA TASQUITA, LA TEJA, LA TETA Y LA LUNA, LOS ZAGALES, MANOLIN, MAÑOSO, MARIA, MESÓN DON ENRIQUE, MESÓN EL EMPECINADO, MONTELLEN, NOCHE Y DIA, NUEVA ORLEANS, OÍDO COCINA, OLE CON OLE, QUINTOS Y TAPAS, SIDRERÍA LUR, SUITE 22, TABERNA CASCAJARES, TABERNA EL ESCUDO, TABERNA LA CÁRCAVA, TABERNA PRADERA, TABERNA SABOR TAURINO, TAPERIA DE LA PLAZA, TRAMONTANA, TRIANA, VILLA PARAMESA TAPAS, WABI-SABI TABERNA JAPONESA, ZAMORA.



Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2013

Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas

Posted: 30 May 2013 08:53 AM PDT

Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas
Os presentamos una nueva receta para elaborar con el tradicional ajoblanco, una sopa fría muy nutritiva, refrescante y sabrosa, y que en esta ocasión acompañamos con fruta de estación y con frutos del mar, los langostinos. Es el Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas, ¿os apetece probarlo?

La receta es muy fácil de realizar, ya sabéis que el ajoblanco sólo es cuestión de triturar, los langostinos los hacemos muy poco utilizando la llama del soplete, en caso de no disponer de este utensilio de cocina, podéis hacerlos a la plancha. Con las carcasas hacemos un jugo que espesamos con xantana, y también os debemos decir que no es un elemento imprescindible, pues se puede espesar con un roux, con un poco de arroz hervido o patata cocida, pero con la xantana se preserva más el sabor del marisco. Para terminar, aprovechando la temporada hemos utilizado cerezas, pero no dudéis en probar este plato con otras frutas, como el melocotón, el mango, la manzana o incluso la sandía.

Ingredientes (4 comensales)

Para el ajoblanco

200 gramos de almendra cruda, 400 gramos de agua, 1-2 dientes de ajo, 1 trozo de pan sentado (un par de rebanadas o el necesario para espesar el ajoblanco), c/n de vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para los langostinos y el jugo

250 gramos de langostinos, 1/4 de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 50 gramos de vino blanco, 275 gramos de agua, 6 bayas de pimienta rosa, c/n de pimienta negra, 1 hoja de albahaca, 1 (cucharilla de 1'25 ml. medidora de texturas) de xantana, aceite de oliva virgen extra, sal.

Otros

12-16 cerezas, albahaca fresca , pimienta rosa.

Elaboración

Prepara el ajoblanco en primer lugar, pon en el vaso de la batidora o Thermomix la almendra, el agua, el ajo pelado y sin el germen del interior, el pan troceado y remojado con el vinagre y sal. Tritura hasta obtener una crema, a continuación añade el aceite de oliva virgen extra, la cantidad puede ser al gusto (como en el salmorejo), y emulsiona. Pruébalo por si es necesario rectificar de sal. Reserva en el frigorífico.

Pela los langostinos, límpialos bien y ponlos en papel absorbente. Con las carcasas elabora un jugo para aderezar esta sopa fría. Ponlas en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea las carcasas y a continuación añade la cebolla y el ajo picado, salpimenta y añade las bayas de pimienta rosa. Pocha unos minutos a fuego moderado, después incorpora el vino y deja reducir. Moja con el agua y lleva a ebullición.

Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, tritura el caldo con las carcasas y pásalo por el chino. Prueba el caldo por si es necesario rectificar de sal, añade la xantana (es preferible quedarse corto y añadir un poco más si fuera necesario) y la hoja de albahaca (mediana, para que aporte un toque fresco y aromático), tritura de nuevo obteniendo un jugo de langostinos espeso. Sobrará, por lo que tienes dos opciones, añadir xantana (o el espesante elegido) a una pequeña cantidad de caldo, o reservar el jugo denso para otra receta.

Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas

Lava las cerezas, retira el rabito y córtalas por la mitad, retira el hueso y reserva para el emplatado. Finalmente prepara los langostinos, para conseguir que queden más rectos puedes ensartarlos en un palillo. Ponlos sobre un plato o bandeja que soporte la llama del soplete. Pásalo a media potencia por la superficie de la llama, si lo deseas por los dos lados, si te gusta más jugoso, sólo por uno. A continuación pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade un poco de sal fina, o si lo prefieres, añade un poco de sal Maldon cuando los emplates.

Emplatado

Sirve en los platos hondos el ajoblanco, reparte los langostinos, las medias cerezas y condimenta con unas gotas de jugo de langostinos, la pimienta rosa molida y las hojas de albahaca.

¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas

Comer por la noche se asocia al ritmo circadiano

Posted: 30 May 2013 08:34 AM PDT

Un nuevo estudio desarrollado por expertos de la Universidad de Salud y Ciencia de Oregón (Estados Unidos), determina que el ritmo circadiano o ritmo biológico provoca que por la noche se incremente el apetito y el deseo de comer alimentos ricos en calorías, como por ejemplo los dulces. Se apunta que se trata de un rasgo evolutivo que ayudó a nuestros predecesores a almacenar energía en los tiempos de escasez de alimentos, algo que hoy en día puede ser un factor que contribuya al sobrepeso y a la obesidad.

Comer por la noche se asocia al ritmo circadiano, aunque no tiene mucho sentido en la actualidad, en un entorno en el que hay abundancia, variedad y muchos alimentos son calóricos, no necesitamos almacenar energía para afrontar tiempos de escasez, por lo que el resultado es el incremento de probabilidades de sufrir sobrepeso u obesidad. Los investigadores explican que evidentemente son muchos los factores que están implicados en la obesidad, principalmente el tipo de dieta y si se realiza ejercicio físico regularmente, pero explican que el momento en el que se come también influye. Según el estudio, el ritmo circadiano es uno de los factores que probablemente influyan en el actual índice de obesidad, de hecho, las personas que por la noche comen alimentos o bebidas ricos en calorías tienen un riesgo más elevado de sufrir la denominada epidemia del siglo XXI.

Comer mucho por la noche puede ser contraproducente, ya que esa energía no se va a gastar y se almacena, se podría decir que el ritmo circadiano está relacionado con el síndrome del comedor nocturno, un desorden de la conducta alimentaria que afecta a un 3% de la población en general, pero puede afectar hasta a un 27% de las personas obesas. La necesidad de comer en abundancia por la noche o hiperfagia, provoca que las personas que tienen este síndrome cenen abundantemente y además se levanten de la cama durante las horas de sueño para calmar su apetito. También se apunta que la luz artificial nos permite quedarnos hasta tarde reduciendo las horas de sueño, lo que ayuda a querer comer alimentos calóricos y a que se coma durante más tiempo.

Los investigadores explican que si el objetivo es seguir una dieta para adelgazar, es necesario realizar las comidas más fuertes al principio del día, tener en la despensa alimentos que no sean calóricos, dormir las horas necesarias y casi se diría que tener fuerza de voluntad para combatir ese rasgo evolutivo que en cierto modo altera el ritmo circadiano. Para llegar a la relación entre comer por la noche y el ritmo circadiano, los investigadores estudiaron el apetito y las preferencias alimentarias de doce personas adultas sanas con un IMC normal, durante 13 días estuvieron en una estancia del laboratorio con una luz tenue, se registraron las pautas de comidas y sueño estas personas. Todas las comidas y actividades se espaciaron de forma uniforme a lo largo del día y de la noche, lo que permitió examinar los verdaderos efectos circadianos internos relacionados con el apetito, así como determinar la cantidad de alimento que se consumía.

Los investigadores hallaron que el sistema circadiano interno regula el hambre, los participantes tenían poca hambre a las ocho de la mañana y mucha hambre a las ocho de la tarde. Con el deseo de comer alimentos dulces o calóricos, así como la cantidad, pasaba lo mismo. El ciclo circadiano provocaba un aumento del apetito antes de alcanzar el periodo de ayuno relacionado con el sueño. El estudio sugiere que debido a la regulación circadiana del apetito, tenemos una tendencia natural a saltarnos el desayuno en favor de comidas más abundantes por la noche, al respecto os recomendamos retomar la lectura del post ¿Por qué saltarse una comida engorda?. Los expertos explican que este patrón de alimentación es el que siguen los luchadores de sumo para lograr aumentar de peso, por tanto, es muy probable que el sistema circadiano interno esté implicado en el almacenamiento de energía. Como decíamos, quizá a lo largo de la evolución este mecanismo ha sido valioso y muy importante, pero hoy en día sólo contribuye a incrementar el riesgo de sufrir sobrepeso u obesidad.

Es de suponer que se desarrollarán nuevos estudios en torno a este tema y con mayor número de voluntarios, ya que quedan muchas preguntas en el aire, si se trata de un rasgo evolutivo posiblemente se exprese más en unas personas que en otras, quizá se debería buscar un denominador común en quienes padecen el síndrome del comedor compulsivo, o en aquellas personas obesas que se levantan por la noche para calmar su apetito. Podéis conocer más detalles del estudio a través del artículo publicado en la Universidad de Ciencia y Salud de Oregón.

Foto | Nemuneko



Comer por la noche se asocia al ritmo circadiano

Prensa y cortador de sándwich

Posted: 30 May 2013 03:13 AM PDT

Press it

Press it! es el nombre de un ingenioso, a la vez que simple, utensilio de cocina, de los que te llevan a pensar ¿por qué no se me habrá ocurrido a mi?, o al menos, ¿cómo han tardado tanto en sacarlo al mercado?. Ya lo veis, Press it! es una prensa y cortador de sándwich, dos funciones básicas cuando hacemos bikinis o bocadillos en pan de molde a la plancha o en sartén.

Se trata de un taco de madera que se utiliza por las dos caras, por una de ellas tiene una superficie regular en cuanto a la superficie que entra en contacto con el pan, como la de algunos martillos, espalmaderas o ablandadores de cocina, y por la otra tiene un vértice que ejerce la función de cortador.

Sobra explicar su funcionalidad, pero aunque salta a la vista resumimos que la cara de la prensa sirve para presionar el sándwich, por ejemplo un bikini, cuando está en la plancha o sartén, y cuando se ha hecho por los dos lados, para cortarlo en dos triángulos como es habitual, basta con dar la vuelta a este accesorio y utilizar la parte cortante para marcar la división. Al presionar, se cortará fácilmente y al ser de madera, no estropeará la superficie del recipiente de cocción.

Personalmente lo que más nos gusta de Press it! es la función de prensa, que abarca toda la superficie del pan y efectivamente, debe realizar un prensado homogéneo, a diferencia de cuando ejercemos la presión con una espátula o un utensilio similar.

Pero no está mal pensado que tenga una doble función, siempre apoyamos los utensilios multifuncionales. De hecho, a este taco para prensar bocadillos le vemos más usos, lo que puede tener una espalmadera de cocina, como mencionábamos antes, para machacar distintos alimentos, ablandar carnes antes de cocinarlas e incluso para decorar masas, como las galletas que os mostramos en este truco de cocina.

Sobre el precio, puede que sea un poco más elevado de lo que la pieza merece, pero dada su funcionalidad y la durabilidad, los 12 euros que cuesta no representarán un gasto extraordinario. Pero no dudamos que si este utensilio se hace popular, imiten la idea de Ernest Perera. Si os gusta, podéis comprarlo en esta tienda online.



Prensa y cortador de sándwich

Salmón transgénico, veredicto en breve

Posted: 30 May 2013 02:32 AM PDT

campaña contra el salmón modificado genéticamente

En el mes de marzo nos hacíamos eco del compromiso para no comercializar salmón transgénico en Estados Unidos, a él se han adherido varias cadenas de supermercados, pero además se siguen sumando otros comercios minoristas. La campaña persigue la transparencia informativa y que los consumidores puedan ejercer su derecho a elegir, como sabemos, actualmente ningún alimento modificado genéticamente está identificado como tal en el país. Ya son casi 60 cadenas de alimentación que operan a nivel nacional las que han firmado el compromiso puesto en marcha por Amigos de la Tierra, pero además otras cadenas regionales prometen que no comercializarán el salmón modificado genéticamente en el caso de que la FDA lo apruebe finalmente.

Tras el informe previo en el que se concluía que el salmón no perjudicaría ni al medio ambiente ni a los seres humanos, siendo un alimento considerado equivalente al salmón tradicional, se abrió un plazo de 60 días para recibir comentarios antes de dar a conocer el informe definitivo, dicho periodo concluyó el pasado mes y posiblemente la FDA (Food and Drug Administration) dará a conocer el veredicto en breve, recordemos que de ser favorable, supondría ser el primer alimento transgénico animal aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Sin embargo, el salmón transgénico está en cierto modo contra las cuerdas, día a día se suman nuevos opositores y se adhieren al compromiso mencionado.

Largo camino el del salmón de AquaBounty Technologies, ha sido objeto de examen desde el año 1996, año en el que la empresa realizó la primera solicitud de aprobación a la FDA, pero parece que el camino llega a su fin, son muchas las organizaciones que temen un veredicto favorable, además de los riesgos relacionados con las cuestiones medioambientales que algunos investigadores han planteado, se reivindica sobre todo un etiquetado claro y transparente, no se habla de riesgos para la salud, incluso el aspecto medio ambiental parece quedar relegado a un segundo término, se hace especial énfasis en un etiquetado que identifique al salmón y que permita a los consumidores elegir bajo sus criterios y convicciones, algo que también se solicita con otros alimentos. Recordemos que son varios los Estados del país que han iniciado campañas para intentar conseguir los cambios oportunos en la legislación alimentaria que permitan la identificación de los alimentos transgénicos.

De ser aprobado el salmón modificado genéticamente de AquaBounty Technologies, se produciría en la Isla del Príncipe Eduardo (Canadá) situada en el océano Atlántico y en piscifactorías situadas en Panamá, estos salmones tendrían como destino el mercado estadounidense. Pero si no están identificados, ¿cómo sabrán las empresas alimentarias que se trata de un salmón transgénico? En el caso de ejemplares enteros el tamaño delatará su origen, recordemos que fue desarrollado a partir de un salmón del Atlántico al que le insertaron un gen de crecimiento del salmón Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), una de las especies más grandes de la familia de los salmónidos, también se le insertó el gen de una anguila, ambos genes facilitan el crecimiento continuado durante todo el año superando el comportamiento de los salmones tradicionales.

Con la llegada del invierno y la bajada de temperatura del agua, los salmones tradicionales dejan de crecer, pero la modificación genética se salta el gen regulador del crecimiento y los cambios de temperatura no le afectan, por tanto, con la misma alimentación se logra obtener un salmón que puede ser hasta cuatro veces más grande que un salmón tradicional y además en un periodo de 18 meses, a diferencia de los 36 meses que son necesarios para obtener un salmón tradicional con un tamaño razonable. De todos modos, seguramente la empresa responsable del salmón ya buscará alternativas que faciliten su introducción en el mercado alimentario, de hecho y a pesar de todos los problemas generados, la empresa AquaBounty, cree que se mantendrá su capacidad de negocio y asegura que muchos operadores estarán dispuestos a trabajar en la producción y comercialización del salmón, la razón es que afirma que cuenta con avales importantes como la calidad y la seguridad.

La campaña contra el salmón transgénico se ha intensificado, Amigos de la Tierra y otros grupos ambientalistas piden a todos los operadores, restaurantes, pequeños y grandes comercios, empresas dedicadas al comercio de productos marinos, etc., que se comprometan a no comprar ni vender alimentos marinos modificados genéticamente, la razón ya la hemos explicado, ya no se habla de riesgos medioambientales o problemas para la salud, la campaña gira en torno al derecho a saber y elegir de los consumidores. Los consumidores lo tendrán algo complicado para saber si es o no un salmón modificado genéticamente, por lo que como dicen aquí, no queda más remedio que confiar en los operadores y minoristas.

Es difícil saber si el compromiso para no comercializar salmón transgénico servirá de mucho, hay que tener en cuenta que aunque se han adherido varios minoristas, otros pequeños y grandes operadores alimentarios no quieren saber nada de esta acción.



Salmón transgénico, veredicto en breve

Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de chocolate con gofio y nueces

Posted: 30 May 2013 02:02 AM PDT

Hoy Cocinas Tú

Con motivo de la celebración del Día de Canarias, hoy día 30 de mayo, Irmina, autora del blog El Zurrón de los Postres, ha querido compartir con nosotros una receta especial, pues incorpora uno de los alimentos más característicos de las Islas Canarias, el gofio. En la península también podemos encontrarlo, principalmente en tiendas especializadas, de dietética y herbolarios, y así probar este Bizcocho de chocolate con gofio y nueces.

El gofio es harina de cereales tostados, y resulta muy sabrosa, a nosotros nos encanta, como os comentamos en otras ocasiones, incluso para ofrecer un sabor tostado a un simple yogur. En este caso, el sabor del gofio se traslada al bizcocho de chocolate y a la crema con el que se decora y acompaña, pues también lleva gofio. El sabor debe ser del estilo del yogur, producto lácteo aunque menos ácido, y con ese característico sabor de cereal tostado. Una delicia, ¿tomamos nota de la receta?

Ingredientes (Molde de 27×37 cm.)

450 gramos de chocolate , 185 gramos de mantequilla sin sal, 1 c/p de levadura de repostería , 8 huevos, 300 gramos de azúcar, 16 gramos de azúcar vainillado, 90 gramos de harina, 45 gramos de gofio, 225 gramos de nueces, una pizca de sal.

Crema de gofio

500 ml. de nata para montar 35% M.G., 125 gramos de azúcar glas, 30 gramos de gofio, 80 gramos de estabilizante para cremas.

Elaboración

Precalentar el horno a unos 170º C. Preparar el molde para el brownie con papel vegetal.

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas en tiempos cortos, cuidando que se funda pero que no se queme. Montar los huevos con las varillas, añadiendo el azúcar normal y el azúcar vainillado.

Incorporar al recipiente de chocolate con mantequilla la harina, el gofio, la levadura, la sal y las nueces picadas. A continuación, con mucho cuidado se mezcla con los huevos montados, con movimientos envolventes, y se vierte en el molde. Hornear durante unos 30 o 35 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, cortar en cuadraditos, en pequeñas porciones.

Para preparar la crema de gofio, montar la nata, que tiene que estar muy fría, con el estabilizante, el azúcar y el gofio. Ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer una roseta sobre cada porción de bizcocho.

Irmina
El Zurrón de los Postres

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de chocolate con gofio y nueces

La Route des Princes en Valencia

Posted: 30 May 2013 01:20 AM PDT

Arros al forn

La ciudad de Valencia forma parte de una regata una vez más, en esta ocasión es La Route des Princes que se va a realizar del 5 al 30 de junio de 2013, con un itinerario que parte de Valencia, pasará por Lisboa, Dún Laoghaire (Irlanda), Plymouth (Gran Bretaña) y la bahía de Morlaix (Bretaña francesa). Este evento deportivo, cultural y gastronómico está organizado por la Sociedad Comercial para la promoción de los territorios, la marca Prince de Bretagne y la organización de productores Sica de Saint Pol de León.

La idea ha sido crear un evento que afiance vínculos y promueva la labor y cultura de los productores de mar y tierra. En cada escala se realizará una fiesta en la que los protagonistas serán los recursos agrícolas, gastronómicos, artesanales, culturales y turísticos de la ciudad. La Route des Princes nace en Valencia, del 5 al 9 de junio se cumplirá con un enriquecedor programa de actividades gastronómicas que se van a desarrollar.

Están dirigidas a todos los públicos, niños, jóvenes, familias, aficionados a los deportes náuticos y por supuesto, a la gastronomía. Para los escolares se realizarán talleres como el ‘Huerto Urbano’, donde aprenderán a cultivar en su pequeño balcón o terraza, el ‘Taller Zumo Sano’, donde aprenderán a elaborar licuados y zumos naturales, ‘Fauna Marina’, el taller de actividades manuales a través del que conocerán las especies marinas mediterráneas y los ‘Talleres La Mar de Cerca’, para visitar la flota.

Los mayores podrán asistir a los show cooking que realizarán los cocineros profesionales, elaborarán arroces valencianos, recetas con verduras de temporada, con algas, repostería tradicional, etc. También habrá exposiciones de productos de la tierra de calidad, Denominaciones de Origen, Indicación Geográfica Protegida, Agricultura Ecológica… y entre otras cosas, un mercado especial que tendrá lugar el domingo 9 de junio en la explanada frente al Veles e Vents, donde se expondrán y comercializarán los productos más representativos del sector agroalimentario valenciano.

Finalmente destacar lo que puede resultar imprescindible no perderse de la parte gastronómica de La Route des Princes en Valencia os la transcribimos a continuación.

Foro "Productos Excelentes. Gastronomía de Éxito": foro en el que los principales actores del panomara gastronomico local y nacional (críticos, chefs, productores, sumilleres…) compartirán con el público, a través de distintas ponencias y charlas, su visión de la excelencia de los productos de la CV, y donde se podrá degustar una selección de los mejores productos.

Masterclass de Chefs: clase magistral de tres grandes chefs afincados en la Comunidad Valenciana: Ricard Camarena, Bernd Knöller y Kiko Moya, que elaborarán ante el público una receta de su elección.

Festival Gastronómico: ofrecido por diferentes restaurantes de la ciudad. Unos 30 restaurantes ofrecerán degustaciones según su especialidad. Un festival que aunará clásicos muy reconocidos de la gastronomía valenciana y nuevas promesas.

Paella Gigante: cocinada ante el público presente por los mayores especialistas del mundo, poseedores del Record Guinness. Degustación gratuita para los asistentes (2.000 raciones).

A través de este enlace (Pdf) podéis descargar el programa detallado de La Route des Princes, con información sobre las actividades gastronómicas y también las deportivas, relacionadas con la regata. Falta menos de una semana, aún hay tiempo para los foráneos, para organizar una escapada de fin de semana a Valencia, esperamos que el tiempo acompañe.

Foto | Turismo Valencia



La Route des Princes en Valencia