Gastronomía y Cía. |
- Lista de los 100 mejores vinos del mundo 2012
- Empanar a la francesa
- Smoothie de plátano y frutos rojos
| Lista de los 100 mejores vinos del mundo 2012 Posted: 05 Jan 2013 05:27 AM PST Como cada año desde 1988, la prestigiosa revista enológica Wine Spectator da a conocer la lista de los 100 mejores vinos del mundo 2012, vinos que han sido analizados y catados por un grupo de reconocidos expertos durante los 12 meses del año. Como ya es habitual, para configurar esta lista se han tenido en cuenta criterios como la calidad, la disponibilidad, el precio y el denominado factor X, se trata de un criterio que representa la pasión y entusiasmo que un vino puede despertar en los catadores. Los 100 mejores vinos del mundo han sido seleccionados a través de catas a ciegas, inicialmente se realizó una preselección de los más de 17.000 vinos recibidos, 1.000 más que en la pasada edición. Más de 5.500 vinos lograron pasar a la siguiente fase (100 más que el año pasado) al lograr obtener como mínimo 90 puntos en la cata de preselección, a partir de este momento se empezó a realizar la criba para poder configurar esta lista de vinos que refleja la opinión y valoración del panel de cata de Wine Spectator. Este año en la lista destacan vinos de 13 países diferentes, la valoración media ha sido de 93 puntos y el precio medio es de unos 35 euros. El tercer lugar de la lista con 95 puntos es para el vino australiano Two Hands de 2010 producido en Barossa Valley, vino elaborado con las diferentes uvas Syrah producidas en las principales áreas de cultivo de Australia del sur. El precio medio se establece en unos 53 euros. En cuarta posición, con 98 puntos, encontramos el vino francés Clos des Papes de 2010 producido en la región vinícola de Châteauneuf-du-Pape, Denominación de Origen más conocida del sur del Valle del Ródano, se ha elaborado con un 80% de garnacha y un 20% de Syrah y Monastrell, su precio medio es de unos 98 euros. El quinto puesto de la lista pertenece a otro vino francés, el Château Guiraud de 2009 de Sauternes, localidad situada a 40 kilómetros de Burdeos y zona vinícola reconocida por su producción de vinos de mesa de gran calidad. Se ha elaborado con un 65% de la variedad Semillón originaria de Burdeos y un 35% de Sauvignon Blanc, este vino ha recibido 96 puntos y su precio medio se establece en unos 46 euros. Seguimos con los vinos franceses, el sexto lugar de la lista con 95 puntos es para el Château Léoville Barton de 2009 de St. Julien, localidad próxima a Burdeos. Es un vino elaborado con Cabernet Sauvignon y su precio medio es de unos 80 euros. Clasificado en séptimo puesto con 94 puntos, aparece el Pinot Noir Willamette Valley del 2009 de la bodega estadounidense Shea, su precio medio es de unos 30’5 euros. La octava posición de la lista, con 94 puntos, pertenece a Beringer, un Cabernet Sauvignon Reserva producido en California, su precio medio es de unos 34’5 euros. Clasificado en novena posición con 94 puntos también encontramos el Brunello di Montalcino de 2007, un vino italiano de la Toscana de Bodegas Ciacci Piccolomini d'Aragona. Se ha elaborado con la variedad de uva Sangiovese, su precio medio es de unos 46 euros. Finalmente, el décimo puesto es para el Finca Bella Vista de 2010, de la bodega argentina Achával-Ferrer, se ha elaborado con 100% Malbec y su precio medio es de casi 92 euros. En la lista completa, pocos vinos españoles, un Marqués de Cáceres Rioja Reserva de 2005, el Dominio de Atauta Ribera del Duero 2008 y poco más, podeis conocer más detalles de la cata en Wine Spectator.
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| Posted: 05 Jan 2013 04:47 AM PST Seguramente será fuera del país vecino donde se conozca como empanar a la francesa lo que ellos definen como Paner au beurre, y lo que es lo mismo, empanar con mantequilla. Ya conocemos algunos tipos de empanados, o lo que también conocemos en algunas cocinas como rebozados, por ejemplo el empanado a la milanesa o el empanado a la inglesa. Ambas técnicas son similares, para empanar a la inglesa se necesita huevo batido, que a veces se enriquece y da volumen con cerveza, leche o agua, harina y pan fresco rallado, el ingredientes se reboza en este orden. Mientras que para empanar a la milanesa, primero se pasa por harina, después por el huevo y para terminar por el pan rallado mezclado con queso parmesano. Su aplicación es muy sencilla, por ejemplo, si vamos a empanar a la francesa unos filetes de pollo, primero hay que fundir la mantequilla, hacer mantequilla clarificada, sin que llegue a tomar color. Con un pincel de cocina untamos el filete con la mantequilla y a continuación lo pasamos por la miga de pan rallada. Ya está listo para freír. Esta sencilla preparación del empanado a la francesa se puede aromatizar y enriquecer en sabores, tanto si incorporamos especias al pan rallado como si aromatizamos la mantequilla, también se puede aprovechar una mantequilla compuesta que tengamos preparada, siendo muy habitual una mantequilla con ajo y perejil (persillade). Hemos puesto como ejemplo el pollo, pero el empanado con mantequilla se puede hacer como el resto, con otros tipos de carne, con pescados, hortalizas… Foto | Naan  |
| Smoothie de plátano y frutos rojos Posted: 05 Jan 2013 02:53 AM PST Para desayunar o para merendar, si en lugar de una bebida caliente quieres un trago refrescante y nutritivo, conviene recurrir a las frutas que se pueden combinar entre ellas y con productos lácteos, así suelen elaborarse los smoothies o batidos de frutas naturales, como este Smoothie de plátano y frutos rojos. La acidez de los frutos rojos y la cremosidad del plátano y el yogur hacen que sea un placer degustar este batido con un dulzor moderado, al menos como lo preparamos nosotros, si os gusta más dulce podéis añadir más azúcar moreno (más nutritivo y con sabor) o terminar el Smoothie de frutos rojos y plátano con un poco de caramelo líquido. Esperamos que os guste. Ingredientes (2 comensales)125 gramos de yogur (tipo griego), 125 gramos de plátano, 125 gramos de frutos rojos congelados, 20 gramos de azúcar moreno, extracto de vainilla (opcional), caramelo líquido (opcional). ElaboraciónEste batido de frutas es para tomar frío, es más, se tritura con hielo o con la fruta congelada. Nosotros preferimos esta segunda opción para que el agua no rebaje el contenido en fruta natural. Los frutos rojos los compramos a menudo congelados, se mantienen muy bien y son un buen recurso de fondo de despensa. El plátano se puede congelar, una vez pelado, bien envuelto o en un recipiente tapado, aunque en los meses fríos cuando hacemos este tipo de batidos nosotros no lo congelamos. La elaboración del smoothie es muy sencilla, pon en el vaso de la batidora (debe ser potente para triturar la fruta congelada) el yogur, el plátano troceado, los frutos rojos, el azúcar moreno y el extracto de vainilla, si lo deseas añadir. Tritura hasta obtener un batido denso y homogéneo y sírvelo en las copas. Puedes decorar con frutos rojos enteros y terminar con un hilo de caramelo líquido. ¡Buen provecho!
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