Gastronomía y Cía. |
- Expo Tarta 2013
- Seven layer dip
- The Mat, sistema de aplicación de fondant
- Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013
- Por qué comprar pan de molde si es tan fácil hacerlo en casa
- Trucos de cocina: Dos trucos para rallar queso
- Hoy Cocinas Tú: Sopa de cocido con tropezones y hojaldre
| Posted: 31 Jan 2013 12:38 PM PST El año pasado vimos nacer varios eventos relacionados con la pastelería y la repostería, la razón es evidente, el crecimiento de aficionados a elaborar estos dulces caseros, abriendo así un nuevo mercado de negocio para satisfacer la demanda. La buena noticia para el sector es que estos eventos se repitan, y así sucede con Expo Tarta, ya se conocen las fechas para su segunda edición. Expo Tarta 2013 se celebrará de nuevo en el mes de abril, será los días 26, 27 y 28 del denominado mes de las flores, y en el mismo escenario, el Hotel Eurobuilding de Madrid, e imaginad el éxito obtenido, porque anuncian que contarán con más del doble del espacio que el año pasado, cuando fueron 1.000 m2 los ocupados por los expositores, entre ellos, distribuidores, escuelas, tiendas de productos especializados, etc. Todavía no se conocen todos los expositores que se podrán encontrar en ExpoTarta, de hecho, todavía está abierto el plazo para solicitar un espacio en este evento, pudiendo participar blogueros, fabricantes, comercios especializados y escuelas, la organización se encargará de seleccionar a los expositores que tengan cierto reconocimiento con la finalidad de satisfacer a los asistentes. Si os interesa participar, podéis acceder a la información detallada para solicitar un espacio expositor en la web del evento. Próximamente se darán a conocer los cursos que se realizarán en Expo Tarta, también se informará a través de su web, pero ya se puede solicitar información sobre algunos de ellos a través del correo electrónico cursos@expotarta.com. Faltan casi tres meses para la segunda edición de esta feria, así que habrá que esperar a que se acerque este acontecimiento para conocer todos los detalles, uno a tener en cuenta es el precio de la entrada y que esperamos que se mantenga como en la primera edición, el precio era de 1 euro y el dinero recaudado estaba destinado a Médicos del Mundo. Estaremos atentos.   |
| Posted: 31 Jan 2013 11:17 AM PST ¿Qué es el Seven layer dip?, pues se trata de un dip de siete capas (recordad qué es un layer cake), que se suele servir en un gran recipiente de cristal para ofrecer en una reunión informal acompañado de tortillas mexicanas, nachos o totopos, etc. Visualmente resulta muy atractivo, igual que sucede con el trifle, pues las siete capas son siete ingredientes diferentes, cada uno con su color y su textura, ofreciendo así una apariencia muy colorida y una combinación de texturas, además de los sabores, en el paladar. No hemos encontrado el origen del dip de siete capas o siete ingredientes, pero sí donde es muy popular, en Estados Unidos e imaginamos que en Texas y México (seguro que muchos de nuestros lectores nos podrán informar más), de hecho, se define como un aperitivo americano cuyos ingredientes son los habituales en la cocina Tex-Mex, y muchas veces se menciona también como Dip mexicano de 7 capas. Lo que no puede faltar, aunque hay muchas variantes, son los fríjoles refritos, queso cheddar rallado, aguacate o guacamole, carne picada o bacon frito (troceado), tomate o pico de gallo, crema agria y lechuga o cebolla tierna o cilantro para culminar. Pero lo dicho, hay muchas variantes, se pueden incorporar chiles, aceitunas, maíz, nachos troceados… y por supuesto, salsa picante. Sobre la temperatura de servicio, va a gustos, hay quien pone todos los ingredientes, tanto los crudos como los cocinados, a temperatura ambiente, y quien prefiere que los ingredientes cocinados como los fríjoles refritos y la carne estén calientes. Lo ideal es poner en la base lo fríjoles calientes y a continuación la carne o el cheddar rallado, éste se fundirá con el calor. Aunque como comentábamos, se suele servir en un recipiente amplio para compartir, también se puede servir el seven layer dip o dip de siete capas en cuencos o vasos individuales, así la presentación se conservará en el servicio de cada comensal y posiblemente sea más cómodo para que cada uno aderece su ración al gusto. ¿Conocíais este platillo?, ¿qué os parece, os animáis a prepararlo?, seguro que en vuestra próxima reunión con amigos les sorprendéis con algo diferente. Foto | Ocado  |
| The Mat, sistema de aplicación de fondant Posted: 31 Jan 2013 09:17 AM PST Quienes os estáis dedicando a la elaboración de tartas con fondant, si no conocéis The Mat, vais a encontrar un gran aliado, lo definen como un sistema de aplicación de fondant, se trata de unos tapetes de PVC y DOTP(dioctil tereftalato, un líquido con propiedades plastificantes que se utiliza para ablandar el PVC), entre otros elementos aptos para uso alimentario, y que ayuda a extender el fondant sin que se pegue a ninguna superficie, sin que se seque por estar en contacto con el aire, que facilita la aplicación del fondant sobre la tarta… The Mat se compone de dos esteras o tapetes, entre ellos se coloca la pasta fondant y se extiende con el rodillo, con la garantía de que no se pegará a la mesa de trabajo o sobre otro tipo de tapete en el que se extienda, ni tampoco al rodillo, sin necesidad de añadir azúcar glas para ello. Es como utilizar film transparente o papel vegetal cuando extendemos una masa de galletas tradicional, pero trabajar el fondant es más complejo. Este accesorio de repostería está fabricado en Estados Unidos, en la web oficial proporcionan información completa sobre su composición, principalmente el mencionado cloruro de polivinilo (PVC), dioctil tereftalato (DOTP), aceite de soja, estabilizador, lubricante y pigmento (que le da un tono azulado) en proporciones muy bajas, aseguran que está libre de Bisfenol A y libre de ftalatos. Sobre estas líneas podéis ver un vídeo sobre el método o sistema The Mat para aplicar fondant. En manos expertas se ve lo fácil que es utilizarlo y lo que facilita la elaboración de tartas con acabados perfectos. Estos tapetes se pueden encontrar en distintas tiendas especializadas en repostería, en esta tienda online podéis encontrar los tres modelos, el Mat Original tiene un precio de 29’95 euros, el Mat Home cuesta 39’95 euros y el Mat Pro 49’95 euros. No son baratos, pero afirman que si se cuidan como se recomienda (en condiciones secas y sin exponerlo al calor extremo), tiene una vida útil indefinida. Quienes lo hayáis probado, podéis dar vuestra opinión sobre el producto o si tenéis otros trucos que faciliten trabajar el fondant, seguro que ayudaréis a muchos aficionados en este área de la repostería.
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| Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013 Posted: 31 Jan 2013 05:17 AM PST El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero ha anunciado la convocatoria para participar en el concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013, es la segunda edición de un certamen destinado a los estudiantes de hostelería de México, como os comentamos en la primera edición, es una iniciativa que se lleva a cabo debido al acuerdo y el hermanamiento que el Consejo Regulador tiene con el Consejo Regulador del Tequila desde 2004. Entre algunas de las acciones que se llevan a cabo con este hermanamiento está el intercambio de información y formación, jornadas de promoción, conferencias, concursos o actividades culturales, entre otras. El desarrollo del concurso para jóvenes promesas gastronómicas mexicanas será como el año pasado, a continuación podéis ver las bases para participar. El premio para el ganador es de 6.000 euros, merece la pena participar por el premio, por la difusión y por vivir una experiencia que siempre enriquece. Así que a continuación podéis leer las bases completas para participar y saber cómo subir vuestro vídeo.
Pues una vez conocidas las bases para participar en este certamen, os animamos a que creéis un plato que reúna las características específicas y optéis a alzaros con el premio, todos tenéis posibilidades. ¡Mucha suerte!
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| Por qué comprar pan de molde si es tan fácil hacerlo en casa Posted: 31 Jan 2013 04:01 AM PST Aprovechamos cualquier ocasión para animaros a hacer pan, en esta ocasión pan de molde, más sencillo, si cabe, que hacer una barra de pan, más que nada por la estética, ya que se hornea en un molde y siempre queda bonito (sólo hay que respetar la fórmula de la receta y los tiempos de reposo o fermentación). Hacer pan de molde en casa es muy fácil Os lo comentamos porque debido a la situación económica del país y a las denuncias de los desperdicios de alimentos, de los fabricantes, productores, intermediarios y supermercados principalmente, cada vez son más los establecimientos que ofrecen los productos con la fecha de consumo preferente a punto de cumplir a mitad de precio. En estos días se está hablando de una de las grandes marcas de pan de molde y su cambio en la política de venta, ofrecer los productos que cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria pero con fecha de consumo preferente próxima, a un bajo precio, con la finalidad de satisfacer la demanda de personas en una situación económica complicada, y podríamos añadir más, aliviar el descenso de sus ventas, realizar un lavado de su imagen… El pan de molde casero es natural, no contiene conservantes y además nos permite personalizarlo, podemos hacerlo con distintos tipos de harina, con cereales, con frutos secos… puede llevar leche o no, con huevo o sin él, con mantequilla o con aceite de oliva virgen extra, en fin, adaptándose también a las necesidades dietéticas de cada familia. ¿Cuánto cuesta hacer un pan de molde en casa?, es fácil calcularlo, podemos tomar como base el Pan de molde de panadería, cuya corteza no es tan suave, o el Pan de molde con aceite de oliva que es una delicia y la materia grasa incorporada es de mejor calidad nutricional. Para hacer dos panes necesitamos alrededor de medio kilo de harina, utilizamos harina panificable que se puede comprar en la panadería y el precio es inferior al de muchas harinas para pan de los supermercados, a nosotros nos cuesta 1 euro/kilo en nuestra panadería. Hace falta leche, dependiendo de la receta de pan de molde que se elabore, puede necesitarse entre 50 y 200 gramos, si el precio de un litro de leche ronda el euro, el coste para dos panes de molde puede ser de unos 20 céntimos. Si incorporamos un huevo, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de levadura, podemos calcular un gasto de unos 40 céntimos. Con respecto al molde, merece la pena invertir en un par de moldes de calidad que sean duraderos, pueden ser los típicos moldes rectangulares de bizcocho (tipo cake), o moldes específicos para hacer pan, son más caros, pero cada vez hay mayor oferta. No vamos a hacer números exactos, pero os podéis hacer una idea de lo barato que sale hacer pan de molde en casa y además que sea pan fresco y natural. Ideas no os faltarán, de momento podéis acceder a varias Recetas de pan de molde (pulsad el enlace y elegid el que más os guste), y seguiremos haciendo nuevas versiones, si tenéis algún capricho o buscáis un pan de molde en especial, sólo tenéis que dejar vuestra propuesta en los comentarios.
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| Trucos de cocina: Dos trucos para rallar queso Posted: 31 Jan 2013 02:06 AM PST El rallador es uno de los utensilios básicos en cualquier cocina, muchas veces es de uso diario para rallar hortalizas, pan, queso, mantequilla, frutas… algunos alimentos se quedan más adheridos que otros, principalmente los que tienen grasa, así que en su momentos ya conocimos un truco para limpiar el rallador. Pero hoy queremos compartir dos trucos para rallar queso y uno tiene relación con su limpieza. Engrasar con aceite de oliva el rallador antes de utilizarlo cumple dos funciones, por un lado ayuda a que ciertos alimentos se deslicen con más facilidad por su superficie, por ejemplo, si queremos rallar mozzarella fresca, dado que su textura es blanda y contiene mucha agua, no ‘corre’ suavemente por los filos del rallador, aunque no es difícil rallarla. Otra cosa a la que nos enfrentamos cuando rallamos queso, en este caso quesos de pasta dura, es que se llena la mesa de trabajo de virutas, pues la solución para evitarlo es similar al del rebozado de alimentos en una bolsa de cierre hermético (Ziploc), aunque este truco no sirve para todo tipo de ralladores. La cuestión es que si se utiliza un rallador como el de la foto superior, basta con colocarlo dentro de la bolsa o en un cuenco amplio, y una vez que se ha rallado la cantidad necesaria (de queso u otros alimentos), puede que se escape alguna viruta, pero tendremos el ingrediente rallado bien recogido y fácilmente se podrá repartir sobre la elaboración culinaria e incluso guardar lo que sobre cerrando la bolsa, aunque ya sabéis que el queso precortado o rallado pierde sabor. Foto | Tsuacctnt
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| Hoy Cocinas Tú: Sopa de cocido con tropezones y hojaldre Posted: 31 Jan 2013 12:34 AM PST Tenemos que probar esta Sopa de cocido con tropezones y hojaldre que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Elena, autora del blog Tapas2punto0, es muy vistosa, ideal para ofrecer a nuestros comensales un entrante nutritivo, sabroso, reconfortante… sea un día normal o una comida festiva. Nos cuenta que parte de un caldo que ya tenía preparado con pollo de corral y jamón, y que se puede hacer con el caldo que más nos guste, siempre recomendando que sea un caldo casero, sea de ave, de carne, de verduras… A continuación podéis leer la receta de esta sopa y adecuarla a vuestros gustos o a los ingredientes que tengáis en vuestra despensa, elegid un buen hojaldre, pues su sabor estará presente en cada cucharada. Ingredientes1 litro de caldo de cocido, 1/2 de pimiento rojo, 3/4 de cebolla (o media cebolla si es muy pequeña), 6 champiñones, 1 c/p de pimentón de la Vera, unos taquitos de jamón 1 lamina de hojaldre, 2 huevos cocidos, 2 ajos, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 lámina de hojaldre. ElaboraciónUna vez preparado el caldo de cocido, de carne, de pollo o el que se desee, preparar el resto de ingredientes. Cortamos el pimiento, la cebolla, los champiñones y los ajos muy finitos. Sofreímos todo en un cazo con aceite de oliva virgen extra y añadimos el pimentón, removemos un poco y añadimos el caldo rápidamente para que no se queme el pimentón y no amargue. Echamos los taquitos de jamón y dejamos hirviendo unos 30 minutos. Probar de sal y añadirle si se queda soso. Trocear los huevos cocidos en trocitos y añadirlos a la sopa. Preparamos los recipientes donde vamos a poner la sopa, teniendo en cuenta que hay que meterlos en el horno, así que cuidado con los platos o tazones. Precalentar en horno 190º C. Ponemos la sopa en los recipientes y preparamos las capas de hojaldre. Cortamos dos trozos de hojaldre por cada plato a servir. Uno de los trozos se pone tal cual lo cortemos, encima del tazón. Tenéis que ponerlo un poco tenso para que no toque el caldo si no, cuando lo metamos en el horno no subirá (lo digo por que me pasó con uno de ellos). Y cortamos otro trozo igual para poner encima, pero a éste le cortamos círculos con un cortapastas o con cualquier utensilio que tengáis que corte. Lo podéis recortar con formas, círculos como queráis, pero con círculos queda muy bonito. Una vez "agujereada" la segunda capa de hojaldre, la colocaremos encima de la otra y las metemos al horno 15 minutos. La gracia del hojaldre, es que después lo rompes y lo mezclas con la sopa, en vez de añadir picatostes. Elena Abreviaturas
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