Gastronomía y Cía. |
- Marca blanca no, marca de distribuidor
- Coles de Bruselas con bacon, miel y mostaza
- Ganador del Sorteo de naranjas y mandarinas valencianas 2012
- Arroz de sobrasada con solomillo y queso azul
- iTube, “teléfono móvil que detecta alérgenos alimentarios”
- Fórum Girona 2013. Programa
- Premios de la Academia Catalana de Gastronomía 2012
- Pesar los ingredientes nos da precisión
| Marca blanca no, marca de distribuidor Posted: 18 Dec 2012 11:18 AM PST Años atrás no hubiéramos imaginado que las marcas blancas hubieran acaparado tanto mercado, y que su evolución les hubiera conducido a dejar de ser un producto de segunda para convertirse productos de primera en muchos hogares. En ello ha intervenido la crisis y también el trabajo que han venido desarrollando para demostrar que un producto que no tiene marca de fabricante también puede ofrecer calidad y a mejor precio. Sobre la mencionada evolución nos hacíamos eco en el post Las marcas de distribuidor en el sector de la alimentación. Es una lectura que seguimos recomendando leer, pero quedémonos con el título, que es el de un estudio realizado para dar a conocer cómo nacieron las marcas de distribuidor, el valor que aportan al mercado, cómo han evolucionado, cómo han mejorado su reputación… Como véis, hablamos de marcas de distribuidor, no marcas blancas… ¿por qué? Y el avance de algunas de estas marcas ha sido muy positivo, llegando a adquirir valores que hasta el momento sólo tenían las marcas de fabricante, es el caso de la marca Hacendado de Mercadona, ya no considera en absoluto una marca blanca, quizá sí se le denomina como marca de distribuidor porque parece ser superior a la marca blanca, pero a día de hoy quizá lo más habitual es designarlo como marca, directamente Hacendado. Este es un ejemplo, pero se podría mencionar alguno más. Con este ejemplo además hemos visto otros cambios, si en principio eran los distribuidores los que estaban a disposición de los fabricantes para vender sus excedentes bajo una ‘marca blanca’, ahora son muchos los fabricantes los que han perdido su marca para dar toda su producción a la marca del supermercado. No dejan de ser distribuidores, pero bajo su marca. No es una marca blanca, es una marca de distribuidor que se ha abierto un mercado que le ha dado la capacidad de trabajar como los fabricantes, hay innovación, que era de lo que se quejaban años atrás los fabricantes, argumentaban que las marcas de distribuidor no ayudaban a evolucionar porque no investigaban, no innovaban, sólo copiaban, pero incluso eso ha cambiado. Es evidente que la crisis económica ha dado alas a estos productos y con ellos los distribuidores han asegurado el consumo y los beneficios, las marcas de fabricante se disipan frente a la competencia de las marcas de distribución, más baratas y con una calidad en muchos casos bastante aceptable. En Puro Marketing nos hablan de este tema, nos han invitado a reflexionar sobre la acepción correcta de los productos etiquetados con el nombre del distribuidor o incluso con la marca creada por el distribuidor, ya no tiene sentido llamarla marca blanca, pero deberán pasar muchos años para que deje de usarse esta descriptiva. Nos cuentan también una historia que termina con una pregunta y os lo transcribimos a continuación: Uno de los hermanos dijo que él sólo quería la marca, y el otro pensó que prefería seguir fabricando sus pantalones de calidad bajo una nueva imagen menos desgastada. Uno con la producción y otro con la marca salieron a vender. A uno le fue muy bien, en cambio al otro, no.” Muchos estaréis pensando que el que salió ganando fue el que optó por ofrecer calidad, pero no es así, en la década de los 90 las marcas tenían mucho poder y la economía de la población no estaba mal, así que el hermano que se quedó con la marca ganó mucho dinero al venderla, mientras que el que apostó por la calidad del producto, al no ser conocido, quebró. En la actualidad posiblemente se hubieran girado las tornas. ¿Qué opiniáis? Foto | Gonmi
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| Coles de Bruselas con bacon, miel y mostaza Posted: 18 Dec 2012 09:32 AM PST Cuando hacemos asados de carnes o pescados tenemos muchas opciones para acompañar el plato con verduras, patatas, arroz… hoy nos quedamos con le primera idea, una guarnición de Coles de Bruselas con bacon, miel y mostaza que puede acompañar muy bien a un solomillo de buey o de cerdo, a un ave asada, a un jugoso salmón hecho al horno o a la plancha… Podéis servir estas Coles de Bruselas con bacon con lo que más os guste, siempre buscando el equilibrio con los sabores que aportan al cocinarse con miel y mostaza. A quienes les gustan las coles de Bruselas este plato les va a gustar tanto, que es posible que se lo preparen como entrante, y a quienes no les gustan demasiado… las van a ver con otros ojos, están riquísimas. Ingredientes (4 comensales)500 gramos aprox. de coles de Bruselas, 100 gramos de bacon en dados, 4 c/s de miel, 2 c/c de mostaza antigua, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal fina, sal Maldon. ElaboraciónLimpia las coles de Bruselas, corta la base, retira las primeras hojas y lávalas. Córtalas por la mitad, y si alguna es más pequeña que el resto déjala entera para que se hagan todas por igual. Pon una cazuela baja o sauté con un fondo de agua a calentar, para empezar cociendo ligeramente las coles. Añádelas al agua caliente con un poco de sal, tapa (sin encajar la tapa) y deja cocer unos 10-15 minutos, hasta que estén un poco tiernas (también dependerá del gusto del comensal, si se quieren más crujientes se harán menos). Con la poca cantidad de agua que se han cocido, ésta debería evaporar casi por completo durante esta cocción, en caso contrario escurre las coles y ponlas de nuevo en la sauté con un hilo de aceite de oliva virgen extra y el bacon. Saltea a fuego fuerte para que el bacon y las coles se doren, entonces retira del fuego e incorpora la mostaza, la miel y pimienta negra recién molida. Rehoga unos minutos a fuego lento, moviendo cuidadosamente las coles para que se impregnen y se glaseen con la miel. EmplatadoSirve las Coles de Bruselas con bacon, miel y mostaza en los platos de servicio o en una fuente para acompañar el asado, termina con unas escamas de sal. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Ganador del Sorteo de naranjas y mandarinas valencianas 2012 Posted: 18 Dec 2012 08:34 AM PST Ha llegado el momento de dar a conocer al Ganador del Sorteo de Naranjas y Mandarinas Valencianas que os propusimos la semana pasada, un concurso cuyo premio proporciona Esnaranja.com y que favorecerá a una familia y a quienes ellos deseen invitar porque el premio son 2 cajas de mandarinas y naranjas de 15 kilos cada una, por lo que van a disponer muy pronto de 30 kilos de vitaminas aportadas por los cítricos más frescos de la Comunidad Valenciana. En este momento se deben estar recolectando las naranjas y mandarinas que mañana llegarán a su destino, por lo que es necesario que el ganador de este sorteo nos responda a la mayor brevedad para poder enviarle su premio. Así que sin más dilación, vamos a ver quién va a recibir las dos cajas de cítricos de los campos de Burriana (Castellón) de Esnaranja. La herramienta de números aleatorios Random.org nos ha facilitado el nombre del ganador relacionando el número del comentario, y el 46 es el comentario de Belén, que para cultivar un mundo mejor… “Yo voy a cultivar un mundo mejor plantando algunas semillas de naranja en mi terraza si tengo la suerte de ganar el premio Pues ya puedes empezar a preparar la tierra, porque Esnaranja va a poner la fruta en tus manos, así que ¡muchas felicidades! Y muchas gracias también a todos los demás por vuestra participación.
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| Arroz de sobrasada con solomillo y queso azul Posted: 18 Dec 2012 07:26 AM PST Los que estáis por Madrid quizá conocéis la Gastro Croquetería de Chema, al frente está el cocinero valenciano Chema Soler, a quien también conocéis los que no estáis por Madrid porque ha compartido varias de sus creaciones en la sección de Recetas de los Chefs. Pues bien, hoy quiere compartir con nosotros este Arroz de sobrasada con solomillo y queso azul y contarnos que este y muchos otros arroces se elaboran en la Gastro Croquetería todos los domingos. Con esto, Chema hace su personal homenaje a la tradición de comer arroz los domingos, unas veces son arroces creativos y otras veces son los tradicionales, los que siempre triunfan. Si queréis disfrutar de ‘Los Domingos de Arroz en la Gastro’, ya sabéis que cada domingo hay un arroz diferente. Mientras llega el día, podéis preparar esta receta de arroz que seguro que ofrece un sabor muy intenso. Por cierto, el cocinero nos comenta que sale igual de rico si en lugar de solomillo, el arroz se hace con cerdo ibérico o lomo de buey.
Ingredientes (4 comensales)300 gramos de arroz , 200 gramos de sobrasada, 1 litro de caldo de pollo, 150 gramos de solomillo, 100 gramos de queso azul, 120 gramos de cebolla, 50 gramos de majada (tomate, pimentón y ñoras), c/s de pimentón. ElaboraciónDesgrasar la sobrasada en el horno a 100º C durante 10 minutos. Reservar la grasa. A continuación infusionar la sobrasada con el caldo de pollo e ir desgrasando de nuevo conforme la grasa suba a la superficie. Triturar y pasar por colador fino. Pochar en la grasa de la sobrasada la cebolla cortada en brunoise, seguidamente añadir una cucharada de pimentón, la majada y por último saltear el arroz. Añadir el caldo de sobrasada y mantener a fuego fuerte durante 5 minutos. Seguir cocinando a fuego lento durante 15 minutos más y dar punto de sal, según el punto de salinidad de la sobrasada no será necesario añadir nada de sal al arroz. Cortar el solomillo en filetes de 1 centímetro de grosor y marcar a fuego fuerte por la dos caras, dejando el interior poco hecho. Cortar en dados. Cortar en daditos pequeños el queso azul. EmplatadoIncorporar los dados de solomillo en el arroz de sobrasada y servir, distribuir los daditos de queso azul de tal forma que se pueda coger un poco en cada cucharada. Chef Chema Soler
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| iTube, “teléfono móvil que detecta alérgenos alimentarios” Posted: 18 Dec 2012 05:03 AM PST Un grupo de investigadores de la Escuela de Ingeniería y Ciencia Aplicada de la Universidad de California, ha desarrollado una nueva herramienta para quienes sufren alergias alimentarias, se podría decir que se trata de un pequeño laboratorio portátil que se conecta al teléfono móvil y que analiza las muestras de alimentos introducidas para advertir de la presencia de alérgenos específicos. Aunque existen leyes que regulan el etiquetado de los alimentos, no se tiene la certeza de que un determinado alimento no contenga trazas de un ingrediente que pueda provocar una respuesta del organismo para protegerse contra esa sustancia, y dependiendo del grado, pueda derivar en un shock anafiláctico, una de las más graves complicaciones derivadas de la reacción inmunitaria que puede tener consecuencias fatales. Fruto de esta preocupación por la seguridad de las personas alérgicas se crea iTube, un “teléfono móvil que detecta alérgenos alimentarios”. El pequeño laboratorio iTube pesa apenas 57 gramos, como podéis ver en la fotografía, el dispositivo se acopla al teléfono móvil, en un lateral tiene dos pequeños tubos de ensayo, en ellos se deposita la muestra previamente molida y mezclada con agua caliente, también se añade un disolvente específico. Se deben esperar unos minutos hasta que la mezcla se solidifique, posteriormente se añaden otros líquidos reactivos y cuando la muestra ya está lista, entra en acción la cámara fotográfica para realizar la medición óptica, es decir, se lleva a cabo un análisis colorimétrico, un procedimiento que cuantifica el color para obtener valores numéricos. Posteriormente los resultados se transforman, mediante el software oportuno, en los datos que se reflejarán en la pantalla del teléfono. El dispositivo indicará si el resultado del diagnóstico ha sido positivo o negativo y la concentración de ppm (partes por millón) del alérgeno, en este caso en la fotografía aparece el resultado de un análisis sobre el contenido en cacahuetes. Parece ser que todo el procedimiento dura unos 20 minutos, no es mucho tiempo teniendo en cuenta que se trata de un mini laboratorio y que podemos realizar la prueba en cualquier lugar. iTube puede detectar diferentes tipos de alimentos que provocan reacciones alérgicas, huevos, almendras, cacahuetes, avellanas, gluten, etc. Los investigadores indican que el teléfono móvil detector de alérgenos puede ser una herramienta eficaz para los padres con hijos alérgicos, para los restaurantes, las escuelas y otros lugares públicos que ofrezcan alimentación, es una prueba que evitaría complicaciones de salud para los alérgicos. A todo esto hay que añadir que se habla de una plataforma o soporte que pudiera servir para crear archivos personalizados de cada usuario, así como lanzar señales de alarma sobre un alimento adquirido en el mercado y que pueda tener ingredientes alérgicos no reflejados en su etiquetado. Podéis conocer más detalles sobre iTube a través del artículo publicado en la Universidad de California, o a través de la publicación científica RSCPublishing.
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| Posted: 18 Dec 2012 04:10 AM PST Hoy se ha presentado el Programa del Fórum Gastronómico Girona 2013, el congreso enogastronómico que se celebrará del 24 al 26 de febrero de 2013 en el Palacio de Congresos y Palacio de Ferias de Girona. Un año más, la ciudad de Girona se convertirá por unos días en la capital mundial gastronómica, sin perder su mirada hacia el Atlántico, pero con un suculento programa de actividades, ponencias y talleres que nos van a mostrar la actualidad de las mejores cocinas, bodegas, productos agroalimentarios… El Fórum Girona 2013 se desarrollará principalmente en cuatro áreas, los Talleres en los que se realizan sesiones demostrativas de cocina en directo con degustación incluida, con capacidad para 80 personas, El Aula Activa en la que se celebran sesiones de alta especialización con degustación incluida, siendo exclusivas para 20 personas, el Auditorio con capacidad para 700 personas y donde se vive el mayor espectáculo de la cocina (de acceso gratuito) y el Ateneo, donde los expositores realizan catas, demostraciones y presentaciones de productos entre otras actividades. A continuación os transcribimos el programa de Fórum Girona, no sin antes destacar que paralelamente al congreso y a la feria, la ciudad de Girona ofrecerá muchas actividades para todos los públicos, es el Fórum Ciudad. Recordemos que en la edición anterior (fue en 2011, ya sabéis que el Fórum se celebra cada año pero alterna el escenario entre Girona y Santiago de Compostela) se pudo disfrutar de una amplia oferta de actividades culturales y lúdicas relacionadas con la gastronomía. No tardaremos en conocer también la gran oferta que prepararán para el Fórum Ciudad 2013.
15.000 m2 estarán a disposición de la exposición, las sesiones de cocina, los talleres, las mesas redondas, las sesiones temáticas, las entregas de premios… con una sesión para todos los públicos y el resto para profesionales del sector. El horario del Fórum Gastronòmic de Girona será de 10:00 a 20:00 horas, y el precio de acceso será de 10 euros, incluyendo el recinto ferial y las sesiones de cocina del Auditorio. Los talleres, el Fórum Vino y el Fórum Dulce tienen precios adicionales, el acceso tiene un precio de 20 euros, excepto el Aula Activa que cuesta 25 euros, ya sabéis que es un taller exclusivo para 20 personas, en el programa podéis ver qué cocineros los impartirán. Faltan dos meses para este evento gastronómico, todavía nos faltan varias píldoras informativas sobre el Fórum Girona, pero con este avance ya podemos ir cerrando nuestra agenda del 24 al 26 de febrero de 2013.  |
| Premios de la Academia Catalana de Gastronomía 2012 Posted: 18 Dec 2012 02:29 AM PST Los Premios de la Academia Catalana de Gastronomía 2012 se dieron a conocer el pasado miércoles en la cena de Navidad de la que disfrutan cada año los miembros de esta asociación fundada en 1989 por el periodista Néstor Luján (y que hoy preside Joan Ras), con la finalidad de salvaguardar el patrimonio cultural de la cocina catalana y dinamizarla. Y como el resto de academias de gastronomía del país, quieren dar valor a la labor de los profesionales del sector gastronómico a través de los premios anuales. El Restaurante Vía Veneto fue el elegido para esta cena en la que además se nombraron dos nuevos miembros de la Academia Catalana de Gastronomía, el cocinero Ferrán Adrià, para el que sobran presentaciones, y el empresario Josep Monje, propietario del restaurante Vía Veneto de Barcelona. Ambos son considerados por contribuir de forma significativa en posicionar la gastronomía de Cataluña en una posición privilegiada. Ya en torno a la mesa se anunciaron los Premios de la Academia Catalana de Gastronomía 2012, os los transcribimos a continuación:
Estos premios son un reconocimiento por la trayectoria profesional y por la labor de cada uno en su campo ha realizado durante el año en curso y que está a punto de finalizar. La entrega de los premios se realizará en una gala que tendrá lugar en el mes de mayo del próximo año, en 2013. Enhorabuena a los galardonados, y en especial un cálido recuerdo para Pau Albornà.
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| Pesar los ingredientes nos da precisión Posted: 18 Dec 2012 12:26 AM PST Seguramente recordáis el vídeo que nos mostraba por qué utilizar una báscula y no otros sistemas de medidas, además de por cuestiones de precisión, porque se ahorra tiempo y se ensucian menos utensilios de cocina. En relación a la precisión, los mismos autores de este didáctico vídeo, ChefSteps, han realizado otro que nos parece igual de interesante y que demuestra que pesar los ingredientes nos da precisión. Para volver a demostrar que las medidas con tazas no son precisas, como también os explicamos en su momento en el post Cómo medir la harina en tazas, varios miembros del equipo de ChefSteps miden una taza de harina y después la pesan, casi diez ejemplos nos muestran que cada uno obtiene una cantidad diferente de harina , 139’6 g., 134 g. , 145’3 g., 130’6 g. , 130’3 g., 143’3 g., 154’6 g., 128’6 g. Las diferencias son demasiado significativas, lo que puede afectar en muchas elaboraciones culinarias que precisan de fórmulas concretas, no sólo en pastelería, como se suele creer, también en la cocina salada, desde una bechamel a la elaboración de un pan puede dar resultados diferentes. Además de no obtener el mismo resultado de una receta que se hace por primera vez, también es la respuesta a por qué una misma elaboración no sale siempre igual, lo que puede suceder a muchas personas que utilizan las tazas para medir los ingredientes. Y la harina es el ingrediente objetivo de esta prueba porque es muy utilizada y con mucha facilidad se apelmaza en el paquete, pero con cuántos otros ingredientes sucederá lo mismo… Para obtener precisión en la cocina, lo mejor es pesar los ingredientes.
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