Gastronomía y Cía - Sopa de tomate con tofu y picatostes |
- Sopa de tomate con tofu y picatostes
- Batir a punto de cinta
- Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos. Actualización octubre 2013
- Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola 2013
- Noticias Gastronómicas Breves: Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Sergi Arola, Feria del Jamón…
- Huche à pain o Artesa
- Hoy Cocinas Tú: Timbal de requesón, membrillo y miel
| Sopa de tomate con tofu y picatostes Posted: 30 Oct 2013 10:53 AM PDT Un entrante reconfortante y nutritivo para este otoño e invierno es esta Sopa caliente de tomate con tofu y picatostes. Quizá os sorprenda que el ingrediente principal sea una fruta de verano, pero será ideal para quienes como nosotros, hayáis preparado conservas de tomate este verano. En cualquier caso, todos podéis hacer esta receta comprando unas buenas conservas de tomate o con tomates frescos, quizá los de tipo pera son los que mejor están. Empezar la comida con un plato caliente de cuchara en los días fríos apetece mucho, además, en esta ocasión le incorporamos más energía saludable incorporando unos dados de tofu salteados y unos croûtons o picatostes recién hechos con pan de aceitunas negras. Si os animáis a hacer el pan, podéis seguir nuestra receta de Chapata con aceitunas. Para el pan se pueden utilizar las verdes o las negras, pero para combinar con la Sopa de tomate y tofu nos gustan mucho más las negras. Esperamos que a vosotros también os guste. Ingredientes (4 comensales)175 gramos de puerro, 3 dientes de ajo, 250 gramos de calabaza pelada, 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/p de sal, 400 gramos de tomate natural (conserva o fresco), 300 gramos de agua de conserva del tomate (si se utiliza tomate fresco, sustituir por 200 gramos de caldo vegetal), 120 gramos de agua, 1/2 c/c de azúcar, 2'5 c/c de especias para costillas (ver preparación), 8-10 gramos de salsa inglesa (Lea Perrins), 20 gramos de Jang Wok (en su defecto, se puede utilizar salsa de soja dulce o salsa de soja con un poco de azúcar moreno). Para la guarnición300 gramos de tofu, 4-5 rebanadas de pan de aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, cebollino.ElaboraciónConvencionalPela el puerro y pícalo bien fino, pela los dientes de ajo y pícalos en láminas. Trocea la calabaza casi tan fina como el puerro. Pon una cazuela con el aceite de oliva virgen extra a calentar, y rehoga estos tres ingredientes, cuando estén tiernos, añade el tomate troceado, el agua de tomate y el agua mineral, el azúcar y las especias. Sube el fuego y lleva a ebullición. A continuación deja cocer durante 15-18 minutos, poniendo la tapa sin encajar. Pasado este tiempo, tritura la sopa y vuelve a llevarla a ebullición. Añade la salsa inglesa y la salsa Jang Wok, mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar de sal o especias. ThermomixPon en el vaso el puerro pelado y troceado, los ajos pelados y la calabaza troceada. Pica durante 3 segundos a velocidad 5. Baja los ingredientes con la espátula y añade el aceite de oliva virgen extra y la sal, sofríe 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación añade los tomates, el agua de la conserva y al agua mineral, el azúcar y las especias. Programa 15 minutos a 100º C, velocidad 1. Pasado este tiempo, añade la salsa inglesa y el Jang Wok, tritura 30 segundos a velocidad 5-7-9. Prueba la sopa y rectifica de sal o especias si fuera necesario. Mientras se está preparando la sopa de tomate, saltea el tofu y prepara los picatostes. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y dora el tofu cortado en dados. Cuando esté hecho, retíralo y reserva en caliente. Añade un poco más de aceite a la sartén y tuesta los dados de pan de aceitunas hasta que estén crujientes. EmplatadoSirve la sopa de tomate caliente con su guarnición de tofu y pan, espolvorea un poco de cebollino fresco picado y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
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| Posted: 30 Oct 2013 10:20 AM PDT En referencia a la preparación de ingredientes, y concretamente hablando de los huevos, ya conocemos algunos de los términos o formas de describir las técnicas, como por ejemplo montar las clara a punto de nieve. Pero hay más, y es lo que vamos a continuar aprendiendo, empezando por conocer qué significa batir a punto de cinta. En principio, batir a punto de cinta (monter au ruban, en francés) hace referencia al batido de las yemas de huevo combinadas con el azúcar, suele hacerse a menudo cuando se preparan masas batidas, por ejemplo para hacer un bizcocho. Además del punto de cinta, existe el punto de letra, para la mayoría significa lo mismo, pero se explica que para comprobar que se ha obtenido el punto de letra, el batido no sólo tiene que caer de forma fluida, lisa y homogénea, además debe poderse ‘escribir’ o ‘dibujar’ con él y que se mantenga, es decir, que no se integre rápidamente en el resto. La definición de batir a punto de cinta también se utiliza a menudo cuando se habla de batir huevos enteros, es decir, las yemas y las claras juntas. Es más, el punto de cinta o au ruban se utiliza incluso cuando se habla de masas batidas, pues al final, muchas masas para bizcocho también deben ser masas lisas y fluidas. Ver la masa caer como si fuera una cinta, sin que se corte o sin que caiga a borbotones, nos indica que está en ese punto. Foto | Cursedthing  |
| Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos. Actualización octubre 2013 Posted: 30 Oct 2013 09:03 AM PDT Greenpeace acaba de publicar recientemente una actualización de la Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos, una publicación cuya finalidad es darnos a conocer qué fabricantes garantizan ofrecer alimentos libres de materias primas transgénicas, y qué fabricantes ofrecen productos que no pueden garantizarse como libres de materias primas modificadas genéticamente por la organización ecologista. En este caso, las razones para que un fabricante y sus productos sean incluidos en la lista roja son: que el fabricante no ofrezca información a Greenpeace que certifique la ausencia de transgénicos en cualquiera de los componentes de un alimento elaborado, que en los análisis que realiza un laboratorio se detecte la presencia de alimentos modificados genéticamente, o simplemente, que en la etiqueta del producto se indique la presencia de transgénicos. En la lista verde se incluyen a los fabricantes que mediante la oportuna información, han acreditado que no utilizan alimentos o materias primas modificadas genéticamente, también se tienen en cuenta otros componentes como pueden ser los aditivos y derivados. Paralelamente se certifica la información con los análisis y pruebas de laboratorio que corroboran la ausencia de este tipo de alimentos. La nueva actualización de octubre 2013 de la Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos no incluye cambios en la estructura del contenido, no se cambia el formato, sí se añade información complementaria que pueda ser de utilidad para los consumidores. De nuevo tenemos que apuntar que en este sentido, va siendo hora de que se realice un esfuerzo y se actualice la publicación, mejorar como se consultan las marcas y productos haciendo que sea una guía más interactiva, incluir alimentos que proceden de otros países, introducir un buscador, etc. En la actualización de la Guía de Transgénicos octubre 2013 se ofrece información de los alimentos convencionales, se destacan las marcas de distribuidor y las marcas blancas o marcas de fabricante. Con respecto a los alimentos, éstos se clasifican en diferentes categorías, como es habitual, aceites, grasas y margarinas, alimentos preparados y conservas, alimentación infantil, bebidas, bollería, congelados, chocolates y golosinas, productos dietéticos, etc. Con respecto a la actualización publicada el pasado verano, apenas hay cambios significativos, en la categoría de pan, harinas y pastas, prácticamente todas las marcas y productos aparecían en la lista verde, la excepción era el fabricante Fripan y todos los productos que elabora. Pues bien, a la guía roja en esta categoría se han sumado las Empresas Polar y se señalan todos sus productos, también se incluye un pictograma que indica que los productos tienen una etiqueta que informa sobre la presencia de transgénicos o derivados. Curiosamente este pictograma aparece también en la empresa Nova Diet, aunque quizá sea un error, ya que tanto la marca como todos los productos que fabrica, aparecen en la guía verde. Por lo demás, prácticamente son los mismos datos ofrecidos en la anterior actualización, siguen en la guía verde Alcampo, Ahorramás, El Corte Inglés, Consum, Alcampo, Día, Lidl, y se mantiene inamovible de la guía roja supermercados Dinosol, Nestlé, Unilever, Procter & Gamble, Kellogg's, Zahor, Danone, etc. Hay que puntualizar que en algunos casos la marca tiene presencia en la guía roja por determinados productos y no por la totalidad de lo que fabrican. En fin, se puede decir que todo sigue igual, con respecto a la próxima actualización, esperemos que en realidad se hable del lanzamiento de un nuevo formato más práctico, con más información, más interactiva, etc. Podéis conocer más detalles de la nueva actualización de la guía de transgénicos a través de la página oficial de Greenpeace.
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| Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola 2013 Posted: 30 Oct 2013 07:38 AM PDT Eventos gastronómicos que ensalzan el valor de la tapa hay muchos, se reparten por todo lo ancho y largo del país, sobre todo si hablamos de rutas de tapas. Son menos las que tienen una temática definida, pero rutas de la tapa erótica se dan en distintos municipios y ciudades españolas. La próxima que tendrá lugar es la Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola, que celebra este año su quinta edición. Esta ruta de la tapa impulsada por el Ayuntamiento de este municipio malagueño crece cada año en participación, tanto de establecimientos que crean y presentan sus tapas ‘sensuales y provocativas’, como de asistentes para la degustación, y también aumenta el número de turistas que acude a disfrutar de este evento gastronómico tan particular. Este año la Ruta de la Tapa Erótica se celebrará del 1 al 17 de noviembre de 2013, por lo que habrá tres fines de semana de gran afluencia en Fuengirola. Los residentes en el municipio y los turistas que acudan a él podrán organizarse varias rutas para disfrutar de las tapas temáticas, en 17 días seguro que se podrán degustar muchas de las propuestas que se presentan con nombres como Lujuria Mediterránea, Entre sábanas, Pasión Taurina, Tiramisú erótico, Mojando el churro, Tariro tariro, La abuela también tiene ganas o Relaxing tapa in plaza Constitución, según ha informado el Ayuntamiento de Fuengirola en su presentación. Tanto la creación como la denominación de la tapa debe tener una connotación erótica, humorística y divertida para poder participar en este certamen, así que imaginad que se podrá encontrar de todo, ¿y a qué precio?, pues el precio de las tapas eróticas de Fuengirola estarán acompañadas de una bebida (caña de cerveza o quinto, agua o refresco) y su precio será de 2 euros. Se han realizado unos Pasaportes, que se podrán recoger en los establecimientos participantes, en la Casa de Cultura, en la oficina de turismo o en el Ayuntamiento, con los que los clientes podrán votar sus tapas preferidas, pero para ello deberán probar un mínimo de diez, que se justificarán con un sello del establecimiento. Por lo tanto, la mejor tapa de la Ruta de la Tapa Erótica será elegida por el jurado popular. Y además, por el hecho de votar, los clientes entrarán en el sorteo de varios premios. En el Pasaporte se podrán conocer todos los establecimientos que participan en la V edición de la Ruta de la Tapa Erótica de Fuengirola, cuanto antes os hagáis con él, antes podréis empezar a organizar la ruta. Esperamos que nos contéis cuán eróticas son las tapas presentadas, pero sobre todo, disfrutar del tapeo.
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| Noticias Gastronómicas Breves: Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Sergi Arola, Feria del Jamón… Posted: 30 Oct 2013 05:05 AM PDT Andoni Luis Aduriz abrirá un restaurante informal en DonostiaCada vez son menos los chefs propietarios de un restaurante de alta cocina, que no tengan otro establecimiento de cocina más asequible para otros públicos. A esta tendencia se suma ahora Andoni Luis Aduriz, pues ya se ha dado a conocer que el chef de Mugaritz abrirá un restaurante informal y fresco el próximo año. Y no sólo eso, además parece ser que el tipo de negocio y de cocina pretende que sea replicable, es decir, que si funciona el primer local que se instalará en Donostia, la idea es crecer y abrir más establecimientos de estilo desenfadado con el sello de Andoni Luis Aduriz. Pudiera ser un restaurante como Compartir por la pista que nos dan aquí, el chef explica que ofrecerá buena cocina y potenciará “la parte social de la comida, que es compartir, que es una fiesta”. Ya lo sabéis, en 2014 Donostia contará con un nuevo restaurante informal, un bistró o un gastrobar, veremos. Ricard Camarena recibe el premio Valenciano del Siglo XXIEl chef Ricard Camarena, propietario del restaurante homónimo, del Canalla Bistró y del Central Bar, en el Mercado Central de Valencia, revolucionó la ciudad en apenas un año con tres conceptos de cocina diferentes, y todos con un éxito rotundo. Es por ello que hoy recibirá el Premio Valenciano del Siglo XXI otorgado por Las Provincias. Este es un reconocimiento a nivel local, pero es buena señal de apreciación de lo que se tiene ‘en casa’. Ricard Camarena ha recibido otros grandes reconocimientos y los que están por venir, así que no queda más que dar la enhorabuena a Ricard y a todo su equipo. Sergi Arola inaugura el segundo Vi Cool en MadridSergi Arola ya hace años que cuenta con la versión ‘low cost’ de su cocina, y parece ser que también tenía intención de seguir creciendo, pues según leemos aquí, Sergi Arola inaugura el segundo Vi Cool en Madrid. Muchos de vosotros conoceréis el Vi Cool de la calle Huertas, pues el nuevo se instalará en la calle Lagasca, en el barrio Salamanca de Madrid. De momento no hay noticias sobre la fecha de inauguración, sólo nos hablan del estilo de cocina y de algunas novedades que se incluirán en la carta de Vi Cool, pero quienes conocéis el concepto, ya lo sabéis. En este establecimiento se puede comer por unos 20-30 euros (bebidas aparte) y hay algunos platos, tapas o degustaciones emblemáticas del chef catalán que no faltan, como las bravas de Arola, están explotadas… Feria del Jamón en MadridMadrid acoge la Feria del Jamón Ibérico de Bellota del 31 de octubre al 3 de noviembre de 2013, un evento que definen como gastronómico, obviamente, pero también se realiza con fines culturales, turísticos y comerciales. Afirman que a esta cita acudirán los mejores secaderos dedicados a los productos derivados del cerdo ibérico. La Plaza Mayor de Madrid será el escenario de un festival gastronómico en el que los ciudadanos se acercarán a las cuatro Denominaciones de Origen: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Los Pedroches y Jamón de Huelva, y a través de ellos podrán descubrir los 7 sabores del jamón. El acceso al recinto es gratuito, y se realizarán diversas actividades, como demostraciones culinarias, concurso de cortadores de jamón, cursos de corte, degustaciones de jamón ibérico (8 euros el plato…). Este va a ser un buen fin de semana para quien esté en Madrid.
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| Posted: 30 Oct 2013 03:17 AM PDT Huche es un término francés que significa arca. Hay muchos tipos de arca, en relación a la gastronomía y la alimentación nos centramos en la que es, básicamente, una caja grande de madera sin forrar, con una tapa móvil unida través de bisagras. Era utilizada antiguamente para guardar alimentos, entre otros menesteres. Aún recordamos el arca o arcón de la casa familiar de El Bierzo, era la que guardaba lo más rico de la casa, era la despensa, era el frigorífico… y que bien conservaba. Huche à pain es una palabra compuesta que como podéis deducir, o sabréis si domináis el idioma francés, se traduce como arca para el pan. El uso del arca para el pan es más amplio, no se ciñe al de la conservación del pan, de hecho, el uso principal es otro, al menos antiguamente, hoy en día pocas arcas de este tipo siguen utilizándose. Normalmente son recipientes de madera rectangulares, elevados por unas patas altas, y su forma es de pirámide invertida, pero con base plana. La artesa o arca para el pan era el lugar en el que se elaboraba la masa y en el mismo, se dejaba fermentar, muchas veces favoreciendo la fermentación abrigando la masa con mantas. La artesa, arca para el pan o huche à pain solía, y suele, ser de gran tamaño (obviamente había distintos tamaños) necesario para las panaderías antiguas y no sobraba en los hogares elaboradores de pan, pues normalmente dedicaban un día para hacer la cantidad de pan necesaria para toda la semana. Hoy en día las artesas se han convertido en mobiliario ‘de reciclaje’, es un elemento utilizado como mesa, como mobiliario decorativo o de coleccionista. Se pueden encontrar piezas muy antiguas fabricadas con distintos tipos de madera, según la zona en la que se fabricara podía ser de castaño, de pino, de roble… ¿tenéis en vuestro poder una artesa heredada?, ¿os gustaría compartir con nosotros una fotografía? Foto | fordnr579  |
| Hoy Cocinas Tú: Timbal de requesón, membrillo y miel Posted: 30 Oct 2013 01:27 AM PDT Se nota cuando un cocinero se deja llevar por el paisaje, la estación y la despensa que esta proporciona, y también cuando transmite sus características en el plato. Así lo hace Rosa, autora del blog El Raconet de la Rosa, que ha compartido en vuestra sección Hoy Cocinas Tú un postre, desayuno o merienda muy reconfortante, lo ha llamado Timbal de Otoño. Es una receta sencilla de elaborar, una elaboración que parte de un postre catalán muy tradicional y del que os hemos hablado en muchas ocasiones, Mel i mató (miel y requesón). Rosa ha añadido a un requesón de cabra artesano y a la miel de romero dos elementos más, las castañas y el membrillo. Es un dulce muy sano, muy nutritivo pero muy energético, por lo que conviene tomarlo ocasionalmente o en proporciones moderadas, es ideal para quienes realizan actividad física intensa. Tomad nota de la receta de Timbal de requesón, membrillo y miel, es momento de saborear el otoño.
Ingredientes (Por comensal)75-100 gramos de requesón de cabra (de elaboración artesanal), 25 gramos de dulce de membrillo, de color intenso / o de membrillo al horno* , 2 castañas tostadas, c/n de miel de romero, moscatel (opcional). ElaboraciónDesmenuza el requesón con un tenedor, y si quieres, perfúmalo con moscatel (yo, he utilizado un spray vaporizador), esto le dará un punto de dulzor y aroma. Corta el dulce de membrilllo en trocitos pequeños y resérvalo. Pela y corta bien finitas las castañas asadas, puedes pasarlas un momento por una sartén de tostar semillas, de este modo su sabor se intensificará. Coge un aro de emplatar y coloca los ingredientes por este orden: el requesón, el membrillo y la castaña. Si en lugar de utilizar un aro, utilizas un molde para hacer el timbal, el orden de colocación de los ingredientes será a la inversa, para que al darle la vuelta y desmoldarlo quede con el requesón abajo y la castaña encima. Recuerda hacer un poco de presión para que no se desmonte al desmoldar. EmplatadoUna vez desmoldado y emplatado el timbal de requesón, riégalo con un poco de miel de romero. * El dulce de membrillo, es la confitura del membrillo, al cuál se le añade mucho azúcar en su elaboración, aproximadamente 1/2 kilo por kilo de fruta, de forma que el su valor calórico se dispara. Otra forma de consumir membrillo, mucho más ligera, es cociéndolo al horno. Sólo debes cortarlo en mitades, sacar las semillas, y añadirle una cucharada de azúcar de rapadura o panela junto con un trocito de canela. Déjalo cocer como mínimo 1 hora y después tritura con un tenedor. Cuando esté a temperatura ambiente ya lo podrás enmoldar. Rosa Torras Abreviaturas
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