Gastronomía y Cía - Rallador para canela en rama |
- Rallador para canela en rama
- Hoy Cocinas Tú: Caviar de pimiento
- Receta de Pasta con níscalos y migas de pan
- Ir de Tapas por Valencia 2013
- Estanterías alimentarias con sensores para analizar a los consumidores
- Pan dulce relleno de requesón y almendras
- El drama oculto del Kopi Luwak
| Posted: 18 Oct 2013 09:48 AM PDT La canela es una especia muy aromática que utilizamos a menudo, sobre todo en las recetas dulces, aunque no se debe desmerecer su inclusión en platos salados, pues aporta un toque de sabor y de aroma muy especial. Pero no queremos hablar de recetas, sino del formato de canela que se utiliza habitualmente. La canela suele ser una especia que no falta en ninguna cocina, y llevando la contra a toda recomendación referente al uso de las especias, siempre suele ser molida, en polvo. Cierto es que también es habitual disponer de canela en rama, pero generalmente sólo se utiliza para infusionar (y nos da mucha pena cuando se utilizan ramas de calidad, aunque se puedan aprovechar), o como mucho se tritura para hacer mezclas de especias, pero ¿por qué no se ralla la rama de canela en el momento de utilizar la especia, como hacemos normalmente con la nuez moscada? ¿Sabíais que hay un rallador para canela en rama? El caso es que hemos conocido el rallador que podéis ver en la foto y nos ha encantado, sabemos que a muchos de vosotros os pasará lo mismo. Este rallador es de la empresa británica Cinnamon Hill, una empresa especializada en la venta de canela seleccionada de Sri Lanka y de Vietnam, se consideran de gran calidad y más frescas, nada que ver con la procedente de China o Indonesia, ni en cualidades ni en precio. Después de ver el vídeo en el que muestran cómo funciona el rallador de canela, ¿qué os apetece más?, ¿un arroz con leche, un chocolate caliente, unas galletas de canela o simplemente un café? Nos parece una propuesta interesante para los restaurantes que ofrecen un surtido de azúcares y otros condimentos cuando sirven el café y las infusiones, sería otro punto atractivo del servicio que ofrecieran la canela en rama con su rallador. Este rallador se encuentra exclusivamente en la tienda online de Cinnamon Hill, como habéis podido comprobar, está fabricado en madera, hecho a mano, e imaginamos que el rallador será de acero inoxidable. Se acompaña de la taza de cerámica en la que se invita a servir la canela en la mesa para que el comensal se sirva la especia a su gusto. El precio no es nada económico, se comercializan packs con distintas variedades de canela y rondan los 60 euros. Pero si conocer este rallador sirve para que muchos os animéis a incorporar la canela recién rallada a vuestros platos, ya podemos estar contentos, nosotros sí lo vamos a hacer. Seguro que tenéis algún rallador muy fino que funcionará bien.   |
| Hoy Cocinas Tú: Caviar de pimiento Posted: 18 Oct 2013 09:16 AM PDT La receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú es ideal para que este fin de semana os entretengáis en la cocina, especialmente quienes todavía no hayáis intentado hacer caviar con gelatina vegetal. La propuesta es de Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, y nos propone elaborar el Caviar de pimiento para preparar unos ricos y llamativos aperitivos. Recordad que podéis ver un vídeo que muestra cómo hacer caviar con gelatina vegetal, es una técnica más accesible que la que creó Ferrán Adrià, por ejemplo este caviar de soja para el que es necesario el kit de esferificación. Claro, el resultado en el paladar no es lo mismo, pero para sorprender a vuestros comensales con unos pinchos de queso y caviar de pimiento… ¡probadlo!
Ingredientes2 pimientos rojos, 50 gramos de vinagre balsámico blanco, 50 gramos de azúcar, 1/2 litro de aceite de girasol frío, 2 gramos de agar agar en polvo. ElaboraciónPoner el aceite en una fuente alargada y reservarla en la nevera. Escaldar los pimientos morrones en agua hirviendo y después licuarlos para obtener su jugo. Separa 200 gramos de zumo de pimiento y añade a estos 200 gramos el azúcar, el agar-agar y el vinagre. Pon esta mezcla en un cazo y calentar hasta llegar a ebullición. Hervir durante 2 minutos moviendo constantemente, y después retirar del fuego. Para hacer el caviar, on una pipeta se va cogiendo el zumo de pimiento y se echa gota a gota sobre el aceite de girasol frío. Echar las gotas separadas unas de las otras para que no se peguen. Dejar cuajar un rato y después escurrir el caviar de pimiento con un colador. EmplatadoPara servir, una idea es colocar un poco de queso sobre una rebanada de pan de cereales, y sobre el queso servir el caviar de pimiento. Cristina
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| Receta de Pasta con níscalos y migas de pan Posted: 18 Oct 2013 07:46 AM PDT La receta de pasta que os proponemos hoy es una versión de los Spaghetti con le briciole, hemos cambiado el tipo de pasta, necesitábamos que fuera gruesa, así que elegimos los fusilli al torchio, pero bien podría haber sido Cavatappi, Bucatini, Pici toscani, Trottole… además hemos incorporado un producto de temporada que nos encanta, los níscalos. Como más nos gusta disfrutar de estas setas es salteándolas o haciéndolas a la parrilla o a la brasa, procurando que en cualquier caso respetar su sabor, y lo conseguimos con esta Pasta con níscalos y migas de pan. Por su elaboración y composición, esta receta se podría llamar Fusilli al torchio con le briciole y níscalos, pero lo más importante es que se trata de un plato sencillo, fácil de hacer, humilde y accesible, sobre todo si sois recolectores de setas, o la buena temporada de níscalos que se está experimentado llega a vuestra región. Para los amantes de los níscalos o rovellons, este plato será una grata sorpresa, un placer para todos los comensales. Ingredientes (4 comensales)800 gramos de níscalos, 80 gramos de pan seco, 4 dientes de ajo, 2 guindillas, perejil, sal, aceite de oliva virgen extra, 400 gramos de fusilli al torchio. ElaboraciónLimpia bien los níscalos y córtalos en mitades o en cuartos, según el tamaño. El pan debe estar seco, pero no duro, pícalo para obtener unas migas, no muy finas. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Pon una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir añade sal y después la pasta, muévela con una cuchara de madera o espátula para que no se pegue y cuando vuelva a retomar la ebullición baja un poco el fuego, deja cocer el tiempo necesario para que la pasta quede al dente. En una sartén amplia con un poco aceite de oliva virgen extra, haz los níscalos, añade sal al gusto y cuando estén casi hechos, añade un ajo laminado. Reserva en caliente los níscalos y añade más aceite de oliva virgen extra a la sartén, incorpora el resto de ajos, mantén la temperatura a fuego medio-alto, cuando empiecen a aromatizar el aceite y a cambiar de color, añade las migas de pan, las guindillas y un poco de perejil. Deja que el pan se dore y esté crujiente, entonces reincorpora los níscalos, mezcla y retira del fuego. Escurre la pasta reservando un poco de agua de la cocción, aderézala con un poco de aceite de oliva virgen extra y de forma opcional, añade un poco de pimienta negra. EmplatadoSirve los fusilli al torchio en los platos y sobre ellos reparte los níscalos con las migas de pan, el ajo y la guindilla. Termina con un poco de perejil fresco picado y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
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| Posted: 18 Oct 2013 03:24 AM PDT Ha llegado la tercera edición de Ir de tapas por Valencia, casi podríamos decir que la ciudad del Turia está lista para que vayamos de tapas durante todo el año sólo por los eventos que se realizan en torno a esta filosofía del comer, aunque ya sabemos que las barras de bares, tabernas y otros establecimientos de hostelería, estén bien surtidas para tapear en cualquier ocasión. Han tardado en dar a conocer cuáles son los establecimientos participantes en la nueva edición de Ir de Tapas por Valencia, pero ya está disponible la información y desde ya, y hasta el próximo 20 de noviembre de 2013, podemos organizarnos algunas rutas para ir degustando las 67 creaciones de minicocina de estas jornadas gastronómicas. Para conocer los 67 bares que participan en Ir de Tapas por Valencia 2013, lo mejor es descargar el plano o gastromapa, podéis hacerlo a través de este enlace (Pdf). Además de conocer los locales, su ubicación y su horario, podréis saber qué tapa ofrecen. Y como no podría ser de otra forma, vamos a ver algunas de las tapas propuestas, para empezar a salivar… sí, es una provocación. Coca de verduras ahumadas con pecorino y jamón ibérico, Croqueta de yema líquida con salteado de setas e ibérico, Montadito de solomillo ‘abardobado’ con bacon, cebolla caramelizada al PX, Mini hamburguesita con guacamole, Mousse de foie con mermelada de higos y trufa negra, Brocheta de gamba de Dénia con ananás y salsa tártara, Pastelito de foie con membrillo, queso y avellanas… Este evento se define como la mayor ruta de tapas de Valencia, pero no se queda en esta ciudad, la campaña de promoción gastro-turística se extiende en toda la Comunidad Valenciana, también hasta el próximo 10 de noviembre se está celebrando Ir de Tapas por Alicante e Ir de Tapas por Castellón. La participación todavía no es tan elevada como en Valencia, pero en Alicante ya se han sumado a estas jornadas 23 locales y en Castellón son 27. Si estáis en una de estas dos ciudades, podéis acceder a la información a través de sus páginas web, irdetapasporalicante.es o irdetapasporcastellon.es.  |
| Estanterías alimentarias con sensores para analizar a los consumidores Posted: 18 Oct 2013 02:15 AM PDT Mondelez International es una multinacional dedicada al mundo de la confitería, los alimentos y las bebidas, posee algunas de las marcas más importantes de galletas y snacks a nivel mundial, como por ejemplo Chips Ahoy, Oreo, Tuc, Ritz, etc. Pues bien, en un intento por conocer mejor al consumidor ha anunciado el desarrollo de estanterías alimentarias con sensores para analizar a los consumidores, éstos determinarán la edad y el sexo de los usuarios utilizando la tecnología de reconocimiento facial. Las estanterías estarán conectadas al controlador Kinect de Microsoft, un controlador que reconoce objetos, imágenes, gestos, comandos de voz y que actualmente podríamos encontrar en las consolas Xbox 360. Se van a utilizar determinadas características de este controlador para construir perfiles de usuarios que se almacenarán en una base de datos, con la finalidad de poder obtener información para desarrollar nuevos productos específicos a cada tipo de consumidor. Se utilizará la información de las caras analizadas pero no se almacenarán las imágenes obtenidas, parece evidente que ha empezado la carrera por realizar un análisis más profundo de los consumidores, con esta información se construirá el perfil de un cliente potencial en la compra de snacks, galletas o cualquier producto que comercialice la compañía. Parece que poco a poco las estrategias de los supermercados para vender más se quedan obsoletas, es necesario desarrollar nuevos sistemas capaces de satisfacer a los consumidores, pero para ello es necesario conocerlos mejor. NeoFace puede identificar a las personas por su edad, género y frecuencia con la que visitan un establecimiento, se podría crear una gran base de datos para conocer las preferencias de consumo particulares, pautas de comportamiento, como por ejemplo leer los carteles de ofertas o las etiquetas de los productos, pero es una tecnología que no ha hecho más que dar sus primeros pasos. Las nuevas estanterías inteligentes de Mondelez International estarán preparadas y operativas para el año 2015 y se espera que con ellas se puedan canalizar los productos hacia los consumidores más adecuados, convencer a los indecisos para que realicen compras compulsivas o compras espontáneas, aquellas en las que los consumidores se dejan llevar por los impulsos, siendo actualmente responsables de un 60% de las ventas. Yendo más lejos, si estos sistemas fueran capaces de reconocer lo que se comenta durante la compra, se podría poner en marcha automáticamente un sistema de publicidad hablada que captara la atención de estos consumidores. Estos sistemas podrían ser adoptados por muchas empresas, por lo que el perfil de cada consumidor sería conocido al detalle y la respuesta sería someterlo a un bombardeo publicitario que captará su atención y lograra el principal objetivo, que compre los productos de una marca en cuestión. Este sistema ayudaría al incremento de ventas, pero la información recabada también sería utilizada para la optimización de productos, para comprender el comportamiento de los consumidores, y si se almacenaran las fotografías tomadas para el reconocimiento facial, se podría realizar un seguimiento de las pautas de conducta del consumidor, frecuencia con la que visita un centro comercial, zonas por las que se mueve, secciones preferidas, posible tipo de dieta… es difícil creer que se borrarán las fotografías o vídeos obtenidos, sobre todo sabiendo toda la información que puede ofrecer a las empresas. Lo dicho, cada vez nos acercamos más al mundo de Minority Report, ¿llegará algún día a ser realidad lo que podéis ver en el vídeo a continuación? En todo caso, viendo cómo evoluciona esta tecnología, se debería poner paralelamente en marcha una legislación que protegiera la intimidad de los consumidores. Podeis conocer más detalles del proyecto de Mondelez International para analizar a los consumidores a través de este artículo publicado en Tecnology Advice. Foto | David Berkowitz
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| Pan dulce relleno de requesón y almendras Posted: 18 Oct 2013 01:05 AM PDT Hace un par de días, cuando hicimos el Pan Ajarian Khachapuri para celebrar el Día Mundial del Pan, os contamos que reservamos la mitad de la masa de pan elaborada. Pues con ella hemos hecho este Pan dulce relleno de requesón y almendras, ¿veis lo que cunde y lo versátil que puede ser una masa de pan?. Pues igual que os recomendamos el pan georgiano, os animamos a elaborar esta receta de Pan relleno de requesón y almendras. Con la masa reservada elaboramos también dos panes, teníamos unos 500 gramos de masa que dividimos en dos. Y hay algo que queremos comentaros en relación al relleno, en las fotos podéis ver el pan dulce con poco relleno, el otro pan no dio tiempo a fotografiarlo, era el que tenía el doble de relleno, que es como nos gusta a nosotros. IngredientesPara la masa (para 4 panes)600 gramos de harina de fuerza, 12 gramos de levadura fresca de panadería, 150 gramos de agua, 150 gramos de leche, 1 huevo (L), 12 gramos de sal (se puede reducir a la mitad), 5 gramos de azúcar, 20 gramos de aceite de oliva virgen extra.Para el relleno (para 2 panes)400 gramos de requesón, 24 almendras marcona peladas y crudas, 150 gramos de almendra molida, c/n de azúcar (para endulzar el requesón al gusto).Otros ingredientes1 yema de huevo para pintar, azúcar para espolvorear.ElaboraciónPrepara la masa, disuelve la levadura en un poco de agua, pon la harina en la amasadora e incorpora la levadura disuelta junto al resto de agua, la leche, el huevo, la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Amasa durante cinco minutos aproximadamente, hasta obtener una masa fina, homogénea y elástica. Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco amplio, ligeramente espolvoreado con harina. Cubre la masa y déjala levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, una hora o dos. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la mesa de trabajo y si deseas hacer dos panes con unos 250 gramos de masa cada uno, guarda la mitad de la masa. Con ella puedes hacer otros tipos de pan relleno, pan de molde… También puedes guardarla en el frigorífico, al día siguiente tendrás una masa de arranque para hacer de nuevo pan. Con la porción de masa para hacer un pan haz una bola y déjala reposar unos minutos para que se destense, en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. A continuación extiéndela con el rodillo dándole la longitud de una barra de pan y el ancho suficiente para enrollar el relleno, debe quedar fina, un centímetro o menos de grosor. Mezcla el requesón con el azúcar para endulzarlo al gusto, también puedes mezclarlo con la harina de almendra o ponerla por encima, es decir, en un lado de la masa de pan (dejando un dedo en el borde) reparte la cantidad de requesón que desees, cubriendo todo el largo de lo que será la masa, pero dejando sin relleno los extremos, lo que serán las puntas del pan. Sobre el requesón coloca las almendras enteras, que en la degustación aportarán textura, y la almendra molida. Enrolla el pan y sella bien las puntas. Ponlo en la bandeja del horno cubierta con una tela de hornear, cúbrelo y deja reposar unos 45 minutos. Precalienta el horno a 220º C con calor arriba y abajo. Antes de hornear los panes rellenos, píntalos con yema de huevo y espolvorea azúcar. Cuando introduzcas el pan en el horno baja la temperatura a 200º C, hornea durante 12-15 minutos, hasta que veas que el pan está dorado. Retíralo del horno y pósalo sobre una rejilla para que se enfríe. Merece la pena resistirse y esperar a que esté bien frío para degustarlo. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| El drama oculto del Kopi Luwak Posted: 18 Oct 2013 12:08 AM PDT En alguna ocasión hemos hablado del Kopi Luwak, considerado el café más caro del mundo, su nombre viene dado por el Luwak o civeta indonesia, animal que habita en las plantaciones de café de las islas de Indonesia, que se alimenta de los granos de café digiriendo sólo las partes blandas de los frutos y desechando el grano que posteriormente es recolectado y procesado para satisfacer los paladares más exigentes del mundo del café. En torno al Kopi Luwak se genera un considerable volumen de negocio, pero también un gran fraude, aunque gracias a un nuevo método científico se puede autentificar el café más caro del mundo evitando que se dé gato por liebre a los compradores. Hoy queremos que veáis el drama oculto del Kopi Luwak, es cierto que el café se recolecta a mano, pero en granjas donde las civetas de Indonesia están confinadas en pequeñas jaulas colocadas en batería sin apenas espacio, lo único que hacen es comer y excretar. Algunos minoristas venden el café con la certificación de que se ha recolectado a mano, buscando excrementos de civeta entre los cafetales, sin embargo, parece ser que la realidad es otra. Las civetas están enjauladas, el esfuerzo para recolectar el café es mucho menor que si se recolectara con el sistema “salvaje”, así que el precio al que se comercializa se podría considerar especulativo. Un marketing que las asociaciones protectoras de animales denuncian. Parece ser que hay poco control sobre la recolección y las granjas de animales, por lo que el mencionado método para autentificar el café servirá para determinar que se ha obtenido de los excrementos de una civeta, pero no se podrá determinar si es salvaje o vive en cautividad. Lo más importante sería una regulación que evitará las condiciones de confinamiento de los animales, quizá se podrían poner en marcha granjas, pero en condiciones y con suficiente espacio. Los periodistas de la BBC afirman haber sido testigos de cómo se comercializa un café obtenido de animales cautivos como si procediera de salvaje inflando el precio, y han presenciado la crueldad con la que se trata a los animales. Algunos productores pillados in fraganti reconocieron que tenían civetas enjauladas, pero aseguraban que el café obtenido no se comercializaba, lo que hace sospechar que en torno a estos animales también existe un gran negocio. En fin, este es el drama del café más caro del mundo, algunos productores no tienen escrúpulos con los animales, obtienen con más facilidad el café y lo comercializan al precio del “salvaje” incrementando sus ganancias, el vídeo es sólo una pequeña muestra, a través de este artículo de la BBC podréis conocer todos los detalles de la historia.
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