Gastronomía y Cía - Doce recetas de pescado a la plancha |
- Doce recetas de pescado a la plancha
- Platos y Pizarras, menaje de pizarra sin límites
- Concurso Provincial de Jóvenes Cocineros ‘Huesca La Magia’. Convocatoria
- Riesgos de la cocción con papel de aluminio
- Mercat de Mercats 2013
| Doce recetas de pescado a la plancha Posted: 13 Oct 2013 09:13 AM PDT Cocinar a la plancha es una de las técnicas más saludables, fáciles de realizar, nos permite controlar la cocción de los alimentos, favorece la reacción de Maillard y potencia los sabores… sólo le vemos beneficios, por eso es uno de los métodos de cocción que más nos gustan, y nos centramos en él para realizar el recopilatorio dominical, con Doce recetas de pescado a la plancha. La plancha se clasifica en los métodos de cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración, y lo podemos realizar en una sartén, en una cazuela, en un teppanyaki o plancha, o en cualquier superficie plana, lisa o estriada, preferiblemente de un material que sea homogéneo en la transmisión del calor. Centrándonos en el pescado, queremos recordaros el truco para conseguir que la piel quede crujiente. A continuación podéis acceder a las recetas de pescado con las que esperamos que encontréis inspiración para disfrutar cocinando y en la mesa, son elaboraciones sencillas y están explicadas paso a paso. Como siempre, identificaréis los fotos con las recetas siguiendo el orden de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Salmonetes con col lombarda al jengibre y sésamo: Los salmonetes son un pescado pequeño que se hace en muy pocos minutos. Antes hay que preparar la col lombarda aromatizada con jengibre, resulta una guarnición exquisita para el pescado. Lubina con sopa de coco y albahaca: La lubina nos parece muy sabrosa, y en esta ocasión la acompañamos con una sopa muy perfumada, con el toque dulzón del coco, con jengibre, salsa de soja… para sorprender a tus comensales. Salmón con berenjena y miso: Posiblemente el salmón sea uno de los pescados que con más asiduidad se hacen a la plancha, es muy sabroso, tiene mucha grasa y así se desprende parte de ella. Pues a ver que os parece acompañándolo con esta guarnición de berenjena y miso, recomendable también para acompañar otros tipos de pescado. Dorada con verduritas salteadas: Puerro, pimientos y ajos salteados con salsa de soja, ají, azúcar y piel de lima. El resultado es una delicia que acompaña a unos filetes de dorada a la plancha. Un plato listo en 20 minutos. Sopa de atún, cebolla frita y nori: Este plato nos encanta para una cena, es rápido y fácil de hacer, reconfortante y además delicioso. Un poco de ensalada o verdura para acompañar y la familia está servida. Corvina con patata violeta y caldo de chalota asada: Esta receta de pescado es ideal para una comida festiva o simplemente cuando tengas una buena corvina. El caldo es muy fácil de preparar, no tanto encontrar la patata violeta, así que no dudes en utilizar una buena patata blanca en su lugar. Lomo de merluza con crema de apio y mostaza: La merluza parecerá un pescado nuevo si lo acompañas de esta crema de apio, manzana y mostaza, unas cebollitas cocidas y después doradas en la sartén siempre son buena guarnición para un pescado. Bacalao con crema de apio y chips de ajo: Si no sois consumidores habituales de apio, estas recetas os van a sorprender, cambiará vuestra percepción sobre esta hortaliza. Al bacalao a la plancha lo acompaña una crema suave, que de nuevo refresca la manzana, os gustará. Bacalao con patatas y alioli de salmorreta: Este es un plato muy sencillo para cualquier ocasión, unas patatas fritas con tomatitos cherry y una mayonesa de ajo que enriquecemos son salmorreta, un mojo tradicional de la cocina alicantina con la que se inician o se potencia el sabor de muchos guisos. Rape con crema de calabacín y curry verde: Podríamos servir una crema de calabacín de primero y continuar con un rape a la plancha, pero confiad en que muchas veces una deliciosa crema es la mejor salsa o guarnición, sucede con pescados y con carnes. Y disponemos con ello de un plato muy completo. Rape a la plancha con vinagreta de tomate: Para los días en los que se quiere disfrutar de un plato principal nutritivo, ligero y fresco, claro, recomendable siempre con los tomates de temporada, todavía hay posibilidad de probarlo. Emperador con almendras y sal de cítricos: Unas almendras laminadas y tostadas y una pizca de sal de cítricos hace que un sencillo filete de pescado gane en sabores, aromas y texturas, fácil ¿verdad? ¡¡Feliz Semana!!
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| Platos y Pizarras, menaje de pizarra sin límites Posted: 13 Oct 2013 05:02 AM PDT Los platos de pizarra se han introducido totalmente en los hogares y en los restaurantes desde hace algunos años, en el mercado encontramos una amplia oferta de este tipo de vajillas, pero hay muchas diferencias entre unas y otras, eso sin introducirnos en los diseños, hablamos de la calidad del material. No obstante hoy no vamos a hablar de la calidad de esta piedra natural, sino del diseño, pues si hay una empresa que esté en la cabeza en este aspecto es Platos y Pizarras. Esta empresa castellano y leonesa ofrece menaje de pizarra sin límites, es decir, cualquier accesorio para la cocina o el servicio de mesa que podáis imaginar, lo hace Platos y Pizarras. Hace ya varios meses que conocemos esta empresa familiar creada en 1928, cuya labor inicial era la de la extracción de la piedra, pues tienen una cantera en el municipio leones de Puente de Domingo Flórez. Ahora además de la explotación de la cantera para la construcción, están especializados en el diseño de menaje de cocina, para el hogar y mucho más. María Campo es propietaria y la artífice de más de 90 diseños originales y únicos con pizarra natural. María Campo garantiza que los platos y el resto de menaje gastronómico de Platos y Pizarra es apto el lavavajillas y para el horno, y que en este caso es además una buena fuente de transmisión y conservación del calor. También cuenta con el registro sanitario que avala que están aprobados para uso alimentario, la pizarra destinada al uso gastronómico recibe un tratamiento personalizado desde el primer momento. Seguro que estáis deseando conocer de qué tipo de menaje de pizarra estamos hablando, porque platos de pizarra todos hemos visto muchos, cuadrados, rectangulares, redondos, con formas geométricas, bajoplatos, tablas para quesos y embutidos… Todos estos tipos de platos están disponibles en el catálogo de Platos y Pizarras, pero además tienen platos hondos, platos antigoteo y platos personalizados con distintos elementos decorativos con los que se puede disponer de una vajilla completa o complementaria con una vajilla de cerámica. Dentro del menaje culinario de diseño en pizarra, esta empresa leonesa dispone también de bandejas cuadradas, ovaladas, redondas… hay distintos modelos a elegir, y entre ellos también hay distintos tipos de asa, de acero inoxidable, de madera, con un asa para las tablas de patés, con dos asas para una bandeja de servicio, etc. Uno de los productos que más nos gustan de Platos y Pizarras son los que combinan la pizarra con la madera, en este tipo de diseño también hay variedad en cuanto al tipo de madera que se utiliza y en relación a las formas y tamaños. Es imposible mostraros todos los modelos de tablas, platos y bandejas de madera y pizarra que elaboran, lo mejor es que consultéis el catálogo en su web. Por cierto, para la repostería y la pastelería que actualmente está tan arriba, también hay mucho material, desde los porta brochetas, que son ideales para los cake pops, a los stands o pies de tartas y para cupcakes. Incluso ofrecen la posibilidad de que creemos nuestros stands de varios pisos con los soportes para platos de pizarra, disponibles en varios tamaños para poder hacerlo con platos de postre, platos normales o bandejas. Si queréis ampliar vuestro menaje con piezas exclusivas, no dejéis de dar un vistazo al catálogo, en él se muestran también los precios de los artículos disponibles, y en caso de necesitar alguna personalización, sólo tendréis que realizar la consulta a través del contacto.
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| Concurso Provincial de Jóvenes Cocineros ‘Huesca La Magia’. Convocatoria Posted: 13 Oct 2013 03:46 AM PDT Se ha abierto la convocatoria para participar en el I Concurso Provincial de Jóvenes Cocineros ‘Huesca La Magia’, un certamen organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y TuHuesca, apoyados por la entidades relacionadas con la alimentación, la formación culinaria y el turismo. La finalidad es empezar a valorar el futuro de la gastronomía de Huesca según la preparación y disposición de los jóvenes cocineros de hoy en día. Este concurso sirve además para motivar a los jóvenes cocineros, para potenciar su ilusión y fomentar sus ganas de evolucionar. La organización pone su mirada en la nueva generación de cocineros para darles un impulso en su formación y experiencia, conscientes de que hay mucha competencia en el sector y que evoluciona rápidamente. De entre todas las solicitudes recibidas para participar en este concurso de cocineros se seleccionarán diez, serán los diez cocineros participantes en el certamen que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo (CPIFP San Lorenzo de Huesca) a partir de las 17:30 horas. Para participar sólo hay que presentar una receta libre, pero elaborada con ingredientes autóctonos y con guarnición de alimentos de la asociación de productores agroalimentarios de Huesca. El jurado valorará la presentación, la originalidad, la composición y los ingredientes exigidos, el sabor, la textura, la profesionalidad, la destreza y el orden. Los interesados en participar en este concurso deberéis leer las bases completas, a las que podéis acceder a través de este enlace (Pdf). Se han establecido tres premios dotados por un galardón acreditativo y un cheque de 500, 200 y 100 euros. Ánimo a todos, en vuestras manos está ganar, pero sobre todo, vivir una experiencia que siempre favorece la carrera profesional. ¡Suerte!
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| Riesgos de la cocción con papel de aluminio Posted: 13 Oct 2013 03:31 AM PDT Son varios los lectores que nos han preguntado sobre los riesgos de la cocción con papel de aluminio, concretamente sobre el método de cocción en papillote, una pregunta complicada cuya respuesta podemos encontrar en la página de la EFSA (Pdf). Una de las principales vías de exposición al aluminio es a través de los alimentos y concretamente a través de los envases, utensilios de cocina y artículos como el papel de aluminio. Según la revisión realizada por la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea), la mayoría de los alimentos procesados que podemos encontrar en los centros comerciales contienen menos de 5 mg de aluminio por kilo, aunque algunos alimentos superan esta cifra llegando hasta los 10 mg por kilo, especialmente productos de pastelería, panadería o repostería, pero también se han detectado niveles más elevados en algunas verduras. En condiciones normales, la migración de materiales de contacto como puede ser el aluminio a los alimentos, representa una pequeña fracción en la dieta diaria, sin embargo, dependiendo del accesorio de cocina, utensilios como vasos o bandejas, o el tipo de cocción empleado, la concentración de aluminio en los alimentos se incrementa. La EFSA nos habla de un estudio realizado con la dieta que realizan varios países europeos y determina que la exposición media a este elemento varía dependiendo del país y a su vez en las diferentes regiones de cada uno de los países, en lo que se coincide es en la mayor exposición al aluminio a través del agua y que los niños son los más afectados. En otros estudios se ha sugerido que el aluminio está implicado en la etiología de la enfermedad del Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas del ser humano, pero son hipótesis que son controvertidas. Según los datos científicos disponibles, no se considera que la exposición al aluminio a través de los alimentos pueda constituir un riesgo de desarrollar las enfermedades mencionadas. El dictamen final de la EFSA determina que en lo que respecta al contenido de aluminio de un alimento en concreto, no se puede detallar, depende de sus características y de la fuente de exposición al aluminio. Está claro que es necesario realizar nuevas investigaciones y en mayor profundidad sobre este tema. En otras agencias, como la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA, Food Standards Agency), se han realizado algunos estudios sobre el uso del papel de aluminio en la cocina y concretamente sobre la cocción en el horno, los resultados determinan que en el caso de las aves que se envuelven en papel de aluminio para su cocción, este material impide la desecación de la piel y mantiene la jugosidad de la carne, pero no existen evidencias de peligrosidad. No hemos encontrado ningún estudio que determine si técnicas de cocción como el papillote o cualquier otro en el que se utilice papel de aluminio, pueden provocar una mayor migración de determinados compuestos a los alimentos haciendo que la ingesta pueda ser peligrosa. En la FDA (Food and Drug Administration) tampoco encontramos estudios que traten de los posibles riesgos de la cocción de los alimentos envueltos en papel de aluminio, pero sí hemos encontrado algunas conclusiones similares a las expuestas por la EFSA, para hacer papillotes se recomienda utilizar papel de horno vegetal, básicamente por la falta de estudios sobre el tema. Se coincide en que la exposición a los migrantes del aluminio no son perjudiciales siempre que no se superen los límites establecidos, pero también se apunta que es necesario realizar nuevas investigaciones al respecto. Por tanto, la conclusión hasta el momento es que no es peligroso cocinar con elementos de aluminio, de todas formas y visto lo visto, más vale prevenir y como explicábamos, mejor utilizar papel vegetal para ciertas elaboraciones culinarias. Foto | Salimfadhley
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| Posted: 13 Oct 2013 02:32 AM PDT La feria de los mercados tradicionales de Barcelona continúa estableciéndose como uno de los eventos gastronómicos de interés en la ciudad condal, y este año va a celebrar su cuarta edición. Ya ha sido presentada la feria Mercat de Mercats 2013, así que id reservando las fechas si estáis interesados en acudir, pues será el próximo fin de semana, del 18 al 20 de octubre. La feria tendrá lugar en la avenida de la Catedral de Barcelona en el siguiente horario: Viernes de 12:00 a 20:00 horas, y sábado y domingo de 10:00 a 20:00 horas. Se instalarán más de cuarenta stands, con paradas de los mercados de Barcelona, con productos de proximidad, con vinos y cavas, para degustación de tapas y además, el Aula Gastronómica.
Las ponencias las realizarán un cocinero con un productor o comerciante, cada pareja tendrá un producto protagonista, el cerdo, el aceite, la ternera… así, el primero dará su visión culinaria y el segundo hablará sobre las cualidades y características de su producto, una especie de patrocinio del aula que será de acceso gratuito a todos los públicos. Para lo que habrá que adquirir tickets es para degustar tapas y bebidas. El precio de la tapa será de 4 euros, si se adquiere un bono de cuatro tapas el precio será de 12 euros. La consumición de vino o cava saldrá por 2’5 euros, pero si se desean cuatro y además la copa de cristal, el precio será de 10 euros. También habrá otras bebidas, cerveza, refrescos, agua… por 2 euros. Queremos destacar también el área de vinos y cavas, el Celler de Sumillers también ofrecerá un interesante programa para todos los aficionados y profesionales de este sector. Podéis consultarlo a través de este enlace, en la misma web encontraréis toda la información relacionada con este evento, los puestos de los mercados de Barcelona que estarán presentes, qué tapas se podrán degustar y por quién estarán elaboradas, etc. De momento, nos parece un excelente plan para quienes estén en Barcelona el próximo fin de semana, ¿o tenéis alguna otra propuestas?  |
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