Gastronomía y Cía. |
- Fermí Puig abre su propio restaurante
- Feria de la Trufa de Verano 2013
- Coquillettes con verduras de primavera
- IPOD de mayo 2013
- Soplete para caramelizar
- Tipos de aditivos alimentarios
- Reus Viu el Vi 2013
| Fermí Puig abre su propio restaurante Posted: 04 Jun 2013 12:18 PM PDT
Fermí Puig se ha rodeado, como explica en la web del restaurante, de un equipo de primer nivel, para afrontar el proyecto más importante de su vida, el restaurante que portará su nombre. Es lo habitual en los últimos años, el chef da nombre a su cocina y a su establecimiento, así que mañana abre sus puertas el Restaurant Fermí Puig en la calle Balmes, 175 de Barcelona. En el Restaurant Fermí Puig se podrá disfrutar de la cocina catalana tradicional y creativa, se podrán degustar platos emblemáticos del chef catalán y también nuevos platos, entre ellos podemos ver Canelón de aguacate con cangrejo real, Bullabesa de pescado de roca, Parmentier de bogavante, Bacalao con romesco y patatas al laurel, Cabrito emborrachado a la cuchara y postres como el Brownie o el postre de mango. Nos da la sensación de que la carta podrá variar a menudo según lo que le ofrezca el mercado, ya que en la descripción de la web hablan de los platos ‘de la semana’. También nos da la sensación de que van a ser varios los platos que van a permanecer en la carta por mucho tiempo porque el cliente lo demanda. Viendo los platos y los precios, no sólo se hace más accesible la cocina de Fermí Puig, además le será fácil hacerse con una clientela fija. El restaurante tiene una capacidad de 70 comensales y además cuenta con un reservado llamado Les Corts, simula un palco del antiguo estadio de fútbol de Les Corts, tiene espacio para 12 comensales y una gran televisión. Sin duda, será el espacio de los aficionados al fútbol como el chef. Muy pronto conoceremos las primeras opiniones y experiencias de quienes visiten el nuevo restaurante de Fermí Puig. Si sois de los primeros en acudir, no dejéis de contarnos vuestra opinión. Si os preguntáis por los horarios, la cocina estarña abierta de martes a sábados de 13:00h a 15:30 h y de 20:30 h a 23:30 h.
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| Feria de la Trufa de Verano 2013 Posted: 04 Jun 2013 09:26 AM PDT Es la primera edición de la Feria de la Trufa de Verano que se va a celebrar en Belmonte de San José, municipio del Bajo Aragón (Teruel), con el lema ‘Un lujo para todos’. Es un evento organizado por la Asociación Cultural, Turística y Deportiva Amigos del Mezquín y el Ayuntamiento de Belmonte/Bellmunt, con la finalidad de dinamizar la actividad gastronómica y turística de pequeños municipios que tienen mucho que aportar. Lo cierto es que mucho se celebra en torno a la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) y con razón, porque es un producto exquisito y de una calidad superior a la trufa de verano (Tuber aestivum), no obstante, esta trufa es muy consumida y es de mayor accesibilidad para muchas personas, a pesar de no ofrecer las cualidades la trufa que perfuma los platos en invierno. Sobre su cultivo, rentabilidad y producción, manipulación, gastronomía y todo lo relacionado con la trufa de verano o trufa de San Juan se hablará los días 15 y 16 de Junio en Belmonte. se ha organizado un programa con conferencias, mesas redondas y demostraciones de cocina, entre otras actividades que se suman a la exposición de la feria, es el siguiente:
Además, el día 10 de junio se realizará un curso para profesionales de hostelería dedicado a la conservación y elaboración base de trufa de verano. Será en el Pabellón Municipal, de 10:00 a 18:00 horas y lo impartirá Nef Velilla del Restaurante Neres (Torrecilla de Alcañiz). Los interesados en asistir a este curso podrán inscribirse a través de correo electrónico bajoaragon-matarranya@omezyma.es.
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| Coquillettes con verduras de primavera Posted: 04 Jun 2013 07:30 AM PDT Reunir varias de las verduras de primavera en un salteado y servirlas para enriquecer un plato de pasta es un acierto por varios motivos, es una receta muy fácil y rápida de hacer, tomamos alimentos saludables y nutritivos, y disfrutamos de un plato delicioso. Hoy hemos preparado esta receta de Coquillettes con verduras de primavera, ¿queréis probarla vosotros también?. Pues a continuación podéis tomar nota, unos espárragos, unos guisantes, unos ajos tiernos… preparamos la pasta al estilo de la carbonara, con huevo y pimienta negra, pero omitimos el queso, en esta receta de pasta con verduras de primavera preferimos añadir un poco de crujiente de jamón. Es un plato exquisito, no lo dudéis.
Ingredientes (4 comensales)200 gramos de guisantes frescos (sin vainas), 4 espárragos blancos frescos, 1 manojo de espárragos verdes, 4 ajos tiernos, 320 gramos de coquillettes (u otra pasta corta), 2 c/s de mantequilla, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal., 2 lonchas de jamón serrano. ElaboraciónPrepara las verduras, el peso de los guisantes, como hemos indicado, es una vez que se han retirado de las vainas (éstas las puedes reservar y utilizar en otra receta). Pela los espárragos blancos y lava los espárragos verdes, en ambos casos retira la parte inferior más leñosa. Pela los ajos tiernos y trocea todas las verduras. Los espárragos blancos, como son más gruesos, conserva la yema pero el resto córtalo en cuatro cuartos. Pon una sartén amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, saltea las verduras hasta que cojan un poco de color, pero manteniéndose tersas y crujientes, o cocínalas un poco más si es de tu preferencia. Una vez hecha, sálala al gusto y reserva. En un cazo con abundante agua y sal cuece la pasta hasta que esté al dente. Cuando esté hecha, escúrrela reservando un poco de agua de la cocción. En una sartén grande, funde la mantequilla a fuego moderado e incorpora la pasta, mezcla bien para que se impregne de mantequilla, si es necesario añade un poco de agua de la cocción de la pasta. Retira la sartén del fuego e incorpora los huevos como si hicieras una carbonara, salpimenta al gusto. Finalmente, añade las verduras y mezcla bien. EmplatadoSirve la pasta coquillette con sus verduritas y termina con un poco de jamón crujiente, éste lo debes preparar con antelación, secando las lonchas de jamón en la sartén, en el horno o en el microondas hasta que esté crujiente y después desmenuzándolo. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 04 Jun 2013 04:29 AM PDT COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) acaba de publicar como cada mes el Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos (IPOD), indicador que nos proporciona información sobre el precio de los alimentos que se paga a productores y lo que los consumidores debemos pagar por ellos, destacando especialmente los márgenes que aplican los intermediarios. Sorprendentes los datos del IPOD de mayo 2013 han sido muy buenos, las diferencias y los precios se han contenido y la caída ha sido espectacular, pasando de un índice porcentual de un 3’98% a un 3’08%, es decir, se ha reducido nada menos que 90 décimas y se retoma la tendencia a la baja mantenida durante los últimos meses, salvo en el mes de abril. Sólo dos productos aparecen señalados en rojo por su diferencia de precio en origen-destino, el primero es el repollo, en origen el precio se ha mantenido e incluso se ha incrementado en un céntimo, pasando de 0’19 euros a 0’20 euros el kilo, en cambio los consumidores hemos tenido que pagar 16 céntimos más por kilo, estableciéndose el precio en 1’22 euros. Este es uno de los pocos casos en los que la fluctuación afecta únicamente al consumidor, como sabemos la tónica habitual es la bajada de precio en origen y la subida del precio del producto en destino. La diferencia porcentual de precio en el repollo se estableció en un 510%, por lo que los consumidores hemos pagado 6’10 veces el valor del producto en origen. El indicador de este mes, destaca sobre todo por la bajada de los márgenes, incluso algunos productos que en el IPOD de abril se acercaban peligrosamente a la barrera 400-500% porcentual, se han ajustado y las diferencias porcentuales más significativas están por debajo del 400%, como por ejemplo las alcachofas o los tomates de ensalada. Un dato curioso, en anteriores indicadores, el aceite de oliva virgen extra destacaba por ser el alimento que menos diferencia tenía entre el precio en origen y el precio de venta a los consumidores, pues bien, la sandía le arrebata el puesto de los productos con menos margen reflejados en la tabla, la diferencia porcentual tan sólo es de un 27%. En origen se ha pagado a los agricultores el kilo de sandía a 0’51 euros, a los consumidores nos ha costado una media de 0’65 euros, por lo que hemos pagado 1’27 veces el valor del producto en origen. Los datos como vemos son muy buenos, en muchos casos se ha mejorado el precio en origen y se ha reducido el precio en destino, sólo esperamos que no ocurra lo mismo que el mes pasado, tras una tendencia de varios meses a la baja, el índice porcentual se incrementó en 52 décimas, haciéndonos creer que con el inicio de los productos de temporada se iniciaría una escalada de precios. Como ya explicábamos en su momento, no valen las previsiones, el mercado es muy cambiante y es difícil saber qué ocurrirá durante el presente mes. Podéis conocer más detalles del IPOD de mayo 2013 a través de la página oficial de COAG. Foto | Carlos Citalan  |
| Posted: 04 Jun 2013 03:43 AM PDT El soplete de cocina se introdujo en muchos hogares a partir del lanzamiento de varios modelos en formato pequeño, también se utilizan en la cocina profesional, aunque a menudo necesitan algo más potente, y no es necesario que sea un soplete específico. De hecho, el que veis en la foto es un soplete o soldador utilizado en distintas áreas profesionales, pero en este caso se ha configurado para que sea un soplete para caramelizar, principalmente para pastelería y repostería. El soplete es un Soudogaz X2000 de Campingaz, podéis conocer sus características accediendo a la web de la marca (pulsando sobre el enlace anterior). Se puede encontrar fácilmente en ferreterías y su precio es de unos 20 euros, como algunos sopletes de cocina doméstico. Para las tartas hay que ir recorriendo la superficie con el quemador, pero al ser amplio también es fácil. El soplete no es tan eficaz para caramelizar una superficie cubierta de azúcar, no hay tanto control del calor que se proporciona, es fácil que por un lado quede poco caramelizado y por otro muy tostado, incluso corriendo el riesgo de que se queme y se eche a perder el postre. Lo que sí es cierto es que el soplete es una herramienta práctica, así que para los reposteros profesionales se diseñó el complemento para el soplete multiusos de Campingaz que veis en la foto, al ponerlo en marcha, se calienta la placa de acero inoxidable actuando como un clásico quemador, y cuidando la caramelización de las cremas, merengues, etc. Hay que tener en cuenta también que la llama directa afecta al sabor de la elaboración culinaria, mientras que no sucede lo mismo si el calor se transmite con un material como el acero inoxidable, un valor a tener en cuenta en las cocinas profesionales. Si os interesa conocer más detalles, podéis contactar con el fabricante o consultar en la tienda online que hemos encontrado, no indican su precio pero aquí se puede adquirir el soplete con el accesorio para caramelizar, o el accesorio sólo. Esperamos que os resulte útil.  |
| Tipos de aditivos alimentarios Posted: 04 Jun 2013 02:03 AM PDT La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) nos recuerda que desde el pasado 1 de junio de 2013, está en vigor la lista comunitaria de aditivos establecida en el Anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008. Desde que ese año el reglamento entró en vigor, se identificó una lista de aditivos alimentarios de uso común en la Unión Europea, pero no había paridad en todos los países europeos, y esto es algo que se pretende solventar en beneficio de la industria y de los consumidores. La EFSA está realizando una reevaluación de los aditivos aprobados para que cumplan las condiciones que autorizan su uso: Demostrar una necesidad tecnológica suficiente y cuando el objetivo no se puede alcanzarse por otros métodos económica y tecnológicamente utilizables, que no representen ningún peligro para la salud del consumidor en las dosis propuestas y que no induzcan a error al consumidor. En la web de la AESAN hay una página dedicada a los aditivos que os puede interesar leer y conservar para ir conociendo las actualizaciones y novedades. También iremos desgranando otros datos sobre los aditivos, pero hoy, revisando la noticia al inicio mencionada, que nos lleva al documento de la UE con el título: “Reglamento (CE) n o 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios (Texto pertinente a efectos del EEE)”, encontramos una información básica sobre los tipos de aditivos alimentarios que hemos querido compartir con vosotros, así que os los transcribimos a continuación. ¡Ojo al título!
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| Posted: 04 Jun 2013 12:34 AM PDT Para conocer los vinos de la demarcación de la cámara de Reus, cada año se celebra el evento enológico Reus Viu el Vi, y las fechas de celebración ya están muy cerca, será este fin de semana, los días 7, 8 y 9 de junio de 2013. Es la quinta edición de esta feria en la que tienen presencia algunas de las mejores bodegas enmarcadas en la Denominación de Origen del territorio que trabajan en la promoción y cultura del vino. Reus Viu el Vi 2013 ocupará de nuevo la Plaza de la Libertad con la representación de casi 40 bodegas de Conca de Barberá, Montsant, Priorat i Terra Alta, además de Cataluña y Tarragona, se calcula que se pondrán a disposición de catas y compra alrededor de 150 vinos. Esta feria dirigida a todos los públicos y a los profesionales (mayores de edad) es de acceso libre, pero para acceder a las degustaciones se deberá adquirir un pack al precio de 12 euros que incluye una copa, cinco catas de vino, el catálogo con toda la información del evento y de los vinos del territorio y una bolsa. Para favorecer a los apasionados por el mundo del vino y al turismo que se acerque a la ciudad este fin de semana, se ha lanzado una oferta especial de alojamiento, un paquete que incluye una noche de hotel, 5 degustaciones en la feria Reus Viu el Vi, y la entrada a cuatro eventos y exposiciones culturales, a partir de 35 euros. Ya sabemos lo que esto significa, este es el precio más bajo y a partir de ahí ascenderá según la categoría del hotel. Hay cuatro opciones, hoteles de una, tres y cuatro estrellas. La información la podéis solicitar a través de la web reusviuelvi.com. En la misma página podréis conocer también las bodegas que tendrán presencia en la feria y descubriréis la celebración de una actividad pensada para los jóvenes de entre 18 y 28 años, la propuesta es la iniciación a la cata de vinos con una selección de vinos jóvenes en el marco de una fiesta denominada Disco Wine Rave, con música en directo. Para asistir, es necesario inscribirse y podéis hacerlo a través de este enlace. Las expectativas son las de continuar creciendo como feria y consiguiendo promocionar los vinos y el turismo del territorio, la semana que viene se conocerán los resultados.  |
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