Gastronomía y Cía. |
- Sorbete de limón, cerezas y tequila
- Doce recetas con queso crema
- ¿Premio Mundial de Alimentación a Monsanto?
- Ryanair es incompatible con la Ensaimada de Mallorca como souvenir
- Cómo pelar una sandía. Vídeo
| Sorbete de limón, cerezas y tequila Posted: 30 Jun 2013 12:06 PM PDT Esta copa que os presentamos para refrescaros este verano tiene un peligro, que guste demasiado y cuando termine la temporada de cerezas nos veamos obligados a esperar hasta el próximo año para volver a elaborar esta receta. Así que no tardéis mucho en probar el Sorbete de limón, cerezas y tequila ahora que abundan. Siempre está la posibilidad de congelarlas o hacer un helado de cerezas (sale diferente pero también bueno), en el congelador se nos mantendrán varias semanas y podremos alargar la temporada. Pero de momento probadla con la fruta fresca. En esta receta añadimos un poco de azúcar a las cerezas sólo en caso de que no todas estén muy dulces (a veces pasa) y porque al ser un sorbete para tomar muy frío se nota menos el dulzor. Pero no es obligatorio añadirlo, no alterará el resultado de la receta. Del mismo modo, el tequila se puede omitir si no se desea tomar alcohol o si se va a ofrecer a niños, pero si os gusta, veréis que combinación más buena, y que sorbete de cerezas y limón más rico. Esperamos que lo disfrutéis. Ingredientes (2 copas)140 gramos de cerezas deshuesadas, 2 c/p de azúcar, 10-15 gramos de tequila (opcional), 140 gramos de sorbete de limón, 2-4 cerezas para decorar, hierbabuena fresca. ElaboraciónLava bien las cerezas, retira el rabito y a continuación deshuésalas (cómo deshuesar cerezas). Reserva algunas para la decoración. Dispón en el vaso de la batidora las cerezas y el azúcar, tritura hasta convertirlas en una crema ligera. Si lo deseas puedes pasarla por el chino. A continuación incorpora el tequila y mezcla bien, finalmente añade 60 gramos de sorbete de limón y disuélvelo. Reserva en el frigorífico. Prepara las copas y las cerezas de la decoración, las puedes deshuesar. Forma una bola de unos 40 gramos de sorbete de limón para disponerla en cada copa de servicio. Vierte el sorbete de limón mezclado con el coulis de cereza y tequila, la bola de sorbete deberá quedar cubierta, en la foto no aparece así para que se pudiera apreciar la composición. Termina colocando las cerezas y la hierbabuena y sirve enseguida. Puede degustarse con cuchara o con una pajita. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 30 Jun 2013 10:54 AM PDT El queso crema o queso para untar es un alimento muy versátil en la cocina, además de ser un producto listo para su consumo untado sobre una rebanada de pan, una tostada, unas galletas, o en lo que más nos guste, puede ser la base de muchas elaboraciones culinarias. Algunas de ellas las vais podéis ver en la foto superior, hemos recopilado doce recetas con queso crema a las que podéis acceder a continuación. Hay muchas marcas en el supermercado que nos ofrecen este tipo de queso que generalmente se compone de una mezcla de leche y nata que se cuaja con fermentos lácticos. Luego hay distintas versiones y que pueden variar en su formulación, sobre todo si hablamos del queso crema bajo en grasas o light. A continuación podéis acceder a las recetas con queso crema que pensamos que os pueden gustar, aunque nos encantaría saber que varias de ellas ya las habéis probado e incluido en vuestro recetario. Como es habitual, podéis identificar la foto y la receta siguiendo el orden de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Queso crema de fresas: La versión ligera de la mantequilla de fresas, con queso crema bajo en grasas. Es una receta muy fácil de hacer y es inevitable disfrutar de ella en el desayuno, en el postre, en la merienda… Queso crema de aguacate: Esta crema untable con aguacate nos encanta para hacer aperitivos, por ejemplo estos blinis. Lionesas rellenas de queso crema al pesto: Un aperitivo muy sencillo de elaborar, prepara tus lionesas con la receta de pasta choux, una buena salsa pesto y elige un buen queso para untar. Después son tres pasos para hacer las lionesas rellenas. Dip de queso y cerveza Guinness: Cuando tengas que ofrecer un aperitivo exquisito y que sorprenda, para una comida o cena informal, prueba esta salsa para mojar con tostaditas, pan plano, crudités… está deliciosa. Bolas de queso, albahaca y tomate: Los aperitivos para tomar de un bocado son muy cómodos, tiene que ser un bocado equilibrado en sabores y en texturas, esta es una buena propuesta. Bolitas de queso, jamón y nueces: Otra opción similar a la anterior, igual de fácil de hacer y además con posibilidad de prepararla con anterioridad y tener más tiempo para otras recetas que necesitan más dedicación. Profiteroles de boletus y crema de foie: El relleno de estos profiteroles es una verdadera delicia, y es tan fácil de hacer que no dudarás en agasajar a tus comensales con este bocado una y otra vez. Gazpacho con queso crema y jamón: Para dar un toque diferente al gazpacho como el que proponemos aquí, sólo es necesario el queso para untar, jamón serrano, albahaca y un poco de pimienta. Frosting de queso: El queso crema es un ingrediente muy bueno para hacer coberturas de tartas, esta receta hay que tenerla entre las básicas. Tarta de queso con caramelo: Además de la tarta de queso tradicional que nosotros hacemos y que seguramente ya conoces, no podemos dejar de recomendar esta delicada y exquisita tarta con caramelo, cuando la pruebes sabrás por qué. Brownie de chocolate y queso: Dos de los postres que más gustan, la tarta de queso y el brownie, en uno. Si por separado nos encantan, juntos ya te puedes imaginar. Tarta de queso y frutos rojos: Receta muy fácil de tarta de queso con frutos rojos, pero con un sabor suave, pues los frutos rojos son del yogur utilizado, elije el mejor. ¡¡Feliz semana!!  |
| ¿Premio Mundial de Alimentación a Monsanto? Posted: 30 Jun 2013 09:57 AM PDT El Premio Mundial de Alimentación (World Food Price) es uno de los galardones que reconocen la labor y logros de aquellas personas que trabajan para mejorar la calidad, la disponibilidad o el incremento de la producción alimentaria, se reconoce cualquier campo que esté implicado en la alimentación, sea tecnología, comercialización, ciencias sociales, política, etc. Pues bien, este año se le ha otorgado el Premio Mundial de Alimentación a Monsanto, concretamente a Robert Fraley, vicepresidente ejecutivo y director tecnológico de la compañía, hay que decir que el premio también lo han recibido otras dos empresas dedicadas al mundo de la biotecnología. Lo de reconocer a Monsanto con este premio de alimentación parece que no ha sentado nada bien a quienes luchan contra el hambre y defienden la no utilización de alimentos transgénicos. El premio es un reconocimiento a la contribución de estas empresas en la cadena de suministros de alimentos nutritivos y sostenibles, algo que evidentemente ponen en duda muchas organizaciones que se oponen a los alimentos modificados genéticamente. Entre otros argumentos para vetar este premio, los opositores explican que tras 20 años de comercialización de alimentos transgénicos, los únicos que se han enriquecido verdaderamente han sido las empresas, los agricultores han tenido y tienen problemas con estos cultivos, están sometidos a los dictámenes de estas empresas. Las únicas propiedades que tienen sus alimentos son resistir la acción de un herbicida y generar un insecticida para acabar con una plaga, claro, que estas cualidades ya están desapareciendo. Quienes se sienten indignados por el premio que han recibido estas empresas, manifiestan que especialmente los más afectados por sus productos son los países más desfavorecidos, al hambre y la escasez hay que sumar la dependencia que tienen los agricultores de las semillas, productos fitosanitarios y otras herramientas que se utilizan en los cultivos transgénicos. Ponen como ejemplo el caso dramático de la India, muchos agricultores estaban endeudados con las compañías biotecnológicas y al no poder hacer frente a los pagos se suicidaban, de ello hablábamos en el post Consecuencias del cultivo de transgénicos en los países en vías de desarrollo. Se considera que el Premio Mundial de Alimentación comunica una falsa conexión entre los organismos modificados genéticamente y las soluciones contra la degradación de la agricultura y el hambre, pero también desvía la atención de las verdaderas soluciones sostenibles, como los enfoques agroecológicos. Hablando de sostenibilidad y según leemos en Grist, los transgénicos no reducen la dependencia que tiene el sector agrícola en los combustibles fósiles o el agua, en cambio sí contribuyen a que los recursos naturales sean más escasos y costosos. Varios estudios muestran que los alimentos transgénicos no son tan productivos, recordemos las palabras de Pere Arús, investigador agroalimentario del IRTA, nos explicaba que el maíz transgénico es hasta un 15% más productivo, especialmente en aquellas zonas donde existe taladro. Sin embargo, reconoce que en aquellos campos de cultivo donde no hay plaga de taladro, los alimentos transgénicos no son más productivos. En el artículo de Grist nos hablan también de los estudios que se han desarrollado sobre la productividad y la capacidad de recuperación que ofrecen los sistemas agroecológicos, especialmente en condiciones meteorológicas extremas. Los métodos de producción ecológica superan en rendimiento a la producción intensiva de transgénicos en época de sequía, según este estudio, son hasta un 31% más productivos. Otros beneficios a destacar, los cultivos ecológicos pueden utilizar hasta un 45% menos de energía y producen hasta el 40% menos de gases de efecto invernadero, recordemos que incluso la ONU ha aconsejado la ecoagricultura como una opción más acertada, saludable, respetuosa con el medio ambiente y además muy rentable, al menos así lo declaraba Olivier De Schutter, Relator Especial sobre el derecho a la alimentación de esta organización. 20 años de transgénicos y el hambre en el mundo se mantiene e incrementa, igual que la pobreza y la desigualdad, la biotecnología no tiene en cuenta estos problemas a pesar de que en principio se ofrecían los alimentos transgénicos como una solución a todos estos males. Una tecnología como la ingeniería genética de los alimentos ha sido desarrollada y está siendo controlada por unas pocas empresas que logran concentrar más poder sobre el sistema alimentario. En el caso de Estados Unidos, hasta un 90% de la soja que se cultiva en el país es transgénica, si hablamos de maíz o algodón, el 80% de los cultivos se producen a partir de las semillas de Monsanto, lo que muestra su dominio del mercado. Se dice mucho más, quienes se sienten indignados por el premio, indican que este año el reconocimiento no armoniza con la opinión de la comunidad internacional, es una ofensa al creciente consenso internacional sobre las prácticas agrícolas ecológicas seguras que han sido testadas eficazmente para promover la alimentación y la sostenibilidad, muchos gobiernos están en contra de los alimentos modificados genéticamente y en países cuna como Estados Unidos, la convicción contra los transgénicos crece día a día. Para finalizar, hay que decir que 81 Consejeros del World Future Council (Consejo Mundial del Futuro) manifiestan que el galardón del Premio Mundial de Alimentación 2013 concedido a Monsanto, traiciona los principios y parámetros bajo los que se concede. Foto | Nupur Das Gupta
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| Ryanair es incompatible con la Ensaimada de Mallorca como souvenir Posted: 30 Jun 2013 05:17 AM PDT Quien ha ido a Mallorca de vacaciones se ha llevado como souvenir gastronómico una ensaimada, o dos, o más, bien merece la pena, es un dulce tradicional exquisito del que nos gusta disfrutar al menos durante unos días más cuando regresamos a casa, y también nos encanta agasajar a nuestros amigos y familiares con un recuerdo comestible de nuestras vacaciones. Pero esto se podría terminar para quienes viajen en una de las compañías aéreas low cost más polémicas, Ryanair es incompatible con la Ensaimada de Mallorca como souvenir. Mallorca es uno de los principales destinos turísticos de nuestro país, adorado tanto por los residentes en la península como por los turistas de otros países, hasta el punto de que los más pudientes repiten año tras año e incluso han hecho de la isla su segunda residencia. Tiene una gastronomía muy rica que ofrecer, pero para llevarse de vuelta de las vacaciones lo que no puede faltar es la ensaimada de Mallorca. Por lo que tenemos entendido (porque hemos utilizado esta línea dos veces hace mucho tiempo, y si podemos no la utilizaremos nunca más), para que el vuelo con esta compañía salga tan económico como anuncian, sólo se puede viajar con un artículo de mano que como máximo pese 10 kilos y que tenga unas dimensiones máximas de 55 cm, x 40 cm x 20 cm. Ahora bien, y de eso no nos olvidamos, lo mismo da que sea una maleta, una bolsa de deporte o una bolsa de basura… Por de pronto, las ensaimadas de Mallorca grandes ya no se pueden comprar como souvenir si no se quiere pagar un recargo. Y no es ninguna tontería, como es normal, la Asociación de Panaderos y Pasteleros de las Islas Baleares están preocupados, pues esto va a suponer un descenso de sus ventas, y de la promoción del turismo en Mallorca, pues no sólo se trata del consumo de este dulce tradicional, el viajero lleva consigo una caja muy característica y reconocida en toda España y en buena parte del extranjero. Esto es promoción, y la actuación de la línea aérea la está cortando. Ahora bien, la noticia saltó hace unos días en todos los medios informativos, lo que de nuevo es promoción gratuita para Ryanair y algo de promoción para Mallorca y su producto estrella (pero si no venden, de poco sirve). Pero el problema afecta a cualquier otro dulce tradicional de los destinos turísticos que visitamos utilizando la aerolínea irlandesa, sea por tamaño o por la delicadeza de los productos, cuando no se pueden introducir en la pequeña maleta, se tendrán que quedar en el comercio Ensaimadas de Mallorca, Tartas de Santiago… De momento se ha solicitado a AENA que permita el libre transporte de este dulce souvenir, veremos por donde salen… ¿cómo creéis que puede afectar esto a los profesionales cuyos ingresos proceden principalmente del turismo?. Foto | Luis Argerich
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| Posted: 30 Jun 2013 03:40 AM PDT Hace unos días veíamos cómo pelar una piña y comentábamos sobre las diferentes formas y costumbres de pelar y cortar ciertas frutas, como la sandía o el melón. Para el consumo de estas frutas en casa, lo habitual no es pelarla porque se va consumiendo poco a poco, se cortan tajadas según se acostumbre, y cada comensal se la va comiendo como prefiere, retirando la piel, cortando porciones o a bocados. De todas formas es positivo saber cómo pelar una sandía, pues para algunas recetas puede ser muy práctico, más rápido que ir cortando rodajas y pelándolas, por ejemplo para hacer un granizado de sandía, una ensalada con esta fruta o cualquier otra receta. De unos años a esta parte la sandía no sólo es un refrescante postre, la cocina creativa ha sabido aprovechar las virtudes de esta fruta, ¿ya habéis probado la sandía a la plancha? La técnica para pelar la sandía es la misma que podemos utilizar para pelar una naranja a lo vivo, que no os asuste el tamaño de una sandía, pero sí es necesario disponer de un buen cuchillo. Como habéis visto en el vídeo, se empiezan cortando los extremos, haciendo que sean planos y uno de ellos sirva para mantener la sandía estable sobre la mesa de trabajo. A continuación es cuestión de ir pelando la fruta deslizando el cuchillo desde arriba hacia abajo. Después se da un repaso por si ha quedado alguna parte blanca para retirarla. Una vez que la sandía está pelada, se puede cortar según las necesidades, en dados casi perfectos, ideal para hacer una macedonia, una ensalada, una sangría especial… o preparada para el servicio de desayunos o postres, como habréis visto en el buffet de muchos hoteles y/o restaurantes. Aprovechamos para recordaros otro vídeo que compartimos con vosotros y que también muestra cómo cortar una sandía en cubos, de forma diferente. Foto | Dean Strelau  |
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