Gastronomía y Cía. |
- Doce recetas con requesón
- Hay otra forma de producir foie gras. Vídeo
- Pulpo a la plancha con hummus
- ¿Israel prohibirá la importación y comercialización de foie gras?
- Pinchos del Concurso Provincial de Valladolid 2013
| Posted: 16 Jun 2013 09:50 AM PDT El requesón es uno de los quesos frescos que más se utilizan para cocinar o para formar parte de distintas preparaciones culinarias, tanto saladas como dulces. Aporta un sabor fresco, algo neutro, una textura esponjosa (a algunos tipos de elaboraciones) o cuanto menos, especial. Hay que decir que no todos los requesones son iguales, los hay con mayor contenido en agua, más granulosos o más finos, con distinto contenido en materia grasa dependiendo de la leche con la que se elabora… Con el requesón os recomendamos no optar por las preparaciones descremadas, y en lo posible, que sea artesano. El buen requesón está rico si se come solo y hace magníficas las recetas en las que se incorpora, no se encuentra en los supermercados, lo más fácil es comprarlo en el mercado de abastos o en las tiendas que tengan contacto directo con el productor. Una vez que dispongáis del buen producto, aquí tenéis doce recetas con requesón para que las disfrutéis. Requesón, jamón crujiente y tallarines de espárrago: Un entrante sencillo, rápido de preparar, ideal para los días calurosos y con una combinación de sabores y texturas que conquista. Blinis de requesón con aguacate: El requesón aporta a los blinis una textura más esponjosa y más jugosidad, pueden ser la base de distintos canapés y aperitivos. Tartaletas de gorgonzola y tomate cherry: En este caso el requesón suaviza el sabor del queso azul, son unas tartaletas cremosas y fáciles de preparar para ofrecer como aperitivo. Pimientos del piquillo rellenos de salmón y requesón: El requesón es ideal para utilizar como relleno de muchas preparaciones, combina muy bien con el salmón sin restarle sabor, siendo un hilo conductor con los pimientos. Requesón tostado con langostinos y crujiente de puerro: El requesón ligeramente tostado y caramelizado con azúcar de naranja, un bocado que tienes que probar. Galets con salsa de salvia y requesón: Un plato de pasta aromático, con una salsa cremosa y baja en grasas. Ensalada de tomate de árbol, aguacate y requesón: El queso fresco siempre es un buen ingrediente para una ensalada, combinado con aguacate y tomate de árbol o tomate normal, tienes un entrante fresco, ligero y nutritivo. Paccheri relleno de salmón con crema de soja: Cuando quieras convertir un plato de pasta en un plato festivo, prepara estos paccheri rellenos, están riquísimos. Trottole con alcachofas y requesón: Pasta, alcachofas al vino y requesón aromatizado con ajo y limón, delicioso. Tarta de hojaldre rellena de requesón y pera: Una tarta con fruta y requesón, y el tan apetecible hojaldre, combina texturas crujientes y cremosas, y una total armonía de sabores. Tarta de requesón y almendras: Una tarta de queso enriquecida con almendra molida, una verdadera delicia que se queda en el recetario de quien la prueba. Crema de aguacate, requesón y miel: Como ya hemos comentado, la combinación de requesón, aguacate y miel es una de nuestras preferidas, esperamos que también lo sea para vosotros. ¡¡Feliz Semana!!   |
| Hay otra forma de producir foie gras. Vídeo Posted: 16 Jun 2013 08:17 AM PDT Acabamos de hablar del Proyecto de Ley para intentar prohibir la importación y comercialización de foie gras en Israel, y volvemos a hablar de este producto para mostrar que hay otra forma de producir foie gras, respetuosa con los animales y permitiendo que cumplan con su ciclo natural. Hablamos del foie gras que se produce en la Patería de Sousa, una empresa extremeña que en el año 2006 fue reconocida en el Salón Internacional de la Alimentación de París por la calidad de su producto y por sus métodos de producción. En aquel entonces muchos productores franceses criticaron el foie gras de esta empresa considerando que no se ajustaba a los patrones tradicionales de producción, y además, intentando evitar que el producto de Patería de Sousa se denominara foie gras. El foie gras de Patería de Sousa es estacional, es decir, sólo se produce una vez al año coincidiendo con la llegada del invierno, algo que obliga a realizar los pedidos con antelación. En el vídeo que podéis ver a continuación podéis contemplar el entorno en el que viven las aves, en semi libertad, procurando respetar el ciclo natural de migración de las aves, nos explican que de este modo los animales no pierden su instinto natural de migración. Se potencia la capacidad natural que tienen estas aves para acumular grasa en el hígado, sin que enfermen, para poder realizar las largas migraciones, nada que ver con la alimentación forzada. Volviendo al sistema de producción de la Patería de Sousa, Eduardo Sousa nos explica las particularidades de sus sistema de producción en la dehesa, un microclima especial e ideal para la cría de gansos. Parece ser que varios productores se han interesado por el sistema de producción de esta empresa, curiosamente le llamaban muchos productores de Francia, precisamente del país donde más críticas recibió por su foie gras. Recordemos que según la legislación europea, el hígado de las aves debe pesar un mínimo de 250 gramos si se trata de patos, en el caso de gansos el peso debe ser de unos 400 gramos, estos varemos son difíciles de alcanzar si no se realiza una alimentación forzada, algo que como sabemos, se considera maltrato animal y está prohibido en varios países. El responsable de la empresa explica que cuando los productores visitan la granja y constatan las significativas diferencias en los métodos de producción, declinan ponerlo en práctica, evidentemente las instalaciones, la productividad o el rendimiento económico de un sistema industrial no tiene nada que ver con el sistema respetuoso de Patería de Sousa. Eduardo Sousa pone como ejemplo que con su método puede producir 1.000 ocas al año, mientras que con el sistema industrial, según un productor de Toulouse, se producen 4.000 diarias, la diferencia es abismal. Los productores franceses se preguntan cómo puede ser viable una producción con las características de Patería de Sousa. El responsable de la empresa explica que no todo es dinero, que se trata de una forma de vida. Eduardo reconoce que se puede probar foie gras industrial que está rico, pero al saber cómo se produce deja de parecer un manjar. Es toda una declaración de intenciones, el responsable de la empresa declara que tiene la conciencia muy tranquila, el foie gras que produce y consume no está asociado al maltrato animal. A través de la página oficial de Patería de Sousa, podéis conocer más detalles sobre su historia, los productos que ofrecen y un recopilatorio de vídeos en los que aparecen famosos chefs como Dan Barber hablando del foie de esta empresa. Un buen vídeo de The Perennial Plate que nos muestra que hay otra forma de producir foie gras, y con ello, de disfrutarlo.
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| Posted: 16 Jun 2013 03:54 AM PDT Seguimos disfrutando y compartiendo nuestras recetas con pulpo, ahora con este apetitoso Pulpo a la plancha con hummus, una elaboración muy sencilla pero que promete una degustación exquisita. Ya sabéis que el hummus es un puré de garbanzos tradicional de la cocina árabe, se sirve como meze o dip para mojar con pan plano, pero es mucho más versátil, nos encanta utilizarlo como salsa e incluso como relleno de algunas elaboraciones. Esta receta de Pulpo a la plancha con hummus y acompañada con unos toques de salsa harissa, es recomendable también por su aporte nutricional, es un plato principal muy saludable, las legumbres y la proteína marina favorecen nuestra alimentación. Disfrutar comiendo no está reñido con la alimentación equilibrada, pero eso ya lo sabéis ¿verdad?. Os dejamos con la receta, veréis que es muy sencilla y que es una delicia.
Ingredientes (4 comensales)1 pulpo cocido (o 2-3 patas por comensal, según tamaño), aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, pimentón picante, hojas de cilantro fresco, salsa harissa casera. Para el hummus400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo) , 3 c/s de tahini, 2 dientes de ajo, zumo de medio limón, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra, sal, 60 mililitros de aceite de oliva.ElaboraciónEn primer lugar prepara el hummus, pon en el vaso de la batidora o del robot de cocina los garbanzos escurridos, añade el tahini, los ajos pelados y sin el germen del interior, el zumo de limón, el perejil, el pimentón (puede ser agridulce si no gusta el picante), el comino molido, pimienta negra al gusto y sal. Añade la mitad del aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de la cocción de los garbanzos, tritura hasta obtener un puré, puede ser un puré fino, pero lo que suele gustar es que sea un poco rústico. Si es necesario añade un poco más de caldo para tener la textura y densidad deseada. Pruébalo y rectifica si es necesario de sal, especias… puedes añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra y reservar un poco para el emplatado. Corta las patas del pulpo, lávalas y sécalas bien. Pon una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y marca el pulpo dándole la vuelta para que se haga de forma homogénea. La pasta harissa casera se deberá tener preparada, nuestra receta ya la conoces, para que no sea tan picante como la comercial incorpora pimientos asados. Acompaña muy bien al pulpo y al hummus, anímate a elaborarla, pero en caso de que falte tiempo para poder disfrutar de este plato, puedes utilizar la comercial. EmplatadoSirve un generoso cucharón de hummus y dale forma de lágrima con una cuchara, coloca el pulpo a su lado y tres gotas de harissa. Adereza el pulpo con sal Maldon, pimentón y aceite de oliva virgen extra. Termina con unas hojas de cilantro. ¡Buen provecho! Abreviaturas  |
| ¿Israel prohibirá la importación y comercialización de foie gras? Posted: 16 Jun 2013 03:25 AM PDT Un proyecto de ley impulsado por un diputado del Parlamento israelí, en colaboración con dos organizaciones que defienden el derecho de los animales, había sido aprobado para su puesta en marcha por el Comité Ministerial Israelí para la Legislación, se pretendía prohibir la importación y comercialización de foie gras, algo que parece que no había sentado muy bien a quienes querían seguir disfrutando de este producto. Hace unos 10 años que el Gobierno del país prohibió la producción de foie gras, al menos utilizando el método tradicional de forzar la alimentación, algo que se considera maltrato animal. Sin embargo, la importación y comercialización se han mantenido, varios diputados mostraron su respaldo votando a favor del proyecto de ley que ahora se ha bloqueado. Israel podría prohibir la importación y comercialización de foie gras, pero la nueva reglamentación supone un inconveniente para el país, ya que se violan los acuerdos internacionales comerciales, por lo que países como Francia o Hungría podrían tomar represalias comerciales contra Israel. De todos modos, ya conocían las consecuencias y el proyecto de ley ha salido adelante. Hasta la fecha varios países han prohibido la producción de foie gras, Italia, Polonia, Reino Unido, Luxemburgo, República Checa, Finlandia, Dinamarca, Noruega, Suiza, Austria, Suecia, Argentina, Turquía, Australia y Alemania, pero en estos países no se ha prohibido la importación o venta de foie gras. Las importaciones de foie gras en Israel procedían mayoritariamente de Hungría y Francia, el volumen económico fue importante, quienes están a favor de la importación y comercialización apuntan que es un alimento que genera un buen volumen de negocio, además indican que esta nueva reglamentación podría provocar que Europa rechazara determinados productos agrícolas israelís como respuesta, no se habla sólo de daño económico, también político. Además hay que destacar que está prevista una reunión de la Unión Europea con el país para potenciar los acuerdos comerciales, por lo que la nueva ley llegaría en un mal momento y podría malograr el trabajo realizado hasta el momento. La respuesta de quienes están a favor de la prohibición de foie gras en Israel no se hace esperar, apuntan que la Organización Mundial del Comercio estipula que es lícito prohibir las importaciones de determinados alimentos para proteger la salud y el bienestar animal. Sin embargo, se citan ejemplos que muestran que este tipo de prohibiciones no prosperan, en el caso de las exportaciones de ganado con hormonas procedente de Estados Unidos y que la Unión Europea pretendía prohibir, la OMC falló a favor de Estados Unidos, otro ejemplo más, Estados Unidos prohibió la importación de camarones procedentes de cuatro países asiáticos al considerar que sus métodos de pesca acababan con las tortugas de mar, la OMC falló a favor de los países asiáticos. Para la OMC es más importante el comercio que las consideraciones medioambientales o de bienestar animal, las experiencias muestran que en la mayoría de los casos la OMC falla a favor del comercio y libre exportación a pesar de las consecuencias. A esto hay que añadir que en aquellos casos en los que un país se ha negado a modificar una prohibición, se ha impuesto una sanción económica. En definitiva, de momento se mantiene el debate sobre la prohibición de la importación y comercialización de foie gras en Israel, pero no será extraño que se tenga que dar un paso atrás y olvidar definitivamente la nueva reglamentación, algo que no va a agradar a los grupos pro derechos de los animales. Podéis conocer más detalles de la noticia a través del artículo publicado en The Jerusalem Post. Foto | Chispita 666
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| Pinchos del Concurso Provincial de Valladolid 2013 Posted: 16 Jun 2013 01:40 AM PDT Como prometimos, aquí tenéis los 74 pinchos que se presentaron al XV Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid que se celebró del 4 al 10 de junio. Dicen que ser jurado es un ‘chollo’ (y no lo negamos, la experiencia fue excepcional y esperamos repetirla), pero se refieren a esos concursos en los que los miembros del jurado están sentados y les van sirviendo los pinchos para realizar la valoración. Así se celebra en muchos concursos, así se hace también en la final del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, pero antes de llegar a esta fase, hay que recorrer los 74 establecimientos para seleccionar a los finalistas. No hemos contado los kilómetros que hemos caminado para probar los 74 pinchos en tres días, bastará con deciros que ha servido para que todos los pinchos (que fueron los 74 + los 20 en la final) y otras comidas vallisoletanas de las que hemos disfrutado, no hayan dejado huella en la cintura. Incluso nos tuvimos que desplazar a los establecimientos participantes en la provincia de Valladolid, estos sí que los hicimos en coche, en uno de estos municipios fue donde conocimos las Almendras garrapiñadas. Visitar el establecimiento da seguridad al participante, además podemos conocer mejor su ambiente, su filosofía, su oferta y su hospitalidad. Debemos agradecer a todos los hosteleros que estos días nos han recibido en su casa la atención prestada, y también agradecemos que se involucren y que tengan semejante ilusión en un concurso que ha situado a Valladolid como referente en este tipo de certámenes, que apuesten por los productos de la tierra, incluidos los vinos, ¡cómo los defienden!, ¡cuántos deberían hacer lo propio en su tierra!. Seguiríamos contándoos pensamientos, experiencias (alguna más os explicaremos) y momentos, pero ahora tenéis nada menos que 74 pinchos del Concurso Provincial de Valladolid 2013 que contemplar en la galería de imágenes. Muchos de ellos podéis seguir degustándolos en su establecimiento. En cada foto está indicado dónde lo podéis encontrar. Y por si queréis recordar los premios, aquí están los Ganadores del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2013, y el vídeo de la Gala de entrega de premios.
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