Gastronomía y Cía. |
- Noticias Gastronómicas Breves: Quique Dacosta, Iván Domínguez, Eneko Atxa…
- Los establecimientos de comida rápida podrían dejar de denominarse restaurantes
- Jornadas del Lechazo Asado en Aranda de Duero 2013
- Receta de Paella Valenciana
- Jornadas Gastronómicas del Mar de Ribadesella
- Hoy Cocinas Tú: Pastel de maíz dulce sin gluten
- “Máquina tragaperras” de Hellmann´s
| Noticias Gastronómicas Breves: Quique Dacosta, Iván Domínguez, Eneko Atxa… Posted: 03 Jun 2013 11:43 AM PDT Trabajar en Quique Dacosta RestauranteQuique Dacosta Restaurante, para afrontar los meses de verano en Dénia, está buscando personal profesional para ampliar su equipo. Es una gran oportunidad no sólo para trabajar en los próximos meses, también para adquirir experiencia en uno de los mejores restaurantes del mundo. Quique Dacosta es un restaurante con tres estrellas Michelin y precisan camareros jefes de rango para reforzar el equipo de Sala de Didier Fertilati, Maître, y sumilleres para completar el equipo de José Antonio Navarrete, ambos son profesionales ejemplares. Podéis conocer los requisitos en el blog de Quique Dacosta. Iván Domínguez deja Casa Marcelo, conoce su nuevo proyectoEl pasado 1 de abril, el restaurante Casa Marcelo sufrió una anunciada transformación, como os explicamos aquí, se cambió el concepto del establecimiento, convirtiéndose en una taberna de tapas que combina cocina gallega y japonesa. Al frente estaba Iván Domínguez, y decimos estaba porque este periodo ha llegado a su fin. La taberna de Casa Marcelo va bien, e Iván entiende que es su momento para seguir avanzando, por lo que está a punto de iniciar un nuevo proyecto. A mediados del mes de junio, Iván Domínguez forma equipo con Iago Pazos y Marco Cerqueiro, y dirigirá el nuevo establecimiento de los chicos de Abastos 2.0. Se llama Loxe Mareiro, y se encuentra frente al mar en el municipio de Carril (Vilagarcía de Arousa, Pontevedra). Pronto conoceremos más detalles de este nuevo proyecto que seguro que va a ser otro éxito para quienes trabajan la gastronomía con esa pasión, de momento os dejamos con la imagen que encabeza este post, esperamos poder visitar Loxe Mareiro este verano. Eneko Atxa en el Restaurante Ikarus (Hangar-7)Xavier Pellicer fue el cocinero español invitado a cocinar en el restaurante Ikarus de Hangar-7 de Salzburgo (Austria), anteriormente había estado Marcelo Tejedor, y este año, precisamente durante este mes de junio, el chef invitado a cocinar en este particular restaurante es Eneko Atxa, del Restaurante Azurmendi que como sabéis, recibió su tercera estrella Michelin en la última edición de la guía roja. Recordemos que el Restaurante Ikarus está en las instalaciones del Hangar-7, en el aeropuerto de Salzburgo, espacio considerado una obra de arte arquitectónica de Volkmar Burgstaller. Desde el año 2003 este restaurante trabaja con una filosofía muy particular, cada mes del año cuenta con un cocinero invitado, y este es el mes de Eneko Atxa, como en otras ocasiones lo han sido, además de los cocineros antes mencionados, Joan Roca, Dani García, René Redzepi, Grant Achatz, Gastón Acurio… De Tapas por ValenciaHasta el próximo 30 de junio de 2013 ‘Ir de Tapas por Valencia Mola’, vamos, que se está celebrando la segunda edición de De Tapas por Valencia. En 61 establecimientos de las cuatro zonas de la ciudad, Centro, Ruzafa y Cánovas, Palacio de Congresos y Paseo Marítimo Malvarrosa, se puede degustar de una tapa y un quinto de cerveza por 2’50 euros. A través de la página oficial www.irdetapasporvalencia.es podéis acceder al plano en el que aparecen todos los bares y restaurantes participantes, también podéis ver la tapa que ha preparado cada uno de ellos, y organizaros una ruta de tapas para el fin de semana.
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| Los establecimientos de comida rápida podrían dejar de denominarse restaurantes Posted: 03 Jun 2013 11:05 AM PDT Se ha presentado una curiosa propuesta en el Parlamento Francés respaldada por 30 diputados, en la que se solicita que los establecimientos de comida rápida dejen de considerarse restaurantes, al parecer, temen que la reputación gastronómica de Francia se degrade con la proliferación de estos establecimientos cuyos alimentos no se elaboran en su cocina, son preparados que se almacenan en cámaras frigoríficas. Este grupo de diputados quiere que la definición restaurante sea utilizada únicamente con aquellos establecimientos que preparan la comida en el momento y en el mismo establecimiento, utilizando productos frescos y naturales o congelados y envasados al vacío, lo importante es que se prepare en el lugar, cuidando las elaboraciones y brindando todo tipo de mimos a la comida que va a recibir el comensal. Si estos criterios no se respetan, creen que no tiene sentido la consideración, por lo que los establecimientos de comida rápida podrían dejar de denominarse restaurantes. La propuesta se presenta este mes en el marco de la Ley del Consumidor y por supuesto, no está exenta de polémica. Por un lado la Unión Nacional de los hoteleros, restaurantes, cafeterías y empresas de catering (Synhorcat), recibe la propuesta con satisfacción indicando que podría crear 27.000 puestos de trabajo, aunque eso se tradujese en el aumento del precio del menú en un 7%. Otros sindicatos y organizaciones que representan los intereses de los establecimientos de comida rápida, indican que se oponen firmemente a esta peculiar propuesta. Este colectivo asegura que el hecho de perder la condición de ser restaurante tendría consecuencias dramáticas, explican que durante los dos últimos años ya se han pérdido unos 2.500 puestos de trabajo, se podría decir que es la otra cara de la moneda, unos prometen miles de puestos de trabajo, y otros miles de nuevos parados. Los sindicatos se han acogido a la definición de la palabra restaurante que aparece en Le Petit Robert, un diccionario francés realizado por Paul Robert, un lexicógrafo y editor que creó este diccionario en su formato amplio de ocho volúmenes en 1953, y en el año 1967 lanzó un resumen del diccionario al que llamó Petit Robert. Según este diccionario se define como restaurante a aquel establecimiento en el que se sirve una comida a cambio de dinero, evidentemente no se especifica el tipo de comida y es una definición que algunos podrían considerar obsoleta o poco aclaratoria, ya que en aquel entonces pocos establecimientos de comida rápida estarían presentes en Francia. Puntualizan que la verdadera riqueza de los restaurantes franceses está en su diversidad, este tipo de normativa restrictiva que pretenden imponer crearía confusión a los ojos de los clientes nacionales y especialmente a los turistas. Parece ser que detrás de esta normativa que se pretende aplicar, está el resquemor del sector del restaurante tradicional, según leemos aquí, a principios de este año los establecimientos de comida rápida han destronado a los restaurantes tradicionales franceses, quizá temen que el fast food termine conquistando a todos los comensales. La verdad es que los cambios de hábitos alimentarios, la crisis económica y algunos motivos más, han dado alas a los restaurantes de comida rápida, así se demuestra en las cifras, acaparan nada menos que un 54% del mercado. En el año 2011 la cuota de mercado de los fast food se establecía en el 40%, lo que muestra su crecimiento y expansión en el país galo. Al respecto, hay que recordar que un grupo formado por 15 de los mejores chefs de Francia, presentaban el nuevo distintivo Restaurante de Calidad (Restaurant de Qualité), creado por el Colegio Culinario de Francia con el fin de identificar a los restaurantes comprometidos con la calidad y con la labor real de los cocineros, preparar los platos desde cero. Pronto sabremos si la propuesta es aceptada o por el contrario se declina, a fin de cuentas, los restaurantes tradicionales siempre podrían acogerse al sello Restaurant de Qualité, sólo es necesario promocionarlo para que todo el mundo lo conozca. Podéis conocer más detalles de la noticia a través del artículo publicado en el periódico francés RTBF. Foto | Polytikus
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| Jornadas del Lechazo Asado en Aranda de Duero 2013 Posted: 03 Jun 2013 09:20 AM PDT El recién estrenado mes de junio trae, como cada año, una de las jornadas gastronómicas que hacen brillar a lo que nosotros consideramos un manjar, sabemos que no somos los únicos y muestra de ello son la cantidad de eventos gastronómicos que se realizan en torno al lechazo asado y la gran respuesta que tienen. Ya han dado comienzo las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero 2013, cumpliendo este año su decimotercera edición. Siguiendo su formato habitual, estas jornadas gastronómicas se van a celebrar durante todo el mes de junio repitiendo número de participantes, de restaurantes que cumplen con la tradición en la elaboración del cordero lechal amparado bajo la IGP Lechazo de Castilla y León. Se mantiene el precio de las últimas ediciones de las Jornadas Gastronómicas del Lechazo de Aranda, el menú compuesto por entrante/s, lechazo asado en horno de leña, postre y bebida tiene un precio de 37 euros con IVA incluido. Para un perfecto maridaje, los vinos que se ofrecerán en el menó son vinos con D.O. Ribera del Duero. En todos los asadores y restaurantes el plato principal es el mismo, la estrella de las jornadas, luego cada uno ofrece los entrantes que pueden ser de cocina tradicional o cocina creativa, pero con una característica que hay que destacar, se elaboran con otros cortes o partes del lechazo, veamos como ejemplo el Pastel de verduras con manitas de lechazo, las Croquetas de lechazo, las Mollejas de lechazo salteadas con boletus y velo de ibérico o las Gastrotapas del lechazo. Los postres son suculentos, tradicionales en su mayoría, lo cierto es que se configura un menú para el que después será necesario un buen paseo (¿o todo lo contrario?), Hojaldre relleno de crema y nata, Arroz con leche, Queso de oveja castellana con membrillo casero, y en algunos casos se incluye el café y lo siguiente, un chupito digestivo y algún dulce más para terminar. Si queréis conocer los menús completos de cada asador, podéis acceder a la web www.lechazo.es, donde está toda la información referente a estas jornadas gastronómicas que al menos una vez al año, está bien disfrutar.
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| Posted: 03 Jun 2013 08:49 AM PDT Son innumerables los documentos, libros y otros medios escritos que versan sobre la Paella Valenciana, quizá algo curioso cuando no hay tanto recetario o posibilidad de variar un plato que pertenece a la historia, cultura y gastronomía de la Comunidad Valenciana, o mejor reducir el área a la provincia de Valencia, pues no son lo mismo los arroces de Alicante, los arroces de Castellón y la considerada auténtica receta de Paella Valenciana. Es un tema del que os queremos hablar con la precisión que podamos reunir de todos esos escritos y de las experiencias compartidas con valencianos defensores y promotores de la tradicional Paella Valenciana, que buena parte de razón tienen, una cosa es una Paella Valenciana y otra es un Arroz con cosas, lo que no quiere decir que la primera sea mejor o nos tenga que gustar más, personalmente no es el caso. Lo cierto es que para empezar habría que hacer un barrido en la propia tierra, pues son ciertas las palabras de Antonio Vergara (crítico gastronómico) que leímos en la Biografía de la Paella, “Ser crítico culinario en Valencia es difícil, sobre todo en la provincia de Valencia, porque nunca se ha visto mayor contraste entre lo que un pueblo sabe guisar y cómo se guisa en la mayoría de restaurantes”. De los ingredientes de la Paella Valenciana con los que se debe elaborar la del concurso internacional antes mencionado, hay uno que no hemos incluido, son las vaquetes o caracoles (Iberus gualtierianus alonensis), en sustitución se puede aceptar el romero. Hay otros ingredientes que según la estación del año también se deben variar, en invierno no suelen faltar las alcachofas. Ahora, la receta de Paella Valenciana que os animamos a preparar es esta, en la que también hemos variado la proporción de los ingredientes a nuestro gusto. Ingredientes (4 comensales)300 gramos de pollo, 200 gramos de conejo, 150-200 gramos de garrofón fresco, 80 gramos de tavella (judía blanca tierna), 150 gramos de ferradura (judías verdes), c/n de aceite de oliva virgen extra, 1-2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1/2 c/s de pimentón, 400 gramos de arroz albufera, bomba o similar, azafrán en hebras, sal, una ramita de romero. ElaboraciónLimpia el pollo y el conejo y cortarlo en trozos regulares. Desgrana el garrofón, las judías blancas tiernas y limpia y trocea las judías verdes. Pela el ajo y ralla el tomate. Pon la paella a calentar con aceite de oliva virgen extra, un buen chorro pero sin llegar a ser un fondo. Sofríe el pollo y el conejo salado previamente, cuando se dore bien por todos los lados incorpora las verduras, sofríe unos tres o cuatro minutos moviendo de vez en cuando. A continuación añade el ajo, el pimentón y el tomate, y un poco de sal si es necesario. Dale una vuelta y moja con el agua (la cantidad puede variar según el tipo de arroz, el fuego…) e incorpora la ramita de romero. Deja cocer unos 8-10 minutos a fuego alegre y añade el azafrán y el arroz repartiéndolo por toda la paella. Cocina 8 minutos más y después baja el fuego para que prosiga la cocción durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté seco y coja el punto de socarrat. EmplatadoSirve el arroz al gusto de los comensales, lo ideal es que caiga de todo un poco, incluso que se reparta el socarrat entre todos los apasionados de esta parte de la paella. Lo bueno si se comparte, dos veces bueno. ¡¡Buen provecho!! Abreviaturas  |
| Jornadas Gastronómicas del Mar de Ribadesella Posted: 03 Jun 2013 01:36 AM PDT Con la finalidad de fomentar la actividad turística y gastronómica de Ribadesella, la Fundación Turismo de este municipio ya ha anunciado la celebración de la 29º edición de las Jornadas Gastronómicas del Mar que organiza, y en las que participan más de una docena de establecimientos, incluidas sidrerías y vinaterías. Las Jornadas Gastronómicas del Mar de Ribadesella se van a celebrar del 14 al 16 de junio de 2013, un fin de semana en el que se espera que los apasionados por la gastronomía y el turismo rural se desplacen hasta esta localidad, es por ello que además de crear menús especiales con productos del mar, se realizarán otras actividades lúdicas y culturales, y se ofrecen descuentos en alojamientos. También habrá un mercado de oportunidades, será el sábado, pero lo que sería interesante si tenéis pensado ir a Ribadesella para disfrutar de estas jornadas gastronómicas, dado que el programa de actividades paralelas no es muy generoso, que os organicéis una ruta para conocer el patrimonio cultural, quizá os gusten los deportes de aventura o simplemente queráis conocer más sobre la gastronomía de mar y tierra que ofrecen, y que clasifican en tres áreas, centro, playa y rural. Volviendo a las jornadas en los restaurantes, la degustación se presenta en forma de menú compuesto por un entrante, dos platos y un postre. No se incluye la bebida pero sí el IVA, el precio es el mismo para todos, 22 euros. A continuación podéis conocer los menús y los establecimientos que lo ofrecen.
Para conocer las opciones de alojamiento y de actividades turísticas, podéis acceder a la web del Ayuntamiento de Ribadesella, en el área de turismo,o consultar sobre las ofertas para visitar el municipio durante el fin de semana de las jornadas.
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| Hoy Cocinas Tú: Pastel de maíz dulce sin gluten Posted: 03 Jun 2013 12:41 AM PDT La receta que ocupa en esta ocasión vuestra sección Hoy Cocinas Tú es un Pastel de maíz dulce sin gluten que comparte con nosotros Raquel, autora del blog Receitas para todos os días (Recetas para todos los días). Sobra decir que es una receta especialmente pensada para las personas celíacas, pero ¿quién se puede resistir a probar este pastel aún sin tener intolerancia al gluten?. El maíz dulce se utiliza habitualmente para hacer recetas saladas, aporta un contraste de sabor muy agradable, igual que lo es su textura cuando se sirve el grano entero en ensaladas vegetales, de arroz, de patata, de pasta… Con el maíz dulce también elaboramos cremas y salsas, pero podemos aprovechar aún más este alimento elaborando postres. Hoy la propuesta es de Raquel con este Pastel de maíz dulce, y pronto os haremos algunas más, ¿qué os parece un helado? Ingredientes (molde 23 cm de diámetro)4 huevos, 500 gramos de maíz dulce (en conserva o congelado), 125 gramos de mantequilla, 100 gramos de preparado de repostería sin gluten, 8 gramos de levadura química sin gluten, 400 gramos de leche condensada. ElaboraciónEncender el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Poner en el vaso de la batidora los huevos y la leche condensada, batir hasta que se mezclen bien. Fundir la mantequilla en el microondas y añadir a la mezcla anterior, batir. Añadir 3/4 partes del maíz y triturar hasta que el maíz se deshaga, añadir el preparado de repostería y la levadura, mezclar bien, y por último añadir el resto del maíz para que queden algunos granos enteros. Pasar la mezcla a un molde desmontable, mejor de silicona, e introducirlo en el horno durante 40-45 minutos. Dejar que enfríe completamente antes de desmoldar. Queda un bizcocho húmedo y con algunos granos de maíz enteros. EmplatadoCortar el pastel de maíz dulce en porciones y servir con una crema elaborada con leche condensada y un poco de aguardiente tostado o cualquier otro licor. Raquel
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| “Máquina tragaperras” de Hellmann´s Posted: 03 Jun 2013 12:01 AM PDT De nuevo conocemos una acción publicitaria en Brasil, de la mano de la agencia de publicidad Ogilvy Brazil, para la marca de mayonesa Hellmann´s. La campaña tiene como objetivo mostrar la gran cantidad de posibilidades que tiene esta salsa en las recetas de cocina, para ello se les ha ocurrido crear una “máquina tragaperras” que funciona de un modo similar a las auténticas, pero en este caso cada combinación de figuras (cada una representa un ingrediente) ofrece un premio seguro, es decir, un plato con los ingredientes que han aparecido en el rodillo y aderezados con la mayonesa, los consumidores reciben una pequeña degustación y además la receta para que la puedan preparar en casa. Es una acción promocional, por lo que basta tirar de la palanca para que aparezca la combinación de alimentos, hay hasta 280 combinaciones, o como dice la campaña promocional, ‘tantas razones para utilizar la mayonesa en los platos’. Esta acción de la “Máquina tragaperras” de Hellmann´s es mucho más original que la que conocíamos hace un año, la misma agencia publicitaria diseñó una promoción en la que regalaba recetas de cocina en los tickets de compra a quienes habían adquirido el producto de la marca. Las agencias publicitarias brasileñas no cejan en su empeño de ser originales y captar la atención de los consumidores, recordemos que no hace mucho hablábamos de convertir un DVD en una pizza, acción de Domino's Pizza en colaboración con varios videoclubs, y con la que lograba sorprender a los clientes que alquilaban una película. En el vídeo podéis ver que la finalidad es convencer a los consumidores de que la mayonesa tiene muchas más aplicaciones que aderezar bocadillos. Muchos esperarían tirar de la palanca y obtener simplemente la receta impresa, pero se asombran cuando aparece la degustación con los ingredientes mostrados en los rodillos, la lista de recetas es muy amplia: un ragú de ternera, un wrap de pisto, variedad de ensaladas, tortillas… La tragaperras de los alimentos ha logrado su objetivo, se ha instalado en varios centros comerciales, supermercados, zonas de ocio, etc. Es una curiosidad más de la publicidad y el marketing alimentario que hemos podido conocer a través de Marketing News.
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