Gastronomía y Cía. |
- Sandía Densuke
- Quique Dacosta lidera la lista del 100 Mejores Restaurantes Europeos 2013
- Sopa de melón y almendras
- Un estudio pretende demostrar lo deliciosos que son los insectos
- Panera térmica
- Joffre Tarrida, Nariz de Oro 2013
- Hoy Cocinas Tú: Guiso de habas y alcachofas
| Posted: 17 Jun 2013 09:00 AM PDT La sandía Densuke es una variedad que únicamente se cultiva en la isla de Hokkaido (Japón), es una fruta muy apreciada en el país y se producen alrededor de 10.000 sandías anuales. Su color es negro pulido, no tiene manchas o rayas, su pulpa es roja y muy dulce, puede llegar a pesar 11 kilos en casos excepcionales, aunque la media ronda los 7 kilos. Con esta variedad de sandías ocurre lo mismo que con los melones Yubari, las primeras recolectadas se subastan y llegan a alcanzar precios muy elevados, este año han sido casi 2.400 euros los que han pagado por una sandía cuyo peso era de 8 kilos, bastante distante del récord imbatible del año 2008 en el que una sandía alcanzó en la subasta un precio de 4.720 euros. Curiosamente la historia de esta variedad de sandía es relativamente joven, su producción se inició en el año 1984 en la isla, cinco años más tarde se registró la marca en la oficina de patentes del país y empezaron las competiciones entre productores para ver quién lograba obtener la sandía perfecta, de ahí que entrara a formar parte del concurso en el que se otorga el ‘Premio de la Agricultura Japonesa’, como una forma de promover e impulsar el trabajo y la producción de calidad. Esta sandía japonesa tiene además otra finalidad, su cultivo sustituye a la producción de arroz, de este modo realizan barbecho y las tierras producen durante todo el año, aunque también cultivan otros productos como el melón o los tomates. Como decíamos y según hemos leído en El Periódico, este año la subasta de una sandía ha alcanzado casi los 2.400 euros, es una de las 110 sandías que se han subastado en los mercados de las ciudades de Asahikawa y Sapporo, de nuevo la sandía ha caído en manos de una cadena de supermercados denominada Shunichi Anzai. Más información | Ja-Thoma   |
| Quique Dacosta lidera la lista del 100 Mejores Restaurantes Europeos 2013 Posted: 17 Jun 2013 08:24 AM PDT Por segundo año consecutivo Quique Dacosta lidera la lista de los 100 Mejores Restaurantes Europeos, una lista creada por Opinionated About Dining (OAD), basándose en las opiniones de bloggers de gastronomía y apasionados por descubrir y disfrutar de los mejores restaurantes del mundo. Hoy se ha hecho pública esta lista fundada por Steve Plotnicki, con la que pretende dar voz a los comensales que quieren contar su experiencia y opinión sobre los restaurantes que visitan, amantes de la gastronomía que viajan en busca de la satisfacción y el placer que proporciona una buena comida. El creador de Opinionated About Dining afirma que son personas que acuden a unos 150 restaurantes de todo el mundo al año. Quique Dacosta Restaurante es el número uno en el Top 100 European Restaurants 2013, y en los diez primeros no hay ningún restaurante español más. La lista queda así:
Los siguientes restaurantes de España que se contemplan en la lista OAD y su posición son:
Por el momento no vamos a hablar sobre lo que siempre rodea a las listas o guías de restaurantes, la información es vuestra y podéis considerarla como creais oportuno. Podéis conocer más detalles sobre ella a través de este enlace.
 |
| Posted: 17 Jun 2013 07:08 AM PDT Las sopas frías, igual que las ensaladas, son entrantes que apetecen en los meses más calurosos, así que empezamos con estas propuestas en el recetario de Gastronomía y Cía, hoy lo hacemos con esta Sopa de melón y almendras, una receta fácil de hacer y que podemos preparar con antelación para dejarla refrescar en el frigorífico. Esta sopa de melón es como un ajoblanco, pero con fruta en lugar de leche (entre otros cambios). El melón combina muy bien con algunos frutos secos, también con la menta y la hierbabuena, y si añadimos un toque de sabor con el jamón crujiente ya os podéis imaginar que la combinación es armoniosa. Así que esperamos que probéis pronto esta receta y que la disfrutéis este verano.
Ingredientes (4-6 comensales)900 gramos de melón Galia, 120 gramos de almendra (puede ser entera, picada o molida), 2 dientes de ajo, 6 hojas de menta (o 10-12 de hierbabuena), pimienta negra, sal, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra. Guarniciónc/n de bolas de melón, c/n de tomates cherry, polvo de jamón, hojas de menta pequeñas, aceite de oliva virgen extra.ElaboraciónLava bien el melón, sécalo, córtalo por la mitad y retira las semillas. Saca bolas de melón para el emplatado con ayuda de una cuchara parisina, reserva. Quita la piel del melón y pon la pulpa troceada en el vaso de la batidora o Thermomix. Pela los ajos, retira el germen del interior e incorpóralo al vaso, añade la almendra, las hojas de menta y salpimenta al gusto. Tritura hasta obtener una sopa fina y homogénea. Añade el aceite de oliva virgen extra y vuelve a triturar para emulsionar. Reserva la sopa de melón en el frigorífico para que se enfríe, en el mismo vaso o en una jarra con tapa. EmplatadoSirve la sopa de melón y almendras con su guarnición, un tomate cherry y una o dos bolas de melón, las hojas de menta, el polvo de jamón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho! Abreviaturas  |
| Un estudio pretende demostrar lo deliciosos que son los insectos Posted: 17 Jun 2013 04:00 AM PDT Hace algo más de un mes, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) promovía de nuevo la introducción de los insectos en la alimentación, indicando que son una fuente de alimentación esencial que debería ser promocionada a fin de poder luchar contra el hambre en el mundo. Destacábamos que esta recomendación planteaba varios interrogantes y muchos aspectos en contra que no facilitan la introducción de insectos como alimento, sobre todo en los países desarrollados. Pues bien, ahora un estudio pretende demostrar lo deliciosos que son los insectos, los investigadores daneses que llevan a cabo este trabajo argumentan que se ha hablado mucho de las propiedades nutricionales o de los beneficios ambientales, pero no se ha ensalzado un aspecto importante, el de la exquisitez. La investigación se lleva a cabo por expertos del Nordic Food Lab y la Universidad de Copenhague, cuenta con una financiación de 500.000 euros procedentes del programa de la Fundación Velux, una fundación sin ánimo de lucro creada por Villum Kann Rasmussen, cuya finalidad es trabajar para mejorar el medio ambiente y la sostenibilidad. Con este trabajo se pretenden poner en valor las cualidades organolépticas de los insectos, así como aumentar los conocimientos sobre la forma de utilizarlos en la dieta diaria. Los investigadores explican que este tema se ha tratado poco y creen que es muy importante mostrar lo deliciosos que pueden ser, para que sean aceptados de mejor grado por la sociedad. Seguimos pensando que se deberían realizar más esfuerzos en otros temas, recordemos que la FAO encargó un estudio al Instituto de Biotecnología y Alimentos SIK (Suecia), en el que se concluía que 1.300 millones de toneladas de alimentos se tiraban a la basura. Esta organización es consciente de que una reducción del desperdicio reduciría el hambre en el mundo y mejoraría significativamente la seguridad alimentaria, sin embargo, en vez de centrar sus esfuerzos en temas como la reducción del desperdicio, la mejora de los procesos de conservación de los alimentos, los programas de autosuficiencia alimentaria, etc., prefiere recomendar la alimentación a base de insectos, es un consejo que no le cuesta el dinero que le costaría llevar a cabo otros trabajos. Ahora la FAO se encuentra con la fortuna de que un equipo de investigadores va a trabajar en el tema y además subvencionados, por lo que no tendrá que desembolsar ni un euro. Volviendo al estudio que hemos conocido a través de Food navigator, los investigadores explican que los insectos tienen todo tipo de ventajas, magnífica composición nutricional, accesibilidad, facilidad en las técnicas de crianza que resultan rápidas y se obtienen muy buenos resultados, posibilidades económicas y capacidad para mejorar la seguridad alimentaria. Pretenden influir en los consumidores, en las empresas agroalimentarias y en los políticos, ofreciéndoles información validada sobre el enorme potencial que tienen los insectos, con ello tienen la esperanza de que se mejore la voluntad política, se realicen inversiones y se incrementen los programas de investigación en torno a los insectos en todo el mundo. La verdad es que va a ser difícil que puedan cambiar la percepción del consumidor, va a hacer falta mucho más que la promoción de la FAO, un estudio o una maquinaria legal y económica para que sean aceptados de buen grado y los insectos se conviertan en parte de nuestra dieta habitual. Más información | Fundación Velux
 |
| Posted: 17 Jun 2013 03:12 AM PDT Al conocer la panera térmica de Mastrad no hemos podido evitar acordarnos de unos croissants que había en el buffet del desayuno de un hotel, la panera se encontraba bajo unos focos especiales para mantener su calor, los cogías y estaban calentitos, los degustabas y estaban crujientes, con un hojaldrado fino y delicado y con un corazón de chocolate casi fundente. Ahora bien, si dejabas esos mismos croissants fuera de ese calor proporcionado por la luz sólo 5 minutos, se convertían en una piedra. Esto no tiene relación con la panera que nos ha parecido interesante que conozcáis, sobra decir que os recomendamos hacer vuestros propios croissants (por ejemplo con esta receta) o que disfrutéis, ocasionalmente, de los que elaboran de forma artesanal en vuestra panadería favorita. La panera térmica de Mastrad lo que conseguirá es que se mantengan calientes hasta el momento de su degustación. La pregunta es, ¿cómo una cesta de pan puede mantener caliente su contenido?. Como veis en la foto, se trata de una cesta de mimbre complementada con una tela (que se puede retirar para lavar) que actúa a modo de bolsa, se cierra con ayuda de las asas. En el interior se esconde un disco o piedra cerámica que se calienta antes de introducir los alimentos para proporcionarles calor. Esta piedra cerámica se calientes en tan sólo 30 segundos en el microondas, y una vez cerrada la panera garantiza que el contenido se mantendrá caliente durante 45 minutos. Las asas, además de cerrar la panera, sirven para poder transportarla como si se tratara de una bolsa. La capacidad de esta panera térmica es para unas 10-12 rebanadas de pan, 6-8 panecillos o magdalenas, el resto de repostería dependerá del tamaño que tengan. Podéis conocer más características de la panera en la tienda online oficial, y podréis encontrarla en tiendas de menaje de cocina que trabajen con la marca, su precio ronda los 35 euros, económica no es.  |
| Joffre Tarrida, Nariz de Oro 2013 Posted: 17 Jun 2013 12:50 AM PDT El pasado sábado se celebró la gran final de La Nariz de Oro 2013, el concurso de sumilleres con el que se reconoce la mejor nariz al ser capaz de identificar cinco bebidas (pueden ser vinos u otras bebidas del mundo) que se sirven en una copa negra, el olfato debe ser el sentido más entrenado. Pues ya tenemos ganador, Joffre Tarrida es la Nariz de Oro 2013. Joffre Tarrida es sumiller de una tienda de vinos y licores del centro del casco antiguo de El Prat de Llobregat (Barcelona), Cal Pere Tarrida, un establecimiento fundado por su familia, y que está actualmente en manos de la tercera generación. Conocemos también a los que se clasificaron en segundo y tercer lugar, Jordi Martínez, sumiller de Selecte Wine Store de Lleida se clasificó en segunda posición, mientras que en tercera posición quedó Juan Ignacio Ayerbe, sumiller de La Coruña. Los dos finalistas que participaron en la prueba final y que también son merecedores de mención por estar entre los primeros de los más de 70 semifinalistas son Nerea Cuenco de Sikera en Barakaldo y Ricardo García de Don Quijote en Santiago de Compostela. Como ya os comentamos, de forma paralela al concurso de sumilleres se celebraban distintas actividades, y como aficionados o apasionados al mundo del vino quizá os guste conocer los resultados de la competición de vinos, son los Mejores Vinos de España según los participantes en La Nariz de Oro 2013, una lista a tener en cuenta para descubrir nuevos vinos.
Si queréis conocer todos los detalles del evento que como sabéis, se celebró en dos jornadas, podéis acceder a la web oficial de La Nariz de Oro.
 |
| Hoy Cocinas Tú: Guiso de habas y alcachofas Posted: 16 Jun 2013 11:51 PM PDT “Las habas, o las adoras o las odias. No existe término medio”, es lo que nos cuenta Bego, autora del blog Al Calor del Horno, y para quien las adore, comparte esta receta que podéis elaborar con verduras de temporada, es un Guiso de habas y alcachofas, además de guisantes, lechuga (si no habéis probado la lechuga en un guiso os recomendamos hacerlo) y perfumado con hierbabuena. Lo cierto es que nosotros pensamos que hay formas de preparar las habas frescas que pueden gustar y otras que no, la responsabilidad principal recae en la piel que tiene esta legumbre, muchas veces se consigue que se acepten si se repelan. Pero vamos ‘al grano’, a disfrutar de esta receta de habas con alcachofas, un entrante sano y fácil de preparar. Ingredientes4 alcachofas, 500 gramos de habas (sin vainas), 250 gramos de guisantes (congelados), 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1/4 de pimiento morrón rojo, 1/4 de pimiento verde, 5 hojas de lechuga (de las más verdes del exterior), 1 c/p de pimentón, unas hojas de hierbabuena, sal, 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónLimpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos, ponerlas en agua y reservar. En una cacerola honda con aceite de oliva virgen extra, dorar la cebolla previamente pelada y cortada en juliana, junto con el ajo pelado y picado, pochar a fuego moderado. Añadir el pimentón y mezclar rápidamente para que no se queme. A continuación añadir las hojas de lechuga limpias y cortadas en trozos pequeños, saltear durante un par de minutos. Añadir las alcachofas, las habas, los guisantes y las hojas de hierbabuena. Y cubrir con agua. Mantener a fuego medio hasta que las habas estén tiernas, más o menos 45 minutos. Probar y ajustar el punto de sal. EmplatadoComo todos los guisos al día siguiente está muchísimo más bueno. Servir el guiso de habas y alcachofas tibio o caliente, con un buen artesano. Bego Abreviaturas
 |
| You are subscribed to email updates from Gastronomía & Cía To stop receiving these emails, you may unsubscribe now. | Email delivery powered by Google |
| Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610 | |
No comments:
Post a Comment