Gastronomía y Cía. |
- Yogur de mango con arroz venere
- Bollería de Xavier Barriga
- Gran Final de La Nariz de Oro 2013
- ¿Los cerdos alimentados con transgénicos tienen más problemas de salud?
- Plataforma de Promoción de Descartes
- Bolsas para hacer huevos poché
- Japan Restaurant Week
| Yogur de mango con arroz venere Posted: 13 Jun 2013 11:29 AM PDT El arroz es un cereal que forma parte de postres tan tradicionales como el arroz con leche, pero también podemos crear nuevas recetas dulces de cuchara igualmente deliciosas y con las que será fácil sorprender a nuestros comensales, por ejemplo con nuestra propuesta de Yogur de mango con arroz venere. Como os hemos explicado y seguramente muchos de vosotros ya conocéis, el arroz negro o venere es un arroz integral muy aromático y con un sabor particular, recuerda a los frutos secos y tiene un toque dulzón. Es ideal para platos salados pero también para elaboraciones dulces, tenéis que probarlo en esta receta de yogur de mango con un toque de curry y nueces caramelizadas.
Ingredientes (4 comensales)225 gramos de mango (pelado y sin hueso), 40-50 gramos de azúcar, 1 c/p de zumo de limón, 125 gramos de yogur natural cremoso, 1/2 c/c de curry, 70 gramos de arroz venere, nueces caramelizadas. ElaboraciónPela el mango y trocéalo desechando el hueso. Pon la cantidad indicada en el vaso de la batidora y añade el azúcar, la cantidad puede variar según lo dulce que esté la fruta. Incorpora el zumo de limón, el yogur y el curry. Tritura hasta obtener una crema ligera, pruébala para darle el punto dulce deseado, teniendo en cuenta que tiene que después tiene que endulzar el arroz, o sea, que debe quedar un poco más dulce de lo que se desearía. También puedes jugar con el punto de curry al gusto. Tapa el recipiente con el yogur y déjalo reposar en el frigorífico. Mientras tanto cuece el arroz, pon abundante agua en un cazo y añade el arroz, ponlo al fuego y cuando rompa a hervir baja el fuego y deja cocer hasta que el grano esté tierno, unos 30-40 minutos. Cuando el arroz venere esté hecho, escúrrelo y déjalo enfriar. El agua de cocción del arroz la puedes reservar para otras elaboraciones, pues adquiere el sabor a frutos secos del cereal además del color. Prepara las nueces caramelizadas, puedes seguir esta receta, no gastarás todas para este postre, pero seguro que se consumirán, en todo caso puedes reducir la cantidad de los ingredientes proporcionalmente. EmplatadoMezcla el yogur de mango con el arroz y repártelo en vasitos de postre, coloca encima las nueces caramelizadas y una pizca de curry. Puedes dejarlo reposar en el frigorífico antes de servir para consumirlo bien fresco. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 13 Jun 2013 09:48 AM PDT Xavier Barriga dedica el libro a todas las personas pacientes y perseverantes, comprensivas, tolerantes y honestas; con todas estas cualidades, nada puede salir mal… ni la bollería. ¿Quién no se va a atrever a elaborar bollería casera con los ánimos que nos proporciona el panadero de Turris?. Después de Pan, Xavier Barriga publicó hace unos meses el libro Bollería, con el mismo subtítulo que el primero, ‘Hecha en casa y con el sabor de siempre’. Con una amasadora o robot de cocina y un horno, tenemos casi todas las herramientas para hacer bollería casera, parte de los imprescindible nos lo ofrece el panadero en el libro, los fundamentos, las técnicas y las ideas para dar forma y distintos acabados a los cuatro tipos de masas principales. Pero para empezar nos habla de los distintos tipos de harina, de azúcar y de otros ingredientes, también de los utensilios imprescindibles, porque claro, además de la amasadora y el horno son necesarios los cuencos, rodillos, pinceles, boquillas, rasquetas, mangas pasteleras, cortapastas, moldes, etc. Y llega el momento de poner las manos en la masa con las recetas, empezando con la bollería de masa fermentada, distintas elaboraciones con masa de tipo brioche como berlinas, panecillos, brioches enriquecidos con frutos secos o tortas del estilo de la Coca de San Juan. Continúa con la bollería de masa hojaldrada para hacer palmeras, milhojas, tarta de manzana… La bollería de masa hojaldrada fermentada nos permitirá elaborar croissants, napolitanas y surtidos de pastas, mientras que la bollería esponjada, la que a todos nos resultará más familiar, está compuesta por recetas de magdalenas, bizcochos, financiers, entre otras. Luego llegan los capítulos con recetas de toda la vida, recetas de inspiración europea, algo más que dulce (recetas saladas), para los peques de la casa e intolerancia cero, como os hemos comentado antes, recetas para quienes tienen algunas restricciones alimentarias. Es otro buen libro con el que ampliar la biblioteca culinaria y con muchas posibilidades de utilizarlo a menudo. Si queréis iniciaros o ampliar vuestro recetario de bollería, podéis encontrar el libro de Xavier Barriga en vuestra librería habitual, su precio es de 19’90 euros. ISBN: 9788425350184  |
| Gran Final de La Nariz de Oro 2013 Posted: 13 Jun 2013 07:31 AM PDT Es momento de hacer planes para este fin de semana, pues en Madrid tiene lugar una de las citas más esperadas del mundo enológico, la Gran Final de la Nariz de Oro 2013. Es la vigesimosegunda edición y como ya os informamos, tendrá lugar en el Hotel Silken Puerta de América los días 14 y 15 de junio. En este último tramo del concurso participarán los 73 finalistas que podéis recordar en el post Finalistas de La Nariz de Oro 2013, son los seleccionados en las semifinales celebradas en Bilbao, Sevilla, Madrid, Valencia, Barcelona y Galicia. El viernes se realizará una pre-selección, y sólo los mejores participarán en la prueba final el sábado a las 17:30 horas, cuando deberán identificar cinco bebidas del mundo contenidas en la copa negra. El ganador se dará a conocer en la entrega de premios que se realizará a partir de las 18:15 horas. De forma paralela a las pruebas de los sumilleres, se realizarán actividades tanto para profesionales como para aficionados o amateurs en el mundo del vino. En el primer caso, y siendo un área restringida al profesional, hablamos del XII Concurso ‘Los Mejores Vinos de España’, donde se presentarán más de un centenar de vinos de distintas Denominaciones de Origen Españolas, los que fueron más puntuados por los participantes en La Nariz de Oro. También se realizarán conferencias y master class, y se celebrará la III edición del Premio Torres. En el área abierta al público se podrá visitar el Salón de Vinos Experimenta en el que se instalarán más de 40 bodegas para dar a conocer sus últimos lanzamientos, pequeñas producciones, vinos que todavía no se han puesto a la venta o que se han elaborado con variedades de uva poco conocidas. Se impartirán los Talleres de LNO a los que sólo podrán acceder 12 personas, podrán ampliar sus conocimientos en relación a las copas para el blanco y el maridaje con rosados, además se realizarán degustaciones de queso, jamón y otros productos gourmet. Se completa el programa de actividades con La Nariz de Oro Amateur a la que sólo se podrá asistir con invitación. Se trata de realizar una prueba similar a la profesional, los aficionados al vino deberán demostrar sus dotes olfativas identificando vinos que serán servidos en la copa negra. Para cualquier tipo de información que necesitéis para asistir o participar en la Gran Final de La Nariz de Oro, podéis acceder a la web oficial, donde encontraréis el correo y el teléfono de contacto. En pocas horas conoceremos al sumiller que reemplazará con el título Nariz de Oro del año a José Joaquín Cortés, que por supuesto, también acudirá a esta cita.
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| ¿Los cerdos alimentados con transgénicos tienen más problemas de salud? Posted: 13 Jun 2013 06:52 AM PDT Un nuevo estudio desarrollado por investigadores estadounidenses y australianos pone de manifiesto que los cerdos alimentados con transgénicos tienen más problemas de salud, concretamente sufren una tasa más alta de inflamación estomacal y desarrollan (en el caso de las hembras) úteros más pesados. Como sabemos, se ha repetido en varias ocasiones que los alimentos modificados genéticamente son equivalentes a los alimentos tradicionales, es decir, son similares en imagen, peso y contenido nutricional, entonces ¿por qué afecta una alimentación transgénica de este modo?, ¿podría ser un indicio de cómo nos puede afectar este tipo de alimentos a los seres humanos? Por los resultados obtenidos se podría decir que no se cumple al 100% el principio de equivalencia sustancial, la inclusión de material genético en el trigo, la soja o cualquier otro producto, forzosamente hace que sea un producto que aunque parecido, es distinto al original. Según los investigadores, a raíz de los resultados obtenidos consideran que es un problema que merece un estudio mucho más exhaustivo y esclarecedor, en cambio, otros especialistas consideran que se trata de un estudio alarmista asociado a la denominada “ciencia basura”. Pero lo mejor es conocer más detalles sobre el estudio para poder empezar a valorar. A los cerdos se les practicó una autopsia ciega, los investigadores no sabían si el animal que estaban examinando pertenecía a uno u otro grupo de los animales del estudio. Se determinó que la inflamación del estómago variaba en los animales, pero lo más preocupante era que 23 cerdos del grupo alimentado con semillas transgénicas tenían el estómago severamente inflamado, en el grupo de los ejemplares alimentados con productos tradicionales se detectaron sólo 9 animales que tenían este problema. Los expertos explican que tanto la soja como el maíz transgénico utilizados en la alimentación eran similares a las variedades de trigo y soja tradicionales, cumplían el principio de equivalencia sustancial. Los investigadores tuvieron que comprar la alimentación transgénica a los distribuidores de venta al por menor, por cuestiones de patente no pudieron cultivar y producir la alimentación que se destinaría a los cerdos, quizá esto hubiera sido lo más correcto y fiable en el desarrollo del estudio, con ello se tendría la certeza de que las semillas no habrían sufrido algún tipo de alteración que hubiera provocado los problemas citados. Por otro lado se apunta el cambio de composición de los alimentos, por ejemplo, en el caso de la soja, el rango de fitoestrógenos, compuestos químicos presentes en los vegetales puede variar significativamente de un cultivo a otro. Pero los investigadores no tuvieron más remedio que recurrir a la compra de alimentos transgénicos debido a las trabas planteadas, consideran que es un obstáculo casi inexpugnable el no poder producir los alimentos transgénicos oportunos para poder realizar correctamente el estudio, por lo que se podría decir que en cierto modo pierde calidad. Explican que cualquier persona que compre semillas transgénicas está obligada a firmar un acuerdo de gestión tecnológica, es decir, está prohibido llevar a cabo investigaciones con estas semillas sin la autorización expresa de los titulares de las patentes biotecnológicas, de lo contrario, ya sean científicos o agricultores, se enfrentarían a una demanda. Una observación que hacen los investigadores y que merece la pena destacar, ¿os imagináis que en la investigación del tabaco, las tabacaleras hubieran tenido la última palabra tal y como ocurre con las compañías biotecnológicas?, si realmente los alimentos transgénicos son tan seguros e inocuos, ¿por qué poner trabas a las investigaciones que se quieren desarrollar? Las respuestas podrían favorecer a los alimentos modificados genéticamente, aunque quizá teman lo contrario y por ello no permitan las investigaciones independientes. Hace 4 años un grupo de investigadores del sector público escribió a la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos quejándose de las restricciones que habían impuesto los titulares de las patentes de semillas transgénicas, algo lógico, ya que sin los estudios oportunos no se pueden contestar muchas de las preguntas que se formulan en torno a estos alimentos. El caso es que el estudio se debe coger con pinzas porque los resultados pueden estar sujetos a una casualidad, aunque la verdad, sería mucha casualidad que precisamente el grupo de cerdos alimentados con alimentos modificados genéticamente tuviera dos parámetros destacables, mayor peso del útero y un índice más elevado de inflamación de estómago. Como ocurre en este tipo de estudios, un sector de la comunidad científica ha apoyado y elogiado los resultados, tanto por el número de ejemplares que participaron en el estudio, como por su duración y por utilizar un entorno similar al habitual en las granjas de producción industrial. Otros investigadores plantean cuestiones relativas a la calidad de la atención recibida por los cerdos, la razón es que el 60% de los animales en ambos grupos presentaban problemas estomacales y casi el 60% sufrió neumonía, es decir, un indicador de una crianza pésima. Por su parte, los responsables del estudio apuntan otras diferencias curiosas y aluden al comportamiento de los animales, los cerdos alimentados con grano tradicional eran más dóciles, mientras que los cerdos alimentados con grano modificado genéticamente eran más agresivos e irritables, esta es una observación que quizá en este estudio no tiene mucho sentido citar, pero merece la pena tenerlo en cuenta para posteriores investigaciones. De este estudio del que se hace eco Food Safety News, lo que realmente se saca en claro es la imposibilidad de realizar una investigación correcta por las complicaciones de las patentes biotecnológicas, los investigadores apuntan que estos resultados preliminares invitan a estudiar la relación entre los granos transgénicos, el aumento de peso uterino y la inflamación del estómago, pero para ello es necesario que las restricciones se relajen, de lo contrario no podrá prosperar un estudio de estas características. Los resultados obtenidos son indicios de que algo no funciona correctamente, pero es necesario controlar la comida que se utiliza para poder ratificarlos, seguramente se intentarán realizar nuevos trabajos en torno a este tema. Si la alimentación con transgénicos influye en los animales y les provoca problemas, es factible pensar que lo mismo podría ocurrir con los seres humanos. Esta investigación nos recuerda a la realizada por investigadores de la Universidad de Almería sobre los efectos de la alimentación con transgénicos en el pescado. A través de este enlace (Pdf) podréis acceder al estudio completo. Foto | USDAgov
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| Plataforma de Promoción de Descartes Posted: 13 Jun 2013 04:04 AM PDT La Asociación de Armadores de Buques de Pesca en el Gran Sol (ANASOL) va a presentar una iniciativa que cuenta con la financiación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y que tiene la finalidad de dar a conocer algunas especies pesqueras consideradas de descarte y promocionar su consumo, es la Plataforma de Promoción de Descartes. La presentación de esta iniciativa se realizará el próximo 21 de junio de 2013, día en el que se pondrá en marcha la web www.idescartes.com y dará comienzo la campaña “Especies Descartadas: Nuevos sabores del mar a la mesa“. Para ello van a contar con el apoyo de distintas entidades públicas y privadas, con la participación de cocineros y otros profesionales del sector alimentario. Es necesario dar a conocer el valor nutritivo y gastronómico de los ‘descartes’ de pesca empezando por las langostillas, el granadero y el arete. La web idescartes.com ofrecerá toda la información relacionada con estas especies dirigida a consumidores, comercializadores y restauradores, con vídeos y datos sobre sus capturas, las fechas de llegada a puerto de los barcos de pesca, recetas de cocina, etc. Además de la presentación de la campaña el próximo viernes 21 de junio, se realizarán dos actos en Valencia y Madrid, en el primer caso, será el 25 de junio en el Mercado Central de Valencia, allí se encuentra uno de los establecimientos del chef Ricard Camarena, el Central Bar, y para la presentación de la Plataforma de Promoción de Descartes ofrecerá degustaciones de Langostillas, Granadero y Arete desde las 12:00 a las 14:00 horas. El acto de presentación en Madrid será el 27 de junio en el mercado de San Antón, con la misma dinámica pero en el restaurante Sabores del Mar. El acto se celebrará de 19:30 a 21:00 horas. Nos unimos a la promoción de esta plataforma, estaremos atentos a la presentación de la web esperando encontrar información de interés y con la que sea factible cumplir con el objetivo, reducir los descartes. Foto | Langostillas
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| Bolsas para hacer huevos poché Posted: 13 Jun 2013 02:37 AM PDT Para hacer un huevo escalfado o un huevo poché de forma tradicional no hace falta más que una olla con agua y vinagre, pero hay muchos accesorios de cocina que pretenden facilitar la labor a los cocineros, principalmente para uso en la cocina doméstica, como las bolsas para hacer huevos poché denominadas Poachets o Poachies. Ya os hemos mostrado distintos accesorios de cocina para hacer los huevos escalfados (el Poachpod, el escalfador o la sartén), aunque nosotros continuamos utilizando el método tradicional o el que os mostrábamos en el post Como hacer huevos poché. Para quienes prefieren no utilizar el film transparente para cocinar y desean tener un accesorio que les facilite la labor de hacer huevos escalfados, están pensadas estas bolsas de papel para hacer huevos. El uso de las Poachets es muy sencillo, están fabricadas con papel como el de las bolsitas de las infusiones o el té, como podéis ver a continuación en la foto, basta con colocarla en una taza o vaso bien abierta e introducir en su interior el huevo, se puede condimentar con sal o especias al gusto. Después, esta bolsita se introduce lentamente en la olla con el agua hirviendo, al mojarse, el papel se unirá, quedando la bolsa cerrada. Dejándolo unos cinco o seis minutos en el agua hirviendo, el huevo estará hecho (el tiempo podrá variar según el gusto de cada uno), y se puede retirar fácilmente del recipiente de cocción con una espumadera. Se pueden hacer varios huevos a la vez, controlando siempre cuál es el primer huevo que se ha introducido en el agua para que también sea el primer huevo que se retire y no se cocine más de lo deseado. De la bolsita de papel al plato, basta con un simple gesto. Es importante saber que son bolsas de un solo uso. Las bolsas de papel Poachies o Poachets han recibido algunos premios en Londres, a la innovación y al mejor accesorio de cocina, también fue finalista en un concurso de innovación en Chicago el año pasado. Estas bolsas para hacer huevos poché fueron creadas en Reino Unido, podéis conocer más detalles en la web oficial del producto, y se pueden adquirir en Lakeland (distribuyen a España), se presentan en un paquete de 20 unidades y su precio al cambio ronda los 3’50 euros.
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| Posted: 13 Jun 2013 01:28 AM PDT Es la primera vez que se va a celebrar en España la denominada Japan Restaurant Week, un festival gastronómico que permite conocer algunos de los mejores restaurantes de cocina japonesa que se han instalado en nuestro país. Esta iniciativa va en la línea de las ‘semanas de los restaurantes’ que se celebran en distintas ciudades españolas, los establecimientos participantes ofrecen un menú a un precio más asequible del habitual, en este caso el precio del cubierto es de 25 euros. Sucede como con el Valencia Cuina Oberta o Valencia Restaurant Week, estas jornadas gastronómicas no forman parte de las que organiza Sabor del Año, adoptando la idea del evento original que se creó en Nueva York, como os contábamos ayer al anunciar la Sevilla Restaurant Week, el precio del menú es el mismo, pero no se realiza el donativo de 1 euro a una entidad benéfica, tampoco incluye la bebida ni el IVA, por lo que la cuenta puede ascender varios euros más.
Nigiri, temaki, sashimi, tempuras, teriyakis, ensaladas, tartar, sopa de miso, sopa de fideos, mochi, helado japonés… ¿qué os apetece probar?. Conviene reservar con antelación, pues las plazas son limitadas, pero es recomendable que antes consultéis los horarios de los restaurantes japoneses que os gustaría visitar, pues algunos sólo dan comidas o cenas en ciertos días. Podéis consultar todos los menús disponible en la web de Atrápalo, veréis que aunque algunos nombres de los platos japoneses no se conozcan, tienen una breve explicación de lo que se compone, ayudando así a elegir el restaurante que ofrezca un menú a vuestro gusto, normalmente hay varios platos a elegir para una configuración personal del comensal. Esperamos que pasada la semana de los restaurantes japoneses compartáis vuestra experiencia.  |
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