Gastronomía y Cía. |
- ¿Se puede arreglar la nata batida en exceso?
- Nuevo logotipo de Raza Autóctona
- Cortador para quitar los ojos de la piña
- Hoy Cocinas Tú: Sepia en salsa
- Sobrarbe de Tapas 2013
- En España pagamos el pan más caro que la media europea
- No apures el tarro de mermelada, haz una vinagreta
| ¿Se puede arreglar la nata batida en exceso? Posted: 28 Jun 2013 11:43 AM PDT Si habéis leído el post Cómo hacer mantequilla, ya sabéis (o habéis experimentado) que un exceso de batido de la nata para montar (con un elevado porcentaje en materia grasa) es lo que nos proporciona, por un lado el suero y por otro la grasa. A todos nos ha pasado en alguna ocasión, al montar la nata buscamos su punto más álgido, y en consecuencia nos hemos excedido, entonces lo que era una cremosa y aireada nata se convierte en algo más tosco. ¿Se puede arreglar la nata batida en exceso? Nosotros no lo hemos intentado, siempre que nos ha sucedido hemos continuado batiendo y hemos hecho mantequilla, pero parece ser que si dejamos de batir a tiempo, cuando la nata montada empieza a bajar porque se rompen los glóbulos de grasa y muestra una apariencia de nata cortada, puede tener solución. Este consejo también se puede tener en cuenta si en alguna ocasión tenemos nata montada del día anterior y ha perdido cuerpo. Va a ser recomendable que cuando vayamos a montar nata nos reservemos una pequeña cantidad por si hiciera falta recurrir a este truco, a no ser que tengamos más nata para montar en el frigorífico. Habrá que hacer la prueba la próxima vez que vayamos a elaborar mantequilla casera o si tenemos el despiste de batir en exceso la nata montada. No tenemos toda la certeza de que vaya a funcionar porque tiene mucha importancia el estado de la nata, pues si ya se ha separado líquido y sólido es irreparable. Pero hemos visto interesante compartir rápidamente este consejo culinario por si os encontráis en la situación y queréis saber si se puede arreglar la nata batida en exceso. Cuando lo probéis, esperamos que compartáis vuestros resultados.
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| Nuevo logotipo de Raza Autóctona Posted: 28 Jun 2013 10:54 AM PDT Tras la propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que da respuesta a las solicitudes del sector productor y de los consumidores de poder conocer el origen de los productos adquiridos, hoy el Consejo de Ministros ha aprobado el uso del logotipo ‘Raza Autóctona’, un Real Decreto que regula el uso de esta etiqueta que los productores podrán utilizar de forma voluntaria. Este nuevo logotipo de Raza Autóctona, cuya iniciativa se enmarca en el plan de desarrollo del ‘Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de las Razas Ganaderas’, podrá ser utilizado en todo tipo de productos de origen animal, tanto los productos frescos como los transformados o derivados, carne, leche, huevos… e incluso los productos que no están destinados a la alimentación, por ejemplo la lana. Como podéis ver en la imagen superior creada por el MAGRAMA, hay un logotipo genérico y logotipos específicos para cada especie, éstos deberán ir acompañados del nombre de la raza a la que corresponde, siendo un medio de información para el consumidor, de promoción y difusión y algo de cultura, si se puede decir así. El nuevo sello de Raza Autóctona se podrá utilizar de forma simultánea a otros logotipos ya utilizados, como la Denominación de Origen Protegida, la Indicación Geográfica Protegida, los de productos ecológicos y otras marcas de calidad y garantía. Si como consumidores apostamos por los productos de proximidad o de nuestra geografía, este nuevo logo nos lo pondrá más fácil, pero hay tantas solicitudes que requerimos para disfrutar de nuestro derecho a saber qué compramos y qué consumimos… esperamos que sigan intentando demostrar claridad. Podéis conocer más detalles sobre esta noticia en el documento publicado por el MAGRAMA (Pdf).
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| Cortador para quitar los ojos de la piña Posted: 28 Jun 2013 07:30 AM PDT Si buscamos un pelador de piña en nuestro mercado, seguro que ya sabéis qué vamos a encontrar, aunque hay distintos modelos básicamente todos funcionan igual, un aro doble que separa el corazón de la piña y la pulpa de la piel, dejando en ésta una buena porción de pulpa adherida, o dejando la piña tropical con muchos ojos, todo depende del tamaño de la fruta. Pero si buscamos fuera de nuestras fronteras, podemos encontrar peladores de piña como el de la foto. El cortador para quitar los ojos de la piña es el utensilio ideal para que pelar una piña al estilo asiático, como os mostramos en el vídeo, sea más fácil y se pueda hacer más rápido si no se tiene la habilidad de los vendedores de piñas de Filipinas, Tailandia, etc. Podéis ver en el vídeo cómo se utiliza este utensilio para quitar los ojos de la piña, además de recordar cómo se pela una piña en algunos países asiáticos. El resultado es como en el vídeo que os mostramos anteriormente, una piña esculpida, lista para cortar y servir. Si os interesa este pela-ojos para la piña, lo cierto es que la cosa no está muy fácil, podéis buscar en internet poniendo la descripción en inglés (eye remover pineapple), os aparecerán, al menos en estos momentos, resultados de venta de este producto en Japón y poco más. Esperamos que algún fabricante de utensilios de cocina de nuestro país vea interesante este utensilio para esculpir las piñas como los asiáticos y se decida a fabricarlo comercializarlo, no debe ser muy complejo para los profesionales, y seguro que muchos consumidores estaremos encantados de hacerle sitio en nuestro cajón de los cubiertos. Foto | TheYummeBakery
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| Hoy Cocinas Tú: Sepia en salsa Posted: 28 Jun 2013 04:38 AM PDT Hay infinidad de recetas de Sepia en salsa, casi tantas como cocineros, aunque cada uno podemos tener variantes adaptadas a los productos de temporada. Hoy tenemos una receta muy sencilla que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú la autora del blog Las Recetas de Maria Antonia, más que fácil (porque la mayoría son elaboraciones fáciles) es cómoda a rabiar, y según define María Antonia “es una de esas recetas que te encantan por ser rápidas, sencillas y están para chuparse los dedos”. Lo cierto es que nos ha sorprendido la forma de elaboración de este guiso de sepia con salsa de María Antonia, porque incorpora todos los ingredientes a la vez, cuando personalmente primero elaboraríamos un sofrito, evaporaríamos el vino… pero ya sabemos, cada cocinero tiene sus métodos, y quizá esta receta puede sorprender. Al menos que sirva para demostrar una vez más que se puede hacer comida casera sin esfuerzo, mucho mejor que recurrir a los productos precocinados. Ingredientes (4 comensales)1 kilo de sepias pequeñas (sepionets), 1 cebolla mediana , 2-3 tomates maduros, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil. ElaboraciónPelamos la cebolla y la rallamos, lavamos los tomates y también los rallamos. El diente de ajo lo pelamos y lo picamos menudo. Limpiamos las sepias. En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos las sepias, la cebolla, el tomate, el ajo, el vino blanco, un poco de sal y perejil al gusto, mezclamos bien. Ponemos la cazuela al fuego, a temperatura alta, y una vez que empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, dejándolo cocer hasta que las sepias estén tiernas, moveremos de vez en cuando. Retirar del fuego y reposar tapado cinco minutos. EmplatadoServir las sepias y naparlas con la salsa que ha resultado del guiso, acompañar con un buen pan para mojar. María Antonia
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| Posted: 28 Jun 2013 02:13 AM PDT La comarca altoaragonesa de Sobrarbe acoge la segunda edición de su concurso de tapas, durante los dos próximos fines de semana, en total son seis días para disfrutar de las creaciones de los establecimientos participantes en Sobrarbe de Tapas 2013 a un precio especial, tapa y bebida (caña, vino, agua o refresco) por 2’5 euros. Como podéis ver en el cartel del evento, del 28 al 30 de junio y del 5 al 7 de julio se va a buscar la mejor tapa de Sobrarbe entre las 32 que se han presentado, participan 16 establecimientos, cada uno ofrecerá dos tapas para optar a uno de los premios: "Mejor Tapa", "Mejor Tapa Vanguardista", "Mejor Tapa Tradicional", "Mejor Tapa elaborada con Productos del Geoparque del Sobrarbe", "Mejor Tapa elaborada con longaniza de Graus", "Mejor Tapa elaborada con vino Viñas del Vero o cerveza San Miguel" y "Mejor Tapa Popular", éste como siempre, será otorgado por los consumidores. Los bares, restaurantes y mesones participantes se encuentran en once municipios de la comarca de Sobrarbe, y son los siguientes, tomad nota:
Hay cinco poblaciones más que en la primera edición del concurso Sobrarbe de Tapas, además queremos destacar que hay también tapas aptas para celíacos, así están indicadas en el díptico del certamen que podéis consultar aquí (Pdf), por ejemplo el Chipirón relleno de risotto de carabineros, la Patata de Boltaña asada con anchoas, aceite de trufa de Graus y crujiente de jamón, la Trucha del Cinca de viaje por el mundo (Perú-México-Japón)… suena a que va a haber cocina fusión además de trabajar, en general, con producto autóctono. Además de disponer de la información sobre este concurso de tapas en el díptico, podéis consultar más detalles en la web oficial, donde también disponéis de la información para poder votar por la tapa popular, y cómo descargar la aplicación gratuita para vuestro smartphone, disponible para iPhone y Android. ¡Buen fin de semana, de tapas!  |
| En España pagamos el pan más caro que la media europea Posted: 28 Jun 2013 12:50 AM PDT El suministrador de estadísticas de la Comisión Europea, Eurostat, hizo públicos recientemente los resultados de la comparativa de los precios de consumo de los Estados miembros, facilitando la información de algunos productos destacados y realizando una comparativa entre los distintos países. El titular que surge de España es que pagamos el pan más caro que la media europea. Para poner el valor del precio de base de esta estadística, se ha realizado una media con el precio de los veintisiete Estados miembros de la Unión Europea, el índice de nivel de precio es 100, a partir de ahí, los que superan esa cifra son precios caros en comparación con la media de la UE, y los que quedan por debajo son precios baratos en comparación con la media. España paga más caro el pan y los cereales que el tabaco o el alcohol en comparación con la media europea. La carne, la leche, el queso y los huevos los pagamos a un precio inferior a la media de los países a los que estamos vinculados por esta ‘asociación’, al menos durante el pasado ejercicio. Las cifras de la comparativa con el índice de nivel de precio establecido en 100, son: Pan y cereales: 111, Carne: 83, Leche, queso y huevos: 95, Bebidas alcohólicas: 87, Tabaco: 83. Sobre estas líneas podéis ver la tabla realizada por Eurostat con la comparativa de los 37 países participantes en el informe presentado por la oficina estadística de la Unión Europea, que abarcó aproximadamente unos 500 productos comparables. Pulsando sobre la imagen se ampliará para una mejor visualización. Con respecto al alcohol y el tabaco, no tardaremos en superar la mencionada media, para eso se utilizan los impuestos (siempre para subir al nivel europeo, pero no hay bajadas para lo propio) y hoy viernes es el día en el que el Gobierno va a subir los denominados impuestos especiales. Podéis acceder a la publicación de las estadísticas de Eurostat a través de este enlace (Pdf), destacando que Dinamarca tuvo el nivel más alto del precio de alimentos y bebidas no alcohólicas en 2012, al 143%, seguida de Suecia (124%), Austria (120%), Finlandia (119%), Irlanda (118%) y Luxemburgo (116%). Mientras que los niveles de precios más bajos se encontraban en Polonia (61%), Rumanía (67%), Bulgaria (68%) y Lituania (77%).
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| No apures el tarro de mermelada, haz una vinagreta Posted: 28 Jun 2013 12:12 AM PDT Lo normal es que cuando terminamos un tarro de mermelada lo apuremos con la cuchara, incluso disponemos de utensilios específicos para ‘rebañar’ todos los rincones, recordáis el rebañador de tarros, ¿verdad?. Pues podemos hacer algo más práctico que además potenciará nuestra creatividad en la cocina, no apures el tarro de mermelada, haz una vinagreta. Y quien dice el tarro de la mermelada, dice el de la mostaza, la miel, la mahonesa u otros tipos de salsa que compremos. Cuando queda aproximadamente una cucharada, o algo más, según nuestros gustos o la idea que tengamos para hacer un aderezo, podemos empezar a pensar en hacer una ensalada para la vinagreta. No hay que cambiar de recipiente para hacer la vinagreta, lo volvemos a cerrar con su tapa y agitamos enérgicamente para emulsionar la salsa, recuperando la mermelada que quedaba en el tarro. Y listo el primer plato, seguramente un nuevo entrante para degustar. Si casi hemos terminado el tarro de la miel, podemos hacer esta salsa de mostaza, cerveza y miel, también si hablamos del tarro de la mostaza, para el que además os proponemos esta vinagreta. Cuando estemos apurando el recipiente del tapenade, podemos hacer esta vinagreta de aceitunas negras, y ¿qué otros tarros podemos dejar de rebañar? Podemos poner más ejemplos, pero puede ser un buen momento para que os dejéis llevar por vuestra intuición, inspiración, creatividad… no obstante, no dudéis en realizar vuestras consultas si os surge alguna duda para aprovechar los restos de una salsa o mermelada para hacer una vinagreta, o si necesitáis alguna recomendación para el plato que va aderezar.
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