Gastronomía y Cía. |
- Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012
- Feria del Vino en Falset 2012
- Chefs contra la prohibición del foie gras en California
- Pici con pimientos confitados y queso de cabra al romero
- Hoy Cocinas Tú: Mandarinas heladas
- Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013
- Cocotte Coastal Blue de Le Creuset
- SIAL China 2012
| Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012 Posted: 30 Apr 2012 02:12 PM PDT Hemos podido conocer en riguroso directo (vía streaming) la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012, como sabéis la gala se ha celebrado en el edificio histórico de la Guildhall (Londres), donde han estado presentes algunos de los chefs más importantes del panorama gastronómico internacional. Pues bien, de nuevo se ha nombrado al Restaurante Noma ‘Mejor Restaurante del Mundo 2012′, René Redzepi consigue así validar el título por tercer año consecutivo. En segundo lugar ha quedado clasificado uno de los favoritos, sobre todo en nuestro país, el Celler de Can Roca, seguro que a punto ha estado de subir el pequeño peldaño, pero de momento, este año se mantiene en la misma posición que en la lista de 2011. Lo mismo ocurre con Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz ocupa la tercera posición en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. En cuarto lugar y escalando tres puestos, se clasifica el Restaurante D.O.M. de Alex Attala (Brasil), mientras que el quinto lugar de la lista es para el Restaurante Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia), éste ha bajado un puesto con respecto al año 2011. Evelen Madison Park de Daniel Humm hace una gran escalada logrando clasificarse en décimo lugar y entrando en el grupo de los 10 mejores restaurantes. Hasta aquí el Top Ten, pero hay varios cambios en la lista de este año que queremos destacar, Oud Sluis de Sergio Herman baja cuatro puestos y ostenta el número 21 en la clasificación. El Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz logra subir varios peldaños, 19 en total, pasando del puesto 50 al 31, sin duda, será muy celebrado el ascenso. De la posición 46 a la 33 sube De Librije de Jonnie Boer, un ascenso que será de gran alegría para el chef. Otro cambio significativo y una alegría es para el Restaurante Quique Dacosta (y para nosotros) del chef Quique Dacosta que escala puestos pasando de la clasificación 51 a la 40. A continuación podéis ver al completo la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012.
Como sabemos, la lista está formada por 100 restaurantes, a pesar de que sólo se destaquen los 50 primeros, pero teniendo en cuenta la cantidad de establecimientos existentes en el mundo, en nuestra opinión es todo un mérito poder aparecer en uno de los puestos de la lista. Por ello, a continuación vamos a conocer los restaurantes que completan la lista S. Pellegrino 2012, que a pesar de que tenga el valor que cada uno quiera darle, siempre es un medio de difusión para quienes la protagonizan. Destaca de esta segunda parte de la lista el ascenso del puesto 93 al puesto 65 del Restaurante San Pau de Carme Ruscalleda. En cambio, otros como el Restaurante Martín Berasategui han bajado varios puestos en la clasificación pasando del puesto 29 del año pasado al puesto 67. Desaparece de la lista el Restaurante Akelare de Pedro Subijana, el año pasado estaba clasificado en la posición 94.
Otros actos de la gala que merecen ser destacados son los premios, como el premio Mejor Chef Femenina del Mundo Veuve Clicquot que ha recibido Elena Arzak y el premio Logros de Toda una Vida recibido por Thomas Keller del restaurante californiano The French Laundry. El chef estadounidense actualizó y revolucionó la cocina de Estados Unidos. Habría mucho más que hablar de la lista, la polémica está servida, algunas personas no están de acuerdo con los criterios de selección o los resultados, muchos hemos podido ver en Twitter comentarios que lo delataban, pero de ello podemos hablar en otro momento, ahora sólo nos resta felicitar a todos los chefs que están presentes en la Lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2012, y si queréis ampliar la información, podéis acceder a la web oficial.
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| Posted: 30 Apr 2012 10:57 AM PDT La Feria del Vino en Falset es la muestra de vinos de las dos Denominaciones de Origen de la Comarca del Priorat, es decir, la D.O. Montsant y la DOC Priorat, y estamos a apenas cinco días de su inauguración, pues el próximo fin de semana, los días 5 y 6 de mayo de 2012, se celebra la decimoséptima edición de este evento enológico. No obstante, las actividades relacionadas con el mundo del vino se están desarrollando desde hoy y se extenderán hasta el próximo 10 de mayo. A continuación os transcribimos el programa de la Fira del Vi de Falset, que no sabemos por qué razón sólo la hacen pública en catalán y en inglés, un error si quieren llegar a todos los públicos, siendo el principal objetivo promocionar los vinos y consolidar su reconocimiento. En Falset se reunirán profesionales y aficionados del sector, la feria es un punto de encuentro en el que conocer nuevos vinos, realizar catas, asistir a mesas redondas, a jornadas técnicas, maridajes… lo mejor es ver el programa de la Feria del Vino en Falset 2012 para poder seleccionar las actividades que mayor interés despierten, salvando las jornadas previas a la muestra de vinos en cuestión:
Además de lo que se recoge en el programa, se realizarán algunas actividades folclóricas, pero de más interés para los asistentes serán los cursos acelerados de cata de vinos, las clases de introducción a la cata de aceites y la muestra de aceites de oliva que todos los días se podrá visitar en la feria. Para ampliar información sobre el programa y lo que podréis encontrar en Falset, podéis acceder a la web oficial de la Fira del Vi.
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| Chefs contra la prohibición del foie gras en California Posted: 30 Apr 2012 10:20 AM PDT Acabamos de conocer una iniciativa en la que se han pronunciado más de 100 chefs contra la prohibición del foie gras en California (Estados Unidos). Los cocineros han decidido pasar a la acción y se han unido para luchar contra una ley que consideran injusta. Por ello, han firmado una carta de petición que se ha enviado a John A. Pérez, Presidente de la Asamblea Estatal de California o Cámara de los Diputados de la Legislatura del Estado de California, instándole a que reconsidere la prohibición que entrará en vigor el próximo 1 de julio. A partir de esa fecha no se podrá vender o servir foie gras en las tiendas o los restaurantes californianos, quizá el colectivo de chefs tiene la esperanza de que ocurra lo mismo que en Chicago, recordemos que en este estado se dio marcha atrás a la prohibición que pesaba sobre el foie gras. La decisión que se adoptó afectó a asociaciones pro animales y consumidores que ven en la producción del foie gras una actitud cruel e inhumana. Pero en este caso, el grupo de cocineros aboga por unas normas de producción del foie gras respetuosas y sostenibles, donde los animales puedan ser alimentados de forma saludable y no de manera forzada, provocando el característico hígado hipertrofiado con el que se elabora el foie gras. Así mismo, se aboga por que los animales (gansos y patos) no estén enjaulados para que sufran el menor estrés posible. Quizá pensaban que no cuajaría y al ver que no ha habido cambios y que realmente se hará efectiva la prohibición del foie gras en California, han decidido pasar a la acción. El ex senador indica que se ha tenido tiempo suficiente para cambiar el modo de producción y sin embargo, nada se ha hecho al respecto, ahora se aseguran cambios, ¿por qué no los hicieron antes? Al parecer, y según leemos en el periódico digital Sfgate, los chefs de California han estado realizando cenas en las que el producto estrella era el foie gras con la finalidad de llamar la atención y manifestarse contra la prohibición, ante estas cenas se han producido manifestaciones y piquetes de quienes luchan por los derechos de los animales. Muchos creen que los chefs no van a lograr su propósito y la razón argumentada es que ningún productor en Estados Unidos ha puesto en marcha una producción sostenible sin alimentación forzada. Por otro lado, en el caso de que se llevara a cabo, posiblemente se generaría polémica, recordemos que en el post Polémica del foie gras en Anuga 2011, hablábamos del foie gras de ganso ibérico ecológico producido en España por Patería de Sousa, producto presentado en el año 2006 en el Salón Internacional de la Alimentación de París (Sial). Este foie gras se obtiene de animales que no han sufrido la alimentación forzosa, y por tanto, el hígado de los animales es mucho más pequeño, en su momento los productores franceses denunciaron que este producto no era foie gras, ya que en su definición se contempla la sobrealimentación artificial. En la producción francesa se llega a alimentar a las aves tres veces al día durante 21 días seguidos, el resultado es un hígado que aumenta hasta 12 veces su tamaño normal, método que muchas personas consideran una tortura cruel y anti natural. Sin embargo, los productores estadounidenses argumentan que las aves suelen sobrealimentarse antes de la migración, llegando a comer grandes cantidades de alimento sin que sufran dolor, este es el pretexto para poder seguir sobrealimentando a los animales. Entre los chefs que han firmado la petición para derogar la inminente ley del foie gras, podemos encontrar a Ludo Lefebvre, Chris Cosentino o Thomas Keller, en el artículo de Eater podeis conocer el nombre de todos los firmantes, seguramente en las próximas semanas tendremos nuevas noticias sobre el veto a la ley que prohíbe el foie gras en California. Foto | Jlastras
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| Pici con pimientos confitados y queso de cabra al romero Posted: 30 Apr 2012 08:00 AM PDT Ayer os mostrábamos doce recetas de pasta con verduras, habiendo seleccionado sólo la docena de las muchas que podemos elaborar, así que continuamos ampliando el recetario con otra propuesta que os va a encantar, Pici con pimientos confitados y queso de cabra al romero. Es un primer plato muy sabroso, suave y elegante en el paladar, sólo son tres ingredientes, pero deben ser selectos, una buena pasta, unos pimientos del piquillo de Lodosa y el queso de cabra al romero que más os guste, el nuestro es el queso ecológico que elaboran en un pueblo vecino, el queso de Catí (os hemos hablado de otros quesos de esta cooperativa). Ingredientes (4 comensales)350 gramos de pici toscani, 180 gramos de queso de cabra al romero, 20 pimientos del piquillo (y un poco del jugo de la conserva o agua), aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, pimienta negra recién molida, 6 c/p de azúcar, sal. ElaboraciónPon una olla con abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir, añade la sal y a continuación los pici toscani, muévelos para que no se queden pegados y cuando vuelva a romper a hervir, baja el fuego, deja cocer hasta que la pasta esté al dente. Este tipo de pasta puede necesitar unos 20 minutos, por su grosor. Prepara los pimientos del piquillo confitados, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Corta los pimientos de Lodosa en tiras no muy finas. En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen extra, incorpora los ajos laminados cuando esté caliente. Una vez que los ajos han cogido color, incorpora los pimientos y extiéndelos bien, la temperatura del fuego debe estar un punto más alto de la mitad. Añade el azúcar, la sal y pimienta negra recién molida, mueve ligeramente y añade el jugo de los pimientos (o un poco de agua), baja el fuego y deja confitar unos cinco minutos o hasta que el jugo esté caramelizado. Retira del fuego y reserva. Corta el queso de cabra al romero en dados, es importante que lo hayas sacado del frigorífico entre media hora y una hora antes para que se atempere. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra. EmplatadoSirve la pasta en los platos y coloca sobre ella los pimientos, seguidamente el queso y para finalizar, reparte el jugo del confitado. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Hoy Cocinas Tú: Mandarinas heladas Posted: 30 Apr 2012 05:00 AM PDT Todavía nos quedan unas semanas para seguir disfrutando de los cítricos, antes de entrar de lleno en otras frutas de temporada, que ganas no faltan… pero mientras tanto, queremos compartir una de las primeras recetas que llegaron al concurso de naranjas y mandarinas, ideal para cuando las temperaturas están empezando a subir, son las Mandarinas heladas de Nieves, autora del blog Igloo Cooking. Dicho sea de paso, que la presentación de este sorbete de mandarinas puede realizarse como nos propone Nieves, pero también podremos agasajar a nuestros invitados presentándolo en copas. Es uno de los sorbetes enriquecidos con nata, por lo que podéis imaginar la cremosidad y ligereza que ofrecerá en el paladar, además de refrescarnos, sea a media tarde, como postre o incluso en una comida de gala, para servir entre el plato de pescado y carne. Ingredientes8 mandarinas (de las que nos van a salir 6), 100 gramos de azúcar, 250 gramos de agua, 1/2 limón (su zumo), 1 yema de huevo, 250 ml de nata montada, unas hojitas de menta o de hierbabuena. ElaboraciónSe limpian las mandarinas con un paño húmedo, se corta la tapa superior y se saca la pulpa de ambas partes. Se guardan seis de las cáscaras en la nevera, dentro de una bolsa de plástico y se reservan las otras dos. Se exprime el zumo de la pulpa de las mandarinas hasta obtener un cuarto de litro (yo lo he batido todo y luego lo he colado). Se hierve el agua con el azúcar a fuego vivo durante 10 minutos para obtener almíbar y se deja enfriar. Una vez frío, se le añade el zumo de las mandarinas y del limón, la yema de huevo batida, y se vuelve a colocar al fuego para, sin dejar de remover, hervir lentamente durante otros 5 minutos. Se deja enfriar, se vierte en un molde de helado, se cierra herméticamente y se coloca en el congelador hasta que se solidifique ligeramente (aproximadamente 2 horas). Se ralla la piel de las dos mandarinas que habíamos reservado. Se desmolda el almíbar helado en un bol y se bate fuertemente con un tenedor, cuando adquiera una textura homogénea se le añade la nata montada y la ralladura de mandarina, batiéndolo bien hasta que adquiera color por igual y se reparta homogéneamente la mandarina rallada. Se vuelve a colocar la mezcla en el molde de helado, se cubre con la tapa y se deja congelar durante dos horas y media. Al cabo de este tiempo se saca y se desmolda como antes, y vuelve a batirse hasta que adquiera una textura uniforme. Se coloca de nuevo en el congelador y, una hora antes de servirse, se rellenan las pieles de mandarinas que hemos reservado como recipientes, con este preparado, cubriéndolas con la tapita. Se pasa un pincel con agua por la piel de las mandarinas y se colocan en el congelador. Sacar las Mandarinas heladas 5 minutos antes de servirlas. Nieves
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| Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013 Posted: 30 Apr 2012 04:22 AM PDT Se acaba de anunciar un nuevo lanzamiento de una lista cuyo propósito es ponen en valor los restaurantes presentes en el continente asiático, se trata de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013, ésta se dará a conocer en febrero del próximo año en Singapur. Esta lista se configurará siguiendo una reglamentación similar a la de la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo, podemos recordarla a través del post ¿Cómo se eligen los 50 mejores restaurantes del mundo? Por supuesto, esta nueva lista también está patrocinada por S. Pellegrino y Acqua Panna y cubrirá toda Asia, se publicará además una lista complementaria con los chefs y restaurantes asiáticos favoritos que serán recomendados por los chefs de los 50 Mejores Restaurantes de Asia. ¿Por qué en Singapur?, por haberse establecido como un destino ideal para descubrir la cocina asiática, y por la cantidad de grandes chefs nacionales e internacionales presentes en la ciudad. El director de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo indica que la industria de restaurantes de Asia está preparada para recibir esta lista que será totalmente creíble y transparente, se podría decir que se aprende de los errores que otros cometen. Asia es un paraíso de la gastronomía, lamentablemente es un poco desconocida aunque hay que decir que año tras año adquiere mayor relevancia y reputación en el mundo occidental. Los responsables de la lista quieren que esta iniciativa sea tan valorada como la que se realiza cada año en el edificio histórico de la Guildhall (Londres), el deseo de fraternizar, compartir y celebrar marcarán la Lista de los 50 Mejores Restaurantes Asiáticos 2013. A través del blog de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, hemos podido conocer el nuevo lanzamiento, pero posiblemente en los próximos meses tendremos más detalles sobre cómo se elabora esta lista. Ahora hay que centrarse en la actualidad, quedan pocas horas para que podamos conocer en directo la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012, ¿quién será el número uno?, pronto saldremos de dudas.
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| Cocotte Coastal Blue de Le Creuset Posted: 30 Apr 2012 03:35 AM PDT Le Creuset ha lanzado una nueva colección, un nuevo color que armoniza con la temporada en la que nos encontramos, se llama Coastal Blue, y como podéis ver en la fotografía luce un elegante color azul como el que se funde entre el cielo y el mar en primavera y verano. No podíamos dejar escapar de nuestra cocina una de las cocottes de esta nueva gama, conocéis nuestro gusto por este tipo de recipientes de cocción de hierro colado, disponemos en nuestro menaje de distintos modelos y tamaños, la cocotte clásica, la cocotte ovalada… La Cocotte de la colección Coastal Blue de Le Creuset que hemos elegido, es de pequeño tamaño, de 20 centímetros de diámetro para cuando cocinemos pequeñas cantidades, muy manejable y con más novedades que provocarán que pronto las echemos de menos en el resto de nuestras. Muchos de vosotros estaréis valorando el incluir en vuestro menaje una cocotte, es normal porque todas las críticas hacia este utensilio de cocina son positivas, en cualquier caso, no estará de más que deis un repaso a sus características, os las explicábamos en el post Cocotte Le Creuset. Y bueno, aunque nosotros de momento sólo hemos elegido una cocotte de la colección Coastal Blue (que veremos si se amplía porque luce muy bien en nuestra cocina azul, es cierto que tener el mar cerca puede influir en la decoración del hogar), quizá os guste saber que está disponible una amplia gama de utensilios de la firma, además de las cocottes en distintos diámetros, hay bandejas y mini cocottes de gres, parrillas, espátulas de silicona… podéis verla en su web, y adquirirla en la tiendas que de momento tienen la exclusiva, El Corte Inglés y la tienda Le Creuset de Barcelona (Consell de Cent, 357), por cierto, ¿la habéis visitado ya?.
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| Posted: 30 Apr 2012 03:09 AM PDT Del 9 al 11 de mayo se celebrará en el SNIEC (Shanghai New International Expo Center) de Shanghai (China), una de las mayores ferias del mundo de las bebidas y la alimentación que tienen lugar en Asía, se trata de SIAL China 2012, una cita muy interesante y punto de referencia para las empresas alimentarias internacionales que quieren dar a conocer sus productos e introducirse en el mercado chino. SIAL China, Salón Internacional de la Alimentación 2012, ofrece una superficie expositora de 73.200 metros cuadrados que albergarán más de 1.750 expositores que ofrecerán todo tipo de alimentos, productos gourmets, licores y bebidas, vinos, etc. España estará presente en la decimotercera edición de esta feria, la delegación española estará formada por 58 empresas que mostrarán al público asistente una selección de los mejores productos de nuestro país. Se ha incrementado el número de expositores, y se prevé que la afluencia de visitantes sea mucho mayor que en la pasada edición, estimándose en más de 40.000 profesionales, algo lógico teniendo en cuenta las grandes oportunidades de negocio que brinda el mercado chino.
La participación española en esta feria de carácter anual se ha incrementado en un 40% con respecto al año 2011, sin embargo, la presencia sigue siendo poco significativa, quizá tenga mucho que ver la crisis económica, dado que el gasto es elevado. Teniendo en cuenta el crecimiento de consumo del país asiático, y a pesar de las actuales adversidades, es casi obligado apostar por este mercado como canal de crecimiento. Como en toda feria de alimentación que se precie, en SIAL China se realizarán diferentes actividades paralelas, en lo que respecta al sector enológico, se han programado reuniones para intercambiar experiencias y conocimiento del mundo del vino, degustaciones y catas comentadas, reuniones de negocio en torno al vino, noches del vino donde se disfrutará de cenas maridadas en un hotel de cinco estrellas, un Foro del Vino en el que se presentarán nuevos vinos, se hablará de las principales regiones vinícolas del mundo de quienes exponen en la feria, como Argentina, Australia, China, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Portugal, Sudáfrica, España, Túnez y Estados Unidos, se hablará de las diferentes variedades de uva, de las tendencias de consumo, se podrán catar diferentes vinos en salas habilitadas para la ocasión y mucho más, todo un compendio dedicado al mundo enológico comprimido en tres días de feria. Con respecto a los eventos paralelos dedicados al mundo de la aimentación, se realizarán demostraciones de cocina en directo utilizando los productos de cada país expositor, se desarrollará un concurso de cocina dedicado a las nuevas promesas culinarias asiáticas, un concurso para designar a los mejores cocineros de hoteles de cinco estrellas de China, etc. También se realizaran conferencias, presentación de nuevos productos y ponencias, se hablará de las nuevas tendencias de mercado y las innovaciones en el sector de la alimentación, se desarrollará un concurso para designar los mejores productos presentes en la exposición SIAL China 2012, y como en el sector del vino, se habilitarán espacios para que compradores y vendedores puedan realizar reuniones privadas para llegar a acuerdos comerciales. Hay mucho más que destacar de la Feria SIAL China 2012, personalmente nos encantaría asistir, especialmente para conocer los productos de la oferta expositora nacional, hay mucho que descubrir de los ingredientes y de la gastronomía asiática. A través de la página oficial de Sial China, podréis conocer más detalles de la feria.
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