Gastronomía y Cía. |
- Limequats en almíbar
- Gnocchetti sardi con espárragos y queso fresco
- ¿Vino espumoso del Titanic?
- Cilantro y ajo, Taklia
- Hoy Cocinas Tú: Torrijas de frambuesa con chocolate blanco
| Posted: 09 Apr 2012 11:57 AM PDT Hace unos días nos sorprendieron de nuevo en nuestra frutería porque en su oferta de cítricos valencianos se encontraba una gran caja de limequats, ya sabéis los mini cítricos que son un híbrido obtenido del cruce de la lima y el kumquat. Estas sorpresas son una motivación más para ir casi a diario a por los alimentos frescos, y nos alegra aún más porque acercan a todos los clientes algunos productos poco conocidos. Lo primero que preparamos en esta ocasión con este minicítrico es un almíbar, limequats en almíbar. Es una elaboración muy sencilla que poca explicación precisa para las personas que hayan elaborado cítricos en almíbar en alguna ocasión, aunque si hablamos de mini cítricos, no la preparamos igual que los kumquats en almíbar. De todas formas, se podrían hacer limequats en almíbar con distintas fórmulas y además aromatizándolo. Si por el contrario queréis que se reduzca la acidez y obtener unos cítricos y un almíbar muy dulce, deberéis añadir más azúcar y dejar cocer más tiempo para que el almíbar penetre en la fruta. Ingredientes300 gramos de limequats, 150 gramos de agua, 100 gramos de azúcar. ElaboraciónLava bien los limequats y escáldalos en tres aguas, es decir, ponlos en una olla con agua y cuando rompa a hervir cambia el agua, vuelve a llevar a ebullición y vuelve a cambiar el agua. Enfría los limequats rápidamente y a continuación córtalos en rodajas con cuidado, porque se habrán ablandado, recoge el zumo que desprendan al cortarlo.
Cuece los minicítricos durante 40-60 minutos, hasta que el almíbar tenga una consistencia de jarabe, retira del fuego y deja enfriar. Al enfriarse el almíbar se hará más espeso, y además de poder consumir los limequats, este almíbar podrás utilizarlo para endulzar postres, cócteles, etc. Puedes guardar los limequats en almíbar en un tarro con tapa hermética, se conservará varias semanas.
  |
| Gnocchetti sardi con espárragos y queso fresco Posted: 09 Apr 2012 08:40 AM PDT Además del uso tradicional de la taklia, el condimento a base de cilantro y ajo, además de guindilla en nuestro caso, os queremos mostrar otros usos que se le pueden dar en platos de otras cocinas que no son las de Oriente Medio, como con estos Gnocchetti sardi con espárragos y queso fresco. Es una receta de pasta muy fácil y rápida de preparar, ligera y llena de sabor, potenciado por las especias, el aderezo que conforma el cilantro, el ajo tostado, la guindilla y el aceite de oliva virgen extra. Hoy hemos preparado unos gnocchetti sardi, pero esta receta se puede hacer con otro tipo de pasta que sea un poco gruesa para armonizar con la textura de los espárragos y el queso fresco, esperamos que os guste. Ingredientes (4 comensales)350 gramos de gnocchetti sardi (u otro tipo de pasta), 150 gramos de nata para cocinar (18% M.G.), pimienta negra recién molida, 6 c/p de taklia (ver receta), 350 gramos de espárragos verdes, 300 gramos de queso fresco (tipo Burgos), aceite de oliva virgen extra, sal y cilantro fresco. ElaboraciónLimpia los espárragos retirando la parte más dura de la base, lavándolos y secándolos bien. Córtalos en trozos medianos. Escurre bien el queso fresco y córtalo en dados. Pon una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir, añade sal y a continuación la pasta. Cuécela hasta que esté al dente. Mientras tanto, pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y saltea los espárragos, añadiéndoles sal al gusto.
Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela (reserva un poco de agua de la cocción) y vuelve a ponerla en la olla, añade la nata, pimienta negra recién molida, una pizca de sal y el resto de taklia, mezcla bien y añade un poco de agua de la cocción de la pasta reservada para que quede la pasta bien jugosa. EmplatadoSirve los Gnochetti sardi con nata, espárragos y queso fresco recién hechos, termina con un poco de cilantro fresco picado y ¡buen provecho!
 |
| Posted: 09 Apr 2012 04:51 AM PDT A través de este vídeo podemos conocer la historia de la supuesta botella de vino espumoso del Titanic, rescatada de los restos que emergieron tras el hundimiento del famoso transatlántico de vapor, tras chocar con un iceberg al sur de las costas de Terranova el 14 de abril de 1912. Se trata de una botella de Jeanne d’Arc Vin mousseux, Cuvée Reserve propiedad de Betty Thomas, nieta de quien encontró la botella flotando sobre una caja de madera. Al parecer, se han realizado todo tipo de pruebas para intentar validar la procedencia de la botella y los resultados han sido infructuosos, a esto hay que añadir que no existen registros sobre la producción del vino elaborado con el método champenoise, y la etiqueta, según algunos expertos, tampoco coincide con la línea de estética y decoración que se utilizó entre 1890 y 1910, ésta se enmarca en el estilo de etiquetas de la década de los años 20 del siglo XX. Otro detalle a tener en cuenta, es que no existen registros escritos del vino en el inventario de carga del Titanic. Claro, que aparece otra duda, la botella podría haber sido llevada al trasatlántico por un pasajero, al final sólo queda la palabra de Betty Thomas, frente a una serie de pruebas y datos que indican que puede tratarse de una falsificación o un engaño (o confusión). En unos días se celebrará el centenario de su viaje inaugural (12 de abril de 1912), y el 14 y 15 de abril se cumplirán 100 años del choque fatídico con el iceberg y posterior hundimiento del Titanic. Con motivo de este acontecimiento, se están desarrollando todo tipo de actividades, algunos restaurantes ofrecen el último menú del Titanic, se realizan cruceros siguiendo su ruta, conferencias, reestreno de películas, documentales y descubrimientos tan singulares como la botella de Jeanne d’Arc Vin mousseux, Cuvée Reserve, botella que supuestamente estaba a bordo del trasatlántico el fatídico día en el que se hundió.
 |
| Posted: 09 Apr 2012 04:09 AM PDT Se conoce como Taklia a un condimento tradicional de la cocina de Oriente Medio, combina semillas de cilantro y ajo, utilizado principalmente para servir con sopas de lentejas, sopas de espinacas, cremas de zanahoria, aromatizar quesos cremosos, salsas de yogur, etc. La verdad es que es una sencilla combinación para aportar aroma y sabor a un sinfín de platos. La taklia se elabora tostando las semillas de cilantro, ya sabéis que todas las especias ven potenciado su sabor y aroma cuando se calientan y se tuestan cuidadosamente. También el ajo se suele incluir tostado, cortado en láminas y ablandado en mantequilla clarificada o ghee, o aceite de oliva virgen extra. De forma opcional también se puede añadir una pizca de cayena. Las semillas de cilantro son muy fáciles de encontrar, ya incluso en los supermercados, y aprovechamos una vez más para deciros que si sembráis estas semillas, en pocos días vais a disfrutar en vuestro ‘huerto urbano’ de los tallos y hojas frescas de cilantro. En el post Cilantro o coriandro os hablamos de algunas características de esta especia, si no es una de las habituales en vuestra despensa, os recomendamos incluirla en cuanto tengáis oportunidad, la semilla de cilantro aporta a nuestros platos un toque cítrico, dulzón, balsámico… Seguramente sabéis que es una especia indispensable en la elaboración de encurtidos y embutidos, queda espectacular en postres y en platos salados, en panes, en vinagretas… Pero no nos desviemos, preparad la taklia, veréis que es muy fácil. La proporción de ajo y cilantro puede variar al gusto, para condimentar una comida para cuatro personas probad con cuatro o seis dientes de ajo laminados, éstos se ablandan a fuego lento en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva. A continuación pásalo al mortero, incorpora las semillas de cilantro (recién tostadas en una sartén sin engrasar), añade una pizca de sal y cayena si lo deseas, machaca hasta obtener la textura deseada, más fino o más rústico. Y ya está lista la taklia, que según el uso que se le quiera dar, se puede aligerar con más aceite de oliva o ghee, o disponer de una pasta ideal para utilizar como las especias para marinar. Esperamos que os guste.
 |
| Hoy Cocinas Tú: Torrijas de frambuesa con chocolate blanco Posted: 09 Apr 2012 02:21 AM PDT Aunque las torrijas tradicionales, en unos lugares con leche, en otros con vino… siempre serán las protagonistas entre los dulces de Semana Santa, esta humilde elaboración repostera da pie a hacer muchas versiones, como la que nos propone hoy Miguel Ángel, autor del blog Cocina Creativa, son unas Torrijas de frambuesa con chocolate blanco, una combinación que sabemos que a muchos de vosotros os va a tentar. Lo que más nos gusta de estas torrijas es que se bañan con la fruta natural, la frambuesa fresca triturada y mezclada con los lácteos. A continuación Miguel Ángel nos explica como hacer sus torrijas, desde lo más básico hasta los motivos decorativos con chocolate blanco y azúcar-lyo de frambuesa. IngredientesPara las torrijas de frambuesa 300 gramos de frambuesas naturales, 150 ml de leche, 150 ml de nata, 2 yemas de huevo (G), 3 cucharadas soperas de azúcar, 1 barra de pan brioche o pan para torrijas (sin sabores añadidos como canela, etc...), 1 dado de mantequilla.Para el azúcar-lyo 30 gramos de azúcar común, 30 gramos de frambuesa lyofilizada.Para los hilos de chocolate blanco y las filigranas 250 gramos de chocolate blanco de cobertura.ElaboraciónCortamos rebanadas del pan de unos 3 cm. Calentamos un poquito la leche con la nata y el azúcar para que éste se disuelva bien en ella. Enseguida trituramos todo junto con las frambuesas y las yemas de huevo para obtener nuestro “baño” para las torrijas. Una vez bien empapadas, las colocamos sobre una rejilla para que escurran. Calentamos en una sartén un dado de mantequilla, extendemos bien y doramos nuestras torrijas sobre ella, de forma que el huevo cuaje y nos queden perfectas sin necesidad de freír, además del punto de sabor que la mantequilla aporta. Después haremos nuestro azúcar-lyo de frambuesa triturando conjuntamente azúcar blanca con frambuesa lyofilizada hasta lograr un polvo rosado… rebozamos nuestras torrijas en este azúcar-lyo. Por último, ponemos un cazo con agua a calentar a potencia baja. Ponemos encima un bol metálico y añadimos el chocolate blanco de cobertura. No debemos añadirle nada, ni leche, ni mantequilla, ni nada, pues es más fácil que se estropee. Simplemente tener mucha paciencia, e ir removiendo dejando que se derrita poco a poco, hasta que nos quede líquido. Preparamos una manga pastelera con el chocolate blanco fundido y sobre una tabla forrada de papel film, hacemos nuestras filigranas de chocolate. También bañaremos con unos hilos de chocolate blanco de cobertura las torrijas, para que queden además de mezcladas con su sabor, con una textura de chocolate duro pues enseguida se pondrá así al enfriar. Llevamos la tabla forrada de film con nuestras filigranas de chocolate al frigo unos minutos para que se endurezcan bien y por último hacemos una rajita con un cuchillo sobre las torrijas y las colocamos sobre ellas… EmplatadoA la hora de servir las torrijas de frambuesa, espolvoreamos un poco más de azúcar-lyo de frambuesa ¡A disfrutar!
 |
| You are subscribed to email updates from Gastronomía y Cía. To stop receiving these emails, you may unsubscribe now. | Email delivery powered by Google |
| Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610 | |
No comments:
Post a Comment