Gastronomía y Cía. |
- Tortitas de cereales de chocolate y frutos secos al whisky
- Hoy Cocinas Tú: Ensalada de tempura de langostino y piña con salsa tártara de naranja
- Bandejas para el microondas
- La industria cárnica francesa lucha contra la información errónea
- Elena Arzak, Mejor Chef Femenina del Mundo 2012
- Bta. 2012. Barcelona Tecnologías de la Alimentación
- Equivalencias de moldes redondos y cuadrados
| Tortitas de cereales de chocolate y frutos secos al whisky Posted: 10 Apr 2012 12:34 PM PDT Estas Tortitas de cereales de chocolate y frutos secos al whisky no son nada tradicionales, de hecho, no se utilizan los ingredientes habituales para hacer tortitas dulces para un desayuno o merienda, partimos de unos cereales de chocolate, frutos secos, el espirituoso indicado y endulzantes que hacen Podríamos decir que son unas galletas tiernas hechas a la plancha, que además de una golosa combinación de sabores, ofrece un juego de texturas, entre esponjoso y crujiente. Su presentación no guarda la estética de unas galletas de pastelería, su rusticidad invita a denominarlas Tortitas de chocolate al whisky, suena bien, pero saben mejor. Ingredientes (12 uds.)60 gramos de cereales de trigo de chocolate, 60 gramos de almendras tostadas, 60 gramos de avellanas tostadas, 40 gramos de whisky, 20 gramos de miel, 20 gramos de caramelo líquido, 3 gramos de levadura química, 1 huevo (L), mantequilla. ElaboraciónPon en un cuenco que puedas utilizar de mortero (si tienes un mortero grande utilízalo) los cereales de chocolate, las almendras y las avellanas tostadas, tritura a mano de mortero hasta que todos los ingredientes estén bien picados, pero no molidos. Los cereales quedarán más deshechos que los frutos secos, pero igualmente deben quedar algunos trocitos. Incorpora a continuación el whisky, la miel y el caramelo, añade también la levadura y mezcla bien. Deja reposar en el frigorífico durante media hora o un poco más. Bate ligeramente el huevo y retira el recipiente con la preparación anterior del frigorífico, incorpóralo y mezcla bien. Pon una sartén a calentar a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla, toma porciones de la masa de cereales y frutos secos, y viértelas en la sartén aplanándolas con una espátula, dándoles forma de tortita y el tamaño de una galleta. Dóralas por un lado y después por el otro, hasta que la superficie esté ligeramente caramelizada. Cuando las retires del fuego, déjalas enfriar sobre una rejilla. Puedes servir las Tortitas de cereales de chocolate y frutos secos al whisky como acompañamiento del café, un petit four para sorprender.
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| Hoy Cocinas Tú: Ensalada de tempura de langostino y piña con salsa tártara de naranja Posted: 10 Apr 2012 11:00 AM PDT Con esta Ensalada de tempura de langostino y piña con salsa tártara de naranja participó Rodolfo Márquez en el último concurso de recetas con naranjas de la temporada, se trata de un delicioso entrante que se suma a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú, nos parece un plato ideal para la primavera y el verano. Además de poder vestir de forma elegante la mesa con esta ensalada, vuestros comensales van a disfrutar de una refrescante y sabrosa tempura de langostinos y piña, también tiene gran valor la salsa en este plato, servida al gusto de los comensales en cuanto a cantidad. Claro, durante la época estival no habrá las naranjas que hemos tenido en invierno, pero una alternativa es hacer naranja deshidratada, triturarla hasta convertirla en polvo y tenerla como especia para aromatizar este y otros platos.
Ingredientes (4 personas)Salsa tártara de naranja 110 gramos de mayonesa, 10 gramos de mostaza, 75 gramos de pepinillos, 25 gramos de alcaparras, 30 gramos de cebolla morada, 6 gramos de perejil, 2 gramos de ralladura fina de naranja, 30 ml. de zumo de naranjas, una pizca de pimentón , sal.Ensalada de tempura 8 langostinos medianos, 180 gramos de piña fresca, 250 gramos de maizena, 1 huevo, 1 taza de agua muy fría, aceite vegetal para freír, 250 gramos de lechugas mixtas, aceite de oliva extra virgen , vinagre de vino blanco, sal.ElaboraciónPara elaborar la salsa tártara de naranja, colocar la mayonesa y la mostaza en un recipiente, picar finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y el perejil, mezclar todo hasta que se incorporen los ingredientes. A continuación, agregar poco a poco el zumo de naranja hasta que la salsa tome un punto más ligero. Finalmente, incorporar la ralladura fina de naranja y una pizca de pimentón y sal. Conservar la salsa tártara en frío hasta su uso. Para la tempura, se deben retirar y limpiar las colas de langostinos, cortar la piña fresca en cubos uniformes manteniéndoles secos y en frío. En un recipiente poner la maizena, el huevo batido, mezclar incorporando el agua muy fría lentamente hasta formar una masa algo pastosa. Pasar las colas de langostinos y los cubos de piña por la masa de tempura y darles cocción en fritura profunda de aceite vegetal a temperatura de 190° C durante 2 minutos aproximadamente, hasta que tomen un color dorado agradable a la vista. Aliñar las lechugas con aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino blanco y una pizca de sal. EmplatadoPara la presentación elegir, preferentemente, un plato blanco para la apreciación de todos los colores, colocar las lechugas aliñadas con ayuda de un molde en un lado, y por otro lado agregar una línea generosa de salsa tártara de naranja y sobre esta colocar dos tempuras de langostino y una de piña. Decorar con aceite de perejil y rodaja de naranja. Rodolfo Márquez
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| Posted: 10 Apr 2012 09:48 AM PDT Poco a poco hemos ido ampliando el uso del microondas, antes únicamente utilizado para calentar la leche y ocasionalmente para descongelar alimentos. Hemos aprendido a escalfar huevos en el microondas, asar castañas, hacer flan, lemon curd, freír hierbas aromáticas… Es evidente que para cocinar en el microondas es necesario disponer de utensilios apropiados, pues bien, tenemos de algunos de ellos pero nos falta lo más básico, las bandejas para el microondas. La firma Kitchen Craft dispone, dentro de su línea de utensilios de cocina para microondas, de un juego de bandejas para microondas, son las que podéis ver en la imagen superior. Su principal finalidad es la de hacer bacon en este pequeño electrodoméstico, y realmente es interesante este método de cocción para el bacon porque así se consigue extraer parte del exceso de grasa que contiene este alimento. Estas bandejas permitirán además cocinar muchos otros alimentos en el microondas, desde patatas finamente laminadas, como patatas chips, berenjenas, calabacines y otras verduras, pescados, carnes e incluso frutas. Son unas bandejas muy sencillas, pero nos parecen realmente prácticas para usar en el microondas. Sus medidas son de 22 cm x 19 cm., son fáciles de limpiar, pudiendo introducirlas en el lavavajillas. Las podremos encontrar en tiendas que dispongan de productos de la marca, y su precio ronda los 5-7 euros, dependiendo de dónde se adquieran.
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| La industria cárnica francesa lucha contra la información errónea Posted: 10 Apr 2012 09:30 AM PDT La industria cárnica francesa ha iniciado una lucha contra lo que consideran información errónea, decir que la producción pecuaria destruye el planeta, que el consumo de carne puede reducir la esperanza de vida, que puede provocar diferentes tipos de enfermedades, etc., son motivos para iniciar una ofensiva en la que se van a incluir acciones legales para que este tipo de información se desestime o al menos se ofrezca en el contexto correspondiente y real. Dicha ofensiva ha sido impulsada por la asociación de las empresas cárnicas francesas y el sindicato nacional de comercio de la carne de cerdo (Sniv – SNCP), ambas organizaciones indican que la carne es un alimento esencial en una dieta sana y equilibrada. En un comunicado declaran que van a decir basta a las mentiras y a la denigración que está sufriendo la carne, de la industria cárnica dependen miles de puestos de trabajo en diferentes sectores, también está implicada la cultura y la gastronomía. Indican que la imagen de la carne es un producto de la civilización, un activo intangible muy valioso que no debe ser arrojado a los leones por quienes están en contra de este alimento. La industria cárnica francesa luchará contra los medios de comunicación del país, ya que consideran que muestran una clara postura favorable a los “anti-carne”, es decir, que la información no es objetiva y que daña notablemente la imagen de la carne. Los portavoces de las organizaciones Sniv-SNCP consideran que los anti-carne se han aprovechado de la situación y han subestimado la ignorancia de los consumidores sobre la realidad del sector y el valor de la carne, por tanto, ya es hora de poner freno y no permitir que se reduzca el consumo de carne. En nuestra opinión, es una postura extremista y no se pueden obviar los estudios científicos que demuestran las complicaciones de salud que pueden derivar del abuso del consumo de carne. La industria cárnica francesa declara que la carne es esencial para una dieta balanceada diaria, sin embargo, deberán aportar pruebas de ello. Citamos algunos ejemplos a tener en cuenta, una investigación realizada por expertos del National Cancer Institute y en la que participaron más de 500.000 personas, determinó que la ingesta de carne roja aumentaba el riesgo de muerte, concretamente era mayor el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca o algún tipo de cáncer. Otro estudio realizado en Australia por el centro especializado en problemas de visión, Royal Victorian Eye and Ear Hospital, mostraba la relación existente entre la ingesta de carne roja y la degeneración macular. En el contexto de la contaminación ambiental, es interesante recordar que el presidente del PICC (Grupo Intergubernamental de Expertos sobre Cambio Climático (ONU)), Rajendra Pachauri, propuso luchar contra el cambio climático reduciendo el consumo de carne. Es un hecho constatado que las emisiones de metano generadas por los animales son muy altas, podemos dar un vistazo al gráfico que se muestra en el post Ovejas más saludables para el medio ambiente, y podemos comprobar que una vaca produce unos 90 kilos de metano, en equivalencia energética son unos 120 litros de gasolina, teniendo en cuenta la población de rumiantes del mundo, la cifra de emisiones que favorecen el calentamiento global es alarmante y eso que sólo se citan las vacas. La cruzada de la industria cárnica francesa tendrá que enfrentase a fanáticos y extremistas que no quieren saber nada de la carne, pero también a representantes de la ONU, investigadores de todo el mundo, ecologistas, etc., mala jugada enseñar los dientes de esta manera con muchos argumentos de peso en contra, quizá lo que es una ofensiva se convierta en una retirada apresurada. A través de la web de Global Meat podemos saber que la coalición cárnica indica que la historia demuestra que en todo el mundo las civilizaciones se construyeron en base a la caza, la cocción de la carne y la cría de ganado, reducir el consumo representa una regresión. Sobre ese tema vamos a seguir hablando, esperaremos a conocer el siguiente movimiento del sector en Francia, seguro que nos sorprende tanto como las declaraciones realizadas.
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| Elena Arzak, Mejor Chef Femenina del Mundo 2012 Posted: 10 Apr 2012 07:25 AM PDT Este año sí, Elena Arzak recibe el premio Mejor Chef Femenina del Mundo Veuve Clicquot, y decimos que este año sí porque ya fue nominada en la primera edición de este premio, el pasado año Elena Arzak optaba por el premio pero finalmente fue otorgado a Anne-Sophie Pic. Recordemos que en 2011 se anunciaron algunas novedades en la lista S. Pellegrino de los mejores 50 restaurantes del mundo, celebraba su décimo aniversario con la creación de un premio creado para las mujeres chefs excepcionales, posiblemente una lanza a favor del colectivo femenino que se dedica profesionalmente a la cocina, pero cuyos reconocimientos están muy por debajo de los profesionales del sector masculinos. Aún sin conocer qué cocineras estaban nominadas en esta ocasión, descubrimos que Elena Arzak es la Mejor Chef Femenina del Mundo 2012, premio otorgado por la reputada marca de champán de Reims Veuve Clicquot, y que lo hace para honrar al trabajo de las mujeres en diferentes ámbitos y en honor al gran éxito que la viuda de François Clicquot, Barbe Nicole Ponsardin, tuvo como directora de una empresa al tomar las riendas del negocio. La chef del Restaurante Arzak, hija del reconocido cocinero Juan Mari Arzak que en la edición anterior de los galardones S. Pellegrino recibió el Premio a la Trayectoria, es la cuarta generación del restaurante que como sabemos, luce con los mayores galardones en las distintas guías gastronómicas y acumula premios a nivel internacional, siendo uno de los restaurantes más influyentes del mundo. Podremos ser testigos de la entrega del premio a Elena Arzak el próximo 30 de abril, en la misma gala en la que se darán a conocer los premios de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012, pues como ya os comentamos, la ceremonia se emitirá en directo. No nos queda más que felicitar a una gran cocinera y persona, Elena Arzak, nos unimos a la celebración, ¡Enhorabuena!.
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| Bta. 2012. Barcelona Tecnologías de la Alimentación Posted: 10 Apr 2012 03:40 AM PDT La Feria Internacional de Maquinaria, Tecnología e Ingredientes para la Alimentación, Bta. 2012, se va a celebrar del 15 al 18 de mayo en Barcelona, concretamente en el recinto Gran Vía de Fira Barcelona. Se celebra en esta ocasión la 13ª edición de un evento trienal (la última edición fue en 2009), con las previsiones de recibir a 50.000 visitantes de todo el mundo. Bta. 2012 (Barcelona Tecnologías de la Alimentación) es una feria que reúne tres salones, Tecnoalimentaria, el salón internacional de maquinaria y tecnología para la industria y el comercio alimentario en general, Tecnocárnica, el salón internacional de maquinaria, tecnología, equipamiento y suministros para la industria cárnica y afines, e Ingretecno, el salón internacional de productos alimentarios intermedios para la industria alimentaria. A través de este enlace podéis acceder a toda la información de las actividades paralelas, conferencias sobre innovación, presentación de nuevos productos, jornadas de seguridad alimentaria y sostenibilidad ambiental, puntos de encuentro de negocios, etc. Ya es posible acreditarse para asistir a Bta. 2012, si se realiza a través de la web del evento se obtienen ciertas ventajas, como un 50% de descuento en el precio de la entrada, siendo así de 25 euros. La acreditación solicitada online a partir del 14 de mayo tendrá un precio de 40 euros y si se adquiere la entrada en el recinto, el acceso a la feria tendrá un coste de 50 euros, en cualquier caso, la acreditación es válida para los cuatro días de celebración del evento. Cualquier otra información necesaria para participar como expositor o visitante en la Feria Internacional de Maquinaria, Tecnología e Ingredientes para la Alimentación, la podréis encontrar en su web, a la que podéis acceder a través de este enlace, será interesante repasar el listado de expositores ya existente y empezar a organizar la agenda de trabajo para esos días.
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| Equivalencias de moldes redondos y cuadrados Posted: 10 Apr 2012 02:11 AM PDT La capacidad de los moldes de repostería, aunque tengan el mismo tamaño no es la misma si tienen una forma diferente, es por ello que vamos a ver una aproximación de las equivalencias de moldes redondos y cuadrados. A la hora de compartir una receta de repostería, todos deberíamos indicar el tipo de molde a utilizar, su diámetro o lado, su profundidad, etc. No sólo cambian los tiempos de cocción de un horno a otro, como os comentábamos en el post Elegir un molde de repostería, incluso el material de los moldes puede modificar las instrucciones de una receta. Precisamente en repostería es donde más exactitud se necesita, tanto de peso de los ingredientes, como de temperaturas de cocción, volúmenes, etc., para obtener un resultado excepcional. Esto no implica que si leemos una receta de un bizcocho que se elabora en un molde redondo de 23 centímetros de diámetro, y nosotros lo hacemos en un molde cuadrado de 23 centímetros de lado, el bizcocho vaya a resultar incomestible, pero hay que decir que la masa no responderá igual, un molde cuadrado tiene más capacidad que un molde redondo, por lo que la masa estará más esparcida, el calor no lo recibirá del mismo modo, seguramente obtendremos un buen bizcocho, pero no será igual que el original. Insistimos en que son equivalencias aproximadas, pero se calcula que un molde cuadrado tiene alrededor de un 25% más de capacidad que un molde redondo (ambos moldes con la misma profundidad).
Como podéis contemplar en la tabla, si en una receta nos indican que debemos hacer el bizcocho en un molde redondo de 23 centímetros de diámetro, deberemos disponer de un molde de unos dos o tres centímetros menos si queremos su equivalente en un molde cuadrado.
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