Gastronomía y Cía. |
- Pincho de panceta, espárragos y velouté de cava
- Hoy Cocinas Tú: Tomates rellenos de tortilla de patatas
- Sweet Llambión 2012
- Pinza porta utensilios
- Postres de Michel Roux
- Truco de cocina: Atemperar quesos de pasta blanda
- One Third (Un tercio), proyecto que denuncia el desperdicio de alimentos
| Pincho de panceta, espárragos y velouté de cava Posted: 24 Apr 2012 01:25 PM PDT Tomad nota de este Pincho de panceta, espárragos y velouté de cava para la próxima comida en la que queráis agasajar a vuestros invitados con un aperitivo muy sabroso, o para prepararos un pincho el próximo fin de semana, es un bocado que os va a encantar. La elaboración es muy simple, básicamente en tres tiempos de cocción muy cortos, prepararéis todos los ingredientes necesarios para ofrecer en un pincho un festín de sabores y texturas. No olvidéis, antes que nada, poner a enfriar la bebida con la que lo vais a acompañar, y tampoco hacer algún pincho de panceta y espárragos de sobra, porque es muy posible que más de uno quiera repetir. Ingredientes (4 comensales)4 rebanadas de pan de molde de centeno, 4 lonchas de panceta (cortadas con poco más de medio centímetro de grosor), 12 espárragos verdes, 4 c/p de velouté de cava, 3 c/p de piñones, sal, aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónSi dispones de un taco de panceta, córtala como indicamos en los ingredientes. Corta las rebanadas de pan un poco más gruesas, pero no demasiado. Lava los espárragos, corta la base más dura y a continuación corta las puntas con el largo aproximado del pan. La velouté de cava deberás tenerla preparada con antelación, podéis seguir la receta en la que explicamos cómo hacerla en el post del Solomillo de cerdo con velouté de cava. Otra salsa que acompañará muy bien a este pincho es la Salsa holandesa. Pon una sartén a calentar a temperatura media, cuando esté caliente, haz la panceta, deja que se vaya haciendo poco a poco, soltará parte de su grasa. Cuando esté tierna, retírala a un plato caliente. En la misma sartén, con la grasa que ha soltado la panceta, tuesta el pan por los dos lados. Cuando esté crujiente retíralo, añade un poco de aceite de oliva y haz los espárragos, añadiendo un poco de sal. Finalmente, tuesta los piñones y procede a montar el pincho. EmplatadoSirve en los platos o bandeja para servir el aperitivo, el pan de centeno tostado cubierto con la panceta, a continuación los espárragos, la velouté y finalmente los piñones. Este pincho debe degustarse recién hecho, os va a encantar. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Hoy Cocinas Tú: Tomates rellenos de tortilla de patatas Posted: 24 Apr 2012 11:48 AM PDT Apetitosa propuesta para elaborar una cena informal cualquier día de la semana, es la que comparte con nosotros Oli, autora del blog Entre Barrancos, en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, se trata de unos Tomates rellenos de tortilla de patatas que nos incita a complementar con unos daditos de chorizo y guisantes. Del mismo modo, nos anima a que cambiemos estos dos ingredientes por otros que sean de nuestro agrado, seguro que más de uno estará pensando en hacer los Tomates rellenos de tortilla de patatas con pimientos… A nosotros se nos antoja añadir unos daditos de tomate natural, o incluso rellenar los tomates frescos con la tortilla de patatas ya elaborada, nos gusta mucho la combinación de la tortilla con el tomate al natural, refrescante y jugoso, ¿y a vosotros?. Ingredientes6 tomates, 2 patatas grandes, aceite de oliva virgen extra, 4 huevos, 1 cebolla pequeña, 3 rodajas de chorizo, 1 c/s de guisantes, sal, pimienta. ElaboraciónLava bien los tomates, quítale el pedúnculo y un poco de tapa a los tomates, utiliza un buen cuchillo para ello. Vacíalos con una puntilla, con cuidado para no romperlos, y colócalos boca abajo para que se escurran bien. Mientras, ve dorando en aceite de oliva virgen extra las patatas cortadas en pequeñas y finas rodajas a fuego muy lento junto con la cebolla picada. Cuando estén casi a punto, sube el fuego y dóralas muy ligeramente. Reserva. Bate los huevos y añádeles las patatas y cebollas bien escurridas. Salpimienta muy ligeramente porque el chorizo que se le añade puede salarlas demasiado. Agrégale los guisantes y el chorizo partido en trocitos bien pequeños. Precalienta el horno a 180º C. “Cuece” los tomates en el microondas durante 2 minutos, esto lo hago porque no quiero que me queden crudos o que la tortilla esté muy hecha. Naturalmente, puedes hacer los tomates primero en el horno antes de rellenarlos, pero yo utilizo el microondas mucho, abrevio tiempo y cocino muchos platos en él. Coloca los tomates boca arriba en pequeñas flaneras (considero importante usar los moldes de flanes individuales o similares para que no se deformen los tomates. Si tú no tienes intenta colocar los tomates en un recipiente de horno donde los tomates no queden demasiado holgados) y rellénalos con el preparado de tortilla. Hornéalos durante 10 o 15 minutos, el tiempo dependerá de tu horno. EmplatadoSirve los Tomates rellenos de tortilla de patatas recién hechos, aunque este entrante también se puede tomar frío. Oli Abreviaturas
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| Posted: 24 Apr 2012 10:18 AM PDT El Palacio de Camposagrado de Avilés vuelve a ser el escenario del Salón de los Aromas y Sabores Dulces de la comarca, es la tercera edición del evento gastronómico ya establecido y conocido como Sweet Llambión que se va a celebrar los días 11, 12 y 13 de mayo de 2012. La iniciativa de Turismo Comarca Avilés contempla la celebración de un salón dedicado a los dulces tradicionales de la comarca, a su diversidad, singularidad y calidad, de manos de los maestros de la pastelería local, pero también contando con profesionales invitados procedentes de distintos puntos del país. A escasos días de la celebración del salón, no se ha publicado el programa completo, pero se sabe que se realizarán exhibiciones de elaboraciones dulces, talleres para adultos y para niños, degustaciones y catas de productos, presentación de nuevas tendencias en pastelería y repostería, y el tan apreciado ‘Desayuno con Diamantes’ para el que nuevamente habrá que realizar reserva. Una vez que conozcamos el programa definitivo y a los cocineros y maestros pasteleros que impartirán las actividades, os facilitaremos la información actualizando este artículo, así que si estáis interesados en acudir, estad atentos a las novedades aquí o a través de este enlace.
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| Posted: 24 Apr 2012 08:43 AM PDT Seguramente muchos de vosotros ya conocéis la pinza porta utensilios que podéis ver en la fotografía superior, pues no es una novedad, pero si es uno de los accesorios de éxito de la marca Trudeau que se puede encontrar prácticamente en cualquier comercio de utensilios de cocina, pues es tan útil como simple. Y decimos simple por el concepto, pero como todos los inventos, a alguien se le tiene que ocurrir, en este caso se pensó en buscar un accesorio que permitiera sostener la cuchara o espátula que se está utilizando mientras se cocina, sin tener que dejarla dentro de la olla, sin tener que ensuciar un plato o un posacucharas para depositarla, y teniéndola siempre a mano. Sobra decir que este complemento para las ollas es resistente al calor, soportando hasta 250º C, pues como hemos comentado, es de silicona y acero inoxidable, en caso de tener que retirar la pinza del recipiente de cocción no nos podemos quemar porque la parte por la que se sujeta es la de silicona. Su precio ronda los 6-7 euros, si no la encontráis en vuestro comercio habitual, podéis adquirirla en tiendas online como esta. Sobre estas líneas podéis ver otra forma de sostener la cuchara o espátula sin que se deslice dentro de la olla, es un truco de Marta Stewart, un recurso que en algún momento puede ser útil y para el que sólo necesitamos una pinza para ropa tradicional.
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| Posted: 24 Apr 2012 05:09 AM PDT Nos encantan los libros de Michel Roux y ampliar una colección que nos parece muy interesante para cualquier amante de la cocina, aficionado o profesional, después de Salsas, Huevos y Masas, llega la primera edición en español del libro Postres de Michel Roux. Desde que abres el libro, no puedes dejar de señalar recetas de postres que quieres preparar, el prestigioso chef del restaurante The Waterside Inn de Bray (Inglaterra) nos obsequia con apetitosos platos dulces en los que abundan las frutas, hay recetas tradicionales de distintos países a las que proporciona una presentación actual, además aporta algunas variantes e ideas para realizar nuevas combinaciones de sabores. Como en el resto de sus publicaciones, nos ilustra además con una introducción en la que nos habla sobre su cocina, su relación y su filosofía de los postres: “Los postres no deberían considerarse el primo pobre del mundo culinario. Intento demostrar lo contrario al ofrecer en este libro una maravillosa variedad de postres, desde los más sencillos y ligeros hasta los más exuberantes y seductores”. Frutas, azúcar, huevos, nata y mantequilla (empleadas con moderación), especias y hierbas aromáticas son los principales ingredientes que Michel Roux utiliza para elaborar sus postres clásicos actualizados, presentando nuevas armonías, colores, texturas y sabores. En las páginas del libro Postres también encontramos algunas técnicas interesantes y elaboraciones básicas, como bizcochos, masas de repostería, salsas dulces… Los Postres de Michel Roux están también a vuestro alcance en vuestra librería habitual, su precio es de 24’90 euros. ISBN: 978-84-8423-376-3
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| Truco de cocina: Atemperar quesos de pasta blanda Posted: 24 Apr 2012 03:14 AM PDT Hoy vamos a recordar un truco de cocina que podemos emplear para atemperar distintos alimentos, aunque con sus variaciones, ¿recordáis que para disponer de los huevos a temperatura ambiente podíamos ponerlos en un recipiente con agua tibia?, pues algo parecido podemos hacer para atemperar quesos de pasta blanda como el Brie o el Camembert. El problema que hay con los quesos en un hogar es la conservación, si los tenemos a temperatura ambiente es demasiado cálida, si los guardamos en el frigorífico es demasiado fría, pero ésta es la opción elegida para la mayoría de quesos que queremos conservar varios días. De este modo, igual que sucede con la mantequilla o con los huevos (para algunas elaboraciones), el queso debe atemperarse antes de su servicio, por lo que es necesario retirarlo con tiempo del frigorífico. No lo recomendamos si queremos atemperar el queso de forma homogénea, en caso de no poder obrar con otro método, la recomendación sería utilizar el microondas en la función descongelar. Pero hay otra forma de atemperar quesos de pasta blanda como os comentábamos al inicio, y es sumergiéndolos en un baño de agua caliente. Quesos como el Brie, el Camembert, el rulo de cabra, algunos quesos azules… se recomiendan servir a una temperatura de unos 18-20º C. Para elevar a esa temperatura un queso recién retirado del frigorífico, podemos poner un recipiente con agua caliente, a unos grados por encima de la temperatura que queremos conseguir, como a 26-27º C (80º F), introducir el queso bien envuelto, dentro una bolsa de congelación que selle bien y retirando todo el aire el interior para que no flote. Como explican en el vídeo que podéis ver sobre estas líneas, si no disponemos de dos horas para que el queso se atempere de forma natural, con este método podemos conseguirlo en unos 45 minutos. Pero no olvidemos otra recomendación, para la que no será necesario ni recurrir al baño de agua caliente, sobre todo en los meses más cálidos del año. Igual que para ablandar la mantequilla se recomienda rallarla, si cortamos en porciones el queso, adquirirá la temperatura adecuada para el servicio en menos tiempo. Foto | Grongar
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| One Third (Un tercio), proyecto que denuncia el desperdicio de alimentos Posted: 24 Apr 2012 03:05 AM PDT El año pasado podíamos conocer un informe del Instituto de Biotecnología y Alimentos SIK (Suecia) en el que se concluía que 1.300 millones de toneladas de alimentos se tiran a la basura. El informe fue encargado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y utilizó los datos procedentes de dos estudios, uno sobre las pérdidas alimentarias a nivel mundial por parte de los países ricos, y otro similar pero tomando como referencia los países más pobres. Evidentemente el volumen de desperdicio alimentario no puede ser obviado y menos sabiendo que millones de personas están pasando hambre. Hoy nos ha llamado la atención el trabajo realizado por Klaus Pichler, un fotógrafo austríaco que denuncia con su obra la cantidad de comida que se desperdicia en el mundo. El proyecto se denomina One Third (Un tercio), se trata de una exposición fotográfica realizada con bodegones de desperdicios alimentarios. El desperdicio alimentario se cifra en una media de entre 95 y 115 kilos de alimentos por persona y año en los países occidentales, pero hay que tener en cuenta que el desperdicio también se produce en los países en vías de desarrollo aunque la diferencia es muy notable, en el África subsahariana y el sur y suroeste de Asia, el desperdicio es de sólo 6'11 kilos por año. Dependiendo del bloque de países, las causas de los desperdicios son diferentes, en el primer caso se relaciona con el comportamiento de los consumidores, una mala gestión de la despensa. También se destaca todo el desperdicio producido desde la producción agrícola, la manipulación, el procesado, transporte y finalmente como indicábamos, el comportamiento del consumidor. En el segundo caso, el desperdicio se relaciona con las limitaciones técnicas, la incorrecta gestión alimentaria, las técnicas de almacenamiento o refrigeración, el sistema de recolección, etc. Klaus Pichler aporta su granito de arena con One Third para denunciar esta situación. Con respecto a los consumidores, el almacenamiento en una despensa provoca desperdicio alimentario, la mala gestión puede hacer que algunos alimentos terminen caducando y en la basura. En este sentido recomendamos leer el post La leyenda consumo preferente de los alimentos provoca confusión. La globalización alimentaria influye en la cantidad de desechos de alimentos pero además ha provocado un incremento del gasto de recursos energéticos y el aumento de gases contaminantes que favorecen el cambio climático, de ello hablábamos en el post Alimentos Kilométricos. En las fotografías de desperdicios alimentarios del artista, se utilizan todo tipo de productos, muchos de ellos son alimentos básicos como los huevos, la leche o la harina, pero también se muestran productos procesados. Con cada fotografía se incluye una ficha informativa sobre la procedencia del alimento, el método de cultivo o producción que se ha empleado, si se trata de un alimento de temporada, la distancia que ha recorrido para poder llegar a la mesa del consumidor, el tipo de transporte que se ha utilizado y por supuesto, el gasto energético y las emisiones contaminantes resultantes. Toda una exposición informativa que pretende concienciar a los consumidores para que realicen compras inteligentes, administren mejor su despensa y en definitiva, gestionen los alimentos con coherencia, no desechándolos por razones sujetas a la abundancia. En este caso podemos citar como ejemplo el envío de naranjas a Estados Unidos, nosotros hemos visitado una empresa que se dedicaba a procesar las naranjas, éstas eran seleccionadas por calibre y aspecto, una mancha en la piel era motivo para descartar una naranja, mancha que no afectaba en absoluto a las cualidades organolépticas de la fruta. Este es un ejemplo de cientos, que muestra el nivel de exigencia presente en los países industrializados. A través del artículo de 20 Minutos podemos saber que los alimentos utilizados en las fotografías de One Third se adquirieron en un supermercado de Viena, pero los alimentos proceden de diferentes partes del mundo. Klaus Pichler ha utilizado copas de cóctel, platos de diseño o fuentes de plata como recipientes de estos alimentos, la finalidad es mostrar la refinada cultura occidental y su pasado colonialista. El fotógrafo destaca también el poco interés que los consumidores tienen por saber de dónde procede la comida, cómo han sido las condiciones laborales en su producción. Sin embargo, nos gustaría indicar que en tiempos de crisis económica los consumidores posiblemente se preocupan más por el precio de los alimentos que por su procedencia y generalmente, los que se importan de terceros países son más económicos. Reivindicar los alimentos de proximidad es complicado actualmente, la cocina kilómetro 0 es complicada, cuanto más el autoabastecimiento y alcanzar la soberanía alimentaria. En la página de Klaus Pichler podéis ver una fotografía que presenta la obra, un ticket de compra en el que se explica la situación de quienes pasan necesidad y lo que pretende transmitir, clicando sobre la imagen podréis ver las 57 fotografías que forman la exposición. Gozamos del privilegio de poder tirar comida, privilegio denigrante y lamentable, el fotógrafo aporta su granito de arena con esta singular puesta en escena que nace fruto del deseo de mejorar el mundo y reducir el número de personas que pasan hambre.
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