Gastronomía y Cía. |
- Bombón de morcilla y miel de azahar
- Un motivo más para no consumir aleta de tiburón
- Ausencia de anisakis en los pescados de acuicultura españoles
- Madrid Restaurant Week Marzo 2012
- El negocio de adelgazar es conseguir que vuelvas a engordar
- Rebañador de tarros
- Reducir la sal de las patatas chips
| Bombón de morcilla y miel de azahar Posted: 23 Feb 2012 12:35 PM PST Preparar un aperitivo rápido y sabroso es fácil, y tan sólo hacen falta tres o cuatro ingredientes que probablemente tengáis en la despensa, tomad nota, Bombón de morcilla y miel de azahar. En diez minutos más un poco de reposo, podéis sorprender a vuestros comensales con este llamativo bocado. En su degustación se combina el inconfundible sabor de la morcilla de Burgos, con un aporte de dulzor con una miel que a nosotros nos encanta y que además se produce en los campos que nos rodean. La textura del Bombón de morcilla y miel de azahar es muy cremosa, combinada con el crujiente de las almendras recién tostadas. Ya lo veis, sencillo pero suculento aperitivo. Ingredientes (10 uds.)100 gramos de morcilla de Burgos, 100 gramos de queso quark espeso (también se puede utilizar queso de untar), 2 c/s de miel de azahar, c/n de almendra picada y piel de naranja deshidratada. ElaboraciónRetira la piel de la morcilla y ponla en un cuenco para desmenuzarla. Incorpora el speisequark (quark espeso) y la miel. Mezcla hasta que los tres ingredientes estén bien integrados, formando una masa homogénea como cuando elaboramos trufas de chocolate.
Retira las almendras de la sartén y déjalas enfriar. Retira la preparación de morcilla del frigorífico y forma diez o doce bolas, después pásalas por la almendra tostada para rebozarlas. EmplatadoSirve en cucharillas cada Bombón de morcilla y miel de azahar, decorando con un poco de piel de naranja deshidratada. ¡Buen provecho!
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| Un motivo más para no consumir aleta de tiburón Posted: 23 Feb 2012 11:12 AM PST Gracias a un nuevo estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Miami, podemos conocer un motivo más para no consumir aleta de tiburón. Como ya sabemos, la demanda de aletas de tiburón se incrementa año tras año en muchos países, especialmente en los asiáticos, sus habitantes disfrutan de la sopa de aleta de tiburón, considerada como un verdadero manjar de su gastronomía. Las aletas de tiburón son un negocio que crece, como contrapartida la población de tiburones está amenazada y si prosiguen las capturas, posiblemente podrían ser una especie en vías de extinción. El caso es que los investigadores han encontrado altas concentraciones de BMAA en las aletas de tiburón, se trata de una neurotoxina producida por cianobacterias asociada a diversas enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o la esclerosis lateral amiotrófica entre otras. Los expertos indican que el consumo de las pastillas elaboradas con cartílago de tiburón que se utilizan en la medicina alternativa y a las que les atribuyen diversas propiedades saludables, o el consumo de sopa de aleta de tiburón, son un riesgo para la salud, incrementando las posibilidades de que puedan sufrir diversas enfermedades neurodegenerativas. Según las estimaciones, se consumen anualmente hasta 70 millones de aletas de tiburón, esto nos da una idea de los millones de tiburones que terminan irremediablemente en el fondo del mar en una muerte agónica. Pero volviendo al estudio, las concentraciones de la neurotoxina son elevadas y preocupantes, los investigadores realizaron un estudio con pacientes muertos que previamente habían sido diagnosticados con esclerosis lateral amiotrófica y Alzheimer, un análisis de sus cerebros determinó que tenían una alta concentración de la neurotoxina que alcanzaba los 256 nanogramos por cada miligramo, en el artículo de Eurekalert nos explican que en las personas sanas de edad avanzada la neurotoxina BMAA tiene una concentración muy reducida y en muchos casos es inexistente. En el estudio se determinó que la presencia de la neurotoxina en las aletas de tiburón oscilaba en un rango de 144 y 1.836 ng/mg, este dato se superpone con los niveles de BMAA detectados en los citados pacientes. La investigación es muy importante dado que se logran encontrar las posibles rutas por las que la neurotoxina llega a los seres humanos, los investigadores tienen la esperanza de que estos datos puedan servir además para que la demanda de productos o recetas elaboradas con aleta de tiburón se reduzca, por un lado mejoraría la salud humana y por otro se lograría evitar la extinción de los tiburones, salvaguardando uno de los animales clave en el equilibrio ecológico. Como decíamos, este es un motivo importante para evitar comer aletas de tiburón, se reducirá significativamente el riesgo de sufrir algunas enfermedades cerebrales. Para conocer más detalles del estudio acceded a este artículo publicado en la revista científica Marine Drugs.
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| Ausencia de anisakis en los pescados de acuicultura españoles Posted: 23 Feb 2012 11:04 AM PST Hace poco más de tres años hablábamos sobre el interés de Apromar (Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos) de que se reconociera que el pescado de acuicultura está libre de anisakis, desde el año 2010 se ha estado llevando a cabo un estudio que lo demostrara y finalmente, se han presentado los resultados de la "Evaluación de la presencia de nematodos del genero Anisakis en los pescados de acuicultura marina españoles” con los resultados esperados, ausencia de anisakis en los pescados de acuicultura españoles. Recordemos que cuando entró en vigor la obligación (Real Decreto 1420/2006) de congelar los pescados que se comercializaban en establecimientos que sirven comidas a consumidores finales, si se van a degustar crudos o prácticamente crudos (durante al menos 24 horas a -20º C), con la finalidad de prevenir la parasitosis por anisakis, la venta de pescado de cualquier procedencia se vio resentida, Apromar valoró que si se demostraba la ausencia de anisakis en los pescados de acuicultura española, se potenciaría su consumo. Ya sabemos que el anisakis, capaz de provocar anisakiasis o alergias alimentarias, se hospeda en el intestino de los peces que residen en aguas marinas, por lo que es fácil conseguir, mediante prácticas adecuadas de gestión en acuicultura, que el pescado de cultivo esté libre de anisakis. Apromar ha contado con la colaboración del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición, del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y con la Agrupación de Defensa Sanitaria de Acuicultura de la Comunitat Valenciana (ADS ACUIVAL), para llevar a cabo este estudio, y ha recibido una ayuda como Acción Colectiva de interés público para su financiación, de la Secretaría General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. A este estudio se sumarán los que se están realizando en otros Estados miembros de la Unión Europea, con ello se pretende conseguir, además de evitar el riesgo de infestación en las personas que consumen el pescado crudo o poco hecho, que se retire la obligación de congelar el pescado procedente de acuicultura en los establecimientos profesionales de hostelería y colectividades. Esperamos conocer pronto nuevas noticias al respecto, de momento podéis conocer más detalles sobre el estudio a través de este enlace. Foto | Snowpea
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| Madrid Restaurant Week Marzo 2012 Posted: 23 Feb 2012 08:57 AM PST Ya se conocen las fechas de la primera semana de los restaurantes de este año en Madrid, del 16 al 25 de marzo de 2012 tendrá lugar la VI edición de Madrid Restaurant Week. Desde que se iniciara esta actividad en 2009, hay dos semanas al año en las que se celebra esta semana de ‘democratización’ de los restaurantes en la capital de nuestro país. Como sabemos, también se celebra en Barcelona, Sevilla… pero recordemos que sus orígenes se encuentran en Nueva York, desde hace más de 15 años no han dejado de experimentar el éxito y el desarrollo de esta iniciativa en distintas ciudades. Conocemos el concepto de la semana del restaurante, en este caso de Madrid Restaurant Week marzo 2012, durante los días de celebración de estas jornadas los restaurantes que se suman a la iniciativa ofrecen un menú creado para la ocasión que se podrá degustar por 25 euros, 24+1 euro solidario, esta recaudación en esta ocasión va destinada al Banco de Alimentos de Madrid y a la Fundación Española del Corazón. Como en cada edición, alrededor de medio centenar de restaurantes de Madrid son los protagonistas de estas jornadas gastronómicas y cada uno ofrece un menú compuesto por Entrante, Plato principal y Postre, la bebida no está incluida. Todavía hay algunos restaurantes que deben confirmar el menú que ofrecerán el próximo mes de marzo en Madrid Restaurant Week, pero la mayoría ya los podéis consultar a través de este enlace, pulsando sobre el logo de cada restaurante podréis ver el menú. Ya sabéis que conviene reservar mesa con tiempo, sobre todo si se quiere visitar uno de los restaurantes más demandados. Como siempre os deseamos, ¡que disfrutéis!
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| El negocio de adelgazar es conseguir que vuelvas a engordar Posted: 23 Feb 2012 08:08 AM PST El dinero mueve el mundo, eso lo sabemos perfectamente, pero es más lamentable cuando se juega con la salud de los demás, y se juega con la salud física y la psicológica, y si hubiera más… podríamos hablar de este tema desde varios puntos de vista, desarrollo de fármacos, producción alimentaria… pero al tema que queremos hacer protagonista una vez más es a las dietas, pues el negocio de adelgazar es conseguir que vuelvas a engordar. Aunque en este aspecto hay además varios frentes, quienes asesoran a las personas que acuden a sus consultas que tienen un alto precio, quienes inventan dietas milagro y atentan contra la salud, y quienes ya no saben qué inventar para conseguir ‘clientes’, por otro lado están las personas que sufren, muchas durante años, el problema de no encontrarse bien con su peso o que padecen sobrepeso u obesidad. Hay demanda, para satisfacerla está la oferta que además juega con la baza de la deprimente educación nutricional de la población, y sobre los resultados nos podemos hacer una idea aunque también irá condicionada por nuestro criterio y conocimientos sobre la salud y la alimentación. La realidad está en la calle, no dejan de aparecer nuevos métodos de adelgazamiento, luchas verbales entre nutricionistas y creadores de dietas milagro, y la salud de la sociedad está en declive. La alimentación por vía enteral se realiza a través de una sonda nasogástrica, conectada al exterior (puede ser de forma discontinua o continua, en el caso de la dieta enteral Planas es continua) con una bolsa de alimentación que debe contener los nutrientes básicos necesarios, este preparado va a parar directamente a uno de los tramos del sistema digestivo, así no hay energía extra que se acumule en forma de grasa, es más, el organismo deberá recurrir a las reservas para nutrirse, y así se produce la pérdida de peso. Horrorosos titulares inundaban los periódicos: “La Clínica Planas presenta un método pionero para adelgazar”. Personalmente nos parece muy ofensivo, ¿cómo pueden decir que esta clínica ha diseñado un método de adelgazamiento?, y afirman haberlo creado para quienes deseen perder poco peso, entre 3 y 15 kilos, eso sí, en tiempo récord. La imagen de una persona que porta una sonda introducida por la nariz y conectada a una bolsa de alimentación, lo que evoca es ver a una persona enferma, algo muy lejano a lo que puede evocar ver a una persona con diez kilos de más. Volvamos a hablar de dinero, el precio de este tratamiento cuesta entre 3.000 y 5.000 euros. Listo, pongamos que se ha perdido el peso estipulado, el tratamiento se extiende unos 15 días más (son 10 días de alimentación por sonda estando ingresados y 15 días en casa, aprendiendo a comer), cumpliendo unas pautas educativas alimentarias en su hogar, y a dónde conduce esto después de esos 15 días, 2 meses, 1 año… la lógica nos lleva a pensar que a la recuperación del peso perdido, porque si un adulto de alrededor de 40 años no ha sabido tener unos hábitos alimentarios adecuados, en 15 días no va a sacarse un máster. Ahí podemos encontrar una respuesta a cuál negocio de quienes dicen ayudar a adelgazar. El Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN) publicó un documento preliminar que en breve será revisado, la premura fue para llegar a la población tan rápido como lo hizo la noticia de la dieta enteral Planas para alertar a la sociedad sobre sus riesgos, evidentemente desaconsejan este tipo de dietas, principalmente por cuatro motivos: No tiene sustento científico, la información que ofrecen en la web incumple la legislación vigente, la dieta cumple varias de las características que definen a las dietas fraudulentas o los métodos fraudulentos para perder peso, y porque supone asumir diversos riesgos para la salud. Podéis leer todo el documento a través de este enlace (Pdf). Nos preguntamos si el Ministerio de Sanidad no se pronuncia al respecto, como hizo con ‘la dieta Dukan o el negocio de adelgazar‘. Foto | Frankblacknoir
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| Posted: 23 Feb 2012 05:26 AM PST Conocíamos que el uso del rebañador de tarros era muy habitual en otros países, un accesorio de cocina clásico y básico para llegar a todos los rincones de los tarros y recoger todo el producto del fondo, de las zonas acanaladas y de las paredes, principalmente utilizado en los tarros de mermelada, pero también apropiado para otros tipos de conserva. Pues bien, este utensilio de cocina de apariencia simple, dada su funcionalidad seguro que encuentra un hueco en la mayoría de cocinas, imprescindibles igual que se han hecho las lenguas o espátulas flexibles, además, el precio del rebañador de tarros es muy económico. Ya os lo hemos dicho, es muy económico, total, consta de un mango fino de plástico y una base de silicona que es la que nos ayudará a rebañar la mermelada, la salsa de tomate o la de cualquier otro tipo de conserva. Encontraréis fácilmente en vuestro comercio habitual el rebañador de tarros que os mostramos, apto para el lavavajillas soportando temperaturas de -60º C a 230º C. Lo ha puesto a la venta Ibili, ya os comentamos que últimamente no deja de sorprender con nuevas referencias ofreciendo artículos útiles y demandados para la cocina doméstica.
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| Reducir la sal de las patatas chips Posted: 23 Feb 2012 02:53 AM PST El contenido en sal de los alimentos continúa siendo un tema que preocupa a los profesionales de la salud por las consecuencias que provoca una ingesta excesiva en los consumidores, muchas veces inconscientes de la sal que tienen algunos alimentos procesados, sólo cuentan la que añaden a la hora de cocinar o condimentar sus platos. Pero al grano, pues en otras ocasiones ya hemos hablado de El abuso del consumo de sal, Cómo afecta el consumo de sal frente a la enfermedad, Actuaciones del Plan de Reducción del Consumo de Sal, Contenido en sal en las ensaladas de los restaurantes, o de campañas como Menos sal, más salud. Ahora de lo que queremos hablaros es de la propuesta de reducir la sal de las patatas chips tras conocer los resultados de una investigación realizada por científicos de la Universidad de Nottingham. Hace unos días se publicaron los resultados de un estudio realizado el pasado mes de diciembre, los científicos investigaron sobre la velocidad de liberación de la sal de las patatas chips en la boca, llegando a la conclusión de que la sensación del sabor salado de las patatas puede llegar a percibirse cuando éstas ya se han tragado. Provocar que la detección del sabor salado llegue antes a la zona específica de las papilas gustativas, podría conducir a una reducción de sal en las patatas chips, y probablemente en otros alimentos. La investigación se llevó a cabo con un panel de diez catadores seleccionados, éstos debían masticar las patatas chips un número de veces determinado y mantenerlas en la boca durante 60 segundos antes de tragarlas. Tras este proceso, se tomaron muestras de la lengua de los catadores para analizar los niveles de sal, registrando cuál era el punto álgido de la percepción del sabor por las papilas gustativas y su valor máximo. La sal de las patatas chips se asienta sobre la superficie y la embebe el aceite superficial, como explican en esta publicación, debería separarse físicamente del bolo o masa de patatas que se está masticando, para que se disuelva en la saliva y el cerebro registre el sabor antes de tragar. Este mismo proceso se da con la ingesta de otros alimentos, por lo que las nuevas tecnologías en las que quieren trabajar también se podrían aplicar reduciendo considerablemente la adición de sal en muchos productos (y en consecuencia, su consumo) sin ver mermado su sabor. Foto | Soleiletoile
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