Gastronomía y Cía. |
- Los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio
- I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero
- Hoy Cocinas Tú: Solomillo de cerdo con compota de frutas secas
- Sushi Uramaki o California Roll
- Madrid Fusión 2012 en imágenes
- Agua negra BLK
| Los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio Posted: 01 Feb 2012 01:23 PM PST Quizá a nuestra generación no le sorprenda mucho, pero si nuestras madres y/o abuelas escucharan decir si cocinar los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio, posiblemente les estallarían los oídos, cocer unos garbanzos o cualquier otra legumbre es algo tan básico… Hay que decir que también nos han sorprendido a nosotros algunos mayores que en estos tiempos han dejado de cocer las legumbres, decantándose por los tarros o conservas que sólo hay que abrir y comer (o incorporar a un guiso), y en estos caso generalmente no hay excusa de que es por falta de tiempo, es por comodidad. Lo leemos aquí, ¿los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio?, y no es la primera vez que en este blog culinario se pone en duda (afortunadamente con una conclusión favorable) si merece la pena comprar legumbres secas y cocinarlas. Evidentemente sí, y ya lo comentábamos en el post Razones para cocinar las legumbres. Veamos el lado positivo de esa nota, y es que como la autora del post, habrá muchas otras personas que desconocen la sencillez de la elaboración y la excelencia palatal de las legumbres hechas en casa (sólo hay que leer los comentarios), y está animándoles a cocinar los garbanzos desde cero, es decir, los garbanzos secos que necesitan unas horas de remojo y más tiempo de cocción que la pasta o el arroz, pero nada más. Cocer unos garbanzos, sean solos o con verduras, carnes, pescados… no da más trabajo que hacer unos macarrones (sus Mac & Cheese), un pastel de carne, un brownie, una pizza… ah no, quizá también las compran precocinadas. Esto no quita que en la despensa tengamos algunas conservas de legumbres que en alguna ocasión nos pueden salvar una comida, además siendo nutritiva, y como hemos comentado en varias ocasiones, hay conservas de legumbre con mucha calidad. Nuestra única intención aprovechar la ocasión para volver a transmitir que la cocina es fácil y todos podemos aplicarnos a ella, la cocina tradicional se puede hacer en cualquier cocina doméstica, sólo necesitamos una fuente de calor, el recipiente, los ingredientes y un poco de nuestro tiempo, y éste lo tenemos que buscar nosotros. Aunque cada vez se escucha a más personas decir que no ve la tele, estamos seguros de que muchos podrían quitar una hora de atención al televisor para cocinar y aún así, tendrían disfrutarían de ambas cosas.
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| I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero Posted: 01 Feb 2012 11:49 AM PST Nuevas jornadas gastronómicas dedicadas a uno de los manjares nacionales, el Lechazo de Castilla y León, son las I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero que se van a celebrar durante los fines de semana del mes de febrero en distintos establecimientos de Peñafiel, Quintanilla de Onésimo, Pesquera de Duero, Valbuena y San Bernardo, Olivares de Duero, Quintanilla de Arriba, Castrollo de Duero y Curiel de Duero, provincia de Valladolid. Participan un total de 10 restaurantes, 15 bares y 5 bodegas de los municipios mencionados en estas I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero, ¿ya estáis viendo el futuro de este evento gastronómico?, buen producto, buen precio y si hay buena elaboración, será un éxito que se verá con el aumento de participantes en la próxima edición. Pero vamos a lo que toca, qué se va a poner sobre la mesa en estas jornadas. Los menús se podrán degustar en los restaurantes de Peñafiel: Molino de Palacios, Asados Don José, El Lagar de San Vicente, Plata, Asados Mauro, Hotel A.F. Pesquera y Hotel Ribera del Duero. En los restaurantes de Quintanilla de Onésimo: Posada Real Fuente de La Aceña, de Valbuena de Duero y San Bernardo: La Espadaña de San Bernardo, y en Curiel de Duero: Castillo de Curiel. Bajo estas líneas podéis ver los menús completos, pulsar sobre la imagen para ampliar.
(Pulsa sobre la imagen para ampliar)La oferta de las I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero es más amplia, ya conocemos que en la provincia de Valladolid la cultura de la tapa también está bien arraigada, así que quince bares ofrecerán una tapa elaborada con lechazo y una copa de vino de la D.O. Ribera del Duero por 2’5 euros. En Peñafiel podremos visitar los bares Zeen, Metro, Restaurante El Coso, La Charca, Senda, El Bodegón de Mario, Venus, Chicopa, Hotel A.F. Pesquera, y Hotel Ribera del Duero. En Pesquera de Duero el Bar Tope, en Valbuena de Duero y San Bernardo la Cafetería La Casona de Valbuena, el Mesón Castilla San Bernardo y el Bar Paco, en Olivares de Duero el Bar Miguel y en Quintanilla de Arriba el Bar Deportes y El Ciervo Rojo. Como os comentábamos, las bodegas también se han apuntado a este evento que armoniza sus vinos con el lechazo, la forma de hacerlo es con un descuento del 50% para acceder a las bodegas o los museos visitables (Museo Provincial del Vino de Peñafiel, Casa Museo de la Ribera de Peñafiel, Bodegas Protos, Bodegas Valdebodega, Bodegas y Viñedos Vega Real, Bodegas COMENGE y Legaris), pero gozarán de este descuento quienes hayan disfrutado de un menú degustación de las Jornadas del Lechazo.
(Pulsa sobre la imagen para ampliar)Sobre estas líneas tenéis más información sobre las tapas que ofrecerá cada bar y la oferta enoturística de las bodegas. Podéis ampliar esta información visitando el blog que se ha creado para este evento a través de este enlace. Tendremos que buscar una excusa para viajar a Valladolid en las próximas semanas…
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| Hoy Cocinas Tú: Solomillo de cerdo con compota de frutas secas Posted: 01 Feb 2012 10:07 AM PST El Solomillo de cerdo con compota de frutas secas es un plato que por sus cualidades, lo podemos preparar tanto para una comida de celebración como para una comida de diario, como la autora de esta receta recomienda, ella es Oli, del blog Entre Barrancos, se puede tener preparada la conserva de compota de frutas secas, y el arroz se hace en un momento. Igual que el solomillo, una pieza de tamaño medio se dora rápidamente en una sartén a fuego fuerte y después necesita pocos minutos para que el calor llegue al interior y lo deje sonrosado, jugoso, aunque siempre se puede cocinar más si es del gusto del comensal. Oli comparte esta receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú y a continuación nos explica cómo hacerla, veréis que es muy fácil sorprender a los nuestros cualquier día de la semana con un plato sabroso, nutritivo y además económico, todos los ingredientes que componen en Solomillo de cerdo con compota de frutas secas están a nuestro alcance. Ingredientes (4 comensales)1 solomillo de cerdo, arroz pilaf, compota de frutos secos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra. Para la compota de frutos secos 1 botella de vino tinto de ¾ de litro, 1 vaso de agua, 180 gramos de azúcar , 3 clavos de olor, 1 vaina de vainilla, 1 limón (su zumo), 120 gramos de cada uno de los siguientes frutas secas: Higos secos, orejones, ciruelas pasas, pasas sin semillas, 3 manzanas Granny Smith, 3 peras Conference.ElaboraciónPara hacer la compota, cuece el vino con el azúcar, el agua, los clavos, la canela y la vainilla, durante 5 minutos. Mueve bien para que se disuelva el azúcar. Añade, por orden de más duro a más blando y con una diferencia de 4 o 5 minutos entre uno y otro: los higos secos (sin los rabitos), los orejones, las ciruelas pasas y las pasas. Por último, incorpora las manzanas y las peras, peladas y troceadas no muy pequeñas, bañadas con el zumo de limón. Cuece hasta que estén tiernas pero que no se deshagan. La salsita debe quedar espesita (la compota que no se gaste, guárdala en conserva). Prepara también el arroz pilaf que se servirá como guarnición. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dora el solomillo, al principio a fuego fuerte y una vez dorado por todos sus lados a fuego suave para que se cueza por dentro. Emplatado Oli
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| Sushi Uramaki o California Roll Posted: 01 Feb 2012 09:09 AM PST El sushi Urimaki o California Roll es un estilo de maki sushi que surgió en Estados Unidos, se caracteriza porque en lugar de estar recubierto por el alga nori, es el arroz el que envuelve el resto de ingredientes, es decir, es un rollo de sushi invertido. Al parecer, algunas personas no toleraban muy bien la textura del alga en el paladar, y hallaron la solución poniéndola en el interior del rollo. Es habitual que el sushi Uramaki o California Roll, los dos nombres más populares para esta variedad de sushi, se reboce además con semillas de sésamo o huevas de pez volador (tobiko) u otro tipo de huevas. La versión estadounidense incorpora además queso de untar, mayonesa… pero esta incorporación no es de nuestro agrado, su untuosidad resta protagonismo al sabor y la textura tradicional del sushi. La cantidad de ingredientes de esta receta es para unos cinco o seis rollos de sushi que después se deben cortar en porciones, para definir la cantidad de comensales dependerá de si es un primer plato, una degustación… además, cuando preparamos arroz para sushi, hacemos distintos tipos de sushi, Maki sushi, Temaki sushi, Temari sushi, Nigiri sushi… por lo que siempre nos resulta difícil calcular. No tardaremos muchos días en volver a elaborar uramaki o California roll, entonces os mostraremos imágenes paso a paso de su elaboración. Ingredientes250 gramos de arroz para sushi, 400 gramos de agua (la cantidad indicada en el paquete), 3 c/s de vinagre de arroz, 1 c/c de azúcar, 1 c/c rasa de sal, 4-6 hojas de alga nori, c/n de aguacate, c/n de salmón fresco, c/n semillas de sésamo, c/n huevas de pescado, salsa de soja, pasta de wasabi, y jengibre encurtido. ElaboraciónSi es la primera vez que vas a preparar arroz para sushi, será recomendable leer el post Cómo hacer arroz para sushi. Una de las cosas a tener en cuenta es el tipo de arroz que compramos para saber qué cantidad de agua y tiempo de cocción necesita. Nosotros estamos habituados a un arroz que sólo encontramos en el Club del Gourmet del C.I., pero en las últimas ocasiones nos hemos tenido que conformar con otra marca muy habitual en los supermercados (el del dragón) y tanto en porcentaje de agua como en tiempo de cocción varía, de hecho, el resultado es también diferente, aunque válido para hacer sushi. Cuando volvamos a comprar nuestro arroz habitual para sushi os lo mostraremos. Antes de poner a cocer el arroz, lávalo hasta quitarle el almidón, que el agua salga transparente. Entonces ponlo en una olla con el agua y lleva a ebullición, después reduce el fuego, tapa y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Deja reposar cinco minutos. Pasa el arroz a un cuenco amplio (recomiendan que sea de madera) y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. El arroz para sushi se debe utilizar cuando esté a temperatura ambiente. Prepara el resto de ingredientes, corta el salmón en tiras un poco gruesas, pela y corta el aguacate en tiras de un grosor aproximado al del pescado, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar y déjalas enfriar. Corta las hojas de alga nori por la mitad, y el wasabi, si lo tienes en polvo, mézclalo con agua hasta obtener una pasta. Tanto si dispones de un makisu como si no, será más higiénico preparar el sushi si colocas los ingredientes sobre film transparente. Coloca entonces la esterilla y encima el film, para empezar a hacer el uramaki o California Roll, dispón media hoja de nori sobre el film, humedécete las manos con agua (deberás hacerlo constantemente, cada vez que necesites tocar el arroz para evitar que se pegue a las manos) y coge arroz para extenderlo en toda la superficie del alga, dejando libre un centímetro en el extremo superior. Dale la vuelta al alga con el arroz cuidadosamente, de forma que vuelva a quedar sobre el film y el centímetro de alga sin arroz, de nuevo en la parte superior. Coloca en la parte inferior del alga las tiras de salmón y aguacate de forma homogénea, que tenga el mismo grosor en toda su longitud, pinta sobre el alga nori con un poco de pasta de wasabi y entonces toma el film y la esterilla para empezar a enrollar el sushi de la parte inferior a la superior. Prénsalo cuidadosamente y si es necesario, humedece el extremo del alga nori que quedaba libre para que se adhiera al arroz. Procede del mismo modo para hacer los otros rolls, hasta terminar con el resto de ingredientes. Para rebozar los rollos de sushi invertidos, pon en un plato alargado las semillas de sésamo o las huevas, y haz rodar los rollos para que se adhieran en el arroz. Corta las porciones de sushi uramaki, con un cuchillo fino y bien afilado, mojando la hoja con agua antes de practicar cada corte. EmplatadoSirve el sushi uramaki o California roll de salmón y aguacate acompañado de un recipiente de salsa de soja japonesa, pasta de wasabi y jengibre encurtido si se desea, en principio, si sólo vas a tomar sushi de un tipo de pescado, no es imprescindible. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Madrid Fusión 2012 en imágenes Posted: 01 Feb 2012 04:47 AM PST Para completar las crónicas que hemos realizado sobre la décima Cumbre Mundial de la Gastronomía, Madrid Fusión 2012, hemos seleccionado más de medio centenar de imágenes que ilustran muchos momentos de este congreso. Son muchos los cocineros, científicos, productores y profesionales de distintas disciplinas relacionadas con la gastronomía que han pasado por alguno de los escenarios de Madrid Fusión en una edición que, como el año pasado, ha creado esa sensación de debilidad y falta de sustancia. También hay que decir que hay opiniones para todo, hemos escuchado que “la creatividad está ahora, pero hay que saber verla”, por otro lado nos ha sorprendido la poca difusión televisiva que ha tenido Madrid Fusión 2012. Hemos visto muchos asientos vacíos, en ninguna de las sesiones ha habido lleno como cuando al congreso acudía Ferrán Adrià. Nosotros hemos procurado acercaros a lo más didáctico de lo que hemos podido vivir en la última edición de uno de los congresos gastronómicos más relevantes del mundo, esperamos que os haya gustado y sobre todo, que os resulte ameno, práctico y útil. A continuación os dejamos el listado y enlaces a las publicaciones sobre Madrid Fusión 2012 y seguidamente la galería de imágenes que también se puede ver completa a través de este enlace.
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| Posted: 01 Feb 2012 04:27 AM PST BLK es una marca canadiense que comercializa un agua de color negro obtenida de un manantial artesiano alimentado por diferentes acuíferos, del que dicen que tiene millones de años de antigüedad. Dicho manantial se localiza en la Reserva Forestal de Sandiland, el agua que arroja contiene diferentes minerales pertenecientes a la materia orgánica prehistórica de origen vegetal (hace 75 millones de años) que se encuentra en depósitos de las profundidades de la Tierra, la empresa los denomina minerales fúlvicos, aunque en realidad es un compuesto que contiene hasta 77 minerales diferentes y ácido fúlvico. Precisamente del agua negra BLK se destaca su composición, aunque lo más llamativo sin duda es su color oscuro. La empresa asegura que el bajo peso molecular del agua negra favorece su absorción y por tanto hidrata más rápido que el resto de aguas. Tiene pH 9, la marca asegura que contribuye a equilibrar los niveles de pH del organismo, no contiene colorantes o sabores artificiales y cuenta con certificación kosher. No se trata de una novedad, dado que el agua se lanzó al mercado hace varios meses, por otro lado hay que desconfiar de los argumentos que ofrecen sobre sus características y propiedades. Por las características citadas anteriormente, la empresa asegura que se trata de un agua que debe ser indispensable en la despensa de todo buen gourmet, al respecto tenemos serias dudas. La denominación de las aguas se incrementa continuamente, se pretende satisfacer a un segmento de consumidores que buscan originalidad, propiedades excepcionales, diferenciación, etc., de ello se valen algunas empresas para poder lanzar al mercado sus productos bajo descriptivas que deberían ser supervisadas científicamente para evitar mensajes fraudulentos o erróneos. El agua negra BLK se comercializa en dos formatos, botellas de poco más de 1/2 litro en packs de 24 botellas, por un precio de unos 42 euros, el pack de 24 botellas de 23 cl tiene un coste de unos 36 euros en la web de Amazon, único lugar donde se pueden adquirir por el momento. Sería interesante contar con la opinión de quienes ya la hayan probado.
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