Gastronomía y Cía. |
- Doce recetas con avellanas
- Azúcar glas
- Tarta de Benidorm
- III Premios Chef Millesime. Calendario 2012
| Posted: 19 Feb 2012 12:35 PM PST Nos gustan todos los frutos secos, nueces, almendras, piñones, pipas, cacahuetes, pistachos… pero quizá tenemos un poco de debilidad por las avellanas, quizá porque son especialmente ideales para combinar con chocolate, como casi todos, hemos crecido con la crema de ‘leche, cacao, avellanas y azúcar’, uno de los turrones de chocolate preferidos en nuestra casa es de chocolate y avellanas, y si compramos tabletas de chocolate con frutos secos, es este pequeño y orondo fruto el que elegimos. El recopilatorio dominical de esta semana son Doce recetas con avellanas, porque nos gustan y para que tengáis otras propuestas para utilizar este nutritivo alimento. No sabemos si a vosotros os sucederá lo mismo, pero en nuestra despensa no falta el espacio destinado a los frutos secos y siempre tenemos variedad para poder elegir según lo que vayamos a cocinar o lo que nos apetezca comer, y claro, esto representa tener un mínimo control para que no se estropeen, pues como sabemos, el elevado contenido en grasas de los frutos secos favorece que se pongan rancios, así que hay que ir consumiéndolos a su debido tiempo. Pues aquí tenéis algunas propuestas, doce recetas con avellanas para que deis salida a este estupendo alimento de una forma diferente a la habitual. Seguro que después de probar alguno de estos platos, las avellanas no faltarán en vuestra despensa. Ya sabéis que podéis acceder a las recetas pulsando sobre el nombre de las mismas y que las identificáis con las fotografías siguiendo el orden de izquierda a derecha. Decir además que ha sido difícil escoger sólo doce recetas con avellanas y no poder incluir elaboraciones tan sabrosas como la salsa romesco, la dukkah… y más aquí. Pesto de rúcula y avellanas: Podemos hacer muchas variantes de la Salsa Pesto sustituyendo la albahaca por otra hoja verde, o los piñones por otros frutos secos, como las avellanas. Espárragos de Navarra con salsa de cebolla y avellanas: Para disfrutar de unos buenos espárragos, una salsa elegante para el paladar, la cebolla casi caramelizada y las avellanas, enriquecen los espárragos sin esconder su sabor. Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de trufa: Un entrante ideal para un día festivo, no por su dificultad, sino por lo que harás disfrutar a tus comensales. Tosta de queso brie y berenjena: Improvisar una cena informal es muy fácil, y disfrutar de ella también si te animas a preparar esta tosta cremosa y llena de sabores. Rape con parmentier de piquillos: En este plato las avellanas ponen el punto y final en la cocina, tostadas y picadas se degustan acompañando el pescado y la crema de patata y piquillos. Pollo relleno de pesto de avellanas y ajo asado: Unos simples filetes de pollo se convierten en un manjar elaborados siguiendo esta receta en la que la salsa pesto vuelve a modificar su receta original, avellanas en lugar de piñones. Pan de pasas, avellanas y escalonias: Un pan estupendo para los desayunos o para servir con una tabla de quesos. Las avellanas, las pasas y las chalotas proporcionan textura, y toques dulzones, frescos y tostados en el sabor… Roscón de avellanas y pasas: Riquísimo, es como un pan dulce pero con una textura más seca, prepáralo para un desayuno de domingo. Crema praliné y Crema gianduja: Dos cremas de pastelería y repostería imprescindibles, deliciosas y lo mejor, fáciles de hacer. Fudge de chocolate y avellanas: Combinar chocolate y avellanas no ofrece la menor duda de que va a ser un éxito, en este caso además presenta una textura de caramelo, ya sabéis que el fudge es un dulce originario de Estados Unidos de hace más de cien años, o eso se cree, se dice que la primera vez que se elaboró fue fruto de un error a la hora de hacer caramelo, de ahí su nombre, fudge se traduce como 'chapuza’. Gelatina de chocolate con espuma de avellana: Insistimos, este postre es como tomar una cucharada de Nutella o Nocilla con otra textura, ¿te lo vas a perder? Helado de avellana: Uno de los mejores helados caseros, y además puede ser un acompañamiento ideal para acompañar un Brownie integral de chocolate y avellana caliente. ¡¡Feliz semana!!
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| Posted: 19 Feb 2012 11:05 AM PST El azúcar glas se conoce también como azúcar en polvo, azúcar impalpable, azúcar lustre, azúcar nevada o nevazúcar, azúcar flor y azúcar glasé, y es que es un galicismo, su nombre proviene del francés sucre glace. El azúcar glas es fruto de la trituración del azúcar cristalizado hasta convertirlo en un polvo muy fino, sus cristales son fragmentos con un tamaño inferior a 0’15 mm. Utilizando algunos pequeños electrodomésticos, como el molinillo de café, la Thermomix o similares, podemos triturar el azúcar hasta convertirlo en polvo, pero no siempre se consigue una granulometría tan fina como la que ofrece el azúcar glas comercial, en algunos casos es más cercano al azúcar caster. Si habitualmente hacéis azúcar glas quizá os sucede que éste se apelmaza, pero hay una solución muy sencilla para evitarlo, y es la que utiliza la industria para que el azúcar glas que comercializan siempre esté suelto, es añadir almidón de maíz, éste absorbe la humedad, y además de actuar como agente antiapelmazante, a pesar de que la proporción es baja, al añadirlo en las preparaciones reposteras tiene una ligera tendencia a espesar. La proporción de almidón de maíz que contiene el azúcar glas es de un 3% aproximadamente, así que si por ejemplo, queremos preparar medio kilo de azúcar glas, sabemos que podemos añadir 15 gramos de almidón de maíz. Conocemos muchas de las utilidades del azúcar glas en pastelería y repostería, que además de ser apropiado para la elaboración en la que se va a incorporar por el aspecto que le va a proporcionar, es muy apreciado porque en el paladar se derrite casi instantáneamente, no sucedería lo mismo con un azúcar en grano. Utilizamos azúcar glas para decorar tartas, con un glaseado (glaçage, de ahí su nombre), para endulzar claras montadas y hacer merengues, glasa real, glasa de azúcar, caramelizar hojaldre, hacer mazapán, espolvorear ensaimadas, tartas, galletas… Además el azúcar glas se puede aromatizar, como este azúcar de vainilla.
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| Posted: 19 Feb 2012 04:34 AM PST Desconocíamos la Tarta de Benidorm como dulce tradicional hasta que hace unos días nos obsequiaron con este ‘dulce recuerdo’ (como reza en su envase) que al parecer, tiene algo más de 25 años de historia, es corta, pero seguro que hoy en día es uno de los souvenirs comestibles más vendidos en esta población de la costa Mediterránea. Cuentan que la Tarta de Benidorm fue creada en honor a la cultura, el clima, las gentes, los sabores de Benidorm (Comunidad Valenciana), por ello es fácil comprender qué materias primas utilizaron para ofrecer un dulce que los turistas pudieran llevarse a sus ciudades de origen para trasladar un trocito de Benidorm, no escatimaron en combinar ingredientes como veréis a continuación. La masa se elabora con almendra molida, azúcar y huevos, además de aromas o extractos de naranja y de limón, y canela. La masa se rellena con pasas y cabello de ángel y la tarta se corona con los dátiles (uno por comensal) y almendras laminadas que se tuestan en el horneado. Podéis imaginar cuál es nuestro reto pastelero en estos momentos, recrear la Tarta de Benidorm. Sin ánimo de provocar ninguna molestia, pensamos que este ‘dulce recuerdo’ puede conquistar al paladar de quien lo pruebe, pero le falta provocar atracción visual (aunque mejora ligeramente una vez que se corta en porciones y se ve el relleno y la jugosidad). La única vez que estuvimos en Benidorm no conocimos esta tarta que se comercializa envasada, con carácter artesanal pero tiene más bien un aspecto industrial. Quizá haya panaderías o pastelerías que elaboren la Tarta de Benidorm cada día para disfrute de los lugareños y los turistas que en esta localidad suelen ser reincidentes, ¿qué opináis?, ¿qué sabéis al respecto?, ¿os apetece hornear una Tarta tipo Benidorm casera?
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| III Premios Chef Millesime. Calendario 2012 Posted: 19 Feb 2012 02:18 AM PST Por tercer año consecutivo se va a celebrar el evento organizado por el Club Millesime y Cruzcampo Gran Reserva con el que van a otorgar el Premio Chef Millesime 2012 a uno de los cocineros del panorama nacional que destaca por su trayectoria profesional, por su labor actual y dar continuidad a la alta cocina española para mantenerla como referente mundial. Se han convocado los III Premios Chef Millesime y ya conocemos a los finalistas y los actos programados en el calendario 2012. En esta ocasión son ocho los cocineros que optan a alzarse con el título Premio Chef Millesime 2012, éstos han sido seleccionados por un jurado de periodistas gastronómicos que han valorado su trabajo y proyección de futuro, tal y como hicieran en anteriores ediciones, recordemos que el primer chef en recibir este reconocimiento fue Marcos Morán de Casa Gerardo (Prendes), y en la segunda edición el premio se repartió entre Paco Morales de Ferrero (Bocairent) y Pepe Rodríguez de El Bohío (Illescas). Mario Sandoval (Coque, Madrid) Paco Pérez (Miramar, Gerona) Francis Paniego (Echaurren, La Rioja) Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia) Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León) Kisko García (Choco, Córdoba) Iñigo Lavado (Iñigo Lavado, San Sebastián) Durante el mes de marzo se van a realizar los almuerzos en los que el cocinero finalista acudirá a un restaurante cercano que ejercerá de anfitrión y contará con la ayuda de un cocinero invitado. Juntos ofrecerán un menú degustación a la prensa profesional, empresarios colaboradores y otras instituciones. A continuación podéis ver el calendario de actos de la tercera edición de Chef Millesime.
No será hasta el mes de mayo cuando se conozca qué cocinero se alza con el Premio Chef Millesime 2012, será en un acto que se celebrará en Madrid el 28 de mayo de 2012 en el que los finalistas realizarán un show cooking durante el día y posteriormente elaborarán una cena especial para los invitados, siendo un homenaje para los cocineros y una cena de gala para la entrega del premio. Estaremos atentos a todos los actos que se vayan realizando en torno a este evento con el que la organización pretende contribuir a que la gastronomía de nuestro país mantenga y eleve el prestigio a nivel nacional e internacional.
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