Gastronomía y Cía. |
- Botarga en polvo
- Pulpo marinado con soja y jengibre
- Descorazonador de manzanas Cuisipro
- Hoy Cocinas Tú: Bundt cake de mandarina y chocolate
- Congreso Nacional de Hostelería 2012
- Nonpareils
- Ley Celíaca Española
| Posted: 07 Feb 2012 11:16 AM PST La botarga (bottarga en italiano o avgotaraho en griego) es la forma más refinada, limpia, jugosa y sabrosa de degustar las huevas de pescado, un producto que se elabora en gran parte de las regiones costeras del Mar Mediterráneo. Dada la antigüedad de este producto, consumido ya por los antiguos egipcios, podemos hablar mucho sobre las huevas de pescado, origen, variedades… pero será en otro momento, ahora tenemos en nuestras manos un subproducto elaborado, es la botarga en polvo. Llega desde Grecia, de allí es toda la botarga que hemos probado, tan jugosa y delicada en el paladar… muy diferente a las huevas de pescado que se curan en la zona de la Comunidad Valenciana que es la que a nosotros nos abastece. Pues bien, Trikalinos es uno de los productores griegos que exporta sus productos, y además de hacer llegar su bottarga, nos sorprende con un nuevo condimento para nuestra cocina, la botarga en polvo. Recordemos que recientemente Elena Arzak nos habló en Madrid Fusión sobre los deshidratados y los liofilizados, y el uso que le daban en la cocina del restaurante Arzak, por ejemplo para potenciar el sabor de una sopa de pescado, incorporar pescado liofilizado. Pero evidentemente, son muchísimas más las posibilidades de utilizar el polvo de botarga, de momento hemos tomado una de las ideas que nos proporciona Trikolinos en su web, y es la elaboración de una vinagreta de cítricos. Otras propuestas básicas pueden ser enriquecer, en sabor y en propiedades nutricionales, un pescado al vapor, hervido o a la plancha, unas verduras, un arroz, un plato de pasta… Ya estamos pensando en preparar esta receta de Aguacate, tomate y sal negra sustituyendo ésta con las huevas de mujol gris deshidratadas que tenemos en nuestras manos. Si estáis interesados en la botarga en polvo para amenizar vuestros platos o para regalar, podéis consultar aquí, es la única tienda online en la que hasta ahora se puede encontrar.
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| Pulpo marinado con soja y jengibre Posted: 07 Feb 2012 08:34 AM PST Aquí tenéis nuestra receta de Pulpo marinado con soja y jengibre con la que esperamos que disfrutéis tanto que halléis en este plato una alternativa al Pulpo a la gallega, aunque éste también es uno de nuestros platos preferidos, pero sabemos que al pulpo se le puede sacar mucho más jugo con platos del mismo nivel, como el Pulpo con mojo de tomate y ajo asado, o el Pulpo a la…. ya os lo contaremos, es una receta que todavía no hemos compartido con vosotros. Aunque sí tenemos otras recetas con pulpo, y a ellas se suma este Pulpo marinado con soja y jengibre que resulta muy sabroso, ya os lo podéis imaginar con la marinada oriental, además le hemos añadido un poco de wasabi, ingrediente opcional, sólo para quienes gusten de este rábano picante. Pero vamos al grano, que la receta es muy sencilla y tenéis que poneros manos a la obra. Ingredientes (4 comensales)450 gramos de pulpo cocido , 10 gramos de jengibre fresco, 1-2 dientes de ajo (según tamaño), 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de cebollino fresco, wasabi al gusto, la piel rallada de media lima. Guarnición200 gramos de arroz thai o arroz basmati, sal.ElaboraciónSeca bien las patas (o brazos) de pulpo cocido y córtalo en rodajas, ponlo en un recipiente apropiado para marinar. Pela el jengibre y rállalo, pela los dientes de ajo y rállalos también. Pica el cebollino y ralla la piel de lima. Añade estos ingredientes al pulpo cortado y a continuación incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo y el wasabi. Mezcla bien y cubre el recipiente con film transparente. Deja reposar en el frigorífico media hora aproximadamente. Saca el pulpo del frigorífico, mezcla de nuevo para que la salsa que haya quedado al fondo vuelva a impregnar todo el pulpo y vuelve a dejar reposar en el frigorífico otra media hora o hasta el momento de servir. Mientras tanto, cuece el arroz aromático en agua con un poco de sal. Cuando esté en su punto (el tiempo lo indicará el fabricante en el envase), escúrrelo, y refréscalo bajo el chorro de agua fría si quieres servirlo a temperatura ambiente. EmplatadoSirve el arroz en los platos, hará de soporte del pulpo y recogerá los jugos de la marinada. Presenta el Pulpo marinado con soja y jengibre sobre el arroz y baña con la salsa de la marinada. ¡Buen provecho!
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| Descorazonador de manzanas Cuisipro Posted: 07 Feb 2012 07:29 AM PST Aunque hemos conocido distintos accesorios de cocina para retirar las semillas o el interior duro de las frutas, seguramente el más conocido por todos es el descorazonador de manzanas, un utensilio muy práctico que se encuentra en la mayoría de cocinas, domésticas y profesionales, nos permite retirar las semillas y el pericarpio de la manzana, sea para prepararla entera o para cortarla en finas láminas. El descorazonador de manzanas hace muy cómodo preparar esta fruta para nuestra tarta de manzana o las manzanas asadas con avena, entre muchas otras recetas, pero hemos descubierto que nuestro descorazonador es menos cómodo que el que podéis ver sobre estas líneas. En el vídeo podéis ver lo práctico que es coger y ejercer presión con este descorazonador, con facilidad se puede girar a la vez que se va descendiendo y capturando las semillas de la manzana, quizá incluso hace más fácil retirar el corazón de aquellas manzanas que no tienen la forma tan homogénea, vamos, que están torcidas. El resto de características son similares al resto de herramientas con la misma finalidad, material resistente y duradero como el acero inoxidable, y sierra dentada en el extremo que tiene que realizar la incisión. El descorazonador de manzanas de Cuisipro se podrá encontrar en las tiendas que trabajen con esta marca, y el precio no está nada mal, ronda los 8 euros.
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| Hoy Cocinas Tú: Bundt cake de mandarina y chocolate Posted: 07 Feb 2012 04:47 AM PST En los próximos días vamos a ir alternando en vuestro recetario Hoy Cocinas Tú, las recetas que nos estáis enviando y algunas de las recetas que recibimos para el Concurso de mandarinas y naranjas Costa, como adelanto de las recetas que se publicarán en el libro que Naranjas Costa va a publicar, y que os hemos ido avanzando en algunos posts, como este Bundt cake de mandarina y chocolate de Yolanda, que tiene un blog llamado Magdalenas de chocolate. Esta receta apareció en el listado de las seleccionadas cuando ganó el Milhojas de macarons con orange curd, el pasado mes de diciembre. Ya sabéis que en estos momentos está abierta esta convocatoria del Concurso de recetas con mandarinas y Naranjas Costa (VII), aún tenéis algo más de una semana para enviarnos vuestras recetas y la posibilidad de ganar el premio y aparecer en el libro de recetas con mandarinas y naranjas Costa. Por cierto, también se pueden hacer recetas con naranja sanguina, pues es una de las variedades de cítricos que el productor valenciano tiene en su tienda online. Os lo pensáis, mientras veis la receta de Bundt cake de mandarina y chocolate. Ingredientes400 gramos de harina, 225 gramos de margarina, 300 gramos de azúcar, 4 huevos, 240 ml. de leche, 75 gramos de chocolate negro, 2 cucharadas de polvo de mandarina, 1 y 1/2 cucharadita de levadura. ElaboraciónPara preparar el polvo de mandarina, con un cuchillo afilado o un pelador sacamos la piel a dos mandarinas, sin llegar mucho a la parte blanca. Cuando tengamos toda la piel de las mandarinas la disponemos sobre un plato al que habremos puesto papel de cocina, ponemos las pieles encima todas boca abajo y las llevamos al microondas a máxima potencia 30 segundos. Las sacamos les damos la vuelta y las ponemos otros 15 segundos, damos otra vuelta y 15 segundos más, y así sucesivamente hasta que veamos que se quedan duras. Entonces las dejamos enfriar y las molemos con un molinillo. Batimos la margarina con una batidora eléctrica hasta que quede muy blandita. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, más o menos 6 minutos. Luego vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, no incorporaremos uno hasta que el anterior esté incorporado. Añadimos la levadura y batimos muy bien. Añadimos la harina tamizada y la leche alternándolas (harina, batiendo, leche, batiendo, etc). Una vez incorporados ambos ingredientes separamos la masa en dos partes. A una le incorporamos el chocolate derretido y templado, batiendo constantemente. A la otra el polvo de mandarina y batimos bien hasta incorporarlo a la mezcla. Engrasamos bien el molde (yo con aceite) y vamos echando una capa de masa blanca, otra marrón, otra blanca, otra marrón… hasta acabar con las masas, como unas cuatro capas (dos de cada color). Removemos un poco con un cuchillo y llevamos al horno a 175º C durante 55 o 60 minutos. Una vez hecho el Bundt cake de mandarina y chocolate lo dejamos enfriar fuera del horno 10 minutos. Luego ya podemos desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Decoramos con azúcar glas y listo para devorar. Yolana
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| Congreso Nacional de Hostelería 2012 Posted: 07 Feb 2012 03:28 AM PST El Congreso Nacional de Hostelería 2012 está calentando motores para su celebración el próximo mes de abril. Este evento de carácter bienal se va a celebrar este año en Donosti-San Sebastián, será los días 16, 17 y 18 de abril de 2012 cuando la Federación Española de Hostelería reúna a los profesionales del sector para debatir sobre la situación actual, si ya en la anterior edición, celebrada en Palma de Mallorca, la crisis económica fue uno de los temas principales, en este nuevo encuentro seguro que volverá a ser un tema para poner sobre la mesa. Pero en el XIV Congreso Nacional de Hostelería se tratarán distintos temas relacionados con el sector hostelero, como dar a conocer las nuevas tecnologías de la restauración, planes estratégicos para el ahorro energético, iniciativas y actividades para atraer el turismo, demostraciones culinarias, rutas o salidas gastronómicas y enológicas, homenajes, cena de gala… a continuación podréis ver el programa.
Todavía no se ha abierto el plazo de inscripción para el Congreso Nacional de Hostelería, pero será en breve cuando se ponga a disposición de los profesionales interesados en acudir, a través de la web del evento, pudiendo conocer más información a través del correo electrónico secretaria@congresohosteleria.com
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| Posted: 07 Feb 2012 01:30 AM PST Igual que en su día hablamos de los sprinkles, término inglés que define a unas pequeñas piezas de confitería dulces que se utilizan para la decoración de pasteles, tartas, donuts, cupcakes, etc., hoy traemos algo similar porque también se encuentran cada vez más en las tiendas especializadas para la confitería doméstica y profesional, hablamos de los Nonpareils. En este caso se ha adoptado el término francés para unos elementos decorativos hechos con azúcar. aunque hay que decir que no todos los comercios los definen así, tanto los sprinkles como los nonpareils podemos encontrarlos, en el primer caso definidos por la forma que tengan (estrellas, flores, corazones…) y en el segundo caso como perlas, bolitas, destellos… Se desconoce su origen, pero se cree que su nombre, nonpareils, describe la desigualdad de cada bolita, es decir, que no hay dos exactamente iguales. Aunque también hay otros nombres que describe a esta ‘lluvia’ de caramelitos para pasteles, tartas o sencillamente una rebanada de pan con mantequilla, en países como Australia o Nueva Zelanda, les llaman Hundreds and Thousands (cientos y miles) o Freckles (pecas). Aunque son como diminutos caramelos, la función de los nonpareils es más decorativa que gustativa, pero hay que tener en cuenta el aporte de dulzor a la hora de añadirlo a las elaboraciones de repostería y pastelería, no deja de ser azúcar. Quizá por el nombre no conocías este producto, pero seguramente al ver la foto lo habéis identificado rápidamente, es un elemento decorativo no sólo disponible para aplicar a nuestras elaboraciones reposteras, está muy introducido en la industria, formando parte, o caracterizando a algunas galletas y golosinas comerciales. Foto | Sonia
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| Posted: 07 Feb 2012 12:56 AM PST El año pasado hablábamos de la Plataforma por una Ley Celíaca en España, iniciativa cuyo propósito era conseguir 500.000 firmas para poder presentar una Iniciativa Legislativa Popular al Parlamento Español. La finalidad es lograr cambiar la situación y condiciones de vida de quienes padecen intolerancia al gluten, lograr la creación de una Ley Celíaca en España es un gran paso que allanaría el camino de quienes padecen celiaquía, recordemos que son varios años de lucha y reivindicación que han resultado infructuosos. Pues bien, el próximo día 11 se va a realizar la presentación del texto de la Iniciativa Legislativa Popular (ILP) en la Mesa del Congreso para que se proceda a su tramitación, la Ley Celíaca Española podría estar más cerca de hacerse realidad. La elaboración de la ILP ha tenido que ser muy cuidadosa, ya que sólo se puede presentar una por legislatura, de ahí que se haya esperado hasta ahora para la presentación. Por otro lado, esta no puede provocar la modificación del sistema de forma drástica, es decir, no puede modificar muchas normas y leyes anteriormente aprobadas. Es por ello que el documento ha debido ser redactado de forma escrupulosa procurando que esté enmarcado en las exigencias legislativas, ya que de lo contrario se desestimaría y la posible Ley Celíaca Española no prosperaría. Como ya indicamos en su momento, nos parece lamentable que se tenga que recurrir a la creación de una Plataforma para promover una Ley Celíaca en España, esta debería ser una iniciativa impulsada directamente desde el Gobierno Central, los políticos deberían tener mayor compresión sobre la situación y haber tomado cartas en el asunto antes de llegar al extremo de presentar una ILP. Quienes padecen intolerancia al gluten han estado reivindicando mejoras desde hace muchos años, muchas promesas y pocos hechos, sólo se han podido conocer algunas ayudas (pequeñas) de carácter autonómico, pero nada más. Para conocer algunos problemas que sufre este colectivo, nada mejor que acceder al informe Precios alimentos sin gluten 2011 proporcionado por la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), en él podréis comprobar que las diferencias entre los precios de los alimentos con y sin gluten son muy significativas, en algunos casos y en alimentos como el pan rallado, las diferencias de precio alcanzaban hasta un 748'26%. Al final, el coste de la alimentación de una persona celíaca era significativamente superior al de una persona que no sufre la intolerancia al gluten, el gasto extra se cifró el año pasado en 1.516’97 euros, este es sólo uno de los problemas a los que se enfrenta el colectivo celíaco. Teniendo en cuenta que en otros países se ha conseguido que la legislación contemple una Ley Celíaca, es de esperar que sea un precedente para que se consiga en nuestro país, en fin, nos solidarizamos con el colectivo celíaco y respaldamos la creación de la Ley Celíaca en España. Os recordamos que será el próximo sábado 11 de febrero a las 12 del mediodía cuando los responsables de esta iniciativa procedan a presentar la ILP en el Congreso de los Diputados para su tramitación.
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