Gastronomía y Cía. |
- Napolitanas de crema de cacahuete
- Mostra de Cuina Marinera de Vila Joiosa 2012
- Ensalada de naranja sanguina y queso ahumado
- Expohostel + Gastronomía 2012
- Pico vertedor adaptable
- Hoy Cocinas Tú: Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez
| Napolitanas de crema de cacahuete Posted: 10 Feb 2012 11:55 AM PST Vamos con una receta de las que hacemos cuando encendemos el horno y queremos aprovechar para hacer varias cosas, mientras tenemos alguna preparación en proceso de cocción, podemos preparar estas mini napolitanas de crema de cacahuete. Son muy sencillas, pero si como en nuestra casa, tenéis cierta debilidad por la crema de cacahuete y os gusta el contraste dulce-salado, tenéis que probarlas. Dado que la crema de cacahuete es muy energética, y la masa de hojaldre también, preferimos hacer mini napolitanas y así dosificar mejor su consumo, aunque claro está, esta misma receta de Napolitanas de crema de cacahuete se pueden hacer en tamaño grande. Quizá entonces el relleno sea demasiado consistente, siempre se puede mezclar la crema de cacahuete con un poco de yogur, queso batido o incluso con requesón, están riquísimas. Ingredientes (12 uds.)1 lámina de hojaldre fresco (utilizamos la del Lidl, también se puede hacer este hojaldre), 250 gramos de crema de cacahuete (casera), 1 huevo, azúcar. ElaboraciónExtiende la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y córtala en doce porciones. Bate la crema de cacahuete para ablandarla y airearla un poco y repártela en cada placa de hojaldre, extendiéndola en un lateral y cubriendo todo el largo. Cuando hayas terminado de colocar la crema de cacahuete (siempre se puede variar la cantidad de relleno al gusto, si queréis poner más o menos crema de cacahuete, hacedlo), enrolla el hojaldre desde el extremo en el que está la crema y presionando ligeramente para aplanarlo un poco.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo. Hornea las mini napolitanas de crema de cacahuete durante 15-18 minutos o hasta que se hayan inflado y dorado. Entonces retíralas y déjalas enfriar sobre una rejilla. ¡Buen provecho!
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| Mostra de Cuina Marinera de Vila Joiosa 2012 Posted: 10 Feb 2012 11:50 AM PST Se aproximan las fechas de celebración de la Mostra de Cuina Marinera de Vila Joiosa 2012, este año será durante el mes de marzo cuando se ponga en marcha un programa que probablemente va a sorprender a quienes han acudido anteriormente a esta cita, y eso que de momento sólo hay un avance de las actividades que se van a desarrollar. Reservad los días del 5 al 11 de marzo de 2012 para acudir a la XII Mostra de Cuina Marinera de Vila Joiosa que en esta edición ha programado nuevas actividades para los profesionales del sector de la hostelería, y también para que los ciudadanos se acerquen a la cultura gastronómica en sus distintas disciplinas. El mundo del cóctel tendrá de nuevo su espacio, dedicando la jornada técnica a la elaboración del Mojito. También se realizarán cursos de cocina como el titulado ‘Marinados y el ceviche del Mediterráneo’, éste será impartido por el cocinero de Vila Joiosa, Toni Mayor. A continuación podéis ver el avance del programa de la Mostra de Cuina Marinera de La Vila, y pronto se darán a conocer los restaurantes que participarán durante esa semana en las Jornadas Gastronómicas ofreciendo un menú degustación creado especialmente para la ocasión.
La Vila Gastronómica nos mantendrá informados de todas las novedades que se vayan incorporando al programa, así como los menús que os hemos comentado, dedicados a la cocina marinera como no podía ser de otra forma, esperamos que la participación de los restaurantes siga en alza para disponer de una atractiva oferta para degustar la cocina de Vila Joiosa.
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| Ensalada de naranja sanguina y queso ahumado Posted: 10 Feb 2012 07:57 AM PST Tan contentos como estamos de poder comprar naranjas sanguinas valencianas en cualquier momento, con las dificultades que habíamos tenido para encontrarlas, no podemos hacer menos que disfrutarlas en distintos platos además comerlas como fruta fresca, están extraordinariamente jugosas y aunque no tienen mucho pigmento en la pulpa, tienen un sabor dulce y ligeramente ácido, que las hacen muy versátil en la cocina. Empezamos con algo tan sencillo como esta Ensalada de sanguina y queso ahumado. Es una obviedad decir que es un entrante muy saludable y nutritivo, pero además hay que añadir que la combinación de estas naranjas con el queso ahumado gallego, San Simón da Costa, es una delicia. Claro, hay que añadir también que esta Ensalada de naranja sanguina y queso ahumado se enriquece con nueces, aguacate… Fácil, rápida de hacer y muy sabrosa, así que tomad nota. Ingredientes (4 comensales)200 gramos de brotes de lechuga (ensaladas IV gama gourmet), 2-3 naranjas sanguinas, 40 -60 gramos de queso ahumado (como San Simón da Costa), 1 cebolla tierna mediana, 1/2 aguacate, 8 nueces, 3 ramitas de cilantro, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de salsa inglesa, sal. ElaboraciónLava y escurre bien las lechugas, reserva en fresco para que se mantengan tersas. Pela la cebolla tierna, córtala por la mitad a lo largo y después en rodajas no muy finas. Pela las nueces y trocéalas. Pela las naranjas sanguinas a lo vivo, como mostramos en el post Pelar a lo vivo, haciéndolo en una superficie en la que puedas recoger todo el jugo que desprendan para después hacer el aderezo.
EmplatadoSirve en los platos los brotes de lechuga acompañados de la naranja sanguina, reparte la cebolla tierna, el queso, las nueces y el cilantro fresco recién picado. Termina aderezando la ensalada con la vinagreta de naranja sanguina y sirve enseguida. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 10 Feb 2012 04:31 AM PST La Feria de la alimentación, equipamiento y servicios a la hostelería, Expohostel + gastronomía 2012, se celebrará en su octava edición el próximo mes de abril. Este evento se convierte en el punto de encuentro de los profesionales del sector de Canarias, se celebra en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife ocupando una superficie bruta de 10.000 m2. La feria organizada por el Cabildo de Tenerife y la Institución Ferial, con la colaboración de la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y el Hierro, cita a los sectores de la alimentación, menaje, maquinaria de cocina, mobiliario y decoración, limpieza, servicios de comunicación, etc., del 16 al 19 de abril de 2012 para ponerse al día en Expohostel + Gastronomía 2012. Canarias es uno de los destinos turísticos y con una gran ocupación laboral en el sector de la hostelería y la restauración, así que Expohostel + Gastronomía se convierte en una cita ineludible para los profesionales del sector que quieran estar al día en las nuevas tendencias, para ofrecer a los clientes el servicio deseado. Además de la zona expositora, en la que se pretenden dar a conocer los nuevos productos y establecer nuevas relaciones comerciales, habrá actividades paralelas para las que muy pronto se harán públicas las convocatorias, como el Campeonato de Cocineros de Canarias, el Concurso de bocadillos de autor, el Concurso de tapas de diseño, el Concurso de pastelería, el Concurso de corte de jamón o el de tirar cañas. A través de la web del evento podréis estar informados de las novedades, además de conocer cómo exponer en la feria en caso de estar interesados y cómo acreditarse para acceder a la feria que insistimos, es gratis pero sólo para los profesionales del sector. Continuaremos informándoos sobre las nuevas noticias, el Campeonato de Cocineros de Canarias será un concurso que los cocineros no os deberéis perder.
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| Posted: 10 Feb 2012 02:53 AM PST Cuántas veces tenemos preparada una masa batida, una crema o una sopa que queremos pasar a otro recipiente de menor tamaño, pero al tener la forma totalmente circular se ‘escapa’ por los lados. Con el pico vertedor adaptable podríamos poner solución, un sencillo accesorio de cocina de quita y pon para cualquier cuenco, olla, sartén… Bien es cierto que en muchos casos se puede utilizar un embudo, pero en muchos otros hasta este utensilio resulta poco práctico. La firma estadounidense RSVP ha diseñado el accesorio que hasta ahora nos parece el más cómodo, fácil y limpio para dirigir el vertido de los ingredientes a otro recipiente, y no sólo líquidos, el pico vertedor adaptable también puede resultar útil para ingredientes secos. Hemos encontrado el pico vertedor de silicona en tiendas online de Estados Unidos, y el fabricante, que es el mismo que ofrece el rellenador de aceitunas Olivator, sólo vende directamente a tiendas, para los que dispongáis de una tienda y queráis ampliar vuestro catálogo con interesantes, prácticos y originales accesorios y utensilios de cocina, os recomendamos que contactéis con ellos a través de su web, muchos cocineros os lo agradeceremos. El pico vertedor adaptable es un accesorio sencillo pero funcional, al ser de silicona se puede utilizar con ingredientes que estén muy calientes, se puede lavar en el lavavajillas y está disponible en cuatro colores, azul, verde, amarillo y rojo. Práctico y económico, alrededor de 3’75 euros. ¿Qué os parece?
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| Hoy Cocinas Tú: Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez Posted: 10 Feb 2012 01:22 AM PST Una receta ideal para el fin de semana es la que nos proponen los Piratas de la Cocina de Parla, estos Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez que comparten en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Ya sabéis que la calzone es una pizza doblada, es decir, como una empanadilla, muy fácil de preparar de forma tradicional, pero ¿recordáis que incluso fabrican moldes para calzone? Los Piratas de la Cocina nos muestran en su receta de Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez, cómo elaborar la masa, con el gusto de aromatizarla con orégano y claro, con un buen aceite de oliva virgen extra. Las masas de pizza así saben deliciosas, además de la textura que el aceite le proporciona tras el horneado. Probadlas y nos contáis qué os parece. IngredientesPara la masa 500 gramos de harina de fuerza, 250 ml. de agua, 15 gramos de levadura de panadería, 15 gramos de aceite de oliva virgen extra, orégano, sal.Para el relleno 3 tomates, 1 cebolla, 200 gramos de bacon, 1/2 vaso de Pedro Ximénez, orégano, tomillo, azúcar, sal.ElaboraciónEn primer lugar preparamos la masa. Para ello mezclamos la harina, el agua, el aceite, el orégano y la sal. Añadimos la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Una vez que todos los ingredientes estén mezclados podemos pasar al amasado. Sobre una superficie fresca y enharinada ligeramente amasamos fuertemente la masa, durante 5-10 minutos. La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen, estando a temperatura cálida y tapada para que no se seque. Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco. Para elaborar el relleno cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de aceite. A continuación añadimos los tomates picados en brunoise, el orégano, el azúcar y la sal. Cuando ha reducido el agua que sueltan los tomates, echamos el bacon cortado en tiras, freímos unos minutos y añadimos el ½ vaso de Pedro Ximénez, reducir. Cortamos la masa con un corta pastas en círculos de unos 9cm. de diámetro. Ponemos en cada uno una cucharada del relleno y cerramos la pizza depositando una mitad encima de la otra. Enrollamos los bordes asegurándonos que queden bien cerrados para evitar que se salga el relleno. Horneamos las Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez en el horno precalentado a 220º C hasta que la masa este dorada por fuera. Retirar y servir inmediatamente. Los Piratas de la Cocina
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