Gastronomía y Cía. |
- Batido de crema de naranja y turrón de Jijona
- Truco de cocina: Guardar los moldes de las magdalenas
- Salmón al horno con costra de naranja y parmesano
- Expo Tarta 2012
- Tablas de madera rústica para servir alimentos
- Kumquats en vodka
- Hoy Cocinas Tú: Naranjas con crema de naranja
| Batido de crema de naranja y turrón de Jijona Posted: 16 Feb 2012 12:34 PM PST Los batidos, además de ser una bebida refrescante o reconfortante, suelen ser muy nutritivos y nos dan mil y una posibilidades a la hora de combinar sabores, véase como ejemplo este Batido de crema de naranja y turrón de Jijona que os presentamos hoy. Para un desayuno en el que haya que tomar alimentos energéticos, o quizá más apetecible para una merienda, el Batido de crema de naranja y turrón puede ser una opción, puedes prepararlo con antelación y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de su degustación. Encantará tanto a los niños como a los mayores, y para éstos, incluso se pueden añadir una gotas de ron. Ingredientes (4 comensales)550 gramos de orange curd o crema de naranja, 200 gramos de turrón de Jijona, 280 gramos de leche. Para decorar 2 kumquats, hierbabuena fresca.ElaboraciónLa elaboración de los batidos generalmente es muy sencilla, es cuestión de triturar los ingredientes que lo van a componer, aunque en este caso, previamente hay que preparar la crema de naranja, podéis seguir la receta de lemon curd con microondas o con el método tradicional. Una vez hecha, déjala enfriar. Pon en el vaso de la batidora la crema de naranja, añade el turrón troceado y la leche. Puedes variar la cantidad de leche según desees que el batido sea más ligero o más denso, así que empieza poniendo un poco, triturando y añadiendo más leche al gusto. Cuando el batido esté listo, resérvalo en el frigorífico hasta el momento de servir. Lava bien los kumquats y corta cuatro rodajas gruesas, ensártalas en una caña para beber. Dispón las cañas en los batidos de crema de naranja y turrón cuando los vayas a servir y decora con unas hojas de hierbabuena o menta. ¡Buen provecho!
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| Truco de cocina: Guardar los moldes de las magdalenas Posted: 16 Feb 2012 11:07 AM PST Hoy hemos aprendido un truco de cocina que nos viene como anillo al dedo y creemos que a muchos de vosotros os sucederá lo mismo, creemos que la imagen lo dice todo, el truco es para guardar los moldes de las magdalenas y el recipiente es el tarro de espaguetis. Por un lado teníamos el problema de colocar de forma ordenada las cápsulas de papel para magdalenas, trufas o bombones, y por el otro, tenemos el tarro de cristal para guardar los espaguetis almacenado, es uno de esos accesorios de cocina que nos parecía un engorro según nuestro consumo de pasta, pero ahora nos parece un buen recipiente, ideal para guardar las cápsulas de las magdalenas. Otra ventaja es que tienes a la vista todos los modelos de moldes de papel de los que dispones. El diámetro es ideal para los moldes y también por el poco espacio que ocupa, aunque a lo alto es bastante grande, pero gracias a ello tiene mucha capacidad, pudiendo guardar las cápsulas de distintos tamaños, tanto en diámetro como en altura. Nuestras cápsulas o moldes para cupcakes, magdalenas, muffins, trufas, bombones o petit fours ya están ordenadas, a la vista, conservando su forma… y el recipiente de los espaguetis ya no es un trasto en el armario gracias a esto. ¿Qué os parece?
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| Salmón al horno con costra de naranja y parmesano Posted: 16 Feb 2012 09:27 AM PST Decididamente, esta receta de Salmón al horno con costra de naranja y parmesano será próximamente la que incluiremos en un menú de celebración para sorprender a nuestros comensales, es una elaboración sencilla, cómoda y que ofrece un resultado excelente. No es el primer pescado en costra que preparamos, recordad el Merluza al horno en costra de almendra, pero con el salmón tenemos más costumbre de hacerlo a la plancha o a la parrilla, nos encanta tostar la superficie y conservar un interior jugoso, la combinación de texturas y sabores de una misma pieza en un bocado, nos encanta. Pero desde que vimos esta receta en Pinterest, la tomamos como inspiración para hacer nuestra versión, el resultado fue este Salmón al horno con costra de naranja y parmesano. No dudéis en probarlo cuanto antes, como siempre os decimos, eso os permitirá disfrutarlo más veces. Ingredientes (4 comensales)4 lomos de salmón fresco, 40 gramos de panko (o miga de pan seca y desmenuzada), 15 gramos de queso parmesano recién rallado, 1 gramo de piel de naranja rallada (hemos utilizado de naranja sanguina y normal, aproximadamente 1 c/p colmada), 15 gramos de almendra picada, 1/2 cebolla tierna, pimienta negra recién molida, jengibre en polvo, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónPrecalienta el horno a 210º C con calor arriba y abajo. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pon en un cuenco el panko, el queso recién rallado, la piel de naranja (puedes utilizar piel seca si tienes, o recién rallada), la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada en brunoise. Añade el jengibre en polvo, cantidad al gusto, y la pimienta negra, mezcla bien con una cuchara y a continuación añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero no que esté encharcada en aceite, puedes verterlo poco a poco para asegurarte de ello, pues según la miga de pan que utilices puedes necesitar menos cantidad de aceite. Limpia bien los lomos de salmón, asegúrate de que no tenga espinas y sécalos bien con papel absorbente de cocina. Colócalos en la bandeja del horno y cúbrelos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien. Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introduce la bandeja con el pescado a altura media y hornea durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal, si te gusta el salmón poco hecho o muy hecho. Será fácil comprobar el punto de cocción. EmplatadoPrepara una ensalada variada para acompañar el Salmón al horno con costra de naranja y parmesano, sirve el pescado recién salido del horno, con la corteza dorada y crujiente, muy sabrosa y jugosa, a la par que el salmón. Un plato principal delicioso que seguramente repetirás. ¡Buen provecho!
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| Posted: 16 Feb 2012 07:56 AM PST De nuevo tenemos que compartir con vosotros el nacimiento de un evento gastronómico especializado, el próximo mes de abril se celebra la primera edición de Expo Tarta y tendrá lugar en Madrid, concretamente en el Hotel NH Eurobuilding, donde contará con una superficie de 1.000 m2 en la que se ubicarán los expositores con todo tipo de productos relacionados con la elaboración de tartas y otros dulces que están de actualidad. Además de productos, este punto de encuentro acercará a los asistentes a los distribuidores, tiendas y escuelas que imparten cursos de pastelería y repostería, pero en Expo Tarta 2012 habrá mucho más para que el evento no se centre en el carácter comercial, entre otras cosas, realizarán demostraciones, degustaciones, concursos, etc. El programa definitivo de este evento todavía no es público, pero sí lo son las bases para participar en los concursos que han organizado, hay distintas categorías, así que os lo transcribimos a continuación:
Dado el auge que está experimentando la pastelería, las tartas decoradas, los cupcakes, las galletas, los cakepops y un sinfín de dulces que combinan la creación de bocados dulces exquisitos con el arte de su decoración, no hay duda de que esta cita en Madrid será un éxito, la oferta es para todos los públicos, tanto si se quiere aprender como si sólo se quiere degustar. ¿Os lo vais a perder?
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| Tablas de madera rústica para servir alimentos Posted: 16 Feb 2012 04:27 AM PST Una de las nuevas tendencias en menaje para mesa y cocina es el retorno a los materiales naturales, como la pizarra o la madera, a los diseños rústicos, a los objetos vintage, y dentro de las posibilidades, a la exclusividad. Si es una tendencia que nos gusta, podemos desempolvar aquello que tenemos en el baúl, ir a casa de nuestros mayores y seguro que encontramos utensilios, accesorios o complementos de cocina que hoy están de moda, pero además sabiendo que son de calidad, conociendo los años que tienen y cómo se fabricaban antes las cosas… Pero siempre encontraremos accesorios en algunas tiendas que acaparen toda nuestra atención, como las tablas de madera rústica para servir alimentos que veis sobre estas líneas. Estas tablas con patas, o pedestales como denominan a este artículo, están inspiradas en el diseño tradicional turco, y pensada para servir todo tipo de alimentos, desde tablas de quesos a canapés, el pan cortado en rebanadas, una tarta de cumpleaños… para los distintos usos, las tablas de madera rústica están disponibles en tres tamaños. Lógicamente, su mantenimiento debe ser cuidadoso, las tablas deben lavarse a mano con agua tibia, pero sin sumergirlas en agua, y secarse muy bien. Y como extra, de vez en cuando les va bien una limpieza con aceite alimentario, claro, personalmente lo haríamos con aceite de oliva, como hacemos con otros accesorios de cocina que precisan del mismo cuidado. Las medidas disponibles son: Pequeño: 19 “de largo x 11.5″ de ancho x 6 “de alto (48x28x15 cm. aprox.), Medio: 23 “de largo x 10.5″ de ancho x 3 “de alta (58x25x8 cm. aprox.) y Largo: 31.5 “de largo x 16″ de ancho x 5 “de altura (79x41x13 cm. aprox.). Y el precio de cada tabla es de 39’87, 47’93 y 64,04 euros respectivamente. Estas Tablas de madera rústica para servir alimentos las hemos encontrado en esta tienda online, que casualmente pertenece a la ya conocida Williams Sonoma, y como sabemos, desde hace unos meses realizan envíos a España, los que nos leéis de otros países podéis consultar dónde realizan envíos a través de su página web.
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| Posted: 16 Feb 2012 03:21 AM PST Una de las formas para conservar las denominadas naranjas chinas, es decir, los kumquats o quinotos, es preparar los kumquats en vodka. Recordad que ya habíamos visto cómo hacer Kumquats en almíbar y Mermelada de kumquats. Todas las preparaciones nos parecen exquisitas, así que no dejéis de tomar nota de ellas y aprovechad que ahora podéis encontrar estos minicítricos en el mercado, aunque a un precio algo elevado, pero podréis hacer conservas para disfrutarlos todo el año. Los Kumquats en vodka son la forma más sencilla de preparar los pequeños cítricos para su consumo en varios meses, ya sabéis que las conservas en licor necesitan también un periodo de tiempo para que la materia prima coja sabor, en este caso, al menos unos tres meses. A partir de ahí, podremos utilizar los kumquats en distintas recetas, guarniciones de carnes asadas, postres e incluso cócteles u otras bebidas. Ingredientes1/2 kilo de kumquats, 140 gramos de azúcar caster, vodka. ElaboraciónLos ingredientes básicos para hacer las estos minicítricos en alcohol son los tres mencionados en la lista de ingredientes, la cantidad de vodka será la que sea necesaria para cubrir bien los kumquats. Ahora bien, además de la fruta, el azúcar y el licor, podemos aromatizar esta preparación con distintas especias, por ejemplo con vainilla, con cardamomo, con pimienta rosa… lo dejamos a vuestra elección. En primer lugar lava los kumquats muy bien, que la piel esté bien limpia y seca (ya sabes que estos cítricos se comen con piel). A continuación pínchalos en varias ocasiones con ayuda de un palillo o algo similar. Ponlos en el tarro para la conserva esterilizado sin forzarlos, sin presionarlos, que ocupen el espacio que ocupen. Añade el azúcar y las especias elegidas, en caso de querer incluirlas, y finalmente llena el tarro con el vodka. Golpea suavemente el tarro sobre la mesa de trabajo para que se escapen las posibles burbujas de aire que puedan haber y cierra el tarro herméticamente.
Guarda el tarro de Kumquats en vodka en un lugar oscuro y fresco, al menos durante los tres meses mencionados. Después ya estarán listos los kumquats para su consumo. Recuerda que una vez abierto el tarro será conveniente conservar en el frigorífico y consumir en un periodo aproximado de 15 días.
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| Hoy Cocinas Tú: Naranjas con crema de naranja Posted: 16 Feb 2012 01:11 AM PST La receta de Naranjas con crema de naranja es otra de las seleccionadas en el concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa, que recuperamos para compartir en vuestra sección Hoy Cocinas tú y que aparecerá en el libro del que en varias ocasiones os hemos hablado, es un plato dulce que elaboraron Manola y Rosa, madre e hija están reuniendo recetas tradicionales y estas naranjas rellenas se encuentran en su recetario. Las Naranjas con crema de naranja son una buena propuesta para ofrecer un postre llamativo y nutritivo a nuestros invitados en cualquier comida festiva, son fáciles de hacer, pero seguro que aún es más fácil que los comensales nos pidan repetir, ¿no os parece?. Seguro que tenéis unas buenas naranjas en vuestro frutero, pues aquí tenéis una idea de cómo prepararlas. Ingredientes (4 comensales)4 naranjas medianas, 3 huevos, 3 claras, 100 gramos de azúcar, 2 dl. de nata para montar, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de almidón alimentario. Para decorar 100 gramos de nata montadaPara preparar las hojas de chocolate 75 gramos de chocolate negroElaboraciónCortar una tapa a las naranjas, por la parte de abajo, y guardar las tapas. Vaciar las naranjas con cuidado para no romper la piel. Reservar la carne y el zumo. A continuación recortar el margen de la piel en forma dentada y reservar en la nevera. Extraer el zumo de la carne de las naranjas y colar. Batir los huevos y las claras con el azúcar, añadir el zumo de las naranjas y cocer a baño maría, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Si queda demasiado clara se puede añadir una cucharadita de almidón disuelto en un poco de leche. Dejar enfriar medianamente. Añadir los 2 dl de nata un poco montada y las dos cucharadas de azúcar. Mezclar para obtener una crema homogénea. Rellenar las naranjas con esta crema, y enfriar en la nevera como mínimo dos horas. Cómo hacer la hojas de chocolate En el momento de servir, separar las hojas de la lámina de chocolate, con mucho cuidado para no romperlo, las primeras veces se romperá el chocolate, pero con un poco de práctica se consigue separarlas sin romperlas. El chocolate queda como si fuera una hoja, con los nervios bien marcados, y es muy decorativo. EmplatadoEn el momento de servir las Naranjas con crema de naranja, decorar las naranjas con un poco de nata montada, utilizando una manga pastelera. A continuación, recortar las tapas de las naranjas que habíamos reservado, dándoles forma de trébol, estrella u otra forma decorativa, y tapar con ellas las naranjas, sin presionar, de manera que se vea la nata. Acabar la decoración con un par de hojas de chocolate. Manola y Rosa
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