Gastronomía y Cía. |
- Pan relleno de queso y mostaza
- Galletas crujientes con chocolate
- Cocotte ovalada
- Doce recetas para San Valentín
| Pan relleno de queso y mostaza Posted: 12 Feb 2012 10:55 AM PST Preparamos una nueva tanda de la misma masa que elaboramos para el pan de mini hamburguesa después de ver esta presentación para hacer un Pan relleno de queso y mostaza. Vista la presentación, está la opción de seguir la receta o de que sirva de inspiración para hacerla con nuestra masa de pan preferida y por supuesto, con variadísimos rellenos a los que da pie, uno de nuestros preferidos ya sabéis que es el queso. Pensamos que este Pan relleno de queso y mostaza está estupendo con un pan tierno y esto lo conseguimos con masas en las que se incorpora leche, huevo, mantequilla… en este caso sólo lleva leche y aceite de oliva virgen extra, es un pan ligero y saludable, tierno y jugoso, parte de responsabilidad corre a cargo de un relleno de queso muy especiado. Es ideal para servir en una cena informal separándolo en pequeños sándwiches, ¿no os parece? Ingredientes (2 moldes de 14’5x6cm.)450 gramos de harina de fuerza, 110 gramos de leche, 120-130 gramos de agua, 6 gramos de levadura seca de panadería (o la cantidad que especifique el fabricante a razón de la cantidad de harina, también se puede hacer con el equivalente en levadura fresca), 25 gramos de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de azúcar, 7 gramos de sal, 1 huevo para pintar. Para el relleno 80 gramos queso cheddar (u otro queso fundente), 15 gramos de mostaza antigua, 15 gramos de aceite achiote, 1 c/s de orégano, pimienta negra recién molida, una pizca de chile molido, sal.ElaboraciónSi utilizas una amasadora, pon los ingredientes en el recipiente, harina, sal, azúcar, levadura, agua, leche y aceite, y amasa durante seis u ocho minutos. En caso de hacer la masa a mano, podéis ver el vídeo de Richard Bertinet, aunque esta masa será más fácil de amasar y manipular. Una vez que la masa esté hecha, haz una bola y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cúbrela con un paño y deja fermentar a temperatura cálida durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen. Mientras tanto prepara el relleno, ralla el queso y mezclalo con la mostaza, el aceite de achiote, las especias y la sal. Reserva. Pasado este tiempo, pon la masa de pan en la mesa de trabajo y divídela en dos porciones, trabaja la primera extendiéndola con el rodillo como si hicieras una pizza y cortando los bordes para obtener una placa cuadrada (estos bordes hornéalos y disfrútalos como colines de pan). Corta cada placa de masa en cuatro porciones rectangulares, cubre dos de ellas con la preparación de queso y tapa con las porciones de masa restantes presionando ligeramente los laterales. Corta ahora cada rectángulo relleno formando cuadrados, éstos tienen que caber en el molde, ese será su tamaño. Cuando tengas todas las porciones cortadas, ve poniéndolas en el molde de forma desordenada, como se aprecia en las fotografías. Si el molde no es de silicona, úntalo previamente con aceite de oliva. Deja reposar entre 30 y 45 minutos, cubriendo con un paño y en una estancia cálida y sin corrientes de aire. Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Antes de hornear el pan relleno, píntalo con huevo batido. Hornea los panes rellenos poniendo al bandeja del horno a media altura, durante 18-20 minutos, hasta que el pan esté cocido y empiece a dorarse. Cuando lo retires, deja que pierda un poco de calor antes de desmolar, pero sirve el pan relleno de queso y mostaza caliente, es un bocado delicioso. Si tienes que prepararlo con antelación y se enfría, vuelve a calentarlo antes de servir, puedes ponerlo en el microondas, unos tres minutos en descongelación y un minuto calentando (pueden variar los tiempos según el microondas. Otra opción es calentar en el horno, a 180º C unos 10 minutos. ¡Buen provecho!
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| Galletas crujientes con chocolate Posted: 12 Feb 2012 08:49 AM PST Las Galletas crujientes con chocolate que hoy queremos compartir con vosotros son de las que se guardan en favoritos, en la libreta de recetas habituales para deleitar a nuestros invitados o para elaborar cada fin de semana con la finalidad de disfrutar de un dulce artesano, la repostería casera es un lujo que sólo nos podemos permitir si nos involucramos en ella. La verdad es que resulta muy fácil caer en la tentación de elaborar estas galletas, al menos una vez al mes si nuestro repertorio repostero es muy amplio y disfrutamos de los dulces de forma moderada y equilibrada a nuestro estilo de vida y alimentación diaria, porque, por mucho que nos gusten los dulces, lo que debemos hacer es tomarlos con medida y siempre que sea posible, será más placentero si salen de nuestras manos delicias como estas galletas crujientes con chocolate, que debemos decir que están inspiradas de una receta que encontramos en Pinterest, pero no guardamos el link. Lo buscaremos para que conozcáis la fuente. Ingredientes (18 galletas)180 gramos de harina, 2 gramos de levadura de repostería, 60 gramos de azúcar, una pizca de sal, 120 gramos de mantequilla, 35 gramos de leche, 60 gramos de chocolate (tableta, gotas...). Para glasear c/n de chocolate de cobertura, c/n de almendras laminadas (también pueden ser pistachos, avellanas, nueces....).ElaboraciónDeja la mantequilla a temperatura ambiente un rato antes de empezar a preparar la masa de las galletas, o utiliza el truco de cocina para ablandar mantequilla. Pon en un cuenco la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal. Incorpora el azúcar y la mantequilla y empieza a mezclar con la manos. Se irá formando una masa arenosa, como con la masa quebrada, añade la leche y empieza a amasar, los ingredientes empezarán a amalgamarse. El chocolate para las galletas puedes picarlo partiendo de tu tableta de chocolate favorito, ponlo en una bolsa de plástico y dale unos golpes con el mortero o con el espalmador hasta que se haga pequeños trocitos. Incorpora el chocolate a la masa de galletas y mezcla para que se reparta bien. Haz unas 18 o 20 porciones de masa y dales forma de bola para después, sobre la mesa de trabajo, hacer cilindros (como cuando jugábamos con la plastilina) finos, luego se expandirán al hornearse. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo, hornea las galletas dispuestas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, silpat o teflón, durante 15-18 minutos, que estén ligeramente dorada, entonces retíralas y déjalas templar. Pásalas a una rejilla para que se enfríen totalmente. Funde el chocolate de cobertura al baño maría o en el microondas, y sumerge los dos extremos de las galletas para espolvorearlas a continuación con las almendras picadas, pósalas sobre papel vegetal y deja que el chocolate se enfríe y vuelva a endurecerse. Las galletas crujientes con chocolate ya están listas para servir o guardarlas en el tarro de galletas para disfrutar cada día de un par de ellas. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 12 Feb 2012 04:56 AM PST Cuando llevas años cocinando en una cocotte y en cada uso da la sensación de que ofrece mejores resultados y el recipiente se conserva como el primer día, surge la necesidad de disponer de otro elemento de la familia que se adapte a otros productos, como pescados enteros, aves, grandes piezas de carne… para ello elegimos la cocotte ovalada de Le Creuset. En realidad nos decidimos por dos cocottes ovaladas, una para cocinar para la familia y otra para cuando tenemos muchos invitados, es decir, una de 31 centímetros y otra de 35 centímetros. Y hay muchas otras medidas para adaptarse a las necesidades de cada hogar o cocina profesional, además de distintos colores para que también se pueda elegir la estética del producto, pero lo importante es la funcionalidad. Aunque imaginamos que muchos ya conocéis las características de estas cocottes, vamos a destacar las más valorables para quien esté decidiendo que olla comprar según sus necesidades. Ya sabéis que Le Creuset es líder en el sector de las cocottes de hierro fundido esmaltado, en el post de la Cocotte Le Creuset os mostrábamos un vídeo de la fabricación. La cocotte es apta para utilizar en cocinas de gas, inducción, vitrocerámica, horno… soporta bajas y altas temperaturas, por lo que se puede introducir además en el congelador y en el lavavajillas. Podéis imaginar entonces lo fácil que es de limpiar, aunque en casa siempre nos gusta lavarla a mano, como todas las cosas que más quieres mimar. El material de las cocottes de Le Creuset difunde el calor de forma homogénea y nos ayuda a ahorrar en la cocina porque no será necesario poner la temperatura del fogón al máximo, es más, se recomienda que no se cocine a altas temperaturas, sino con fuego moderado. También nos permite apagar el fuego con antelación, pues las cocottes conservan muy bien el calor y puede terminar la cocción con el reposo. Podéis ver algunos modelos de cocottes ovaladas en la web española de Le Creuset, aunque hay que decir que encontraréis muchos modelos más en vuestro comercio habitual, ya sabéis que la firma francesa se pueden encontrar en tiendas de menaje de cocina y hogar de todo el país. Os recomendamos también echar un vistazo a la web francesa de Le Creuset donde hay más material, aunque tampoco está todo. La cocotte ovalada que os mostramos la podéis encontrar en vuestro comercio habitual tanto en blanco-crema como en color cassis, calabaza o naranja volcánico, negro satinado, lila… Su precio variará según el tamaño, ronda los 200 euros la de tamaño medio.
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| Doce recetas para San Valentín Posted: 12 Feb 2012 03:31 AM PST Si estáis pensando en hacer un menú especial para el próximo 14 de febrero, aquí tenéis una selección de recetas en las que incluimos entrantes, platos principales y postres, con los que podéis configurarlo, es el recopilatorio dominical que hoy os dedicamos con Doce recetas para San Valentín, aunque son platos con los que se puede crear un menú para cualquier ocasión especial que se desee celebrar. Todos hemos escuchado aquello de “conquistar por el estómago”, y no es cuestión de género, se conquista tanto a un hombre como a una mujer. Y es que comer suele producir placer, el cerebro así lo reconoce, como citaba Ferrán Adrià en el prólogo del libro ‘Abre la boca. Las mejores recetas sexuales para gourmets’ de Carmen Freixa: “Comer y hacer el amor son actividades tan relacionadas que, a veces, se confunden“. Un tanto desaforado, pero no más que la creencia de que los alimentos afrodisíacos son muy eficaces, los que se buscan para hacer recetas de San Valentín. Así que no vamos a sublimar a unos alimentos como afrodisíacos, sino a la disposición de quienes van a compartir mesa para disfrutar de una cena que desean que sea especial, y en la que queremos participar con algunas ideas muy sabrosas con estas doce recetas para San Valentín, que inviten a convertir el acto de comer en un acto de amor. Bocconcini con rúcula, mostaza y piñones: Pequeños bocados de frescor lácteo y vegetal, profundiza en el sabor con unas anchoas, piñones, rúcula… Ensalada de cogollos con langostinos picantes: Romper las tiernas hojas de estas pequeñas lechugas mientras se mastica la jugosidad de un langostino vestido de sabores picantes y umami, será una buena forma de iniciar el menú de San Valentín. Milhojas de espinacas, boletus y langostinos: Los boletus confitados, los langostinos marinados con cítricos, unas tersas hojas de espinacas, se unen texturas tiernas, mucha jugosidad y equilibrio de sabores y aromas. Vieiras con panna cotta de jengibre: El mimo que le pongas a la elaboración de este plato se verá reflejado en el rostro de tu invitado, un juego de texturas es muy agradable al paladar, tanto como su sabor. Bacalao teriyaki a baja temperatura: Un poco de verde (judías redondas hechas ‘al dente’) para acompañar un pescado jugoso y tierno con sabor oriental, dulzón y picante, un picante muy español. Prepárate para conquistar. Tataki de atún con ajoblanco: Una mínima preparación para un pescado que se entrega a los ligeros pero sabrosos condimentos para llevar al paladar un festín de sabores y texturas. Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel: Este corte de carne como más se disfruta es haciéndolo a la parrilla o a la plancha, bien marcado por fuera y jugoso por dentro. Un poco de pasta para acompañar y muchas especias para aromatizar, jengibre, chile, cúrcuma… la salsa está ¡para chuparse los dedos! Cordero lechal a la naranja con nueces: ¿Qué tal unas costillas de cordero para comer con las manos?, la naranja, la menta, las nueces y un poquito de sazón, hacen de este plato un bocado sublime. Natillas: Mejor que unas fresas con nata, acompaña esta fruta con unas natillas caseras hechas con mucho amor. Coulant de chocolate: Qué decir del coulant, cremoso o volcán de chocolate, nunca falla ante un paladar goloso y dispuesto al disfrute. Piña asada con especias y ron: Sorprende a tu media naranja con este postre recién hecho que inundará la estancia de aromas a especias y … Trufas con jengibre confitado: Quizá lo que más os guste sea terminar la cena con unas trufas deliciosas y una copa de cava, pues ¡adelante! ¡¡Feliz Semana y Feliz San Valentín!!
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