Gastronomía y Cía. |
- Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VIII)
- Ensalada de cítricos con su caviar y arroz de chufa sobre reducción de sanguinas. Receta ganadora del Concurso Naranjas Costa
- Especias para frutas asadas
- Hoy Cocinas Tú: Mejillones en escabeche caseros
- À la cressonnière
- XXVI Salón de Gourmets 2012
| Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VIII) Posted: 17 Feb 2012 12:48 PM PST Dado que ya hemos superado el ecuador del mes de febrero, acabando de dar a conocer la receta ganadora del concurso de Naranjas Costa (VII), pasamos a convocar el Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VIII), ya podéis preparar y enviarnos vuestras recetas, con su correspondiente fotografía, elaboradas con naranjas o mandarinas, pueden ser platos salados, pueden ser dulces, pueden ser desayunos, o meriendas… ya sabéis que la receta ganadora tendrá un suculento, jugoso y nutritivo premio gracias a Naranjas Costa. El premio, por si no lo conocéis, es de una caja de 20 kilos de cítricos valencianos recién recolectados valorada en 40 euros, unas semanas son naranjas y mandarinas, otras semanas son naranjas y naranjas sanguinas… Naranjas Costa se preocupa de ofrecer lo mejor, tanto si os decidís a comprar naranjas directamente en su web, como si resultáis ganadores del Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VIII).
¿Ya sabéis qué receta vais a preparar? Cocinad algo rico, que además de conquistar el paladar de los vuestros, podéis ser los afortunados ganadores de este concurso. ¡Mucha suerte a todos!
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| Posted: 17 Feb 2012 11:19 AM PST Atención a tod@s los que habéis participado en el Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa VII porque hemos tenido que modificar el nombre de la receta ganadora para hacerlo más corto, el nombre original de esta Ensalada de cítricos con su caviar y arroz de chufa sobre reducción de sanguinas (aún así es largo) es el que le dio su creadora y ganadora de este concurso: “Tres cítricos y su caviar rojo, con copita de arroz de chufa sobre reducción de sanguinas y virutas caramelizadas”, y ella es Ana Gutiérrez. ¡¡Muchas Felicidades Ana!!Más que una receta, Ana nos presenta una degustación de cítricos utilizando mandarinas, naranjas de mesa y naranjas sanguinas, y realizando distintas elaboraciones para ofrecer diferentes texturas. Veréis que la elaboración es larga, pero se necesitan pocos ingredientes y están al alcance de todos, incluso para hacer las esferas de cítricos no es necesario nada especial, sólo la gelatina vegetal. Ana aprovechó que elaboraba esta Ensalada de cítricos con su caviar y arroz de chufa sobre reducción de sanguinas con colores tan vivos para celebrar San Valentín, seguro que su media naranja quedó encantado. Os dejamos con la explicación de la receta, no sin antes agradecer una vez más vuestra participación, y en esta ocasión, animar a que se sumen más cocineros masculinos, a ver si el próximo ganador puede ser un chico, que no se diga… Recordad que quedan pocas semanas de concurso y todavía podéis conseguir el premio que ofrece Naranjas Costa, una caja de 20 kilos de cítricos. ¡Muchas gracias a tod@s!
Ensalada de cítricos con su caviar y arroz de chufa sobre reducción de sanguinasIngredientes (4 comensales)4 naranjas sanguinas, 3 mandarinas, 2 naranjas de mesa, ½ litro horchata chufa, 50 gramos de arroz, 6 cucharadas colmadas de azúcar, 1 gramo de agar agar, ¼ litro de aceite de maíz (o de girasol) ElaboraciónArroz de Chufa Caviar rojo de naranja sanguina Previamente habremos preparado un bol con aceite de maíz y otro vacío a su lado con el colador encima. Sin dejar que se enfríe la gelatina, cogeremos la misma con el cuenta gotas y dejaremos caer desde unos 10 centímetros sobre el aceite, con el fin de que se hagan esferitas al caer y enfriarse. Colar el aceite sobre el otro bol y dejar escurrir totalmente las esferas, colocándolas donde se vaya a servir. En este caso elegimos unos platitos con forma de corazón. Reducción de pulpa de sanguinas Virutas de piel de naranjas sanguinas caramelizadas Posteriormente, con un cuchillo cebollero hacer tiritas finas, lo más iguales posibles. Echar en el agua y dejar cocer 5 minutos para quitar el amargor y que se ablanden un poco. Escurrir bien, tirando el agua. En la misma cacerola, añadir el otro 50% del almíbar de naranja, más una cucharada escasa de aceite de maíz (del utilizado para el caviar) ponerla nuevamente en el fuego. Remover continuamente, reduciendo y caramelizándolo un poco. No debe quedar cristalizado. Añadir las virutas y remover. Separar del fuego y dejar en espera mientras montamos la copa. Preparación de la ensalada de tres cítricos Emplatado final de la copa Emplatado finalColocar en un plato de servicio bonito, los tres cítricos sin mezclarlos entre sí, del centro a la derecha del plato. Ponerle a cada rodaja una viruta de piel caramelizada y rematar con unas gotitas del caramelo rojo. Servir con un platito con el caviar rojo de sanguina y con la copita de arroz de Chufa. Ana Gutiérrez
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| Posted: 17 Feb 2012 05:59 AM PST En cualquier estación del año podemos disfrutar de una generosa despensa de frutas que podemos degustar en fresco o cocinadas, manzanas, peras, naranjas, piña, melocotones, albaricoques, hasta la sandía está actualmente considerada como una fruta deliciosa hecha a la plancha. Pues bien, igual que conocemos innumerables mezclas de especias para nuestros guisos de carne, pescados o salsas entre otros, hemos pensado que os gustaría conocer una mezcla de especias para frutas asadas. Hace unos días repasábamos uno de nuestros cuadernos de recetas y apareció esta mezcla de especias con las que hemos perfumado muchas guarniciones de frutas y algunos postres. No conocemos si tiene algún nombre en particular, pero sí que nos la trajeron de Turquía, donde se utilizan para aromatizar las frutas. Además de utilizar estas especias para frutas hechas al horno, a la plancha o en chutney, si os apetece un bizcocho de manzana, de pera, de plátano… muy aromático, probad a añadir una cucharada de esta mezcla de especias bien molidas. Como veis en la fotografía, todas las especias que podamos tener enteras, son las que utilizamos, salvo el jengibre en polvo y la cúrcuma, pues de esa forma se conserva mejor el aroma y sabor de las especias, y al triturarlas y coger algo de temperatura, invaden con su perfume toda la cocina. Pues bien, hoy no hay receta de mezcla de especias, sólo os damos los ingredientes porque a modo de ejercicio de autoconfianza, queremos que probéis a elaborar vuestra propia combinación buscando el equilibrio que más agrade a vuestro paladar. Combinad pimienta de Jamaica, anís estrellado (en su defecto utilizad anís verde), canela, clavo, jengibre, cúrcuma, nuez moscada, macis y menta, se busca que ofrezca sabores cítricos, dulces, cálidos, alegres más que picantes, además de refrescantes (nos encanta el aporte de la menta en esta mezcla de especias para frutas). De todas formas, si necesitáis cualquier sugerencia, expresadlo en los comentarios, del mismo modo que nos encantará recibir vuestras propuestas.
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| Hoy Cocinas Tú: Mejillones en escabeche caseros Posted: 17 Feb 2012 05:57 AM PST Uno de los aperitivos más populares de nuestra gastronomía son los mejillones en escabeche, seguramente también es uno de los aperitivos con los que más se recurre a las conservas, pero es tan agradecida e insuperable la degustación de unos mejillones en escabeche caseros… Esta es la receta que Rodri elabora y que comparte con nosotros en vuestra sección Hoy Cocinas Tú. Y esta receta de Mejillones en escabeche caseros se suma a otras que ya se habían compartido aquí, como los Mejillones en escabeche de Pilar, y es la muestra de que ‘cada maestrillo tiene su librillo’ vaya, que cada cocinero pone su toque a lo que guisa. ¿Cómo los hacéis vosotros? Ingredientes1 kilo de mejillones, 300 c.c. de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 c/c de pimentón dulce, 100 c.c. de vinagre de vino. ElaboraciónLimpia los mejillones, cuécelos al vapor 2 minutos, en una cazuela tapada, los puedes ir sacando de la cazuela conforme se vayan abriendo, los dejas enfriar, los separas de las conchas y los repasas para que no tengan barbas, los colocas en un cuenco. A continuación corta los ajos muy menudos y los echas junto al aceite en un cazo, éste lo pones a fuego medio y cuando empiecen los ajos a coger color, añade el vinagre y el laurel y remueve durante 2 minutos, apaga el fuego y apártalo. Añade el pimentón, remueve y lo vuelcas sobre los mejillones. Si lo guardas en el frigorífico durante 24 horas, los mejillones cogerán mejor el escabeche, si están cubiertos bien por el caldo pueden durar varios días. Rodri Abreviaturas
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| Posted: 17 Feb 2012 03:03 AM PST Cresson es el nombre francés de los berros, una planta de la familia de las Brassicaceae de la que se consumen hojas y tallos, y de la que conocemos distintas especies, el más común puede ser el berro de agua (Nasturtium officinale) o el más conocido como mastuerzo (Lepidium sativum). Ensaladas, cremas o guisos son algunas de sus aplicaciones culinarias, y es en estos casos cuando se utiliza la descripción À la cressonniére. Como podemos ver, el uso de à la cressonnière en los platos en los que se incluyen berros es más obvia que otras denominaciones originarias de la cocina madre, la cocina francesa, como à la crézy, que define los platos que se elaboran o acompañan con zanahoria, la razón de esta descripción que ya os explicamos, es por la buena reputación de los cultivos de zanahorias de la comuna francesa Crécy-la-Chapelle. Desde una crema de berros y patatas a unos huevos duros y napados con una salsa de berros y su bouquet, pueden tener la coletilla ‘à la cressonniére‘. La imagen que ilustra estas líneas es nuestra Crema de berros con rillettes de sardina, además de un entrante nutritivo y delicioso, es uno de los platos que en la cocina francesa se definiría como ‘Potage à la cressonnière o Potage cressonnière‘.
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| Posted: 17 Feb 2012 02:50 AM PST Del 5 al 8 de marzo tendrá lugar en los pabellones 3 y 5 de Feria de Madrid (IFEMA), el XXVI Salón Internacional del Club de Gourmets 2012, se trata de una cita de carácter profesional y referente en el mundo de la gastronomía a nivel internacional, a la que en esta edición se espera que acudan más de 78.000 profesionales en busca de productos de alimentación y bebidas de alta gama. Este años además, el salón ha incrementado su superficie expositora, así como el número de expositores si comparamos con la pasada edición, la crisis económica no parece haber mermado la afluencia de empresas que desean mostrar sus productos y novedades. Dado el carácter de esta feria, en el XXVI Salón de Gourmets 2012 se mostrará una variada oferta de productos considerados delicatessen o gourmet, conservas, aceites, quesos, platos preparados, confituras, productos de pastelería y repostería, etc. También es destacable la muestra expositora del mundo de las bebidas, vinos, cavas, aguas delicatessen, cerveza, bebidas espirituosas, etc. Paralelamente a la exposición de productos, se desarrollarán diferentes actividades que formarán una oferta muy abultada para disfrute de los visitantes, el XVII Túnel del Vino con una muestra de más de 200 vinos monovarietales, el XII Taller de los Sentidos Gourmet, mercado abierto a todo el público en el que se muestra buena parte de la oferta de alimentos y bebidas de connotación gourmet, etc. También se desarrollarán diferentes concursos y se realizarán entregas de premios, pero lo mejor es dar un vistazo al programa para seleccionar aquellas actividades que nos pueden resultar más interesantes. Lo mejor es ver el programa completo del programa del XXVI Salón Internacional del Club de Gourmets 2012:
Los profesionales que deseen asistir al Salón de Gourmets 2012 pueden hacerlo con invitación de alguno de los expositores, o con un código de invitación, en estos casos será de acceso gratuito. La otra opción es adquirir la entrada, realizando un pre-registro a través de la web, el precio de la entrada en este caso es de 15 euros. Si no se realiza el registro previo y se acude directamente al salón, el precio será de 30 euros. Conocer la amplia variedad de productos de calidad del mercado y poder conocer directamente a los profesionales que hay detrás de ellos, es uno de los alicientes para acudir a este salón, un buen escaparate para la promoción y para realizar nuevos contactos comerciales.
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