Gastronomía y Cía. |
- Espaguetis con salmón ahumado y pangrattato de espinacas
- Genoma del frijol
- Evarist Miralles Cocina en Acción: Entrenamiento Bocuse d’Or
- Crema de naranja sanguina
- Platos de pizarra para servir tablas de queso
- ¿Heston Blumenthal cocinará las primeras hamburguesas de laboratorio?
- Tapa y escurridor de Eva Solo
- Hoy Cocinas Tú: Panchineta de naranja
| Espaguetis con salmón ahumado y pangrattato de espinacas Posted: 20 Feb 2012 03:10 PM PST Un sabroso y completo plato de pasta con el que vais a disfrutar es el que hoy queremos compartir con vosotros, son Espaguetis con salmón ahumado y pagrattato de espinacas, en su degustación se combinan texturas crujientes y cremosas, y los sabores están equilibrados. Es una receta que se puede preparar cualquier día de la semana, con un poco de organización en media hora pueden estar los Espaguetis con salmón ahumado y pangrattato de espinacas sobre la mesa. Podéis utilizar salmón marinado casero y si queréis adelantar algunas elaboraciones, el pangrattato lo podéis preparar la noche de antes y reservarlo en un tarro bien cerrado para espolvorearlo sobre la pasta ante de servir. Ingredientes350-400 gramos de pasta, 200 gramos de salmón ahumado, 4 c/s de queso quark espeso (speisequark), aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal. Pangrattato de espinacas 100 gramos de pan rallado (lo ideal es que no sea muy fino), 2 dientes de ajo, 1/2 limón (la piel), 30 gramos de espinacas frescas , 20 gramos de almendra picada (o nueces), pimienta negra , sal , aceite de oliva virgen extra.ElaboraciónPrepara el pangrattato, con esta cantidad tendrás de sobra así que reduce ingredientes si lo deseas, pero si lo preparas, el que te quede quedará delicioso sobre unas verduras al vapor, un risotto o unas rodajas de queso fresco, por ejemplo. Para hacer el pangrattato, prepara primero todos los ingredientes para tenerlos listos para ir incorporándolos a la sartén. Los ajos pélalos y dales un golpe para abrirlos un poco. Pon un fondo de aceite de oliva en la sartén y ponla al fuego a temperatura media, deja que los ajos aromaticen el aceite, después puedes retirarlos si lo deseas, pero si os gusta comerlos los puedes dejar. Incorpora a continuación el pan rallado, cogerá mucho aceite, si es necesario añade un poquito más, lo importante es que esté lubricado y se tueste, tornándose crujiente. A la vez que añades el pan, incorpora las almendras para que también se tuesten. Sin dejar de mover, añade a continuación las espinacas, la piel rallada de limón, sal al gusto y pimienta negra recién molida. Saltea unos tres o cuatro minutos, que el pan se vea tostado ligeramente y crujiente. Retíralo a un plato para que se enfríe. Pon una olla con abundante agua para cocer la pasta, cuando el agua rompa a hervir, añade la sal y a continuación los espaguetis. Cuece hasta que estén al dente. Entonces escúrrelos reservando aproximadamente medio vaso del agua de cocción. Vuelve a poner los espaguetis en la olla, añade el queso crema, un chorrito de aceite de oliva, salpimenta e incorpora un poco de caldo, mezcla bien y si es necesario incorpora más caldo para que los espaguetis queden jugosos. Finalmente incorpora el salmón ahumado cortado en tiras anchas o si lo prefieres, añádelo después, en el emplatado. EmplatadoSirve los Espaguetis con el salmón ahumado y espolvorea por encima el pangrattato de espinacas, a comer, ¡buen provecho!
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| Posted: 20 Feb 2012 02:59 PM PST Investigadores pertenecientes al Laboratorio Nacional de Genómica para la Biodiversidad (Langebio), acaban de dar a conocer que han logrado secuenciar el genoma del frijol (Phaseolus vulgaris), gracias al mapa genético de esta especie, familia de las leguminosas, se podrán desarrollar nuevas variedades con características más interesantes como la resistencia a las enfermedades, las temperaturas extremas, la productividad, etc. El proyecto para descifrar el genoma se inició hace un par de años como parte de una estrategia a corto y medio plazo, para el aprovechamiento de este recurso alimentario iberoamericano que como sabemos, actualmente se cultiva en muchos lugares del planeta. En total existen unas 400 especies de Phaseolus, de ellas, las más destacadas son: Phaseolus Coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus Lunatus L. (frijol comba), Phaseolus Acutifolius Gray (frijol tepari) y Phaseolus Vulgaris L. (frijol común), especies domesticadas por el hombre. Con respecto a los orígenes de la variabilidad genética, se sabe que un núcleo principal de diversidad está localizado en Ecuador y en el norte de Perú, desde estos enclaves las poblaciones silvestres de frijoles se esparcieron hacia el norte y hacia el sur, en ese momento se crearon dos acervos genéticos (patrimonio genético de una especie) que se diferenciaron claramente. La variabilidad genética estaba bien estudiada, pero faltaba poder tener acceso al genoma del frijol, un mapa genético que permitirá desarrollar diferentes líneas de investigación en pro de la mejora y la seguridad alimentaria. El frijol es uno de los alimentos más antiguos que ha formado parte de la dieta humana y actualmente es un alimento básico para millones de personas de América latina y África, aunque como hemos dicho antes, se consume en prácticamente todo el mundo en mayor o menor medida. Hablando de estos dos continentes, debido a que el acceso a la proteína de origen animal es limitado, sobre todo en los países en vías de desarrollo, el frijol es la principal fuente de proteína. Dependiendo de la región donde se localizan, se denominan chícharos, frijoles, alubias, frisoles, fabes, granos, pochas, habichuelas, porotos, frejoles, etc., en todos los casos se consume el grano seco y su aporte nutricional es de gran valor, además de ser una fuente de proteínas, tiene un alto contenido en fibra y es una excelente fuente de minerales. El genoma del frijol contribuirá a desvelar además, algunas incógnitas de la diferenciación entre los dos principales acervos genéticos y el resto de especies que se desarrollaron a partir de ellos, así mismo se podrán desvelar las claves de su domesticación. Los investigadores explican que se podrá incrementar la productividad y la rentabilidad tanto para la alimentación humana o la animal, como para fines industriales. Ahora empieza una segunda fase en el proyecto del genoma del frijol en el que los expertos van a poder conocer en menos tiempo y con más facilidad el mapa genético de otras variedades, investigación clave para la domesticación y mejora. En lo que respecta a mapas genéticos, en los últimos años se han realizado avances muy importantes, ahora los investigadores tienen acceso al genoma de la soja, al genoma de la patata, el genoma de la uva, el genoma del pepino, el genoma del sorgo, el genoma de la vaca, o el genoma del cerdo entre muchos otros. Los mapas genéticos son una herramienta clave que ayudará a superar problemas como el cambio climático, el aprovechamiento de tierras que hasta la fecha no eran aptas para el cultivo, y que permitirán satisfacer la creciente demanda de alimentos por el aumento de la población mundial, etc. El proyecto que hemos conocido aquí, se propuso y aprobó en el año 2009 por delegados de los 21 países iberoamericanos que forman el Comité Directivo del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). En el año 2010 se inició el trabajo para descifrar el mapa genético del frijol, han pasado dos años y por fin se han liberado los resultados, la información será una valiosa herramienta para investigadores de todo el mundo. Podéis conocer más detalles del trabajo a través de la página web de Langebio y a través de la web del citado Proyecto Genoma CYTED.
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| Evarist Miralles Cocina en Acción: Entrenamiento Bocuse d’Or Posted: 20 Feb 2012 02:58 PM PST Seguimos con el apoyo a Evarist Miralles, representante de España en el Bocuse d’Or Europa 2012 que como ya comentamos con vosotros, se celebrará el próximo días 21 de marzo en Bruselas. Sobre estas líneas podéis ver el vídeo oficial de la candidatura del Campeón de España de Cocineros 2011 para el Bocuse d’Or, pero además queremos que sepáis algo que os puede gustar. La cuenta atrás ha empezado y los entrenamientos continúan, hasta el punto de que vamos a tener la posibilidad de acudir a uno de los entrenamientos que van a realizar para todos aquellos que deseen vivir la experiencia desde las gradas, en la UPV (Universidad Politécnica de Valencia). El próximo viernes 9 de marzo, a partir de las 8:00 horas de la mañana y hasta las 15:00 horas, el salón de actos Nexus de la UPV acogerá la jornada Cocina en Acción, Entrenamiento Bocuse d’Or, Evarist Miralles, acompañado de su ayudante Carlos Monsonís y de otros grandes cocineros del panorama nacional, realizarán una exhibición real sobre el desarrollo de uno de los entrenamientos que el cocinero valenciano está realizando a diario, preparándose para acudir al campeonato europeo de cocineros. Esta jornada está abierta para alumnos de la universidad, personal, estudiantes de hostelería de otros centros y para otros interesados, hay un aforo de 450 personas. El precio para poder asistir al Entrenamiento de Evarist Miralles para el Bocuse d’Or es de 20 euros para estudiantes de la UPV o de otros centros y para el personal de la UPV, el resto de interesados deberán abonar 30 euros. A esta jornada acudirán de nuevo el capitán y el coach de Evarist Miralles, Paco Roncero y Ricard Camarena, además estarán sus asesores técnicos, Joan Roca, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Susi Díaz, Paco Torreblanca, Kristian Lataud y Kiko Moya. Los que estéis interesados en vivir la experiencia del entrenamiento de Evarist Miralles y Carlos Monsonís, podéis inscribiros a través de la página de la UPV a la que podéis acceder en este enlace. Seguro que será una jornada muy emocionante.
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| Posted: 20 Feb 2012 12:05 PM PST Este color rosadito-salmón es el que presenta la Crema de naranja sanguina que hemos preparado para hacer algunos postres que pronto os mostraremos. No es como la crema de naranja o crema de limón (lemon curd), es más del estilo de una crema pastelera, el vivo color del zumo de naranja sanguina se ve suavizado por la incorporación de leche en polvo. No tardaremos en hacer también un ‘Blood orange curd‘, veréis que color tan bonito y por supuesto, que crema de sanguina más rica, de intenso sabor. Aprovechemos que la naranja sanguina valenciana está de temporada para cambiar de color nuestros platos, ¿qué es lo primero que prepararías con esta Crema de naranja sanguina? Ingredientes400 gramos de zumo de naranja sanguina, 40 gramos de leche en polvo, 3 yemas de huevo, 40 gramos de Maizena, 200 gramos de azúcar (variar la cantidad al gusto y según lo dulces que estén las naranjas). ElaboraciónLa elaboración de esta crema de naranja es como la de una crema pastelera, podéis seguir la receta de crema pastelera o hacerla por el camino rápido, cuyo resultado es igual de bueno, se hace más rápido pero es necesario estar pendiente en todo momento. Separa las yemas de las claras, guarda éstas para otra elaboración (Cómo aprovechar las claras de huevo o congelar las claras). Pon el zumo de las naranjas sanguinas en un cazo, excepto un vaso aproximadamente en el que disolver la leche en polvo y la Maizena. Una vez disuelto, incorpóralo al resto de zumo. Añade las yemas de huevo y el azúcar y bate con las varillas hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Enciende entonces el fuego a temperatura media y empieza a batir, sin dejar de hacerlo en ningún momento. Al principio puedes mover lentamente, pero cuando notes que empieza a espesar, mueve las varillas con más ligereza. Si burbujea mucho, baja un poco más el fuego, no debe alcanzar demasiada temperatura. Una vez que la crema de naranja sanguina ha espesado, retírala del fuego y recuerda que al enfriarse espesará más. Pásala a un cuenco y cúbrela con film transparente, éste debe entrar en contacto directo con la crema para evitar que haga costra. Reserva la Crema de naranja sanguina en el frigorífico hasta el momento de usarla.
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| Platos de pizarra para servir tablas de queso Posted: 20 Feb 2012 05:20 AM PST
Es una forma de recuperar un clásico a la hora de expresar los menús, las tapas o las especialidades del día que algunos bares y restaurantes siguen utilizando, muchos de ellos ahora lo están recuperando, escritos con tiza y en pizarra. No deja de haber un poco de marketing evocando la vuelta a lo tradicional y tocando la fibra romántica de los consumidores. Pero ese no es el tema, aquí vamos a utilizar la vajilla de pizarra para presentar tablas de queso, bandejas de aperitivo, petit fours o lo que se nos ocurra. También podemos querer presentar algunas tartaletas rellenas y en la pizarra escribir qué relleno lleva cada una de ellas, o bombones, galletas… hay muchas opciones, tantas como nos inspire nuestra creatividad y los modelos de platos o bandejas de pizarra de las que dispongamos. Recordad que en Plato de pizarra artesano tienen una magnífica colección. Y si disponéis de la mencionada pintura pizarra, y tenéis una bandeja de cerámica a la que deseéis cambiarle el aspecto, aquí podéis ver convertirla en una tabla de pizarra para quesos.
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| ¿Heston Blumenthal cocinará las primeras hamburguesas de laboratorio? Posted: 20 Feb 2012 04:17 AM PST Gracias a una financiación privada, un grupo de investigadores de la Universidad de Maastricht (Países Bajos) está desarrollando las primeras hamburguesas de laboratorio a partir de células madre, sin duda, van a ser las hamburguesas más caras de la historia dado que en el proyecto se han invertido 200.000 libras (casi 240.000 euros). En principio, las hamburguesas estarán listas el próximo mes de octubre, el investigador jefe responsable del proyecto tiene la esperanza de que Heston Blumenthal cocine las primeras hamburguesas de laboratorio para que un catador de reputación internacional las pruebe y ofrezca su opinión sobre la carne. El proyecto de carne in vitro tiene como objetivo poder abastecer la demanda de carne en las próximas décadas, reducir la cría de ganado y en consecuencia, las emisiones de gases de efecto invernadero. Recordemos que en el post Ovejas más saludables para el medio ambiente, mostrábamos un gráfico sobre las emisiones de metano de los diferentes tipos de animales, cerdos, ovejas, vacuno, etc. ¿Heston Blumenthal cocinará las primeras hamburguesas de laboratorio?, de momento no se ha confirmado, pero es posible que el chef quiera tomar parte en este proyecto. Se supone que las hamburguesas en cuestión contarán con las correspondientes partes proporcionales de materia muscular y grasa, algo muy importante para lograr que su textura y sabor conquisten el paladar del catador. Esta podría ser una prueba crucial para que el proyecto salga adelante, es uno de los últimos obstáculos que se deberán superar, el investigador cree que si todo se desarrolla según lo esperado, en un plazo de entre 10 y 20 años, la producción y comercialización de carne in vitro sería una realidad. Como decíamos, uno de los motivos que impulsan el cultivo de la carne, es poder afrontar la demanda de alimentos en un futuro, recordemos que se espera que la demanda alimentaria se incremente en un 70% consecuencia del crecimiento de la población mundial que alcanzará en unos 40 años los 9.000 millones de habitantes, de ello hablábamos en el post Cómo alimentar al mundo en 2050. El investigador indica aquí que no podemos esperar de brazos cruzados, dado que la carne se podría convertir en un alimento de lujo de precio prohibitivo e inalcanzable para la mayoría de la población, con la producción de carne de laboratorio se evitaría esta situación. Yendo más lejos, los investigadores indican que en un futuro se podría producir carne de laboratorio exótica, es decir, de cualquier animal, como ejemplo hablan de la carne de oso panda in vitro. Recomendamos leer los post Carne de cerdo in vitro y Carne de pollo in vitro como información complementaria.
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| Posted: 20 Feb 2012 03:47 AM PST La firma danesa Eva Solo, dentro de su Colección XO ofrece una serie de utensilios de cocina siguiendo su filosofía con respecto al diseño, elegante, algo sobrio, y en este caso encauzado a las líneas de la cocina profesional, hay cazuelas, ollas, sartenes… pero lo que nos ha llamado la atención es la tapa y escurridor que podéis ver en la fotografía. Disponible en tres medidas, 16, 20 y 24 centímetros de diámetro, la tapa y escurridor de Eva Solo es un interesante concepto, se puede disponer de un accesorio que nos permite tapar lo que estamos cocinando totalmente o parcialmente, y además nos servirá de escurridor (y tal vez como ahumador si colocamos encima otra tapa). Nos parece una tapa muy práctica para cuando hacemos pasta. Por eso, esta tapa y escurridor nos ha gustado, posiblemente se podría adecuar a algunas de nuestras ollas, pero ya conocemos los precios que baraja Eva Solo, 54 euros cuesta la tapa de 24 centímetros. Por cierto, consta de una tapa de acero inoxidable con perforaciones para poder drenar el líquido, y un disco de silicona que encaja con la tapa, para evitar que se escape el vapor durante la cocción. La verdad es que la batería de cocina de la Colección XO de Eva Solo es elegante y seguramente cumple muchas características para realizar una buena cocina, de hecho, indican en la web que incluso ofrecen una garantía de satisfacción de 30 días. Personalmente, antes invertimos en una cocotte de Le Creuset que en una olla con su tapa de Eva Solo, así que vamos a ver cómo nos las ingeniamos para disponer de una tapa-escurridor. Como hasta el momento no lo habíamos valorado, será en adelante que observemos con detenimiento los distintos escurridores que encontremos, seguro que hay con un diseño similar al de la imagen superior, y si nos es un escurridor, será una tapa para la cocción al vapor. Creemos que igual de fácil (o más) será encontrar un tapete de silicona redondo, con el diámetro que necesitemos… Ya os lo contaremos. Si estáis empezando a comprar menaje de cocina y os queréis hacer con una batería de diseño, quizá sí os gustará conocer todas las opciones y complementos de esta colección de Eva Solo, podéis verla en su web con precios y características.
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| Hoy Cocinas Tú: Panchineta de naranja Posted: 20 Feb 2012 01:04 AM PST Este invierno nos estamos ‘supervitaminando’ con las naranjas frescas e incorporadas en exquisitas y sugerentes recetas como esta Panchineta de naranja de Carmen, autora del blog Los Tragaldabas y que hoy compartimos en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, como os comentamos, queremos que vayáis viendo algunas de las recetas que se publicarán en el libro de recetas de Naranjas Costa. Seguramente sabréis que la panchineta o pantxineta es un postre o dulce típico del País Vasco, Carmen le ha dado un nuevo toque incorporándole la fruta, más rico y nutritivo sin duda. A continuación podéis ver la receta de Panchineta de naranja que su autora nos explica para elaborar de forma tradicional o con Thermomix. Probadla, os va a gustar. Ingredientes1/2 litro de zumo de naranja natural , 40 gramos de Maizena, 2 huevos, 100 gramos de azúcar, 3 naranjas, 2 láminas de hojaldre ElaboraciónCon Thermomix Ponemos el zumo restante y calentamos de 2 a 3 minutos (hasta que hierva), varoma, velocidad 1. Una vez calentado añadiremos la mezcla anterior y programaremos 10 minutos, 100º, velocidad 2. La mezcla deberá quedar espesa (teniendo en cuenta que al enfriarse se espesará más) si no es así seguir calentando hasta que espese. Una vez pasado el tiempo sacaremos del vaso y dejaremos enfriar. Dividiremos dos naranjas en gajos, retirando la piel que recubre la pulpa. Reservar. Cortamos en rectángulos el hojaldre, lo introduciremos en el horno precalentado a una temperatura de 180º C hasta que esté dorado, unos 15 minutos aproximadamente. Cortaremos el hojaldre por la mitad (a modo de bocadillo) y rellenaremos con una capa de crema y dispondremos los gajos encima. Para decorar con el crujiente de naranja, cortamos cuatro rodajas finas de la parte central, untamos con aceite un plato e introducimos en el microondas. Yo de primeras le he dado 3 minutos y luego he ido dándole poco a poco porque se pueden quemar. Una vez deshidratadas esperamos a que enfríen y decoramos. Elaboración tradicional El resto de la elaboración de la Panchineta de naranja es la misma que la anterior. Raquel Carmona
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