Gastronomía y Cía. |
- Asar un pollo vertical en molde de bundt cake
- Hoy Cocinas Tú: Bombón de chocolate blanco y negro a la naranja
- Enfriar copas para servir helados
- Colines con sésamo y linaza
- Francis Paniego, Premio Chef Millesime 2012
- Madrid Sabe 2012
- Cocinar, comer, convivir
| Asar un pollo vertical en molde de bundt cake Posted: 28 May 2012 11:25 AM PDT No hace muchos días que os mostrábamos el asador de pollos vertical, el utensilio de cocina que podéis ver en la parte de la derecha de la fotografía, con el que el asado del pollo en el horno resulta muy satisfactorio, una carne jugosa, una piel crujiente, con posibilidad de aromatizar con hierbas aromáticas, vino, cerveza, etc. Varios comentarios aludían a la elaboración del pollo asado vertical en el que se utiliza una botella o lata de cerveza que tantas veces nos han comentado que también da muy buenos resultados aunque hay que tener en cuenta algunas consideraciones higiénicas. Pues bien, como podéis ver en la fotografía, hoy hemos topado con otra alternativa que esperamos que os sirva, que podáis asar un pollo en vertical aprovechando un molde que ya tengáis entre vuestro menaje, es el molde de bundt, que como se puede apreciar, tiene una forma similar a algunos asadores verticales. Nos encontramos ante uno de esos trucos o recursos culinarios que cuando los descubres piensas en por qué no se te habrá ocurrido antes. Como ‘desventaja’, habrá que seleccionar el tamaño del pollo adecuado al molde en el que se va a ‘sentar’. Ya puestos, recordemos que hay moldes para bundt cake individuales, así que estos permitirán hacer los propio con aves pequeñas, ¿verdad? Sobre cómo utilizar el molde de bundt cake para hacer el pollo asado vertical, poco hay que decir, es evidente que éste se deberá poner sobre una bandeja para que recoja los jugos que pueden caer por el orificio central, pero igual que en el clásico asador vertical, se podrán introducir ingredientes aromáticos, e incorporar las patatas o las verduras para la guarnición y enriquecimiento del pollo asado. ¿Qué os parece la idea?, ya veis que un molde para bizcochos puede tener más utilidad de la que pensábamos.
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| Hoy Cocinas Tú: Bombón de chocolate blanco y negro a la naranja Posted: 28 May 2012 09:11 AM PDT Creemos que no es necesario decir quienes son los que más disfrutarían de uno de estos bombones de chocolate blanco y negro a la naranja, Miquel ha preparado unas cápsulas de chocolate blanco que ha rellenado con una ganache de chocolate negro intenso aromatizado con licor de naranja. ¿Ya estáis salivando?, para los chocoadictos es inevitable, así que habrá que poner solución. Esta receta de bombones tan llamativa es muy fácil de hacer, aunque no podremos tomarlos de inmediato, pues es necesario fundir, templar y enfriar el chocolate, pero tomad nota de la receta del autor del blog Les Receptes del Miquel, que la comparte con nosotros para que nos demos un capricho, o para que caigamos en la tentación…
Ingredientes (12 unidades)60 gramos de chocolate blanco para fundir Para el relleno 60 gramos de chocolate negro para fundir , 10 gramos de azúcar glas, 90 ml de nata líquida de montar, 1-2 cucharadas de licor de naranja.ElaboraciónFundimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas, dándole tandas cortas de tiempo y removiendo cada vez para que el calor funda el chocolate que todavía está sólido. Una vez fundido lo repartimos con una cuchara pequeña en moldes de silicona ondulados, como las cápsulas de las magdalenas o de algunos bombones. A continuación damos la vuelta a los moldes que baje un poco el chocolate y acabamos repartiendo bien por todo el contorno con la ayuda de un pincel de cocina. Guardar en la nevera o congelador. Una vez bien fríos desmoldar. Mientras tanto preparamos el relleno, fundimos el chocolate negro como antes y una vez fundido le añadimos el azúcar, el licor de naranja y la nata, mezclamos bien con unas varillas hasta que esté todo bien integrado y nos quede una crema lisa y uniforme. Dejarlo en la nevera para que se enfríe y coja consistencia. Un rato después lo sacamos, lo volvemos a remover bien y lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña rizada y rellenamos las tartaletas de chocolate blanco. Los bombones de chocolate blanco y negro están listos para servir, si no se van a tomar enseguida, guardar en la nevera en un recipiente con tapa hermética, y sacarlos unos minutos antes de su degustación. Miquel
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| Enfriar copas para servir helados Posted: 28 May 2012 08:12 AM PDT Cada vez son más personas las que se animan a hacer helados caseros, tanto estando en disposición de una heladora doméstica como elaborando helados de forma tradicional, así que continuamos ampliando información sobre lo que debemos saber sobre los helados, aunque en esta ocasión vamos a abordar el tema del servicio, sobre enfriar copas para servir helados. Del mismo modo que os hablamos de calentar los platos antes de servir cuando quieres que la comida permanezca durante toda la degustación caliente, o al menos que se mantenga caliente más tiempo, con los helados, tartas heladas, sorbetes, granizados, etc., podemos hacer todo lo contrario, enfriar los platos, vasos o copas para retrasar el proceso de descongelación. Interviene también la temperatura del ambiente, claro, cuanto más elevadas sean las temperaturas, más rápido se inicia el proceso de descongelación de un helado, así que si lo que queremos es retrasarlo, ya sabéis qué hacer, enfriar el menaje de servicio. En casa se puede realizar este proceso de varias formas (ya nos gustaría disponer de un congelador instantáneo de vasos), igual que muchas personas, y establecimientos de hostelería, tienen las copas de cerveza en el congelador para servirlas bien frías, se pueden tener las que se destinan a los helados, pero es muy importante, primero que las copas resistan la temperatura, y segundo, que no haya alimentos en ese espacio que puedan transmitir su olor, y así su sabor. Otra opción es que se enfríen en el frigorífico durante unas horas, pueden encontrase así a una temperatura de unos 5º C, posiblemente lo complicado es tener espacio en el frigorífico para tener varias copas o una pila de platos para enfriar. Así que se puede valorar el utilizar cubitos de hielo para enfriar rápidamente los recipientes para servir helados, pero no cubitos de hielo caseros, sino los gruesos que podemos encontrar en los supermercados, enfrían muy bien, con mayor rapidez y sin apenas descongelarse y soltar agua. Aún así, habrá que tener en cuenta que antes de servir el postre helado puede ser conveniente secarlo.
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| Posted: 28 May 2012 05:39 AM PDT En alguna ocasión ya habremos comentado que siempre tenemos colines, grisines, picos… en definitiva, palitos de pan crujientes y sabrosos, que nos gustan para comer algo sano y nutritivo en cualquier momento del día, para servir en el aperitivo e incluso para acompañar algunas comidas, son muy fáciles de hacer y podemos enriquecerlos con aceite de oliva, con semillas, con especias, con aceitunas, con queso… Estos colines con sésamo y linaza son uno de los habituales porque es una receta básica de masa de pan a la que le añadimos estas dos variedades de semillas que hacen que los colines estén aún más ricos. En esta ocasión hemos hecho los colines finos y largos, es muy fácil y cómodo extender la masa y cortar tiras de masa a nuestro gusto, así que cuando preparéis esta receta de grisines o colines ya sabéis que podéis darles el tamaño que más os guste. Ingredientes500 gramos de harina de fuerza, 6 gramos de levadura fresca de panadero, 325 gramos de agua, 8 gramos de sal, 25 gramos de semillas de sésamo (sin tostar), 25 gramos de linaza. ElaboraciónDisuelve la levadura fresca frotándola con los dedos contra la harina o disolviéndola en un poco de agua tibia. Pon en un bol amplio la harina con la levadura, el agua y la sal, ésta no debe entrar en contacto directo con la levadura, ya lo sabes. Incorpora también las semillas y empieza a ir uniendo los ingredientes hasta que se integren y entonces amasa en la superficie de trabajo durante 6-8 minutos, o hasta que obtengas una masa homogénea, fina y elástica. Si elaboras la masa en una amasadora, procede del mismo modo para integrar los ingredientes, pero si utilizas Thermomix, no añadas las semillas de sésamo y lino hasta finalizar el amasado, pues las cuchillas las cortan, es preferible incorporarlas al final y darle un corto amasado, el justo para que se repartan en la masa. Haz una bola con la masa y ponla en un bol limpio espolvoreado con harina o engrasado con aceite de oliva. Cúbrela con el paño de tela que siempre utilizas para fermentar el pan y deja a temperatura cálida durante una hora o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo, vierte la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y ve aplanándola, extiéndela con un rodillo como si hicieras una pizza fina, aproximadamente entre medio y un centímetro de grosor. Con un cuchillo bien afilado, corta tiras finas de la masa y ve depositándolas sobre la bandeja del horno (necesitarás hacer varias hornadas, deja espacio entre los colines para que no se peguen durante el levado y horneado) cubierta con papel vegetal, teflón o silicona. Cubre la bandeja con un paño y enciende el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Cuando esté caliente hornea los colines durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Al retirarlos, pásalos a una rejilla para que se enfríen y permanezcan crujientes. ¡Buen provecho!
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| Francis Paniego, Premio Chef Millesime 2012 Posted: 28 May 2012 05:14 AM PDT Desde el pasado mes de febrero esperábamos que llegara este día, no sin seguir el desarrollo de los actos, los almuerzos realizados por los cocineros nominados, los anfitriones y los invitados de los III Premios Chef Millesime, la decisión ya se ha tomado, Francis Paniego recibe el Premio Chef Millesime 2012. A las 10:00h de esta mañana ya estaban reunidos los cocineros que optaban a este título o galardón, en el Hotel Urban de Madrid, recordemos que eran Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), Mario Sandoval (Coque, Madrid), Paco Pérez (Miramar, Gerona), Francis Paniego (Echaurren y Tondeluna, La Rioja), Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Kisko García (Choco, Córdoba) e Iñigo Lavado (Iñigo Lavado, San Sebastián).
Pero la celebración no sólo no ha terminado para el recién galardonado como Chef Millesime 2012, Francis Paniego, la fiesta gastronómica continúa esta noche con una cena que tendrá lugar en el Hotel Villa Real de Madrid, donde a partir de las 21:00 horas, los ocho cocineros ofrecerán una cena elaborando un plato cada uno. ¿Queréis conocer el menú?
No nos queda más que aprovechar este espacio para felicitar a Francis Paniego, que recibe un merecido reconocimiento, el Premio Chef Millesime representa ser un profesional que destaca por su trayectoria, por su labor actual y por dar continuidad a la alta cocina española para mantenerla como referente mundial. ¡Muchas felicidades Francis!
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| Posted: 28 May 2012 03:04 AM PDT Madrid Sabe son las primeras Jornadas Gastronómicas con Alimentos y Recetas de Madrid que se van a celebrar del 1 al 29 de junio de 2012 en distintos restaurantes de la comunidad, una nueva vía de promoción de la gastronomía, de la cultura y la cocina tradicional madrileña, así como de los alimentos que se producen en su territorio, se trata de una iniciativa de distintos organismos relacionados con la gastronomía madrileña y promovida por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid, y por lo que podemos ver, ha tenido muy buena acogida por parte del sector de la restauración, muy pronto veremos qué tal se recibe un nuevo evento gastronómico que pretende recuperar la cocina con historia y promover el consumo de productos autóctonos, bien ¿no? Será cuestión de visitar alguno de los 30 restaurantes participantes en Madrid Sabe para valorarlo, en principio deben ofrecer ‘menús castizos’ elaborados exclusivamente con productos de la Comunidad de Madrid, por ejemplo, carnes de la Sierra de Guadarrama, mieles y quesos artesanales de pueblos de la Sierra Noroeste, espárragos y fresas de Aranjuez, judiones de la Sierra Norte, hortalizas de Villa del Prado, melón de Villaconejos, anís de Chinchón, aceitunas de Campo Real, aceite de oliva y vinos de Madrid… Los restaurantes participantes son: Parador de Turismo (Alcalá de Henares), Asador de Pedor (Alpedrete), Casa Jose (Aranjuez), La Cañada (Boadilla del Monte), Casa Gómez (Cercedilla), Parador de Turismo de Chinchón (Chinchón), El Llagarón (Guadarrama), El Madrileño (Guadarrama), Sala (Guadarrama), Arturo Delfines (Madrid), Bobo (Madrid), Casa Pello (Madrid), El Café de la Ópera (Madrid), El Chiscón de Castelló (Madrid), Iroco (Madrid), La Bola (Madrid), Los Galayos (Madrid), Malacatín (Madrid), Narcisa (Madrid), Nicolasa (Madrid), Príncipe Serrano (Madrid), Sergi Arola (Madrid), Teatro Real (Madrid), El Espliego (Mataelpino), La Fragua (Rivas Vaciamadrid), El Asador del Rey (San Lorenzo de El Escorial), Fonda Genara (San Lorenzo del Escorial), Mirana y Suizo (San Lorenzo de El Escorial), A Compañía (Torrelodones) y La Casa Verde (Torrelodones). Os recomendamos acceder a este enlace (Pdf) para conocer la composición de los menús de cocina tradicional madrileña que los restaurantes de la comunidad han creado para este evento, como veréis, incluyen bebida y también podréis conocer más información de los restaurantes, desde su ubicación y teléfono, hasta la página web por si queréis acceder a conocer más detalles antes de hacer vuestra reserva. Ya sabéis que tenéis casi todo el mes de junio para recuperar la cocina tradicional y esperamos que también los sabores.
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| Posted: 28 May 2012 01:20 AM PDT Cocinar, comer, convivir… y pensar… a ello nos invita el libro recientemente publicado por el chef Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz) y Daniel Innerarity, catedrático de filosofía social y política e investigador en la Universidad del País Vasco, una relación de escritos que definen como un ensayo de gastrosofía. Todos somos conscientes de que el acto de comer es una necesidad, pero también es un acto placentero, por eso podemos elegir qué comer, cómo comer, con quién compartir… “del mismo modo que el amor no es un intercambio de fluidos, los alimentos no se pueden reducir a su aporte energético y hacernos olvidar sus dimensiones simbólicas, culturales, sociales e incluso sagradas. Lo que encontramos en estas páginas es el fruto de las reflexiones de un filósofo y un cocinero que como hemos comentado, invitan a pensar hasta en los más recóndito de la alimentación y el disfrute de la comida, lo que simboliza, cómo ha evolucionado la cocina y los alimentos, cómo se ha desdibujado la despensa de temporada, la estación de los alimentos, cómo se han adoptado alimentos de otras culturas, cómo se da la especulación de los alimentos, cómo debería ser la formación alimentaria, “en el actual mal gusto de la comida de masas se pone de manifiesto una masiva pérdida de saber. Hay que reconstruir los puentes entre sabor y saber, comer y sabiduría, cocina y filosofía, para formular una teoría de la inteligencia gastronómica”… cuántas cosas deberíamos pensar desde el momento en que pensamos en los alimentos que vamos a llevar a nuestra cocina…. Nos parece una lectura interesante, además nos ofrece en cada capítulo una ‘receta para pensar con los cinco sentidos’, casi todas propuestas por Andoni Luis Aduriz, adecuadas para elaborar en cualquier cocina, como un Flan cremoso con caramelo, la sabrosa Merluza en salsa verde, un Verdel escabechado con cardo rojo y aceitunas, Chuleta de vaca con mantequilla de lino y filamentos de cebolla… cada receta se acompaña, como no, de una reflexión, como la de los Garbanzos verdes de la mata entre patatas y flores de tomillo que dice así: “Comer bien es un privilegio de personas inteligentes, más que de personas adineradas. Habitualmente olvidamos que muchos de los caros iconos de la alta cocina tiempo atrás fueron despojos, e incluso ingredientes marginales: el caviar, el foie gras, las kokotxas y las angulas llegaron a ser alimentos de gente humilde. Hoy en día, con algo de atención y curiosidad, podemos adquirir productos extraordinarios sorprendentes en nuestros huertos, campos y mercados, como estos garbanzos verdes.” Todavía no hemos finalizado la lectura del libro de Andoni Luis Aduriz y Daniel Innerarity, pero ya nos ha parecido interesante que lo conozcáis, seguramente a muchos de vosotros también os gustará pensar y cocinar con este nuevo libro en vuestra biblioteca… a ver en qué sección de la misma lo colocáis. Podéis encontrar el libro en vuestra librería habitual, su precio es de 18’90 euros. ISBN: 978-84-233-2786-7
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