Gastronomía y Cía. |
- Muestra de vinos y alimentos tradicionales de la Comunidad Valenciana 2012
- Dar forma de bola a una masa fermentada. Vídeo
- Cecina, calabacín y sésamo
- Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2012
- Hoy Cocinas Tú: Strudel de manzanas (Apple strudel)
- CSI: Club Sandwich Index
- El mero, pesca intensiva y riesgo de extinción
| Muestra de vinos y alimentos tradicionales de la Comunidad Valenciana 2012 Posted: 10 May 2012 10:23 AM PDT Llegando el fin de semana, se empiezan a realizar planes que colmen nuestros deseos de disfrutar de la gastronomía en momentos de ocio, a lo largo y ancho del país se dan muchos eventos, pero del que ahora os queremos informar se desarrolla en la Comunidad Valenciana, es la XXIV Muestra de Vinos, Cavas y Licores, y la XXII Muestra de Alimentos Tradicionales, dos eventos en uno que forman un perfecto maridaje. Hay que decir que desde el pasado lunes, los expositores de estas ferias ya ocupan su sitio, habiendo retrasado las fechas para no coincidir con la feria de abril celebrada en Valencia, pero será este fin de semana cuando Muestra de vinos y alimentos tradicionales de la Comunidad Valenciana 2012 recibirá la gran afluencia de amantes y entusiastas del mundo de la enología y la gastronomía. Click para ampliarSobre estas líneas podéis ver el plano de la feria de muestras y degustaciones de vinos y gastronomía de Valencia (pulsando sobre ella se ampliará), conocer su disposición y conocer los productos que podréis encontrar, aunque para ello será mejor consultar el listado que ofrece la organización a través de su web, es Proava, Promoción Agroalimentaria de Calida dde la Comunidad Valenciana. Todos los expositores son destacables, como Consejos Reguladores están: CRDEBE Tradicionales Alicante-Alcoy, CRDO Alicante, CRDO Utiel-Requena, CRDO Vino Valencia y CRDO Arroz de Valencia. Un total de 43 bodegas, 12 productores de quesos, embutidos y carnes, 8 elaboradores de cervezas artesanas, 11 expositores de dulces, helados, pastelería y panadería, y la muestra se completa con los stands de aceites, horchata, catering y otros establecimientos de hostelería y restauración. La Muestra de vinos y alimentos tradicionales de la Comunidad Valenciana es muy completa y este año no nos la vamos a perder, ¿os apuntáis?
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| Dar forma de bola a una masa fermentada. Vídeo Posted: 10 May 2012 08:33 AM PDT Para quienes se inician en la elaboración de pan casero hemos encontrado un vídeo muy instructivo que queremos compartir, es algo básico en la elaboración de pan, dar forma de bola a una masa fermentada. Podéis verlo sobre estas líneas, bastan las imágenes para aprender a dar forma a la masa para la fermentación, tanto la primera con las porciones de masa ya realizadas, como la segunda fermentación en banneton. Recordad que también pudisteis ver en un vídeo cómo dar forma a la masa de pan. Del mismo autor, The back home bakery, os dejamos otro vídeo a continuación que también nos parece muy didáctico en el mismo proceso de la elaboración de pan. Nos muestran cómo realizan los plegados y boleados de la masa, y van creando la tensión que después se traduce en un mejor crecimiento del pan, de forma menos profunda vemos el greñado y horneado, y finalmente vemos el resultado. Sin duda, dan ganas de ponerse a hacer pan de inmediato ¿verdad?, pues ya sabéis que para empezar sólo hacen falta ganas y harina, agua, levadura y sal.
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| Posted: 10 May 2012 05:39 AM PDT Esta es otra propuesta para preparar unos pinchos rápidamente, disponiendo además de un bocado nutritivo y saludable, y muy sabroso. La combinación es sencilla pero muy atractiva para el paladar, Cecina, calabacín y sésamo. Los aperitivos frescos van a ocupar muchas mesas en las próximas semanas, y en Gastronomía y Cía no os van a faltar propuestas, porque tenemos una despensa riquísima, nos gusta disfrutar de ella y compartirla. Estos rollitos de cecina y calabacín creemos que os van a gustar por su armonía en los sabores, y también porque son muy fáciles de preparar. Se aderezan con aceite de sésamo y flor de sal picante, pulsando sobre el nombre tenéis la receta, en caso de no disponer de todos los ingredientes para su preparación, podéis salpimentar normalmente, pero os animamos a que os hagáis con las especias para hacer esta sal aromatizada, es ideal para muchos platos. Ingredientes (12 uds. aprox.)6 lonchas de cecina, 1 calabacín, aceite de oliva virgen extra, flor de sal picante, aceite de sésamo. ElaboraciónPela el calabacín y con ayuda de un pelador o una mandolina, ve cortando finas láminas longitudinales, como en la ensalada de calabacín y parmesano. Si el calabacín es grande podrás sacar láminas más anchas. Ponlas en un cuenco y adereza con aceite de oliva virgen extra, sin excesos. Corta las lonchas de cecina por la mitad, pero también de forma longitudinal, el ancho debe coincidir con el del calabacín. Dispón en la mesa de trabajo las láminas de la hortaliza y coloca encima de cada una, una loncha de cecina. Enrolla formando los rollitos como se aprecia en las fotografías. Sujétalas con un pincho y colócalas en los platos de servicio. EmplatadoPara finalizar el servicio de estos pinchos de cecina, adereza con unas gotas de aceite de sésamo, la cantidad al gusto, pues según el que se utilice su sabor es más o menos pronunciado. Termina espolvoreando flor de sal picante, y acompañando con unas tostaditas crujientes.
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| Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2012 Posted: 10 May 2012 04:32 AM PDT La octava edición del Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón hoy se ponen en marcha, como sabéis, este certamen recorrerá las tres capitales aragonesas, empezando por Zaragoza. ¿Quién quiere un Club Sandwich habiendo estas maravillas?, y eso sin conocer que creaciones y sorpresas depararán los establecimientos participantes. Si alguien quisiera probar todos los bocadillos de Ternasco de Aragón que se van a ofrecer para este certamen, podría recorrer 109 establecimientos, pero no va a ser posible (ni recomendable), pues el Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2012 se realiza durante diez días en cada capital, las fechas son las siguientes. En breve se darán a conocer los establecimientos de Huesca y Teruel que participan en este concurso de bocadillos, los que ya se pueden consultar son los ya se pueden ir a probar, recordad, desde hoy y hasta el próximo 20 de mayo, 64 bares, bocaterías, taperías, bodegas, cafeterías y restaurantes de Zaragoza, disponen de un bocadillo de concurso con el que pretenden conquistar a sus clientes, el Ternasco de Aragón es el protagonista. A través de la sección Territorio Bocata de la web de la IGP Ternasco de Aragón, podéis consultar todos los detalles para elegir alguno de los bocadillos que queráis probar, la información incluye la ubicación de cada establecimiento y el bocadillo que ofrece, en su mayoría con fotografía. Hay mucha variedad, se pueden encontrar bocadillos con distintos tipos de pan, los ingredientes con los que se combina la carne también son muy variados, como siempre, vamos a tentaros con algunas propuestas que nos hacen salivar, a ver qué haríais ante un Bocadillo de Ternasco de Aragón con huevos rotos y patatas, o un Bocadillo de Ternasco de Aragón al chilindrón con queso de Tronchón y aceite de oliva de arbequina, o Bocadillo de Ternasco de Aragón confitado con hongos… mejor no preguntar.
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| Hoy Cocinas Tú: Strudel de manzanas (Apple strudel) Posted: 10 May 2012 03:28 AM PDT Nos encanta el Strudel de manzana, es uno de nuestros postres con fruta favorito, incluso haciendo variaciones como el Strudel de plátano y chocolate, si es que somos golosos… pero sabemos que muchos de vosotros nos acompañáis en este entusiasmo por los dulces, así que seguiremos deleitándonos. Esto venía al caso, porque Oli, la autora del blog Entre Barrancos, ha querido compartir en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, su receta de Strudel de manzanas, Apple strudel o Apfelstrudel. Si todavía no habéis probado este postre tradicional vienés, y muy popular en otros países europeos, ya no tenéis excusa, no hay dificultad alguna, es una elaboración sencilla que ofrece un resultado más que satisfactorio. Así que si estáis pensando que labores reposteras preparar este fin de semana, animaos con un Strudel de manzana. Ingredientes1 rollo de hojaldre, 3 manzanas no muy grandes (Granny Smith o Reineta), 1 limón (el zumo), 1 c/s de mantequilla, 50 gramos de pasas de corinto, 1 copita de ron, 50 gramos de nueces, pan rallado, 1 c/c de azúcar vainillado, 1 c/p de azúcar , 2 c/s rasas de canela, 3 c/s de azúcar glas. ElaboraciónPrecalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal. Pon a macerar las pasas con el ron. Pela y corta en dados las manzanas, añádeles el zumo del limón y dóralas en una sartén con la mantequilla. Añade la cucharada de azúcar, remueve para que se disuelva. Agrega en la misma sartén las pasas escurridas, las nueces picadas (no molidas), el azúcar vainillado y una de las cucharadas de canela. Si aprecias que tiene mucho líquido (depende del tipo de manzana y del grado de maduración de las mismas) agrégale un cucharadita de pan rallado. No le agregues más si no lo necesita. Su finalidad es absorber el líquido, si te pasas el relleno queda reseco. Saca el hojaldre de la nevera, en este momento y no antes. Extiéndelo y coloca el relleno en la parte central, sin llegar a los extremos. Humedece con un poco de agua los extremos y uno de los lados. Enróllalo ayudándote del papel que va con el hojaldre. Pásalo a la bandeja con la abertura hacia abajo y píntalo con el huevo batido, introduce la preparación en el horno. Hornea el strudel hasta que lo veas dorado, entonces sácalo del horno. Colócalo en la bandeja de presentación y espolvorea con la mezcla de la cucharada restante de canela y las dos de azúcar glas. Ayúdate de un colador para dispersar mejor los polvos. EmplatadoSirve el Strudel de manzanas con nata montada, helado de vainilla o crema de limón, o simplemente disfrútalo solo. El original se sirve con crema de vainilla, en casa no nos convence. Oli Abreviaturas
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| Posted: 10 May 2012 02:33 AM PDT Qué os parece utilizar un sándwich clásico, no particularmente de nuestro país o de nuestra dieta mediterránea (con pollo, bacon, huevo, lechuga y mayonesa), como indicador de precios de la gastronomía en los distintos destinos turísticos. Esto es lo que muestra el CSI: Club Sandwich Index, cuya información ha sido generada por Hotels.com, empresa dedicada a proporcionar, a través de la red, un gran número de opciones de alojamiento en hoteles en todo el mundo. Parece ser que han realizado una encuesta en 750 hoteles de 26 países, han extraído el precio medio del Club Sandwich a partir de 30 hoteles de la capital o de las principales ciudades de cada país, seleccionando diez hoteles de tres estrellas, diez hoteles de cuatro estrellas y diez hoteles de cinco estrellas. La finalidad de crear este índice del Club Sandwich es, según la directora de comunicación del proveedor de hoteles online, es informar a los viajeros sobre el coste real (sería mejor decir aproximado) de los distintos destinos que pueden seleccionar para unas vacaciones, y al parecer, España se encuentra en buena posición del ranking mundial para que el turismo tenga a nuestro país en consideración. Cosa fácil dada la repercusión, influencia y reconocimiento que tiene la gastronomía española en estos momentos, si además se complementa con buenos precios… El CSI clasifica como destino más caro París, no sorprende ¿verdad?, al parecer un Club Sandwich en un hotel de cinco estrellas puede llegar a costar 40 euros, y en uno de dos estrellas hasta 16 euros, la media que extraen de los 30 hoteles consultados es de unos 25 euros. España ocupa el decimoctavo puesto con un precio medio de 12 euros, y a continuación podéis ver la clasificación completa, el precio medio del Sandwich Club de la capital de 26 países, lo que pretende representar el coste de los gastos extras en el destino vacacional:
Aprovechando la tesitura, desde Hotels comparten el siguiente vídeo en el que el chef John Torode nos ilustra sobre cómo hacer el mejor Club Sandwich, por si se os ha abierto el apetito.
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| El mero, pesca intensiva y riesgo de extinción Posted: 10 May 2012 01:01 AM PDT El mero o cherna es un pez cuyas características no pasan desapercibidas, una cabeza grande, igual que su mandíbula y un cuerpo robusto. Se pueden encontrar ejemplares de hasta un metro de longitud con un peso superior a los 40 kilos, aunque todo depende de la zona de pesca y la especie, algunos ejemplares pueden superar con creces los 150 kilos. El mero es uno de los peces cuya carne es muy apreciada en el mundo de la gastronomía, incluso un refrán muestra su excelencia, “de la mar el mero y de la tierra el cordero“. Lamentablemente en la zona Mediterránea desde hace tiempo ya se advertía de la sobrepesca y de la rápida reducción de ejemplares, la relación pesca intensiva y riesgo de extinción es una tónica habitual en las especies marinas de valor comercial. Hoy no queremos hablar de las excelencias gastronómicas del mero, sino del peligro de extinción que se cierne sobre esta especie. Al parecer, la sobrepesca del mero ha incrementado en los últimos años el riesgo de que se extingan el 12% de las especies. Un equipo de investigadores ha estado estudiando y evaluando la situación de 163 especies de mero en todo el mundo durante 10 años, unas 20 especies podrían desaparecer si se continúa con la pesca intensiva y no se toman medidas para protegerlas. A esto hay que añadir que otras 22 especies están amenazadas, por lo que a priori se puede hablar de riesgo para 42 especies. Parece ser que los pescadores han aprovechado determinados momentos de su ciclo vital para realizar un mayor número de capturas de mero, cuando llega la temporada de cría se reúnen un gran número de ejemplares, algo que no desaprovechan los pescadores, esto provoca que tras pasar bastante tiempo para alcanzar la maduración sexual para la reproducción, no logren su cometido y terminen en las mesas de los comensales reduciendo el relevo generacional. Como ya se ha planteado con otras especies marinas, los investigadores recomiendan establecer normas y criterios para la pesca, tamaño mínimo de las capturas, control de la cuota pesquera, habilitar áreas marinas protegidas y un periodo de protección que ampare la temporada de cría. Como ha ocurrido con otras especies, es difícil saber si se tomarán medidas al respecto, es un suma y sigue de las especies comerciales en el peligro de extinción. Será interesante retomar la lectura del post ¿cómo se pueden preservar las especies marinas con las que se abastece la humanidad?. En la vida marina, la amenaza de extinción es una constante y con ello se pone en riesgo una de las fuentes alimentarias de la humanidad. Hay que intentar garantizar la supervivencia de todas las especies, especialmente las de más valor comercial, ya que son las más amenazadas y que los consumidores de las futuras generaciones puedan seguir disfrutando, en este caso, de la carne de mero. El estudio ha sido publicado en la revista científica Fish and Fisheries, pero también podéis consultar los datos del estudio a través del artículo de la Academia de Ciencias de California, en él encontraremos información complementaria sobre las especies de mero en riesgo de extinción y las zonas de mayor riesgo. Foto | J.Lastras
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