Gastronomía y Cía. |
- Barritas de coco, almendra y chocolate
- Yogur helado de supermercado
- Pollo piccata
- Tarragona Gastronómica
- San Sebastián Restaurant Week 2012
- Hoy Cocinas Tú: Parmentier de patata violeta y pato confitado
| Barritas de coco, almendra y chocolate Posted: 15 May 2012 01:35 PM PDT Bocados dulces para los más golosos, aquí tenemos unas barritas de coco, almendra y chocolate que resultarán una tentación irresistible para quienes las tengan a mano, son energéticas, como podéis imaginar, por eso hacemos además de las barritas, algunas piezas más pequeñas, cuadradas o redondas, para tomar en dos bocados. Por eso no indicamos la cantidad de barritas de coco, almendra y baño de chocolate que podéis elaborar con los ingredientes que os mostramos a continuación, todo dependerá del tamaño y el grosor que le deis, pero como mínimo podréis hacer una docena. La elaboración es muy fácil, y rápida, lo que más tardará e inquietará a los golosos es el tiempo de reposo para que la masa y el baño de chocolate se enfríen, pero que sepáis que este dulce no necesita cocción. Ingredientes110 gramos de leche condensada, 125 gramos de coco rallado, 50 gramos de pasta de almendra tostada (sin azúcar), unas gotas de extracto de vainilla, 200 gramos de chocolate fondant, azúcar de coco tostado. ElaboraciónLa pasta de almendra tostada que utilizamos es comercial, hay otras marcas que la comercializan, pero en caso de no encontrarla puedes tostar almendras de calidad, como la marcona o la largueta, después triturarlas con una buena procesadora y aligerarla con un poco de aceite vegetal, hasta obtener una crema de textura algo más densa que la leche condensada. Pon en un cuenco la leche condensada (puedes hacerla en casa), el coco, la pasta de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla bien, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Entonces extiende la masa sobre papel vegetal, cúbrela con otra lámina de papel vegetal y extiende con el rodillo hasta obtener un grosor aproximado de un centímetro. Corta la masa en porciones, pueden ser barritas, cuadrados o círculos, a continuación, introdúcelos en el frigorífico para que se enfríen bien y se endurezcan, que reposen al menos una hora. Trocea el chocolate y ponlo en el cazo para fundirlo al baño maría. Baña las barritas de coco en el chocolate, pósalas sobre papel vegetal y espolvorea el azúcar de coco tostado por la superficie. Deja enfriar para que el chocolate solidifique. Cuando estén frías, puedes pasarlas al frigorífico para que el chocolate se endurezca antes si la temperatura ambiente es muy elevada, pero recuerda que el excesivo frío quita brillo y resta cualidades al chocolate, ponlo en la zona menos fría. No estará de más recordar a qué temperatura conservar el chocolate. Las barritas o bocados dulces de coco, almendra y chocolate estarán listas para una degustación excelente, si los sirves a unos 15-18º C. ¡Buen provecho!
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| Posted: 15 May 2012 01:19 PM PDT En los últimos años ha habido un boom de heladerías que ofrecen yogur helado como una opción refrescante y saludable de consumir helados, además personalizados, pues ofrecen todo tipo de toppings o ingredientes para complementar un cremoso helado con un equilibrio entre acidez y dulzor muy agradable. Se han trabajado mucho las fórmulas, cada vez hay más heladerías y franquicias especializadas para que las cualidades de su producto conquisten al consumidor. Este año, la apuesta de este negocio se amplía, empieza la competencia del yogur helado de supermercado. Pocos días después de que se anunciara el lanzamiento del yogur helado de Danone, Yolado, la cadena de supermercados de mayor éxito en la actualidad ha hecho lo propio, Mercadona va a comercializar yogur helado Hacendado, en los próximos días irá llegando a todos los centros. Casi podríamos decir que se abren apuestas, ¿qué yogur helado venderá más este verano?, ¿el de primera marca o la marca blanca?. Conozcamos qué ofrece cada uno: Yolado se ofrece en dos tamaños, tarrinas de medio litro en dos sabores, Frutas del bosque y Stracciatella, y en packs de cuatro unidades de 125 gramos cada una (como los yogures) con sabores como limón, fresa y natural. El envase es atractivo y aparentemente práctico, se podrá encontrar en la zona de refrigerados, junto a los yogures y será una vez en el hogar cuando se conserve en el congelador (así se evita que el producto se descongele del supermercado a casa). En cuanto al valor energético que tanto preocupa actualmente, se anuncia que tiene menos de 100 kcal. El precio de Yolado es de 2’49 euros en los dos formatos. Conozcamos ahora las características del Yogur Helado Hacendado, la presentación la podéis ver aquí, no llama tanto la atención, es una bolsa de plástico en la que se ofrecen dos vasos o tarrinas con yogur helado de sabor natural. El atractivo está en que se pueden realizar distintas combinaciones, añadiendo siropes, trocitos de chocolate, de frutos secos u otros toppings, pero estos productos se deben comprar por separado. Del yogur helado de Hacendado (sin gluten) no conocemos su precio ni su aporte energético, y de ambos productos nos quedan algunas cuestiones nutricionales más que esperamos resolver pronto. Los probaremos y os comentaremos nuestra opinión, igual que esperamos que nos deis la vuestra si os dejáis seducir por alguno de estos yogures helados.
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| Posted: 15 May 2012 08:26 AM PDT El Pollo picatta es un plato principal muy fácil de preparar y refrescante por los sabores ácidos que proporciona. Se elabora con pechuga de pollo en filetes gruesos y se aromatiza con vino blanco, limón y alcaparras principalmente, aunque hay muchas fórmulas para preparar esta receta, se puede añadir ajo, chalotas, perejil… también es habitual el uso de mantequilla para cocinar, incluso hay recetas en las que la salsa se termina con un poco de nata. Nuestra receta de Pollo picatta para un día de diario suele ser esta, sencilla, rápida y muy sabrosa, además ligera. Si preparamos esta receta para una comida especial la aromatizamos más y buscamos más cremosidad en la salsa, cuidando también el emplatado. Cuando la preparemos de nuevo os mostraremos el resultado, pues aunque sea un plato sencillo, es digno de engalanar una mesa de fiesta, simplemente porque gusta a todos los que lo prueban. Por cierto, en Italia se conoce como Piccata, otro plato que se elabora con ternera, aunque también se hace con pescado, de ello os hablaremos próximamente, ahora os animamos a tomar nota de esta receta de pollo. Ingredientes (4 comensales)4 pechugas de pollo, c/n de harina, pimienta negra recién molida, sal, 350 gramos de vino blanco, 150 gramos de zumo de limón natural (y su piel rallada si lo deseas), 2-3 c/s de alcaparras, perejil. ElaboraciónLimpia bien las pechugas de pollo y córtalas en dos, en mariposa, por la mitad como si fuera un bocadillo y separándola en dos filetes. Salpimenta al gusto y pasa cada filete por harina. Pon una sartén con un poco de aceite, sin llegar a ser un fondo de aceite (también se puede hacer con mantequilla), cuando esté caliente incorpora los filetes. Hazlo en una sartén grande o en tandas para que los filetes no se monten unos encima de otros. Hazlos primero por un lado, durante unos tres minutos o hasta que estén dorados, dales la vuelta y retira de la sartén. Desglasa con el vino blanco, añade también el zumo de limón y salpimenta al gusto. Deja reducir y si quieres una salsa densa, añade una pizca de maizena disuelta en agua para que espese. Incorpora el pollo cuando la salsa esté reducida y añade las alcaparras, dale la vuelta, el tiempo será el justo para que se impregne ligeramente de la salsa, aunque si te gusta el pollo muy hecho puedes dejarlo unos minutos en la sartén bajando unpoco el fuego. EmplatadoSirve las pechugas de pollo al limón regándolas con el jugo y las alcaparras, añade un poco de perejil rizado. Puedes acompañar este plato con unas verduras, o como es más habitual, con pasta o polenta. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 15 May 2012 04:27 AM PDT Ayer se presentó la nueva federación que aúna a las tres grandes asociaciones de restaurantes de Tarragona, ARCS (El Serrallo), Tarracogust (centro) y ARPA (Parte Alta) han formado la sociedad Tarragona Gastronómica. La unión hace la fuerza y ahora son más de medio centenar de restaurantes los que trabajan juntos para promocionar la gastronomía tradicional y creativa de una de las provincias catalanas con gran atractivo turístico, y como no, gastronómico, con una gran despensa verde y marinera. Los objetivos de Tarragona Gastronómica son poner en valor la tradición de su cocina y de los productos de proximidad que la hacen posible, mostrando también que sus bases y su pasión por la cocina dan como fruto una gastronomía actual, creativa, que emociona. Además de la presentación de Tarragona Gastronómica, se dio a conocer el primer acto conjunto que tendrá lugar del 1 al 17 de junio, son las I Jornadas del Pescado Azul de Tarragona, hay que destacar que el pescado azul de esta costa fue el primero del Mediterráneo en recibir la marca Q de calidad de la Generalitat de Catalunya. Pero antes se celebrará La Ruta Saludable del Pescado Azul (La Ruta del Peix Blau), esto será el domingo día 27 de mayo de 2012, la idea es promover la salud a través de un alimento como el pescado azul y la actividad física, realizando una ruta a pie para degustar las tapas especialmente creadas para esta jornada. La Ruta del Peix Blau de Tarragona se realizará entre las 11:00 y las 15:00 horas, en tres stands que se encontrarán en la Plaza del Rey, en la Rambla Nova y en la Plaza de Sant Magí. En cada stand se ofrecerán tres tapas, así que en total se podrán degustar nueve tapas con pescado azul, éstas estarán elaboradas por cocineros de los restaurantes pertenecientes a Tarragona Gastronómica. El precio de cada tapa será de 2’5 euros, destacar que se acompañará con una cerveza Estrella Damm Inedit. Y claro, para motivar a los ciudadanos hay un premio, los cincuenta primeros que dispongan del desplegable informativo del evento con dos sellos de cada uno de los tres stands, podrán disfrutar de un menú de las Jornadas del Pescado Azul gratis. Podéis conocer más información al respecto a través de este enlace, donde también descubriréis más detalles sobre los objetivos, el decálogo de la restauración tarraconense, los restaurantes que componen el colectivo Tarragona Gastronómica, los próximos eventos…
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| San Sebastián Restaurant Week 2012 Posted: 15 May 2012 01:32 AM PDT Hoy se presenta un nuevo evento gastronómico en Guipúzcoa, un evento conocido como la semana de los restaurantes de éxito internacional, es San Sebastián Restaurant Week, pero ojo, sucede como en el caso de esta iniciativa llevada a cabo en Valencia, aunque el concepto es el mismo, no está conducido por la misma organización de la semana del restaurante de Madrid, Barcelona o Sevilla (Sabor del Año). San Sebastián Gipuzkoa Restaurant Week nace como iniciativa para consolidarse como destino turístico-gastronómico, de la mano de San Sebastián Turismo y el Departamento de Innovación, Desarrollo Rural y Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, y con intención de celebrarse una vez en cada estación del año, es decir, cuatro veces al año (una de las diferencias con la semana de los restaurantes antes mencionadas), aunque eso será a partir de 2013, este año se celebrarán tres. A través de la web que han creado para esta iniciativa, podemos conocer qué restaurantes participan en la semana de los restaurantes de San Sebastián, son 16, en Donostia-San Sebastián participan Astelena, Barkaiztegi, Bodegón Alejandro, Bokado San Telmo, La Cepa, La Fábrica, La Muralla, Narru, Ni Neu y Patxi Aizpuru, en Beasain el restaurante Dolarea, en Hondarribia, el Gran Sol y Sugarri, en Zumaia el Marinaberri, en Ordizia el restaurante Martínez y en Astigarraga, el Petritegi. En algunos casos los menús incluyen bebidas, lo mejor es que accedáis a la página de San Sebastián Guipuzcoa Restaurant Week para consultarlo, conociendo además el menú completo que ofrecerá cada establecimiento, así como su ubicación, días de cierre y teléfono para reservar si os interesa degustar su menú. Seguramente, tras la presentación que tendrá lugar esta mañana de la ‘quincena’ del restaurante en Donostia, se desvelarán más detalles, a través de este mismo post se darán a conocer las novedades. De momento ya podéis anotar en vuestra agenda unas fechas en las que podréis degustar la cocina vasca de temporada.
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| Hoy Cocinas Tú: Parmentier de patata violeta y pato confitado Posted: 15 May 2012 12:33 AM PDT Aún sin haberlo probado, podemos estar seguros de que este Parmentier de patata violeta y pato confitado es un plato sabroso, jugoso y además fácil de hacer, una buena propuesta para deleitar a nuestros invitados en una comida de celebración. Es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel, enseguida nos recordó a nuestro Pollo confitado con parmentier gratinado, son dos versiones con un mismo concepto. El parmentier ya sabéis que es un puré de patatas, si os animáis a preparar el plato, no os preocupéis si no encontráis la patata violeta, se puede elaborar igual con otra variedad de patata blanca. El confit de pato es fácil de encontrar ya preparado, pero también lo podéis hacer confitando el muslo de pato como hacéis normalmente con esta u otra carne, aunque siempre es preferible utilizar grasa de pato.
Ingredientes (2 comensales)500 gramos de patatas violetas (se puede hacer con patatas blancas), c/n de leche, 1 muslo de pato confitado (confit), 10 escalonias , 2 c/s de vino Oporto (opcional), aceite de oliva virgen extra, 1 puñado de avellanas tostadas picadas, sal, pimienta, cebollino, cebolla frita crujiente (opcional). ElaboraciónLavamos las patatas y las colocamos en una cazuela con abundante agua fría y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, cocemos durante unos 15-20 minutos, comprobaremos que están hechas pinchando con un cuchillo, estarán tiernas. Dejamos que se templen para poder pelarlas. Colocamos el confit de pato en una fuente apta para horno y la horneamos a 100º C durante unos 10 minutos hasta que toda la grasa se haya fundido. Dejamos que se temple y deshuesamos para recuperar toda la carne, la cortamos en trocitos y la reservamos. Pelamos las escalonias, las picamos finitas, en brunoise, y las doramos en una sartén con el aceite de oliva. Cuando estén casi caramelizadas le añadimos las 2 cucharadas de Oporto y removemos bien para desglasar, cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el pato desmigado, damos unas vueltas durante un par de minutos y reservamos al calor. Pelamos las patatas, las pasamos por el pasapurés (o aplastamos con el tenedor) y añadimos leche caliente, un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener la textura que nos guste. Salpimentamos al gusto. EmplatadoCon la ayuda de un aro de emplatar, servimos una base de puré de patatas, después una capa de pato confitado y completamos con parmentier. Para decorar, espolvoreamos unas cuantas avellanas tostadas y picadas y decoramos con un poco de cebollino y cebolla frita crujiente. Miquel Abreviaturas
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