Gastronomía y Cía. |
- Galletas de nata y almendra
- Papple, un híbrido de pera que parece una manzana
- Bacalao con salsa balandra
- Convocatoria: Premio a la mentira publicitaria más insolente 2012
- Salsa Balandra
- Microondas Spoutnik Fagor
- Congreso Nacional de la Carne de Vacuno 2012
| Posted: 23 May 2012 10:48 AM PDT Volvemos a tentaros con una receta de repostería casera para que podáis tomar en el desayuno o la merienda de unas galletas tiernas, suaves y muy golosas, son unas galletas de nata y almendra que además podrán disfrutar las personas que tienen alergia o intolerancia al huevo, pues no lo contiene. Tampoco llevan mantequilla, estas galletas están enriquecidas con nata ligera y con almendras, una interesante fuente nutricional como sabéis. Así que manos a la obra, son unas galletas de almendra y nata muy fáciles de hacer y los vuestros os las agradecerán. Un consejo más, no omitáis los reposos de la masa en el frigorífico para que en el horneado se mantengan así de voluminosas.
Ingredientes (20 uds.)200 gramos de harina, 125 gramos de almendra molida, 5 gramos de levadura de repostería, 150 gramos de azúcar, 200 gramos de nata ligera Central Lechera Asturiana, c/n de extracto de vainilla , c/n de azúcar glas, 20 almendras marcona crudas. ElaboraciónMezcla en un bol la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar. Una vez bien mezclado incorpora la nata y el extracto de vainilla, la cantidad de éste dependerá de su intensidad de sabor y cuánto quieras destacar el aroma de vainilla en las galletas. Amasa hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengas una masa homogénea, fina y maleable. Haz una bola y déjala en el bol, cúbrela con film transparente y deja reposar en el frigorífico una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, retira la masa del frigorífico y haz porciones de unos 30 gramos, prepara un plato con abundante azúcar glas para hacer una cobertura a las galletas. Primero forma una bola con cada porción de masa y a continuación rebózalas en azúcar glas. Termina colocando una almendra sobre cada galleta presionando ligeramente. Pon las bolas preparadas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón o papel vegetal, para volver a dejarlas reposar en el frigorífico otra hora aproximadamente. Si la bandeja del horno no cabe en el frigorífico, deberás ponerlas en otra bandeja de menor tamaño y pasarlas a la del horno antes de proceder a su cocción. Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Cuando haya alcanzado la temperatura y las galletas se hayan endurecido en el frigorífico, introduce la bandeja en el horno. Hornea las galletas de nata durante 15 minutos, apenas cogerán color, pero sí volumen, adquiriendo además esponjosidad. Cuando retires las galletas del horno, pásalas a una rejilla para que se enfríen, después están listas para degustar, solas o acompañadas de un vaso de leche, el café, el té o lo que más apetezca. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Papple, un híbrido de pera que parece una manzana Posted: 23 May 2012 10:45 AM PDT En Nueva Zelanda se ha desarrollado una nueva variedad de fruta, se trata de un híbrido de pera con un aspecto que engaña, ya que es el de una manzana, incluso sabe como una manzana, pero en realidad es una pera. Aunque coloquialmente se le denomina Papple, los expertos del Programa de Investigación de Plantas y Alimentos del país (Plant & Food Research) la han bautizado como PremP109. Plant & Food Research trabaja desde hace 60 años en el desarrollo de todo tipo de variedades de frutas y hortalizas mediante técnicas de hibridación, manipulación genética, etc., buscando conjugar calidad, salud y resistencia a los diferentes tipos de enfermedades que atacan a estos alimentos. La Papple o PremP109 se desarrolló hace unos años, aunque hasta hace un par de años no se obtuvo la primera cosecha en el campo experimental (la podéis ver en la fotografía). El híbrido de pera con forma de manzana se ha obtenido de una variedad de pera europea y otra asiática, por lo que no existe, en principio, ningún parentesco con la manzana, su color es de un tono rojo-rosado y la piel presenta un aspecto moteado que recuerda a las manzanas, pero también a algunas variedades de peras. Su carne es crujiente y tiene el dulzor característico de las peras, es sabrosa y refrescante, claro que habrá que probarla para constatar esta información. Lo que ya nos aseguran es que no se parece a la pera nashi, en la que seguramente muchos estaréis pensando. La innovación en el mundo de las frutas es una constante, podemos citar un par de ejemplos como la manzana Redlove con una carne de color rojo rosado, o la manzana tamaño XL, llamada así porque tiene un diámetro de un 15% mayor que una manzana normal y además pesa un 38% más. Detrás de las nuevas variedades se realiza un trabajo complejo, para obtener una nueva variedad que sea aceptada a nivel de cultivo y organolépticamente y que además alcance el mercado, se han tenido que realizar hasta 1.000 intentos de hibridación. A esta complicación hay que añadir que los árboles tardan en dar su primer fruto, por lo que el proceso puede durar varios años. Ahora se anuncia la introducción del nuevo híbrido de pera con aspecto de manzana en el mercado del Reino Unido de la mano de la mano de M&S (Marks & Spencer). Como os hemos comentado, de momento la producción es limitada y el que quiera disfrutar de una Papple tendrá que pagar una libra (1’25 euros) por pieza de fruta.
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| Posted: 23 May 2012 09:13 AM PDT Después de hablaros de la salsa balandra, aquí tenéis nuestra receta para acompañar a un pescado en lugar de incluirla en un guiso, aunque serviría igual, hoy la hemos preparado para enriquecer un jugoso bacalao a la plancha. Se trata de un plato principal muy fácil de hacer, además se necesita muy poco tiempo para elaborarlo, en media hora puedes sorprender a tus comensales con este suculento plato de pescado. El Bacalao con salsa balandra además de hacer disfrutar a todos los comensales, es capaz de conquistar hasta el punto de que se convierta en un plato habitual. Y no sólo el bacalao es una buena elección para esta salsa, puedes probarla con distintos pescados, como el rape, la merluza, la dorada… Esperamos que nos contéis qué os parece cuando la probéis. Ingredientes (4 comensales)4 lomos de bacalao desalado, 1 manojo de berros, aceite de oliva virgen extra. Salsa Balandra 3 rebanada de pan para freír (también se pueden utilizar tostadas, como los panecillos suecos), 30 almendras tostadas, 2 dientes de ajo, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para freír el pan), 50 gramos de vinagre (al gusto, nosotros utilizamos de manzana), 150 gramos de fumet, 2 c/c nuez moscada, de pimentón dulce.ElaboraciónEmpieza preparando la salsa, la proporción de ingredientes es la que hacemos nosotros, le bajamos la cantidad de vinagre, y suavizamos con más caldo de pescado. Si la haces con pan frito, pon en una sartén honda o cazuela baja un fondo de aceite, fríe las rebanadas de pan a fuego medio hasta que estén doradas, entonces retíralas y ponlas en un mortero o en el complemento de la batidora de mano (utilizamos esta cuando queremos triturar sin dejar muy fino y necesitamos ahorrar más tiempo que haciéndolo en el mortero). Incorpora los ajos previamente pelados y a los que habrás retirado el germen del interior, añade también las almendras tostadas peladas y tritura, sin dejarlo muy fino. Pon de nuevo la misma cazuela a calentar, a fuego medio-alto, con el aceite de oliva e incorpora la picada, rehoga durante un par de minutos moviéndola de vez en cuando. Moja con el vinagre y añade el caldo, el pimentón (se recomienda que no sea ahumado, pero a nosotros nos gusta más) y la nuez moscada. Cocina hasta que obtengas la densidad de la salsa deseada, moviendo de vez en cuando. Pruébala por si es necesario rectificar. Reserva en caliente. Haz los lomos de bacalao en una sartén con un poco de aceite de oliva, a la plancha, aunque este plato también se puede hacer cocinando el bacalao al vapor, al horno o a baja temperatura. EmplatadoSirve la salsa balandra en el centro del plato y coloca encima el bacalao, termina con unas hojas de berro y dejando caer un poco de aceite de la salsa. Sirve enseguida y ¡buen provecho! Abreviaturas
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| Convocatoria: Premio a la mentira publicitaria más insolente 2012 Posted: 23 May 2012 07:40 AM PDT Como cada año, Foodwatch, asociación alemana que defiende los intereses de los consumidores denunciando aquellas prácticas de la industria alimentaria que son fraudulentas, ha convocado una nueva edición del Premio a la mentira publicitaria más insolente (Goldener Windbeutel 2012). Este premio tan singular no agrada a la industria alimentaria de Alemania, la verdad es que es un premio que nunca recogen, y se entiende. Tras la votación online ya se han dado a conocer los cinco productos nominados que optan a recibir el ‘preciado’ galardón, el primer candidato es la margarina Becel pro-activ que fabrica Unilever, producto que se anuncia como ideal para disfrutar de una dieta saludable gracias a su contenido en esteroles vegetales, gracias a este componente se reduce el colesterol. Sobre este producto la organización indica que no se han realizado investigaciones científicas que acrediten que no existen efectos secundarios por su consumo, Foodwatch explica que aunque las propiedades para disminuir el colesterol están constatadas, algunos miembros de la comunidad científica cuestionan sus efectos a largo plazo y se sospecha que incrementan el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. La organización de consumidores ironiza indicando que Becel pro-activ sólo se debería comercializar bajo prescripción médica. El cuarto nominado a recibir el Premio de la Mentira 2012 es la cerveza sin alcohol ‘Clausthaler Classic’ que elabora la cervecera alemana Radeberger Exportbierbrauerei. Esta marca asegura que es la primera cervecera de Alemania que elabora exclusivamente cerveza Pilsener, una cerveza rubia de tipo Pilsen. Las cervezas se elaboran bajo la denominada ley de la pureza, una ley que establece que la cerveza sólo se puede elaborar con tres ingredientes, agua, malta de cebada y lúpulo. Pues bien, en el caso de la cerveza sin alcohol, Foodwatch indica que se debería cambiar la descriptiva ya que en realidad contiene alcohol, concretamente un 0’45% de volumen, por lo que se debería comercializar como cerveza con reducida graduación alcohólica tal y como se comercializa en otros países. La quinta nominación al Goldener Windbeutel 2012 es para dos productos, dos variedades de infusión, frutas del bosque y melisa-manzana, que se destinan a los bebés de 12 meses de edad. Son fabricadas por Hipp Babynahrung, una empresa dedicada a la alimentación infantil y cuya sede corporativa se encuentra en Suiza. En este caso, la asociación alemana indica que el endulzante que contienen las infusiones es excesivo y equivalente a dos terrones y medio de azúcar por cada 200 ml. La empresa está consolidada en la fabricación de alimentos infantiles, se fundó en 1932 y en 1950 saltó a la fama por ser la primera compañía en envasar en latas sus productos con el fin de mejorar la higiene y la calidad. Buscando información sobre su trayectoria, podemos leer que cuenta con una red de productores ecológicos para abastecerse de la materia prima. Ha recibido diferentes reconocimientos y premios por sus productos, sin embargo, en este caso parece que no es tan escrupulosa en la fabricación y Foodwatch denuncia el exceso de azúcar de las bebidas instantáneas. A través del artículo de Marketing Directo podemos saber que el proceso de votación se ha iniciado y concluirá el próximo 18 de junio, a partir de ese momento podremos saber qué producto se lleva el Premio a la mentira publicitaria más insolente 2012. A través del artículo de Spiegel, podréis conocer más detalles sobre las nominaciones.
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| Posted: 23 May 2012 04:32 AM PDT Se define como balandra a una embarcación pequeña con cubierta y con un solo palo, de quienes conducían este tipo de embarcación (y quizá también otros), dedicados a la pesca, nació la salsa balandra, y así se conoce, como una salsa tradicional de la cocina catalana que elaboraban los pescadores para enriquecer sus platos, los que se cocinaban para comer con los pescados estropeados o descartados de la comercialización. Esta salsa tradicional es de las comarcas del Montsià y el Baix Ebre, las costas del Delta del Ebro, pero hay muchas salsas similares en toda la costa mediterránea, una parte de la cultura gastronómica que debemos a los pescadores y que nutre de un elemento muy enriquecedor, tanto nutricionalmente, como en sabor y aspecto, los platos de pescado. La verdad es que hay distintas recetas de la salsa balandra, igual que cada cocinero perfila una fórmula personal para sus elaboraciones a menudo, así que partiendo de la base de una picada (por ejemplo como la que os mostramos en la receta de conejo al ajillo) y un caldo o fumet de pescado, se elabora una sabrosa salsa para enriquecer guisos o suquets de pescado, aunque también es estupenda para acompañar pescados sometidos a otro tipo de cocción, al menos a nosotros nos encanta y esperamos que vosotros os animéis a probarlo. La salsa resulta espesa, como sucede por ejemplo con la salsa romesco, gracias a la adición de pan y frutos secos, también luce un color anaranjado, típico de las salsas marineras de la costa catalana, por el uso de pimentón (al respecto, también hay algunas variantes, no falta la opción de añadir un toque picante con guindilla). Con la receta de pescado que os vamos a mostrar hoy, acompañaremos la receta de salsa balandra, así que en breve dispondréis de la posibilidad de incorporarla a vuestros guisos de pescado o como será en este caso, acompañando a un sabroso pescado, por lo que prepararemos una salsa más densa. Para aligerarla sólo habrá que añadir más cantidad de caldo. Ya nos contaréis cómo os gusta a vosotros.
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| Posted: 23 May 2012 02:35 AM PDT Fagor ha lanzado el nuevo Microondas Spoutnik, un pequeño electrodoméstico con un diseño innovador, es esférico y a diferencia de los tradicionales microondas, ofrece una visión de 360º de lo que se está calentando o cocinando, es decir, se puede controlar la cocción desde cualquier ángulo gracias a su tapa translúcida. Otra característica a destacar es que resulta muy fácil de utilizar, su programación se ha simplificado, sólo tiene cuatro funciones de cocción a las que se accede mediante una pantalla LCD táctil, descongelación, cocción a baja temperatura, a alta temperatura o recalentar, y por supuesto, no falta el temporizador que se puede programar con un máximo de una hora. El plato interior de Spoutnik se ilumina dando una imagen aún más futurista, pero no es algo únicamente estético, la luz tiene la función de diferenciar el tipo de cocción que está realizando el microondas, blanco, rojo, azul eléctrico… Con respecto a la capacidad, tiene un diámetro de 28 centímetros, y una altura de 16’5 centímetros, pero estas medidas también las encontramos en otros microondas, por lo que no es algo en lo que destaque especialmente. Aunque el nuevo microondas de Fagor se ha diseñado para las cocinas estándar, quizá no resulte muy práctico porque restará espacio a la encimera, tener en microondas en una torre con el horno, permite aprovechar mejor el espacio. Además, según las instrucciones de uso que hemos leído, el electrodoméstico se debe colocar en una superficie plana (algo obvio), que no esté cerca de otras fuentes de calor y debe contar con espacio para que sus respiraderos funcionen con normalidad, se aconseja colocarlo como mínimo a 10 centímetros de la pared, por lo que aún restará más espacio a la encimera. Para gustos hay colores, hay que reconocer que el diseño es innovador, pero ¿en cuántas cocinas domésticas encajará este diseño?, si ya nos lo están poniendo complicado con algunas cafeteras… Si a alguno de vosotros le ha gustado, interesará saber que el microondas Spoutnik sale a la venta a un precio que ronda los 200 euros, ¿le haríais un sitio en vuestra cocina?
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| Congreso Nacional de la Carne de Vacuno 2012 Posted: 23 May 2012 01:54 AM PDT La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (reconocida oficialmente como organización interprofesional agroalimentaria por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en el año 1998) está organizando el Congreso Nacional de la Carne de Vacuno 2012, éste se celebrará en el Salón de Actos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) los días 21 y 22 de junio de 2012. El tema principal de este congreso en su cuarta edición es “Europa y sus ganaderos a través de la PAC y los productos de calidad diferenciada”. El plazo de inscripción para asistir a este congreso está abierto, aunque aún no se conoce el programa definitivo, no obstante, a continuación podréis ver el programa provisional que os ayudará a formaros una idea sobre los temas que se tratarán y valorar si os parece interesante la asistencia. Este evento es un punto de encuentro para los profesionales del sector en el que podrán tratar, debatir y proyectar, poner sobre la mesa el estado actual y los proyectos de futuro. A continuación os transcribimos el programa provisional del IV Congreso Nacional de la Carne de Vacuno:
En breve se conocerán los detalles de las ponencias y mesas redondas del congreso de la carne de vacuno, estará disponible en la web oficial del evento, podéis acceder a través de este enlace, donde también encontraréis el formulario de inscripción, las posibilidades de alojamiento, y toda la información necesaria en relación al congreso y a la organización, con la que podéis contactar en caso de querer realizar alguna consulta a través del teléfono o correo electrónico.
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