Gastronomía y Cía. |
- Hoy Cocinas Tú: Florentinas de naranja
- Concurso Internacional Fideuà de Gandía 2012
- El aroma de los alimentos afecta al tamaño del bocado
| Hoy Cocinas Tú: Florentinas de naranja Posted: 05 May 2012 07:30 AM PDT A veces llegamos a pensar que las pieles de los cítricos son tan consumidas como el propio fruto, principalmente con las naranjas y los limones aromatizamos todo tipo de platos, no sólo repostería, donde la piel de los cítricos es en muchos casos característica e ingrediente indispensable, a nosotros nos encanta rallar piel de lima o de limón incluso sobre una pechuga de pollo a la plancha, más que añadir su zumo. Pero vamos a lo que ahora merece toda nuestra atención, las Florentinas de naranja. Esta receta de florentinas es de Ángeles Benito, y son una delicia de golosina para disfrutar de un bocado dulce y nutritivo en la merienda o acompañando el café. Son un tipo de galletas, como un guirlache, ya sabéis, frutos secos y caramelo, que ha aromatizado con naranja al incluir su zumo y la piel confitada, y con una base de chocolate, ¡menuda combinación!. Tenéis que probar estas florentinas, ¿os animáis?
Ingredientes (para unas 15 florentinas)100 gramos de almendras peladas, 100 gramos de piel de naranja cortada en tiras, 100 gramos de azúcar, 2 naranjas, 1 tableta de chocolate puro de cobertura (no utilizaremos toda) ElaboraciónLo primero que haremos será confitar las pieles de naranja. Pelamos una naranja y cortamos la piel en tiras largas de un centímetro de ancho aproximadamente. Estas tiras las ponemos en un cazo con agua y cuando empiece a hervir retiramos las tiras de naranja y cambiamos el agua. Esta operación la repetiremos unas tres veces para que la piel de naranja se ablande y pierda el amargor. Una vez hecho esto, en el cazo ponemos un vaso de agua y otro de azúcar, añadimos de nuevo las tiras de piel de naranja y dejamos hervir hasta que ablanden y caramelicen. Llegado a este punto las retiramos y las colocamos en papel de horno. Las dejaremos en la nevera hasta que endurezcan. Ahora cogemos unos 100 gramos de almendra cruda, y la picamos no demasiado fina. Volcamos en un bol y añadimos los palitos de naranja confitados cortados en daditos. Reservamos. Preparamos un caramelo con el zumo de dos naranjas y medio vaso de azúcar. Antes de que solidifique incorporamos a este caramelo las almendras y las naranjas confitadas. No dejéis de remover. Antes de que el caramelo tome un color marrón lo retiramos del fuego. Intentad que no se os solidifique mucho, ya que lo que queremos es que haga de “pegamento” para los frutos secos y necesitamos que se pueda escurrir para que no nos quede un pegote de caramelo. Al enfriar el caramelo se solidificará más y los frutos secos quedarán bien unidos entre ellos. En papel de horno vamos poniendo cucharadas de este guirlache en forma de círculo y lo más finas que podamos. Dejamos enfriar en la nevera y pasados unos diez minutos ya podemos darle un baño de chocolate de cobertura que habremos derretido al baño maría. Esta capa de chocolate se da por la cara que apoyaba contra el papel de horno ayudándonos de una cucharilla. Si fuera necesario, porque estuvieran muy pegajosas, voltearlas con una espátula de silicona. Sed generosos con la capa de chocolate. Volvemos a dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique y ¡ya veis cómo quedan! Ángeles Benito
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| Concurso Internacional Fideuà de Gandía 2012 Posted: 05 May 2012 04:53 AM PDT El Concurso Internacional Fideuà de Gandía y Gastronomía es el certamen de mayor promoción de esta localidad de la Comunidad Valenciana, y está muy próxima su nueva edición, por lo que está abierta la convocatoria para participar en el Concurso Internacional Fideuà de Gandía 2012 que tendrá lugar el próximo 16 de mayo en el Hotel Bayren de Playa de Gandia. Están abiertas las inscripciones de la 38 edición del Concurso Internacional de Fideuà hasta el próximo viernes 11 de mayo. Pero no sólo se compite en esta categoría, los participantes también presentarán un plato para el Concurso de Gastronomía, otro para el Concurso de Postre de Naranja y otro para optar al Premio a la Tapa. La convocatoria está abierta a todos los profesionales del sector, tanto del país como extranjeros que acrediten su representación de una entidad relacionada con el sector gastronómico, restaurante, escuela de hostelería, catering… En la presentación de este certamen se presentaron también las actividades que desde el próximo 9 de mayo y hasta el 22 del mismo mes, se van a desarrollar en distintos ámbitos para que su repercusión sea más importante, empezando por la presentación de la Semana Gastronómica de la Fideuà de Gandía en El Corte Inglés de Nuevo Centro (Valencia), donde acudirán los cocineros de Gandía y comarca para cocinar sus platos durante toda la semana, y continuando con la presentación de la misma en otros centros del C.I. de Valencia, Barcelona, Madrid, Málaga, Valladolid… Además, la Plaza Callao y la Calle Preciados de Madrid realizarán un Road-Show para 2.000 personas. A través de la web del ayuntamiento se pueden conocer más iniciativas relacionadas con la promoción de la Fideuà de Gandía, en televisión, aerolíneas, etc. Pero nos parece más interesante contar que el 13 de mayo se celebrará el primer Concurso Amateur Fideuà de Gandía, será en la playa y podrán participar las personas que deseen mostrar sus dotes culinaria y su buen hacer con este plato tradicional. Volviendo con el principal certamen de estas jornadas gastronómicas, aquí tenéis las bases del concurso (Pdf), donde vais a conocer la cuota de inscripción, los requisitos para presentar las recetas, los premios a los que se pueden optar y el teléfono o fax para tramitar la inscripción. Para cualquier otra consulta relacionada con este evento podéis contactar directamente con el Ayuntamiento.
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| El aroma de los alimentos afecta al tamaño del bocado Posted: 05 May 2012 03:48 AM PDT Sucede como con los perfumes, la concentración de su aroma hace que se utilice menos cantidad. Así, si un alimento proporciona un aroma muy intenso, se dan bocados o se toman cucharadas más pequeñas, es la conclusión a la que han llegado científicos de la Universidad de Wageningen, del NIZO Food Research y del Top Institute Food and Nutrition. Que el olor o aroma de la comida está relacionado con el sabor ha sido una cuestión muy estudiada, recordemos que incluso se pretende saciar el apetito a través de inhaladores (recientemente veíamos el Vaportrim, el año pasado conocíamos Le Whaf), esperamos que se frene esa tendencia de reducir calorías por inhalar en lugar de comer. Pero volvemos al experimento mencionado que concluye que el aroma de los alimentos afecta al tamaño del bocado. Estudios anteriores habían detectado que cuando un alimento era familiar, el tamaño del bocado era mayor que cuando era desconocido o gustaba poco. También hay diferencias entre las texturas de los alimentos, cuando son sólidos los bocados son más pequeños que cuando son semisólidos o líquidos, incluso hay diferencias entre individuos, lo que se puede relacionar con la percepción del aroma, entre otros factores sensoriales o digestivos. Que se reafirme que los alimentos con un aroma más intenso haga que se coma menos, es la línea sobre la que se puede encauzar el desarrollo de alimentos que en menor cantidad sacien igual, reduciendo así el contenido calórico, y en consecuencia, el consumo energético de los individuos, “Podemos reducir el tamaño del bocado sin aumentar el contenido calórico de los alimentos. Nuestro estudio sugiere que se puede lograr una reducción de un 5% en el consumo por bocado”. Está claro, la intensidad de sabor de un alimento se puede regular según el tamaño del bocado, así que a mayor intensidad del aroma, más disminuirá la porción. A través de este enlace podéis acceder a todos los detalles del experimento, cómo se analizaron los tamaños del bocado, de qué modo recibían los voluntarios el flan y el aroma, concentraciones, tiempos, etc. Foto | Ted Major
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