Gastronomía y Cía. |
- ¿Tomas 5 raciones de frutas y hortalizas al día?
- Ruta de la Tapa Viladecans 2012
- Almendruco
- Cómo recalentar el arroz
- Coulis de manzana al romero
- Patatas duquesa
| ¿Tomas 5 raciones de frutas y hortalizas al día? Posted: 17 May 2012 01:17 PM PDT Para algunas personas ya es complicado comer cinco veces al día, cuanto más que en estas cinco comidas recomendadas se incluyan frutas y hortalizas para cumplir con los consejos de expertos en nutrición. ¿Tomas 5 raciones de frutas y hortalizas al día?, seguramente la mayoría de vosotros responderá que no, pero hay que intentarlo, los motivos son claros, nuestro organismo se aprovecha de los nutrientes que aportan, los necesita, además nos protegen contra distintas enfermedades. A veces puede suceder que no se sabe cómo incluir una pieza de fruta en la comida, siendo realistas, son muchas las personas que prescinden del postre en su comida y cena diaria, el ritmo y estilo de vida actual ha cambiado, ni necesitamos comer todos los días dos platos y postre, y mucho menos las cantidades de alimento que se consumían cuando el trabajo (en general) era más físico. Si intentamos configurar menús equilibrados para cada día, o se reduce la cantidad de comida de los platos o se hacen platos únicos en los que se incluyan todos los nutrientes necesarios en cada comida. En las próximas semanas vamos a seguir tratando este tema, desde las ingestas diarias, para lo que os recomendamos retomar la lectura del post ¿Por qué saltarse una comida engorda?, pasando por la importancia de los nutrientes de frutas y verduras, hasta ideas, la puesta en práctica con recetas en las que las frutas y hortalizas tendrán un lugar en el plato, veréis que será muy fácil sobre todo en primavera y verano, cuando la despensa verde es tan variada, es imposible caer en la rutina. Ahora queremos dejaros con las nuevas recomendaciones de 5 al día, id haciéndoos a la idea de incorporar las raciones de frutas y hortalizas necesarias cada día en vuestra dieta:
Foto | Tereflexman
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| Ruta de la Tapa Viladecans 2012 Posted: 17 May 2012 12:09 PM PDT En esta época es habitual que cada semana conozcamos uno o varios eventos gastronómicos que se inauguran el fin de semana, aunque se extiendan durante varios días más. Concursos, rutas o jornadas de pinchos y tapas, se dan en todas las comunidades españolas, hoy queremos que conozcáis las que se van a celebrar en un municipio catalán, la Ruta de la Tapa Viladecans 2012. A partir de mañana viernes, día 19 de mayo, y hasta el próximo 3 de junio, podemos organizar una ruta por Viladecans para probar hasta 27 tapas, que acompañadas de una cerveza del patrocinador, Estrella Damm, estarán al precio de 3 euros. Queda una vez más constatada la efectiva relación de las tapas y la cerveza, una bebida que además de nutritiva y saludable, es de las más demandadas para disfrutar del tapeo. Pero continuemos con la propuesta del Gremio de Hostelería de Viladecans y los establecimientos que permitirán realizar una ruta para degustar las tapas que han creado para esta edición del evento, y estos son: Restaurante Aldabra, Restaurante Alegría, Bar Quico, Café del Plata, Restaurante Cal Mingo, Can Batllori, Can Martí, Casa Lucía, Forn de la Plaça, Groc Restaurant, La Carboneria, La Clotxa, Marisquería La Pipa, Tropical Manao`s, Restaurant Petit Mon, Pintxito, Que Bo!, Que Komo!, Quina Canya!, Brasería de la Vila, Xocolati, Fri-Top, Gelats y creps Cal Fali, Restaurant Las Pulgas, Quattro, Bar Mercado y La Bodegueta. No sólo se puede realizar una ruta de la tapa, casi podríamos decir que se puede disfrutar de un completo menú visitando distintos establecimientos de Viladecans, pues ofrecen desde bebidas que se pueden tomar como aperitivo o digestivo, platillos dulces y platillos salados, o sea, que se puede componer un menú degustación con varios platos, aunque habrá que ser moderado y responsable con la bebida. Podéis ver las tapas que se ofrecen en esta ruta a través de este enlace, conoceréis más información sobre el establecimiento que la ofrece pulsando sobre la fotografía, la dirección, el horario, el teléfono… en la misma página podréis descargar un mapa y un pasaporte, que como ya sabréis, servirá para que los establecimientos en los que se deguste una tapa lo sellen y con ello se podrá optar a distintos premios, esa información la encontraréis aquí. Con motivo de la Ruta de la Tapa en Viladecans, mañana hay otra cita, en el Parque de la Marina se celebra la Feria de la Tapa, es un evento a modo de presentación de la ruta, donde se ofrecerán todas las tapas entre otras exposiciones relacionadas con la gastronomía. El fin de semana ya tiene sabor en Viladecans, si estáis cerca, no os lo vayáis a perder.
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| Posted: 17 May 2012 11:22 AM PDT La principal definición de almendruco se refiere, como indica la Real Academia de Española (RAE), al fruto del almendro, con el mesocarpio todavía verde; el endocarpio, blando, y la semilla a medio cuajarse. No obstante, hay algunas regiones españolas en las que se denomina almendruco a la semilla del almendro en cualquier estado, es decir, estando lista para consumir, sea cruda, tostada, frita… También se conoce como almendruco a un dulce que emula a una almendra con su cáscara, es tradicional de la zona del Mediterráneo, pero seguro que todos lo conocéis, es una elaboración en la que se combina la almendra, la clara de huevo, el azúcar y la miel, como el turrón blando. Se le da forma de almendra y una galleta ligera y crujiente, como una oblea, la cubre, imitando la cáscara de la almendra, y en general al almendruco. Estos almendrucos se presentan con su cáscara para tomar como aperitivo, por ejemplo, igual que unas almendras fritas o tostadas, unos cacahuetes o unos pistachos entre otros frutos secos, una costumbre arraigada en nuestro país. Y como comentábamos, del mismo modo que los pistachos, se retira la cáscara fácilmente para obtener la almendra salada y tostada, con su fina piel, que también aporta su sabor. De hecho, hay muchos dulces tradicionales que se elaboran con las almendras con piel precisamente por ese matiz que aporta. Seguro que conocéis algunos, como los Carquinyolis o carquiñoles, esas pastas secas típicas de Catalunya, crujientes y adictivas, están riquísimas. Sobre los almendrucos, ¿conocéis los almendrucos tostados? o ¿alguna otra forma de uso de este término?
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| Posted: 17 May 2012 05:35 AM PDT
Una forma de evitar este problema es mantenerlo a una temperatura superior a los 55º C o refrigerarlo, también se puede congelar. ¿Qué sucede entonces con el sushi?, pues es otro método que evita que se generen toxinas, y es la acidificación, como sabemos, el arroz para sushi está aderezado con vinagre y éste impide el crecimiento de bacterias, igual que lo puede conseguir el zumo de limón, siempre que se añada al arroz recién cocinado. De los dos métodos que utilizamos, el que más nos gusta es utilizando un baño maría, poniendo un cazo o una olla con agua a calentar y disponiendo el arroz en un colador, éste se coloca sobre la olla sin que entre en contacto con el agua hirviendo, así, el vapor irá calentando el arroz transmitiendo la humedad y proporcionando un grano jugoso y suelto. Otra opción para recalentar arroz es la que nos ofrece el microondas, pero no introduciendo el plato y dándole al botón, la simple atención de salpicarlo generosamente con agua y poner la tapa del microondas, favorece también la formación de vapor, se recomienda ponerlo a la mitad de potencia. Si tenéis algún otro truco de cocina para recalentar el arroz, esperamos que lo compartáis con nosotros. Foto | BobpetUK
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| Posted: 17 May 2012 03:50 AM PDT Preparando unos postres para una comida especial, encontramos una interesante propuesta en el libro de Michel Roux Postres, una salsa de fruta saludable y sencilla, sabrosa y aromática, adecuada para elaborar en cualquier época del año, es el Coulis de manzana al romero. El chef francés recomienda este cuoulis como acompañamiento de distintas elaboraciones dulces, como las crêpes, un pastel de limón o unos merengues, pero seguramente encontraréis muchas otras utilidades a esta salsa de manzana, de momento os podemos recomendar que la probéis con requesón, con helados y con cualquier bizcocho clásico como el Cuatro cuartos. Ya nos contaréis qué os parece esta especie de compota aromatizada. Ingredientes500 gramos de manzanas (Granny Smith, Reineta, Chantecler, Golden...), 1/2 limón, 75 gramos de azúcar, 1 ramita de romero fresco, 375 gramos de agua. ElaboraciónLava bien el limón y córtalo en seis trozos. Pela las manzanas y córtalas en gajos, retirando el corazón, el pedúnculo… Ponlas en un cazo con el limón, añade el azúcar, el romero y el agua. Ponlo al fuego y lleva a ebullición, tapado. Cuando rompa a hervir, reduce la temperatura del fuego y deja cocer hasta que las manzanas estén bien blandas. Retira entonces el romero y el limón y vierte el resto en el recipiente del robot de cocina, licuadora o batidora. Tritura hasta que obtengas una crema bien fina, homogénea y brillante, a continuación pásala por el chino para que quede aún más fina y deja enfriar. Una vez que el coulis de manzana se haya enfriado, está listo para usar (aunque caliente también se puede servir), pero hasta que llegue el momento de servirlo, resérvalo en el frigorífico en un recipiente cerrado herméticamente. Se puede conservar un máximo de una semana.
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| Posted: 17 May 2012 02:56 AM PDT Una de las formas de preparar las patatas para una guarnición, quizá una de las más populares, es la que se conoce como Patata duquesa, creación de la cocina francesa (pommes duchesse) que reúne muchas características, es una receta fácil de preparar, que gusta a todos porque ofrece un sabor reconocible, natural, y porque además ofrece una presentación atractiva. Quizá se puede considerar que las patatas duquesa están anticuadas, que es una presentación demasiado clásica para lo avanzada que está hoy la cocina, pero ¿por qué no mejorar la presentación de un plato con una guarnición que a las características antes mencionadas se puede sumar que es económica y saludable?, ¿no hablamos de que todo lo antiguo vuelve?, las modas están mirando al pasado… De momento, os explicamos que las patatas duquesa se elaboran a partir de un puré de patata, por lo que hay que seleccionar unas patatas para cocer que sean apropiadas para hacer un puré. Una vez cocidas, estas patatas se enriquecen, como es habitual en la cocina francesa, con mantequilla y/o yema de huevo, hay distintas fórmulas, cada cual tiene sus preferencias a la hora de hacer un puré de patatas. No es tan clásico, pero añadir un queso curado (tipo parmesano) al puré de patatas, es una de las fórmulas que más están gustando para aportarle más sabor, ver como ejemplo el Pastel de carne. No pueden faltar las especias, como la pimienta negra y la nuez moscada, en ambos casos recién molidas, ya lo sabéis. A la hora de dar forma al puré de patatas, hay que utilizar una manga pastelera y una boquilla rizada que nos permita hacer rosetas, el tamaño del agujero dependerá de los grandes que queramos hacer las patatas duquesa. Lo último que habrá que hacer es gratinar, introducir el puré de patatas modelado en una bandeja de horno para gratinar y dorar ligeramente su superficie, para que en la degustación se disfrute de una capa exterior ligeramente crujiente y más sabrosa por el suave tostado, y un corazón tierno, jugoso y cremoso, una delicia para todos los paladares y una excelente guarnición tanto para una carne como para un pescado. ¿O animáis a prepararlas? Foto | Bernoz
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