Gastronomía y Cía. |
- Crema con frambuesas
- Prueba rápida de la calidad de los alimentos
- Truco de cocina: Evitar que se adhieran las hierbas aromáticas o el ajo al cuchillo
- El precio de los alimentos podría subir si se rechazan los transgénicos
- Reus Viu el Vi 2012
- Salsa de tahini con miel
- Cavatappi
- Atril para tablets o libros de cocina
| Posted: 09 May 2012 11:23 AM PDT Ofrecer a nuestros comensales una copa de Crema de frambuesas es una conquista segura, se trata de un postre que inunda de cremosidad y sabores suaves el paladar, una crema inglesa que parece terciopelo por la incorporación de nata, acompañan a unas frambuesas que se endulzan en un almíbar ligero. Este postre es de los que podemos tener como sugerencia cuando tenemos invitados, pues podemos tenerlo preparado con antelación, refrescando en el frigorífico y servirlo justo antes de su degustación. Además, nos ofrece varias alternativas para aprovechar las frutas de estación, en este caso hemos preparado una crema con frambuesas, pero esta crema inglesa con nata se puede servir con otras frutas como las fresas, el plátano, el kiwi… una delicia con una pera salteada o hecha en papillote.
Ingredientes (4 comensales)200 gramos de frambuesas, 100 gramos de almíbar (TPT), 15 gramos de zumo de limón, unas gotas de extracto de vainilla. Crema inglesa con nata 150 gramos de leche, 250 gramos de nata para montar Central Lechera Asturiana (puedes utilizar la nata para montar ligera), 50 gramos de azúcar, 6 yemas de huevo (L).ElaboraciónPrepara el almíbar con aproximadamente 50 gramos de azúcar y 50 gramos de agua (tanto por tanto, también puedes hacerlo con menos proporción azúcar si no quieres que esté muy dulce), deja enfriar. Mientras tanto, limpia las frambuesas y ponlas en un cuenco amplio. Añade el almíbar, el zumo de limón y la esencia de vainilla, mezcla cuidadosamente, pues esta fruta roja es muy delicada, y cubre con film transparente. Deja reposar en el frigorífico hasta el momento de montar el postre. Para hacer la crema inglesa, puedes seguir la receta de crema inglesa con Thermomix si deseas utilizar el robot, pero poniendo los ingredientes que indicamos en esta receta, si la haces de forma convencional, pon un cazo de fondo grueso con la lecha, la nata y una cucharada de azúcar a calentar a fuego medio-bajo. Pon las yemas en un cuenco y añade el resto de azúcar, bate con las varillas hasta que las yemas estén blanquecinas y cremosas. Cuando la nata y la leche estén calientes, sin que lleguen a hervir, retira el cazo del fuego y vierte sobre las yemas de huevo lentamente, mientras bates con las varillas manuales. Una vez integrados los ingredientes, vuelve a ponerlos en el cazo pasándolos por el chino. Cuece unos minutos a fuego lento (no debe llegar a hervir en ningún momento), hasta que la crema inglesa haya espesado un poco, lo comprobarás si queda impregnada la base de una cuchara. Pasa la crema a otro recipiente, cúbrelo con film transparente entrando en contacto con la crema para que no forme costra y deja enfriar. EmplatadoSirve este postre en cuencos o copas, pon en la base unas frambuesa escurridas del almíbar, a continuación añade la crema inglesa con nata y vuelve a servir unas frambuesas. Decora con unas hojas de menta o unas virutas de chocolate y a disfrutar. ¡Buen provecho!
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| Prueba rápida de la calidad de los alimentos Posted: 09 May 2012 10:24 AM PDT Acabamos de conocer el desarrollo de un dispositivo más pequeño que un terrón de azúcar, capaz de realizar una prueba rápida de la calidad de los alimentos. El aparato será capaz de “escanear” un producto y medir la cantidad de azúcares, grasa, almidón, proteínas, etc., las mediciones las realizará con un espectrómetro de infrarrojos, las diferentes longitudes de onda de la luz determinarán las cantidades de los elementos mencionados. Muchos alimentos se presentan con un aspecto magnífico, en el caso de las frutas, una pera puede parecer madura y no estarlo, si se trata de un filete, quizá contenga demasiada agua, esto hace que comprar bien en ocasiones sea cuestión de intuición y suerte. Sin embargo, se augura que todo esto va a cambiar, en un futuro próximo, con la ayuda de un teléfono móvil de última generación, podremos conocer la calidad de los alimentos con más precisión. Bastará utilizar la aplicación oportuna para que se muestren en la pantalla los valores del producto en cuestión, e incluso podrá ofrecernos recomendaciones. Si en la prueba de detección en una pera se muestra un nivel elevado de fructosa, la recomendación será adquirirla. Los especialistas indican incluso que se podrá detectar en una manzana de aspecto reluciente si su corazón está podrido, seguro que os ha pasado en alguna ocasión, adquirir una preciosa manzana y estar ennegrecida y con un aspecto lamentable tras retirarle la piel. Volviendo al dispositivo, un espectrómetro óptico, puede medir la luz en una distribución energética de un conjunto de ondas electromagnéticas, mide la intensidad luminosa y otras variables. Éstos se fabrican ensamblando diferentes componentes y deben presentar una determinada configuración estando perfectamente alineados. Los expertos del IMPS han logrado desarrollar un sistema en el que no se requiere tanto espacio para colocar cada componente, pero además el dispositivo resultante es mucho más duradero y resistente que los actuales. De momento es sólo un prototipo y se expondrá en la feria tecnológica Sensor+Test 2012 de Nuremberg (Alemania), el próximo 22 de mayo, los expertos creen que si todo se desarrolla según lo previsto, el dispositivo para determinar la calidad de los alimentos, podría lanzarse al mercado en un plazo de cinco años. Queda mucho trabajo por delante, como decíamos, es un prototipo y se espera que se puedan incluir más funcionalidades, por ello se trabaja en algoritmos específicos que sean capaces de analizar los espectros registrados de forma inmediata, realizar una comparativa con los requisitos necesarios que certifican la calidad de un alimento, y posteriormente ofrecer el oportuno consejo de compra al consumidor. Según leemos en Food Production Daily, todavía no se ha llegado al punto de que sea también capaz de realizar un análisis toxicológico o microbiológico, sería todo un avance en materia de seguridad alimentaria, pero todo se andará. Por cierto, los investigadores apuntan también que se podrán detectar falsificaciones en otros productos de consumo, si está fabricado con materiales de calidad o son simples imitaciones que se comercializan como auténticas. Esperaremos a su presentación en la feria, seguramente podremos conocer más detalles. De momento puedes ampliarlos a través del comunicado oficial lanzado por el IPMS.
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| Truco de cocina: Evitar que se adhieran las hierbas aromáticas o el ajo al cuchillo Posted: 09 May 2012 10:15 AM PDT Hoy queremos compartir de nuevo un truco de cocina que es muy simple, pero muy práctico, con este truco podremos evitar que se adhieran las hierbas aromáticas o el ajo al cuchillo cuando las picamos al preparar los ingredientes con los que vamos a cocinar. En una cocina como la nuestra en la que no falta el ajo y el perejil, el cilantro, la hierbabuena, la albahaca, la salvia… quizá pasamos el ‘peor’ momento cuando queremos despegar los ingredientes picados de la hoja del cuchillo o de la tabla de cortar, ¿vosotros tenéis remedio para esto? Pues es muy sencillo, basta con espolvorear una pizca de sal sobre las hierbas aromáticas o en la tabla de cortar, por muy pequeño que trocees, los alimentos no se quedarán adheridos a la hoja del cuchillo o a la tabla, y si quedan algo pegados, simplemente tocándolos se desprenden. Lo que no habrá que olvidar después es que algo de sal le habrá quedado a las hierbas o al ajo (y seguramente que este truco de cocina también será válido para otros ingredientes), y tenerlo en cuenta después a la hora de sazonar. Pronto os mostraremos también cómo la sal facilita que obtengamos una pasta de ajo, ¿sabéis como hacerlo?
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| El precio de los alimentos podría subir si se rechazan los transgénicos Posted: 09 May 2012 08:45 AM PDT Una de las cadenas de supermercados más importantes del Reino Unido (Wm Morrison Supermarkets plc) ha advertido que cada vez resulta más complicado encontrar alimentos tradicionales e indica que existe el riesgo de que el precio de los alimentos podría subir si se rechazan los transgénicos. Esta es una de las razones por las que la cadena alimentaria ha relajado su política en materia de alimentos modificados genéticamente, es decir, permitir que los productores utilicen piensos transgénicos para alimentar al ganado y las aves que se comercializan posteriormente como alimentos en los supermercados. Desde Morrison se argumenta como ejemplo que el 70% de la soja que se produce en el mundo, es soja transgénica y este es el principal alimento que utilizan los productores para la alimentación de los animales. Estas declaraciones van en una línea similar a las realizadas por las empresas estadounidenses opositoras al etiquetado de alimentos transgénicos, recordemos que en la lectura del post Legislación transparente e informativa sobre los alimentos transgénicos, podíamos saber que varias empresas aseguraban que el proyecto de ley de etiquetado transgénico obligaría a la industria alimentaria a aumentar los precios. Parece que se está dibujando una estrategia en la que, o aceptas los alimentos transgénicos o tendrás que pagar más. Hemos mencionado alimentos convencionales, con respecto a los alimentos modificados genéticamente, la rentabilidad se incrementa sólo en los casos de plagas, recordemos que Pere Arús, investigador agroalimentario del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria), hablando del maíz transgénico Mon 810, indicaba que era un 15% más productivo en aquellas zonas donde hay taladro, un insecto responsable de ser la mayor plaga que ataca al maíz en todo el mundo. Sin embargo, el experto también apuntaba que en condiciones normales donde no hay plaga, los alimentos modificados genéticamente no son más productivos, de ello hablábamos en Ventajas e inconvenientes de los alimentos transgénicos. Pero la realidad es que año tras año aumenta el número de países que los cultivan y se incrementan las hectáreas destinadas a dicha producción. El crecimiento se ha acelerado especialmente durante los últimos cinco años, basta con dar un vistazo al post Mil millones de hectáreas destinadas a los alimentos transgénicos, para deducir que esto es algo imparable y que si no se cambia el rumbo a corto plazo, podría derivar forzosamente en aceptar los alimentos modificados genéticamente, dado que los cultivos tradicionales o ecológicos serían minoritarios y no podrían abastecer a la población. Primero fue la cadena de supermercados del Reino Unido Asda, la que tomó la decisión de flexibilizar su postura frente a los alimentos modificados genéticamente, ahora ha sido la cadena Morrison la que ha tomado esta decisión, que por cierto, ha sido muy bien recibida por compañías biotecnológicas como Bayer Cropscience, su portavoz indicaba que estas decisiones están sujetas a la comprensión de la situación, las empresas alimentarias reconocen que la oferta de ingredientes alimentarios se reduce y supone un problema y una amenaza, algo que seguramente más de un lector cuestionará. También ha hablado el director ejecutivo de Crop Protection Assotiation, una asociación que persigue la protección del suministro de alimentos utilizando las nuevas tecnologías alimentarias. El director indica que el cultivo de alimentos transgénicos se ha incrementado tanto que si la Unión Europea sigue en el camino de rechazarlos, provocará el encarecimiento de los alimentos, ya que para los fabricantes resultará más complicado cumplir los requisitos del etiquetado, quizá pretenden que se siga el ejemplo de Brasil, país que se podría convertir en el principal productor de alimentos transgénicos del mundo. Al parecer, una encuesta realizada por Crop Protection Assotiation en el mes de marzo, muestra que los habitantes del país están cambiando de postura, un 58% de los encuestados aceptaría los transgénicos si con ello se reduce el uso de pesticidas, un 27% los acepta incondicionalmente y un 30% se opondría a estos alimentos, parece que pretende hacer creer que cada vez se acepta de mejor grado la alimentación con productos modificados genéticamente, algo que nos cuestionamos. En el artículo de Food Manufacture nos explican que, de momento, la mayoría de empresas alimentarias se mantienen herméticas sobre la disposición de aceptar estos alimentos, curiosamente la FDF (Food and Drink Federation, Federación de Alimentos y Bebidas del Reino Unido), apoya el replanteamiento, es decir una política más flexible en torno a los alimentos transgénicos. Con la excusa de las dificultades para encontrar alimentos tradicionales y la posibilidad de subir el precio de los productos, se argumenta que es un momento oportuno para reabrir el debate sobre las nuevas tecnologías alimentarias. No nos extrañará que en los próximos meses, otras empresas se sumen a la decisión de Asda y Morrison. Foto 2 | Peter Pearson
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| Posted: 09 May 2012 08:37 AM PDT Ya se conocen las fechas de celebración de Reus Viu el Vi 2012, una buena noticia para todos los aficionados y profesionales del mundo enológico, ya que nos permite acercarnos a conocer las novedades de las Denominaciones de Origen del territorio, Priorat, Terra Alta, Montsant, Conca de Barberá, Tarragona y Catalunya. También es una oportunidad para los productores de vinos pertenecientes a estas D.O., pues ocupar un espacio en las Plaza de la Libertad de Reus durante esta feria, es una oportunidad de promocionar sus vinos. Dado que muchas veces nos consultáis cómo participar en este tipo de eventos, os informamos sobre la celebración de la cuarta edición de Reus Vive el Vino (Reus Viu el Vi), antes de que se hayan cerrado las contrataciones de los espacios, si estáis interesados podéis dirigiros a la organización. Este es un evento joven, pero está cosechando muchos éxitos tanto por el apoyo del expositor como por la respuesta del público asistente. La organización se contenta, de momento, con consolidar los 50.000 visitantes que tuvieron en la pasada, en la tercera edición, sirviendo un total de 45.620 catas de vino, 25.112 degustaciones gastronómicas y 9.124 packs. Recordemos que se ofrecían tickets al precio de 12 euros, lo que permitía degustar cinco platos diferentes. Por el mismo precio se podía adquirir el ticket de cata de vinos, para acceder a las catas tras la entrega una copa Riedel. Será interesante saber si se mantienen los precios este año, pero todavía es pronto, en breve se conocerán más detalles sobre la feria, en la web del evento ofrecerán además el mapa de los expositores, el catálogo con toda la información entre la que destacarán las actividades paralelas, como cursos de iniciación a la cata o jornadas profesionales.
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| Posted: 09 May 2012 07:35 AM PDT Para la comida de hoy hemos preparado falafel, y para acompañar, en lugar de la salsa de yogur hemos preferido esta Salsa de tahini con miel, una deliciosa salsa, sencilla de hacer, que también os recomendamos para acompañar unas berenjenas fritas, una ensalada de calabacín o para aderezar unas hamburguesas. Podéis hacer algunos cambios si estáis procurando reducir el consumo de grasas en vuestra dieta, ya sabéis que el yogur griego tiene un elevado porcentaje, así que podéis sustituirlo por yogur desnatado natural, y para conseguir que esté espeso y cremoso, ponerlo a escurrir como cuando hacéis labneh, hasta obtener la densidad deseada. Ya sabéis que el tahini casero también será todo un lujo para el paladar y para el bolsillo, así que no dudéis en prepararlo. Con poco más, vais a disfrutar de una sabrosa y saludable salsa de tahini. Ingredientes125 gramos de yogur griego, 30 gramos tahini, 10 gramos de zumo de limón, una pizca de sal, 1 c/p de miel. ElaboraciónPoco hay que explicar sobre la elaboración de esta salsa que aparece en el libro El Mundo en mi Cocina de Gordon Ramsay, es más sencilla que la que preparamos para estas Brochetas de pollo, que por cierto, también tenéis que probar. Pon en un cuenco el yogur, añade el tahini y el zumo de limón, mezcla bien y pruébalo. A razón del punto salado que se desee y de la acidez que ya tenga la salsa, añade la sal al gusto y la miel. Vuelve a mezclar y probar, rectifica si fuera necesario. Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico al menos media hora, verás que está mucho más rica, y por supuesto, lista para servir. Puedes presentar la Salsa de tahini y miel en una salsera para que cada comensal vaya tomando la cantidad deseada según lo que vaya a acompañar, también puedes utilizarla en sándwiches y bocadillos en lugar de otras salsas como la mayonesa o la mostaza, seguro que te sorprenderá. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 09 May 2012 04:04 AM PDT La pasta de trigo duro que veis en la fotografía se conoce con distintos nombres, uno de ellos es cavatappi (sacacorchos), pero podréis encontrarla con otros nombres como cellentani, amorelli, amorini, spirali… depende del fabricante y de dónde provenga. Son como unos macarrones (maccheroni, definiéndolos como un tipo de pasta corta con forma tubular y el interior vacío) estriados y con forma de espiral, bucle o sacacorchos. Aunque ya hemos conocido muchos tipos de pasta, seguro que seguiremos descubriendo nuevas formas creativas de este alimento, no sólo por las que ya existen, pues además de la pasta artesana y tradicional, los fabricantes de pasta continúan innovando y lanzando nuevas especialidades. Uno de los problemas que provocan es que, en algunos casos, cada cual le pone un nombre con la intención de que le distinga como marca y se va perdiendo la cultura, creando confusión sobre su nombre original. Por el momento, en el caso de estos espirales estriados de pasta, nos quedamos con Cavatappi. Es un plato de pasta con una salsa de queso muy cremosa, un triunfo para los amantes de la pasta con queso, si no los habéis probado, los elaboraremos muy pronto para que tengáis la receta, aunque hay muchas variantes, y como siempre sucede, cada cocinero proporciona su toque especial. Volviendo a la pasta cavatappi, de esta pasta seca desconocemos su origen, pero sabemos que en principio se elaboraba sin huevo aunque ahora podamos encontrar las dos versiones. En cualquier caso es uno de los tipos de pasta de corta cocción para que esté al dente, una buena opción para las recetas de pasta rápidas que elaboramos entre semana. Si tenéis esta pasta u otro tipo similar con la que queráis probar un plato nuevo, dar un vistazo a las recetas de pasta, seguro que encontraréis más de una que se ciñe a vuestros gustos y a lo que tenéis en la despensa.
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| Atril para tablets o libros de cocina Posted: 09 May 2012 01:27 AM PDT Oxo ha lanzado un nuevo atril para tablets o libros de cocina, hay que estar al día en la oferta de productos que faciliten las labores cotidianas y cuando se cocina siguiendo una receta, ya no sólo se utilizan libros, los tablets están cada día en más manos. Que este atril sirva tanto para tablets como para libros, es un acierto, porque personalmente nosotros no vamos a prescindir nunca del papel, los libros son una joya. En la fotografía podéis ver sus características principales, es un atril que garantiza estabilidad y permite disponer la receta (sea en libro o en tablet) de forma vertical con un ligero ángulo que facilite la lectura. Cuenta con una pantalla antisalpicaduras que se puede graduar según el ancho del libro que necesitemos colocar. Un detalle importante es que tiene salida para el cable del tablet si este estuviera en modo de carga de batería. Tiene unas medidas aproximadas de 22x28x5 cm. y un peso poco mayor de 200 gramos, no habrá problemas de espacio a la hora de guardar el atril para tablets o libros, un pequeño hueco en la estantería de la biblioteca será ideal para tenerlo a mano. Muchos de vosotros encontraréis en este accesorio un original regalo para algún entusiasta de la cocina de vuestro entorno, pues bien, de momento no lo hemos encontrado en tiendas españolas pero sí está en tiendas online como Amazon o eBay, su precio ronda los 19 euros.
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