Gastronomía y Cía. |
- Consejos para hacer un buen guacamole
- Rosquillas de San Isidro: Rosquillas listas
- Hoy Cocinas Tú: Crepes de naranja y mascarpone
- Manzana Chantecler
- IPOD de abril 2012
- Azúcar quemado
- Distribuidor de Let’s Pizza en España
| Consejos para hacer un buen guacamole Posted: 08 May 2012 01:10 PM PDT El guacamole se ha convertido en un aperitivo, salsa o plato muy común en muchos países del mundo, es una de la elaboraciones que ha provocado que la venta de aguacates sea mucho mayor. Cuentan que originariamente se preparaba únicamente con aguacate, algo de agua y sal, machacándolo en el molcajete, pero el guacamole mexicano actual cuenta con varios ingredientes más. No recordamos la de años que llevamos preparando el guacamole igual, es decir, con los mismos ingredientes pero a ojo (o a dedo, probando para rectificar si es necesario). Nuestros lectores mexicanos nos dirán si la receta de guacamole que preparamos es de las más tradicionales de entre las cientos de fórmulas que han surgido, siempre encontrando límites a la hora de hablar de chiles, puesto que aquí no tenemos la afortunada despensa mexicana de este ingrediente, pero para nosotros es la mejor, cada uno de los ingredientes se hace imprescindible. A lo que íbamos, a reunir aquí nuestros conocimientos, vuestra sabiduría y algunas recomendaciones que leíamos en estos días con motivo de la celebración del Cinco de Mayo, para conocer los mejores consejos para hacer guacamole. Los ingredientes que para nosotros son imprescindibles son los que podéis ver en nuestra receta de guacamole: Aguacates, tomate, cebolla tierna, cilantro, zumo de lima o de limón, chile y sal, añadimos a veces salsa harissa u otro tipo de especia picante cuando no tenemos chiles que piquen, nos gusta que el guacamole pique, también nos gusta que se aprecie el cilantro, quizá un poco más de lo que a otras personas les parezca apropiado. Pero eso es otra de las necesidades a cumplir para hacer un buen guacamole, que satisfaga los gustos personales. Hay quien prefiere utilizar chalotas en lugar de cebollas, y quien le añade ajo, pimiento, orégano, comino, quien no utiliza cilantro, quien exclusivamente tritura aguacate, limón, pimienta y sal… en cualquier caso, siempre será más fresco y sabroso que los preparados de los hipermercados, que por cierto, nunca hemos probado, hacer guacamole es muy fácil, muy rápido, incluso triturándolo a mano. Lo primordial es disponer de unos buenos aguacates, seguramente la variedad Hass es la que todos conocemos. Como nos gusta mucho este alimento, lo tenemos generalmente como fondo de despensa, cuando está en su momento óptimo lo consumimos, un poco más entero lo ponemos en ensaladas (por ejemplo) y si está más maduro es ideal para el guacamole. Quienes preparéis esta salsa ocasionalmente, no os arriesguéis a comprar los aguacates el mismo día que lo queréis elaborar, es posible que no encontréis el fruto en el punto de maduración que os guste. Hace unos días os lo comentábamos en el post Cómo pelar el aguacate, hay que seleccionar muy bien los aguacates que se compran, lo mejor es acudir a una frutería de confianza (en los hipermercados mejor no mirarlos) tres o cuatro días antes de consumirlos, así se pueden elegir piezas que terminen de coger el punto de maduración en casa, sea en el frigorífico o a temperatura ambiente. Otro ingrediente importante que va a aportar frescor y sabor es el tomate, otro peligro según la estación del año en la que nos encontremos… cuando no están de temporada, podríamos decir que una de las variedades que mejor resultado dan son los tomates pera, aunque eso también irá a gustos. Lo importante es que tenga sabor, y como sabemos con los tomates tenemos un problema (incluso muchas veces en temporada, los tomates no saben a tomate). No se nos habría ocurrido nunca, pero aquí leemos que recomiendan utilizar un buen tomate en conserva antes que un mal tomate, puede ser una solución. Lo que nos gusta de la cebolla tierna es que además de frescor, su punto dulzón y a veces algo picante, es su textura. El guacamole lo solemos triturar a mano porque nos gusta encontrar trocitos de aguacate, de tomate, de cebolla… Si hay prisa para prepararlo en alguna ocasión, recurrimos a la picadora sin triturar en exceso, y añadiendo la cebolla al final para que su agua no encharque la salsa y encontremos los trocitos crujiente en la degustación. Sobre los ingredientes quizá es lo que nos parece más importante, sin obviar la frescura de las hojas de cilantro (incluso en alguna ocasión añadimos cebollino). Así que otro detalle importante para hacer el guacamole es que sea poco antes de comerlo para que esté lo más fresco posible. Generalmente es lo primero que preparamos al hacer la comida, lo justo para que se refresque en el frigorífico mientras preparamos el resto de platos. Además de que el zumo de lima o de limón actúa como antioxidante, conviene taparlo bien con film transparente, éste debe entrar en contacto directo con el guacamole para mayor seguridad. Y ahora os toca a vosotros, ¿qué consejos para hacer el mejor guacamole queréis compartir?
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| Rosquillas de San Isidro: Rosquillas listas Posted: 08 May 2012 10:18 AM PDT Se acerca la celebración de San Isidro, festividad madrileña en la que no pueden faltar los dulces tradicionales, las Rosquillas de San Isidro. Seguramente las conocéis, y hablamos en plural porque se elaboran varios tipos de rosquillas, las tontas, las listas, las de Santa Clara y las francesas. Hoy preparamos las Rosquillas listas. Estas rosquillas se caracterizan por su glaseado aromatizado con limón, algo más elaboradas que las rosquillas tontas que únicamente se pintan con huevo. Sobre la masa hay que decir que se conocen distintas fórmulas, aunque al parecer, la elaboración más sencilla es la tradicional, únicamente mezclando tres ingredientes como veréis a continuación. Ingredientes (36 rosquillas aprox.)Para la masa 300 gramos de harina, 300 gramos de aceite, 300 gramos de huevos (5-6 según tamaño).Para el almíbar 800 gramos de agua, 400 gramos de azúcar.Para el baño o fondant 400 gramos de azúcar glas, 20 gramos de zumo de limón, 170 gramos de almíbar, 20 gramos de caramelo líquido (azúcar quemada).ElaboraciónPara preparar la masa, vierte los tres ingredientes en una amasadora, y amasa durante veinte minutos aproximadamente, obtendrás una masa fina, homogénea y densa, para escudillar con la manga pastelera. Será necesaria una boquilla lisa y gruesa. Precalienta el horno a 220º C con calor arriba y abajo. Dispón tres bandejas con papel vegetal, silpat o teflón. Introduce la masa en la manga pastelera y ve escudillándola, dándole forma de rosquilla y dejando espacio entre cada una porque crecerán al hornear. Deja un buen agujero porque se cerrará un poco al aumentar el volumen de la masa. Hornea las rosquillas durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Mientras tanto pon en un cazo el agua y el azúcar para hacer el almíbar. Lleva a ebullición y deja cocer cinco o diez minutos. Apaga el fuego y reserva. Cuando retires las rosquillas del horno y hayan perdido algo de temperatura, sumérgelas en el almíbar y deposítalas en la mesa de trabajo o sobre las bandejas. Prepara el baño, pon el azúcar glas en un recipiente que te resulte cómodo para después bañar las rosquillas, añade el almíbar caliente, el zumo de limón (si quieres que se pronuncie más el limón, puedes añadir aroma) y el caramelo, bate bien hasta obtener un fondant ligero. Ve pasando las rosquillas por el fondant y después deja que se seque un poco, a continuación, el baño estará un poco más frío pero todavía líquido, con una cuchara o con los dedos, ve cogiéndolo y vertiéndolo sobre las rosquillas que tendrás en una bandeja (por comodidad a la hora de cambiarlas de sitio). Deja secar las Rosquillas listas de San Isidro unas horas, cuando el baño esté seco y crujiente estarán listas para comer.
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| Hoy Cocinas Tú: Crepes de naranja y mascarpone Posted: 08 May 2012 05:31 AM PDT Las naranjas de variedad tardía están saliendo muy dulces y jugosas, así que continuamos tomándolas en el desayuno y como postre, propuestas no nos faltan gracias a la participación de los lectores durante la temporada de celebración del concurso de naranjas. Como esperamos que también estéis disfrutando de esta fruta, y sabemos que la receta de crepes es de vuestras favoritas, aquí tenéis la propuesta de Sonia, autora del blog L’Exquisit, Crepes de naranja y mascarpone. Para desayunar el fin de semana, para ofrecer como postre en una comida festiva o para disfrutar en la merienda cualquier día, podemos preparar esta receta de crepes combinada con una crema aromatizada de mascarpone y unas dulces y jugosas naranjas. Es muy fácil de hacer, el problema que podemos encontrar es que tengamos que doblar los ingredientes para hacer más cantidad, ¿os conformaréis sólo con una crepe?
Ingredientes (4 comensales)75 gramos de harina, una pizca de sal, 1 huevo, 150 ml. de leche, 25 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente + un poco para engrasar la sartén Ingredientes para la crema 125 gramos de mascarpone, 125 gramos de yogur de limón, 1 c/s de azúcar glas mezclada con 1 anís estrellado durante mínimo 3 horas, 1 c/s Grand Marnier, 2 naranjas peladas a lo vivo y cortadas en rodajas, 4-6 hojas de menta fresca.ElaboraciónPara la crema Batir todos los ingredientes. Reservar en la nevera. Para las crepes Derretir la mantequilla en una sartén y verter la cuarta parte de la preparación anterior, cubriendo toda la sartén y dejar dorar. Darle la vuelta y dorar por el otro lado. Reservar y repetir con el resto de masa hasta obtener cuatro crepes. EmplatadoRepartir la crema de mascarpone en el centro de las crepes. Cerrar los cuatro lados para hacer un paquetito. Repartir las rodajas de naranja por encima y decorar con las hojas de menta cortadas en tiras. Abreviaturas
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| Posted: 08 May 2012 03:09 AM PDT La manzana Chantecler es una variedad del fruto del Malus domestica cuyo origen se sitúa en Francia, se trata de un cruce de dos variedades de manzana, la Golden Delicious y la Reineta Clochard (o vagabundo), una variedad de manzana reineta muy común en el valle del Loira, entre otros departamentos franceses. Al parecer, fue creada por el Instituto Nacional para la Investigación Agronómica (INRA) de Angers en 1958, e inscrita en el catálogo oficial de especies y variedades en 1977. Con la hibridación de las manzanas Golden y Reineta se buscaba una combinación de rendimiento agronómico, facilidades aportadas por la manzana golden, y las cualidades organolépticas de la reineta en cuanto a sabor, textura, etc. La manzana Chantecler es una de las manzanas más apreciadas en Francia porque además de aroma, sabor y textura, es muy apropiada tanto para comer a mordiscos como para cocinarla. Como podéis apreciar en la fotografía, la manzana Chantecler (o chanteclerc) guarda la apariencia rústica de la manzana reineta, una fruta de buen tamaño con una forma algo aplastada, pero se presenta algo más fina en el aspecto de su piel, como la manzana Golden. Es amarillo y con pecas dispersadas, que a veces se concentran en zonas más rugosas. Parece ser que hay híbridos de Golden y Reineta Russet, y en estos casos la piel puede mostrar algunas tonalidades rojizas. La carne de la manzana Chantecler es de color amarillo pálido o blanca, firme, crujiente y jugosa, con exceso de madurez se tornan fundentes, o lo que conocemos como manzanas harinosas. Una de sus características que principalmente llamó nuestra atención fue su perfume, es una manzana muy aromática, y en cuanto al sabor, tiene un agradable equilibrio entre el dulzor, bastante generoso, y el ácido. Esta variedad de manzana tiene la temporalidad de la manzana Golden, en estas fechas las que podemos encontrar son las manzanas que están en conservación en frío, así que hay que seleccionarlas bien antes de comprarlas. Destacar que su precio puede rondar los 2’50 euros kilo, todo depende del comercio en el que se adquieran. Si encontráis estas manzanas con la marca Belchard, se trata de la Chantecler procedente del departamento francés de Charente. Como comentábamos, es una de las manzanas consideradas de alta gama y de doble utilidad, aunque son especialmente apropiadas para cocinar, sean compotas, tartas, salsas o para disfrutar de unas golosas manzanas asadas al horno, también son una delicia agridulce, que podemos degustar a bocados.
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| Posted: 08 May 2012 02:02 AM PDT La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos acaba de dar a conocer los resultados del IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos), indicador que nos muestra cuánto perciben los agricultores por los alimentos que producen y cuánto tenemos que pagar los consumidores. De este modo podemos tener una idea sobre el margen que aplican los intermediarios teniendo una idea más clara y concisa sobre los movimientos de la cadena agroalimentaria. En el IPOD de abril 2012 el índice porcentual se estableció en un 5’25%, recordemos que en el IPOD de marzo 2012 el indicador estaba situado en un 4’33%, tras tres meses consecutivos de tendencia a la baja, el indicador retoma su escalada, el índice porcentual general se ha incrementado en un 0’92%. Tras un paréntesis de un mes, de nuevo las cebollas son el alimento que vuelve a clasificarse en primer lugar en la lista de las diferencias de precio en origen y destino de los alimentos. A los productores se les ha pagado 0’07 euros por kilo de cebollas, es decir, 0’17 euros menos que en el mes de marzo. La diferencia no se ha trasladado a los consumidores, hemos seguido pagando prácticamente lo mismo, el precio medio del kilo de cebollas se estableció en 1’01 euros, un céntimo menos que en el mes de marzo, hemos pagado 14’43 veces el valor de las cebollas en origen y la diferencia porcentual se estableció en un 1.343%, el margen es claramente especulativo. Clasificado en tercer lugar en la lista de los abusos de los márgenes comerciales aparecen las patatas, los valores son idénticos al IPOD de marzo, en origen se cotizaron a 0’06 euros/kilo y los consumidores pagamos 10 veces su valor en el campo, a 0’60 euros/kilo, la diferencia porcentual se establece en un 900%. Hemos podido ver en algunas cadenas de distribución variedades de patatas francesas a precios más económicos que las patatas españolas, además ocupan mayor zona expositora, lo que no sabemos si serán patatas viejas, dado que sólo se especifica patata nueva en las etiquetas del producto español, parece evidente que nuevamente se produce una crisis de la patata. El cuarto puesto del IPOD de abril 2012 es para el repollo, en origen se cotizó a 0’13 euros/kilo, un céntimo menos que en el indicador de marzo, para los consumidores el coste ha sido el mismo, 1’13 euros por kilo. La diferencia porcentual en este caso se ha establecido en un 769%. Le siguen a los repollos las alcachofas, con respecto al mes de marzo el precio se ha reducido en el campo significativamente, pasando de 0’52 euros/kilo a 0’25 euros/kilo. Esa reducción se ha trasladado en parte a los consumidores, hemos pagado 16 céntimos menos por kilo, sin embargo, la diferencia origen-destino se establece en 8’32 veces, por lo que el indicador porcentual es de un 732%. El último alimento destacado en rojo y que supera la barrera del 500% sobradamente, son las lechugas, la diferencia porcentual es de un 718%, en origen se ha pagado el kilo de lechugas a 0’11 euros de media, 10 céntimos menos que en el mes de marzo. Por supuesto, esa reducción no se ha trasladado a los consumidores que hemos seguido pagando 90 céntimos por kilo, es una tónica que se repite con muchos productos de temporada. Otros alimentos que superan la barrera porcentual del 500% son las berenjenas con un 627%, las naranjas con un 618%, los calabacines con un 588% y los limones con un 584%. Creemos que estos alimentos deberían haberse señalado con la franja roja, algunos de ellos van a mostrar diferencias significativas en los próximos meses. Creíamos que la tendencia a la baja del Índice de Precios en Origen y Destino durante los últimos tres meses se mantendría dada la situación económica. Se puede deducir que la diferencia porcentual del precio de los alimentos se irá incrementando en los próximos meses, ya sabemos que la abundancia de los alimentos de temporada no es sinónimo de mejores precios. A través de la página web de COAG podréis conocer más detalles sobre el IPOD de abril.
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| Posted: 08 May 2012 01:04 AM PDT Si hablamos de azúcar quemado, quizá la mayoría estaríais pensando en la superficie tostada y caramelizada de una crema catalana o una crème brûlée, por ejemplo, y es correcto, como sabemos, estos postres se terminan quemando azúcar sobre la crema o natilla utilizando una fuente de calor elevado, el grill, el soplete o el clásico quemador de postres. Pues bien, en muchos casos, cuando en repostería o cocina se habla de azúcar quemado o azúcar quemada, a lo que se refiere es al caramelo líquido. Es interesante hacer esta distinción porque es fácil encontrar recetas en las que uno de los ingredientes sea el azúcar quemado, y aunque en ambos casos se está hablando del azúcar que se ha caramelizado, se encuentra en distintos estados y cada uno tiene su uso. Esta salsa de caramelo también es un buen aderezo para macedonias, crepes, helados… pero además es uno de los colorantes alimentarios (E-150) más utilizados, tanto en la cocina doméstica, para dar color y un punto dulce a fondos de carne, guisos, salsas… y la industria también lo añade a diversos productos, entre ellos, las bebidas. Seguramente recordáis que hace unas semanas se hablaba de la modificación de las fórmulas de los refrescos de cola, para retirar el color caramelo, acusado de estar en niveles peligrosos de ser un producto cancerígeno, a lo que se respondía que este colorante está aprobado por la FDA (Food and Drug Administration, Estados Unidos) y la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria), un tema que será interesante seguir. El azúcar quemada es azúcar cocido convertido en un jarabe oscuro que alcanzando ciertas temperaturas (alrededor de 190º C) tiene que ser desechado. Seguramente os gustará saber cómo hacer caramelo líquido en casa y sobre todo, mantenerlo en ese estado, pues lo veremos muy pronto. Foto | Chispita
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| Distribuidor de Let’s Pizza en España Posted: 08 May 2012 12:22 AM PDT Hace tres años se lanzaba a modo de prueba piloto en el mercado alemán, Let's Pizza, una máquina expendedora de pizzas recién horneadas. La máquina fue creada por Claudio Torghele, aunque el soporte financiero y su desarrollo estuvieron a cargo del Grupo Unilever. Muchas personas se han interesando por la vending, pero se desconocía si se comercializaría en otros países, pues bien ya está presente en otros países y tambien está disponible en nuestro país, el distribuidor de Let's Pizza en España opera desde Sant Cugat del Vallés (Barcelona) y abarca todo el territorio nacional. Vamos a recordar algunas de las características de Let's Pizza, se podría considerar una mini pizzería ultra rápida, en tan sólo 2’5 minutos es capaz de mezclar ingredientes, amasar y disponer la masa de pizza, añadir los alimentos que forman parte de una de las diferentes variedades de pizza que puede ofrecer, pizza margarita, pizza de jamón, pizza de bacon, pizza vegetariana, pizza boloñesa picante, etc. Los consumidores pueden seguir todo el proceso de preparación hasta su horneado con rayos infrarrojos a través de una ventanita. Como decía el creador de la máquina de pizzas, ese es un atractivo que logra captar la atención de los consumidores. Sobre estas líneas podéis ver un vídeo que muestra el funcionamiento de Let's Pizza, cómo amasa, cómo se disponen los ingredientes sobre la fina lámina de masa y cómo se introduce en el horno de rayos infrarrojos. Tras los 2’5 minutos la pizza se coloca sobre una bandeja de servicio de cartón y el consumidor ya la puede recoger para comérsela caliente. Evidentemente hay todo tipo de gustos y opiniones, personalmente creemos que no se puede comparar una pizza de Let's Pizza con la que podemos preparar en nuestro hogar o las que preparan los maestros pizzeros en hornos de leña. Pero el ritmo de vida, las prisas, las actuales exigencias de los consumidores y el económico precio del producto, son motores que impulsan este sistema de máquinas expendedoras. Los distribuidores de Let's Pizza en España nos explican que ofrece garantía de higiene y seguridad en la preparación de las pizzas y posterior entrega, todos los ingredientes que están dentro de la máquina están contenidos en bolsas selladas y certificadas garantizando la conservación y la ausencia de microorganismos patógenos. Indican que la máquina es ideal para colocarla en centros comerciales, supermercados, complejos de ocio…, puede trabajar las 24 horas del día durante los 365 días del año. El pago de las pizzas se puede realizar mediante monedas, billetes y tarjetas de crédito. A través de la página web del distribuidor oficial de Let's Pizza en España, los interesados podrán conocer los detalles y especificaciones técnicas de la máquina y su funcionamiento, o ponerse en contacto para realizar el pedido.
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