Gastronomía y Cía. |
- Concurso Tus Recetas de Familia con Ferrán Adrià
- Congreso SENC 2012
- Recetas frías: Gambas
- Helado de mochi
- Cucharilla espiral para coctelería
- Salón del Chocolate de Madrid 2012
| Concurso Tus Recetas de Familia con Ferrán Adrià Posted: 13 Jul 2012 12:29 PM PDT Este es un concurso de cocina que os va a gustar, ¿qué os parecería que una de vuestras recetas formara parte del próximo libro de Ferrán Adrià La Comida de la Familia?, pues puede suceder, para ello, la editorial RBA ha puesto en marcha el Concurso Tus Recetas de Familia con Ferrán Adrià. A continuación podréis ver el vídeo en el que el chef catalán presenta el concurso, nos explica que están preparando el segundo libro de La Cocina de la Familia, y quieren involucrarnos, que les ayudemos a crear menús que reúnan las características del primer trabajo que tanto está ayudando a las cocinas de cualquier hogar y a las de los restaurantes, para elaborar la comida del personal. Se seleccionarán 15 recetas (cinco de cada categoría) que se publicarán en un cuaderno especial que se entregará con la segunda parte de La Comida de la Familia que saldrá en navidades. Estas recetas, tras un previo proceso de votos, serán valoradas por el jurado de elBulli, Ferrán Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Marc Cuspinera, que decidirán cuáles son las tres recetas ganadoras (una de cada categoría). Que las recetas de los apasionados por la cocina se publique junto a las del equipo de Ferrán Adrià ya es un premio, pero aún hay más, los ganadores del concurso Tus Recetas de Familia podrán asistir a la inauguración de El Bulli Taller que tendrá lugar el próximo año y disfrutarán de un fin de semana en el Restaurante Compartir de Cadaqués (ver más detalles aquí). El periodo de participación está abierto hasta el próximo 30 de septiembre, y los finalistas y ganadores se conocerán a partir del 15 de noviembre. ¿Os animáis a participar?, podéis acceder a toda la información a través de este enlace.
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| Posted: 13 Jul 2012 11:20 AM PDT La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria ha elegido Cádiz para celebrar el Congreso SENC 2012. Se trata de un punto de encuentro en el que se reunirán profesionales de reconocido prestigio para abordar todo lo relacionado con la importancia, la actualidad y los avances en materia de alimentación, nutrición y salud pública. En su novena edición, el Congreso SENC se celebrará del 7 al 10 de noviembre en el Edificio de la Constitución de 1812. El programa está nutrido de simposios, mesas redondas, conferencias, talleres y otras actividades impartidas por profesionales de distintos ámbitos pero con un objetivo común, compartir, consensuar y trabajar en la continuidad de los avances, con base científica, en lo referente a la alimentación y la nutrición. El segundo día, se tratarán temas como la alimentación infantil, la seguridad alimentaria, la cerveza y la dieta mediterránea, la cesta de la compra, la cocina arábigo-andaluza, los alimentos funcionales, la nutrigenómica o los edulcorantes, entre otros. Los avances en investigación en nutrición se tratarán el tercer día, además de talleres como el Vino, sabor y salud o El mar y las salinas como fuente primaria de alimentos saludables, un simposio sobre el desayuno y el equilibro alimentario y la presentación de libros, como Guías alimentarias para la población española, Cómo hablar de alimentación a los niños o Libro blanco de los Omega-3 entre otros. La jornada del sábado, último día de congreso, se realizará una asamblea de socios en la que se realizará la presentación de la Candidatura para el décimo congreso SENC, una marcha popular y una comida de despedida. Ahora, podéis conocer el programa completo, con los temas específicos y los profesionales que van a participar, a través de la web oficial del congreso. En la misma web encontraréis la ficha de inscripción y los precios para poder asistir (con importantes descuentos si las cuotas se satisfacen con anterioridad. Para estudiantes y profesionales del sector de la salud, la alimentación y la nutrición, este congreso bienal es una fuente de conocimiento, quizá debería ser más accesible.
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| Posted: 13 Jul 2012 09:20 AM PDT Estamos en unas semanas del año en las que cocinar puede costar un poco más porque sólo deseamos platos fríos, recetas de verano que a ser posible, se puedan elaborar sin encender el fuego, y mucho menos el horno. Para aportaros algunas ideas con las que continuar disfrutando de platos frescos, sanos y sencillos, vamos a ir proponiendo recetas frías con distintos ingredientes, hoy es el turno de las gambas. Hay recetas con gambas frescas, otras con gambas congeladas, en cualquier caso, podéis elegir la materia prima que más os guste, siempre es lo primordial. En algunos casos forman parte de ensaladas, en otros se sirven con pasta, o con patatas… por lo que hay platos que se tienen que cocinar, pero que después se refrigerarán y se podrá disfrutar de un plato frío.
Trucos y Consejos: Recuerda que la mejor forma de cocer el marisco es conservando su caparazón, pero en caso contrario, o para mariscos que se van a servir marinados o crudos, además de fondos y caldos, con las carcasas puedes hacer una sabrosa salsa.
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| Posted: 13 Jul 2012 05:51 AM PDT Si el helado tradicional continúa siendo desestacionalizado, aunque sea en verano cuando más nos apetece disfrutarlo, el helado de mochi, un tipo de helado japonés, lo tiene más fácil, es como comer un bombón helado cubierto de nube (malvavisco o marshmallow). ¿Conocéis este producto? Este helado es otro de los productos japoneses que están triunfando en nuestro mercado, quizá la marca más conocida, y la que nosotros hemos probado, es Yukumi Daifuku de Lotte, un grupo de empresas coreano-japonesas que exporta a más de 70 países, principalmente dulces, comida rápida y bebidas, aunque también trabaja en otros sectores. En Estados Unidos parece ser que es Mikawaya el helado de mochi más popular desde 1993. El mochi es una pasta que se puede moldear y que se elabora con arroz glutinoso, en este caso es la cobertura de un helado y es muy dulce, como os comentábamos, tiene un sabor y aroma que recuerda a los malvaviscos. Gracias a esta cobertura, que está ligeramente espolvoreada con almidón de maíz (y posiblemente con azúcar glas y algo de vainilla), con es un helado que se puede comer con las manos. El relleno, lo que es el helado en cuestión, es un helado cremoso que puede ser de distintos sabores, nata, vainilla, fresa, chocolate, té matcha, azuki… Se presenta como una bola de pequeño tamaño, como media pelota de golf, pues su base es plana. Hay helados predecesores al actual helado de mochi, cuentan que anteriormente el helado estaba cubierto de esponjoso malvavisco, pero sin duda, el arroz glutinoso es mucho más apreciado en Japón (y su textura es muy agradable), lo que hemos podido comprobar es que han mantenido el sabor del dulce de cobertura inicial. La caja de helado de mochi que podéis ver en la fotografía es la que se puede encontrar en el Gourmet Experience de Alicante, y seguramente en otros establecimientos gourmet o especializados en comida internacional. Van nueve helados, ideal para una degustación entre amigos. Pero hay otros formatos, podéis acceder a la web de Lotte para verlos (podéis utilizar el traductor, está en japonés, coreano e inglés).
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| Cucharilla espiral para coctelería Posted: 13 Jul 2012 03:30 AM PDT Del mismo modo que ha aumentado el interés por el mundo de la coctelería en los locales de moda, y en los que quieren sumarse a ella, crece el interés de los consumidores por aprender, por iniciarse en este mundo para satisfacción personal. Disponemos de grandes barmans que participan en ello a través de sus talleres y libros, entre otros, aquí os hemos mostrado el de Javier de las Muelas, el de los hermanos Troitiño y el de Ben Reed. Retomando un poco el tema de la coctelería, hoy vamos con uno de los accesorios para su elaboración que más llama la atención, la cucharilla espiral para coctelería. Hay distintos modelos de cuchara para cóctel, conocida también como cucharilla mezcladora o cuchara imperial, de la básica cucharilla de mango largo y liso, a la cucharilla espiral para coctelería que además cuenta en un extremo con un tridente o tenedor para hacerla aún más versátil, destinado principalmente para coger y servir las frutas en los cócteles. Este utensilio es, como define Ben Reed, la navaja suiza del mundo de la coctelería. Como cuchara mezcladora, es adecuada para remover en vasos mezcladores, en tragos largos o en cualquier copa o vaso. Con el auge del Gin Tonic (que auguran que va a morir en manos del vodka), el uso de la cucharilla de cóctel espiral o trenzada se ha promocionado, dicen que la tónica perderá menos carbónico si se deja caer suavemente por el mango. Para algunos barmans es imprescindible servir la tónica así, para otros es una opción pero no la única, definitivamente no es imprescindible, pero la puesta en escena queda mucho más llamativa. Así que es normal que muchos aficionados a la coctelería, deseen incorporar en su mueble-bar este accesorio, y para ello no hay que gastarse mucho. Generalmente es el accesorio que acompaña al vaso mezclador, pero también se pueden adquirir de forma independiente. Hay distintas calidades y precios de estas cucharas, como en todo, hay marcas, pero lo más importante es que esté fabricada en acero inoxidable de calidad, que nos permite realizar una limpieza eficaz, no transmite olores ni sabores, y se conserva perfectamente con los mínimos cuidados. El largo puede ser de unos 27-35 cm. aproximadamente, y un detalle que puede pasar por alto,que la parte de la cuchara sea operativa para dosificar ingredientes. Encontraréis estas cucharas trenzadas en tiendas de utensilios de cocina y en los especializados en bebidas y coctelería, a precios que pueden ir desde los 7 a los 20 euros.
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| Salón del Chocolate de Madrid 2012 Posted: 13 Jul 2012 01:25 AM PDT El Salón del Chocolate de Madrid que se celebra en el Centro Comercial Moda Shopping, alcanza este año la novena edición. Como sabéis, cada año se centra en una temática, el año pasado fue ChocoHalloween, el anterior 7 Espacios del Placer (o los siete pecados capitales relacionados con el chocolate)… la propuesta de este año es realizar un recorrido por todo el planeta para acercarnos a los lugares más representativos del mundo del cacao y el chocolate. Los apasionados del chocolate, en ocasiones autodenominados chocoadictos o chocohólicos, ya se pueden reservar las fechas para acudir al Salón del Chocolate de Madrid 2012, que bajo el título de Choco-Planet, se celebrará del 25 al 28 de octubre en el centro comercial de Castellana-Azca. Próximamente se hará público el programa de actividades de este salón del chocolate, en el que como cada año, no faltarán algunos de los más prestigiosos maestros chocolateros para mostrar las nuevas tendencias, la creatividad que vuelcan sobre un alimento que gusta, que apasiona por su sabor, su aroma y por las mil y una posibilidades de degustación que ofrece. Ya se conoce a algunos de los participantes del IX Salón del Chocolate de Madrid, entre ellos, el Club del Chocolate, Mon Chocolate, Chocolates Comes, Kuna Yala, Fantasía de Chocolate, Guylian, Pastelería Nunos, Pastelería Mallorca, Horno San Onofre, Setem… A través de la web oficial nos irán informando de las actividades que plantearán a los asistentes, a través de las que nos mostrarán la historia del cacao y nos harán viajar a la América precolombina, África, Asia, Oceanía y la Antártida. Será para el mes de octubre, ya tenemos nueva cita con el chocolate.
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