Gastronomía y Cía. |
- Cuchillo para untar mantequilla
- Lomo a la sal
- Hoy Cocinas Tú: Catanias
- Queso herreño a la plancha
- Festival de la Sidra Natural 2012
- La variedad de alimentos condicionada por el cambio climático
- Jornadas de Degustación Carne de Buey de Allariz
| Cuchillo para untar mantequilla Posted: 04 Jul 2012 12:10 PM PDT Este cuchillo para untar mantequilla no es un cubierto al uso, es un gadget que ha lanzado Warburtons, una empresa panadera británica, con la intención de facilitar a los consumidores, es probable que principalmente a los que son fieles a sus productos, el acto de untar mantequilla fácilmente, aunque esté recién sacada del frigorífico, pues aunque sabemos que las mantequillas de hoy en día se pueden tener a temperatura ambiente, lo habitual es guardarla en frío. El factor que hace posible que este cuchillo para mantequilla facilite la extensión de la mantequilla sobre una rebanada de pan es la temperatura, y es que la hoja se calienta alcanzando hasta 41’8º C en menos de 30 segundos. Esta es la temperatura que se ha consensuado entre los expertos a los que Warburtons ha encargado el diseño del cuchillo, para que la mantequilla se pueda untar fácilmente. El cuchillo de Warburtons funciona con dos pilas, se enciende y se apaga con un botón que se encuentra en el mango, y se puede ver fácilmente que está en marcha por la indicación intermitente de un LED. Ahora bien, por lo que explica la empresa panadera en su web, todavía no se están fabricando estos cuchillos, a pesar de que están satisfechos con el diseño de ToastieKnife, quieren conocer la opinión de los consumidores, saber si estarían dispuestos a comprarlo, para ello recurren a las redes sociales, como Twitter o Facebook. Vosotros ¿qué decís?, ¿compraríais este cuchillo para untar mantequilla o preferís recurrir a los trucos habituales, como rallar la mantequilla, introducirla unos instantes en el microondas para ablandarla (mejor en modo de descongelación)… Os dejamos con el vídeo para que lo veáis un poco mejor.
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| Posted: 04 Jul 2012 09:36 AM PDT Nunca deja de sorprender que un método de cocción tan sencillo de hacer y tan simple, pueda dar resultados tan espectaculares, estamos hablando de cocinar a la sal, las carnes y los pescados se convierten en suculentos bocados, sabrosos, jugosos, tan aromatizados como deseemos, como este Lomo a la sal que hemos perfumado con romero y pimienta… Todos conocemos elaboraciones clásicas como la lubina o la dorada a la sal, y sucede como en otras elaboraciones clásicas y sencillas, nunca dejan de hacerse porque permiten disfrutar de todas las cualidades de una materia prima de primera. El lomo de cerdo a la sal también es un clásico, personalmente nos gusta tenerlo preparado de vez en cuando para utilizarlo como un fiambre que en cualquier momento te sirve para completar una ensalada o disfrutar de un bocadillo muy saludable. De igual modo, se pueden hacer otros tipos de carne, como la pechuga de pavo o el secreto de cerdo, y más que iremos viendo, pues este tipo de recetas son ideales para elaborar con antelación y saborearlas como más nos gusten, frías en verano, y calientes en los meses más fríos.
Ingredientes1/2 kilos de lomo de cerdo, 4 ramitas de romero fresco, c/n de pimienta negra molida, 1 kilo aprox. de sal gorda. ElaboraciónPrecalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Lava las ramitas de romero y escúrrelas bien, que estén secas, y reserva. Limpia la pieza de lomo de la grasa que pueda tener y sécala bien. En una bandeja apta para el horno y con un tamaño en el que se pueda ajustar bien la carne, pon una base de sal gruesa. Coloca encima el lomo y espolvorea pimienta negra molida al gusto. Coloca a continuación las ramitas de romero repartidas en toda la superficie. Vierte el resto de sal cubriendo totalmente la pieza de carne, presionando ligeramente con las manos para que se asiente bien. Introduce la bandeja en el horno una vez que haya alcanzado la temperatura, y hornea durante 50-60 minutos, así queda hecho pero jugoso. El tiempo puede variar según el horno, y también se deberán modificar los tiempos si la pieza de lomo es más grande o más pequeña, lo mejor para controlarlo es la práctica. Una vez finalizado el horneado, retira la bandeja del horno y cuando se haya enfriado un poco, retira el lomo de la sal. Límpialo bien para retirar todos los restos de sal, pero no la pimienta, basta con pasarle papel de cocina. EmplatadoEl Lomo a la sal puedes servirlo recién hecho acompañado de una guarnición al gusto, patatas, verduras, ensalada, chutney… También puedes conservarlo en el frigorífico y disponer de él como de un fiambre para añadir finas lonchas sobre unas tostadas con una salsa, para hacer bocadillos, para enriquecer una ensalada, etc. Es una elaboración que además de sabrosa, es muy versátil. ¡Buen provecho!
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| Posted: 04 Jul 2012 07:41 AM PDT Las catanias son un dulce típico de Vilafranca del Penedés (Barcelona), y menuda delicia… menuda por su tamaño, poco más que el de una almendra, pero grande por la adicción que puede generar este pequeño y energético bocado. Se trata de almendras de la variedad Marcona que una vez tostadas, se bañan con caramelo, después con pasta de almendra, avellana y leche (como un praliné), y se terminan rebozándolas en cacao en polvo, como las clásicas trufas. Al parecer la receta original es del chocolatero Joan Trens i Ribas, pero se elaboran en muchas pastelerías catalanas y también en muchos hogares. Prueba de ello es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, Dolores, autora del blog Mi Gran Diversión, que nos explica cómo hace las Catànies a continuación, y aunque recomienda esperar a que no haga mucha calor para prepararlas, lo vemos complicado, los más golosos ya estamos buscando el momento para ponernos con esta receta de Catanias. Es entretenida, pero merece la pena para después darse el capricho de degustarlas.
Ingredientes200 gramos de almendras Marcona peladas, 150 gramos de azúcar, 200 gramos de chocolate blanco, 10 gramos de mantequilla, c/n de cacao en polvo PreparaciónEmpezamos tostando las almendras en el horno a 160º C, extendidas en la bandeja y vigilando que no se nos quemen, les vamos dando vueltas para que se doren por igual. Reservamos. Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en un cazo y cuando veamos que esté dorado, lo retiramos del fuego y añadimos 150 gramos de almendras ya tostadas, removemos y las vamos sacando para ponerlas sobre papel sulfurizado o una superficie engrasada con mantequilla. Rápidamente, las vamos separando para que no se queden pegadas. Si vemos que nos quedan con mucho caramelo alrededor, lo cortamos con un cuchillo. Reservamos. En el caramelo que ha sobrado, vertemos los 50 gramos de almendras restantes, removemos y las dejamos enfriar sobre el papel sulfurizado. Una vez frío, lo trituramos junto con las almendras rotas o trozos que nos hayan sobrado de las anteriores. Rebozamos las almendras con este praliné en polvo que hemos obtenido de las almendras y el azúcar que hemos triturado. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas, le añadimos una cucharada del polvo de praliné y vamos bañando las almendras. Las vamos colocando encima del papel, dejamos en la nevera durante 15-20 minutos para que el chocolate se endurezca un poco y les damos forma redondeada. Para terminar, rebozamos las almendras en el cacao, podemos hacerlo poniendo el cacao en una bolsa de plástico e introduciendo en ella las almendras, al agitarlas quedarán las catanias rebozadas. Dolores Abreviaturas
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| Posted: 04 Jul 2012 05:11 AM PDT Al frente del Restaurante La Pitera (Santa Brígida, Las Palmas), se encuentra el chef Esteban Gómez que comparte hoy con nosotros una de sus recetas, con raíces canarias, se trata del Queso herreño a la plancha, acompañado de mojo verde, una golosa salsa de higos y vinagreta de tomates secos artesana. El queso herreño, como indica su nombre, es un queso originario de la isla de Hierro y parece ser que es muy habitual combinarlo con los mojos canarios. Es momento de ponerlo en práctica, y por supuesto, de ir a degustarlo a La Pitera si nos encontramos en Las Palmas. Esteban nos cuenta que el restaurante que regenta junto a su mujer, Marga Rey, está vestido por una casa construida alrededor de 1850. Se encuentra cerca del Parque Natural de Bandama y del Monte Lentiscal, uno de los lugares más atractivos de la isla. Sin duda, será uno de nuestros destinos cuando la visitemos, para poder descubrir, además de la cocina del chef, cocina canaria con toques creativos, una construcción que conserva el encanto de su historia, y ofrece un ambiente acogedor y familiar.
IngredientesPlato de queso 180 gramos de queso herreño ahumado , 20 gramos de puré de higo, 10 gramos de mojo de cilantro, 20 gramos de lechugas variadas, 30 gramos de sofrito de tomateMojo de cilantro 10 manojos de cilantro , 3 cabezas de ajo, 4 gramos de comino en semilla, 2'5 gramos de aceite de girasolPuré de higos 500 gramos de higos pasados, 400 gramos de azúcarVinagreta de tomates secos Aceite de oliva virgen , 100 gramos de azúcar, 750 gramos de tomates maduros pelados, vinagre de Jerez, tomillo, orégano, pimienta blanca, sal.ElaboraciónMojo de cilantro Puré de higos Vinagreta de tomates secos EmplatadoPasar el queso herreño por la plancha justo antes del servicio. En el plato, poner una base de puré de higos, decorar con líneas de mojo verde o mojo de cilantro y sofrito de tomate, colocar el queso plancheado y unas hojas de lechuga variada aderezada con la vinagreta. Chef Estéban Gómez
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| Festival de la Sidra Natural 2012 Posted: 04 Jul 2012 03:40 AM PDT Nava, el concejo de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias, goza de una acreditada fama en la elaboración de sidra y es popularmente conocido por la celebración del Festival de la Sidra Natural que se viene desarrollando desde el año 1969, primero se trataba de una fiesta bienal, y posteriormente pasó a celebrarse cada año, durante el segundo fin de semana del mes de julio, de hecho, muy pronto se va a celebrar la 35ª edición de esta fiesta declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional. En esta ocasión, el Festival de la Sidra 2012 se va a celebrar este fin de semana, del 6 al 8 de julio, aunque ya han comenzado algunas actividades previas de las que muchos asturianos estarán disfrutando, como la exposición ‘La cultura de la sidra en fotos’, la visita guiada al Museo de la Sidra (que se podrá realizar también en los próximos días), las charlas en relación a la sidra y sus orígenes, la cultura, el turismo… Centrándonos en las actividades en torno a la sidra, que no hay que perderse, podéis ver a continuación la programación:
Quienes viajéis a Nava para disfrutar de este festival, no dejéis de consultar el resto de opciones turísticas de las que podréis disfrutar, además de introducirse en la cultura de la sidra, hay mucho monumentos y espacios que visitar, en Nava y en sus alrededores. Seguro que algunos de vosotros tendréis alguna recomendación para el resto de los lectores y podéis contarnos cómo habéis vivido ediciones anteriores de la fiesta de la sidra en Nava, pues adelante.
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| La variedad de alimentos condicionada por el cambio climático Posted: 04 Jul 2012 03:36 AM PDT Según un estudio titulado “¿Qué se está cociendo?”, realizado por expertos del Instituto de Consumo Sostenible de la Universidad de Manchester (SCI), los consumidores del Reino Unido se podrían estar enfrentando en un futuro a medio plazo, a una drástica reducción de la variedad de alimentos que pueden elegir como consecuencia del cambio climático. Alimentos como la carne, las frutas o las verduras podrían alcanzar precios prohibitivos si las temperaturas globales siguen incrementándose, se auguran cambios significativos en la calidad de vida de muchas personas. En el estudio se indica que a pesar de que muchas familias adoptan medidas para reducir las emisiones contaminantes que favorecen el calentamiento del planeta, las emisiones globales procedentes de los actuales sistemas de cultivo intensivo de alimentos van a seguir aumentando debido al incremento de la demanda alimentaria, son productos cuyo consumo energético es elevado y por tanto es necesario realizar cambios en los sistemas de producción. Los investigadores indican que sólo la reducción del consumo energético, así como los modelos de producción de alimentos, bienes o servicios, podrían reducir al mínimo el impacto y efectos del calentamiento global. Algunos expertos creen que un ligero aumento de las temperaturas (en este caso en el Reino Unido) podría ser beneficioso para la agricultura intensiva, permitiendo un crecimiento de la producción. Lamentablemente el aumento de las temperaturas es un proceso que no se detendrá y obligará a los agricultores a utilizar más fertilizantes, por lo que se incrementarían las emisiones de gases de efecto invernadero, se podría decir que es el pez que se muerde la cola. En el estudio “¿Qué se está cociendo?”, se han planteado escenarios de futuro basados en el aumento de las temperaturas de 2 y 4º C, en ambos casos la conclusión es que hay que cambiar el modelo productivo de alimentos, en el caso de la carne, se indica que la producción de ganado se debería sustituir por la producción de carne in vitro. Como sabemos, en este campo se está trabajando desde hace unos años. Hace unos meses podíamos saber que un grupo de investigadores de la Universidad de Maastricht estaba desarrollando las primeras hamburguesas de laboratorio a partir de células madre, hamburguesas que en teoría estarán listas para su consumo en el mes de octubre y que serán las más caras de la historia, recordemos que para la producción de estas hamburguesas se han invertido casi 240.000 euros. Evidentemente esto no es viable, pero es una primera toma de contacto y se esperan superar diferentes obstáculos, como por ejemplo la producción intensiva y la rentabilidad, los expertos creen que en un plazo máximo de 20 años, la comercialización y producción de la carne de laboratorio será una realidad. Con la carne de laboratorio se lograría reducir la producción agrícola (buena parte se destina para alimentar al ganado) y la producción de animales. Lamentablemente, y a pesar de que se conocen los datos sobre el avance del calentamiento global, no se realizan cambios oportunos para reducir los gases de efecto invernadero. Los expertos indican que se habla mucho de reducir las emisiones, pero a la hora de la verdad, predominan los intereses económicos y no se toman las medidas oportunas. También explican que en países como el Reino Unido se realizan esfuerzos por reducir las emisiones de CO2 asociadas a la energía, en cambio, la agricultura y la alimentación se han pasado por alto y dado que tienen un gran peso en el calentamiento global, no se deben obviar. El informe determina que costará mucho más atajar las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la agricultura, por lo que se debe realizar una mayor presión para que se lleven a cabo los cambios que permitan frenar el aumento de las temperaturas. La respuesta a la pregunta Cómo alimentar al mundo en 2050? es cada vez más difícil de responder, por un lado se habla de incrementar la producción alimentaria en un 70% para poder abastecer a la población, que se cifrará en unos 9.000 millones de personas, pero ¿qué modelo de producción se utilizará?, si es el actual, parece inevitable que el aumento de las temperaturas, la reducción de la variedad de alimentos y los cambios en la dieta de la población serán inevitables. En este informe se plantean muchas preguntas y también a qué desafíos se enfrenta el mundo debido al aumento de las temperaturas, se ofrecen también las posibles repercusiones en términos reales y las alternativas posibles, un ejemplo citado es el de la carne in vitro. El estudio del Instituto de Consumo Sostenible deja claro que la única esperanza es un cambio profundo y global en los actuales sistemas de producción de alimentos, jugar a esperar a ver qué pasa es arriesgado y puede traer una factura que será imposible afrontar, así lo indica Mark Driscoll, director de World Wide Fund for Nature en el Reino Unido, en las declaraciones que podemos leer en el artículo de Food Manufacture, al respecto os recomendamos leer este artículo en el que WWF critica al Gobierno del Reino Unido por su mala política en la producción de alimentos sostenibles. Por último destacamos que en el informe se recomienda a los consumidores que confíen en las nuevas tecnologías, como la que permite producir carne de laboratorio. Seguramente otros investigadores contestarán a este informe, recordemos que al margen del consenso científico general en torno al origen del actual calentamiento del planeta, existe un debate sobre la realidad de la evidencia científica del mismo, de hecho, algunos políticos creen que el consenso climático es simplemente una falacia. Foto 1 | Parker Michael Knight
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| Jornadas de Degustación Carne de Buey de Allariz Posted: 04 Jul 2012 01:17 AM PDT El municipio orensano de Allariz ha organizado las primeras Jornadas de Degustación de Carne de Buey con las que quieren promocionar su especialización culinaria como estrategia de crecimiento económico, cultural y turístico. La cita es en breve, da comienzo el 28 de julio y se realizarán distintas actividades gastronómicas hasta el 5 de agosto de 2012. Allariz sabe a mil sabores es el lema con el que el Ayuntamiento de este municipio gallego promociona su producto y su cocina, conozcamos primero la materia prima, los bueyes gallegos de la explotación ganadera O Rego dirigida por Lois González. Para estas jornadas gastronómicas se contará con tres bueyes de unos siete años de edad, cada uno de una raza autóctona gallega, Túzaro, Raposo y Carrizo, que han sido criados en los montes de la Sierra de Penamá, como nos cuenta el periodista Miguel Vila. Este menú se podrá degustar los días 29 de julio y 5 de agosto en el Salón de Convenciones del AC Hotels de Allariz, dos comidas de las que podrán disfrutar unas 800 personas, pues para cada una se pueden reservar hasta 400 cubiertos. El menú degustación de la carne de buey tiene un precio de 59 euros y se compone de 14 de platos elaborados con los tres bueyes antes mencionados (en estos últimos días del mes de junio fueron sacrificados para su reposo antes de su preparación). Ya se pueden realizar las reservas por teléfono o correo electrónico, podéis acceder a esta información en la web del Ayuntamiento. ¿Queréis conocer el menú?
Como os comentábamos, también se realizarán otras actividades que permitirán degustar la carne de buey de Allariz, como el Tapeo que ofrecerán distintos establecimientos hosteleros de este municipio del 28 de julio al 5 de agosto, el Concurso Gastronómico dirigido a cocineros amateurs que tendrá lugar el día 2 de agosto y la Espetada, la primera espetada de buey que se celebrará el día 3 de agosto y en la que se podrá degustar un pincho de buey a la brasa con vino o cerveza y pan, por 10 euros. ¿Qué os parece la propuesta?, ¿merece una escapada para saborear sus carnes y otros excelentes productos como el queso de O Rexo, los embutidos, el pan artesanal, la empanada, los dulces almendrados…?
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