Posted: 31 Mar 2012 07:44 AM PDT

El Batbout es un tipo de pan marroquí muy similar al pan pita, hay muchos panes similares que tienen algunas características que les aportan matices diferentes. Es un tema interesante a la vez que complicado, pues hay variaciones que se dan en familias, en regiones… Esta receta de Batbout, también conocido como matlouh es la más sencilla.

Este pan es muy fácil y rápido de hacer, no es necesario ni encender el horno, pues se puede hacer en una plancha o sartén, como los muffins ingleses. Panes como el Batbout son a los que recurrimos cuando no tenemos mucho tiempo para hacer pan pero queremos disfrutar de un alimento natural y con sabor, ya sabemos lo difícil que está encontrar buen pan en muchas ciudades…

Evidentemente, el pan Batbout ofrece un sabor natural y rico, pero no es lo mismo que un pan con masa madre, hay muchos días propicios para disfrutar de este pan plano además de recetas ideales para él, los rellenos que podemos incorporar no tienen límites. Como os comentábamos, es como un pan pita, y esta es la receta básica, sin aceite de oliva, sin leche… pero se elabora con sémola.

Ingredientes (6 panes)

200 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de sémola de trigo, 3 gramos de levadura seca de panadería (o 5-6 gramos de levadura fresca), 3 gramos de sal, 165 gramos de agua.

Elaboración

Puedes hacer la masa en la amasadora o a mano, estas cantidades de ingredientes se manejan muy bien, la masa se hace con mucha facilidad aunque hay que amasar unos minutos, anímate que ‘engancha’.

Pon en un bol la harina, la sémola y la sal. Si utilizas levadura fresca, disuélvela en un poco de agua tibia o deshazla en la harina frotándola con la yema de los dedos, nunca debe entrar en contacto con la sal. Si utilizas levadura seca, incorpórala a la harina directamente.

Finalmente añade el agua, según la calidad o poder de absorción de la harina, pueden variar las necesidades de agua, mejor empezar poniendo un poco menos e ir añadiendo más si al amasar ves que le falta. Del mismo modo, si la masa queda muy seca, puedes necesitar añadir más cantidad.

Mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan unido y pasa la masa a la superficie de trabajo, amasa durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, fina y homogénea, apenas pegajosa. Déjala reposar unos 15 minutos, tapada, mientras preparas una superficie para dejar los panes formados, con teflón, silpat o similar, ligeramente espolvoreado con harina.

Divide la masa en seis porciones y dales forma de bola en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, después aplánalas hasta dejarlas con un grosor de 1/3 parte del resultado que esperas. Se pueden hacer más finos o más gruesos, según con qué se vayan a servir, nosotros hacemos el pan Batbout más grueso si es para rellenar y más fino si es para mojar en una salsa o dip.

Coloca los panes formados en la superficie preparada, cúbrelos con un paño y déjalos fermentar durante una hora aproximadamente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasado este tiempo, pon a calentar la plancha o sartén para hacer el pan, la temperatura debe ser un punto superior a la temperatura media.

Unta la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, ayudándote de un pincel o de una servilleta de papel. Cuando la plancha esté caliente, pon los panes en tandas adecuadas a su capacidad, verás que durante la cocción se van hinchando. Dales la vuelta dos o tres veces durante la cocción y al retirarlos, ponlos en un plato abrigados con un paño.

Puedes disfrutar del pan Batbout recién hecho (y también una vez frío), como acompañamiento de la comida o para rellenarlo de una combinación de ingredientes, pollo, falafel, lechuga, hummus, aguacate…. ¡Buen provecho!

Receta de Batbout

Mousse de chocolate y aguacate

Posted: 31 Mar 2012 04:48 AM PDT

Este es un falso Mousse de chocolate y aguacate, dado que la textura y cremosidad no viene dada ni por la nata ni por el huevo, es un fruto tan saludable y nutritivo como el aguacate, el que nos ofrece un delicioso postre que además elevará mucho menos el contenido energético que un mousse tradicional.

Le llaman el mousse vegetariano, aunque no es el caso de nuestra receta de falso Mousse de chocolate y aguacate, pues lo elaboramos con leche. La solución es sencilla, basta con sustituir la leche de vaca por leche de avena, de almendra u otra similar. Esta crema de chocolate y aguacate se brinda además a distintas variantes, como el sustituir la miel por sirope de arce, o aromatizar con otros ingredientes como la naranja, la menta… y veréis cuando recreemos este mousse en distintos postres. Ya podéis tomar nota para probarlo.

Ingredientes (4 comensales)

520 gramos de aguacate (sin piel ni hueso), 80-100 gramos de miel, 40 gramos de cacao puro en polvo, 160 gramos de leche, unas gotas de extracto de vainilla.

Elaboración

La elaboración de esta crema es tan sencilla que seguramente se va a convertir en un postre habitual en vuestro recetario, no faltarán aguacates nunca en vuestra despensa. Lo que es importante es que éstos estén en su punto de maduración.

Pela los aguacates y retira el hueso, trocéalo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade la miel, el cacao y la leche, puedes variar la cantidad de ésta según desees una crema más densa o más ligera. Finalmente añade el extracto de vainilla.

Tritura hasta obtener una crema brillante, fina y homogénea. Refrigera hasta el momento de consumo.

Emplatado

El Mousse de chocolate y aguacate se puede servir en copas o cuencos individuales y acompañarlo de algún tipo de brioche, bizcocho o galleta o tomarlo solo, dependiendo de los platos que hayan compuesto el menú. Apórtale, en este caso, un poco de color con unos caramelos rotos, con unas hojas de menta fresca… al gusto, y ¡buen provecho!

Mousse de chocolate y aguacate

Tartine

Posted: 31 Mar 2012 02:52 AM PDT

Tostada, pan, sandwich abierto

Aunque el término Tartine, en castellano lo que más nos puede recordar es a una tarta o a una pequeña tarta, su significado no tiene nada que ver, la base de la tartine es el pan, concretamente una rebanada de pan.

La tartine se complementa con otros ingredientes, pues esta rebanada de pan está destinada a ser cubierta con alimentos que se untan con facilidad, como mantequilla, queso, mermelada, miel, patés, etc. Habitualmente se incorporan algunos ingredientes más aunque no sean untables, pudiendo hacerse tartines dulces o saladas.

El término francés tartine se utiliza a nivel internacional, igual que sucede con el crostini o la bruschetta italiana. En España le llamamos tostada, tosta o simplemente rebanada de pan, y resulta gracioso como se conoce en otros países de habla inglesa (también en Alemania, Países Bajos, Polonia…), es un sándwich abierto.

Nuestros típicos pinchos sobre pan son una tartine, igual que lo puede ser el tradicional pan de payés con tomate que posteriormente se cubre con embutido. También lo son los sándwiches abiertos escandinavos, que como explican aquí, se conocen en danés como smørrebrød, en noruego como smørbrød y en sueco como smörgås.

A la hora de preparar una tartine es importante tener en cuenta la consistencia del pan, pues según con qué o cuántos ingredientes se vaya a cubrir, debe ser más resistente o más delicada.

Tartine