Gastronomía y Cía. |
- Joven Promesa Gastronómica Mexicana
- Hoy Cocinas Tú: Crema inglesa con buñuelos a la naranja
- Jornadas Gastronómicas Los Quesos Asturianos en Pola de Siero 2012
- Evarist Miralles podría ir al Bocuse d’Or Lyon 2013
- Alberto Chicote busca restaurantes en crisis para hacerlos reflotar
| Joven Promesa Gastronómica Mexicana Posted: 23 Mar 2012 08:28 AM PDT Tenemos buenas noticias para nuestros lectores de México, especialmente para los cocineros, pues el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero ha convocado el I Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana. Para los españoles, puede parecer extraño que este concurso se celebre de forma exclusiva con cocineros mexicanos, pero tiene sus razones, entre ellas, favorecer el hermanamiento con el Consejo Regulador del Tequila que se firmó en 2004. El acuerdo comprende distintas acciones como el intercambio de información y de formación, realización de conferencias, actividades culturales, jornadas de promoción, etc. Ahora es el I Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana el evento que va a tener lugar, fruto de este hermanamiento y se dirige a estudiantes de gastronomía de México, ¿cómo participar?, es muy fácil. Para optar a alzarse con el premio y el reconocimiento de Joven Promesa Gastronómica Mexicana, no hay demasiado tiempo, así que tomad nota: Hay que presentar una receta de cocina creativa con ingredientes mexicanos, ganarán puntos a favor los que incluyan en su elaboración o maridaje, un vino de la D.O. Ribera del Duero. Para presentar la receta en este certamen hay que grabar su elaboración en vídeo y éste debe tener una duración máxima de 2 minutos. Ayer día 22 de marzo se abrió la convocatoria y finalizará el 1 de abril, así que hay que ponerse manos a la obra. Seguramente para muchos estudiantes de cocina será muy fácil presentar buenos platillos, esperamos que también sea sencillo poder realizar la grabación y edición del vídeo, además de la repercusión mediática, habrá premios en metálico. Inscribirse y subir el vídeo será muy fácil, han creado la web Ribera Chef Mex para este concurso, podéis acceder a ella a través de este enlace. ¡Mucha suerte a todos!
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| Hoy Cocinas Tú: Crema inglesa con buñuelos a la naranja Posted: 23 Mar 2012 05:28 AM PDT Teniendo naranjas durante una larga temporada, cualquier momento sería bueno para disfrutar de la Crema inglesa con buñuelos a la naranja que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel, pero seguramente, dado que nos acercamos a fechas en las que por tradición, se consumen distintos tipos de buñuelos en todo el país, será una sorpresa para nuestros comensales presentárselos en un postre. No hay duda de que algo ligero, suave y dulce como una crema inglesa, es un buen acompañamiento para los buñuelos, y como postre tiene también otras ventajas, la Crema inglesa con buñuelos a la naranja se puede preparar con antelación, lo difícil para el cocinero será no caer en la tentación de ir comiendo buñuelos de naranja mientras los está friendo o una vez finalizada su elaboración. Ingredientes (6 comensales)Para la crema inglesa 8 yemas de huevo, 9 c/p de azúcar, 1 naranja (la piel), 600 ml de leche, 1 c/p de Grand Marnier o CointreauPara la masa de buñuelos de naranja 1 yogurt , 1 naranja y su piel rallada, 2 huevos, 200 gramos de harina, 8 gramos de levadura Royal, 4 c/p de azúcar, azúcar para rebozar, aceite de girasol, Chocolate fundido en biberón para decorar (opcional).ElaboraciónPara hacer la masa de los buñuelos se puede utilizar la batidora o la Thermomix. En el vaso poner el yogurt, los huevos, la naranja (le rallamos su piel, la pelamos a lo vivo, sin la parte blanca, y cortada a trozos, sin pepitas), la harina, la levadura y el azúcar, batir hasta conseguir una masa fina, sacar del vaso y dejar reposar en la nevera una media hora como mínimo. Para la crema inglesa Antes de que empiece a hervir la leche, retiramos el cazo del fuego dejamos templar unos minutos y luego retiramos las pieles de naranja, añadimos las yemas batidas con el azúcar, mezclamos bien y volvemos a llevarlo al fuego a baja temperatura para que la crema se cuaje poco a poco, no debe hervir. Cuando empiece a espesar, retirar y dejar enfriar. Es una crema muy ligera, no es espesa como una crema pastelera. En otro cazo, calentamos el aceite de girasol, cuando esté caliente vamos poniendo una cucharada sopera rasa de la masa por buñuelo y ponemos unos cuantos, no muchos a la vez para poder controlarlos mejor para girarlos, no se pegan entre ellos, dejamos que se inflen y se doren y los pasamos a papel absorbente, así con todos los que hagamos. Dejar enfriar un poco y rebozar con azúcar todos los buñuelos. EmplatadoPoner la crema inglesa servida en vasos, hacer un cordón fino de chocolate por encima para dar un poco de color a la crema, y montar las brochetas de buñuelos de naranja, el resto de buñuelos servirlos en un plato, os aseguro que no quedara ni uno. Miquel Abreviaturas
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| Jornadas Gastronómicas Los Quesos Asturianos en Pola de Siero 2012 Posted: 23 Mar 2012 04:33 AM PDT Recién llegada la primavera, muchos municipios y ciudades le dan la bienvenida con actos culturales, ferias y mercados, como es el caso del VII Mercado de Primavera que se va a celebrar el próximo domingo 1 de abril en la Plaza de Abastos de Pola de Siero (Asturias), y a este evento se le suman las Jornadas Gastronómicas Los Quesos Asturianos 2012, unas jornadas que celebran este año su quinta edición, pudiendo ser disfrutadas por todos los que visiten dicho municipio el fin de semana del 31 de marzo y 1 de abril. El Mercado de Primavera Los Quesos Asturianos, además de la oferta de quesos de 25 productores (con Gamoneu, Cabrales, Afuega’l pitu, queso de Los Beyos…) del Principado, cuenta con un programa de actividades paralelas, como la cata a ciegas de quesos que tendrá lugar a partir de las 11:00 horas, la Exposición ‘Joyas de la Gastronomía Asturiana’ que se podrá visitar de 10:00 a 15:00 horas, las actividades infantiles que se desarrollarán desde las 12:00 a las 14:00 horas, o la Entrega del premio al Mejor Queso Primavera y el sorteo de un lote de quesos que tendrá lugar a las 14:00 horas. Sobre estas líneas podéis ver toda la información sobre los restaurantes y tabernas participantes en las jornadas Los Quesos Asturianos 2012, localización, teléfono para reservas y composición de los menús. Pulsando sobre la fotografía se ampliará, pero para verlo mejor, y conocer más detalles sobre la celebración de la primavera y de los quesos asturianos os recomendamos acceder a la web del Ayuntamiento de Siero. La variedad y calidad de quesos que se elaboran en Asturias tienen el poder de convocar a todos los apasionados por este alimento, seguramente cada uno tendrá sus favoritos, pero siempre es un buen momento para conocer nuevas producciones que nos den la posibilidad de saborear, disfrutar e incluir una nueva variedad o quesería entre nuestros preferidos. La verdad es que entre los quesos y la oferta gastronómica, cultural y turística que se podrá experimentar en Pola de Siero ese fin de semana, invitan a reservar esas fechas en nuestra agenda.
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| Evarist Miralles podría ir al Bocuse d’Or Lyon 2013 Posted: 23 Mar 2012 01:11 AM PDT Una vez finalizado el campeonato de cocineros Bocuse d’Or 2012, alzándose una vez más Noruega como ganador, conocíamos a los doce finalistas de este certamen que pasaban a la gran final, al campeonato mundial Bocuse d’Or Lyon 2013, y España quedaba fuera de esta selección, pero las cosas aún pueden cambiar, Evarist Miralles podría ir al Bocuse d’Or Lyon 2013. Según el propio chef declaraba al finalizar el campeonato, y nos confirmaron posteriormente aquí, el box de Evarist Miralles no funcionó correctamente, el horno falló y también una de las inducciones, y aunque el correctísimo chef declarara que no es excusa para no haber ganado o haberse seleccionado para la final internacional, la organización del Bocuse d’Or se hace responsable de los errores técnicos que no permitieron que los platos del equipo español salieran como se esperaba tras dos años de trabajo y entrenamiento. Además contaron con una fuente de calor menos que el resto de participantes, una de las inducciones no funcionaba, aún así, Evarist Miralles y Carlos Monsonís resolvieron los problemas y presentaron su Pollo en galantina con trufa y servido con “guiños a la tierra valenciana” (higos, grasa de jamón de bellota, espárragos salteados y escabeche con frutas), y el Lenguado con otros acompañamientos mediterráneos como tomates secos, paté de hueva de pescado, emulsión de camarones con esencia de cítricos, raviolis de rábano, ostras y pepinos. La responsabilidad de los fallos técnicos recae sobre la organización que para remediarlo, invitan al equipo español al campeonato internacional, Evarist Miralles podría ir al Bocuse d’Or Lyon 2013, ahora falta saber si el chef valenciano acepta la invitación. Foto | Facebook oficial
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| Alberto Chicote busca restaurantes en crisis para hacerlos reflotar Posted: 22 Mar 2012 11:32 PM PDT Alberto Chicote busca restaurantes en crisis para hacerlos reflotar a través de la adaptación española del reality de Gordon Ramsay, Kitchen Nightmares. Como anunciamos, Alberto Chicote es el chef de Pesadilla en la Cocina (adaptación española), y si nos preguntábamos cómo conduciría el programa, podemos hacernos una idea viendo el vídeo que encabeza estas líneas. La cadena de televisión y Alberto Chicote están buscando restaurantes en crisis, para colocarlos en el mapa mundial gastronómico una vez que el chef identifique los fallos que cometen y les ponga solución. El trailer nos muestra, al menos así nos lo parece, que igual que en la versión original el genio, las críticas, los tacos y las verdades sin maquillar van a tener lugar en Pesadilla en la Cocina. Quienes estén dispuestos a poner toda la carne en el asador para convertir su negocio un restaurante de éxito, pueden presentarse a la versión española de Pesadilla en la cocina exponiendo su situación, sea a través del correo electrónico pesadillaenlacocina@lasexta.com, o del teléfono 91 834 11 04. Los que seréis espectadores del nuevo reality de La Sexta, ya os estáis formando la idea de cómo será el programa, ¿cómo lo véis?
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