Gastronomía y Cía. |
- Cómo hacer tahini
- El temor al Made in China en los alimentos
- Bandeja para baño maría con ramequines
- Mojo verde o mojo de cilantro
- Qué significa arroser
- Enotur 2012
- Un paso más en el etiquetado de alimentos transgénicos en Estados Unidos
| Posted: 13 Mar 2012 01:50 PM PDT El tahini o tahina es una pasta que se elabora con semillas de sésamo y que como conoceréis, se utiliza en muchas recetas de Oriente Próximo como el Hummus o el Baba Ghanoush. Cuando os hablamos de este alimento, mencionamos una de las formas de hacerlo en casa, pero vamos a profundizar un poco cómo hacer tahini, pues hay distintas formas de proceder para obtener unos u otros resultados. Hoy vamos a ver cómo hacer un tahini fácil y rápido, aunque ofrece una textura más rústica y granulosa que los preparados comerciales, comprobaréis que en sabor es infinitamente mejor que la mayoría de pastas de sésamo que llegan a nuestro mercado. Hay que reconocer que con el tahini no se puede escatimar en el precio, un buen tahini tiene un precio elevado, y quien se decanta por los más baratos, probablemente no estará disfrutando de una pasta de estas diminutas semillas en condiciones. Os recordamos que hoy os explicamos cómo hacer tahini de la forma más sencilla y que próximamente os mostraremos otra elaboración de tahini más refinada. No dejéis de probar ambas. Ingredientes200 gramos de semillas de sésamo crudas (a ser posible ecológicas), 50 gramos de aceite (sésamo, girasol, semillas de uva, oliva...). ElaboraciónPon una sartén muy amplia, para que las semillas se puedan extender bien, a calentar a temperatura media-alta. Cuando esté caliente incorpora las semillas y tuéstalas moviéndolas con asiduidad para que se hagan de forma homogénea. Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarán listas. Si prefieres tostar las semillas de sésamo en el horno, hazlo a 180º C, en la bandeja bien extendidas y durante unos cinco minutos. Vierte las semillas de sésamo en el recipiente de la procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando están calientes porque se favorece la extracción de su aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa, es momento de aligerarla (es opcional) añadiendo un poco de aceite. Si se quiere respetar al máximo el sabor de las semillas de sésamo se debe utilizar un aceite de sabor neutro, nosotros solemos hacerlo así si el tahini va a tener distintas utilidades y lo que queremos destacar en los platos es el sabor de esta pasta, pero si preparamos el tahini para hacer hummus, en muchas ocasiones utilizamos aceite de oliva virgen extra para aligerar la pasta, después reducimos la cantidad de aceite en el puré si es necesario. Tritura de nuevo la pasta de sésamo con el aceite que precises disponer, para obtener la densidad del tahini deseada. Ya puedes introducir el tahini hecho en casa en un tarro de cristal con tapa hermética, y reservar en el frigorífico hasta el momento de usarlo.
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| El temor al Made in China en los alimentos Posted: 13 Mar 2012 10:46 AM PDT Es más que justificable el temor al Made in China en los alimentos, el año pasado hasta el 51% de las empresas alimentarias no superaron las inspecciones rutinarias realizadas por AsiaInspection, una empresa de servicios de control de calidad que mediante sus inspecciones pretende garantizar la calidad de los productos que se fabrican o procesan en una empresa asiática. El pasado 25 de enero se publicó el informe en el que a nivel general, se destacaban deficiencias en el 51% de las empresas auditadas en China, aunque no todas se consideraron de carácter grave. Sin embargo, un 10% delató deficiencias muy graves, como por ejemplo la contaminación por materia fecal de roedores en los alimentos. Quizá occidente desconfía con razón de los alimentos procedentes de ese país, pero también lo hacen los propios habitantes de China, hasta el 48% de la población no confía en la calidad y seguridad de los alimentos que se producen. El Made in China se ha convertido en una etiqueta de mala calidad y no sólo en la alimentación, esta es una de las principales razones por las que el gobierno del país ha decidido aumentar el presupuesto que se destina a la seguridad alimentaria. A través de la web de Food Quality podemos saber que en el año 2011 se cerraron más de 5.000 empresas por infracciones y delitos en materia de seguridad alimentaria, así mismo, también se sancionaron a muchos funcionarios por las deficiencias administrativas que permitieron la comercialización de alimentos deficientes. Según el Gobierno Chino, sus esfuerzos han logrado reducir significativamente las actividades ilegales relacionadas con la alimentación, también se ha reducido el número de productores que no tenían licencia para ejercer la actividad que desarrollaban. Se habla de una ligera mejoría en la situación, pero teniendo en cuenta lo grande que es el país, su población y el crecimiento industrial, las cifras ofrecidas son insuficientes, el número de actividades ilegales sigue siendo muy elevado. Suponemos que el presupuesto citado servirá para incrementar el número de inspecciones que se realizan, un primer paso para garantizar la calidad y la seguridad de las empresas dedicadas a la alimentación. Como decíamos, el proceso será mucho más largo y hay que tener en cuenta que una vez se pone una etiqueta, eliminarla es bastante complicado. El Made in China es para algunos consumidores la definición de calidad deficiente, o peor, de toxiinfección alimentaria, lamentablemente pagan justos por pecadores ya que seguramente muchas empresas del país se esforzarán por ofrecer los mejores productos, pero han sido tantos los escándalos alimentarios que también pagan por el Made in China. China va a trabajar duro para mejorar la seguridad alimentaria, deberá ofrecer muy buenos resultados antes de que los consumidores más reticentes terminen dando un voto de confianza. No tardaremos en conocer los nuevos proyectos y las medidas que se adoptarán para intentar quitarse de encima la asociación a la mala calidad, el fraude, las deficiencias sanitarias, etc. Foto | twicepix
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| Bandeja para baño maría con ramequines Posted: 13 Mar 2012 09:21 AM PDT Nos parece una idea perfecta esta bandeja para baño maría de muchos de nuestros postres que precisan este método de cocción en el horno, en realidad se trata de un kit que incluye la bandeja, un soporte y los ramequines, ya sabéis que éstos son recipientes muy útiles, hay en formato grande y formato individual, y son ideales para presentar soufflés, flanes, la tradicional crème brulée o el delicioso coulant de chocolate. Esta bandeja para baño maría tiene las medidas adecuadas para seis ramequines, aunque no es muy honda, es suficiente para poder hacer el baño maría de los pequeños recipientes cerámicos, concretamente la bandeja hace 37 x 25 x 6 cm. Como esta bandeja podemos encontrar cientos en el mercado, pero lo que nos ha convencido de su utilidad es la rejilla que se integra en su interior. A esto hay que sumar la comodidad a la hora de controlar el nivel de agua del baño maría, o de coger los ramequines una vez que ha finalizado la cocción. Si además valoramos que tanto los ramequines, que tienen una medida estándar de 125 ml. de capacidad, como la bandeja son utensilios de cocina que se pueden utilizar de forma independiente, ¿no os parece un buen producto? Claro, todo dependerá del uso que se le vaya a dar en cada cocina, en casa nos va a ir de maravilla porque a menudo elaboramos flanes, pudings, coulants… y la verdad, nos incomodaba bastante utilizar la bandeja grande que por algún motivo teníamos destinada a hacer el baño maría de muchos postres. Así que esta es una de nuestras próximas adquisiciones, la encontramos por un precio que ronda los 24 euros. Pero si os interesa una versión de este equipo para baño maría con ramequines para cuatro comensales, aquí tenéis otra opción.
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| Posted: 13 Mar 2012 06:44 AM PDT El mojo verde o mojo de cilantro es una salsa tradicional de la cocina canaria, tal vez no tan popular en la península como el mojo rojo o mojo picón, pero en cualquier caso, igualmente delicioso y personalmente nos parece muy versátil aunque su uso principalmente esté destinado a pescados, carnes o patatas. El mojo verde es muy fácil y rápido de preparar, y acompaña muy bien, además de a los alimentos mencionado, a un puré o crema de verduras, unos ñoquis, un arroz, pasta… Se puede hacer tan picante como guste, en principio con pimienta picona o guindilla verde, aunque también el ajo participa en que esta salsa pique. Hay distintas fórmulas de esta receta que han ido adaptando las familias, podemos encontrar recetas que incluyen pimiento verde, miga de pan e incluso patata. El mojo de cilantro que nosotros solemos preparar es este, esperamos que os guste. Ingredientes40 gramos de cilantro fresco, 5 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, 1-2 gramos de semillas de comino, zumo de lima natural al gusto (lo habitual es utilizar vinagre, pero preferimos lima o limón), sal gruesa y 60 gramos de aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónSepara las hojas de cilantro de los tallos, aunque también se podrían incorporar, como siempre explica Jamie Oliver, éstos aportan sabor, pero quizá es más apropiado reservarlos para hacer, por ejemplo, un aceite de cilantro. Pon en el recipiente de la batidora, o en el del mortero si quieres hacer el mojo a mano, los ajos troceados, el cilantro, la sal, el comino y las guindillas, añade también el vinagre o el cítrico, según prefieras. Finalmente añade un poco de aceite de oliva y empieza a triturar mientras continúas incorporando todo el aceite y se liga con el resto de ingredientes. El mojo verde está listo para aderezar tus platos, y si haces mucha cantidad, puede reservarlo unos dos o tres días en el frigorífico.
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| Posted: 13 Mar 2012 05:07 AM PDT La voz francesa arroser se traduce básicamente como regar, pudiendo ser utilizado en distintos términos o situaciones, la que aquí nos concierne es la culinaria, por lo que vamos a conocer qué significa arroser cuando el término se aplica en la cocina. Arroser es lo mismo que decir regar o bañar un alimento con el jugo de su cocción, se trata de verter líquido sobre un alimento que se está cocinando, sea el propio jugo de su cocción, un añadido de caldo, agua, vino… este término se aplica generalmente cuando se habla de mojar un producto que está cocinándose, sea en el horno, en una cazuela u otro recipiente para la cocción o asado de un alimento. Para regar o mojar (arroser) un alimento que se está cocinando se pueden utilizar varios tipos de utensilios, desde una cuchara, un cucharón a una salsera o una pera de cocina. La finalidad es que el asado o guiso absorba los sabores del líquido con el que se está bañando y que gane en jugosidad. Pero recordemos que si lo que estamos cocinando es un asado de carne o aves al horno y queremos una piel o superficie crujiente, no debemos regar con líquidos acuosos, al menos evitarlo al final de la cocción, favoreciendo que la piel se seque con el ventilador del horno en los últimos minutos. Foto | Dinner series
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| Posted: 13 Mar 2012 02:42 AM PDT El Salón Internacional de Enoturismo y Turismo Gastronómico, Enotur 2012, celebra su segunda edición el próximo mes de abril en el Palacio de Congresos de Madrid. del 13 al 15 de abril se abrirá al gran público un escaparate de la gran oferta turística especializada en gastronomía y enología de la que goza España, para ello, se contará con la participación de más de un centenar de expositores entre los que se encontrarán bodegas, restaurantes, museos del vino, alojamientos y centros de enoturismo y gastronomía, librerías y medios de comunicación especializados, escuelas de formación, operadores y comercializadores, etc. En Enotur 2012 se darán cita las entidades e instituciones del mundo del vino, la gastronomía y el turismo, además de otros sectores que quieren armonizar su actividad con éstas, creando un amplio programa de actividades paralelas al gran escaparate de promoción comercial y profesional, cuya finalidad es dinamizar el turismo enogastronómico de España, ofreciendo una nueva forma de viajar, el Turismo de Experiencias. De momento sólo se conoce el programa provisional de este evento, pero se presenta muy interesante. Igual que lo serán las actividades destinadas a todos los públicos, en las que se incluyen cata para principiantes y para profesionales, degustaciones, concursos, talleres, exhibiciones, tratamientos de vinoterapia… estas actividades serán gratuitas, aunque para acceder al salón habrá que adquirir una entrada, hay dos posibilidades. La entrada sencilla tiene un precio de 4 euros e incluye la participación en las actividades gratuitas del salón, varias de las mencionadas, mientras que la entrada completa, que tiene un precio de 8 euros, incluye además del acceso y la participación en las actividades, un juego de copa y portacopa para participar de las catas que los expositores ofrecerán. Además, en el Paseo del Sabor se podrán degustar vinos y/o pinchos adquiriendo tickets al precio de 1’5 euros. Destacar además que habrá espacio para el público infantil en Enotur 2012, la oferta turística no se olvida del turismo familiar y en la programación de actividades paralelas al salón se incluyen talleres tematizados para los más pequeños, que tendrán acceso gratuito si son menores de 8 años. Advertir a quienes deseen tener presencia como expositores en el Salón Enotur, parece ser que el programa todavía no está cerrado a pesar de que el plazo de solicitudes ha concluido, podéis acceder a la web del evento y conocer las condiciones o contactar con ellos.
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| Un paso más en el etiquetado de alimentos transgénicos en Estados Unidos Posted: 13 Mar 2012 02:21 AM PDT En el mes de enero podíamos saber que entre los consumidores estadounidenses crecía la preocupación por saber lo que comen y cada vez son más las organizaciones y personas que solicitan el etiquetado de alimentos transgénicos en Estados Unidos. Se pide una legislación transparente e informativa sobre los alimentos, que sean identificados los modificados genéticamente para que los consumidores puedan decidir si quieren o no consumir este tipo de alimentos. A la propuesta legislativa realizada en el estado de Washington le sucede un paso más en el etiquetado de alimentos transgénicos en Estados Unidos, ahora 55 miembros del Congreso del país han firmado una carta dirigida a la FDA (Food and Drug Administration, Administración de Alimentos y Medicamentos) solicitando que se etiqueten los alimentos transgénicos. En la carta se explica que se cuenta con el apoyo de más de 400 organizaciones y empresas que desean proteger el derecho de los consumidores, se destaca que las regulaciones de la FDA son inadecuadas y utilizan conceptos del siglo XIX que no se corresponden con las actuales exigencias, estamos en el siglo XXI. Desde 1992 la FDA ha permitido que los alimentos modificados genéticamente se comercialicen libremente, sin que sean identificados, y para ello, la agencia se ha basado en el principio de equivalencia sustancial, es decir, un alimento transgénico cuya equivalencia en peso, imagen y contenido nutricional es similar a la de un alimento tradicional, es totalmente seguro. Un alimento tradicional y un alimento modificado genéticamente no se pueden diferenciar a través de los sentidos, pero esto no quiere decir que no sean diferentes, se han realizado cambios genéticos que, aunque sean pequeños, marcan diferencias. El bastión de la biotecnología se siente cada vez más amenazado, es comprensible la negativa al etiquetado transgénico dado que los consumidores podrían identificar estos alimentos y desecharlos de la cesta de la compra. En la carta se indica que la FDA tiene la oportunidad (aunque nosotros diríamos la obligación) de proteger el derecho de los consumidores a la información, se pide una revisión y que se adopten normas similares a las que se han adoptado en otros países, que se etiqueten los alimentos modificados genéticamente, en pro de la transparencia del mercado y para que las familias estadounidenses puedan realizar su elección, en este enlace (Pdf) podéis leer la petición realizada. Como ya sabemos, estos alimentos se han modificado genéticamente para que puedan soportar la acción de herbicidas como el Glifosato, para luchar contra las plagas de insectos como el taladro o barrenador, responsables de ser la mayor plaga que ataca al maíz en todo el mundo, para retrasar la maduración, etc. Nos gustaría hacer un pequeño paréntesis y retomar la lectura del post Los insectos han desarrollado resistencia al maíz transgénico, se trata de una resistencia que propicia una carrera de modificaciones genéticas, los alimentos podrán contar con la inclusión de muchos más genes que hasta el momento, un ejemplo es el maíz transgénico SmartStax que a diferencia de otras variedades transgénicas que sólo incluyen uno o dos genes, este maíz puede incluir hasta ocho genes distintos, cada uno con una finalidad determinada, soportar la acción de diferentes herbicidas, enfermedades e insectos, algo que podría propiciar el desarrollo de super insectos o hierbas capaces de soportar todo lo que le echen, el precedente es la resistencia que han generado a la acción del gen introducido en las plantas y procedente del Bacillus thuringiensis (Bt). Gracias al artículo de Food Safety News podemos saber que se ha dado un paso más en el etiquetado de alimentos transgénicos en Estados Unidos, hasta el momento el uso de las nuevas tecnologías alimentarias se ha deslizado por debajo de la legislación, son tecnologías que realizan cambios silenciosos en los alimentos a nivel genético y molecular, algo que difícilmente puede ser detectados por los consumidores, que no se aprecien no quiere decir que no se deba informar de ello. Un ejemplo a citar es la política y legislación de los alimentos irradiados. La FDA debe mirar más allá de los cambios organolépticos, basarse en el principio de equivalencia sustancial para evitar el etiquetado no tiene sentido. El grupo de miembros del Congreso ha realizado la petición, no tardaremos en conocer la respuesta. Foto 2 | Alessandra Cimatti
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