Gastronomía y Cía.

Técnica del degüello en la Bodega 1860 de Marqués de Riscal

Posted: 25 Mar 2012 06:00 PM PDT

Este fin de semana hemos disfrutado de una gran experiencia, bautizada como Experiencia Riscal. Para ello nos hemos trasladado a la Rioja Alavesa, donde se encuentra la denominada Ciudad del Vino, el complejo en el que se halla una de las bodegas más antiguas de La Rioja, Marqués de Riscal. Tenemos mucho que contaros sobre lo que hemos aprendido y lo que podréis encontrar si visitáis esta bodega, pero hemos querido empezar compartiendo este vídeo en el que podéis conocer cómo se realiza la técnica del degüello en la Bodega 1860 de Marqués de Riscal.

En el gran complejo que forma la Ciudad del Vino, nos descubrieron la Bodega 1860, La Catedral de Marqués de Riscal, allí se conserva la que se considera, a nivel mundial, la mayor colección de vinos, desde el primer año que empezaron a embotellar (en 1862) y hasta el día de hoy, cada año se guardan un número determinado de botellas, disponiendo así de una representación de todas las añadas de la bodega.

Os mostraremos imágenes en las que podréis descubrir más detalles de la Bodega 1860 de Marqués de Riscal, mientras en el vídeo que podéis ver sobre estas líneas podéis contemplar cómo se realiza la técnica del degüello. Hemos tenido la fortuna de poder catar dos vinos de 1956 después de abrirlos con el método del degüello o degüelle, vinos que han estado 56 años descansando en La Catedral de Marqués de Riscal.

Las botellas de vino que tienen tantos años no pueden abrirse con un sacacorchos tradicional, pues éste se rompería y ensuciaría el vino, por ello se recurre a este método con el que se consigue un corte limpio del cristal. Se procede calentando unas tenazas al rojo vivo y éstas se ponen en el cuello de la botella para transmitirle la temperatura.

A continuación se moja la misma zona con agua fría, ayudándose de una brocha o pincel, se busca el mayor contraste de temperatura para que el cristal quiebre, y lo hace de forma limpia. Hemos podido catar una joya de Marqués de Riscal, nos hemos llevado un trocito de su historia.

Técnica del degüello en la Bodega 1860 de Marqués de Riscal

Hoy Cocinas Tú: Boston cream individual

Posted: 25 Mar 2012 02:20 PM PDT

Hoy Cocinas Tú

Esta tarta resultará irresistible para los más golosos, es una versión de la Boston cream que ha elaborado Cristina, autora del blog Alimenta, y que comparte con nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Salta a la vista que se trata de una tarta muy jugosa, pero además es una de las más fáciles de elaborar, combinando dos de los sabores preferidos para los postres o pasteles.

El Boston cream individual de Cristina está hecho en un molde rectangular y después cortado en porciones, ¿conocéis la versión tradicional?, normalmente se hace en molde redondo, incluso hay donuts que al estar rellenos de crema pastelera y cubiertos con ganache de chocolate, son denominado Boston Cream. Como curiosidad, esta tarta fue declarada postre oficial de Massachusetts en 1996, y seguro que también lo es en muchas celebraciones y cumpleaños.

Ingredientes (Molde 20x28cm.)

Crema pastelera

115 gramos de azúcar , 25 gramos de maizena, una pizca de sal, 273 ml. de leche, 2 huevos (G), la piel de medio limón, 1 c/c de extracto de vainilla.

Bizcocho

165 gramos de harina, 1 y 1/2 c/c de levadura en polvo, 1/2 c/c de bicarbonato, una pizca de sal, 140 gramos de mantequilla, 75 gramos de azúcar, 2 huevos (G), 1 c/s de aceite de girasol, 1 c/c extracto de vainilla, 1 c/s de piel de naranja rallada, 175 ml. de zumo de naranja.

Glaseado

155 ml. de nata líquida, 2 c/s de ron o Cointreau, una pizca de sal, 230 gramos de chocolate de cobertura picado bien fino.

Elaboración

Crema pastelera
En un cazo mezclamos la maizena, la sal y el azúcar. Vertemos la leche y la piel de limón, ponemos a fuego medio-bajo, calentar hasta que empiece a hervir, entonces apartamos del fuego y vertemos los huevos batidos poco a poco y la vainilla líquida mientras removemos bien.

Volvemos a poner al fuego removiendo constantemente hasta que espese, unos 5 minutos aproximadamente. Vertemos en un plato hondo, cubrimos con papel film de cocina y dejamos enfriar. Dejar en el frigorífico unas horas hasta que se haya endurecido.

Bizcocho
En un bol batimos la mantequilla (o margarina) y el azúcar con la batidora eléctrica de varillas a velocidad media-alta, hasta que esté suave y esponjosa, unos 2-3 minutos. A continuación los huevos de uno en uno, no poner el segundo hasta que el primero esté bien integrado. Agregamos el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja. Batimos a velocidad alta unos 2 minutos.

En otro bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. La añadimos en tres veces a la masa alternado la harina y el zumo, empezando con harina y terminado también con harina. Batimos a velocidad alta durante 20 segundos. Dejar reposar la masa una media hora.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a 200º C. Forramos un molde rectangular con papel de horno (el papel de horno se adapta muy bien a los moldes si antes lo mojamos y lo escurrimos apretando bien con la mano, pero con cuidado de no romperlo). Verter la mezcla y hornear 10 minutos a 195º C y 15 minutos a 180º C. (Lo horneo con aire). Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado
Ponemos la nata y el licor a hervir. Colocar el chocolate en un bol y verter la nata, remover hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Una vez que el bizcocho está frío, lo cortamos en dos, justo por la mitad, no hay que abrirlo como si de un bocadillo se tratase, simplemente cortar el bizcocho por la mitad para hacer dos porciones. Por ejemplo, si el bizcocho es de 28 cm de largo ahora serán 2 de 14 cm.

Encima de una de ellas ponemos la crema, cubrimos con la otra mitad de bizcocho, cortamos en porciones y cubrimos cada una de ellas con el glaseado de chocolate. Si preferís podéis cortar primero en porciones, luego las cubrimos con la crema y seguimos con el montaje igual que antes.

Cristina
Alimenta

Hoy Cocinas Tú: Boston cream individual