Gastronomía y Cía. |
- El Bulli: Cooking in Progress se estrena en cines
- Rollitos de queso cheddar
- Brasil podría convertirse en el principal productor de alimentos transgénicos del mundo
- Hoy Cocinas Tú: Pan de patatas con nueces
- Obleas crujientes con especias
- ExtreGusta 2012
- Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (X)
| El Bulli: Cooking in Progress se estrena en cines Posted: 20 Mar 2012 01:27 PM PDT Por primera vez hablamos en Gastronomía & Cía de un estreno de cine, aunque creemos que no será la última y seguramente, cuando se repita será de nuevo por Ferrán Adrià. De momento lo que queremos que sepáis es que El Bulli: Cooking in Progress se estrena en cines el próximo 30 de marzo. El Bulli: Cooking in Progress es el documental dirigido por Gereon Wetzel que recordemos, fue presentado por primera vez en el International Documentary Film Festival de Amsterdam. Después se pudo ver en el festival de cine y gastronomía Film & Cook en marzo del pasado año, posteriormente en el Festival de Cine de San Sebastián, para continuar su gira mundial fuera de nuestras frontera, pero al fin, este documental alemán llega a la gran pantalla española de la mano de A contracorriente Films, El Bulli: Cooking in Progress estará en los cines en tan sólo diez días.
Y como decíamos al inicio, seguramente volveremos a hablar de un estreno en cine aunque haya que esperar al año 2014, cuando está previsto estrenar la película de Jeff Kleeman, productor de grandes films como Titanic o Frankenstein, de Mary Shelley. Como os comentamos en el post de la presentación del libro de Lisa Abend, The Sorcerer's Apprentices: A season in the kitchen at Ferrán Adrià's elBulli, libro en el que se basará la película, ‘un homenaje a los cocineros que formaron parte del taller de El Bulli'.
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| Posted: 20 Mar 2012 01:25 PM PDT Las imágenes están llenas de proposiciones, en este caso hablamos de fotografías de alimentos, de platos, de ingredientes… Si estáis introducidos en las redes sociales conoceréis Pinterest, además os lo hemos comentado en alguna otra ocasión, y ha sido ahí donde hemos visto la imagen que nos ha llevado a preparar estos Rollitos de queso cheddar, tan simples… pero tan sabrosos… Apenas se hace necesaria una explicación para hacer estos Rollitos de queso cheddar, sólo dos ingredientes, cinco minutos de preparación y cocción, pero la degustación conviene tomarla con calma para disfrutar de su sabor, y de la cremosidad del queso fundido. Imaginad la cantidad de variantes que se puede elaborar a partir de esta propuesta. IngredientesPan de molde , queso cheddar en lonchas. ElaboraciónDispón el pan de molde en la mesa de trabajo y corta los bordes, la corteza. Resérvala para otra elaboración, puedes aprovechar estos recortes de pan para un gazpacho, para secarlo, triturarlo y hacer un crumble, tostarlo y añadirlo a una ensalada… Con ayuda de un rodillo o poniendo una tabla de cocina y presionando con fuerza, aplasta las rebanadas de pan de molde hasta que estén bien finas. Corta las lonchas de queso cheddar de un tamaño ligeramente inferior al del pan. Coloca una loncha de queso sobre cada rebanada y forma rollitos, poniendo el punto de unión hacia abajo. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla a temperatura moderada y pon a dorar los rollitos de queso cheddar. Ve dándoles la vuelta para que se hagan de forma homogénea, es decir, que se doren por fuera y el queso del interior se vaya fundiendo. EmplatadoLos rollitos de queso cheddar se hacen en pocos minutos, pero no esperan a nadie, los comensales deben estar en la mesa esperando a este delicioso bocado. ¡Buen provecho!
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| Brasil podría convertirse en el principal productor de alimentos transgénicos del mundo Posted: 20 Mar 2012 01:07 PM PDT Todos los datos apuntan a que Brasil podría convertirse en el principal productor de alimentos transgénicos del mundo, su carrera es imparable y en los últimos tres años ha experimentado el mayor crecimiento global en la producción de este tipo de alimentos. En el año 2009 superó a Argentina colocándose en segundo lugar en el ranking mundial de producción, en el 2010 experimentó un incremento del 20% con respecto al 2009, alcanzando los 30’3 millones de hectáreas plantadas, de acuerdo que representa la mitad del volumen estadounidense cifrado en 69 millones de hectáreas, pero a este paso y cotejando el crecimiento de ambos países, a corto plazo Brasil podría igualar, y posteriormente superar, el volumen de cultivo de alimentos transgénicos. Será interesante retomar el post Mil millones de hectáreas destinadas a los alimentos transgénicos, en él podemos ver un mapa de distribución de cultivos, en ese momento Brasil destinaba 25’4 millones de hectáreas al cultivo de alimentos modificados genéticamente. El modelo que está adoptando ese país está sujeto a sus pretensiones de crecimiento económico, pero parece que no importa el coste medioambiental y mucho menos los posibles riesgos que pueden encerrar los alimentos transgénicos a largo plazo, son impredecibles y desconocidos, aunque algunos ya empiezan a mostrarse. Véase como ejemplo el post en el que destacábamos que los insectos han desarrollado resistencia al maíz transgénico. Este agricultor contribuyó a la difusión de la soja transgénica proporcionándosela a otros agricultores de forma ilegal, entre todos lograron que el 80% de la soja producida en Brasil fuera transgénica, curiosamente el país prohibía el cultivo transgénico a pesar de ser el segundo productor del mundo, de todo ello hablábamos en el post La guerra de los cultivos transgénicos (V). Que la soja transgénica conquista Sudamérica es un hecho sobradamente constatado, basta dar un vistazo al mapa referenciado anteriormente para darse cuenta de ello (y eso que son datos de 2010), Argentina, Paraguay y Uruguay incrementan también la superficie de cultivo y otros países se suben al carro de la biotecnología para no descolgarse en el avance de las tecnologías alimentarias y de los posibles beneficios que puedan ofrecer. Que Brasil podría convertirse en el principal productor de alimentos transgénicos del mundo, es un hecho. Al respecto de la introducción de las semillas transgénicas en el país, habría para hablar largo y tendido, pero nos centraremos en la actualidad, El cultivo de alimentos transgénicos en el país se ha convertido en un motor de crecimiento a nivel mundial, el presidente del ISAAA (International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications), una organización “sin ánimo de lucro” que promueve la biotecnología agrícola, y especialmente en los países con recursos más limitados, indica que aunque existe una notable diferencia con respecto a la superficie cultivada en Estados Unidos, Brasil acorta rápidamente distancias, favorece a ello la voluntad política del país para aumentar la productividad a través de la biotecnología, ahora se aprueba rápidamente la introducción de una variedad transgénica, todo lo contrario a lo que ocurre en Europa. Hasta el momento, los cultivos más numerosos corresponden al maíz, la soja y el algodón, pero se planea la introducción de otras especies como por ejemplo la caña de azúcar modificada genéticamente. Algunas fuentes indicaban que se utilizaría para la producción de biocombustible, pero es de sospechar que también se podría utilizar en la alimentación humana y animal, como precedente citaremos las patatas transgénicas de BASF, éstas se modificaron genéticamente para incrementar el contenido de amilopectina, sustancia utilizada en la industria para producir almidón. Inicialmente se indicaba que sería utilizada sólo para fines industriales, sin embargo, esta compañía estaba tramitando las solicitudes para, en un futuro, poder introducir estas patatas en la alimentación humana y animal, algo que también se podría barajar con la caña de azúcar. Según leemos en la web de BBC, hace unos días una empresa anunciaba la comercialización de semillas que tenían cinco genes integrados en una nueva variedad de maíz, es decir, un maíz que se acerca al patrón del maíz transgénico SmartStax, cuyo patrón genético contiene hasta ocho genes diferentes. Quizá se está reproduciendo la resistencia de los insectos al maíz transgénico y por ello se introduce esta nueva variedad, hay que decir que Dow Agrosciences, la compañía estadounidense responsable de su introducción, no ha querido explicar los motivos de ello, algo que hace sospechar. Por su parte, otros expertos de la empresa EMBRAPA vinculados al Ministerio de Agricultura brasileño, indican que se trata de un mercado muy dinámico y que cada año se introducen novedades, es una explicación pobre y con poco peso, sobre todo sabiendo que admite que en igualdad de condiciones y sin plagas, el maíz transgénico y el maíz convencional rinden igual, esta explicación también nos la facilitaba Pere Arús, investigador agroalimentario del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria), el experto decía que el maíz transgénico es hasta un 15% más productivo cuando existe una plaga, pero si no la hay, rinden igual, algo que evidencia que los alimentos transgénicos no podrían solucionar el hambre en el mundo como algunos investigadores mantienen, de ello hablábamos en el post Ventajas e inconvenientes de los alimentos transgénicos (III). Además, hay que tener en cuenta que las semillas transgénicas son más caras, pero a los agricultores no les preocupa, aunque no existiera plaga la seguirían utilizando a fin de evitar posibles problemas, el negocio de las empresa biotecnológicas va viento en popa en Brasil. Nos quedamos con las conclusiones de la investigadora del Instituto brasileño de Defensa del Consumidor (IDEC), hace falta investigar más para conocer el impacto real del cultivo de alimentos modificados genéticamente, pero estudios que sean realizados por laboratorios independientes, ya que los que se presentan son los que han llevado a cabo las propias compañías biotecnológicas, es necesario ser más transparentes y ofrecer información veraz a los consumidores, es necesario crear laboratorios que analicen todos los productos transgénicos para determinar la cantidad de material genético que se incluye en los productos alimentarios, etiquetas alimentarias que los identifiquen (algo que incluso en países como Estados Unidos ya se solicita). En resumidas cuentas, las prisas, los intereses políticos y económicos se anteponen a las cuestiones relacionadas con la seguridad para el medio ambiente, la alimentación humana y animal, quizá en un futuro Brasil será la primera potencia en transgénicos, pero ¿a qué precio?. Foto 2 | Alternative Heat
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| Hoy Cocinas Tú: Pan de patatas con nueces Posted: 20 Mar 2012 09:15 AM PDT La receta de Pan de patatas con nueces que vais a poder leer a continuación, nos la envían María Beatriz y Helmut, autores del blog Amantes de la Cocina, quieren compartirla con todos nosotros a través de vuestra sección Hoy Cocinas Tú, garantizándonos que es fácil de elaborar, así que empezad a tomar nota. El Pan de patatas con nueces será una excelente base para unas tostadas, un sándwich o para acompañar la comida. Los ingredientes que se añaden al ya nutritivo y saludable pan, hacen que sea aún más rico en carbohidratos, vitaminas, minerales y grasas saludables proporcionadas por el fruto seco, las nueces, además de ser una fuente de nutrientes muy recomendable, aporta al pan una textura y un sabor sin igual.
Ingredientes (2 panes en moldes rectangulares)250 gramos de patatas, 575 gramos de harina de trigo todo uso y sin levadura, 25 gramos de levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca), 150 ml. de leche tibia, 150 ml. de agua tibia, 1 cucharadita de miel, 1½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de nuez moscada, 50 gramos de nueces troceadas ElaboraciónLava y cocina las papas (patatas) enteras y con su piel hasta que estén blandas. Una vez hechas, escúrreles todo el agua, devuélvelas a la olla y ponlas nuevamente en el fogón caliente unos dos minutos para que el agua se absorba completamente. Luego, pélalas y pásalas por un pasapurés cuando todavía estén calientes, de otra manera, será muy difícil prensarlas. Si no tienes pasapurés, utiliza un rallador fino. Mientras se cocinan las papas, mezcla en un recipiente pequeño el agua tibia, la miel, la levadura y la dejas reposar aproximadamente durante 15 minutos. Verás como la levadura empieza a tener actividad, comienza a crecer, genera bastante espuma y se convierte en una crema. En un recipiente grande, coloca las papas prensadas, la sal y la harina de trigo previamente cernidas, la leche tibia, la levadura activada, la nuez moscada y comienza a amasar hasta que obtengas una masa suave, compacta y homogénea. Nosotros amasamos preferiblemente en una superficie plana enharinada, ya que de esta manera tenemos más espacio para trabajarla. Luego, forma una bola con la masa y la dejas reposar tapada con film plástico transparente de alimento,s en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (aproximadamente 60 minutos). Cuando la masa haya doblado su volumen, saca la masa del recipiente, vuelve a amasar, agrega las nueces troceadas y combina bien para que queden bien distribuidas en el pan. Prepara los moldes con papel antiadherente para hornos o úntalos con mantequilla. Reserva. Divide la masa en dos partes iguales y coloca cada porción en cada uno de los moldes. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF. Deja reposar nuevamente la masa tapada con film plástico transparente y en un lugar tibio, unos 30 minutos o hasta que la masa haya doblado su volumen. Cuida de que el film no toque la masa. Pasado el tiempo, haz un corte longitudinal en el centro de la superficie de los panes con la ayuda de un cuchillo bien afilado o con una tijera. Este procedimiento garantiza que los panes levanten y que queden decorativos. Espolvorea harina de trigo y lleva los panes al horno por 60 minutos. Una vez pasado el tiempo, saca los panes de patata con nueces del horno, desmolda inmediatamente y déjalos enfriar sobre una rejilla. Sabemos que esto es lo más difícil de la receta, pero es sumamente importante que esperes a que se enfríen. Sirve en rebanadas con mantequilla y rocía miel, nosotros utilizamos hoy "Miel de Hinojo de Tenerife". Amantes de la Cocina
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| Obleas crujientes con especias Posted: 20 Mar 2012 05:41 AM PDT De repente, una noche quieres preparar una cena rápida, sabrosa, informal pero nutritiva, muchas veces el recurso es elaborar un guacamole, hummus u otro tipo de dip para mojar, otro de los habituales es este Dip de queso feta y limón. Pues bien, el pan nunca nos falta, pero en ocasiones apetece combinarlo con algo más crujiente y especiado, es cuando recurrimos a las obleas crujientes con especias, pues uno de nuestros productos de fondo de despensa son las obleas de empanadillas que tan versátiles resultan. Aunque ya os hemos enseñado algunas de las utilidades que les damos a las obleas de empanadillas, todavía quedan muchas más, ya que se pueden cocinar en el horno, en el microondas, en aceite abundante, a la plancha… en este caso, las Obleas crujientes con especias y semillas las hacemos en el microondas, sólo unos segundos son necesarios para tenerlas listas, ahora os explicamos cómo. IngredientesObleas de empanadillas, hierbas aromáticas secas, especias y semillas (orégano, tomillo, romero, ajo deshidratado, sésamo, mezclas de especias como Garam masala, Berbere...), aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónPara preparar las obleas crujientes en el microondas y con control sobre el grado de cocción y tostado, las hacemos de dos en dos. Si no hay que hacer mucha cantidad es un procedimiento rápido, además, de eso se trata, de elaborar unas finas tostas o crackers para darse un capricho. Lo principal es pintar con aceite de oliva cada una de las obleas, puedes hacerlo por las dos caras o sólo por la parte superior, en ese caso será preferible cubrir el plato con papel vegetal. Además de poder hacer las obleas enteras, puedes cortarlas en porciones, como si fueran nachos. Una vez que las obleas están pintadas, espolvorea las especias, hierbas o semillas que elijas, y presiona ligeramente para que se queden adheridas. Coloca en el plato dos obleas e introdúcelo en el microondas. Ponlo a máxima potencia durante 50 segundos, pasado este tiempo, comprueba que se han cocinado, están ligeramente crujientes, pero cuando se enfríen estarán perfectas. No dejes que tomen mucho color, además de que es muy fácil que las obleas se quemen en el microondas, también pueden sufrir esto las especias, entonces amargarían. El tiempo puede variar según el microondas, pero calcula aproximadamente 50-60 segundos si la potencia es de 800 W. Al retirar las obleas del microondas, ponlas sobre una rejilla para que se enfríen y queden crujientes. EmplatadoSirve las Obleas crujientes con especias en un bol acompañando la salsa o el dip para mojar. ¡Y a disfrutar!
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| Posted: 20 Mar 2012 04:20 AM PDT La feria gastronómica ExtreGusta 2012 celebra este año su séptima edición, tan sólo faltan diez días para su inauguración, el próximo 30 de marzo se abren las puertas a las degustaciones de tapas con D.O. y Alimentos de Extremadura y a las jornadas profesionales, por lo que se trata de un evento que vuelve a convocar a los profesionales de hostelería y turismo y al público en general, en un evento que se celebrará en el mismo escenario que en la edición anterior el Paseo de Cánovas de Cáceres para la feria y el IES Universidad Laboral, Hostelería y Turismo para las jornadas profesionales. ExtreGusta se celebra del 30 de marzo al 1 de abril con la participación de 35 establecimientos hosteleros que darán a conocer su cocina a través de pinchos, tapas o pequeños bocados, mostrando la tradición y la innovación en la gastronomía extremeña. Se pretende continuar con la promoción de los alimentos de Extremadura a través de las tapas que se podrán degustar durante los días de celebración de la feria, de 12:30 a 18:00 horas. En este marco se celebrarán diversas actividades paralelas, concursos, entrega de premios… además del III Concurso de Tapas ExtreGusta, se entregará el IV Premio Internacional Torta del Casar al cocinero del país invitado, en este caso procedente de Irlanda, y los Premios Extregusta 2012 (entre otros), éste tendrá lugar en el Quiosco de la Música a partir de las 19:00 horas. Todavía no se conoce el programa de la jornada profesional de restauración de ExtreGusta 2012, pero se podrán consultar en breve a través de la web de la organización, que como sabemos, es la Institución Ferial de Cáceres (IFECA), el Ayuntamiento, la Federación empresarial y la Diputación de Cáceres. Si estáis interesados en asistir a la jornada que se celebrará el 28 de marzo, será interesante estar atentos a la actualización de la información, dado que será necesario inscribirse para reservar la plaza. La feria de degustación de tapas y alimentos de Extremadura es una buena ocasión para continuar descubriéndolos, del mismo modo que nos acercamos a la cocina tradicional actualizada de los cocineros profesionales de la región. Un buen plan de fin de semana de turismo gastronómico, ¿no os parece?
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| Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (X) Posted: 20 Mar 2012 02:26 AM PDT Desde hoy queda abierta la convocatoria para participar en el Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (X), y como os anunciamos, este es el último concurso de esta temporada, llega la primavera, el cambio de estación y de las frutas que nos ofrece la tierra, aunque aún quedan algunas semanas más en las que podremos disfrutar de los cítricos de Naranjas Costa, ¡aprovechémoslo! Ya podéis enviarnos vuestras últimas recetas con mandarinas y/o naranjas, junto a una fotografía, para optar al premio del patrocinador del certamen, Naranjas Costa, ya sabéis que se trata de una caja de 20 kilos de los cítricos que cultiva en tierras valencianas, naranjas, naranjas sanguinas, mandarinas o un mix de estas frutas, recién recolectadas, y valorada en 40 euros. No dejéis de repasar las bases del concurso, donde encontraréis toda la información para participar:
Cociner@s de familia, poneos el delantal y preparad algo rico para participar en el último Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa de la temporada, ¡mucha suerte a tod@s!
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