Gastronomía y Cía. |
- Alberto Chicote es el chef de Pesadilla en la cocina (adaptación española)
- Cómo hacer nidos de patata
- Doce recetas con puerros
- Tipos de corte: Vandyke
- Alga wakame
- Hoy Cocinas Tú: Huevos de chocolate
| Alberto Chicote es el chef de Pesadilla en la cocina (adaptación española) Posted: 11 Mar 2012 04:15 PM PDT Si hubiéramos estado más involucrados en temas televisivos, no hubiera sido difícil atar cabos para saber que Alberto Chicote sería el chef de la adaptación española de Pesadilla en la Cocina, hagamos memoria: En junio de 2011 conocíamos la noticia de que el Grupo Antena 3 se había propuesto hacer Pesadilla en la Cocina versión española, y hace escasos días se anunció que Alberto Chicote tendría programa de cocina en La Sexta. La verdad, es que ni se nos pasó por la cabeza, y aunque intentamos tener más información sobre el nuevo programa de La Sexta, no se podía saber nada hasta que el propio chef nos ha dado la pista a través de Twitter. Alberto Chicote es el chef de Pesadilla en la cocina (adaptación española). Sinceramente, nos alegra muchísimo, conocemos a Alberto Chicote y sabemos que vamos a disfrutar. ¿Recordáis las apuestas que hacíamos valorando qué chefs podrían ser el Gordon Ramsay español?, está en los comentarios del post Pesadilla en la cocina versión española, más de uno apostaba por el buen hacer de Santi Santamaria si siguiera entre nosotros, aunque fue mucho más nombrado Sergi Arola, sin duda, porque pudimos ver su carácter en ‘La cocina del infierno’ y posiblemente a muchos os recordaba al chef escocés. Otros barajabais nombres como Bruno Oteiza, Isma Prados, Marcelo Tejedor, Sergio Fernández, Martín Bersategui… y Alberto Chicote, uno de vosotros lo acertó. Pues ahora ya lo sabemos (aunque según esta noticia todavía hay tratos que negociar), y ya podemos estar atentos para el estreno de Pesadilla en la cocina versión española, programa en el que veremos cómo el chef del Restaurante Nodo y Pandelujo, ayudará a reflotar negocios de restauración que se encuentren en una situación crítica, con deudas, sin clientes, y a punto de cerrar. La versión española de Pesadilla en la cocina está empezando a rodar, y esperamos este nuevo programa sirva de apoyo al sector hostelero, aunque se comenta que ‘la idea es sacar de la crisis a varios restaurantes del país con mano dura’, no creemos que esa sea la finalidad, pues la crisis puede estar afectando a restaurantes que lo hacen muy bien, y la labor del chef es conseguir que los establecimientos de hostelería que fallan, sea por la dirección, la cocina, el servicio, el producto, el precio… cambie el rumbo hacia una buena praxis para reflotar negocio. Eyeworks Cuatro Cabezas es la productora de la adaptación de Kitchen Nightmares que presentará Alberto Chicote, esperamos que pronto nos den más noticias, que no se demoren en el lanzamiento, y sobre todo, que sea un programa serio y real, un reality de verdad.
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| Posted: 11 Mar 2012 02:08 PM PDT Hay unos moldes o cestillas de acero inoxidable que han sido diseñadas especialmente para hacer nidos de patatas, los podéis identificar rápidamente al ver los distintos modelos de la imagen superior, se trata de un utensilio de cocina que sostiene las patatas, cortadas en finas láminas o tipo paja, entre dos cestas, así, una vez que se introducen en la freidora, las patatas cocinadas quedarán crujientes y con forma de ‘nido’. Un detalle importante, que no tienen en cuenta todos los fabricantes de este accesorio de cocina, es que el mango de los cestillos debe ser largo, así el cocinero no deberá aproximar las manos al aceite caliente, evitando así las salpicaduras al introducir el molde para hacer nidos de patata. No sabemos si es vuestro caso, pero en nuestro cajón hay una importante colección de coladores de distintos tamaños y para distintos usos, así que es fácil tener dos coladores que encajen bien, funcionando igual que el molde para hacer nidos de patata, faltaría la pieza que une los dos mangos, pero fácilmente se puede incorporar a los coladores, por ejemplo con una pinza de las que utilizamos para cerrar bolsas de alimentos. Hay otros detalles, como la unión de las dos cestas en la parte contraria a las asas, también se podrían sujetar, pero en nuestra opinión no es estrictamente necesario. Podéis probarlo, seguramente también tendréis dos coladores que encajan a la perfección. Del mismo modo que hay moldes para hacer nidos más abiertos o más cerrados, más hondos o más planos, hay coladores de distintas formas que nos permitirán hacer nidos de patata o de otros ingredientes. Lo que será necesario es tener cuidado a la hora de introducir nuestro improvisado utensilio para hacer nidos de patata, porque el mango de los coladores no es demasiado largo y debemos acercarnos al aceite caliente. No habrá problema si los nidos de patata los hacemos de vez en cuando, pero en una cocina en la que se preparen con asiduidad, no estará de más comprar el molde, por comodidad y seguridad, hay distintos precios en el mercado, se pueden encontrar a partir de los 7 euros, aunque hay modelos que cuestan más de 20 euros.
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| Posted: 11 Mar 2012 12:10 PM PDT El puerro está más destinado a formar parte de un conjunto de ingredientes para hacer una receta, que como protagonista, salvo excepciones como la Vichyssoise o la Porrusalda, y no será porque no tiene virtudes para ello, esta hortaliza de la familia de las aliáceas, como las cebollas o los ajos, son muy versátiles tanto en la combinación con otros ingredientes, como en los métodos de cocción que se le puede aplicar, muestra de ello son las Doce recetas con puerros que hoy compartimos con vosotros. Su uso culinario es generalmente para platos salados, caldos, sopas, purés, guisos, sofritos, pero su sabor dulzón puede invitarnos también a elaborar recetas dulces, como veréis en este recopilatorio de Doce recetas con puerros, hay una deliciosa compota. Además, hay que desterrar la creencia que tienen algunas personas de que sólo se puede utilizar la parte blanca del puerro, la parte verde es igualmente interesante para incorporarla a nuestros platos, tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales.
Veréis en estas doce recetas que el puerro es el producto protagonista, bien lo merece, y así esperamos que nos lo confirméis cuando probéis alguno de los siguientes platos. Ya sabéis que podéis acceder a la explicación de la receta pulsando sobre su nombre, identificándola con la fotografía superior en el orden habitual, de izquierda a derecha. Puerros en conserva: Aunque encontramos puerros en el mercado durante todo el año, hay estaciones en las que ofrecen sus mejores virtudes, como el otoño e invierno, momento ideal para hacer puerros en conserva, teniéndolos listos para hacer una ensalada o servir como guarnición en cualquier momento. Sopa de puerros y nabos con aceite de jengibre: Una sopa de bajo coste, pero muy sabrosa y nutritiva, refrescante al paladar por el uso de jengibre, con su punto picante, es ideal para iniciar una comida y abrir el apetito. Vichyssoise de alcachofas y aceitunas crujientes: Una variante de la tradicional vichyssoise, más ligera, sustituyendo las patatas por alcachofas, que le aportan un sabor y textura excelente, debemos aprovechar que están de temporada, y disfrutar de esta crema como más nos guste, caliente o fría. Salmón con puerro asado: Para un aperitivo, una cena informal… sorprende a tus comensales con unos puerros asados, sobre pan crujiente y napados con salmón y queso fundido. Irresistible bocado. Puerros con berberechos en salsa romesco: Los puerros caramelizados son los protagonistas, una conserva de berberechos (aunque siempre será preferible utilizar unos frescos) le da alegría, una salsa con un toque picante y cítrico provocará el perfecto equilibrio. En definitiva, una delicia. Puerros a la parrilla con cecina: Sólo tenemos elogios para el puerro, algo tan sencillo como esta receta puede convertirse en el aperitivo favorito de muchos comensales, fácil y rica. Huevo mollet con puerros al aroma de setas y migas crujientes: Los puerros se cocinan lentamente con un caldo de setas, imaginad el resultado, acompañando unas migas y un huevo con la yema muy cremosa… Pasta con salsa de puerro y lima: El puerro forma parte de las salsas en muchas ocasiones, aporta elegancia, suavidad, dulzor… y es capaz de bañar cualquier tipo de plato, a ver qué os parece con la pasta. Pescadilla con salsa de puerros y curry verde: Para acompañar el pescado hay que acentuar el sabor del puerro en la salsa, además en este caso incorporamos un condimento muy aromático y sabroso, como es el curry verde, ideal para pescados. Ravioli de coliflor y panceta con crema de puerros y queso de cabra: La crema de puerros y queso de cabra a esta receta le viene genial, del mismo modo se convierte en una sabrosa salsa para acompañar una carne o unas verduras asadas, además es fácil y rápida de elaborar. Requesón tostado con langostinos y crujiente de puerro: Lo habéis visto en varios platos, la parte verde del puerro es ideal, entre otras cosas, para freírla y aportar un toque crujiente y volumen al plato. Al margen de esto, el requesón tostad con langostinos es un bocado que tenéis que probar. Compota de membrillo y puerro: Una compota que sorprende y conquista desde la primera cucharada, buena compañera de carnes, pescados, quesos… o sencillamente para degustar sobre una tostada. ¡¡Feliz semana!!
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| Posted: 11 Mar 2012 10:24 AM PDT Podemos conocerlo como corte vandyke, van dicke o van dyck, quizá hay alguna otra forma de describir un tipo de corte que pertenece a los torneados, cuya finalidad es dar forma a un alimento para decorar un plato. Viendo la fotografía ya podéis deducir qué tipo de corte es el vandyke, pues sencillamente se trata de un corte en zig zag, o un corte horizontal en forma de V realizado en cadena, el resultado es un zig zag que separa la pieza en dos mitades y que habitualmente se aplica a frutas y hortalizas con forma redondeada. Cuentan que el origen del nombre se debe al pintor flamenco barroco Anthony van Dyck (1599-1641), el principal pintor de la corte de Inglaterra especializado en retratos. Su fama internacional hizo que su nombre se adaptara a diferentes idiomas, Antón van Dick en español, Anton Van Dijck en neerlandés… deducimos que esa misma adaptación hace que el tipo de corte culinario también lo encontremos escrito de distintas formas. Pero lo interesante es saber por qué este pintor da nombre a un tipo de corte de frutas y hortalizas, simplemente como curiosidad, pues al parecer se inspiraron en los retratos de los hombres de este pintor, cuyas barbas eran muy puntiagudas, en forma de V. De unos años a esta parte, quizá ha caído en desuso el hecho de cortar alimentos de forma decorativa pero siempre veremos los limones cortados en vandyke cuando se sirva para aderezar o decorar un plato de arroz, pescado o marisco, sencillamente porque demuestra la preocupación de un servicio más cuidado.
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| Posted: 11 Mar 2012 05:26 AM PDT Desde hace siglos el alga Wakame ha sido cultivada en Japón y Corea, siguen siendo los mayores productores de esta verdura de mar, pero también la podemos encontrar en el fondo marino español desde hace muchos años, igual que se ha establecido en Francia, Italia, Gran Bretaña, Estados Unidos o Argentina entre otros países. El alga Wakame (Undaria pinnatifida) es un alga comestible perteneciente al grupo de algas pardas, como el alga kombu de la que hablábamos recientemente, entre muchas otras. Parece ser que llegó a nuestras aguas, igual que se ha introducido en otros ecosistemas marinos, a través de las semillas de las ostras japonesas, los cascos de los barcos, etc. Su adaptación y fertilidad han hecho que se extienda hasta llegar el punto de considerarse un alga invasora, pero no dañina, y menos con el éxito comercial que tiene. Este alga ofrece una textura suave y tierna, y un sabor a mar elegante, delicado, con un toque dulzón, por lo que el alga wakame es ideal para consumir en ensaladas, como pudisteis ver en la receta de la Ensalada de wakame con marlin ahumado, como guisada, incluyéndola en sopas, guisos, arroces, con verduras de tierra, como relleno… Para ello, encontramos el alga wakame en el mercado en distintos formatos, siendo generalmente el más habitual el del alga deshidratada, por su larga conservación y porque sigue ofreciendo una gran calidad organoléptica y nutricional. Por sus características, está considerada como una de las algas más apropiadas para introducirse en el consumo de estas verduras de mar que tan recomendadas están por sus cualidades nutricionales, su textura y sabor delicado no resultará agresivo para quien consuma algas por primera vez, aunque sea sin cocinarlas. Son algas ricas en fibra, proteínas, minerales como el potasio, el calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo o el yodo, y vitaminas como la A, la B1, B2 y B12, vitamina C. Las algas son poco energéticas para la cantidad de nutrientes que aportan, además de contener pocas grasas son muy saciantes. Al wakame le otorgan además otras propiedades, en la medicina oriental se ha utilizado como purificante, regulador del sistema digestivo o de la menstruación entre otros, además se han realizado tratamientos tópicos con distintas finalidades. El contenido en fucoxantina, el pigmento carotenoide del alga wakame, es además utilizado en los productos denominados ‘quemagrasas’. En las fotografías no se aprecia, pero el alga wakame, que reside en aguas profundas y estará en su máximo desarrollo para la primavera, puede llegar a medir 1’5 metros de largo y su forma es de grandes hojas que recuerdan a la hoja de roble. En la segunda fotografía podéis ver su aspecto cuando está deshidratada, con diez minutos de remojo en agua su volumen aumenta considerablemente , en la primera fotografía sólo hay una parte de la que veis seca en la segunda. También se han empezado a comercializar conservas y otros productos preparados con esta alga, pero nuestra recomendación es que la probéis elaborándola vosotros, si no lo habéis hecho ya. Podéis encontrar el alga wakame en comercios donde trabajen con este tipo de productos, ya habitual en algunos hipermercados, también se encuentran en tiendas de dietética o herboristerías. El precio varía dependiendo del comercio y el productor, pero ronda los 10 euros los 100 gramos. Cunde y alimenta, y satisface si se prepara al gusto, así que animaos a incluir las algas en vuestra dieta.
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| Hoy Cocinas Tú: Huevos de chocolate Posted: 11 Mar 2012 03:32 AM PDT A pocas semanas de que se celebre la Pascua o Semana Santa, empiezan los preparativos gastronómicos, los dulces son uno de los fuertes en esta época, torrijas, buñuelos u otras frutas de sartén, monas de Pascua, panquemao… pero lo que hoy nos propone Oli, autora del blog Entrebarrancos, es que preparemos unos Huevos de chocolate. Se trata de unos huevos macizos, veréis lo fáciles que son de hacer a continuación. Conviene elegir un chocolate de calidad, el que más nos guste, y que tras fundirlo y proporcionarle una nueva forma, no quede tan duro como en tableta. Oli nos recomienda un chocolate con leche para esta receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, y para decorar los Huevos de chocolate, aunque hay muchas posibilidades, lo más sencillo es decorar con glasa real. Una buena propuesta para iniciarse, ¿os apetece intentarlo?
Ingredientes (Para 4 huevos)1 tableta de chocolate con leche Para el royal icing de adorno 1 clara de huevo, 225 gramos de azúcar glas, 1 cucharadita de zumo de limón, perlitas para decorar.ElaboraciónVacía los huevos, el método más común es el de hacer un agujero en cada extremo y soplar con fuerza por uno de ellos, pero es más higiénico empujar para vaciar el huevo ayudándote de una jeringa de las grandes, aunque lo ideal es hacerlo con una pera pequeña que se puede comprar en las farmacias (vale de 3 a 5 euros, según modelo). Hierve las cáscaras de los huevos con agua unos 10 minutos. Sécalos perfectamente por fuera y por dentro, puedes ayudarte de un secador de pelo. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas partido en trozos, introdúcelo en una manga pastelera u otro accesorio de cocina que sirva para dispensar el chocolate fundido. Coloca los huevos en vertical, procura dejar en la parte inferior el agujero más pequeño (yo lavé bien la tapa transparente del cartón de huevos y allí los coloqué). Cuando le vayas a quitar la cáscara gíralos sobre la encimera de la cocina o entre las manos para que se cuartee la cáscara y puedas pelarlos con facilidad. Resérvalos en el lugar donde los vayas a decorar. Bate la clara con la batidora (debe estar a temperatura ambiente), cuando comience a hacer espuma añádele la cucharadita de zumo de limón. Agrégale el azúcar glas bien cernido (tamizado), poco a poco. Cuando le hayas incorporado todo el azúcar bate a velocidad alta 2 minutos más. Coloca la glasa real (royal icing) en la manga pastelera, recuerda no llenarla demasiado. Dibuja con el motivo que desees los huevos o adórnalos a tu gusto. Oli
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