Gastronomía y Cía. |
- Molde para magdalenas desmontable
- Rosquillas integrales de almendra y anís
- La industria alimentaria y la falta de recursos
- Hoy Cocinas Tú: Langostinos al whisky
- Qué es el carré
| Molde para magdalenas desmontable Posted: 30 Mar 2012 12:30 PM PDT Una gran idea este molde para magdalenas desmontable, aunque generalmente cuando hacemos magdalenas llenamos hasta dos o tres moldes rígidos, pues ayuda a que este dulce repostero conserve su forma aunque se utilicen cápsulas de papel o de silicona. Para hornear distintos tipos de pastelitos o bizcochos individuales nos parece un acierto, pues al poder separar las piezas, no será necesario introducir en el horno todo un molde, sólo los que necesitemos. Y otro detalle no menos importante es a la hora de guardar los moldes de repostería, cuánto espacio nos ocupan… pues este molde para magdalenas desmontable nos ahorraría mucho espacio, basta con apilar uno sobre el otro, ¿no os parece más práctico que el molde para bizcochos individuales? Este ingenioso invento todavía no está a la venta, pero sí se puede realizar la reserva. Algo que nos ha gustado conocer, es el proceso por el que este molde para magdalenas ha pasado desde que se inició el diseño hasta que se ha procedido a la fabricación. Se han tenido en cuenta las propuestas de los consumidores, la forma del molde, el color, cómo unir las piezas… pues son quienes al final van a dar uso y necesitan un utensilio práctico. El resultado es el que podemos ver en las fotografías y podéis ver más a través de este enlace, y más detalles aquí.
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| Rosquillas integrales de almendra y anís Posted: 30 Mar 2012 10:04 AM PDT En estos días de Pascua que se avecinan, se elaboran muchas frutas de sartén, es decir, buñuelos, pestiños, flores, torrijas… si queréis añadir un nuevo dulce para estos días, tenéis el éxito asegurado con estas Rosquillas integrales de almendra y anís, no son una receta tradicional (al menos que sepamos, es una receta familiar), pero su sabor es exquisito y su textura, con un crujiente admirable y no por excesivo, sino por equilibrado, muy agradable al paladar. De vez en cuando nos gusta elaborar nuestras recetas con harina integral, con más nutrientes y más sabor, pero siempre está la posibilidad de hacer estas Rosquillas integrales de almendra y anís con harina blanca, a vuestro gusto, pero probadlas porque os van a encantar. Ingredientes (35 uds. aprox.)3 huevos (M), 200 gramos de azúcar, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de anís (licor), 115 gramos de almendra molida, 340 gramos de harina integral, aceite de girasol, azúcar glas. ElaboraciónPon en un cuenco los huevos con el azúcar y bate hasta que blanqueen, incorpora el aceite de oliva, el anís y vuelve a mezclar. A continuación añade la almendra molida y la harina (la cantidad de harina puede variar según la que se utilice. Ve mezclando los ingredientes con una rasqueta flexible o espátula hasta que puedas hacer una bola, pero que sea blanda. Divide la masa en porciones para hacer las rosquillas. Para darles forma, enharínate las manos porque la masa es pegajosa, forma cilindros y une los extremos formando las rosquillas, ve posándolas sobre una hoja de papel vegetal o similar. Pon a calentar abundante aceite a temperatura media-alta (no a fuego máximo), empieza a freír las rosquillas, puedes hacerlo de tres en tres para ir controlándolas y dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Cuando las retires del aceite, ponlas sobre una rejilla, sobre el papel de cocina se pueden pegar. Estarán un poco blandas aún pero al enfriarse se pondrán crujientes. Finalmente, espolvorea las Rosquillas integrales de almendra y anís con azúcar glas y sírvelas a tus comensales. Puedes guardar las que queden (si sobran) varios días en un recipiente con tapa hermética.
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| La industria alimentaria y la falta de recursos Posted: 30 Mar 2012 08:01 AM PDT Acabamos de conocer las declaraciones realizadas por Gavin Neath, vicepresidente de comunicación y sostenibilidad de Unilever, multinacional propietaria de más de 400 marcas del sector de la alimentación, las bebidas, la higiene y el hogar. Gavin Neath nos habla del futuro de la industria alimentaria y la falta de recursos a la que se enfrenta, argumenta que la tierra, el agua o los minerales básicos se agotan y que la limitación de recursos va a cambiar radicalmente el modelo económico, indicando que los consumidores no van a aceptar un crecimiento a cualquier precio, de hecho, crece día a día la conciencia ecológica y el respeto medio ambiental. Gavin Neath, hablando de la industria alimentaria y la falta de recursos, dice que el respeto medioambiental ha sido considerado como algo contraproducente y que es necesario realizar un replanteamiento, un cambio de postura que preserve los recursos naturales y satisfaga las necesidades de la industria alimentaria y de los consumidores. Priorizar y destinar tierra para la producción de biocombustibles, es para el vicepresidente un gran fracaso dada la creciente demanda de alimentos, algo que considera escandaloso. Critica además la compensación de carbono, es decir, la producción de alimentos neutrales con el medio ambiente, las empresas compensan la producción de emisiones contaminantes de gases de efecto invernadero plantando árboles, se pretende fusionar la sostenibilidad económica con la sostenibilidad ecológica. Gavin Neath cree que la responsabilidad pasa por reducir el impacto de las actividades de la industria, Unilever podría demostrar que se pueden adoptar estrategias de negocio más sostenibles que resultarían favorables en muchos sentidos, cita los programas de reducción del gasto energético que han logrado ahorrar unos 250 millones de euros. Habla también de las políticas sociales sostenibles y de cómo gracias a la inversión en la escolarización y la vivienda de los trabajadores de sus plantaciones de té, han conseguido incrementar el rendimiento en un 15’5%. La forma en la que desarrolla una empresa su actividad afecta a su imagen, el vicepresidente pone como ejemplo la percepción que se tiene en la India sobre Coca Cola por la cantidad de agua que consume, al respecto sería interesante recordar la lectura del post Coca Cola no es aceptada en la India. El modelo de capitalismo actual debe contemplar una política más equitativa que tenga en cuenta el impacto medioambiental a largo plazo, en este contexto se habla del Plan de Vida Sostenible de Unilever que se puso en marcha en el 2010 y cuyo objetivo es reducir a la mitad el impacto medioambiental de sus actividades en el 2020. Las empresas y compañías cambian en muchas ocasiones sus posturas obligadas por la legislación de un país o por la percepción de los consumidores y la mala imagen generada, si no fuera por ello, quizá ni se plantearían un cambio de política. El beneficio económico prevalece sobre la salud y la conservación del medio ambiente en muchas ocasiones, pocas empresas han adoptado un modelo de negocio sostenible desde sus orígenes. En todo caso, siempre es bien recibida una postura de cambio que destaque esos valores que hasta no hace mucho eran ignorados, pero repetimos, son cambios obligados, recordemos que en el caso del aceite de palma, Greenpeace participó activamente hasta conseguir el cambio de política. Según leemos en la web de Food Manufacture, la industria alimentaria debe adaptarse a la falta de recursos, pero añadiríamos además que deben participar activamente en las soluciones a adoptar, ya que han sido parte causante de la actual situación. No basta con reducir las emisiones contaminantes o el gasto energético, es un deber moral reparar el daño realizado durante todos los años de actividad y la razón es simple, algunas empresas conocían las consecuencias de sus actos, sabían que utilizaban productos contaminantes o perjudiciales para la salud, sabían que estaban acabando con un determinado ecosistema, pero mientras no se dijera nada…. Foto | NazarethCollege
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| Hoy Cocinas Tú: Langostinos al whisky Posted: 30 Mar 2012 05:01 AM PDT Desde la cocina de El Rincón de Rodri nos llega una nueva propuesta para hacer los Langostinos al whisky, Rodri comparte su receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú con la intención de que la pongamos en práctica, ¿qué os parece este fin de semana?, será ideal para tomar como aperitivo acompañado de una bebida bien fresca. La primavera nos está regalando jornadas soleadas que invitan a salir y disfrutar de las tapas y pinchos en las terrazas, pero hacerlo en casa también es una gozada. Si os animáis, a continuación podéis leer la receta de Langostinos al whisky de Rodri, aunque si como a nosotros, os gusta que los langostinos no se cuezan demasiado, os recomendamos añadirlos a la salsa cuando ésta ya esté preparada, la nata reducida y todos los sabores integrados, así que la marinada se podrá realizar en otro recipiente, recuperar el líquido para hacer la salsa y trabajar a temperaturas moderadas para que el pimentón no se queme. ¿Tomáis nota? Ingredientes1 kilo de langostinos, 3 dientes de ajo, 1 c/c de pimentón dulce, 1/2 c/c de pimentón picante, 4-6 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de whisky, 200 ml de nata para cocinar, perejil, sal. ElaboraciónPelamos los langostinos (las cabezas y las cáscaras podemos cocerlas durante 10 minutos en agua, lo colamos y podemos congelar este caldo y aprovecharlo otro día, para hacer una sopa de pescado o para un arroz). Salamos los langostinos, los ponemos en una sartén o en una cazuela de barro, picamos los ajos y también los añadimos a la sartén, junto con las dos clases de pimentón, el picante es opcional y la cantidad a gusto. También añadimos el aceite y mezclamos todo, lo dejamos macerando durante un par de horas para que coja sabor. Ponemos la sartén a fuego fuerte y removemos durante 2 minutos para que los langostinos se doren por fuera, añadimos el whisky, mezclamos y a continuación echamos la nata, dejamos cocer otros 5 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los langostinos. Retiramos del fuego, rectificamos de sal, le espolvoreamos el perejil picado. EmplatadoServimos inmediatamente los Langostinos al whisky y que no se nos olvide comprar mucho pan, que va a hacer falta. Rodri Abreviaturas
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| Posted: 30 Mar 2012 02:25 AM PDT Conocido también como costillar, seguramente más fácil de identificar en castellano, pero el término carré es ampliamente utilizado a la hora de definir esta pieza o corte de carne que se suele aplicar al cordero, al cerdo o a la ternera. El carré es uno de los cortes primarios, y es el conjunto de las primera y segundas costillas. En la cocina, el costillar o carré se puede preparar entero, una elaboración tradicional es la que también se conoce como corona, pues se le da esa forma circular y las costillas se limpian como os mostramos en el post Cómo preparar un costillar de cordero. El carré de cordero también puede servirse plano, en estos casos la cocción suele realizarse al horno. El carré también es una pieza que se corta en porciones individuales, suele conservar el nombre si se cortan dos o tres costillas para un comensal, pero la cosa cambia cuando se cortan individualmente las costillas y chuletas, denominaciones mucho más habituales en nuestra gastronomía. De este modo, generalmente la cocción se realiza a la plancha, a la brasa, a la parrilla… Podéis ver una ilustración sobre la posición del costillar y más características de su forma de preparación en los posts Tipos de corte de carne ovina y Cortes de carne de vacuno, conociendo además los distintos nombres que puede recibir la pieza denominada carré o costillar según cómo se corte o qué porciones abarca. Aprovechamos además para recomendaros la receta de Costillar de cordero lechal al horno que veis en la fotografía, quizá os apetece probarlo en las próximas fiestas. El término carré es utilizado principalmente para el cordero a pesar de que se pueda aplicar a otros animales de ganado, siendo además una forma más fina de definir el costillar, al menos en nuestra gastronomía, donde difícilmente veremos un Carré de cerdo, no suele pasar de costillas de cerdo o costillar. Esta pieza porcina suele prepararse en carnicería para darle otras salidas, como ahumados, salazones… mientras que una de las recetas tradicionales para el costillar de cordero es el carré persillé (con persillada, persillé también es una pieza de buey), y el de ternera se elabora deshuesado, aunque se asa con los huesos a su alrededor para que potencien el sabor.
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